мясо по богемски рецепт с фото
Мясо по богемски рецепт с фото
Килограмм говяжьей вырезки, 2 столовых ложки сливочного масла, 100 г. шпика, 8 небольших луковиц, 150 г. шампиньонов, 1 рюмка коньяка, бутылка красного вина (1/2 л.), 3-4 стебелька тимьяна, 1 лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка муки, соль, перец.
Мясо по-голландски
500 г мяса, 2 ст.л. горчицы, 1 морковка, 2 больших луковицы, 2 ст.л. муки, немного молока, соль, перец, зелень, немного раст. масла, лавр. лист, 2 стакана кипяченой воды.
Мясо порезать на мелкие кусочки, обвалять в горчице, обжарить почти до готовности. Лук порезать, морковь потереть на крупной терке и все это обжарить. Мясо, овощи, лавр. лист, перец, соль залить водой и поставить тушить на 20 мин. Затем добавить мелко порезанную зелень, муку смешанную с водой и помешивая держать на огне еще 5 мин. Готовое блюдо немного остудить и подавать с картофельным пюре или с макаронами. Ну, просто пальчики съедите!
Мясо по-бретонски
(2 порции) Выдать: 360 г говядины, 20 г растительного масла (без запаха), 30 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, зелень петрушки, перец, соль.
Кусок вырезки слегка отбить, натереть солью и перцем, полить растительным маслом и на полчаса оставить на блюде. Затем поджарить на сливочном масле с обеих сторон до образования корочки, но так, чтобы в середине мясо осталось слегка сырым. Смешать сливочное масло с рубленым репчатым луком, зеленью петрушки и молотым черным перцем, этим покрыть дно блюда, на него выложить мясо, накрыть тарелкой и поставить блюдо на водяную баню, где продержать около 10 минут. При подаче полить соком от жарения мяса и подать с картофелем ПалЕ, который готовится параллельно.
Мясо по-богемски
Мясо разрезать большими кубиками, обжарить вместе с крупно нарезанным луком, добавить соль и красный перец, залить водой так, чтобы она покрыла мясо, и тушить до полуготовности. Очищенный картофель нарезать кубиками, уложить на мясо, добавить еще немного горячей воды и тушить до готовности. Жидкость должна выкипеть примерно наполовину. Блюдо рассчитано на 3 порции.
Друзья, приглашаем Вас ртдохнуть в д. Балуево, расположенной на берегу оъ.Велье, которое занимает достойное место среди красот Валдая. К Вашим услугам деревянный двухэтажный коттедж, в котором могут разместиться 10-15 человек. 80 м до воды.
Мясо по-богемски
горячая линия туристического агентства MegaTour +420774412877
Мясо по-богемски
Многочисленные туристы, посещающие нашу страну, не перестают восхищаться вкусными, сытными и, что немаловажно, изысканными блюдами, которыми столь богата чешская кухня. Продолжая знакомить с ними вас, наших читателей, мы не могли – просто не имели права! – не рассказать вам о мясе по-богемски, о том, как правильно его приготовить. Хотя на самом деле готовится оно легко, просто и с душой. Но оговоримся: рецептов мяса по-богемски на просторах Интернета можно встретить немало. Мы же познакомим вас с классическим рецептом приготовления этого блюда, который отражает национальные особенности Чехии.
Главный ингредиент мяса по-богемски – свежая баранина, которой понадобится полкилограмма. На это количество отберите 7 небольших картофелин. Не обойтись без нарезанного репчатого лука (две-три штуки). Также потребуется полторы столовые ложки жира или растительного масла, чайная ложка соли и три четверти чайные ложки молотого красного перца. Первый шаг: нарезаете баранину кубиками. Но не мелкими, они должны быть достаточно «весомыми». Потом разогреваете сковороду с маслом или жиром, и обжариваете в нем мясо вместе с луком, который также должен быть нарезан крупно. Периодически поглядывайте на жарящееся мясо, чтобы не подгорело. Когда увидите, что оно близко к готовности, можете добавлять соль и молотый красный перец. После этого заливаете прожаренные ингредиенты водой и тушите на медленном огне.
Когда хорошенько потушится, наступает время добавить к блюду предварительно нарезанный картофель. И доводите его до полной готовности. Не исключено, что до этого момента практически полностью выкипит вода. В таком случае не возбраняется ее добавить, так как мясо по-богемски не должно быть «сухим». Жидкости, если строго следовать классическому рецепту, должно остаться около трети от первоначального объема. Мы искренне желаем вам приятного аппетита, но… не можем удержаться от заманчивой рекомендации: перед тем, как отведать это второе блюдо – мясо по-богемски – не откажитесь отведать первое – чешский суп из светлого пива с имбирем. По возможности, конечно. Он необычен, но зато божественно вкусен, и также относится к популярнейшим блюдам национальной чешской кухни. Ну а если вы посетите пивной тур в Праге от компании MegaTour, у вас есть все шансы отведать мясо по-богемски в лучших столичных заведениях. Разумеется, после дегустации отменных сортов чешского пива.
Мясо по-богемски
Полезное
Смотреть что такое «Мясо по-богемски» в других словарях:
Мясо в собственном соку — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Блюда с субпродуктами): | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Ушное (мясо в горшочке) — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Блюда с субпродуктами): | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
— Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Рагу из баранины по-болгарски — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Запеканка из говядины и картофеля — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Блюда с субпродуктами) … Энциклопедия кулинарных рецептов
Пражские котлеты — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В … Энциклопедия кулинарных рецептов
Салат из курицы — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Блюда с субпродуктами): | | | | | | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Печень в сметане — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 4 Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов
Печень с помидорами — Тип блюда: Категория: Продукты: Рецепт приготовления: В текущей категории (Блюда с субпродуктами): | | | | | | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Бефстроганов из печени — Тип блюда: Категория: Время приготовления (минуты): 3 Рецепт приготовления: В текущей категории (Блюда с субпродуктами) … Энциклопедия кулинарных рецептов
Готовим сочную говядину по-московски — пошаговый рецепт с фото
Кулинарный блогер Максим Гринкевич продолжает готовить по лучшим рецептам из разных уголков России.
В своих изысканиях на тему российской кухни я погружаюсь все глубже в историю, это весьма интересный процесс. Сегодня я отыскал для вас блюдо, которое уже давно исчезло из повседневного обихода, а, возможно, что никогда в нем и не присутствовало.
Фото: Максим Гринкевич
Дело в том, что говядина по-московски — блюдо трактирное, ресторанное, как и большинство блюд, в названии которых присутствует уточнение «по-московски». Я о нем узнал из книги о русской кухне замечательного кулинара и повара Влада Пискунова и попытался приготовить. На мой взгляд, получилось весьма интересно, поэтому с удовольствием делюсь.
Что нам понадобится:
Смысл этого блюда заключается в долгом тушении говядины в соусе с добавлением бородинского хлеба. Технология довольно традиционная, но вот использование хлеба придает мясу интересный необычный вкус. Также, в силу того, что тушить мясо мы будем долго, нам не понадобятся слишком дорогие отрубы. Здесь отлично сработает задняя нога или лопатка на кости. И кость нам тоже пригодится. Экономия в наше время никому не помешает.
Шаг 1:
Нарезаем говядину тонкими ломтиками. Можно особо не мельчить, в принципе, дальше будет понятно. Каждый ломоть отбиваем молотком до плоского состояния. Естественно, предварительно максимально избавляемся от пленок, сухожилий и лишнего жира. Кости обрезаем и отставляем пока в сторону.
Шаг 2:
Также нарезаем овощи. Лук режем довольно тонкими кольцами, а морковь — мелким кубиком. В рецепте рекомендуется также использовать корни пастернака и сельдерея. В наше время их не так просто найти, а особого вкуса они не придают. Я в качестве компенсации добавил в блюдо суповую приправу, где эти корни присутствуют, но вообще соответственно увеличил количество моркови. Немного осовременил рецепт.
Шаг 3:
Теперь нужно слегка обжарить овощи на сковороде. Традиционно это делается на вытопленном из сала жире, но, сами понимаете, это дань времени, сегодня мы можем это сделать на подсолнечном масле. Разогрели масло, обжарили лук и морковь до мягкости, сильно выжаривать не нужно. Опять же оставляем овощи, пока они не понадобятся.
Шаг 4:
Кстати про сало. Если оно у вас цельным куском, то нужно нарезать его тоненькими слайсами. Я использовал готовую нарезку подкопченной грудинки, что придало блюдо дополнительный аромат. Но можно брать обычное соленое свиное сало, это будет канонично.
Шаг 5:
Последний компонент — это бородинский хлеб. Очень хорошо, если он у вас немного черствый. Например, вы оставили его на столе на сутки без упаковки. Дело в том, что нам нужно натереть его на средней терке, а сделать это со свежим мягким хлебом будет сложновато. Но возможно, конечно. Корочки с хлеба нужно срезать — они нам не понадобятся.
Шаг 6:
Теперь можно переходить к сборке блюда. Здесь можно использовать чугунную кастрюлю или какой-то керамический горшок для запекания. Что-то, что можно поставить в духовку. Дно формы выстилаем ломтиками сала. Сверху раскладываем такие же тонкие отбитые ломтики говядины. Их присаливаем и посыпаем молотым черным перцем по вкусу. Тут все зависит от того, насколько соленое у вас сало, ведь оно отдаст соль всему блюду.
Шаг 7:
Поверх говядины тонким слоем насыпаем натертый хлеб.
Шаг 8:
На хлеб отправляются наши обжаренные овощи. Дальше повторяем все сначала по слоям — сало, говядина, хлеб, овощи, пока не закончатся продукты или место. До краев форму заполнять не нужно, нам еще нужно сделать в ней соус.
Шаг 9:
Вот для вкусного соуса поступаем так. Кладем сверху на выложенные слоями продукты оставшиеся говяжьи кости, лавровый лист, несколько горошинок душистого перца и три зубчика чеснока. Я еще насыпал суповой приправы, о которой говорил. Заливаем получившуюся конструкцию подогретым говяжьим бульоном или просто водой и закрываем крышкой. Если нет крышки, подойдет, например, фольга.
Шаг 10:
Блюдо собрано. Остается только разогреть духовку до 160 градусов и отправить наш горшок или форму туда на два часа. Это блюдо не терпит спешки, все должно протомиться как следует. А мы пока занимаемся своими делами.
Шаг 11:
Спустя положенные два часа нужно вынуть форму из духовки, открыть крышку и перелить 150-200 мл получившегося бульона в какую-то емкость. В эту же емкость добавим 150-200 мл густой сметаны. Хорошенько все перемешаем и вернем получившийся соус в форму. После этого перемешиваем содержимое формы и можно подавать блюдо на стол.
Шаг 12:
Готовое блюдо украсим зеленью, а в качестве гарнира подойдет картофель, пюре, гречка, перловая или полбяная каша. У нас получилась очень мягкая вытушенная говядина с густым хлебным соусом. Как видите, хлеб полностью растворился и отдал свой аромат соусу. Это очень вкусно! Настоящая русская еда — бескомпромиссная и сытная. Блюдо довольно жирное, но, в целом, сравнительно легкое для желудка. А жевать так и вообще почти не надо. Это прекрасно, вы должны это попробовать. Всего вам вкусного!
Мясо по-мадьярски
ОПИСАНИЕ
Всех поздравляю с Новым годом. Зима у нас снежная и холодная, поэтому даже отбивные я накрыла «шубкой».
Пищевая ценность порции
Из шампиньонов можно готовить все, что угодно: супы, жюльены, тушеные блюда. Шампиньоны можно жарить, подрумянивать на гриле, фаршировать или делать начинку из них.
Головка белого лука отличается плотной кожурой белого цвета и аккуратной формой. Это двухлетнее растение имеет богатую историю, ведь его употребляли в пищу еще несколько тысячелетий назад.
Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.
Зеленый горошек принадлежит к семейству бобовых, и также, как фасоль и бобы, растет в стручках на невысоких вьющихся кустиках, по нескольку горошин в стручке.
Сладкий болгарский перец — это один из типов перца, выведенного в прошлом веке болгарскими селекционерами. Кроме красного перца, есть еще желтый и зеленый. Это наиболее распространенные виды болгарского перца.
Сырокопченый бекон представляет собой особый вид копченой свинины. Для получения этого продукта свиней откармливают особым способом, так, чтобы слои мяса чередовались с жировыми прослойками.
Сыр имеет тысячелетнюю историю, хотя до сих пор точно неизвестно, какой именно регион является родиной этого вкусного кисломолочного продукта. Предположительно местом его рождения можно считать Ближний Восток, где бедуины-кочевники в кожаных мешках перевозили молоко и первыми заметили, что тряска и жара не портили его, а превращали в сыр.