муссовый торт ферреро роше
Торт-мусс «Ферреро»
Время подготовки: 30 мин.
Время приготовления: 3 часа
Ингредиенты
Шоколадный муссовый торт «Ферреро» с орехами
Рецепт этого торта я позаимствовала у своей хорошей знакомой, прекрасного кулинара Ниночки (Nin@ G.Lov.), которая, в свою очередь, исполнила рецепт известного венгерского кондитера Фаркоса Вилмоса. С добавками ингредиентов Нина слегка напутала, но я постаралась исправить это. Единственное, что я напрочь отменила — добавление арахисовой пасты в коржи, просто не люблю арахис. Я добавила в коржи фундук. Но с муссом я поступила правильно, фундучная паста (я взяла Нутеллу) отправилась по назначению. Рецепт я рассчитала для своей формы 18 см. В тесто идут только белки, а в мусс идут оставшиеся желтки и одно целое яйцо.
Что сказать о торте? Нежнее нежного, шоколаднее шоколадного, с шёлковой, тающей структурой мусса, кусочками орешков в бисквите, обволакивающим шоколадным шлейфом. Любителям шоколада нужно обязательно попробовать!
Как приготовить «Торт-мусс «Ферреро»» пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления шоколадного торта-мусса нужно взять жареный, очищенный фундук, сахар, яйца (белки и желтки по отдельности), муку и щепотку разрыхлителя, сливки 35%: черный шоколад 70%.
Фундук измельчить в процессоре, чтобы остались мелкие кусочки орехов.
Соединить вместе и муку, орехи и щепотку разрыхлителя.
4 яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с сахаром до пышной массы и плотных пиков. Желтки убрать в холодильник.
Добавить к взбитым белкам фундучную муку и аккуратно размешать лопаткой снизу вверх.
Для выпечки коржей противень нужно застелить пергаментом, из формы убрать дно и использовать только кольцо. Положить кольцо на пергамент и выложить половину теста. Так как, форма у меня одна с таким размером, то я выпекала коржи по очереди. Сначала один, потом другой. Поставить противень в разогретую до 200 ºC духовку, примерно на 10-12 минут. Корж должен стать золотистым, но не гореть.
Готовые коржи остудить, освободить от формы и бумаги. Должно получиться 2 одинаковых коржа.
Готовим шоколадный мусс. Нам понадобятся желтки, сливки, сахар, шоколад, шоколадно-ореховая паста (или фундучная), маскарпоне, яйцо, ванилин. Маскарпоне должен быть комнатной температуры.
Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке. Остудить до комнатной температуры.
Желтки и 1 целое яйцо крупного размера засыпать сахаром, слегка взбить венчиком и поставить на средний огонь. Желтки нагреть, интенсивно мешая. Следить, чтобы они не сварились. Это своеобразная термообработка. Если попробовать их пальцем, то должно быть чувствительно горячо. Как только желтки начнут схватываться, тут же убрать их с огня. По времени это занимает не более 5 минут.
Немедленно взбить горячие желтки на высокой скорости, в течение 10 минут, до пышной, белой массы и полного охлаждения. Добавить ванилин и хорошо размешать.
Отдельно взбить жирные сливки с маскарпоне. Важно, чтобы температура сыра была одинаковой со сливками, тогда не будет не растворённых крупинок.
К охлаждённому при комнатной температуре шоколаду добавить немного взбитых с маскарпоне сливок. Размешать.
Теперь добавить немного взбитых желтков и снова размешать.
И только потом соединить оставшуюся сливочную массу с шоколадом и желтковой массой вместе. Все осторожно размешать до однородности.
Добавить шоколадно-ореховую пасту. Получается довольно плотный, шёлковый по структуре мусс.
Собираем торт. В кольцо формы кладем первый корж и заливаем половиной мусса. Постучим формой об стол, чтобы мусс распределился во все дырочки. Я советую бока формы проложить перед сборкой пергаментом, чего я не сделала. Тогда освобождать торт будет намного проще.
Затем — второй корж, обязательно нужно прижать его к муссу.
Выливаем оставшийся мусс и ставим на несколько часов в холодильник. Я оставила торт на ночь, но если время поджимает, то можно поставить торт на 20 минут в морозилку. За это время замерзнуть ничего не успеет, но хорошо охладиться. А вообще, для этого торта совсем не страшна морозилка, там можно его хранить. Размораживать в холодильнике.
Пока торт охлаждается, приготовим ганаш. Возьмём чёрный шоколад, жирные сливки, масло. Если нужно, то по вкусу добавьте сахар, так как шоколад содержит его очень мало.
Шоколад залить сливками и поставить на огонь. Нагреть все вместе, не кипятить. Добавить кусочек масла. Снять с огня и спокойно размешать, чтобы не образовались пузырьки воздуха. У меня на фото они видны. Ганаш нужно остудить до комнатной температуры.
Достать торт из холодильника, освободить от формы.
Холодный торт залить остывшим ганашем. Шоколад почти сразу застывает. Можно ровнять края торта, а можно оставить красивые потеки.
Вот такой торт в разрезе. Приятного чаепития!
Торт «Ферреро Роше»
Ингредиенты
Приготовление
1) Для бисквита фундук промыть, пропечь при 160* в духовке около 10-15 мин. Измельчить комбайном до мелких кусочков, совсем в «пыль» не надо.
2) Яйцо взбить с сахаром до пышной светлой массы, добавить просеянные сухие ингредиенты и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой, не убивая воздушности теста. В конце подсыпать измельчённый фундук и ещё раз аккуратно перемешать.
3) Разложить тесто, разделив пополам, по двум формам 18 см и выпекать при 180* около 30 мин. Проверить готовность зубочисткой, она должна выходить сухой.
Готовые бисквиты остудить минут 10 и вытащить из формы. Далее, дать остыть полностью и разрезать каждый бисквит при помощи струны на 2 коржа.
Для крема
⠀
1) Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане. Остудить до комнатной температуры.
2) Взбить мягкое сливочное масло до пышной светлой массы, и продолжая взбивать, по ложке добавить весь шоколад. Если вы выльете весь шоколад сразу, то масло растает, нам надо этого избежать!
3) Далее ввести нутеллу комнатной температуры. Вафли (здесь- вафельные рулетики «Яшкино») измельчить по мелких кусочков и последними ввести в крем, перемешивая крем лопаткой.
Сборка торта:
бисквит, 1/3 крема, бисквит, 1/3 крема, бисквит, 1/3 крема, бисквит.
⠀
Снаружи торт по желанию можно промазать шоколадным ганашем: шоколад/сливки 1:1 или очень охлаждённый торт полить глазурью гурме: 100 г шоколада растопить, добавить 33 г раст. масла и 33 г измельчённых орехов, чуть остудить смесь и полить торт.
⠀
Приятного аппетита!
⠀
Источник: @sweet_shark_cake
Шоколадный торт с орехами Ферреро Роше
Вкусный шоколадный торт с орехами Ferrero Rocher. Никаких сложностей с ним нет, простые продукты, простое приготовление. Любители шоколада и фундука точно оценят!
Ингредиенты
Торт весом около 1,8 кг, диаметром 18 см, высотой 9,5 см:
Шоколадный бисквит (диаметр 18 см, высота 4 см, на 3 коржа):
4 яйца (средние)
100 г сахара
25 г меда
щепотка соли
ванилин
95 г пшеничной муки
0,5 ч.л. разрыхлителя
15 г какао-порошка
50 мл молока
50 г сливочного масла
Заварной шоколадный крем:
3 яичных желтка
120 г сахара
40 г кукурузного крахмала
30 г какао-порошка
500 мл молока
100 г темного шоколада
180 г сливочного масла комнатной температуры
Хрустящий слой:
50 г вафельной крошки (от вафельных коржей, хрустящих вафель)
70 г фундука
2 ст.л. мёда
100 г темного или молочного шоколада
Шоколадная глазурь Ферреро Роше:
350 г темного или молочного шоколада
50 мл растительного масла
100 г измельченного фундука
Шоколадный бисквит
Соединяем яйца, сахар, мед, соль и ванилин.
Нагреваем на водяной бане примерно до 40°С, постоянно помешивая.
Снимаем с водяной бани. Взбиваем до белой пышной массы.
Муку перемешиваем с какао-порошком и разрыхлителем. Просеиваем в яичную смесь. Аккуратно перемешиваем.
Молоко немного подогреваем со сливочным маслом. Оно должно быть теплое.
Добавляем 3-4 ст.л. теста в молочно-масляную смесь, хорошо перемешиваем и выливаем обратно в тесто.
Аккуратно перемешиваем тесто.
Переливаем в форму для выпечки.
Выпекаем при 170°С около 35-40 минут. Готовность проверяйте деревянной палочкой. Она должна выходить сухой. Это тот бисквит, который лучше выпекать при более низкой температуре, но длительном времени.
Достаём из духовки. Аккуратно вынимаем из формы. Даём остыть на решётке.
Заворачиваем бисквит в пленку и убираем в холодильник хотя бы на 2-3 часа.
Перед сборкой торта разрезаем бисквит на 3 коржа.
Бисквит получается влажным, гибким, с насыщенным шоколадным вкусом.
Шоколадный крем
В этот торт идеально подойдёт и шоколадный ганаш. Я решила сделать более доступный вариант крема.
Желтки хорошо перетираем с сахаром.
Добавляем крахмал, какао-порошок. Перемешиваем.
Вливаем 100 мл молока и снова хорошо перемешиваем.
Аккуратно вливаем 400 мл горячего молока и перемешиваем до однородной массы.
Переливаем в сотейник. Варим на огне чуть ниже среднего, постоянно помешивая. Как крем загустел, снимаем с плиты.
Добавляем шоколад и перемешиваем до однородности крема.
Накрываем плёнкой в контакт и даём остыть до комнатной температуры.
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем.
Постепенно добавляем шоколадную заварную основу, продолжая взбивать.
Хрустящая прослойка
Обжаренный и очищенный фундук измельчаем в крупную крошку.
Отправляем на сковороду фундук, вафельную крошку и мед. Жарим на среднем огне. Хорошо перемешиваем.
Добавляем шоколад. Перемешиваем, пока шоколад не расплавится.
Выкладываем всю массу на пергаментную бумагу тонким слоем. Даём застыть.
Рубим ножом в крошку нужного вам размера. Я люблю, когда она не сильно крупная, но чтобы было чем похрустеть.
Сборка торта
Она очень простая. Корж, пропитка, крем, хрустящий слой, крем и так до полной сборки. Верхний корж тоже покрываем кремом. Убираем в холодильник примерно на 2 часа. Пропитку можете использовать любую. Идеально подойдет сахарная водичка с ромом/коньяком.
Наносим крем на бока торта. Выравниваем верх и бока.
Убираем в холодильник на ночь.
Шоколадная глазурь с орехами
Шоколад топим в микроволновке или на водяной бане.
Добавляем растительное масло, хорошо перемешиваем.
Высыпаем измельченный фундук и снова перемешиваем. Даём остыть примерно до 35-37°С.
Мне удобно покрывать торт по той же схеме, как и муссовые.
Достаю торт из холодильника, переношу на подложку диаметром чуть меньше диаметра торта.
На форму диаметром больше, чем торт (например, противень) ставлю узкую форму (у меня форма для выпечки кулича). Сверху ставлю торт на маленькой подложке.
Поливаем торт глазурью, распределяя её по бокам торта.
Оставляем торт до застывания глазури.
Переносим на подложку для подачи торта.
Украшаем на свой вкус.
Перед подачей достаньте торт из холодильника минут за 30.
Видеорецепт торта Ферреро Роше:
Другие мои рецепты шоколадных тортов:
Торт «Ферреро Роше» (Ferrero Rocher Cake): ингредиенты, рецепт приготовления, отзывы
Состав торта
Для начала подготовим все необходимые ингредиенты для торта «Ферреро Роше»:
— мука пшеничная – 2 ст. л.;
— какао-порошок – 2 ст. л.;
— разрыхлитель для теста – 2 ч. л.;
— масло сливочное – 200 г;
— Ferrero Rocher, конфеты готовые – 10 шт.
Бисквит
Как видно из названия, шоколадно-ореховый торт «Ферреро Роше» содержит много орехов. Они повсюду: в бисквите, в креме, в конфетах и в вафельной прослойке. Именно они придают торту тот самый неповторимый вкус. Фундук нужно предварительно обжарить и измельчить в блендере. Смешиваем их с мукой, добавляем какао, разрыхлитель теста и тщательно все перемешиваем.
Пока коржи отдыхают, самое время приготовить крем. В классическом рецепте крем для торта «Ферреро Роше» состоит из шоколада, шоколадно-ореховой пасты «Нутелла» и дробленых орешков. Шоколад не обязательно готовить самим. Можно использовать купленный в магазине. Это хорошо сэкономит время. Итак, шоколад поломать кусочками и растопить, дать остыть. Затем вводим «Нутеллу» и мягкое сливочное масло, тщательно взбиваем до однородной и пышной массы.
Собираем торт
Готовый бисквит нужно разделить на два коржа и смазать подготовленным шоколадным кремом. Намного легче собирать торт «Ферреро Роше», если есть форма, в которой он выпекался. Чтобы крем не прилипал к стенкам, оборачиваем ее пищевой пленкой. Укладываем первый корж, смазываем толстым слоем шоколадного крема, примерно две трети от общего объема, накрываем вторым коржом и слегка придавливаем. Сверху распределяем остатки крема и отправляем тортик в холодное место на три часа. Затем аккуратно вынимаем из формы (в таких случаях всегда лучше использовать разъемную). Крем хорошо застыл, торт прекрасно держит форму. Теперь приступаем к украшению.
Вариант декора
Традиционно-классический торт «Ферреро Роше» украшают конфетами одноименной марки. Как вариант, можно использовать шоколадно-ореховый грильяж.
Украшаем торт «Ферреро Роше»
Для декора обычно используют шоколадно-сливочный ганаш, вафельную крошку и конфеты. Вариантов приготовления ганаша немало. Это настолько удачное изобретение, что его с успехом можно использовать и как крем, и как глазурь, и как самостоятельное блюдо, десерт. Ганаш – это нежное сочетание сливок и шоколада. Берем 100 граммов шоколада и 120 мл сливок 35% жирности. Такой крем готовится без сахара. Если брать черный шоколад, ганаш немного горчит. Любители сладкого могут использовать молочный или использовать сахарную пудру. Но, судя по отзывам, вкус будет совсем другим. Дополнительный сахар сделает торт «Ферреро Роше» слишком приторным и скроет шоколадную горчинку. Здесь лучше следовать инструкциям.
Сливки разогреть на небольшом огне, довести до кипения, но не кипятить. Шоколад измельчить и залить горячими сливками на несколько минут.
Рецепт от Ирины Хлебниковой
Классический рецепт допускает импровизацию. Опытный мастер вносит свое виденье, сохраняя основу. В качестве примера рассмотрим, как приготовить торт «Ферреро Роше» от Ирины Хлебниковой. Она предлагает интересные варианты как для выпечки коржей, так и для сборки и украшения торта. Все достаточно просто, понятно и приемлемо для кондитера любого уровня.
Состав торта
Итак, из продуктов берем:
— 200 г сметаны 20% жирности;
— 10 г разрыхлителя для теста;
— соду на кончике ножа.
Этапы приготовления
Начинаем создавать торт «Ферреро Роше», отзывы о котором всегда только положительны. Многим нравится его приятный шоколадный вкус, нежный крем и хрустящая вафелька. По мнению пользователей, такой десерт очень напоминает всем известные сладости. И, несмотря на большое количество орехов в тесте, креме и прослойке, торт «Ферреро Роше» не получается сухим. Наоборот, он очень нежен и легок по текстуре. К тому же он не требует сложных ингредиентов, а рецепт настолько прост, что не вызывает сомнений даже у новичка.
Итак, для начала нужно смешать муку, какао, соду и разрыхлитель для теста, просеять полученную смесь. Взбить миксером яйца с сахаром. Затем, не переставая взбивать, добавлять поочередно сгущенку, затем сметану, затем смесь какао, муки и разрыхлителя с содой. Получается жидкое однородное тесто, по текстуре, как густая сметана. Не нужно размешивать долго, главное, чтобы не было комочков, а смесь была однородной.
Из теста выпекаем 4 коржа. Здесь на выбор: или испечь два коржа, а затем каждый разделить пополам, или испечь четыре отдельно.
Шоколадно-сливочный крем
Из продуктов понадобятся:
— сливки 35% жирности – 0,5 л;
— шоколад черный – 100 г;
Шоколадные плитки наломать кусочками, выложить в миску и залить хорошо разогретыми сливками на несколько минут.
Затем взбить венчиком, пока он не растворится. Должна получиться шоколадная смесь, однородная по цвету. Чтобы сливки хорошо взбивались, их нужно охладить. Отправляем готовую смесь на пару часов в холодильник.
Сахарный сироп для пропитки
Коржи пропитываются сахарным сиропом.
Шоколадно-ореховая прослойка
Ирина Хлебникова предлагает приготовить торт «Ферреро Роше», рецепт которого предусматривает необычную прослойку с орехами и дробленными вафельками. Понадобится:
— масло сливочное – 80 г;
— плитка горького шоколада – 100 г;
— вафли с шоколадной начинкой – 3 шт.;
Для начала растопим шоколадную плитку в микроволновке и охладим. Вафли нужно измельчить до мелкой крошки. Фундук обжарить и нарубить ножом.
Крем готовить совсем несложно. Сливочное масло не нужно растапливать, достаточно, чтобы оно было мягким. Взбиваем его и в процессе добавляем «Нутеллу», а затем растопленный охлажденный шоколад.
Конфеты для декора
Когда масса готова, чайной ложкой формируем небольшие шарики, обваливаем их в орехах и вафельках. Это конфетки для украшения торта. Их будет 10-12 штук. Если работать с ореховой массой неудобно, она слишком мягкая и липнет к рукам, можно ненадолго ее охладить. Готовые конфетки отправляем в холодильник, чтобы масса хорошо застыла и не теряла форму.
Как приготовить крем
Достаем из холодильника охлажденную шоколадно-сливочную массу и взбиваем ее миксером до устойчивых пиков. Это крем для прослойки коржей.
Собираем торт «Ферреро Роше»
Каждый из коржей нужно пропитать подготовленным сахарным сиропом, но только с одной стороны.
Это важно
Перед тем как приготовить торт «Ферерро Роше», воспользуйтесь полезными советами.
Ну что ж, самое время накрывать на стол и звать гостей. Судя по многочисленным отзывам, торт получается очень нежным и очень шоколадным, он тает во рту и очень напоминает всем известные конфеты «Ферреро Роше».