мясо с можжевеловыми ягодами

17.04.202224.04.2022 admin 0 Comments

Рождественская свинина с можжевельником и розмарином

Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.

Рождество Христово — таинственный праздник, который я очень люблю. Он гораздо глубже, чем шумная встреча Нового года. Ведь в новогоднюю ночь мы, по сути, отмечаем смену календаря, добавление еще одной цифры в дате, а в Рождество празднуем появление на свет Спасителя, дарование вечной жизни.

Для рождественского стола хочется сделать что-то особенное, удивить не количеством салатов, а продуманностью блюд. На Рождество принято готовить мясо, ведь многие постятся и больше месяца воздерживаются от курицы, говядины и свинины. В этом году для застолья я выбрала свиную вырезку, которую наполню праздничными зимними запахами — можжевельника и розмарина, и запеку в духовке.

Такая свинина хороша горячей и холодной. Поэтому она подойдет тем, кто разговляется и отмечает праздник после ночной рождественской литургии, — холодное мясо можно нарезать тонкими ломтиками и есть с хлебом и зернистой горчицей. Понравится и тем, кто готовит праздничный обед, — щедрые горячие ломтики прекрасно сочетаются с любым гарниром, от тушеной капусты до легкого салата из зимних овощей.

Свиная вырезка обычно продается куском равномерной толщины. Но если вы используете другую часть туши, то постарайтесь придать ей форму, как у докторской колбасы, — кое-где срежьте, а где-то надбавьте. Это нужно для того, чтобы мясо пропеклось равномерно и не пересушилось по краям. Результат зафиксируйте кулинарной веревкой.

1. Головки чеснока разрезаем поперек на две части. В небольшую кастрюлю наливаем полтора стакана воды (300 мл), кладем чеснок, мед, лавровый лист, тимьян, петрушку, горошки черного перца и соль. Ставим на огонь. Доводим до кипения и снимаем с плиты. Накрываем крышкой, даем настояться 10 минут. Добавляем оставшуюся воду (1 л) и заливаем получившимся рассолом свинину. Отправляем мясо в холодильник на 12-18 часов.

Кстати, по такому же методу готовят ветчину, только на заводах в рассол еще добавляют консерванты. Известный американский ученый Герольд МакГи, автор подробнейшей энциклопедии Food&Cooking, которая есть у каждого уважающего себя повара, советует так мариновать постную свинину и индюшатину. Мясо впитывает рассол и не высыхает в духовке.

К тому же, в последние годы производители свинины стали выращивать довольно тощих хрюшек, без слоев ароматного жира и выразительного яркого вкуса. Поэтому мясу животных нового поколения рассол идет только на пользу! Но если вам посчастливилось найти свиную вырезку старого образца, у знакомого фермера или бабушки из деревни, то этап с рассолом можете смело пропустить.

2. За час до готовки достаем свинину из холодильника, сливаем рассол, снимаем прилипшие специи и как можно тщательнее промакиваем бумажным полотенцем.

Недостаток трюка с маринованием в рассоле в том, что он слегка вымывает из мяса вкус. Поэтому нужно натереть свинину пастой из специй, и ваш дом наполнится запахом праздника!

3. В ступке соединяем ингредиенты пасты — ягоды можжевельника, лимонную цедру, мелко нарезанные розмарин и чеснок, молотый красный перец. Добавляем соль (совсем чуть-чуть, она нужна для трения) и вмешиваем оливковое масло. Обмазываем свинину половиной получившейся смеси.

4. Включаем духовку на 180 градусов. В сотейнике на довольно сильном огне разогреваем половину растительного масла. Обжариваем свинину со всех сторон в течение трех-пяти минут (специи могут чуть подгореть — ничего страшного). В лоток для запекания наливаем немного растительного масла. Когда мясо покроется румяной корочкой, перекладываем его в форму, сверху намазываем оставшуюся пасту и отправляем в духовку примерно на 1,5 часа.

Готовность мяса лучше всего проверить с помощью кулинарного термометра — он должен показывать 60 градусов Цельсия. Вам может показаться, что я советую вынимать слишком рано — свинину обычно запекают дольше. Но фокус в том, что мы заранее промариновали и просолили мясо, поэтому дальше держать его в духовке просто не нужно.

5. Даем мясу отдохнуть 20 минут — за это время оно осядет и отдаст ненужную влагу. Нарезаем ломтиками и подаем. Счастливого Рождества!

Источник

Свинина/Курица в можжевеловом маринаде

Хочу так же добавить информацию (хотя она и немного противоречива), найденную в интернете, про можжевеловые ягоды:
Помимо полезных свойств, растение категорически запрещается применять в случае:
обострений заболеваний почек;
язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и желудка;
острого колита или гастрита.
Не рекомендуется употреблять можжевельник во время беременности.
А вот из другого источника:
Согласно новым публикациям (Schilcher, в журнале «Zeitschrift fiir Phytotherapie» 4/94) должно быть пересмотрено до сих пор бытующее мнение о вредности масла и «ягод» можжевельника для почек. Доказательств этого нет.
А так же в некоторых источниках оговаривается норма употребления можжевеловых ягод:
до 5—6 ягод на 1 кг мяса, в больших количествах они опасны
и из другого источника:
3 целых или 2 размолотых «ягоды» на одну порцию.

Угощайтесь на здоровье!

Ингредиенты:
1 кг. свинины (различные части довольно крупными кусками или целиком) или курицы (тушка или части)

Для можжевелового маринада:
1 коф.л. (я беру с горкой) ягод можжевельника
1/2 ч.л. гранулированного чеснока
1/2 ч.л. гранулированного лука
1 ч.л. (с горкой) молотой паприки
2 щеп. молотого чили
1 ч.л. (с горкой) сушеной кинзы или петрушки
1/2 ч.л. молотого кориандра
1/3 ч.л. сумаха
1/3 ч.л. куркумы
черный молотый перец по вкусу
1 ч.л. сахара (предпочитаю использовать коричневый)
1 ч.л. (с горкой) соли (у меня морская)
6 ст.л. раст. масла
1 ст.л. белого винного уксуса

Приготовление:
1. Приготовить маринад:
Ягоды можжевельника всыпать в ступку
(у меня в этот раз какие-то очень мелкие были),

Источник

Влияние можжевельника на мясо свинины

Есть тут на Драйве замечательный человек — veha-bobr

Любит природу, любит готовить… Заметил одну особенность у него в приготовлении мяса — часто использует ягоды можжевельника…
И задался я вопросом: а почему я не использую? Вопрос есть… Должен быть ответ…

И решил я попробовать эти чудо-ягоды… Но так в нашем регионе в свежем виде их нет, прикупил сушеные…Вот они:

Положил в миску, измельчил…

Взял свежее мясо свинины, промыл, нарезал кусками, добавил немного смесь перцев, тщательно перемешал:

Добавил к мясу молотые (средняя фракция) ягоды можжевельника:

Тщательно перемешал и оставил мариноваться на минут 40-50

Затем взял свой чудный электрический гриль, разогрел его до 180 градусов и выложил мясо свинины для жарки:

Жарил минут 15-20… Потом выключил гриль и подождал 5 минут…

Ну вот и самый важный момент! Дегустация!

Ну что вам могу сказать? Ничего не могу сказать — запах можжевельника и его вкус в мясе — это нечто! Нужно пробовать! Всем советую! И рекомендую…

Как-то так… Всем приятного аппетита!

P.S.: вот основные приправы

Метки: veha-bobr, свинина, можжевельник, гриль, специи, gpsmap 78

Комментарии 42

На всякий случай следует знать, что «Казацкий можжевельник» ядовит.
Это единственный ядовитый вид из можжевельников.
У него в шишкоягодах по 2 косточки, а не 3.
Так что лучше покупать фасованный.
На кухне всегда держу в наличии как одну из важных специй.

Вот они лучи славы ГУРУ КУЛИНАРИИ — БОБРА!)))))

Михаил, рулит! Завтраж пятница, тоже буду пробовать на мангале мясико с данной ягодкой! Спасибо за науку!

Сам начал добавлять ягоды (шишки) можжевельника после блогов Бобра(Михаила). Даёт лёгкий ветерок (запах) леса, и вроде как дома, а вроде как блюда и с природы.
Красиво, вкусно, молодец автор!

Бобру уже давно пора на 1 канал в утреннюю программу «Готовим вкусно, просто и изыскано с Бобром»!

«Еда от Бобра» лучше назвать 🙂

Бобёр плохого не приготовит — факт. Так-с, нужно поискать у нас ягоды можевельника…

Мало того, еще и плохого не посоветует!

Купил… не сам же выращивал 😉
Сегодня фото сделаю, выложу

вы случаем вкус розмарина с можжевеловым не перепутали?
прошу быть поточнее в описании своих рецептов. на фото мясо сдобрено не только смесью перцев.
какое кол-во ягод надо добавлять в мясо? судя по фото 10 ягод на 1.5-2 кг мяса. так?

Вкус розмарина свежего знаем. Нравится… Но вкус можжевеловый более мягкий как мне показался…
Кроме смеси перцев ничего больше посыпал, за исключением можжевельника. Мяса было в районе 800-900 грамм

эт что ж за перец такой? продолговатые фрагменты на фото №2
за пропорции и подробности по вкусу — спасибо. сам не пробовал ни разу, надо открыть его для себя.

Фото сделаю сегодня. Смесь перцев в стеклянной таре с мельницей…

еще раз пригляделся к 2-му фото. блин буду, розмарин!

Да не клал в это раз розмарин, не клал!

еще раз пригляделся к 2-му фото. блин буду, розмарин!

Фишка в том, что у можжевельника нет ягод — это шышки! Со всеми вытекающими отсюда ништяками! )))

Замечание принял. Шишки так шишки. Но для меня они были ягодами

У меня два можжевельника прямо во дворе дома растут)хоть мясо, хоть джин готовь)

я голосую за джин ))))
для аппетита перед мясом…

У меня два можжевельника прямо во дворе дома растут)хоть мясо, хоть джин готовь)

Если дистиллятор есть, то джин делается не сложнее мяса 😉 Помимо можжевельника нужны ещё тмин и кориандр. Ну и спирт, конечно.

Если можно, чирканите рецептик в личку))) У меня дистиллятор у тестя есть в области, а можжевельник есть и у него дома) На заметочку ему рецептик тот скину)

Давайте лучше публично выложу 🙂 Оригинал рецепта брал на хоумдистиллере, немного довёл под себя.
Навеска: можжевеловая ягода 15гр. Кориандр 3ч.л. Тмин 2ч.л.
Берём 330мл. спирта, доливаем 70мл. воды и засыпаем можжевельник. Ещё 280мл. спирта и 60 воды и в них тмин и кориандр. Настаиваем неделю периодически перебалтывая. Фильтруем, добавляем к можжевеловому спирту 200мл. воды, к тминово/кориандровому 170мл. Перегоняем отдельно. Первые 10мл. каждого дистиллята выливаем, выгоняем по 260мл. Смешиваем и разводим водой до 1000мл. Если появляется опалесценция (помутнение) ничего страшного. Её можно избежать используя для разведения кипяток или добавляя меньше воды.
ЗЫ: в пределах личного опыта лучшая можжевеловая ягода это Horico из МетроСС.

А натур продукт пробовал? Тот что реально из лесу. И какие лучше ягоды сушеные или свежесорванные

Нет, натуральный не пробовал. Но и из магазинной джин получается отменный. Делал слепые дегустации — мой продукт оценивался выше покупного. Пробовал увеличивать кол-во ингредиентов ботаникла — появляются дополнительные нотки, но базовая навеска сама по себе хороша.

Источник

Можжевеловые ягоды в кулинарии — способы и рецепты применения охотничьей приправы

Можжевельник — одно из древнейших растений на планете, которое, к тому же обладает обширным перечнем полезных свойств.

Определенную ценность имеет кора, из которой ранее изготавливали посуду, а ветки растения использовались в ритуальных целях.

Однако наиболее ценной частью кустарника являются его плоды.

Давайте рассмотрим подробнее, как применять можжевельник в кулинарии, чтобы улучшить вкус и аромат любых блюд.

Ягоды можжевельника и их применение в кулинарии

Из этой статьи вы узнаете :

(лат. Juníperus ) — род вечнозелёных хвойных кустарников и деревьев семейства Кипарисовые ( Cupressaceae ).

Можжевельник обыкновенный известен также под названием ве́рес. Тюркское название различных видов крупных древовидных можжевельников, перешедшее в научную литературу, — арча́.

Вкусовые и полезные свойства

Можжевеловые ягоды представляют собой шишки небольшого размера, примерно 5-9 миллиметров в диаметре.

Цвет плодов черно-синий, иногда встречаются экземпляры с характерным голубым налетом.

Ягоды имеют сладко-пряный вкус и специфический аромат, который можно в несколько раз усилить при растирании.

В состав плодов можжевельника входят следующие элементы:

Благодаря содержащимся в них веществам, ягоды обладают целебными свойствами, улучшают отделение желчи, благоприятно действуют на пищеварительную систему и возбуждают аппетит.

Настойка можжевеловых шишек рекомендована при борьбе с отеками, камнями в почках и заболеваниями мочевого пузыря.

Также она крайне полезна в качестве отхаркивающего средства, направленного на борьбу с мокротой.

А эфирные масла, содержащиеся в ягодах, способствуют снижению стресса и улучшению состояния нервной системы.

Можжевельник в кулинарии — применение ягод

Плоды кустарника семейства кипарисовых горячо любимы поварами по всему миру.

Ягоды можжевельника в кулинарии ценятся за их утонченный аромат, отдающий хвоей, и за способность придать блюду сладковатый и терпкий привкус.

В процессе готовки обычно используются темные плоды растения — ягоды, реже веточки.

Из-за содержания смол в составе, ягоды создают аромат, напоминающий запах костеренного дыма. А добавление шишек в маринад сделает любые мясные блюда более сочными.

Видео рецепт маринованных грибов подосиновиков с можжевельником

Специя и ее сочетания

Из шишек кустарника получается приправа, широко используемая в традиционной русской кухне.

Перечень специй, с которыми сочетается пряность на основе можжевельника:

Особенности применения и противопоказания

Перед тем как применять ягоды можжевельника в кулинарии, следует учесть некоторые особенности.

Норма употребления плодов в пищу — не более 5-7 штук на 1 килограмм продукта. Превышение указанной нормы может привести к сильному отравлению.

Эти ягоды плохо поддаются размолу, поэтому перед применением их нужно растолочь или раздавить плоской стороной ножа.

Противопоказания к применению пряности

Крайне не рекомендуется принимать в пищу можжевеловые ягоды людям с острыми воспалениями почек и мочевыводящих путей, а также женщинам в период беременности.

Плоды обладают свойством раздражать почечную ткань при частом их употреблении.