мясо по французски в духовке едим дома
Мясо по-французски
ОПИСАНИЕ
Раньше мясо по-французски было классикой любого застолья. Отбивные, укрытые овощами и под слоем сыра!
Сейчас все меняется! Но от тающего во рту мяса отказаться невозможно! Ароматное мясо по-французски — отличное угощение. Одним кусочком тут точно не отделаетесь!
Совет: майонез можно заменить на сметану. Помидоры я использовала средних размеров.
Пищевая ценность порции
Бескостный кусок мяса, срезанный со спинной части молодой свинины, с небольшим слоем шпика на поверхности (не более 0,5 см).
Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми.
Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.
Сыр имеет тысячелетнюю историю, хотя до сих пор точно неизвестно, какой именно регион является родиной этого вкусного кисломолочного продукта. Предположительно местом его рождения можно считать Ближний Восток, где бедуины-кочевники в кожаных мешках перевозили молоко и первыми заметили, что тряска и жара не портили его, а превращали в сыр.
Майонез является незаменимым ингредиентом для многих вкусных блюд. Сложно представить без него салат оливье или селедку под шубой.
Дижонская горчица — популярная во всем мире приправа французского происхождения. Еще в 1634 году король Людовик XIII предоставил городу Дижону эксклюзивное право на ее производство. Вы наверняка знаете, как выглядит дижонская горчица. Она представляет собой немного водянистую массу с вязкой зернистой структурой.
Мясо по-французски из свинины в духовке — 5 классических рецептов мяса по-французски
Всем привет! Одной из самых популярных мясных закусок на праздничном столе является свинина по-французски. Так как это блюдо можно вкушать как в горячем виде, так и в холодном оно все равно очень вкусное.
Поэтому предлагаю вам сегодня несколько классических рецептов ее приготовления. Такое мясо можно готовить как самостоятельное блюдо или сразу запекать с гарниром, например с картошкой. В принципе, его можно готовить и на сковороде. Но тогда весь процесс требует более тщательного внимания к себе, нежели вы будете делать его в духовке.
Специалисты утверждают, что лучше всего для этого блюда подойдет корейка или шея. Но я также использую окорок или вырезку и ни разу еще не получилось «каши». Просто смотрите, чтобы было не очень много жира на куске.
Готовиться она в духовке достаточно быстро и не требует к себе какого-то особого внимания. Просто нарежьте, отбейте и выложите на противень, покрыв кусочки «шубкой». Как это сделать правильно я вам расскажу, подробно описав всю последовательность действий и предоставив фото всех этапов приготовления. А если вы хотите приготовить это блюдо из куриного филе, то можете посмотреть рецепты в этой статье.
Мясо по-французски из свинины с помидорами и сыром
Это один из самых распространенных вариантов приготовления свинины по-французски, так как является наиболее бюджетным и готовиться из самых доступных продуктов. Такое блюдо получается очень сочным и радует своим вкусом всех, кто его пробует.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Мясо вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Затем нарежьте его широкими кусочками толщиной в 1 см. Нарезать лучше поперек волокон.
2. Нарезанные кусочки нужно как следует отбить. Далее его с обоих сторон посолите, поперчите и посыпьте молотым кориандром (по желанию). После этого отставьте его в сторонку на 5-10 минут.
3. Пока мясо стоит, займитесь остальными продуктами. Лук нарежьте полукольцами. Помидоры — кружочками. Сыр натрите на крупной терке.
4. Смажьте противень растительным маслом. Выложите на него мясные кусочки. Затем смажьте их сверху майонезом. Далее выложите лук, помидоры и покройте все тертым сыром.
Получится еще вкуснее, если вы лук замаринуете. На это уйдет не более 15 минут.
5. Разогрейте духовку до 200 градусов. Поставьте туда противень и оставьте мясо запекаться на 40 минут. За это время оно хорошо пропечется. Внутри будет сочным и мягким. А на вкус просто божественным. Выложите его на тарелку, присыпьте укропом и подавайте к столу.
Классический рецепт мяса по-французски с картошкой в духовке
Теперь давайте рассмотрим вариант сразу с гарниром. Как приготовить мясо по-французски с картошкой и сыром в духовке? Рецепт очень простой и достаточной быстрый. А главное ни каких особых хлопот. А на выходе у вас будет очень сытное и потрясающее блюдо на обед или ужин.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Мясо вымойте и нарежьте на крупные кусочки толщиной в 1 см. Отбейте каждый кусочек. Некоторые хозяйки используют для этой цели полиэтиленовый пакет или пищевую пленку, чтобы не забрызгать вокруг пространство. Отбитую свинину посолите и поперчите. Положите куски в емкость, накройте пленкой или крышкой и оставьте на 15-20 минут.
2. В это время очистите и нарежьте овощи. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на сковороде до полупрозрачного состояния. Картофель можно нарезать на ваше усмотрение — дольками и кружочками. Смажьте противень растительным маслом и выложите картофель. Посолите и поперчите. Сверху положите мясо и покройте все обжаренным луком.
3. Сыр натрите на крупной терке и половину смешайте с майонезом. Этой смесью покройте поверхность блюда на противне. И в таком виде поставьте в разогретую до 200 градусов на 35-40 минут.
4. Потом посыпьте блюдо с верху тертым сыром и нашинкованным укропом. Запекайте в духовке еще 10 минут, после чего раскладывайте вкусное и ароматное мясо по-французски с картошкой по тарелкам и приглашайте домочадцев отведать этот шедевр.
Свинина по-французски с грибами и сыром
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Также, как и описано выше, свинину нарежьте толщиной в 1 см и отбейте. Посолите и поперчите. На противень постелите пергаментную бумагу и смажьте маслом. Затем выложите туда кусочки мяса.
3. Далее сверху выложите кусочки помидора, еще раз смажьте майонезом и посыпьте тертым сыром. Поставьте противень в разогретую духовку до 180-200 градусов на 30-40 минут. После запекания можно сразу подавать к столу.
Мясо из свинины в духовке с ананасами, сметаной и сыром
А по этому варианту мясо по-французски получается более нежным, благодаря введению в состав ингредиентов ананаса и сметаны. Впрочем, если хотите, то замените ее на майонез. В любом случае, на вкус получится просто божественно.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Свинину нарежьте и отбейте. Затем смажьте одну из сторон растительным маслом, посолите и поперчите. Тоже самое проделайте со второй стороной. И так с каждым кусочком.
2. Далее мясо разложите на смазанный растительным маслом противень. Смажьте его майонезом. Сверху положите на кусочки порезанный полукольцами лук. Завершите композицию тонким кусочком сыра или натрите его на крупной терке и посыпьте каждый кусок.
3. Разогрейте духовку до 180-200 градусов. Поставьте туда противень и запекайте 25-35 минут. В конце приготовления у вас будет ароматное и невероятно вкусная свинина по-французски с ананасами.
Видео о том, как приготовить мясо по-французски из свинины с помидорами и сыром в духовке
Предлагаю закрепить материал просмотром видео-рецепта, где вы увидите весь процесс приготовления свинины по-французски со всеми подробностями. Попробуйте его приготовить и накормить этим сочным и вкусным блюдом своих родных.
Ингредиенты:
Дорогие читатели, вы узнали сегодня, как можно вкусно и быстро накормить свою семью или угостить потрясающим блюдом своих гостей за праздничным столом. Выбирайте рецепт по душе и делитесь им со своими друзьями или подругами в социальных сетях.
А если у вас есть свой оригинальный рецепт, то я бы с довольствием его узнала бы и приготовила для своих домочадцев. Ведь всегда хочется чего-нибудь новенького и оригинального. Особенно, если его можно легко и быстро приготовить. Так что не стесняйтесь и опишите его в комментариях.
Французский кулинарный гид: достояние республики
Национальная кухня Франции внесена в фонд всемирного культурного наследия человечества. И причин тому долго искать не приходится. Вероятно, французские кулинары открыли секретную формулу гармонии вкуса и вложили ее в каждое свое творение. Неудивительно, что от одних этих названий гурманы начинают блаженствовать. Предлагаем совершить очередное гастрономическое путешествие не выходя из дома и приготовить самые популярные французские блюда.
Мясо из графского рода
Свинина по-французски в духовке часто украшает наш праздничный стол. Однако мало кто знает, что в оригинальной версии в этом рецепте использовали телятину. Считается, что блюдо придумали парижские кулинары в XVIII веке специально для фаворита Екатерины II графа Орлова. Оно так и называлось — Veau Orloff, или телятина по-орловски. Тогда оно скорее напоминало запеканку и готовилось из кусочков телятины, грибов, картофеля и лука с соусом бешамель.
Современный рецепт мяса по-французски с картошкой в духовке во многом повторяет первоначальный вариант. Нарезаем 600 г свинины ломтиками толщиной 1 см, слегка отбиваем, натираем солью и черным перцем. Режем 5 картофелин кружками, а 2 луковицы — кольцами. В промасленную форму выкладываем половину картофеля, посыпаем солью и перцем, смазываем домашним майонезом с добавлением чеснока. Далее идет свинина, также смазанная соусом, и кольца лука. Сверху помещаем оставшийся картофель, солим и перчим, снова промазываем соусом. Накрываем форму с мясом и картофелем фольгой, ставим в духовку при 200°C на час. За 15 минут до конца снимаем фольгу, посыпаем блюдо тертым сыром грюйер и снова убираем в духовку. Мясо по-французски подают только горячим, при желании дополняя рубленой зеленью или зеленым луком.
Овощной этюд из духовки
Помимо мяса по-французски с картошкой рецептов в духовке существует еще великое множество. Рататуй вполне может состязаться с ним в популярности. Название блюда состоит из двух слов: rata — еда и touiller — перемешивать. Эту простую технологию и применяли французские крестьяне, которые первыми стали готовить сытное овощное рагу. По другой версии, его автором был шеф Герар. В поисках идеального сочетания он объехал всю Европу и, вдохновившись разными блюдами, придумал собственный рецепт.
Снимаем кожицу с 2 мясистых томатов, перетираем мякоть в пюре. Добавляем мелко порезанные фиолетовую луковицу и красный сладкий перец. Томим соус на малом огне до загустения. Режем тонкими кружками баклажан, 2 цукини или кабачка, еще 4 помидора. На дно формы для запекания выливаем томатный соус, сверху укладываем по спирали овощные ломтики. Пропускаем через пресс 4–5 зубчиков чеснока, добавляем нашинкованный пучок петрушки, 3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. прованских трав, щепотку соли и черного перца. Смазываем пряной заправкой овощи, накрываем фольгой и отправляем запекаться в духовку при 180°C на час. Если вы хотите, чтобы рататуй получился хрустящим, уменьшите время на 10–15 минут.
Салат из земного рая
Знаменитый салат нисуаз назван так в честь не менее знаменитого курорта Ниццы, потому вобрал в себя завораживающий колорит Лазурного побережья. Кому первому пришел в голову рецепт, доподлинно неизвестно. Истории происхождения существуют разные. По одной версии, блюдо привезла из Италии Екатерина Медичи. Другое предание гласит, что готовить нисуаз французов научили британские моряки. По поводу классического состава салата кулинарные корифеи современности тоже не пришли к согласию.
Предлагаем обратиться к наиболее популярному варианту. Бланшируем 200 г стручковой фасоли 5 минут, обдаем ледяной водой, обжариваем в оливковом масле с долькой чеснока. Нарезаем 5 помидоров черри и 4 вареных яйца дольками. Разделяем на кусочки 180 г консервированного тунца. Промываем в воде и подсушиваем 8 маленьких филе анчоуса. Заправку смешиваем из 5 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. бальзамика, зубчика чеснока, 2 ст. л. свежего базилика, щепотки соли и перца. Делаем на тарелке подушку из салатных листьев, в произвольном порядке выкладываем ингредиенты слоями, поливаем все соусом. Украшаем нисуаз маслинами или оливками и перепелиными яйцами.
Был суп простой, а стал золотой
Супам можно посвятить целую поваренную книгу французских рецептов с фото, аппетитных до безумия. И буйабес займет в ней почетное место. Изначально этой бесхитростной похлебкой подкреплялись марсельские рыбаки. В ход шла рыбешка, кальмары, креветки и прочие моллюски, угодившие в сети. Сегодня буйабес считается блюдом высокой кухни, готовится из самой дорогой морской рыбы и даже омаров.
Для домашней версии нам понадобится минимум 5 разных сортов морской рыбы. Подойдет семга, минтай, форель, тунец, окунь, морской лещ, скат — в общей сложности 1,5 кг. Всю рыбу, кроме семги, заливаем 2 литрами воды и варим бульон с добавлением 2 стеблей лука-порея. Делаем из чистой марли мешочек, завернув в него цедру апельсина, по 2–3 горошины белого и душистого перца, лавр, щепотку тимьяна, базилика и шафрана.
В кастрюле с толстым дном готовим пассеровку из 2 головок репчатого лука, 3–4 зубчиков чеснока и стебля сельдерея. Добавляем 3 протертых томата без кожицы, 200 мл сухого белого вина и увариваем массу. К этому времени рыба уже сварится. Вынимаем ее из кастрюли, процеживаем бульон, заливаем им овощную зажарку в кастрюле. Кладем сюда мешочек с пряностями, порезанную на кусочки семгу и вареное рыбное ассорти.
Очищаем и промываем по 200 г креветок и кальмаров, по 100 г морских гребешков и мидий. Кальмары и гребешки режем ломтиками, закладываем все в суп, провариваем в течение 5 минут. Остается приготовить традиционный соус руй. Растираем сырой желток с давленым зубчиком чеснока, щепоткой соли, чили, шафрана, паприки. Плавно помешивая массу, вводим 100 мл оливкового масла по 1 ч. л. В итоге получится соус, напоминающий по консистенции майонез. Подавайте буйабес с соусом руй и хрустящими гренками из багета.
Удовольствие через край
Французов, без сомнений, можно назвать искусными мастерами выпечки. Одно из главных их творений — киш лорен, или открытый пирог с начинкой. Его родиной является некогда самостоятельный регион Лотарингия на севере Франции. Местные кулинары изобрели рецепт простого, но вкусного пирога. Основой послужило тесто, оставшееся после приготовления хлеба. А в качестве начинки взяли то, что оказалось под рукой, — ветчину, яйца и сливки.
Просеиваем 250 г муки, добавляем щепотку соли и 120 г подмороженного натертого сливочного масла. Руками разминаем массу в крошку, добавляем яичный желток, 2 ст. л. ледяной воды и вымешиваем тесто. Отправляем его на полчаса в холодильник. Затем утрамбовываем тесто в форму для запекания, делаем ровные бортики, засыпаем сухой фасолью и ставим в духовку при 200°C на 15 минут. Пока тесто охлаждается и выпекается, займемся начинкой. Нарезаем ломтиками 250 г бекона, подрумяниваем в сковороде без масла и выкладываем в основу из теста. Между кусочками жареного бекона помещаем 8–10 помидорок черри. Отдельно взбиваем 200 мл густых сливок с 3 яйцами, высыпаем 250 г тертого сыра эмменталь, щепотку соли, перца и мускатный орех на кончике ножа. Заливаем этой массой основу с беконом и томатами, запекаем в духовке при 180°C в течение 30–40 минут. Дайте киш лорену немного остыть и подавайте к столу.
На этом кулинарное путешествие по вселенной популярных блюд родом из Франции не заканчивается. Вы можете продолжить его самостоятельно на страницах кулинарного портала «Едим Дома». Здесь вы найдете альтернативные рецепты мяса по-французски в духовке с фото от наших читателей и многое другое. А какие блюда французской кухни покорили ваше сердце? Будем рады, если вы расскажете о них в комментариях.
Быстрый мастер-класс: готовим мясо по-французски
Знаете ли вы, что привычное всем нам мясо по-французски, запеченное с помидорами под майонезом, — всего лишь советская вариация блюда, которое было изобретено в ХIХ веке французским поваром графа Орлова? Во всем мире это кулинарное изобретение так и называют — Veau Orloff, или телятина по-орловски. Традиционный рецепт включает в себя шампиньоны и лук, а запекается мясо под соусом бешамель. Сегодня предлагаем вам приготовить именно этот вариант блюда, ставшего классикой русской кухни.
Ингредиенты: основные: телятина — 800 г, шампиньоны — 300 г, лук — 2 шт., сливки — 100 мл, сыр — 200 г, соль и перец — по вкусу. Для соуса бешамель: сливочное масло — 50 г, мука — 40 г, сливки 22 % — 200 мл, куриный или овощной бульон — 300 мл, мускатный орех —1 щепотка, соль — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Телятину нарежьте на порционные кусочки, каждый накройте пищевой пленкой и отбейте с двух сторон. Посолите и поперчите.
3. Приготовьте соус бешамель. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте муку и все тщательно перемешайте. Частями влейте бульон и холодные сливки, добавьте соль и мускатный орех. Прогрейте соус на огне, интенсивно помешивая, доведите до нужной густоты и снимите с огня.
4. Картофель промойте и очистите, нарежьте тонкими ломтиками, посолите и поперчите. Форму для запекания смажьте растительным маслом, выложите картофель, равномерно распределите по дну формы.
5. На картофель выложите телятину, затем — шампиньоны с луком. Сверху полейте блюдо соусом бешамель.
6. Поставьте форму в разогретую до 190 °C духовку и выпекайте в течение 1 часа (ориентируйтесь по своей духовке).
7. По прошествии указанного времени достаньте форму из духовки, посыпьте блюдо сыром и отправьте запекаться еще на 15 минут. Приятного аппетита!
На заметку:
Без майонеза и мяса: Высоцкая рассказала, как на самом деле готовится картошка по-французски
Известная запеканка делается с сыром и сливками.
Юлия Высоцкая. Фото: Globallookpress.com
Юлия Высоцкая поделилась на шоу «Едим дома» канала НТВ рецептом знаменитой картошки по-французски. В Европе ее называют гратеном дофинуа, но по сути это обычная запеканка. Некоторые российские хозяюшки готовят это блюдо с майонезом и мясом, однако в традиционном варианте в составе ничего подобного нет. Зато есть сливки и сыр.
Ингредиенты: 1 кг картофеля, 200 г сыра чеддера, 20 г масла сливочного, 1 зубчик чеснока, 200 мл жирных сливок, 200 мл молока, 1 щепотка мускатного ореха молотого, соль морская.
Картошку чистим и нарезаем тонкими круглыми слайсами. В кастрюлю наливаем молоко, сливки, бросаем картошку, солим отвариваем пару минут после закипания. Чеснок очищаем и разрезаем зубчики пополам. Натираем им кулинарную форму и отправляем в картошку. Измельчаем на терке крупно сыр.
Форму обмазываем сливочным маслом. Выкладываем, перемежая, несколько слоев картошки и сыра, не забываем посыпать мускатным орехом. Поливаем все молоком и сливками из кастрюли, сверху делаем последний слой сыра, который должен быть самым внушительным.
Разогреваем духовку, запекаем около 40 минут.
Смотрите также
Учредитель, редакция, издатель журнала «Телепрограмма» и сайта teleprogramma.pro
АО ИД «Комсомольская правда». Зарегистрировано Роскомнадзором, свидетельство Эл № ФС77-66912 от 22.08.2016
Заместитель Генерального директора, Издатель
(лауреат рейтинга «ТОП 1000 российских менеджеров» в 2015-2018г.г. в разделе СМИ. Лауреат Рейтинга молодых медиаменеджеров в 2012-2014г.г. Лауреат Премии «Медиа-Менеджер России» в 2015 и 2019 г.г.): Владислав Гемст
Главный редактор журнала «Телепрограмма»: Павел Садков
Директор проекта teleprogramma.pro: Станислав Леонидов
Шеф-редактор сайта teleprogramma.pro: Екатерина Болгова / ekaterina.bolgova@phkp.ru
Директор по продвижению: Анастасия Шибаева / +7(495) 777-27-72 (доб. 34-34) anastasiya.shibaeva@phkp.ru
Директор по рекламе: Ольга Швец / +7(495) 777-02-78
Размещение рекламы в интернет: Сабина Багирова / тел.: 8(495)777-02-78 (доб. 1258), моб.: 8(964)559-73-55, e-mail: Sabina.bagirova@phkp.ru)
Исключительные права на материалы, размещенные в сетевом издании TELEPROGRAMMA (www.teleprogramma.pro), в соответствии с законодательством Российской Федерации об охране результатов интеллектуальной деятельности принадлежат АО «Издательский дом «Комсомольская правда» ©, и не подлежат использованию другими лицами в какой бы то ни было форме без письменного разрешения правообладателя. Приобретение прав: (495) 970-19-51 (kp@kp.ru)
Сообщения и комментарии читателей сетевого издания размещаются без предварительного редактирования. Редакция оставляет за собой право удалить их с сайта или отредактировать, если указанные сообщения и комментарии являются злоупотреблением свободой массовой информации или нарушением иных требований закона. Возрастная категория 16+