мраморная говядина глазной мускул как готовить

Дегустация небанальных говяжьих отрубов

Перефразируя известное выражение, не бывает плохой части туши, надо просто уметь готовить разные виды мяса в соответствии с их особенностями.

Мы решили продегустировать три не самых очевидных отруба — глазной мускул, шею и бычьи хвосты, чтобы понять, что можно из них приготовить и проверить, как они проявят себя при соответствующем их характеру обращении. Каждый из них может стать хорошей и бюджетной альтернативой более дорогим отрубам.

Все отруба для дегустации предоставлены компанией «Мираторг».

Глазной мускул

Во-первых, глазной мускул располагается совсем не в голове и не имеет никакого отношения к глазам, как можно было бы подумать. Это круглая мышца из внешней части тазобедренного отруба — бедренная мышца. Английское наименование мышцы — eye of round.

Во-вторых, это постное, довольно жесткое и очень яркое на вкус и аромат мясо, что особенно явно ощущается в сравнении с вырезкой. Кстати, внешне глазной мускул очень напоминает вырезку, но он гораздо более бюджетный.

По логике, чем жестче мясо, тем дольше его надо готовить, и это верно в отношении данного отруба. Поэтому мы запекли отруб в течение 3 часов, как ростбиф, только дольше, с поправкой на характер мяса.

Также мы не смогли не проверить вкус мяса на яркость и приготовили из него еще и тартар.

Это единственный отруб, который мы продегустировали в двух видах — запеченном и сыром.

Тартар из глазного мускула с желтком

Чувствуется упругая текстура мяса и яркий вкус: в глазном мускуле гораздо больше животного, чем в мягких и нежных премиальных отрубах. Такой тартар для тех, кто любит, чтобы мясо было ощутимым, плотным и весомым, но чтобы его можно было легко прожевать.

Источник

Говядина глазной мускул как готовить

Описание продукта:

Глазной мускул выделяется из внешней части заднего отруба. Это мясо, которое идеально подойдет для запекания или тушения. Готовить его нужно медленно — тогда вы получите удивительно вкусное блюдо с хрустящей корочкой и глубоким ароматом.

Пищевая ценность:

Белки — 16 г, Жиры — 18 г

Энергетическая ценность:

Состав:

Рецепт идеальных блюд:

2 ч 40 мин 5 порций

2,5 ч + 7 мин 1 порция

Сертификаты

Подать заявку

Выставка Anuga — самая большая и важная в мире профильная торговая ярмарка. Основной девиз выставки «Качество и безопасность продуктов», что соответствует девизу компании Мираторг « Качество без компромиссов».

Благодаря своему грандиозному масштабу и широте охвата отраслей, Anuga заслуженно считается ведущим событием в мире в сфере питания.

Компания Мираторг представит свои достижения в мясной индустрии, качество продукции и свои возможности на рынке экспорта, поэтому будем очень рады видеть Вас на выставке Anuga с 7 по 11 октября, стенд № А-049, холл 09.1

Мы благодарим Вас за сотрудничество и приглашаем Вас в гости. Встречайте с нами и знакомьтесь с продукцией компани «Мираторг» на «ПРОДЭКСПО — 2018»

С 5 по 9 февраля презентуем новинки, рассказываем о продуктах и возможностях расширения сортрудничества.

Противодействие коррупции

Агрохолдинг Мираторг придерживается этических и правовых норм в своей деятельности, которые достигаются путем соблюдения действующего законодательства, а также норм деловой и корпоративной этики. Если вы хотите сообщить о нарушениях со стороны сотрудников компании, возможных случаях коррупции, мошенничества, а также целенаправленного вреда деловой репутации компании, вы можете это сделать по телефону горячей линии +7 (919) 101-52-22. Информация может быть представлена анонимно!

Ни на какой шашлык оно ни в коем случае не подходит, его как роти де во готовыт а именно быстро прожаривают со всех боков,а потом тушить в чугунке с белым вином.

да кто ж его знает. Написано было глазной мускул, eye round если не ошибаюсь (муж говорил про англ. название на ценнике там где покупал). Судя по схеме в инете, это не рибай, так как он под грудиной, а не почти на попе (извиняюсь, но это глядя на схему). Везде по схеме выходит какая-то очень задняя часть (причем тут глаз. ). Ну и тонковат он для рибая,имхо. Вот может стриплойн, то есть тонкий край. Ну чисто по диаметру. Хотя я ни разу не специались с мясе, отсюда и вопросы, ЧТО С ЭТИМ ДЕЛАТЬ?

Поделиться с друзьями

Знаменитости в тренде

О проекте

Все права на материалы, размещенные на сайте, защищены законодательством об авторском праве и смежных правах и не могут быть воспроизведены или каким либо образом использованы без письменного разрешения правообладателя и проставления активной ссылки на главную страницу портала Ева.Ру (www.eva.ru) рядом с использованными материалами.
За содержание рекламных материалов редакция ответственности не несет. Свидетельство о регистрации СМИ Эл № ФС77-36354 от 22 мая 2009 г. v.3.4.271
© Eva.ru 2002-2019

Мы в соцсетях

Контакты

Наш сайт использует файлы cookies, чтобы улучшить работу и повысить эффективность сайта. Отключение файлов cookie может привести к неполадкам при работе с сайтом. Продолжая использование сайта, вы соглашаетесь с использованием нами файлов cookies. Понятно

Говядина – это вкусный и полезный вид мяса. Каждая часть туши имеет свои особенности, поэтому используется в приготовлении особых блюд. В рецептах можно встретить такое понятие, как «глазной говяжий мускул», которое для многих хозяек незнакомо. Казалось бы, как из такой части тела можно что-либо приготовить?

Характеристика

Глазной мускул говядины – это такая мышца, которая входит в состав отруба тазобедренной части туши крупного рогатого скота. Эту часть туши выделяют разделыванием мышцы плоского отруба и глазка бедра. Её форма продолговатая и круглая, размер мышцы довольно большой. В этом продукте полностью отсутствует жировая ткань. Благодаря данным характеристикам глазной мускул рогатого скота является довольно ценным в кулинарной сфере.

Наибольшей популярностью он пользуется при приготовлении стейков или ромштексов. Также станет идеальным вариантом для тушения и запекания. Особенность этого мясного продукта – обязательное медленное приготовление, в противном случае блюдо получится жёстким. Энергетическая ценность мякоти составляет двести тридцать ккал. В ста граммах продукта содержится восемнадцать граммов жира и шестнадцать граммов белка.

Рецепты приготовления

Чтобы по природе жёсткая часть говяжьей туши стала сочной и нежной после приготовления, стоит осуществлять правильный процесс её готовки.

Глазной говяжий мускул с овощами

Приготовление этого блюда может занять около трёх часов, но вкус у него потрясающий, поэтому не оставит равнодушным никого из попробовавших. Из продуктов стоит подготовить следующие:

Первым делом с говядины стоит снять плёнку. Далее начинается процесс шпигования мяса ломтиками чеснока, сельдерея, морковки. Глазной мускул необходимо посолить и поперчить. Следующим шагом будет обжаривание мясного продукта до появления золотистой корочки. В сковородку необходимо налить пол-литра мясного бульона вместе со специями. После выкипания жидкости, блюдо на медленном огне тушится около трёх часов.

По прохождении времени, говяжье мясо необходимо достать, порезать на кусочки и подавать к столу.

Благодаря медленному процессу тушения, глазной мускул превращается в мягкий и очень вкусный. Такое блюдо едят как с гарниром, так и без него.

Мясо с картошкой

Для любителей мяса с гарниром подойдёт этот интересный рецепт. Ингредиенты:

Пошаговый процесс приготовления:

Приготовленную мякоть выкладывают на тарелку в совокупности с картофелем. Блюдо украшают помидорами, салатным листом и сбрызгивают соевым соусом.

Ароматный глазной мускул с соусом на основе хрена

Для угощения своих близких этим вкусным и изысканным блюдом, потребуется приготовить следующие ингредиенты:

Чтобы сделать соус, необходимо подготовить двести пятьдесят граммов сметаны, две столовые ложки хрена, сок, выжатый из половинки лимона. Этапы готовки:

Это блюдо готовится около часа, но оно обязательно станет одним из самых любимых в вашей семье. Вообще, кушанья из глазного говяжьего мускула – отличный вариант для повседневного и праздничного стола. После того как вы попробуете это нежнейшее мясо, оно станет частым гостем вашего рациона.

О том, как приготовить глазной говяжий мускул, шпигованный овощами, смотрите далее.

Источник

Золотистая снаружи, розовая внутри. Как приготовить говядину «Веллингтон» | Мастер-классы | Кухня | Аргументы и Факты

Глазной мускул говядины – какая это часть туши? Как выглядит мясной продукт, как его отделяют от туши? Рецепты приготовления говяжьего мускула для праздничного и повседневного стола

Характеристика

Глазной мускул говядины – это такая мышца, которая входит в состав отруба тазобедренной части туши крупного рогатого скота. Эту часть туши выделяют разделыванием мышцы плоского отруба и глазка бедра. Её форма продолговатая и круглая, размер мышцы довольно большой. В этом продукте полностью отсутствует жировая ткань. Благодаря данным характеристикам глазной мускул рогатого скота является довольно ценным в кулинарной сфере.

Наибольшей популярностью он пользуется при приготовлении стейков или ромштексов. Также станет идеальным вариантом для тушения и запекания. Особенность этого мясного продукта – обязательное медленное приготовление, в противном случае блюдо получится жёстким. Энергетическая ценность мякоти составляет двести тридцать ккал. В ста граммах продукта содержится восемнадцать граммов жира и шестнадцать граммов белка.

Особенности мяса

Выделяется глазной мускул говядины путем разделения его по природной линии двух мышц. Другими словами, разрезается мышца плоского отруба, а также мышца глазка бедра.

Итак, вы приобрелиглазной мускул (говядина), что приготовить? Из данной части можно сделать сэндвичи, кроме того, мясо отлично подходит для запекания в духовке. Важно, перед тем как приступить к созданию блюда, оставить мясо «подышать», чтобы оно насытилось кислородом.

После приготовления, блюду нужно немного времени для остывания, для этого лучше накрыть его фольгой. За счет остающегося тепла сок продукта будет равномерно распределяться по всей толщине мяса, что позволит добиться нежности, сочности и непревзойденного аромата.

Из названной части можно делать сочные шницели, которые предварительно стоит отбить. Специи смогут усилить вкус и аромат, а подавать их рекомендуется с красным сухим вином.

Для продления периода сохранности продукта, а также для сохранности всех свойств и веществ, рекомендуется применять вакуумную пленку или пакет. В ней мясо сможет храниться на протяжении полутора месяцев.

Задок или наружная часть бедра.

По западной классификации чаще всего имеет наименование Сильверсайд.

1 А. Задок (Сильверсайд – Silverside)

Приличный мясной оковалок, весом не менее 10 кг без кости.

Это отруб с заднего бедра говядины, он включает в себя несколько ценных филейных частей. Мышцы, входящие в состав данного отруба несут большую физическую нагрузку, поэтому они обладают плотной, а порой жестковатой мякотью.

Подбедерок.

В данный отруб входит подбедерок, это часть находится между голяшкой и кострецом, другими словами, под бедером. Это практически, продолжение голяшки, только подбедерок содержит гораздо больше мякоти, чем голяшка, но мякоть по своим свойствам идентична мякоти голяшки, и поэтому имеет много соединительной ткани и жил.

Такое мясо прекрасно подойдет для долгого тушения, для приготовления плотного и насыщенного мясного бульона, конечно для студня, из отварной мякоти подбедерка можно делать начинку для пирожков или блинчиков, добавлять в салаты и окрошку. Но учтите, варить его нужно долго, не менее трех часов.

После зачистки и удаления подбедерка, а так же ненужного жира, пленок и верхних мясных волокон, задок или сильверсайд разделывают на Аутсайд (1B – Outside), который в свою очередь разделывают на два отруба Флэт (1С – Flat) и Глазной мускул (1D – Eye Round).

1B. Аутсайд (Outside) 1 С. Флэт ( Flat).

Большая плоская мышца, плотная и насыщенная, прекрасно подходит для длительного тушения, для приготовления карпаччо или стейка тар-тар, для запекания при низких температурах.

Конечно из данного отруба готовятся отличные котлеты, фарш получается очень ароматный, с ярковыраженным мясным вкусом. Отлично подойдет для приготовления колбас и домашних сосисок, его можно завялить как бастурму.

Лучше всего приготовить из аутсайда гуляш или тушенку, получите настоящее удовольствие от вкуса тушеной говядины с овощами и специями. Хранить такое блюдо можно и в морозильной камере, в выкаемых пакетах, или контейнерах, до трех месяцев, без потери вкусовых и пищевых качеств.

1D Глазной мускул или колбаска (Eye Round).

Очень презентабельно выглядящий отруб говядины, просто красавец, аккуратный и округлый, действительно напоминает колбасу.

Диаметр отруба начинается от 15 см и более, недобросовестные продавцы продают данный отруб как вырезку, и по цене вырезки, хотя глазной мускул стоит в разы дешевле.

Дело в том, что на данный мускул приходится большая физическая нагрузка, поэтому в нем практически не бывает жировой ткани, а составляющие его мясные волокна плотные и упругие. Иногда этот отруб разделывают на альтернативные стейки, их называют поперечные стейки или лангеты. Если вы не профессионал, готовить стейки из глазного мускула я вам не рекомендую, вряд ли вам удасться получить что либо удобоваримое. А вот запечь его как ростбиф или подвергнуть длительному тушению, приготовить гуляш или в крайнем случае сделать из этого отруба фарш для котлет, самое верное дело. Правда для сочности котлет советую добавить в такой постный фарш жирной свинины или говядины.

Сравните два отруба, слева вырезка или филей, справа глазной мускул – колбаска.

Лучший рецепт ростбифа из глазного мускула:

Глазной мускул 2 кг, соус для обмазки (горчица любая, лучше дижонская 100 г, масло растительное без запаха 40 мл, соль поваренная 26 г, чеснок сушеный в порошке 10 г, перец черный молотый 5 г, мед 10 г), овощи – опционно (морковь, картофель, репчатый лук, стебли сельдерея, розмарин и тимьян), сливочное масло 50 г, вино сухое красное 100 мл.

Мясо обвязать кулинарной нитью, обжарить на сливочном масле со всех сторон, выложить его в форму для запекания и поставить в разогретую до 140 ºС духовку, на средний уровень, на 1 час.

Смешать вместе ингредиенты для соуса, вынуть мясо из духовки, увеличить температуру в духовке до 160 ºС.

Обмазать мясо соусом, очищенные овощи нарезать крупными кусками, посолить и поперчить и выложить в форму для запекания, разложить вокруг куска мяса, поставить мясо с овощами в духовку на 1 час, затем влить в форму вино и запекать все еще 30 минут.

Готовому блюду перед подачей нужно дать постоять около 20 минут, прикройте мясо фольгой, а затем удалите кулинарную нить и нарежьте мясо на ломтики, подавайте блюдо на стол вместе с запеченными овощами.

Часть отруба кострец.

Кострец (2A, 2B, 2C, 2D)

Жирноватая верхняя часть бедра, что бы было понятней – говяжья поясница, расположенная между спиной и задком.

Это любимый отруб всей Латинской Америки, мясо очень насыщенное с ярким аппетитным ароматом, из него готовят лучший фарш для бургерной котлеты, или рубленного бифштекса, еще из костреца вы можете получить отличный отварной ростбиф.

Обычно от отруба, поперек волокон, отрезают кусок весом не менее килограмма, затем кусок обвязывают кулинарной нитью или шпагатом, и варят при низкой температуре (80 ºС) не менее 2 – 2.5 часов. Мясо остужают в бульоне, обсушивают бумажными полотенцами, натирают чесноком и специями по вкусу и заворачивают в пергамент. Убирают кусок мяса в холодильник на 12 часов и более, затем нарезают как на закуску или сэндвичи.

Говядина томленая с овощами в горшочках.

Отлично себя проявит кострец как исходное сырье для блюд с томленым мясом, например говядина в горшочках с сухофруктами или с летними свежими травами. Для этого крупные куски данного отруба укладывают в горшочки для запекания, заливают их водой, добавляют соль и специи по вкусу и ставят в печь или духовой шкаф на 2 – 2,5 часа, при температуре 160 ºС.

За сорок минут до окончания тушения к мясу добавляют сухофрукты или травы и специи. Подают томленое мясо с несколькими видами гарниров, к свежим овощам или свежеиспеченной пшеничной лепешке.

Кострец – это обозначение поясничных отрубов применяемое в РФ, в США или Великобритании применяют различные наименования, среди них самые часто встречающиеся следующие:

В данный отруб входят несколько частей. Сирлойн, это часть поясницы, самый верх отруба, из него делают всем известный стейк пиканья, нежная постная мякоть покрыта приличной прослойкой жирка. Отруб чем-то напоминает свиную отбивную без кости, это так называемый альтернативный стейк. Куски нарезают толщиной в два пальца (по 300 – 350 г) и запекают на гриле, присыпав солью и перцем.

Часто данный кусок запекают целиком в печи или духовке при низком температурном режиме в течение длительного времени.

Прекрасно подходит для плова или гуляша, мясо довольно быстро готовится а за счет жирового слоя, никогда не пересушится и станет жестким.

Пиканья, самый любимый отруб для стейков в Латинской Америке.

Рамп (2B, 2C Rump, D-Rump) – это зачищенный сирлойн, с которого срезали все жилки и лишний жир. У говядины травяного откорма данная часть годится на первоклассный фарш, его можно запечь или тушить.

У более жирной говядины зернового откорма из данного отруба можно приготовить альтернативные рамп стейки, лучше доверить их приготовление профессионалу, так как мясо довольно плотное и его легко пересушить. А вот для приготовления тушеного антрекота с грибами или ромштекса в сухарях, лучше куска не найти, мясо очень ароматное и насыщенное, прекрасно сохранит форму при запекании и после отбивания молоточком.

Ростбиф из филея, варено-запеченный.

2 D. Ростбиф Рамп (Rostbiff Rump).

Это филей, зачищенный, а правильней сказать освобожденный от всех окружающих его мышечных придатков. Самый лучший кусок мякоти, но мякоти довольно плотной, которая при пережаривании стремиться к сухости и жесткости во вкусе, поэтому к данному куску лучше всего применить щадящее низкотемпературное запекание, после маринования в течение суток в холодильнике. Для маринада попробуйте использовать соус терияки, смешанный с медом, острым чили, соевым соусом и чесноком.

Обмажьте кусок и положите в контейнер или пакет, уберите его в самую холодную часть холодильника, затем обжарьте со всех сторон на раскаленной сковороде и запекайте в течение 2-3 часов в духовом шкафу, при температуре 140 ºС.

Как только температура внутри куска достигнет 65 ºС, ростбиф выньте из духовки, накройте его фольгой и дайте постоять около 20 минут. Этот ростбиф можно сразу же подать на стол или охладить и использовать в холодном виде.

А здесь рецепты интересных и вкусных блюд из говядины.

Тушеная говядина с рисом по японскому рецепту, вкусно и быстро!

Сочный бифштекс из говядины с картофелем.

Котлеты с баклажаном из говяжьего фарша.

Ставьте лайки и подписывайтесь на канал “Правильно готовим” в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.

По вопросам рекламы и сотрудничества: Lovirezept@yandex.ru

Ингредиенты

Рецепт приготовления с овощами

Глазной мускул (говядина), рецепты приготовления которого будут описаны ниже, готовится довольно быстро и просто. Для того чтобы блюдо получилось нежным и вкусным, потребуется соблюдать весь технологический процесс приготовления.

Как готовится глазной мускул (говядина)? Что это жесткое мясо и без правильной технологии приготовления не получится добиться нежности и сочности, мы уже знаем. А значит, будем использовать рецепт, где продукт шпигуется овощами. Для приготовления потребуется потратить до трех часов, но блюдо того стоит. В качестве ингредиентов нужно:

Мясо готово, оно получается сочным за счет тушения в бульоне, мягким и вкусным. Подавать его можно как отдельное блюдо, но можно дополнить гарниром.

Рецепты приготовления

Чтобы по природе жёсткая часть говяжьей туши стала сочной и нежной после приготовления, стоит осуществлять правильный процесс её готовки.

Глазной говяжий мускул с овощами

Приготовление этого блюда может занять около трёх часов, но вкус у него потрясающий, поэтому не оставит равнодушным никого из попробовавших. Из продуктов стоит подготовить следующие:

Первым делом с говядины стоит снять плёнку. Далее начинается процесс шпигования мяса ломтиками чеснока, сельдерея, морковки. Глазной мускул необходимо посолить и поперчить. Следующим шагом будет обжаривание мясного продукта до появления золотистой корочки. В сковородку необходимо налить пол-литра мясного бульона вместе со специями. После выкипания жидкости, блюдо на медленном огне тушится около трёх часов.

По прохождении времени, говяжье мясо необходимо достать, порезать на кусочки и подавать к столу.

Благодаря медленному процессу тушения, глазной мускул превращается в мягкий и очень вкусный. Такое блюдо едят как с гарниром, так и без него.

Мясо с картошкой

Для любителей мяса с гарниром подойдёт этот интересный рецепт. Ингредиенты:

Пошаговый процесс приготовления:

Приготовленную мякоть выкладывают на тарелку в совокупности с картофелем. Блюдо украшают помидорами, салатным листом и сбрызгивают соевым соусом.

Ароматный глазной мускул с соусом на основе хрена

Для угощения своих близких этим вкусным и изысканным блюдом, потребуется приготовить следующие ингредиенты:

Чтобы сделать соус, необходимо подготовить двести пятьдесят граммов сметаны, две столовые ложки хрена, сок, выжатый из половинки лимона. Этапы готовки:

Это блюдо готовится около часа, но оно обязательно станет одним из самых любимых в вашей семье. Вообще, кушанья из глазного говяжьего мускула – отличный вариант для повседневного и праздничного стола. После того как вы попробуете это нежнейшее мясо, оно станет частым гостем вашего рациона.

О том, как приготовить глазной говяжий мускул, шпигованный овощами, смотрите далее.

Сирлоин тип стейк

Жир:. 5,4 гр
Калории: 206
Насыщенные жиры: 2 гр.

Источник