мясо перепелов для детского питания
Перепёлка. org.ua
Поиск по сайту
Препелиное мясо в детском питании
Питание является одним из важнейших факторов, способствующих адаптации ребенка к внешнему миру и определяющих возможности роста и развития организма. Несбалансированность питания приводит к тому, что у детей раннего возраста могут наблюдаться проявления рахита, гипотрофии, диатеза, анемии.
Адекватное питание ребенка, особенно при наличии каких-либо патологий, может осуществляться за счет специализированных продуктов. Однако перечень гипоаллергенного сырья, из которого можно вырабатывать такие продукты, ограничен. Мясо и мясные продукты необходимы для детей, особенно в лечебном и профилактическом питании. Детскими врачами-нутрициологами в настоящее время рекомендуется использовать в питании детей раннего возраста мясо цыплят, индейки, кролика, говядину, нежирную свинину [1, 2]. При производстве продуктов для питания детей, имеющих разные патологии, необходимо применять как традиционное, так и альтернативное мясное сырье.
С этой целью проведены исследования пищевой ценности мяса перепелов.
Мясо перепелов широко используют в Японии в продуктах для функционального питания, в том числе детского. В птицеводстве Японии переработка перепелов по объемам производства занимает второе место после цыплят-бройлеров. Мясо перепелов получило распространение также в странах Западной Европы и США [3].
В России наиболее крупным производством по выращиванию и переработке перепелов является ООО «Перепелиное хозяйство» (пос. Анна Воронежской области), в котором производят мясо перепелов в виде потрошеных тушек, филе (кусковое мясо грудок), окорочков, обваленного мяса, копченых тушек.
Перепел — птица семейства фазановых отряда куриных. В настоящее время перепелов разводят с целью производства мяса и яиц в условиях домашнего и промышленного производства. В промышленности перепелов выращивают в условиях клеточного содержания. Они быстро растут. Масса потрошеной тушки — от 75 до 200 г. Перепела генетически устойчивы к лейкозным заболеваниям. Откорм перепелов на мясо длится 40-60 дней [3].
Один из важнейших критериев использования мясного сырья в детском питании — его токсикологическая и микробиологическая безопасность. В связи с непродолжительным откормом этих птиц, мясо и яйца перепелов являются экологически безопасным сырьем. Показатели безопасности мяса перепелов, регламентируемые СаНПиН 2.3.2.1078-01, представлены в табл. 1.
| Показатель | По СанПиН 2.3.2.1078-01 | Фактическое значение |
| Токсичные элементы, мг/кг: | ||
| свинец | 0,200 | 0,139 |
| кадмий | 0,030 | 0,006 |
| ртуть | 0,02 | 0,010 |
| мышьяк | 0,1 | 0,06 |
| Пестициды, мг/кг: | ||
| ГХЦГ | 0,02 | не обнаружен |
| ДДТ | 0,01 | не обнаружен |
| Антибиотики, ед/г: | ||
| тетрациклиновой группы | не допускаются | не обнаружены |
| гризин | не допускается | не обнаружен |
| бацитрацин | не допускается | не обнаружен |
| левомицетин | не допускается | не обнаружен |
| Радионуклиды, Бк/кг: | ||
| цезий-137 | не более 70,0 | 8,62 |
| стронций-90 | не более 30,0 | 0 |
Содержание контаминантов в мясе перепелов существенно ниже предусмотренного требованиями к мясному сырью для продуктов детского питания.
Пестициды и антибиотики, нормируемые СаНПиН 2.3.2.1078-01, в мясе домашних перепелов отсутствуют. Содержание тяжелых металлов существенно ниже нормируемого. Стронция-90 в мясе перепелов не обнаружено, содержание цезия-137 в 8 раз ниже нормируемого.
Микробиологические исследования перепелиного мяса на соответствие санитарно-эпидемиологическим нормам СаНПиН 2.3.2.1078-01, предъявляемым к сырью для продуктов детского питания, показали, что количество мезофильно-аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, составляет 1 х 102 КОЕ/г, что на три порядка ниже нормируемого. Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, а также L. monocytogenes не обнаружены.
Пищевая ценность характеризуется способностью мясных продуктов удовлетворять потребности организма в белках, липидах, минеральных веществах.
По химическому составу мясо перепелов близко к другим видам мяса птицы, используемым для детского питания. Соотношение липидов и белков в нем близко к единице, что отвечает требованиям к сбалансированному питанию (табл. 2).
| Мясо | Содержание, % | |||
| влаги | белка | жира | углеводов | |
| перепелов | 63,1 | 18,2 | 17,3 | 0,4 |
| цыплят-бройлеров | 63,8 | 18,7 | 16,1 | 0,5 |
| индеек | 68,0 | 18,5 | 11,7 | 0,6 |
| кроликов | 66,7 | 21,2 | 11,0 | — |
В табл. 3 приведены результаты сравнительных исследований аминокислотного состава мяса перепелов, цыплят-бройлеров, индеек и кроликов. Из приведенных данных следует, что аминокислотный состав мяса перепелов богат всеми незаменимыми аминокислотами. Аминокислотный скор выше, чем у других видов мяса, что свидетельствует о высокой аминокислотной сбалансированности.
| Незаменимая аминокислота | Содержание в мясе, мг/г | Аминокислотный скор в мясе, % | ||||||
| перепелов | цыплят- бройлеров | индеек | кроликов | перепелов | цыплят- бройлеров | индеек | кроликов | |
| Гистидин | 43,28 | 29,10 | 30,08 | 38,39 | 166,46 | 111,92 | 115,69 | 147,65 |
| Изолейцин | 46,60 | 38,60 | 37,22 | 42,08 | 101,30 | 83,91 | 80,91 | 91,48 |
| Лейцин | 87,57 | 75,30 | 66,01 | 76,45 | 94,16 | 80,97 | 70,98 | 82,20 |
| Лизин | 93,19 | 86,30 | 67,63 | 77,01 | 141,20 | 130,76 | 102,47 | 116,68 |
| Метионин +цистин | 37,15 | 36,40 | 29,22 | 33,26 | 88,45 | 86,67 | 69,57 | 79,19 |
| Фенилаланин +тирозин | 79,53 | 69,90 | 59,41 | 68,19 | 110,46 | 97,08 | 82,51 | 94,71 |
| Треонин | 52,60 | 43,10 | 37,87 | 42,41 | 122,33 | 100,23 | 88,07 | 98,63 |
| Валин | 50,30 | 48,00 | 37,98 | 42,75 | 91,45 | 87,27 | 69,05 | 77,73 |
Исследования жирнокислотного состава перепелиного мяса показали хорошее соотношение насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот.
Жирнокислотный состав перепелиного мяса представлен в табл. 4.
| Показатель | Содержание, % к сумме жирных кислот в мясе | Зрелое женское молоко (эталон) | |||
| перепелов | цыплят | кроликов | индеек | ||
| Насыщенные жирные кислоты (НЖК) | |||||
| каприловая (10:0) | — | — | — | — | 0,60 |
| лауриновая (12:0) | — | 0,03 | 0,3 | 0,1 | 4,70 |
| тридекановая (13:0) | — | 0,05 | — | — | сл |
| миристиновая (14:0) | 0,9 | 1,53 | 2,8 | 0,6 | 7,90 |
| пентадекановая (15:0) | — | 0,14 | 0,7 | 0,1 | — |
| пальмитиновая (16:0) | 20,6 | 25,02 | 27,2 | 24,6 | 26,70 |
| маргариновая (17:0) | 0,3 | 0,42 | 0,8 | 0,3 | — |
| стеариновая (18:0) | 6,7 | 5,34 | 10,3 | 9,1 | 8,80 |
| арахиновая (20:0) | 0,1 | — | 0,2 | 0,1 | — |
| Σ НЖК | 28,6 | 32,53 | 42,3 | 34,9 | 48,70 |
| Мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) | |||||
| миристолеиновая (14:1) | — | 0,39 | 0,1 | — | — |
| пальмитолеиновая (16:1) | 4,6 | 9,56 | 1,7 | 5,7 | 3,40 |
| гептадеценовая (17:1) | — | 0,33 | — | — | — |
| олеиновая (18:1) | 30,9 | 40,03 | 20,5 | 29,7 | 37,40 |
| гондоиновая (20:1) | 0,2 | 0,60 | 0,4 | 2,3 | — |
| Σ МНЖК | 35,7 | 50,91 | 22,7 | 37,7 | 40,80 |
| Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) | |||||
| линолевая (18:2) | 34,2 | 16,33 | 29,6 | 24,8 | 10,02 |
| линоленовая (18:3) | 0,6 | 1,18 | 10,1 | 0,8 | 0,72 |
| эйкозадиеновая (20:2) | 0,1 | — | 0,1 | 0,2 | — |
| эйкозатриеновая (20:3) | — | 0,32 | — | — | — |
| арахидоновая (20:4) | 0,8 | 0,49 | 0,2 | 0,6 | 1,08 |
| Σ ПНЖК | 35,70 | 18,32 | 40,00 | 26,40 | 11,82 |
| Σ ПНЖК/Σ НЖК | 1,25 | 0,56 | 0,95 | 0,76 | 0,24 |
| Линолевая/линоленовая | 57,00 | 13,84 | 2,93 | 31,00 | 13,92 |
| Линолевая/олеиновая | 1,11 | 0,41 | 1,44 | 0,84 | 0,27 |
Мясо перепелов содержит меньше насыщенных жирных кислот, чем другие виды мяса, а по содержанию полиненасыщенных превосходит в 3 раза эталон, в качестве которого использовали зрелое женское молоко. По количеству арахидоновой кислоты, чрезвычайно важной для человека, содержание которой обычно крайне мало как в животных, так и в растительных липидах, мясо перепелов приближается к эталону.
Мясо перепелов богато минеральными веществами, в том числе железом, кальцием, калием. Содержание железа в мясе перепелов выше, чем в других видах птицы и убойных животных и сопоставимо лишь с мясом кролика [4]. Содержание витаминов А, B2, PP также выше, чем в других видах мясного сырья (табл. 5).
| Показатель | Содержание, мг/100г в мясе | |||
| перепелов | цыплят-бройлеров | индеек | кроликов | |
| Минеральные вещества: | ||||
| натрий | 35 | 70 | 80 | 57 |
| калий | 257 | 236 | 210 | 335 |
| кальций | 21 | 14 | 11 | 20 |
| магний | 25 | 19 | 15 | 25 |
| фосфор | 190 | 160 | 195 | 190 |
| железо | 3,2 | 1,3 | 2,0 | 3,3 |
| Витамины: | ||||
| A | 0,07 | 0,04 | 0,03 | 0,01 |
| B1 | 0,10 | 0,09 | 0,07 | 0,12 |
| B2 | 0,26 | 0,15 | 0,18 | 0,18 |
| PP | 8,30 | 6,10 | 7,60 | 6,20 |
Минеральный состав мяса перепелов не имеет существенных отличий от мяса птицы, применяемого при производстве продуктов для питания детей раннего возраста (цыплят-бройлеров, индейки).
Данные проведенных исследований позволяют сделать вывод о возможности использования мяса перепелов для производства продуктов детского питания как здоровых детей, включая ранний возраст, так и в лечебном питании.
Д-р техн. наук И. Л. Стефанова,
И. А. Юхина, канд. техн. наук М. А. Кретов
ГУ ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности РАСХН
«Мясная индустрия», август/2006, стр.20-22
1. Липатов Н. Н., Сажинов Г. Ю., Башкиров О. И. Формализованный анализ амино-и жирнокислотной сбалансированности сырья, перспективного для проектирования продуктов детского питания с задаваемой пищевой адекватностью // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2001. — №8.
2. Боровик Т. Э., Ладодо К. Г., Степанова Т. Н. Значение диетотерапии в процессе реабилитации детей с различными видами хронической патологии // Отраслевое питание. — 2006. — №2.
3. Пигарева М. Д., Афанасьев Г. Д. Перепеловодство. М.: Росагропромиздат, 1989.
4. Стефанова И. Л., Тимошенко Н. В., Лукашенко В. С. и др. Производство экологически чистого детского питания из мяса цыплят / Новое в технике и технологии переработки птицы и яиц: Труды ВНИИПП. — М., 1999.
Вы можете высказать своё мнение по данному материалу или задать вопрос. Администратор сайта ежедневно просматривает комментарии и отвечает на вопросы.
Случайное видео с канала:
Перепела в детском питании
Особенность: подходит в качестве первого мясного прикорма
В 100 г перепелов 134 ккал.
Витамины
Макроэлементы
Микроэлементы
РР(ниацин или В3) – 7,538 мг
В1 (тиамин) – 0,244 мг
В2 (рибофлавин) – 0,26 мг
В6 (пиридоксин) – 0,6 мг
В9 (фолиевая кислота)– 8 мкг.
По своим питательным, вкусовым и диетическим качествам мясо перепелов превосходит даже курятину и крольчатину. Особенно высоко ценится тонкий аромат и своеобразный вкус перепелиного мяса в сочетании с его сочностью и нежностью.
Состав и питательные свойства перепелов
В 100 гр. перепелиного мяса содержится:
Полезные свойства перепелов
Мясо перепелов имеет наиболее благоприятное соотношение незаменимых аминокислот (лизин, цистин, метионин, тирозин). Тирозин, как известно, способствует формированию пигмента, обусловливающего здоровый цвет кожи.
Углеводосодержащий белок— овомукоид, имеющийся в мясе перепелов, способен подавлять аллергические реакции, на его основе изготавливают овомуидный экстракт для лечения аллергии.
Мясо перепела рекомендуют употреблять при заболеваниях печени, почек, легких, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, и опорно-двигательного аппарата. Диетологи относят мясо перепела к наиболее сбалансированным по аминокислотному, витаминному и минеральному составу.
Противопоказания к употреблению
Противопоказанием к употреблению перепелов может быть только индивидуальная непереносимость.
Перепелиное мясо в детском рационе
Мясной прикорм обычно вводится с 8 месяцев. Здоровым детям мясное пюре дают, начиная с ½ чайной ложки, и к году постепенно увеличивают объем до 60-80 г. Перепелиное мясо отлично подходит в качестве первого мясного прикорма, позже можно чередовать его с говядиной, мясом кролика или индейки.
Приготовление и консистенция
Для детского питания перепелов можно варить или готовить в пароварке.Мясо можно давать вместе с овощами. Постепенно переходите от перемолотого в миксере мяса к мясным волокнам, а затем – к небольшим кусочкам.
Кулинарные рецепты из перепелов для детей
.jpg "мясо перепелов для детского питания. Смотреть фото мясо перепелов для детского питания. Смотреть картинку мясо перепелов для детского питания. Картинка про мясо перепелов для детского питания. Фото мясо перепелов для детского питания")
Перепела запеченные с картофелем – от 2 лет
Ингредиенты:
Приготовление:
Перепелиный бульон – от 1,5 лет
Ингредиенты:
Приготовление:
Перепелиные котлеты с яйцом и сыром – от 2 лет
Ингредиенты:
Приготовление:
Приятного аппетита!
Еще больше рецептов читайте в разделе Детское питание
О том, когда вводить новые продукты в рацион малыша, о полезных свойствах этих продуктов и о том, как разнообразить меню крохи новыми блюдами читайте в Энциклопедии детского питания
Перепелиное мясо для прикорма?
Автор: tatani,
13 октября 2020 в Все о детях
Рекомендованные сообщения
Присоединяйтесь к нашим обсуждениям!
Вы должны быть пользователем, чтобы оставить комментарий
Создать аккаунт
Зарегистрируйтесь для получения аккаунта. Это просто!
Войти
Уже зарегистрированы? Войдите здесь.
Сейчас просматривают 0 пользователей
Нет пользователей, просматривающих эту страницу.
Популярные темы
Автор: _Caterpillar_
Создана 18 часов назад
Автор: pron_gda
Создана 19 часов назад
Автор: Екатерина01
Создана 22 часа назад
Автор: Эйлинн
Создана 11 часов назад
Автор: Valeria 1304
Создана 21 час назад
Автор: Матрешка с близнецами
Создана 20 часов назад
Автор: Федоровна
Создана 14 часов назад
Автор: 5454kata
Создана 11 часов назад
Автор: Анна694
Создана 5 часов назад
Автор: Marianavv
Создана 11 часов назад
Отзывы о клиниках
О сайте
Быстрые ссылки
Популярные разделы
Материалы, размещенные на нашем сайте, носят информационный характер и предназначены для образовательных целей. Пожалуйста не используйте их в качестве медицинских рекомендаций. Определение диагноза и выбор методики лечения остается исключительной прерогативой вашего лечащего врача!