мука мама мия для пиццы

Прибавление в семействе муки для пиццы «Mamma Mia» от московского мелькомбината №3

В серии продуктов для пицца-предприятий России «Mamma Mia», выпускаемых российским мукомольным гигантом ОАО «Мелькомбинат № 3», http://www.melkombinat3.ru/, появился новая и долгожданная позиция. Мелькомбинат начал выпуск и предлагает использовать для обваливания коржей пиццы продукт – мука из твердой пшеницы для макаронных изделий высшего сорта (крупка).
Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий высшего сорта (крупка) выпускается по ГОСТ 31463-2012, вырабатывается из зерна твердой пшеницы (дурум).
Твердые сорта пшеницы обладают толстостенным стеблем. Твердые сорта отличаются более жестким и мелким зерном, которое имеет желтоватый или бурый цвет и напоминает семолу, муку, производимую в Италии.
Частицы крахмала в пшенице мягких сортов – более крупные и мягкие, поэтому мука их них получается рассыпчатой и тонкой, она слабо впитывает жидкость. Кроме того, такая мука склонна к быстрому очерствению, поэтому ее принято использовать в хлебопечении и изготовлении разнообразных кондитерских изделий. Крахмальные вкрапления в зернах пшеницы твердого сорта – твердые и небольшие. Мука из них имеет мелкозернистую структуру, отличается высоким содержанием клейковины. Она способна хорошо поглощать воду и может не черстветь длительное время. Мука из твердых сортов пшеницы используется в основном при производстве макаронных изделий.
И твердые и мягкие сорта пшеницы содержат в себе достаточное количество белка, сложных углеводов, жиров. Оба сорта богаты эфирными маслами, фруктозой, витаминами А, С, Е, F, РР, кальцием, фосфором, бромом, железом и другими полезными веществами. Однако изделия из муки твердых сортов пшеницы считаются более полезными, поскольку они содержат больше растительных белков, клетчатки и минералов. Кроме того, макароны, сделанные из муки твердого сорта лучше сохраняют форму в процессе их приготовления. По российским стандартам макаронные изделия из твердой муки обозначаются «группой А», а макароны из муки мягких сортов «группой В». На импортных продуктах муку твердого сорта можно идентифицировать по словам «durum» или «semolina» на упаковке.
Характеристики муки

Многие очень любят использовать муку из твёрдых сортов пшеницы. В муке из твердых сортов пшеницы крахмальные зерна мельче и тверже, консистенция ее мелкозернистая, клейковины относительно много. Такая мука, является сильной, поглощает больше воды и идет на выпечку хлеба и, конечно же, на изготовление макаронных изделий — пасты.
Помолом твердой пшеницы получают семолу. Она желтоватого цвета и похожа не на пудру, а на мелкий песочек. На юге Италии практикуют вторичный помол твёрдой пшеницы (semola rimacinata). Хлеб, выпеченный из твердой пшеницы, имеет особую текстуру мякиша, желтоватый цвет, связанный с повышенным содержанием каротиноидов. Такой хлеб хорошо хранится. Самый известный хлеб из семолы – это хлеб di Altamura. В сравнении с мягкой пшеницей, семола отличается повышенным содержанием белков (14-15%), пищевой клетчатки (9-19%) и минеральных солей (потасия, железа, фосфора) и витаминов группы Е, В1, В3.

Добавить комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Источник

Иная продукция

мука мама мия для пиццы

Крупа манная «Особая» марки «Т»
ГОСТ 7022‑97

Вырабатывается из твердой пшеницы, соответствующей ГОСТ 9353-2016. Содержит белки, жиры, углеводы, витамины В1, В2, РР, богата микроэлементами. Предназначена для приготовления каши, пудинга, запеканки в домашних условиях и на предприятиях общественного питания.
Крупа манная «Особая» марки «Т» обладает уникальными пищевыми достоинствами, которые позволяют отнести ее к разряду диетических натуральных продуктов.

Энергетическая ценность: 330 ккал в 100 г продукта.
Крупа расфасована в бумажные пакеты и комбинированные банки весом 0,5 кг и 1 кг.

мука мама мия для пиццы

Мука ржаная хлебопекарная обдирная
ГОСТ 7045-2017

Вырабатывается из зерна ржи. Содержит белки, жиры, углеводы, витамины В1, В2, РР, богата микроэлементами. Предназначена для производства хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий и других пищевых продуктов.
Мука ржаная придает изделиям оригинальный вкус и аромат. Идеально подходит для хлебобулочных изделий диетического и лечебного назначения.
Энергетическая ценность: 300 ккал в 100 г продукта.
Мука расфасована в бумажные пакеты весом 1 кг.

мука мама мия для пиццы

Мука пшеничная грубого помола цельносмолотая ТУ 10.61.21-005.16981342-2018
Новинка!

Мука грубого помола получается путем размола зерна пшеницы на каменных жерновах. При помоле в муку попадают все части целого зерна пшеницы: эндосперм, зародыш, оболочки, соответственно и все витамины, растительные пищевые волокна, минеральные вещества, полиненасыщенные жирные кислоты.
Энергетическая ценность: 310 ккал в 100 г продукта.
Мука расфасована в бумажные пакеты по 1 кг

мука мама мия для пиццы

Отруби пшеничные
ГОСТ 7169‑2017
Вырабатываются из зерна мягкой и твердой пшеницы, соответствующей ГОСТ 9353-2016. Применяются в производстве комбикормов и премиксов. Используются для корма скота и птицы.
Энергетическая ценность: 160 ккал в 100 г продукта.
Отруби отпускаются бестарно (насыпью) и в мешках по 25 кг.

мука мама мия для пиццы

Хлопья пшеничные зародышевые «Золотистые»
ТУ 9295-001‑16981342‑09

Вырабатываются из зерна мягкой пшеницы, соответствующей ГОСТ 9353-2016. Предназначены для переработки на промышленных предприятиях с целью получения масла из зародыша пшеницы.
Энергетическая ценность: 420 ккал в 100 г продукта.
Хлопья пшеничные отпускаются в мешках по 20 – 25 кг.

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *