мясо нерпы едят или нет
Нерпы и тюлени пойдут на мясо
Нерпы и тюлени могут пойти на мясо. Это лишь один из способов наполнить прилавки магазинов отечественными морепродуктами. Сейчас промысел ведут лишь некоторые северные народы, но вскоре разрешения могут получить и другие промысловые хозяйства. Поголовье нерп и тюленей сейчас высокое, и их прожорливость способствует значительному уменьшению числа лососевых, говорит президент Ассоциации рыбохозяйственных предприятий Приморья Георгий Мартынов. Но врядли в ближайшее время может развернуться массовая добыча этих ластоногих.
«Наука должна подтвердить, сделать исследования и определить, сколько морского зверя надо добывать, кто это будет делать, уж потом приступать к этому процессу. Флота специализированного, который добывал когда-то зверя, практически не осталось. Но все рыбаки единодушно отвечают, что морского зверя скопилось достаточно много. И мы не видим ущерба для популяции, если мы будем добывать морского зверя».
«Никогда мясо зверя не использовалось в пищу, по крайней мере, русским населением. Не считая жителей Чукотки, поскольку это входит в их рацион. А насколько это будет востребовано в российских магазинах? Вряд ли надо бросаться в крайности. Раньше оно шло на корм пушного зверя».
И не только, добавляет журналист-натуралист Александр Хабургаев. А разговоры о популярности тюленятины и нерпятины у северных народов слишком преувеличены.
«Эвенки, с которыми приходилось говорить, рассказали, что никогда это традиционным промыслом не было. Потому что у нерпы мясо невкусное, шкура плохая. Сейачс разрешили для них промысел. Они бьют нерпу. Мясо, вы не поверите, идет на удобрение, а из шкур шьют панно для туристов».
Шансы прижиться в меню ресторанов или на полках магазинов у мяса нерпы и тюленя минимальны, продолжает Александр Хабургаев. Его специфический вкус непривычен для нас.
Эксперты говорят, что в желании наполнить прилавки мясных и рыбных магазинов белковыми продуктами стоит все-таки больше ориентироваться на что-то более удобоваримое для нашего желудка. В случае с морскими продуктами стоит лучше наладить поставки рыбы. Если ее будет вдоволь и цены не будут астрономическими, искать ей замену среди морских животных не придется.
Популярное
Команда Зеленского уходить не собирается
«Речь идёт о постепенном вовлечении Украины в НАТО»
МИХАИЛ ЛЕОНТЬЕВ: Вчера было заявление Министерства обороны о том, что деятельность США в Чёрном море – это изучение театра боевых действий. Это жёстко, но это малая часть. Самое главное, что речь идёт о постепенном вовлечении Украины в инфраструктуру НАТО… Дело в том, что качество, стабильность и эффективность украинской государственности никакого значения не имеет. Это в первую очередь территория, на которой осуществляется военная деятельность.
«На Украине поняли, что их судьба США не волнует»
РОСТИСЛАВ ИЩЕНКО: У США остался единственный вариант – затолкнуть Украину, и не только Украину, в войну. Но за это время украинские элиты, тупые-тупые, но они тоже что-то увидели. Они за это время увидели своего друга Саакашвили. Хорошо, когда ты на него смотришь издалека, и он тебе рассказывает, как его холят и лелеют США. А когда ты видишь, что его практически выбросили на помойку, а потом еще списали в утиль и сдали его врагам в Грузии.
Мясо тюленя в пищевой промышленности
Сотрудники Росрыболовства предложили вынести на общественное суждение вопрос о возобновлении охоты на морских животных. Данные собираются, в частности, о возможности добычи мяса тюленя, которое входит в традиционный рацион питания крайних народов Севера. Каковы основные свойства этого продукта? World of Meat изучил информацию и готов познакомить с ней читателей.
Стоит отметить, что эвенков и народы Чукотки при добыче ластоногих интересовали шкуры и, в меньшей степени, жир. Мясо тюленя употребляли в пищу только в случае крайней необходимости. В благополучные времена его принято было скармливать собакам, использовать в качестве охотничьих приманок или удобрения.
Причина пренебрежения – в специфическом вкусе и аромате продукта. При контакте с мясом очень явно ощущается запах рыбы, который нельзя замаскировать специями. Технологи, специализирующиеся на экзотических продуктах, считают, что на вкус тюленины могут положительно повлиять некоторые способы кулинарной обработки, такие как копчение или тушение.
Пищевая ценность тюленьего мяса высока. Его темно-красный цвет обусловлен большим содержанием миоглобина в волокнах. Мышцы тюленя целиком состоят из белка, который содержит 9 незаменимых аминокислот: лейцин, изолейцин, валин, метионин, цистин, лизин, треонин, фенилаланин и тирозин. Также мясо содержит большое количество жира. Это связано со средой обитания животных, ведь для того, чтобы выжить в холодной воде, толстая жировая прослойка необходима. Диетическим продукт назвать нельзя, зато в вопросе профилактики атеросклероза его качества трудно переоценить.
В советское время промысел ластоногих в стране был достаточно активным, но их мясо шло исключительно на корм пушных зверьков. Сейчас вареное мясо тюленя очень популярно в Гренландии, там его варят и подают с гарниром из риса и лука. Канадский ресторан Edible Canada предлагает своим клиентам блюда из мяса тюленя, поставляемого с острова Ньюфаундленд.
Вопрос о широком употреблении в пищу мяса тюленя уже поднимался два года назад. Обсуждение было спровоцировано введением санкций и поиском продуктов, которые могли бы заменить утраченные деликатесы. Учеными из Всероссийского НИИ рыбного хозяйства и океанографии были разработаны рецепты колбас, котлет, сосисок и консервов из мяса тюленя. Реализовывать продукт планировалось под маркой дальневосточного хамона. Осуществить проект не удалось.
Особо интересные блюда эскимосской кухни.
Эскимосы (самоназвание ИНУИТЫ) группа коренных народов, составляющая коренное население территории от Гренландии до Аляски (США) и восточного края Чукотки (Россия). Численность — около 170 тыс. человек
Эскимосы питаются в основном продуктами, полученными охотой и собирательством.
Основу рациона составляет конечно же мясо: моржей, нерп, белух, оленей, белых медведей, овцебыков, китов, рыб, птиц. Так же употребляют в пищу птичьи яйца и моллюсков.
А еще, кровь – непременный элемент скажем так, диеты эскимосов.
Так как земледелие в Арктике невозможно, эскимосы собирают в ягоды, клубни, водоросли, в общем всё, что съедобно и по-возможности не убивает на месте)))
А вот подборка самых интересных блюд эскимосов:
Игунак — моржовая туша, закопанная в болоте или земле для ферментирования и частичного разложения. Из-за обильного содержания кадаверина, путресцина и нейрина ( то есть трупного яда) смертельно опасно для всех, кто не питался этой вкуснотищей с детства.
На фото: моржи, приготовленные для игунака.
В шкуру тюленя помещают около 350-450 люриков, зашивают, замазывают шов салом тюленя (отгоняет мух, кстати) и помещают в землю под пресс (камень) на 3—18 месяцев. Ферментированную птицу достают, снимают перья (иногда с кожей) и употребляют мясо в пищу.
Это собственно те самые люрики:
Это были особенно удивительные и странные для нас блюда замечательного народа инуитов (эскимосов)
Первый пост, не судите строго.
Куда ты меня засунешь?
Эскимосы-страшные ребята скажу я вам. Этак им и никакой зомби-апокалипсис не страшен. Полуразложившееся мяско будет у них на «ура» заходить. И никакого каннибализма вроде бы и нет. Зомби ведь уже и не люди как бэ
Конечно, вопрос насчет «заразности» этого мяса придется как-то решать.
Ну вот зачем закапывать нормальное мясо в землю, ждать пока оно наполовину сгниёт, а потом откапывать и есть? ПОЧЕМУ нельзя просто вялить мясо?
теперь вместо оливье на след год, замучу
а есть рецепт для мультиварки?
Пока дочитал, ЗАБЛЕВАЛ КЛАВИАТУРУ. Пост ОГОНЬ))))
Попросить @Oblomoff приготовить что-нибудь из этой вкуснятины)
Была история из советских времен, в Коми, по-моему, двое советских геологов и один местный то ли заблудились, то ли встряли в бурю. Короче, бродили голодные по тамошним местам, и местный по каким-то приметам выкупил, что тут закопана туша оленя, как вот эскимосы с моржом поступили, так и здесь. Выкопали и поели, но наши долго блевали, а потом кони двинули, а абориген выжил и выбрался, его потом советская власть судила за непредумышленное. Не помню, посадили или оправдали.
Ну акутак ничего ещё, я бы попробовал 🙂
я б лучше сырое мороженое мясо ел или сушеное. буэ О_О!
Читала где-то про эти «вкусняшки». Особенно поразил сыр, в котором специально разводились личинки мух.
Хорошо, что ты подписал, что на фото приготовленные моржи, а то как-то не сразу понял, что к чему
вначале подумалось «Фууу. «
а потом взыграли финно-угрские корни и неистребимая любовь к сырому фаршу и подумалось уже:
«Ну если больше ничего жрать нечего, то можно и схомячить»
а где инфа про копальхем?
Я передумал быть эскимосом.
Что-то вспомнил про «Террор» Дэна Симмонса после прочтения поста, всем рекомендую, занимательное чтиво, эскимосская тема неплохо там раскрыта, хотя книга и не совсем об этом.
Люрик на фотке явно не одобряет таких действий
Только так, и это МакТак! o:
человек не свинья, жрать может все. Но я пожалуй не поеду в те края пробовать такую кухню. ну его насвуй
отсталые люди..
живут как и 300 лет назад
и не надо говорить, что это наши братья
они же как животные, не живут а выживают
Устройство иглу.
Люди издавна научились использовать для своих нужд тот материал, который находится рядом. Те, кто живет в лесной местности, строят дома и изготавливают разную хозяйственную утварь из дерева. Если рядом глина, то из нее делают кирпичи и строят кирпичные дома, из глины лепят посуду и даже игрушки. А вот эскимосы до недавнего времени строили свои жилища из снега: ведь другого материала там, где они живут, нет.
Иглу в переводе с инуктитута (так именуют большинство инуитских канадских диалектов) – означает «зимнее жилище эскимосов». Иглу представляет собой куполообразную постройку диаметром 3-4 метра и высотой примерно в человеческий рост. Строят ее из того, что под рукой, а в зимней тундре из строительных материалов под рукой только снег. Из уплотненных ветром снежных или ледяных блоков и возводят иглу. Если снег глубок, вход в иглу устраивают в полу, а ко входу прорывают коридор. Если снег недостаточно глубок, приходится вход делать в стене, и к ней достраивают дополнительный коридор из снежных блоков.
В одиночку эскимос за три четверти часа сооружает просторную снежную хижину для всей своей семьи. Самая сильная пурга в хижине не слышна. Снежные кирпичи плотно срастаются, к тому же хижина смерзается от разогрева внутри. Говорят, иглу даже выдерживают вес белого медведя.
А как под снегом дышится? Нормально. Ведь если вход в иглу устроен ниже уровня пола, то отток из нее тяжелого углекислого газа и приток взамен более легкого кислорода обеспечены. К тому же, такое расположение входного отверстия не позволяет уходить из жилища теплому воздуху – он, как известно, легче холодного. Впрочем, для легкости дыхания в своде иглу пробивают вентиляционное отверстие.
В результате нагревания внутренние поверхности стен оплавляются, но стены не тают. Чем сильнее на улице мороз, тем более высокий нагрев может выдержать иглу изнутри. Ведь намокший снег теряет свои теплозащитные свойства и легче пропускает холод. Пробравшись сквозь толщу блока, мороз подмораживает начавшую таять внутреннюю поверхность стен, и температурное давление снаружи и изнутри уравновешивается.
Вообще, теплопроводность снежного купола мала, и плюсовую температуру в хижине поддержать легко, часто для этого достаточно тепла, выделяемого спящими людьми. Кроме того, снежная хижина впитывает изнутри излишнюю влагу, поэтому в иглу достаточно сухо.
Сегодня хижины-иглу используют в лыжном туризме как аварийное жилье на случай проблем с палаткой или долгого ожидания улучшения погоды. Впрочем, полярные путешественники не сразу научились строить иглу. Долгое время считалось, что соорудить иглу может только коренной эскимос.
Первым научился строить иглу канадец Вильяльмур Стефанссон в 1914 году. Он написал об этом в своей книге и в статьях, но даже по ним научиться это делать оказалось непросто. Секрет строительства иглу заключался в особой форме плит, позволяющей складывать хижину в виде «улитки», постепенно сужающейся к своду. Важным также оказался способ установки плит – с опорой на предыдущие в трех точках.
Эскимосы умело превращают свои зимние поселения в сложный комплекс снежных построек и в плохую погоду могут навещать соседние хижины, не выходя на поверхность. Расмуссен в книге «Великий санный путь» рассказывает о снежных поселках с крытыми переходами между иглу, о целых архитектурных ансамблях, возводившихся эскимосами с поразительной быстротой, о больших хижинах-домах.
«В главном жилье могли легко разместиться на ночь двадцать человек. Эта часть снежного дома переходила в высокий портал вроде «холла», где люди счищали с себя снег. К главному жилью примыкала просторная светлая пристройка, где поселились две семьи. Жира у нас было вдоволь, и поэтому горело 7-8 ламп за раз, отчего в этих стенах из белых снежных глыб стало так тепло, что люди могли расхаживать полуголыми в полное свое удовольствие».
Внутреннее помещение иглу обычно застилают шкурами, иногда шкурами покрывают и стены. Для обогрева и дополнительного его освещения используют плошки-жирники. Лежанку эскимосы покрывают двойным слоем оленьих шкур, причем нижний слой укладывают мездрой вверх, а верхний слой – мездрой вниз. Иногда под шкуры подкладывают старую кожу с каяка. Такая трехслойная изоляция служит удобным мягким ложем.
Иногда в иглу устраивают окна из тюленьих кишок или льда, но и без того солнце проникает в иглу прямо через снежные стены мягким светом разных оттенков. Ночью одна свеча, зажженная в хижине, ярко озаряет белоснежный свод, и на стыках кирпичей этот свет пробивается через более тонкий слой снега.
Снаружи, в морозной темноте ночи, иглу светится паутиной размытых линий. Это поистине необыкновенное зрелище. Не зря же Кнуд Расмуссен назвал иглу «храмом праздничной радости среди сугробов снежной пустыни».
Вкусное ли у нерпы мясо?
Белек — детеныш нерпы
Санки с парусом — самая необходимая вещь в нерповку. Санки маскируют охотника и позволяют ему незамеченным подобраться к нерпе на расстояние прицельного выстрела
На Байкале начинается сезон охоты на нерпу. Охотники-промысловики уже выехали на лед
Восемьдесят тысяч голов — таково сегодня количество нерпы на Байкале. Эта цифра получена сотрудниками Востсибрыбцентра, который проводит полевые исследования и сбор данных по всей акватории озера. По заключению Государственной экологической экспертизы, в этом году считается возможным отстрел трех тысяч млекопитающих.
— А ведь были годы, — говорит Георгий Марков, старший госинспектор Иркутской областной инспекции рыбоохраны, — когда выдавали лицензии и на пять-шесть тысяч голов. Кстати, на нашу область в этом году выделено всего 300 лицензий. Их могут получить только жители прибрежных районов. Цена каждой — 250 рублей.
Львиная доля разрешений на охоту (2700 штук) ушла в Бурятию. Почему такая несправедливость, спросите вы. Как раз все справедливо. В Бурятии находятся промысловые хозяйства: к примеру, в селе Байкальском — «Победа», спецхозяйство по добыче нерпы. Не притесняют власти и проживающие на территории республики малые народности, для которых нерповка — древний родовой промысел.
С легкой руки различных «зеленых патрулей», имеющих, как правило, московскую прописку, для обывателя охота на нерпу представляется эдаким злом: падкие до наживы браконьеры пачками губят милых и редких млекопитающих.
Зачем охотятся на нерпу? С этим вопросом корреспондент «Копейки» обратился к Юрию Будееву, инспектору Забайкальского национального парка. Юрий Антонович уже более 15 лет живет на Ушканьих островах. Кому, как не ему, знать ответы на наши вопросы?
По словам Юрия Будеева, на нерпу охотиться нужно, однако для этого необходимо знать точную численность популяции. Еще лет десять назад сотрудники Лимнологического института с помощью местного населения ежегодно проходили Байкал на мотоциклах и снегоходах — от Листвянки и на самый север. По всему пути следования по специальным научным методикам велся подсчет поголовья. Но самым точным всегда считался авиаучет. Полученные этими способами данные и являлись основой для расчетов лимита на отстрел.
Если запретить охоту вовсе, то может произойти перенаселение и как следствие — вспышка эпидемии. Такое на Байкале произошло уже в 1987 году, когда численность нерпы превысила допустимые пределы и начался падеж. Тогда местные жители на побережье находили сотни туш мертвой нерпы.
А вообще, байкальская нерпа славится своим мехом. Из-за него на нерпу и охотятся, причем с давних времен. До 80-х годов прошлого века вокруг нерпы особого ажиотажа не наблюдалось. Добыча не спеша велась местным населением, живущим по берегам. Но нерпячий мех вошел в моду. Шапки, унты, полушубки из него сейчас пользуются спросом.
— Юрий Антонович, а вкусное у нерпы мясо?
— Трудно сказать, надо попробовать, — делится Будеев своими наблюдениями. — Все, кто пробовал, говорят, что пахнет рыбой. Я же считаю, что на мясо кита чем-то походит.
Местное население, живущее вокруг Байкала, любит нерпячье мясо, и даже очень. Они нам сами говорили. В прибрежных деревнях, например в Онгурене, в сезон охоты мясо нерпы можно купить в магазинах. И совсем недорого. Его туда охотники сдают.
Жаль, что не удалось попасть на саму нерповку. Командировка заканчивалась, и нужно было покидать Ушканьи острова. Лично для меня один вопрос так и остался открытым: так вкусное ли мясо нерпы?
Будем пробовать в следующий раз.
Омуль, нерпа, бухлёр и буузы: что едят на Байкале
Путеводитель по бурятской национальной кухне
С давних времён люди охотились на пресноводного тюленя. И несмотря на то, что байкальская нерпа стала местным символом и любимицей туристов, до сих пор местным жителям выдают небольшую квоту на отлов. Нерпятина, так же как и постепенно исчезающий омуль, входит в традиционное меню бурят, живущих на берегах Байкала.
Сразу стоит оговориться, что веганам за традиционным бурятским столом будет не очень комфортно. В местной кухне, конечно, есть обычные овощные салаты из огурцов-помидоров, в сезон встречаются дикоросы — черемша, дикий лук и папоротник, а осенью в тайге полно ягод и грибов. Можно ещё угоститься кашей из поджаренной муки ячменя — цампы. Но буряты — народ степной, и, как у всех кочевников, в их рационе веками главенствовали мясо и молоко.
Ольга Солдатова, жительница Ольхонского района: «Гостей мы встречаем „белой пищей“. Подаём пиалу с молоком, угощаем жирными сливками и творогом, иногда сушёным. Раньше в семьях, которые держали много скота, сушили молочные пенки — ими хорошо утолять голод в дороге. И обязательно делаем саламат — варим в деревенской сметане муку с солью».
Саламат по виду напоминает пшённую кашу с маслом, а по вкусу — густой соус бешамель с ореховыми нотками. Блюдо жирное, его хорошо есть, когда холодно. Ещё саламат помогает долго не пьянеть.
Мясо
Если на дворе праздник, или гость особо уважаемый, ему подадут варёную баранью голову или отварные потроха в виде косы — ореомог. В ресторанах и кафе такого не предложат, зато там можно попробовать арбин — блюдо из конской печени. Для его приготовления сырую конскую печень заворачивают в конский же жир, замораживают, а потом подают нарезанным тонкими ломтиками с солью и перцем.
На первое хорош бухлёр — наваристый суп из говядины или баранины. Главное в этом супе — хороший бульон. Он нуждается в минимальном овощном сопровождении, хватит и одного картофеля. Гораздо важнее качество мяса: в нём должны чувствоваться нотки разнотравья байкальских степей. К супу подают хуушурами — это аналог чебуреков с перемолотой бараниной и жирной свининой.
Ни одна трапеза у бурят не обходится без поз или бууз, как их называют на могольский манер. Их иногда подают в самом конце застолья, когда уже сил нет встать. «А вот наши бурятские печенюшки», — хитро улыбаются хозяева. На самом деле никакие это не печенья, а отваренные на пару изделия из теста и рубленого мяса со вкусным бульоном внутри. По виду они напоминают хинкали, только с отверстием наверху. В Иркутске или Улан-Удэ буквально на каждом углу можно увидеть вывеску со словом «Позная», хотя сейчас всё больше становится «Буузных». Цена одной позы-буузы — от 35 рублей за штуку.
Перфекционисты настаивают, что защипов у бууз должно быть ровно 33, а в начинке должны присутствовать три сорта мяса — свинина, говядина и баранина. Некоторые едоки наливают внутрь позы соевый соус. Есть гастрономические маргиналы, закусывающие это дело майонезом. Впрочем, появились и обратные тенденции, для эстетов. В Иркутске работают энтузиасты, которые добавляют в тесто для бууз чернила каракатицы. Теперь чёрные и вообще разноцветные позы — новый модный кулинарный тренд Прибайкалья.
Побывать на Байкале и не попробовать омуля — почти преступление. Если поедете в Листвянку, Култук или на остров Ольхон, вы не пройдёте мимо рыбных рядов. Омуль здесь во всех возможных вариантах — сушеный, вяленый, копчёный, солёный. Цена за один «хвост» может доходить до 300 рублей. Ещё местные любят угостить приезжих просоленной рыбкой «с душком» (осторожно: вкус — на любителя).
Одно из самых вкусных рыбных блюд из омуля или из сига — это сагудай или загудай. Для его приготовления берут свежую рыбу, очищают от кожи, тщательно вытаскивают все косточки и режут на небольшие кусочки. Затем добавляют нарезанный репчатый лук, соль, чёрный молотый перец и немного растительного масла. Блюдо настаивается час-два в холодильнике и подается на стол. Хорош сагудай с чёрным хлебом и варёной картошечкой. Добавляют ещё чеснок, уксус и даже соевый соус. Я предпочитаю обойтись без этих добавок. Здесь главное — нежный вкус рыбы».
Ольга Солдатова: «Попробовать сагудай можно и в ресторанах Иркутска, и в небольших едальнях по дороге на Байкал. Одна порция стоит от 100 до 400 рублей».
Есть сырую рыбу не всегда безопасно. Поэтому заказывайте сагудай только в заведениях общественного питания, где проводятся санитарные проверки. Покупать это блюдо на стихийных рынках не рекомендуется. Если же вы решили приготовить сагудай самостоятельно, делать это лучше из рыбы, которая была заморожена не менее чем на 60 часов. Гельминты, увы, встречаются и в байкальской рыбе.
Нерпы питаются, в основном, голомянками и бычками. Стремительного омуля нерпе редко удается поймать — чаще всего тюлени вытаскивают его из сетей браконьеров. Сама же нерпятина на столах коренных жителей байкальских берегов присутствует всё реже. Квот на добычу местным жителям выдаётся немного. А рецепты приготовления мяса уходят в прошлое.
«Наши прабабушки варили нерпятину с минимумом приправ. Просто посолят, поперчат. Ну, разве что лавровый лист бросят. А сейчас кто-то добавляет укропчик и петрушку. Готовится нерпятина недолго, как рыба, не более получаса. Предварительно мясо мы не вымачиваем, просто заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пену и варим около получаса. Это нужная для здоровья еда».
Ольга Солдатова: «Самое полезное в нерпе — её жир. Он помогает при язвенных болезнях внутренних органов, в первую очередь желудка. Но чаще всего сало тюленя используют для лечения лёгочных заболеваний».
Сало нерпы обычно солят или маринуют. По вкусу оно напоминает очень жирную рыбу — например, брюшко сёмги. Сало нерпы промывают, режут на кусочки, посыпают солью и толчёным чесноком. Затем кладут в банку и убирают в холодильник. Сало маринуется дня три. В старину на вытопленном жире женщины жарили лепёшки, которые в дорогу брали рыбаки и пастухи.
Тюленя добывают весной и не в небольших масштабах. Поесть нерпятину в ресторанах Иркутска не получится. Если очень уж хочется попробовать байкальскую нерпу, нужно поспрашивать в прибайкальских посёлках у местных жителей, для которых это традиционный промысел.