можно ли заменить муку высшего сорта на цельнозерновую
Чем отличается ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ мука от ПШЕНИЧНОЙ муки? — 9 основных различий
🍚 Мука применяется для приготовления выпечки, жарки блинов, котлет и рыбы. Ее продают на рынке и в магазинах. На полках представлены разные виды и сорта муки. Все привыкли использовать обычную пшеничную белую. Но бывает еще и цельнозерновой продукт. В чем его отличие и особенности, знают далеко не все хозяйки.
Цельнозерновая Мука чем Отличается от Обычной Пшеничной?
Цельнозерновая отличается от пшеничной муки технологией изготовления, консистенцией, цветом, вкусом и рядом других особенностей. Основные 9 признаков отличия приведены ниже:
№1. Технология производства
Цельнозерновая делается путем разового перемалывания зерен. Обычная производится путем многократного перемалывания и просеивания. В технологическом процессе используются разные части пшеницы. Растение состоит из отрубей, эндоспермы и зародыша. В отрубях есть клетчатка. В эндосперме много крахмала. Зародыши богаты на питательные вещества. Цельнозерновая мука изготавливается из целого зерна. Поэтому в ней есть эндосперма, зародыш и отруби. А обычная белая мука производится лишь из той части, которая содержит эндосперму. Это объясняется более дешевой стоимостью изготовления. Поэтому цельнозерновая более полезная.
№2. Консистенция
Если обычная пшеничная очень измельчена и похожа на пудру, то цельнозерновая скорее напоминает манку. У нее размер фракций варьируется в пределах 0,5-1,5 мм.
№3. Цвет
Обычная пшеничная белоснежная. Цельнозерновая более темная, серая с коричневым оттенком. Выпечка из нее имеет более выраженный пшеничный желтый цвет и аромат, чем из обычной муки.
№4. Количество клейкого вещества
В обычной клейковины гораздо больше.
№5. Применение
Белую муку для приготовления выпечки используют чаще. Пирожки и булочки из нее получаются более пышными, легкими, воздушными. Из цельнозерновой выпечка выходит более плотная, рассыпчатая. Тесто не так поднимается, как в случае с обычной пшеничной. Поэтому чаще всего цельнозерновой продукт применяется для выпечки хлеба.
№6. Калорийность
У пшеничной обычной белой муки гликемический индекс выше. Поэтому в плане влияния на фигуру лучше цельнозерновой продукт.
№7. Полезность
В муке цельнозернового типа много витаминов В1, В5 и В3. Есть фолат и рибофлавин. Много кальция, железа и питательных веществ. Белая пшеничная не может этим похвастаться. Ее состав более скудный. Цельнозерновая более полезная. Ее рекомендуется выбирать тем, кто следит за фигурой, здоровьем и сидит на диете.
№8. Стоимость
Цельнозерновая мука стоит дороже обычной.
№9. Срок годности
Цельнозерновая хранится меньше, чем обычная. Срок годности уменьшает зародыш. Поэтому найти такой продукт на рынке и в супермаркетах сложнее.
Виды цельнозерновой и обычной муки
Муку делают из разных сельскохозяйственных культур. По этому параметру классифицируют продукт на следующие виды:
Встречаются в продаже и смеси. Например, можно найти на полках магазинов пшенично-ржаную цельнозерновую муку. Ее применяют для выпекания хлеба.
Некоторые факты о муке
Американские ученые доказали, что при регулярном употреблении цельнозерновой снижается вероятность внезапной смерти на 20%. Такая мука благотворно сказывается на работе сердца.
В некоторых странах министерство здравоохранения обязывает граждан употреблять выпечку из цельнозерновой муки ежедневно. Рекомендованная норма 40 грамм пищевых волокон. Это способствует оздоровлению. В первую очередь, она благотворно влияет на иммунитет и сосуды.
Цельнозерновой продукт гораздо качественнее. В него не добавляют никакие улучшители. Что нельзя сказать об обычной. В нее иногда дополнительно включают специальные химические вещества для отбеливания.
Цельнозерновая не провоцирует резкое повышение инсулина. Поэтому выпечку из нее можно употреблять диабетикам.
Таким образом, цельнозерновая и пшеничная мука имеют ряд отличий. Они касаются состава, питательности, консистенции, полезности. Тем, кто стремится к здоровому питанию, стоит выбирать цельнозерновую.
Чем заменить муку в выпечке или креме?
Научимся заменять пшеничную муку в выпечке и креме! Чем заменить муку высшего сорта в дрожжевой выпечке? А в выпечке без дрожжей? Что лучше подойдет для загущения крема, мука или крахмал? Можно ли заменять обычную муку на муку без глютена в рецепте? Читай статью и узнай ответы на все вопросы!
Описание
1. Зачем заменять муку в выпечке? ⇑
Иногда хочется просто получить новые оттенки вкуса в привычных блюдах. Все мы привыкли к выпечке из обычной муки, однако иногда её замена идёт на пользу. Например, шарлотка с овсяной мукой может понравиться вам даже больше, чем с пшеничной. Даже бисквит получится воздушнее, если вы всего-то замените часть муки крахмалом. Можно найти много примеров, когда замена пшеничной муки делает выпечку удачнее.
Часто стремятся заменить пшеничную муку высшего сорта и из-за высокого гликемического индекса.
Важно: Продукты с высоким ГИ дают кратковременное чувство сытости, а спустя какое-то время вы снова чувствуете себя голодным. Глюкоза в таких продуктах усваивается не полностью, а лишняя откладывается в жировые запасы.
Хозяйке на заметку: Не всегда обязательно заменять всю муку в рецепте. Например, если вы просто хотите придать новый вкус или воздушную текстуру выпечке, но боитесь испортить блюдо, то заменяйте только часть муки.
2. Как заменить муку в дрожжевой выпечке? ⇑
Способ замены муки и то, чем вы будете её заменять, зависит от выбранного вами блюда. Например, в дрожжевой выпечке вы не сможете использовать крахмал для замены, а вот для загущения крема он прекрасно подходит.
Если вы решили заменить белую пшеничную муку в рецепте с дрожжами, то наилучшими вариантами будут:
2.1. Цельнозерновая мука
Блины на молоке тонкие с дырочками При замене пшеничной муки цельнозерновой обращайте внимание на эти особенности:
– Цельнозерновая мука требует на
7% больше жидкости. Как следствие, вам нужно будет добавить чуть больше жидких ингредиентов (яиц, воды, молока…), чем было в изначальном рецепте.
– Тесто из цельнозерновой муки бродит активнее, возможно, вам придется немного сократить время на подъем.
– Изделия из цельнозерновой муки могут получиться более плотными, чем из привычной высшего сорта. Во многом это происходит из-за большого количества отрубей, просто будьте готовы к этому, когда соберётесь выпекать цельнозерновую выпечку. Также вы можете смешать муку в/с с цельнозерновой для лучшего результата.
– Вы можете заменить муку высшего сорта цельнозерновой пшеничной мукой или же взять цельнозерновую муку из спельты или полбы. Тесто на спельтовой муке обычно получается нестабильным и лучше подходит для выпекания в форме. С полбяной мукой таких проблем не возникает, её можно использовать даже для формового хлеба.
– Лучше, если тесто не будет подниматься при температуре выше, чем 26°C. Как и было упомянуто ранее, тесто из цельнозерновой муки бродит активнее, и при слишком высоких температурах оно станет липким.
2.2. Ржаная мука
Чтобы заменить пшеничную муку высшего сорта ржаной мукой, обращайте внимание на эти особенности:
– Тесто на ржаной муке бродит чуть быстрее, чем на пшеничной муке высшего сорта.
– Тесту на ржаной муке лучше всего расстаиваться при температуре от 27 до 30°C.
– Выпечка на ржаной муке всегда получается плотнее, чем на пшеничной, помните об этом при замене. Можно смешать ржаную муку с мукой высшего сорта для лучшего результата.
– Ржаной муки может потребоваться чуть больше, чем муки высшего сорта в рецепте, т.к. она поглощает меньше жидкости. Также вы можете попробовать изначально добавить чуть меньше жидких ингредиентов.
Совет: Иногда можно найти рецепты дрожжевого теста и с мукой без глютена. Но, как показывает практика, такое тесто очень нестабильно и вы можете просто зря испортить продукты. Пробуйте, но не расстраивайтесь, если не получится.
3. Как заменить муку в соусах, креме, блюдах, требующих загущения? ⇑
Если мука используется в качестве загустителя, то лучше подобрать вариант замены с нейтральным вкусом. Конечно, вы также можете заменить муку высшего сорта на цельнозерновую или ржаную, как и с дрожжевой выпечкой, но учтите, что это изменит вкус готового блюда.
3.1. Крахмал
Пожалуй, лучше всего для загущения соусов, подливы, крема подходит кукурузный крахмал. Он обладает нейтральным вкусом, лучше растворяется, дает гораздо больше шансов добиться консистенции без комочков. Его потребуется примерно на
25% меньше, чем муки.
3.2. Манная крупа
Тертый пирог с творогом Манка также может быть использована как загуститель. Она не придаст блюду странного привкуса, а добавляют её примерно в тех же количествах, что и пшеничную муку. Однако, манка может немного изменить саму текстуру крема, соуса, т.к. гораздо крупнее муки или крахмала.
3.3. Панировочные сухари
3.4. Агар-агар, желатин и пектин
Желирующие агенты также могут помочь загустить крем, соус и блюда наподобие, но вам придется поэкспериментировать с пропорциями и текстурой. Неприятно получить суфле вместо крема, не так ли? Пробуйте на небольших порциях, прежде чем готовить крем с использованием желатина, агар-агара или пектина (пектин и вовсе подойдёт только для ягодных или фруктовых начинок). Подробнее об этих загустителях можно узнать в других статьях на нашем сайте.
3.5. Мука без глютена
Рисовую, овсяную, соевую, кокосовую и прочие виды муки без глютена также можно использовать для загущения. Но, скорее всего, это сильно отразится на вкусовых качествах готового блюда. Этот вариант уместен только тогда, когда, например, привкус овсянки не испортит готовый крем, или же если вам надо добавить совсем немного.
Хозяйке на заметку: Кокосовая мука обладает наиболее высокими влагопоглощающими свойствами, поэтому хорошо подходит в качестве загустителя. Её можно добавить в 3-4 раза меньше, чем было пшеничной муки в рецепте. В случае с остальными видами безглютеновой муки, их можно добавлять примерно в той же пропорции, что и муку высшего сорта.
Важно: Конечно, в первую все зависит от того, какой густоты добиваетесь именно вы. Пробуйте добавлять понемногу, чтобы не загустить слишком крем или соус.
4. Как заменить муку в выпечке без дрожжей? ⇑
Для выпечки без дрожжей можно использовать: муку без глютена, крахмал, манку, ржаную, цельнозерновую муку.
4.1. Манная крупа, крахмал, цельнозерновая и ржаная мука
Сметанные завитушки с творогом и изюмом Давайте для начала подробнее рассмотрим правильное использование крахмала, манки, цельнозерновой и ржаной муки для выпечки без дрожжей:
– Используя цельнозерновую муку вместо пшеничной для выпечки без дрожжей, помните о том, что может потребоваться чуть больше жидких ингредиентов (примерно на
– Ржаной муки может потребоваться больше, т.к. она наоборот поглощает меньше влаги.
– Часть муки можно заменить крахмалом для получения более рассыпчатой, нежной текстуры. Но всю муку крахмалом обычно не заменяют (крахмал поглощает гораздо больше жидкости, да и вкус у такой выпечки может быть неаппетитным). Вместо 2 ст.л. муки обычно берут 1 ст.л. крахмала.
– Манкой можно заменить муку в сырниках, запеканке, ленивых варениках (выпечке с творогом), заливных пирогах и шарлотке. Также можно использовать манку для панировки, загущения овощных оладий (например, кабачковых оладушек или драников). Плохо подходит манка для замены муки в тесте на оладьи, блины (крупинки манки будут чувствоваться).
4.2. Мука без глютена
Перейдем к муке без глютена. Какой она бывает и чем отличается от привычной пшеничной муки?
С овсяной мукой готовят печенье, блины, оладьи, самую разнообразную выпечку. Но обычно ей не рекомендуют заменять всю пшеничную муку в рецепте. Выпечку из овсяной муки лучше готовить по рецептам, предназначенным именно для неё, а в рецептах, где используют пшеничную муку, заменяйте овсяной не более ⅓ части муки.
Хозяйке на заметку: Тесто с овсяной мукой густеет со временем, поэтому в некоторых рецептах даже рекомендуют подождать немного перед выпеканием (пока тесто не станет гуще).
Если в рецепте изначально была использована пшеничная мука, то не следует просто заменять её рисовой. В таких блюдах лучше брать не больше, чем 20% рисовой муки для замены. Можете попробовать смешивать рисовую муку с пшеничной в соотношении 4:1 для лучшего качества выпечки.
Рисовая мука отличается от пшеничной тем, что лучше поглощает жидкость, а значит, вам потребуется больше жидких ингредиентов. Также тесто на рисовой муке чаще всего выпекается дольше, чем на пшеничной. Подбирайте рецепт для рисовой муки, если хотите получить выпечку полностью без пшеничной или учитывайте перечисленные особенности рисовой муки и вносите соответствующие корректировки в рецепт.
Кокосовая мука впитывает в себя значительно больше влаги, чем любая другая, и жидких ингредиентов вам потребуется также больше. Вы даже можете попробовать добавить немного кокосовой муки в обычное тесто, если оно случайно вышло слишком жидким. Часто в рецептах с кокосовой мукой используется большое количество яиц, льняного семени или семян чиа для связки теста.
Помните: Полностью приготовить выпечку на кокосовой муке вы можете, если в тесте много яиц или вы планируете добавить ксантановой камеди для связки.
Грузинский лаваш в домашних условиях в духовке Примерные пропорции замены в рецептах для пшеничной муки: вместо 1 стакана муки в/с используют всего ⅓ кокосовой муки. Конечно, чтобы быть в полной уверенности, что выпечка получится, лучше всё-таки подбирать рецепты, предназначенные для кокосовой муки.
Важно: Нужно обязательно обращать внимание на то, какую гречневую муку вы приобретаете, т.к. привычной гречневой мукой вы не можете просто заменить пшеничную муку (она не обладает связывающими свойствами, как и рисовая, овсяная, кокосовая). А мука зелёной гречки ведёт себя практически как обычная пшеничная мука, и с лёгкостью может быть использована для её замены.
Гречневая мука требует больше жидкости, чем пшеничная, обладает ярко выраженным вкусом. Приготовление выпечки с обычной гречневой мукой требует большого количества яиц, семян льна, чиа или ксантановой камеди для связывания теста.
Мука из перемолотых орехов позволит вам сделать особенно нежную, воздушную и рассыпчатую выпечку. Т.к. орехи сами по себе содержат
50% жиров, то и выпечка из такой муки обычно не требует сливочного или растительного масла. Выпечка из ореховой муки даже не черствеет дольше, чем пшеничная!
Мука из орехов обычно впитывает в себя меньше жидких ингредиентов, чем пшеничная, но это во многом зависит от степени помола (будьте готовы, что вам потребуется меньше жидкости).
Льняную муку часто используют в качестве связующего звена в тесте из рисовой, гречневой, кокосовой и других видах безглютеновой муки. Она обладает ярко выраженным вкусом, но если добавлять в тесто не более 10-15%, то это не будет отражаться на вкусе. Можно приготовить выпечку и только из льняной муки, но для этого придётся поэкспериментировать с пропорциями ингредиентов или подобрать рецепт, созданный специально для этой муки.
5. Как правильно заменить муку в блюде? ⇑
Мы рассмотрели самые разные варианты замены муки в выпечке и не только: крахмал, манка, загустители, безглютеновая мука… Давайте вспомним о всех особенностях замены пшеничной муки в рецептах:
Выпечка без привычной муки может показаться необычной, но наверняка понравится вам и вашим близким! Как насчёт безглютенового хлеба? Маффинов с миндальной мукой? Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.
Чем заменить пшеничную муку, какая мука полезнее, из чего готовить ПП-выпечку
Адепты здорового питания открыли немало новых продуктов. Среди них не только экзотические суперфуды и мало кому знакомые овощи, но и различные виды альтернативной муки. Из-за компонентов, входящих в состав первичного продукта, у многих не получается приготовить задуманное блюдо из уже произведённой муки: сырники выходят горькими, а «здоровый» хлеб — недостаточно пышным. Вместе с нутрициологом Алёной Степановой рассказываем, какими свойствами обладает каждая мука и какие блюда стоит из неё готовить.
Большая польза, конечно, в крупе, а не в муке. Потому что муку добавляют в выпечку, начинают всё это обжаривать и смешивать с маслами — польза теряется. Говорить, что мука полезна, не совсем корректно.
Овсяная
Овсяная мука используется для приготовления разнообразных блюд. Чаще всего её добавляют в выпечку. Овсяное печенье — самое знаменитое блюдо из этого сорта муки. Чтобы получить полезный десерт, его готовят с творогом, тыквой, морковью и сухофруктами. Другой известный рецепт — овсяные блинчики. Они быстро и легко готовятся и к тому же питательнее и лучше утоляют чувство голода. Также из этой муки делают овсяный кисель, добавляя в него мёд, фрукты или молоко. Кроме того, её используют в приготовлении хлеба и хлебцев, пирогов и оладьев.
Противопоказания к употреблению овсяной муки есть только в том случае, если в её состав входит глютен, который мог попасть при производстве. На заводах она изготавливается вместе с пшеничной и ржаной, в которой как раз есть глютен.
Хороша эта мука потому, что обволакивает стенки желудка. Поэтому её рекомендуют тем, у кого есть эрозии и язвы. Также в ней достаточно много полезных жиров, витаминов группы B, железа и цинка.
Рисовая
В чистом виде выпечка из рисовой муки не получается, поскольку у этого злака нет пластичных свойств. Поэтому тесто замешивают на яйцах или с добавлением крахмала. Лучше всего подойдёт кукурузный. Также может помочь добавление бананов или смесь с мукой из других зёрен. Попробуйте приготовить рисовые безглютеновые блины, сырники, десертный хлеб, печенье, оладьи и кексы.
Рис очищает организм, выводит излишки жидкости, даёт энергию. В такой муке нет глютена, она считается гипоаллергенной, поэтому из неё хорошо готовить блины, панкейки, оладьи — они получаются нежнее, чем на пшеничной. Противопоказаний у рисовой муки нет. Единственное — у неё высокий гликемический индекс, она быстро поднимает сахар в крови, так как в ней мало клетчатки.
Гречневая
Используют гречневую муку в основном в выпечке. Блины, хлеб, печенье, оладьи, каша, лепёшки и кексы — отличные варианты для диетического завтрака и для насыщения клетчаткой на весь день.
Гречневая мука изготавливается из необжаренной зелёной гречки, поэтому у неё специфический вкус, который не всем нравится. Готовить блюда из этой муки хорошо тем, кто придерживается каких-то лечебных протоколов, например, из-за аутоиммунных заболеваний, псориаза, ревматоидного артрита.
Эта мука считается диетической, в ней много клетчатки, белка, нет глютена, есть ряд витаминов группы B, цинк, железо, кальций. Она укрепляет иммунитет, помогает восстанавливать циркуляцию крови, улучшает волосы, кожу, ногти.
Льняная
Льняную муку так же, как и гречневую, нередко добавляют при приготовлении выпечки. В тесто можно вмешать творог, различные фрукты, сухофрукты и овощи. Главное — не добавлять льняной муки более, чем это требуется по рецепту, и соблюдать пропорции.
Льняная мука считается лидером по белку. У неё низкий гликемический индекс и большое содержание клетчатки, поэтому сахар в крови поднимается не быстро. В ней содержатся антиоксиданты — витамины омега 3 и омега 6. Готовить из этой муки не рекомендуется, потому что жиры в её составе окисляются. Но иногда льняное масло выжимается, и в жмыхе остаётся лишь небольшой процент этих жиров, поэтому обращайте внимание на упаковку.
Противопоказанием может быть склонность к вздутиям и метеоризмам, наличие камней в почках, проблемы с щитовидной железой и сахарный диабет.
Кукурузная
Именно кукурузная мука может стать полноценной заменой пшеничной или ржаной. Из неё можно приготовить лепёшки, хлеб, оладьи, печенье и мамалыгу — традиционное блюдо молдавской и западноукраинской кухни, круто заваренная кукурузная каша на основе крупы или муки.
Кукурузная мука достаточно приятная по запаху, немного сладковатая, у неё рассыпчатая структура. Готовить, например, блинчики очень сложно, так как они будут разваливаться, а для лепёшек, кексов и запеканок замечательно подойдёт.
В муке много клетчатки, витаминов группы A, E, B, минералов — кальция, калия и фосфора — и нет глютена. Она помогает нормализовать состояние нервной системы, стабилизировать работу сердца и сосудов, налаживает пищеварение. Противопоказаниями могут быть острые фазы болезней желудочно-кишечного тракта и проблемы со свёртываемостью крови.
Почему альтернативная мука так популярна?
Организм воспринимает муку так же, как и крупы. Лучше выбирать цельнозерновую, то есть полученную из перемолотых целых зёрен крупы. Пшеничную муку высшего сорта получают путём очищения зерна от оболочки и перемолки сердцевины. Сердцевина — наиболее высокоуглеводная часть зерна, поэтому уровень сахара в крови поднимается быстрее. А должного насыщения клетчаткой, которая сдерживает скачок сахара, не происходит, так как она находится в оболочке.
Сегодня многие делают упор на безглютеновую муку, потому что сам глютен (клейковина) разрушает эпителиальный слой кишечника, из-за чего не усваиваются витамины и минералы. Пшеничную муку можно употреблять тем, у кого нет непереносимости глютена. Определить это можно с помощью генетического теста.
Из-за современного беспорядочного питания и фастфуда я рекомендую на 2-3 месяца исключать пшеничную муку из рациона, чтобы организм восстановился. Это нужно делать, потому что глютен способствует развитию воспалительных процессов в организме.
Рисовая мука или пшеничная? Чем отличаются и какая лучше.
Рисовая мука или пшеничная? Чем отличается, чем лучше, в чем разница, можно ли заменить ей пшеничную, какая полезнее?
Будем разбираться. Пожалуй, сейчас уже и непонятно, почему рисовая вдруг стала полезнее пшеничной. Но я думаю с нового тренда под названием «без глютена».
Смотрите картинки, там калорийность рисовой и пшеничной муки. Я специально взяла для сравнения муку пшеничную высшего сорта, даже не цельнозерновую. Найдите отличия!
(Картинки взяты с сайта health-diet.ru)
КБЖУ рисовой
КБЖУ пшеничной
Сравниваем
Калорийность
КБЖУ рисовой 366/6/1,4/77,7
КБЖУ пшеничной 334/10,8/1,3/69,9
Калорийность в сравнении рисовой и пшеничной практически одинаковая
Гликемический индекс
Пищевые волокна
Волокон в рисовой 2,4 г
Думаю результат на лицо. Разница видна.
Рисовая мука: калорийность, гликемический индекс (ГИ), количество жиров и углеводов больше.
Белка и пищевых волокон меньше.
А пшеничная и по калорийности и ГИ ниже!
Это мука категорически запрещена при сахарном диабете, инсулинорезистентности и ожирении! А-А-А, как вам? При ожирении нельзя! А где ее все используют? Правильно в диетическом, типа питании «ППЭШНИКОВ», чтобы похудеть, другими словами от ожирения!
Не играет никакого значения какой помол был у муки: жерновой, в кофемолке или на промышленном оборудовании. От этого она не предстанет быть мукой в большим количеством углеводов. Это важно, только если выпечка которую вы хотите приготовить требует супер мелкого помола для качества изделия.
Включаем мозги на все советы и смотрим только под углом зрения «Ну допустим». Это может быть так, а может и не так.
Её обоснованно применять в питании, когда у вас целиакия, то есть болезнь, при которой белок пшеницы – глютен, запрещен.
И даже если вы не едите продукты с глютеном, рисовая мука не самый лучший выбор. Есть варианты гораздо оптимальнее.
Иногда можно все, но переход на рисовую муку без надобности может привести наоборот к лишнему весу!
Чем отличается рисовая мука от пшеничной при выпечке?
Про пшеничную писать не буду, она повсеместно и повсюду используется, и она нам всем знакома в готовых изделиях.
Рисовая не имеет клейковины, имеет высокий процент быстрых углеводов в виде крахмала. Поэтому в выпечке она сродни обычному кукурузному или картофельному крахмалу. Она более легкая и воздушная. Но дрожжевое тесто из нее будет сделать проблематично.
Тесто для пельменей из нее не получится, если она будет единственной мукой в изделии. Но отлично выходят кексики и печеньки.
Ее используют в качестве загустителя для соусов или в виде панировки.
При смеси из разной муки рисовая облегчит изделие, сделав его воздушным. Мякиш станет более рыхлым. Например, творог с рисовой мукой в духовке сделает легкий и нежный кекс.
Выпечка из рисовой будет иметь более хрустящую корочку и зернистую структуру.
Рис забирает большое количество влаги на себя. Поэтому надо делать тесто более увлажненное. Иначе получите нечто похожее на недопеченный сухарь.
Время приготовления для этой муки будет дольше, чем для пшеничной.
Мука горчит
Этим может грешить любая из разного зерна, орехов или семян. И рисовая не исключение.
Происходит это из за окислительных процессов происходящих в муке. Появляется не приятный прогорклый вкус и запах.
Причины по которым такие ситуации возможны:
— низкое качество исходного сырья
— нарушены правила хранения
— прошел срок годности.
В каждом из этих пунктов еще десяток подпунктов. Но причины я описала.
Самое лучшее перед покупкой понюхать пачку. Как правило упаковка бумажная и запах должен хорошо чувствоваться.
Если вы обнаружили горечь только во время готовки, с такой мукой надо расстаться. Все вещества будут ОЧЕНЬ разрушительно действовать на вашу печень.
Купить рисовую муку на Айхерб (Iherb)
Если вы фанат этой муки или живете на безглютеновом протоколе, то ЗДЕСЬ можно купить муку из белого или из коричневого риса
Выводы
Рисовая совсем не диетическая мука, ее калорийность, ГИ гораздо больше пшеничной.
Рисовая мука вообще не лучше пшеничной, а гораздо хуже. Но если у человека непереносимость глютена, тогда да рисовая будет лучше, но отчасти. Потому что есть другие безглютеновые виды муки, которые и стоит использовать.
Заменить конечно, можно пшеничную на рисовую, но тогда я задам вам вопрос «Зачем?». Напишите, тогда я смогу точно вам ответить.
В похудении она вам точно не помощник! Похудение, а точнее жиросжигание, это процесс когда еда имеет низкий или средний гликемический индекс. А когда он приближается к сто процентам. То и вероятность похудеть стремительно идет к отметке ноль!
Еще про муку
Дорогие читатели! Благодарю вас за проявленный интерес к моему блогу. Я безвозмездно делюсь с вами ценными знаниями и буду очень признательна и благодарна, если вы расскажете об этой статье в любимых социальных сетях или порекомендуете к прочтению своим близким и друзьям.
Или просто отправьте статью или ссылку тем, кому это может помочь или быть интересным!
Может, вам нужна индивидуальная консультация? Подробности читайте тут.
Понравилась эта статья? Подпишитесь на новости сайта (форма подписки ниже), чтобы не потерять сайт из поля зрения. Я есть во многих социальных сетях (ссылки в правой колонке, если вы читаете с телефона – ссылки внизу страницы)