мясо карпа польза и вред
Карп: польза и вред
Карп – это крупная рыба семейства карповых, обитающая в пресноводных водоемах Азии, Европы и Северной Америки, в Черном, Каспийском и Азовском морях. Представители этого вида имеют слегка удлиненное толстое тело, покрытое крупной чешуей, большую голову с узким выдвижным ртом. На хорошо развитой верхней губе рыбы присутствует две пары коротких усов. Спины карпов имеют темно-серую или грязно-бурую окраску. Плавники рыбы серые, красноватые или светло-фиолетовые, бока – золотисто-бурые, брюшко – бледно-желтое.
В благоприятных условиях карп доживает до 33–35 лет. За это время он вырастает до 75–90 см в длину и набирает вес до 18–19 кг. Изредка в питомниках и диких водоемах встречаются и более крупные особи, достигающие 120 см в длину и имеющие вес до 47 кг.
В продажу карп поступает в замороженном или охлажденном виде. В специализированных рыбных магазинах и крупных торговых центрах эту рыбу продают живой. Нежное сладковатое мясо карпа варят, жарят, запекают, тушат и маринуют. Помимо этого, его используют для приготовления ухи, консервов, закусок и вторых блюд.
Как выбрать карпа?
При выборе карпа необходимо проследить за тем, чтобы рыба имела:
При покупке замороженных тушек следует убедиться в том, чтобы в упаковке не было розоватых кристалликов льда, снега.
Пищевая ценность карпа
В 100 г рыбы содержится:
Витамины в составе карпа
Мясо карпа – настоящий кладезь витаминов. В порции этой рыбы весом 100 г содержится:
Калорийность карпа
Калорийность карпа зависит от особенностей его кулинарной обработки. Так, в порции этой рыбы весом 100 г содержится:
Энергетическая ценность ухи из карпа – 43,271 ккал.
Полезные элементы в карпе
Микроэлементы в 100 г карпа:
Макроэлементы в 100 г карпа:
Мясо карпа польза и вред
Карп – неприхотливая пресноводная рыба, выведенная путем селекции из сазана. Встречается практически во всех «тихих» водоемах бассейнов Балтийского, Азовского, и Черного морей. При наличии кормовой базы рыба доживает до 35 лет, достигая 75-100 см в длину. При этом, масса одной крупной взрослой особи варьируется в пределах от 15 до 20 кг.
Мясо карпа обладает нежной структурой и сладковатым вкусом, ввиду чего его активно используют в кулинарии. Несмотря на большое количество костей, оно подходит для приготовления ухи, котлет, заливного, гарниров и консервов. Кроме того, филе карпов – отличный источник легкоусвояемого белка, ненасыщенных жирных кислот, микро- и макроэлементов. Интересно, что по питательной ценности данный продукт конкурирует с лососем, форелью и куриным мясом.
Благодаря богатому ингредиентному составу карп оказывает оздоровительное действие на организм. А именно: нормализует энергообмен в клетках, нейтрализует окислительный стресс, стимулирует синтез гормонов, снижает возбудимость миокарда, улучшает азотистый метаболизм, усиливает кровообращение.
Популярные сорта
Тело карпа крупное и удлиненное, покрыто плотной чешуей желто-золотистого цвета. В зависимости от места обитания окрас туловища варьируется от светло-серого до темно-коричневого. Характерной особенностью карпа являются большие мясистые губы, на которых расположены 2 пары функциональных усов. Спинной плавник рыбины снабжен крепким зазубренным передним лучом и занимает практически всю заднюю половину хребта. Учитывая, что карпы отлично поддаются скрещиванию, они представляют особый интерес для селекционеров. В настоящее время выведено более 1500 разновидностей данной рыбы.
Наиболее популярные сорта:
Единственным отличием кожистого карпа от зеркального или обыкновенного является характерный зеленоватый (болотный) оттенок.
Несмотря на визуальные отличия, все карпы имеют примерно одинаковые параметры и срок жизни. Длина средней рыбы варьируется в пределах 20-40 см, а масса – 8-9 кг. При этом, молодых особей можно узнать по небольшому «горбу» на спине, а взрослых – по цилиндрическому телу.
Карпы предпочитают хорошо прогреваемые водоемы с илистым дном и густой растительностью. Интересно, что за один сезон (с марта по октябрь) особь набирает 400-500 г веса. В благоприятных условиях самцы достигают половой зрелости уже на 2-м году жизни, а самки – на 3-м. Карп – одна из самых плодовитых рыб. За один помет самка может выметать более миллиона яиц.
Химический состав
Мясо карпа – диетическое низкокалорийное, в 100 г которого содержится 112 ккал. Большую часть ингредиентного состава рыбы занимают белковые и липидные структуры.
| Наименование | Содержание в 100 г рыбного филе, г |
|---|---|
| Вода | 77,4 |
| Белки | 16,0 |
| Жиры | 5,3 |
| Зола | 1,3 |
| Холестерин | 0,55 |
| Углеводы | 0 |
| Наименование | Концентрация нутриентов в 100 г рыбы, мл |
|---|---|
| Витамины | |
| Ниацин (PP) | 2,5 |
| Аскорбиновая кислота (C) | 1,5 |
| Альфа-токоферол (E) | 0,5 |
| Пантотеновая кислота (B5) | 0,2 |
| Тиамин (B1) | 0,14 |
| Рибофлавин (B2) | 0,13 |
| Бета-каротин (A) | 0,02 |
| Фолиевая кислота (B9) | 0,009 |
| Кобаламин (B12) | 0,002 |
| Макроэлементы | |
| Калий | 265,0 |
| Фосфор | 210,0 |
| Сера | 180,0 |
| Натрий | 55,0 |
| Хлор | 55,0 |
| Кальций | 35,0 |
| Магний | 25,0 |
| Микроэлементы | |
| Цинк | 2,08 |
| Железо | 0,8 |
| Марганец | 0,15 |
| Медь | 0,13 |
| Хром | 0,055 |
| Кобальт | 0,035 |
| Фтор | 0,025 |
| Никель | 0,007 |
| Йод | 0,005 |
| Молибден | 0,004 |
| Наименование | Количество белка в 100 г продукта, г |
|---|---|
| Глутаминовая кислота | 2,7 |
| Лизин | 1,9 |
| Лейцин | 1,8 |
| Аспарагиновая кислота | 1,7 |
| Валин | 1,1 |
| Аланин | 1,0 |
| Аргинин | 0,9 |
| Треонин | 0,9 |
| Фенилаланин | 0,8 |
| Изолейцин | 0,8 |
| Серин | 0,8 |
| Глицин | 0,6 |
| Пролин | 0,5 |
| Тирозин | 0,5 |
| Метионин | 0,5 |
| Гистидин | 0,3 |
| Триптофан | 0,18 |
| Цистеин | 0,15 |
Учитывая, в 100 г филе карпа содержится 0,55 г холестерина, злоупотреблять рыбой при нарушенном липидном обмене крайне нежелательно.
Полезные свойства
Мясо карпа – источник легкоусвояемого белка, который по количеству незаменимых аминокислот конкурирует с курицей, говядиной и лососем. Благодаря насыщенному ингредиентному составу рыба оказывает антиоксидантное, противовоспалительное, противовирусное и атеросклеротическое действия на организм.
Однако, несмотря на полезность карп противопоказан людям, страдающим от бронхиальной астмы и аллергии на морепродукты. Кроме того, рыба, выращенная в искусственных условиях и содержащая красители, антибиотики, ускорители роста, предоставляет опасность для здоровья человека, в частности для беременных и кормящих женщин, детей и стариков.
Применение в кулинарии
В продажу карп поступает в охлажденном, замороженном и свежем виде. В кулинарных целях лучше использовать только что выловленную тушку. Карп подходит для любого вида пищевой обработки: жарки, варки, запекания, тушения, засолки. Несмотря на большое количество костей, рыбину используют для приготовления ухи, гарниров, консервов, заливного, котлет. Однако без термической обработки продукт лучше не употреблять (например в составе суши), поскольку в мясе пресноводных обитателей зачастую присутствуют опасные паразиты.
Критерии выбора свежего карпа
При покупке замороженной рыбы важно обратить внимание на глазурь. При одноразовом охлаждении продукта лед цельный без дефектов, а при многократном – бугристый со множеством трещин. При сухой заморозке глазурь должна отсутствовать вовсе.
Максимальный период хранения свежей рыбы составляет 3 дня (при температуре от 0 до 5 градусов), замороженной тушки – 3 месяца.
Тонкости кулинарной обработки карпа
Для получения хрустящей корочки в брюшко карпа вставляют распорки (например, зубочистки).
Лучшие методы приготовления карпа – варка и запекание. От засолки и вяления рыбы лучше отказаться, поскольку паразиты, обитающие в ней, не всегда погибают при холодном способе обработки сырья.
С какими продуктами сочетается карп:
Кроме того, запеченный карп – отличная закуска к белому сухому вину и лимонному ликеру.
Секреты ловли
Где лучше «подстерегать» карпа
В весенний сезон рыбу стоит искать на хорошо прогреваемых участках водоемов глубиной от 0,7 до 1,5 м. Если такая зона находится возле берега, располагаться необходимо минимум за 3 м от него. Кроме того, излюбленными местами обитания рыбы являются затопленные речные русла, заросший водорослями пруд и загороженные плотинами водоемы.
На какую приманку лучше ловить карпов
На бойлы. Данная насадка крепко «сидит» на крючке, отсекает поклевки мелкой рыбы, позволяет использовать ароматизаторы. Наряду с этим можно применять самодельные приманки. Одними из лучших прикормов для карпа являются кукурузная и перловая каши, куда добавлены кленовый, медовый или клубничный сироп. При этом на 1 кг злака должно приходиться не более 10 мл ароматизатора.
Без каких снастей невозможна ловля карпов
В каких случаях лучше использовать насадки Pop-ups
Плавающие снасти эффективны в знакомых прудах без использования подкормки.
Для зимнего сезона подходит насадка «Tutti Frutti Richworth» (14 мм), из которой ароматизаторы высвобождаются даже в холодной воде.
В теплое время года в качестве плавающей приманки можно использовать «Solar Perfect Pop-ups», а в качестве донной – «Solar Club Mix».
Как определить форму и вид грузила
При выборе снастей необходимо учитывать способ ловли и фактуру дна. Так, на крутом галечном свале целесообразно использовать небольшой плоский груз, а вблизи берега и при расчете на самозасекание – габаритный тяжелый отвес. Его масса напрямую зависит от желаемой дальности заброса удила. Хорошо себя зарекомендовали снасти с «боковым» креплением груза, у которых присутствуют зажимы типа «Kevin Nash» (для полужесткой фиксации).
Как отличить карпа от карася
Нередко даже опытные рыболовы не сразу могут определить, какую рыбу выловили из пруда. Это неудивительно, ведь пресноводные жители имеют визуальное сходство, общую среду обитания и похожие поклевки.
Характерные отличия рыбин:
Помните, карп при выуживании активно трясет головой, пытаясь освободиться от раздражающего зацепа. Первым резким рывком он, в 50% случаев, отрывает прочную леску. Для карасей такое поведение не характерно, они оказывают сопротивление только первые несколько секунд.
Вывод
Карп – всеядная неприхотливая рыба, одомашненная форма сазана. Представители данного семейства предпочитают водоемы со спокойным течением и глубокими местами, заросшими кувшинками, камышом, рдестом и рогозом. Рыба ведет стайный образ жизни, не совершая далеких перекочевок. Осенью она отходит в глубоководные ямы, где в малоподвижном состоянии проводит зимний сезон. Карпа ловят на мощные удилища с толстым поводком и прочной леской.
Пресноводных обитателей разводят ради получения вкусного диетического мяса, которое содержит широкий спектр биологически активных структур (белков, жиров, витаминов, аминокислот, микро- и макроэлементов). Мясо карпа подходит практически для всех видов пищевой обработки: жарки, запекания, приготовления на пару, отваривания, переработки на фарш. Однако для засолки и вяления продукт лучше не использовать, поскольку в теле речных жителей часто присутствуют глистные инвазии.
Ввиду богатого ингредиентного состава рыба оказывает антиоксидантное, противоспалительное, кровостимулирующее и антисклеротическое действия на организм. При регулярном потреблении продукта (по 150-200 г 3 раза в неделю) нормализуется энергообмен в тканях, улучшается функциональное состояние кожи, ускоряется синтез гормонов, укрепляются стенки сосудов, снижается вязкость крови, уменьшается возбудимость миокарда.
Рыба карп польза и вред
Карп — вкусная речная рыбка. Его предпочитают другим рыбам из-за нежного филе, сладковатого вкуса и умеренного количества костей. Карп — главный ингредиент во многих блюдах, но насколько полезной является рыба расскажем в статье.
Польза
Имеется в рыбе карп вред и польза, но в правильно составленном рационе рыба несет только пользу. В ней содержится масса полезных веществ, которые благоприятно влияют на здоровье человека.
Общая польза для организма
Преимущества употребления карпа:
Разумеется, польза от употребления речной рыбки в пищу будет больше, если готовить ее правильно.
Польза для женского здоровья
Полезные свойства карпа особенно ценны женщинам, он благотворно влияет на красоту и здоровье представительниц прекрасного пола. Этот вид рыбы можно употреблять в пищу даже беременным. В отличие от морской рыбы в нем нет вредных веществ, которые бы нанесли вред женскому организму или малышу в утробе. Наоборот, мясо карпа оказывает положительное влияние на развитие эмбриона.
Польза для женского здоровья:
Женщинам, которые включают в свое меню филе карпа или вовсе заменяют рыбой мясо, становится легче физически и умственно.
Польза для мужского здоровья
Очевидна польза рыбы и для мужчин. Особенно для тех, кто следит за своим физическим здоровьем. В нем содержится много белка, поэтому для тех кто занимается спортом, карп станет прекрасным его источником. Белок является незаменимым элементом в питании спортсменов. Но речная рыбка необходима не только для питания спортсменов.
Польза для мужского здоровья:
Мужчинам рекомендуется включить этот вид рыбы в регулярное меню. По возможности стоит употреблять его не менее двух-трех раз в неделю.
Польза молок
Ценно не только мясо карпа, но и его семенные железа (молоки). Они также обладают лечебными свойствами, способствуют улучшению состояния здоровья организма.
Польза молок заключается в следующем:
Молоки насыщают организм полезными элементами и витаминами. Из всей рыбы в них содержится большое количество антиоксидантов, витаминов, Омега-3 и других насыщенных кислот. Именно поэтому важно включать их в блюда при приготовлении карпа, а не выкидывать.
Помимо всего из семенных желез карпа изготавливают БАДы, косметические средства.
Возможный вред
Такая рыба как карп, способна принести не только пользу, но и вред человеческому организму. Чрезмерное употребление данного вида рыбы может сказаться отрицательно, особенно, если у человека имеются противопоказания к употреблению.
Возможный вред для человека при употреблении карпа в пищу:
Важно! Карпа важно правильно готовить и обрабатывать перед готовкой. Если приготовить зараженного карпа без хорошей термической обработки, можно заразиться самому и заразить всю семью. Заражаются люди гельминтами, которых не так просто обнаружить и не так легко вывести из организма.
Антибиотики, красители, добавки и бактерии. Все эти не очень хорошие вещества можно обнаружить в магазинной рыбе. Такую рыбу разводят и содержат в специально отведенных местах. И, для того чтобы привезти карпа в магазин в хорошем состоянии его иногда подвергают дополнительной обработке.
Жирные кислоты. В карпе в больших количествах содержатся поли насыщенные жирные кислоты, Омега 6. Именно поэтому, если употреблять его очень часто и в больших объемах, то это вредно. Особенно лицам, страдающим гипертонией, имеющим онкологические заболевания.
Химический состав и калорийность
Полезные свойства карпа объясняются наличием большого количества полезнейших веществ. Среди них насыщенные жирные кислоты, аминокислоты, витамины, макроэлементы и микроэлементы. Приведем данные по их количеству на 100 грамм карпа.
| 3 | Витамин В2 (рибофлавин) | 0,055 |
| 4 | Витамин В4 (холин) | 65 |
| 5 | Витамин В5 (пантотеновая кислота) | 0,19 |
| 6 | Витаминг В6 (пиридоксин) | 0,17 |
| 7 | Витамин В9 (фолаты) | 0.00929 |
| 8 | Витамин В12 (кобаламин) | 0.00145 |
| 9 | D (кальциферол) | 0.02469 |
| 10 | С (аскорбиновая кислота) | 1,49 |
| 11 | Е (альфа токоферол) | 0,49 |
| 12 | К (филлохинон) | 0.0001 |
| 13 | РР (никотиновая кислота) | 5,49 |
| Макроэлементы | ||
| 14 | Калий | 265 |
| 15 | Фосфор | 210 |
| 16 | Сера | 180 |
| 17 | Натрий | 55 |
| 18 | Хлор | 55 |
| 19 | Кальций | 35 |
| 20 | Магний | 25 |
| Микроэлементы | ||
| 21 | Цинк | 2,1 |
| 22 | Железо | 0,8 |
| 23 | Марганец | 0,15 |
| 24 | Медь | 0.13 |
| 25 | Хром | 0.05467 |
| 26 | Кобальт | 0.0349 |
| 27 | Фтор | 0.025 |
| 28 | Селен | 0.01258 |
| 29 | Никель | 0.00687 |
| 30 | Йод | 0.00482 |
| 31 | Молибден | 0.004 |
Карп рекомендуется к употреблению тем, кто придерживается диетического питания. Рыба благотворно влияет на организм, насыщает его полезными веществами. Полезный состав филе карпа позволяет наесться блюдом, что дает почувствовать себя сытым даже при соблюдении диеты.
Приведем данные о калорийности сырого карпа из расчета на 100 грамм.
| Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
| 113 | 17 | 5 | 0 |
Если рыбу приготовить, то калорийность изменится, но не намного. Рыба вполне подходит для худеющих, для тех, кто следит за фигурой и любит правильно питаться.
Карп — ценная рыба семейства карповых, которую рекомендуется включить в свой еженедельный рацион. Рыба подходит для питания всем: женщинам, даже беременным, мужчинам, детям. Исключение составляют лица с аллергическими реакциями. Из рыбки готовят удивительно вкусные блюда.
— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!
Чем полезен карп, свойства, фото и приготовление
Польза и вред карпа заключается, с одной стороны, во вкусном, нежном и жирном мясе, обладающем большим числом полезных свойств и, с другой стороны, в опасении получить отравление или подавиться мелкими костями, которыми изобилует мясо этой пресноводной рыбы.
Описание карпа
Впервые употреблять в пищу рыбу семейства карповых стали в Китае в 1000 году до нашей эры. Название рыбы произошло от греческого слова, означавшего «плод». Искусственно разводимую рыбу так и стали называть из-за плодовитости: каждая самка может метать больше миллиона икринок.
Карп – это теплолюбивая крупная рыба с большой головой. Тело его удлиненной формы и покрыто крупной чешуей, расцветка которой зависит от места обитания.
Этот вид рыбы идет на нерест, когда температура воды повышается до 17 градусов по Цельсию. Кормится при температуре 7 градусов и выше, а зимой впадает в спячку.
Карпы живут 50 лет. В весе они могут достигать одного килограмма, и в три года считаются половозрелыми и способными размножаться.
Внешне рыба напоминает карася, только имеет 4 усика на губах.
Где водится карп
Рыба семейства Карповых водится в Средиземном и Черном морях. Населяет такие реки, как Амур, Дунай, Днепр, Волгу, водится также в некоторых реках Китая. В Америку он был завезен в начале двадцатого века: когда начались годы Великой Депрессии, нужны были дешевые продукты.
Химический состав карпа
Полезные свойства карпа заключены в его удивительном химическом составе. В мясе рыбы присутствуют такие полезные минералы, как:
Рыба богата витаминами. На 100 граммов продукта приходится следующее количество витаминов:
Пищевая ценность и калорийность карпа
Польза и калорийность карпа зависит от его обработки. В жареном или копченом виде мясо рыбы будет более калорийно, насыщено жирами и содержать достаточно полезных свойств в сравнении с вареным или приготовленном на пару мясе.
Сколько содержится килокалорий в рыбе после приготовления в том или ином виде указано в таблице:
Ккал в мясе карпа на 100 г
Исходя из данных в таблице, можно сделать вывод, что это филе считается диетическим. В этом и заключается главная польза. Хотя рыба легко усваивается, злоупотреблять ею нельзя. Употребленное в большом количестве мясо может нанести вред организму.
Полезные свойства карпа
Польза и вред карпа для организма заключается в оказании на здоровье одновременно положительных и отрицательных свойств.
Рыба содержит питательные вещества и много белка, который полезен для детей во время роста.
Мясо богато ненасыщенными жирными кислотами Омега-3. Они обладают следующими полезными свойствами для организма:
Кальций, содержащийся в рыбе, принесет пользу костной системе человека. Цинк улучшит память и поможет сильнее концентрировать внимание.
Употребление такого мяса нормализует работу желудочно-кишечного тракта, нервной системы. Особую пользу оно принесет диабетикам и людям с заболеваниями щитовидной железы — благодаря кислотам Омега-3.
Суп из карпа рекомендуется употреблять во время кормления грудью, беременности, кормления маленького ребенка. А хорошо усваиваемый кальций принесет пользу пожилым людям, укрепляя их костную систему.
Польза и вред икры карпа
Прежде чем говорить о полезных свойствах икры карпа, нужно отметить, что ее часто выбрасывают, считая непригодной для еды, что совершенно зря, поскольку в ней содержится большое количество лецитина и ненасыщенных жирных кислот.
Калорийность икры составляет 200 ккал на 100 г. По внешнему виду она плотная, мелкая, розового цвета.
Она полностью усваивается организмом, не образуя шлаки. Фосфор, фтор и кальций, содержащиеся в ней, укрепляют зубы, кости, улучшают память, насыщают организм витаминами, ускоряют расщепление жиров.
Однако такая икра может принести и вред — из-за высокого содержания холестерина: употребленная в большом количестве, она может стать виновником тромбоза.
Поэтому при неумеренном поедании икра может стать виновником лишнего веса. Поэтому чтобы избежать вреда, который может принести икра карпа, рекомендуется в ежедневных порциях добавлять ее в деликатных количествах.
Как лучше приготовить, чтобы эта полезная рыба была отличной по вкусовым свойствам, описано ниже.
Как вкусно приготовить карпа
Самое вкусное мясо – жареное. Есть рецепт, который при жарке не высушит мясо, а сделает его поджаристым и насыщенным. Купить тушку можно везде, особенно осенью.
Жареный карп
Лучше всего прочувствовать вкус рыбы можно в том случае, если не добавлять в него различные добавки и специи. Ингредиенты, которые понадобятся:
Карп, запеченный в духовке
Запеченное блюдо имеет особый вкус, несравнимый с другими видами приготовления. Ингредиенты, которые понадобятся:
Фаршированный карп
Вред карпа и противопоказания
Карп относится ко всеядным рыбам. Он обитает в мутной воде, в которой могут находиться ядовитые для человека вещества, копается в иле в поисках пищи. Поэтому вредные вещества накапливаются в его теле наравне с полезными.
Если рыба выведена в искусственном водоеме, то в ней могут быть остатки антибиотиков и искусственной прикормки, что также способно принести вред человеку, тогда от полезных свойств толку мало.
Польза от рыбы карп, как и вред, зависят от индивидуальных особенностей человека. Для некоторых людей она может оказаться опасной просто в силу аллергической реакции.
Как правильно выбрать карпа
Самый лучший способ для покупки – вылавливание из аквариума прямо при покупателе. Если в торговой точке нет такой возможности, тогда следует придерживаться основных правил выбора свежей рыбы:
Соблюдение этих простых правил дает гарантию того, что мясо будет с полным набором полезных свойств и не причинит вреда.
Хранение карпа
Хранить карпа рекомендуется в холодильнике не более 3 дней. Перед тем как положить в холодильник, нужно:
В морозильной камере срок хранения выше: до трех месяцев.
Заключение
Польза и вред карпа зависят от многих факторов: в какой среде обитает рыба, есть ли у человека на нее аллергия. В идеале хорошо знать, где рыба разведена. Если такой информации нет, определить добавление гормонов в подкормке будет легко по резкому уменьшению объема рыбы при жарке: если так, то лучше такой карп не употреблять, поскольку вместо пользы высока вероятность вреда для здоровья.
Отзывы о рыбе
Для любителей ловли карпа – видео: