можно сушить рыбу без чешуи

Можно сушить рыбу без чешуи

Сухая вяленая рыба в «чистом» виде, или же разнообразные снеки, из нее изготовленные – один из самых востребованных товаров на прилавках отечественных магазинов. Но все же опытные рыбаки и просто ценители вкусных и полезных закусок предпочитают делать их самостоятельно, используя для этого свежую рыбу.
Рецептов самостоятельного изготовления таких закусок масса, и есть немало сторонников того или иного метода приготовления. Впрочем, и нюансы каждого рецепта вызывают среди знаков посола немало жарких споров. В частности, больше всего вопросов вызывает необходимость или отсутствие необходимости убирать чешую с рыбы перед ее посолом.

Есть ли способы посола рыбы без чешуи

Казалось бы, в чем вопрос – если чешую в пищу не употребляют, для чего ее вообще оставлять на тушках рыбы? Но здесь не все так просто – она нужна не только для живой рыбы, но и для сырья в процессе засушки!
Чтобы самостоятельно в этом убедиться, предлагаем вам ознакомиться с природными функциями рыбьей чешуи:

Именно последние функции для нас важнее прочих. Многовековая практика рыбаков однозначно доказывает – солить рыбку без чешуи можно, вот только пересолить ее при этом проще простого. В этом случае продукт или неравномерно просолится, или же станет неудобоваримой из-за чрезмерного посола. Кроме того, рыбка без чешуи нередко пересыхает до состояния сапожной подошвы.
Кроме того, все знатоки подчеркивают, что лишь рыба, засоленная и высушенная без удаления чешуи, имеет действительно непередаваемые вкус и аромат.

Нужно ли убирать чешую в некоторых случаях?

Но все же чешую необходимо удалять при обработке особо крупных тушек. Кроме того, от нее необходимо избавиться от нее при изготовлении рыбных снеков всех типов. С ними можно ознакомиться, изучив ассортимент нашего оптового каталога пивных закускок.
Отметим, что чешую, полученную при обработке рыбы, никогда просто так не выкидывают: в ней содержится масса полезных микро- и макроэлементов, отчего ее активно используют в животноводстве и растениеводстве. Так что столь «бесполезный» элемент строения рыбьего организма на самом деле очень нужен и полезен, и заниматься посолом рыбы без чешуи не стоит!

Телефон: +7 (495) 727-56-93

г. Москва, Пресненская набережная, д. 8, офис 571

Источник

Лишняя или нет? Как поступают с чешуей при засушке рыбы?

Рыбные снеки

Соленая и копченая рыба

Пресервы

Большинство из нас покупает соленую закуску в магазинах или на продуктовых рынках, в то время как опытные рыбаки предпочитают самостоятельно готовить излюбленное лакомство из собственноручно добытого улова.

Есть масса рецептов сушеной морской рыбы, однако и споров относительно правильного способа её приготовления ведется не меньше. Один из популярных вопросов – надо ли снимать чешую перед тем, как отправить улов в рассол?

Можно ли сушить рыбу без чешуи?

Казалось бы, если чешую не употребляют в пищу, то зачем она нужна? Есть нюанс: чешуя – это своеобразная защита не только для живых особей, но и для рыбы в процессе её сушки!

Главные задачи рыбьей чешуи:

Последнее – самое важное. Как показывает практика, пересолить рыбу без чешуи раз плюнуть. Ткани либо быстро впитают соль, либо она неравномерно распределится. Ещё такая «бесчешуйная» рыбка гораздо быстрее потеряет влагу и усохнет «на все 120%», то есть вообще утратит свои вкусовые качества.

Истинные гурманы отмечают, что только неочищенная засушенная тушка имеет неповторимый вкус и аромат, присущий исключительно качественному деликатесу.

В каких случаях избавляются от рыбьей чешуи?

Рыбу очищают, если работают с крупными тушками. Также без чешуи засаливают и высушивают всевозможные рыбные снеки вроде паутинки или соломки. Чаще всего такие продукты готовят в промышленных масштабах, то есть это хорошо знакомые нам снеки на закуску в магазинах разливного пива.

К слову, чешую не выбрасывают, а перерабатывают на корм для животных и удобрения, ведь в ней содержится множество полезных микроэлементов и витаминов. И если вы по каким-либо причинам планируете вялить рыбу в домашних условиях в очищенном виде, тщательно рассчитывайте пропорции соли и специй, а также внимательно следите за процессом приготовления будущего лакомства, чтобы оно не стало слишком сухим и несъедобным.

Источник

Как дома сушить и солить рыбу: эффективные варианты

Вяленый продукт отличается от сушенного предварительной засолкой, он готов к употреблению без дальнейшей обработки. Высушенные тушки, как правило, пресные и требуют дополнительной подготовки – их нужно отварить либо поджарить перед подачей на стол. Такой продукт часто готовят жители северных районов, так он хорошо сохраняется в зимний период. Прежде чем сушить рыбу в домашних условиях рекомендуем ознакомиться с основными этапами ее подготовки.

Выбор и подготовка рыбы к засолке

Для приготовления вяленой рыбы наиболее подходящими являются следующие ее виды:

Выбираем тушки небольшого либо среднего размера. Относительно того, можно ли вялить замороженную рыбу – несомненно, но предварительно ее обязательно нужно разморозить. Свежепойманный продукт лучше всего засаливать в течение 10 ч, чтобы не возникло никаких сомнений в его качестве и безопасности.

Стараемся подбирать тушки одного размера, чтобы вся рыба хорошо просолилась. Перед засолкой нужно обязательно ее помыть и почистить. Опускаем тушки в ванну, аккуратно смываем с чешуи ил и речную грязь, а также стараемся убрать слизь, чтобы рыба получилась вкуснее. Далее, удаляем внутренности, чтобы продукт не горчил и лучше просушился.

Если для сушки выбраны крупные представители – делаем разрезы в области спинки, чтобы они не просушивались слишком долго.

Как правильно солить рыбу

После того как продукт помыт и очищен от внутренностей, его нужно засолить. Сделать это можно следующими способами:

Сухой посол

Используем для тушек крупного размера. Тщательно просушиваем их бумажными полотенцами, а затем хорошо натираем крупной солью. Выкладываем в ящик из дерева либо корзину с отверстиями. Дно застилаем плотной тканью, а на нее выкладываем рыбу, брюшком вверх. Слои хорошо засыпаем солью, из расчета 1,5 кг/10 кг продукта. Ящик закрываем полиэтиленовой пленкой и помещаем в прохладное место с низкой влажностью на 7 дней. Под ящик устанавливаем поддон либо подстилаем клеенку, поскольку через щели будут «уходить» излишки влаги и сока.

Мокрый посол

Дно емкости подходящего размера засыпаем слоем крупной соли, на который валетом выкладываем, предварительно натертые ею, рыбные тушки. Сначала кладем продукт более крупного размера, а сверху емкость заполняем мелкими рыбками. Каждый слой обязательно посыпаем солью, чтобы она полностью покрыла тушки. Сверху выкладываем груз и ставим в прохладу на 4 дня.

Засолка в рассоле

Для этого способа засолки готовим специальный солевой раствор, в который потом будет помещаться рыба. Растворяем в воде соль, пропорции используем индивидуально. Чтобы проверить, правильно ли приготовлен тузлук – погружаем в него сырое яйцо, которое должно всплыть. Если оно погрузилось в жидкость – добавляем еще соли. Для замачивания используем тушки весом не более 500 г, оставляем их в жидкости на 3 дня.

Подготовка продукта к сушке

После того как продукт хорошо просолился, переходим к следующему этапу – вымачивание. Эту процедуру проводим, чтобы избавить рыбу от излишков соли. Полощем тушки в течение 20 мин, а затем вымачиваем в течение 3-7 ч, из расчета 1 день засолки = 1 ч вымачивания.

Чтобы проверить готов ли продукт к сушке, используем следующие методы:

Если продукт не «прошел» тест на готовность – оставляем его солиться еще на 1 день.

Как сушить рыбу: основные способы

При сушке рыбы нужно учитывать температуру воздуха на улице либо в помещении, уровень влажности и доступность воздуха. У каждого способа высушивания продукта есть свои особенности.

На балконе/в помещении

Размещаем тушки подальше от солнечных лучей, на проволоке, для этого надеваем их боком, через глазные отверстия. Также можно использовать канцелярские скрепки, которые затем цепляем на веревку. Жирный вид рыбы можно развесить головой вниз, чтобы стек лишний жир, так продукт быстрее усыхает. При сушке крупных представителей, раскрываем их брюшко и вставляем спичку, чтобы тушки хорошо просохли и не загнили внутри. Регулярно проветриваем помещение и оставляем приоткрытые окна.

Если балкон незастекленный – обязательно укрываем тушки от насекомых, чтобы предотвратить загнивание и порчу продукта. Для этого используем марлю, накрываем ею подвешенную рыбу либо сооружаем каркас.

Наиболее подходящее время для сушки – ранняя осень либо поздняя весна, когда температура воздуха на улице не превышает 20°С.

В квартире продукт рекомендуем просушивать, подвесив над кухонной плитой, на высоте около 80 см от нее. Обеспечить полноценную циркуляцию воздуха можно за счет вентилятора.

В духовке

Чтобы засушить рыбу в духовке, раскладываем продукт на решетку, под нее устанавливаем противень. Выставляем температуру не более 80°С, иначе рыба запечется. Дверцу духового шкафа немного приоткрываем, чтобы обеспечить доступ воздуха. По истечении 2 ч покрываем головы фольгой и возвращаем тушки еще на 4-5 ч. Подсушенный продукт развешиваем и досушиваем в течение 2-3 дней.

В электросушилке

В электросушилке можно быстро просушить как тушки небольшого размера, так и крупную рыбу, нарезанную кусками. Во время сушки продукта устанавливаем температуру не более 50°С, иначе он пропарится и мясо отстанет от костей. Также возможен вариант полного отключения нагревательного тента и использования только режима обдува.

Раскладываем рыбу на решетки, закрываем крышку аппарата, выставляем необходимую температуру, мощность обдува и время приготовления. Готовый продукт можно получить уже через 5 часов, но все зависит от того, какие параметры были установлены.

На батарее

В отопительный сезон рыбу можно подсушить и на батарее. Для этого размещаем тушки сохнуть одним из следующих способов:

Если батареи слишком горячие – рекомендуем сушить продукт на расстоянии не менее 0,5 м от них.

В микроволновке

Для приготовления продукта подходит исключительно микроволновая печь с функцией конвекции. Обусловлено это тем, что во время сушки нужно обеспечить доступ воздуха, чего обычная микроволновка сделать не может.

Устанавливаем температуру не более 40°С, раскладываем тушки в один ряд и выбираем необходимое время работы.

Не рекомендуем использовать микроволновую печь для высушивания рыбы, поскольку велика вероятность того, что она просто пропечется.

Сроки высушивания рыбы

Сроки засушивания тушек зависят от выбранного способа приготовления, температуры и влажности:

Если продукт высушивается в зимнее время, сроки его приготовления могут достигать 14 дней.

Чтобы проверить готовность продукта – пробуем его. Присутствие запаха сырой рыбы свидетельствует о том, что тушки нужно досушить. Дополнительно обращаем внимание на внешний вид продукта – поверхность тушек должна быть жирновата, а сама рыба плотной и эластичной. При этом кожа остается прочной и хорошо отстает.

Хранение высушенной рыбы

Для длительного хранения рекомендуем завернуть тушки в бумагу либо х/б ткань, поместить в пакет и разложить продукт в морозилке. Сберегая рыбу в холодильнике, регулярно проверяем наличие конденсата на целлофане. При его обнаружении – обновляем пакет и бумагу, иначе продукт отсыреет.

Еще один способ хранения тушек – в холщевых или бумажных мешках в прохладном месте. Срок хранения продукта не должен превышать 6 месяцев. Также возможен вариант хранение продукта в закрытой крышкой банке. При таких условиях он хранится до 5 месяцев.

Читайте также↓↓↓

Советы опытных хозяек

При приготовлении вяленой рыбы рекомендуем учитывать следующие нюансы:

Чтобы правильно высушить рыбу в домашних условиях и получить вкусный и ароматный продукт нужно соблюдать все основные этапы ее приготовления, а также придерживаться наших рекомендаций по подготовке продукта, его засолке и сушке.

Источник

Как вялить рыбу в домашних условиях

23 Ноя 2013г | Раздел: Разное

Здравствуйте уважаемые читатели сайта sesaga.ru. Трудно найти такого человека, который бы не любил вяленую рыбу. Правильно засоленная и высушенная, она приобретает тот неповторимый аромат и вкус, который просто не передать словами.

Осень и весна самое подходящее время для вяления рыбы. Осенью рыба набирает жир на зиму, а весной, еще не успевает его полностью употребить. Да и температура окружающей среды в это время года самая благоприятная.

Для вяления или сушки используют, в основном, чистиковые разновидности рыб: вобла, красноперка (осенняя), тарань, сапа, чехонь, тарашка, густера, подлещик, лещ, окунь.

Если разобраться, то вяление и сушка — это один и тот же процесс, только называют его по-разному: вяление – это в промышленности, а сушка – по народному. При вялении и сушке рыбу предварительно солят, а затем высушивают на открытом воздухе или в сухом, хорошо проветриваемом помещении.

И так, приступим. Вялить (сушить) будем воблу и тарашку.
Для вяления (сушки) подходит только свежая рыба, пойманная самостоятельно или приобретенная в рыболоведческом хозяйстве или магазине.

Можно использовать рыбу, которой около суток, но, в таком случае качество засолки с последующей сушкой будет зависеть от температуры, при которой рыба хранилась. Тут есть вероятность того, что она не успеет как следует просолиться и может получиться с «душком». Поэтому лучше не рисковать.

Перед тем, как приступить к засолке, с рыбы смываем речной мусор, грязь, и, по возможности слизь. Я обычно каждую рыбку вымываю руками.

Посуда для засолки годится любая: эмалированная, алюминиевая, из нержавеющей стали. Можно использовать обыкновенное пластмассовое ведро или таз. Но имейте в виду, что при частом использовании рыбный запах из пластмассы плохо выветривается.

При засолке рыбу укладывают слоями и каждый слой пересыпают солью.
На дно насыпаем небольшой слой соли и в один ряд укладываем рыбу. Старайтесь крупную рыбу укладывать первой.

Обычно десяток или полтора десятка самой крупной воблы отбирается для жарки. Очень вкусной получается жареная вобла с картошкой.

Теперь этот слой пересыпаем солью.

Сверху укладываем следующий слой рыбы и также пересыпаем солью.

По окончании, посуду с рыбой желательно убрать в прохладное место: это может быть лоджия, балкон, погреб и т.д.

На следующий день рыба даст «сок», тузлук или рассол. Так как в разных регионах его называют по-разному, поэтому здесь я указал все известные названия.

Сверху кладем гнет, чтобы притопить рыбу в образовавшемся рассоле и не давать скапливаться воздуху, образующемуся внутри брюшка. Под давлением груза воздух будет выдавливаться наружу.

В качестве гнета обычно используют камни или кирпичи завернутые в полиэтиленовые пакеты. Если нет камня, можно воспользоваться наполненной водой пяти литровой банкой.
Гнет оставляем на двое суток.

По истечении трех суток рыбу проверяем на степень просоленности. У хорошо просоленной рыбы мясо становится твердое, а спинка впалая. А если рыбу взять за голову и слегка потянуть за хвост, то можно услышать и почувствовать хруст позвонков.

Если на Ваш взгляд рыба еще не достаточно просолилась, то есть, у нее нет таких признаков, то ее оставляем солиться еще на одни сутки.

Пока рыба просаливается необходимо из проволоки сделать отрезки длиной по 40 – 50 сантиметров. На них мы будем нанизывать рыбу для сушки. Подойдет обычный монтажный медный или алюминиевый провод в хлорвиниловой изоляции.

По истечении времени засолки рыбу нужно вымыть от соли и вымочить.
Вымачивают рыбу так: если она солилась трое суток, значит, ее держат в воде четыре часа, то есть на один час больше.

В большую посуду или ванную набираем холодной воды и туда высыпаем рыбу. Которая всплывет, значит, она просолилась плохо, и сушить ее надо отдельно от всех остальных. Как правило, несколько штук обязательно почему-то не просаливаются.

Теперь важный процесс, от которого зависит, как будет впоследствии выглядеть вяленая рыба, то есть, ее внешний вид и вкусовые качества. Если этот процесс пропустить, то считайте, что Ваш труд и время были потрачены зря.

Необходимо смыть слизь и соль с тела каждой рыбы.

Слизь с солью смывают руками, тряпочкой или губкой. Во время выполнения этой процедуры старайтесь не переусердствовать и не стереть чешую. Я смываю руками.

Время вымачивания рыбы учитывается с того момента, когда ее положили в воду для отмывания от соли и слизи.

Теперь нанизываем рыбу на проволоку, чтобы получились вот такие чалки, как на фото ниже. На каждую проволоку нанизываются тушки одинакового размера, а количество тушек в чалке может варьироваться от 6 до 14 штук – все зависит от размера.

Когда чалки будут готовы, меняем воду, и до конца оставшегося времени оставляем отмачиваться рыбу.

Вывешивать рыбу рекомендуется в вечернее время, когда нет мухи. За ночь она успевает обветриться, и муха будет уже не так страшна.

Также, чтобы защититься от мухи, делают специальные каркасы и обтягивают их марлей или капроновой сеткой, а рыбу помещают вовнутрь.

Время сушки зависит от погодных условий и размера самой рыбы. Начиная где-то с пятого дня, каждый день проверяйте рыбу на готовность. Старайтесь ее не пересушивать, пусть лучше она будет слегка недосушенной, а чтобы определить степень готовности пробуйте рыбу на вкус. Если мясо окажется сыроватым, то оставляйте сушиться еще на сутки.

Хранится рыба в прохладном месте, завернутая в бумагу или бумажный мешок. Для этих целей используют холодильник, погреб или другое прохладное место. У кого есть какие возможности.

И по сложившейся традиции предлагаю Вам посмотреть видеоролик.

Теперь я думаю, что Вам не составит труда самостоятельно вялить или сушить рыбу в домашних условиях.
Удачи!

Поделиться с друзьями:

Еще интересно почитать:

166 комментариев

Классная статья.
Пока читал, рот набрался слюной. Сам из донских краёв, люблю до безумия рыбку вяленую.

Здравствуйте Александр!
Полторы недели назад с сыном ездили на рыбалку и немного поймали рыбки.
Решили ее вялить, а пока она сушилась, и пока я писал статью, также, как и Вы, глотал слюнки и облизывался, как кот :|.
Сам из Астраханского края.
Спасибо за оставленный комментарий!

Сергей, очень понравилась статья. И ваш подход к ней…
Но я тут не только для благодарности, но и позадоваться хочу:
Посмотрите-ка и на мое творение:
Кто такие «новые гурманы», и что они едят? Засолы.
И если гурманы – это такой народ, который любит не просто поесть, но и вкусно поесть… …то, как говорится, не выловив рыбку из пруда, засола не сделать. Или: готовь шубу летом, а вкуснятину (на зиму) – с осени!

Автор: Алекс Камьянской
Источник: http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-19913/
© Shkolazhizni.ru

А ТЕПЕРЬ О ГЛАВНОМ: за каждую мою статью в ШЖ мне еще и платят по баксу. И вам, уверен, заплатят… И вы не только сможете себя выразить (темы там самые разнообразные), но и еще иметь доход за затраченное время…
Успехов вам Сергей!

Пожелаете, могу проконсультировать по скайпу: (в нем я — investor1951)

Добрый вечер Александр Иваныч!
Вы действительно гурман своего дела :|.
Мне пока своего сайта хватает, но Ваше предложение буду иметь ввиду.
Спасибо!

Спасибо…Обожаю рыбу.
Гриша.

Здравствуйте Григорий!
Мы ее все обожаем…

чтобы мухи не садились перед вывешиванием ополоснуть рыбу в растворе уксуса и воды (на 10 литров воды примерно 100 грамм уксуса 9%).На готовой рыбе уксус вообще не ощущается-проверено

Очень доходчиво все описано)Спасибо)Вот только что пересыпала подлещиков солью и убрала до поры до времени.Делаю впервые)Надеюсь получится 😯

Сергей,спасибо за дополнительный совет.Сегодня прошло 4 суток с момента пересыпания солью.Сейчас пойду отмывать каждую рыбинку.

Оксана!
Старайтесь смыть только слизь, а чешую оставить на месте.
Люблю вяленого леща.
Удачи!

Добрый день Игорь!
Подобные вопросы желательно решать по месту, а то можно нарубить дров.

Подскажите как быть зимой.Нам сосед принёс 4-х красавцев лещей, весом 450-600 гр. Довольно крупные. На балконе морозно для вяленья, а в квартире душно. Как быть?

Добрый день Наталья!
Я так думаю, что красавцев посолите как положено, и оставьте на ночь в квартире, чтобы они дали сок. А на следующий день, когда дадут сок, уберите их на балкон и сверху положите груз.
Удачи!

спасибо ваш совет очень выручил меня. так как я очень сильно люблю рыбалку и рыбу особенно вяленную, но я не умел ее готовить

Здравствуйте Никита!
Очень рад, что Вас выручил мой опыт.

можно ли солить речную рыбу без чешуи?

Добрый вечер Иван!
Вялить можно всякую.
А зачем с рыбы снимать чешую?

а вот как я вялю рыбу http://vjalyj.blogspot.ru/ 😛 😛 😛

Здравствуйте Сергей!
Нет слов 💡

Здравствуйте Сергей!
Спасибо за статью, толково написано:idea:
А вопрос такой: на прошлой неделе наловил подлещика может штучек 10, и по прибытии домой поместил их в морозильную камеру. Интересно, если я сейчас буду вялить эту рыбу, предварительно разморозив, на вкусовых качествах это не скажется? Или так делать все-таки не рекомендуется, и лучше вялить рыбку со следующего улова, а ту что заморожена, например, пожарить?

Добрый день Димон!
В промышленных условиях есть и такой способ вяления рыбы, и именно леща. Но в домашних условиях я таким способом никогда не пользовался.
Как вариант, попробуйте засолить пару штук, а затем попробовать на вкус. Солить рекомендую в холодильнике.
Удачи!

Добрый день Алина!
Вы ее лучше заморозьте. Вяленая чищенная рыба получается сухой и не такой вкусной.
Без чешуи рыбу не солил.

по промывалась рыба в тазу, одну ночь, появились мухи в тазу. Насколько это страшно?

Добрый день Макс!
Эта рыба уже не годится для вяления, так как не просолится.
Надо было оставлять без воды в прохладном помещении или хотя бы заморозить.

Добрый день! Сколько времени солится щука?

Добрый день Михаил!
Двое — трое суток.
Все зависит от окружающей температуры. Если слишком жарко, то чтобы рыба просолилась ее можно подержать четверо суток, а затем отмочить в воде 5-6 часов.
Воду меняем не менее 2 раз.

Добрый день!
Большое спасибо за статью.
только сегодня развесил 15 штучек Сопы и пару чухони.
Через неделю отпишусь как получилось.
Еще раз спасибо.

Добрый вечер Михаил!
Все будет отлично. Другого и быть не могет 😉

Добрый день Юлия!
Только в сухом помещении. По другому она у Вас просто не высохнет.

Здравствуйте у меня такой вопрос рыба лежала в морозилке но без чешуи вытащил разморозил и сделал все как вы описали вот только в столе лежала она больше недели с йчас вытащил положил вымачиваться.вообще можно ли есть ее теперь.

Плохо то ещё что под пресс я поздно положил когда уже соль скомковалась и боюсь не вся просолится рыба!

И кстати такое чувство что рыба не просолилась она выглядит как и была до соления свежая,в качестве подставки под гнет я положил тарелку и видимо не равномерный пресс был.может ее заново в соль?

Демьян!
Если рыба пролежала неделю и при этом от нее нет плохого запаха, то рыба однозначно просолилась. У просоленной рыбы мясо твердое, а спина становится как-бы впалая.

Запаха нет но и спина не впалая она как была так и осталась.спина у некоторых рыб немного впала и все.

Демьян!
Отмачивайте и пробуйте вялить.

Хорошо спасибо большое за ответы буду пробовать)))есть ещё вопрос а что если ее меньше вымачивать или наоборот больше? Просто время поздно и спать пора получится либо больше либо меньше

Демьян!
Если меньше, то будет соленая.
А сколько по времени она уже отмачивается?

Уже 5 часов ну ещё час два могу подержать в воде.

Демьян!
Подержите хотя бы еще два часа. Но этого маловато.
В следующий раз учитывайте, что если рыба солилась два дня, то ей надо отмачиваться 3 — 3,5 часа.

Но потом как я слышал ее можно будет ещё вымочить в случае того если она будет пересолена.

Демьян!
Так не делают.

7-8 часов максимум я ее смогу вымочить.4 раза воду менял.

Здравствуйте, подскажите а язь вялится точно так же?

Добрый вечер, Владимир!
В моем крае такая рыба не водится, но думаю, что можно, так как процесс вяления стандартный. Разница может быть только во времени нахождения под солью и в окружающей температуре.

Добрый вечер, Алёна!
Такая температура для засолки леща то, что надо. Единственное, хочется сказать, что в процессе вяления на лоджии будет стойкий рыбный запах.
Открывайте окна и пусть сушится при открытых окнах.
Совет. Когда будете вывешивать рыбу на лоджию, сначала повесьте ее в кучке и под кучку поставьте таз или емкость, чтобы с рыба стекла жидкость. А на следующий день можете смело рыбу развешивать по всей длине лоджии.
Удачи!

Сергей, спасибо за оперативный ответ и совет :). Еще вопрос у меня возник. Сейчас на улице слякоть и сырость. Если открыть окна, высушится ли рыба при такой влажности?

Алёна!
Ей ничего не будет.
Если при закрытых окнах будет 10-15 градусов, то тогда есть смысл окна держать закрытыми.

Сергей, спасибо за интересную статью. Много рецептов в сети про то, как и сколько солить, как сушить (вялить), ваша считаю, одна из лучших. Но выделяются среди них такие варианты как: 1. К соли подмешивать сахар (например в пропорции 1(сахар) к 4(соль). 2. Использование специй при засолке. Как Вы считаете, стоит поэкспериментировать, сами не пробовали? Если по добавлению сахара всё ясно, то по второму — какие специи взять, в каком количестве? Недавно в магазине видел абхазскую соль (уже со специями), подойдёт ли такая к рыбе.

Добрый вечер, Алексей!
Спасибо Вам за отзыв к статье.
Я пробовал добавлять лаврушку и душистый перчик, но вкус рыбы больше понравился классический.
Можно попробовать поэкспериментировать со специями, когда делаешь горячего копчения.
Удачи!

Роман!
Если это сделать, то мясо рыбы будет сухим без жирка. Но так сделать можно.

Добрый день! Всю жизнь обожаю вяленую рыбу. Хотя сам рыбалку не очень люблю. Всегда покупал уже вяленую.
Но сейчас есть возможность и,главное, желание впервые самому ее посушить. Вот вопрос.
Рыба лещи и плотва. Статью прочитал. Примерно все понял. Можно ли ее развесить сушить в гараже сейчас? Гараж неотапливаемый. Днем 5-8 тепла. Ночью около 0 или чуть ниже.Возможно ли и сколько в таких условиях примерно сушить ее для привычного вкуса для центральной и южной полосы России.
Отдельно бы хотелось спросить, как сделать, чтобы она была даже капельку с душком? Родители северные. Им нравится.
Срок сушки тоже не горит особо.
Заранее Спасибо!

Здравствуйте, Филипп!
При такой температуре рыба будет вялится от 2-х до 4-х недель. Если будет возможность, то рыбу желательно иногда выносить на солнышко, чтобы она обдавалась жирком.
Специально с душком не делаю, но если получается, то выбрасываю, так как такую дома никто не ест, да и сам я такую не люблю.
Попробуйте рыбу солить не сразу после улова, а на следующий день. Только держите ее в холоде, чтобы не протухла. Также можно в первые сутки засолки рыбу положить в теплое место, а затем опять в прохладное. Также можно рыбу подержать в воде чуть выше комнатной температуры, чтобы поднять температуру ее тела, затем посолить и оставить на сутки при комнатной температуре, а на следующие сутки убрать в холод, чтобы она не протухла еще в соли. Тут надо пробовать и экспериментировать.

Сергей, подскажите, пожалуйста. Можно ли засолить замороженного и чищенного (без чешуи) леща? Если да, то как лучше?
Заранее спасибо!

Здравствуйте, Надежда!
Не могу Вам дать совет, так как никогда так не делал и поэтому не знаю, какой получится на выходе продукт.
Если рыбу девать некуда, то почему бы и не попробовать засолить.
Солите, как описано в статье.
Удачи!

Сергей, спасибо за ответ. Буду экспериментировать.

Сергей доброе время суток, очень познавательная и интересная статья, спасибо. А как насчет вяления плотвы…, способ тот же?

Добрый вечер, Роман!
Описанный способ вяления годится для всех видов речных чистяковых пород рыб. И для плотвы также подойдет.
Единственное, надо поэкспериментировать со временем засолки и отмачиванием. Думаю, что отмачивать надо на два часа дольше, по отношению ко времени соления. Т.е. — двое суток солим, а четыре часа отмачиваем.

Добрый вечер!Статья действительно самая лучшая и понятная из всех. Я в Карелии — там этот метод тоже годится? Спасибо! Вам удачи в делах и жизни!

Добрый вечер, Людмила!
Спасибо.

Здравствуйте! Для сороги какой срок засолки? Не крупная, с ладонь длиной и шириной полладони.

Добрый день, Виталий!
Я, правда, не видел такую рыбу, но думаю, что 2-х суток достаточно. Отмачивайте 3 — 3,5 часа. Время отмачивания надо подбирать экспериментально. Если рыба окажется чуть соленоватой, то в следующий раз отмачивайте 4 часа.

Спасибо! Ещё вопрос, срок засолки рыбы считается от пепесыпания солью или от момента постановки под гнет? Если вялить на балконе, впитывает ли рыба посторонние запахи?

Виталий!
Время засолки считается с момента пересыпания солью.
Никаких запахов рыба не впитывает.

Сергей! Спасибо Вам большое за статью и исчерпывающие ответы! Удачи!

Сергей.. а вы технолог.. или у вас образование есть? Или вы только от своего опыта отталкиваетесь, что бы советовать людям?

Добрый день, Егор!
Опыт плюс общение.

Доброго дня, Сергей! Спасибо за статью.первая партия рыбки руководствуясь вашей инструкцией почти доедена!:) Теперь засолил вторую в основном густера и подлещик. На вашем личном опыте сколько должны солиться данные породы рыбки? Я полагаю что 3 дня не менее! спасибо заранее за ответ и за отличную и понятную статью! 😉

Добрый день, Дмитрий!
Приятно слышать, что твой опыт не проходит даром. Спасибо!
Леща солите трое суток и желательно в прохладном месте, так как шкура у него толстая и поэтому мясо долго просаливается. Если на улице температура выше 15-18 градусов, то солите леща в холодильнике.
Я живу в Астрахани и у нас в это время леща уже не солят — жарко. Но если кто-то его засаливает, то солит только в холодильнике. Иначе он не просолится.
Удачи!

Если разобраться, то вяление и сушка — это один и тот же процесс, только называют его по-разному: вяление – это в промышленности, а сушка – по народному.

Дальше читать нестал, бред от человека, который совершенно не смыслит в этом вопросе

Здравствуйте, Дмитрий!
Ваше право.

Сергей, спасибо за ответ и совет) я в Марий Эл нахожусь, у нас пока 25 градусов. Все так и думал, как вы посоветовали, заодно каркас собрал на работе. Кстати мясо рыбки получается янтарным (первый опыт провел на дороге, краноперке и синце) оценили по достоинству.Еще вопрос к вам есть — а как делать копчено-вяленую рыбеху? Буду рад очередной вашей статье уже по этому вопросу! Еще раз спасибо!

Дмитрий!
Спасибо Вам за доверие и новую тему к статье.
Я накопил большой опыт вяления (по народному «сушка») и знаю некоторые нюансы, которые могут возникнуть в процессе вяления речной рыбы. Однако процесс копчения знаю плохо, да и сам им не занимаюсь, так как живу в городской квартире, а на балконе ставить коптилку как-то не охота. Видел и даже участвовал в процессе горячего и холодного копчения рыбы, но не более того. Поэтому в этом способе приготовления рыбы я Вам помочь ни чем не смогу.
Еще момент: всю рыбу солите в холодильнике, так как она при такой температуре не просолится и получится с душком.

Сергей, посмотрите все-таки информацию про вяление и сушку, это разные процессы. Уже не я первый об этом говорю)

Добрый вечер, Александр!
Вяление — это общий процесс, в который входит засолка рыбы, отмачивание и сушка.
Вяленым также бывает и мясо, которое проходит аналогичные процессы.
Давайте закроем эту тему.
P.S. Если сомневаетесь в моих утверждениях, то найдите в магазине вяленую (сушенную) рыбу и прочитайте что написано на упаковке.

Собаки лают, караван идет. Не обращайте внимание на этих «специалистов». Спасибо вам, Сергей. Соли по — вашему рецепту и окуня, и плоту, и леща, и щуку. Строго первые сутки на балконе, а остальные трое в холодильнике. Результат всегда один — супер. А с душой один раз непроизвольно получилось : сутки рыба на рыбалке пролежала… но тоже что-то в этом есть. Удачи вам.

Добрый день, Вадим!
Спасибо.
С душой на любителя. Но в том, что вкус получается своеобразный Вы абсолютно правы. Но каждый раз вкус и запах будет разный, даже если все сделать по минутам с учетом прошлого раза. Почему — не знаю.
Удачи.

Сергей, здравствуйте!
Спасибо за статью. Первый раз занимаюсь вялением. Рыба — тарашка. Делаю все по вашему рецепту. Оставил солиться, после суток от рыбы идет очень неприятный запах. Это обычное явление или я что-то не так сделал? Днем держал в квартире под кондиционером, достаточно прохладно. Ночью вынес на балкон. Спасибо!

Добрый день, Заур!
Тарашку солите в холодильнике, тау как уже жарко и она не просолится. То, что появился запах, это не есть хорошо. В любом случае, накрывайте крышкой и у ирайте в холодильник. Через трое суток помоете, отмочите и повесите сушить. Если сок будет красноватым и с характерным запахом, то тарашка получится с душком.
Ничего страшного. Первый блин всегда комом.
Запомните: если на дворе 20 градусов и выше, то рыбу желательно солить в холодильнике.

И еще. Можно ли накрывать крышкой кастрюлю во время засолки?
Спасибо!

Добрый день Сергей!
Подскажите пожалуйста, ка завялить лещей весом 1-2 кг?

Здравствуйте, Алексей!
Таких лещей я не солил, так как они в домашних условиях плохо просаливаются. Можно попробовать подержать 3-4 суток в холодильнике.
Предлагаю запечь одного в духовке. Делаете так: смываете с леща грязь, если она есть, и просушиваете бумажной салфеткой. Не потрошить. В жабры насыпаете соль. Затем в противень насыпаете соль слоем два-три миллиметра и на нее кладете леща. Сверху леща обильно засыпаете солью и противень ставите в нагретую духовку приблизительно на один час. Лещ будет готов когда его будет можно проткнуть спичкой.

Спасибо, Сергей! Убрал в холодильник. Я то думал, что рыба испортилась и её придется выбрасывать. Запах похож на запах от тушеной капусты.

Заур!
Должно пахнуть рыбой. Когда рыба подсохнет, то определите по вкусу как получилось — с душком или нет. Я думаю, что для первого раза будет отлично.
В соли держите три дня, а отмачивайте четыре часа. Потом по степени просолки рыбы поймете время ее отмачивания.
Удачи!

Пишите,как косервировать. Однажды 10 3-литровых банок сделали(консервировали), у всх крышки полетели. Варили вместе с помидором, не знаю, как по русски(может-‘-тушили) Мы называем чехомбил. Может быть, долго варить надо было?

Добрый день, Костя!
К сожалению, я так и не научился консервировать.
В свое время пробовал в банках консервировать каспийскую селедку, но, или банки вздувались, или рассол мутнел, или селедка начинала ржаветь прямо в банках.
Понял, что это не мое.

Любители рыбалки всех с днем рыбака, я вчера наловил десятка 4 тарани и подлещика, все засолил, а вот на следующий день как рыба дала сок появился душок у нее, выбрасывать жалко, подскажите друзья что делать?

Добрый вечер, Роман!
Срочно уберите в холодильник и пусть там досаливается, однако получится с душком. Это Вам все подпортил подлещик.
Обычно летом рыбу не солят. У нас говорят, что летом рыба протухает уже на берегу, да летняя рыба получается совсем безвкусная. Но если все таки решились, то солите только в холодильнике.

Добрый вечер, Андрей!
Спасибо!
Окуня лучше хорошо отмочить и варить или жарить. Для сушки он не пойдет, так как сухой будет безвкусный.
В качестве эксперимента попробуйте несколько тушек отмочить и: посушить, сварить и пожарить. Вкус Вам подскажет какой вариант лучше.
Удачи!

Добрый вечер, Александр!
Сушите в теневой стороне. А когда рыба практически будет готова, определяется по плотности мяса, вывесите ее на один день на солнышко, чтобы она обдалась жирком, так сказать провялилась.
А Вы из какого края, что температура на улице +35?

Доброго время суток, теска. Всю жизнь вялю(сушу) рыбу по своему. На глазок. Когда с душком получалось, когда нормально. Никогда не задумывался, почему. Сделал по Вашему рецепту, получилось замечательно. Готовил чебака(сорожку) уральского. Сегодня привёз окуня среднего, грамм по 200. Сейчас жарко, около 30*.Вопрос- гнёт на рыбу ставить, когда кастрюля будет находиться в холодильнике. И вообще- рыбу все три дня в холдильнике держать. С гнетом или без.
Ответьте хотя бы на почту. Рыба то уже в холдильнике и пока без гнета

Добрый вечер, тезка!
Гнет кладите завтра и вместе с ним пусть кастрюля стоит в холодильнике еще двое суток. Гнет нужен для того, чтобы в процессе вяления пузырьки воздуха, образующиеся внутри рыбы, гнетом выдавливались из нее. Отмачивайте четыре часа.

Месяц назад приехали с кагальника рост.обл.привезли вяленного леща.тетечку нам други из Кагальника посоветовали.вкуснотища….слопали уже.а сегодня в воспоминаниях купили пивка и вяленой рыбы с мага…..гадость.и знаете что придумал….куплю замороженную и под вентилятор в коридор.благо дом свой не квартира.

Добрый вечер, Игорь!
Все же рекомендую разморозить и солить в холодильнике. Пусть будет не такой вкус, как со свежей, но это лучше, чем всю рыбу протушить и выкинуть.

Спасибо за рекомендацци. Солил 3 часа, а потом узнал, что не только я люблю вяленную рыбку. Муха тоже.

Добрый вечер, Михаил!
После просолки рыбу вывешивайте в ночь. За ночь кожа обветрится и муха не будет страшна.

Добрый день.А как же быть зимой?Что то не совсем понял.Дома сушить нет возможности.Только в сарайчике на холоде.Сможет рыба провялиться или точнее сказать вымерзнуть?Регион проживания — северо-западное заМКАДье,в пределах Московской области.Рыба-плотва,подлещик(все небольшого размера).

Добрый день, Валерий!
Я зимой рыбу не вялю. Думаю, вначале на сутки оставить дома, чтобы стекла, а затем развесить в сарайчике. Перед употреблением, дня за три, занесите нужное количество домой, чтобы подсохла.

Такой вопрос — от двух рыб от головы (от жабр), если понюхать ощущается неприятный запах. От двух других нет, все нормально
Также есть кровянные потеки, но они подсохли уже.

Здравствуйте, жерих!
Немного поправлю Вас.
Жереха не солят. Из него также, как из селедки, делают балык, потому как мясо жереха нежное и просаливается очень быстро.
Рыбу разрезают вдоль хребта до самого хвоста, разворачивают, убирают внутренности и промывают. Делают один-два неглубоких надреза вдоль спины, и всю внутреннюю часть рыбы засыпают солью. Затем рыбу сворачивают и оставляют в таком виде просаливаться 3 — 6 часов. Затем соль убирают и рыба сразу готова к употреблению. В жабры обязательно насыпают немного соли.
Теперь про Вашу рыбу: если Вы мясо любите с душком, то выкидывать ничего не надо. Вашу рыбу есть можно, так как она при любом раскладе просолилась. Рыбу нужно выкидывать в том случае, если она вся отдает тухлячком. А голову выкиньте.
Удачи!

Спасибо )
У нас в городе жерех именно вяленный продают, как воблу. Вкуснотище еще то. Ну и копченный бывает еще. Соленного как балык ни разу не пробовал еще

Жерих!
Когда посолите, дайте рыбе в развернутом виде часа два повисеть на солнышке, чтобы мясо обдалось жирком.
А восемь суток солить рыбу очень много. При такой низкой температуре жереху будет достаточно суток. Возможно я ошибаюсь, так как жереха еще не вялил.

Добрый вечер. Денис!
Я в таких условиях рыбку не солил.
Занесите на балкон и поставьте тазик или емкость. Как перестанет с рыбы капать, так заносите в дом. Только еще и в доме тазик или емкость поставьте. На всякий случай.
Удачи!

Добрый вечер,Сергей! Может вы сможете помочь- сколько можно хранить вяленую рыбу в пергаменте в холодильнике, в частности тарань? Рыба куплена в магазине сильно не высушена, мягкая?

Добрый вечер, Лена!
Вы можете подсушить рыбу в помещении. Положите ее на бумагу на два-три дня,а затем храните в холодильнике. В холодильнике рыба может хранится долгое время, но когда она начнет покрываться «ржавчиной», то ее желательно начать кушать, так как после этого момента она начинает, не сразу, но портится.

Добрый день!
Никогда зимой не вялил. Надо будет попробовать.
Я так понимаю, что перед тем, как кушать, рыбу нужно занести в помещение на день-два, чтобы она чуть просохла?

Я обычно отогреваю примерно до комнатной температуре и ем.

В основном вялю сырка.Любим жирную рыбу. Она когда вялится, с нее капает жир.

zip1961!
Я люблю весеннюю и осеннюю. Осенняя рыба вообще вне конкуренции, особенно лещ и красноперка. Попробую по Вашему способу сделать зимнюю рыбу.

Сергей! Доброе утро. Отличая статья. Ловлю рыбу в Оке в Орловской области. Там кто только не попадается. В прошлом году увидел Ваш рецепт и по нему просто вкуснятина получалась. А вот сейчас столкнулся с проблемой. Поймал 5 дней назад три голавля приличных, засолил, бросил в ведро с водой отмачиваться. Один из них не утонул. У Вас написано, что надо сушить его отдельно. Это как?

Доброе утро, Дмитрий!
Спасибо за отзыв о статье!
Два голавля в одной чалке, а третий — в другой. Если же сушить будете на одной нити, то третьего голавля чуть отделите от остальных. А когда рыба будет готова, то понюхайте жабры у подозрительного голавля, и если почувствуете душок, то его лучше сьесть первым, так как муху притягивает именно такая рыба со всеми вытекающими последствиями.
P.S. Сейчас тоже собираюсь воблу мыть от соли и отмачивать.
Удачи!

Добрый вечер, sarmail!
Возражений нет, однако хочу немного поспорить по поводу вымачивания рыбы: сутки засола и час вымачивания — мало. Рыба будет соленой. Пока рыбка свежая, то соль заметна не будет, а вот когда она дольше пролежит (месяц и более) и станет сильнее подсыхать, то соль будет ощущаться сильнее. Проверено.
Я отмачиваю так: двое суток солю — 3,5 часа отмачиваю; трое суток солю — 4,5 часа или 5 часов отмачиваю. Больше 5 часов отмачивать смысла нет, так как рыбка будет пресной и ее будет все время хотеться посолить. Больше тех суток рыбу не солил, поэтому дальше ничего утверждать не могу. Но думаю, что чем дольше рыба солится, тем дольше ее надо будет отмачивать.
Опять же, и эта схема не совсем точна, так как все будет зависеть от размера рыбы: чем крупнее рыба, тем ее надо отмачивать больше. Но тут только опытным путем и опираться только на свой вкус.
Спасибо Вам за комментарий!

Как перевялить рыбу нето я её завялил а она получилась через чюр салёная

Источник