можно ли варить пельмени без лаврового листа

Как правильно варить пельмени: 4 хитрости, о которых многие и не догадываются

Сварить пельмени может даже школьник. Однако такое мнение ошибочно, поскольку мало просто сварить полуфабрикат. Нужно еще сделать так, чтобы продукт вызывал аппетит.

Сделать это можно с помощью простых способов, о которых вряд ли знают молодые и неопытные кулинары.

Бульон

В первую очередь стоит помнить о том, что залог вкусных пельменей — правильный бульон.

Поэтому в воду нужно добавить лавровый лист, немного горошин черного душистого перца, зелень. Некоторые опытные хозяйки используют для бульона также лук и морковь.

Фото: © Белновости

Также можно добавить бульонный кубик.

Соль добавляется после того, как продукт был заброшен в кипящую воду. Не стоит заранее добавлять специю.

Важно правильно соблюдать пропорции воды во время варки. Жидкости в кастрюле должно быть 2/3 объема посуды. Благодаря этому бульон будет кипеть, а пельмени не начнут слипаться.

Варка

Чтобы пельмени быстрее закипели, кастрюлю можно накрыть крышкой. Однако сразу после этого ее надо снять, а огонь сделать меньше.

Спустя пять минут после того, как пельмени всплыли, кастрюлю можно снимать с огня

Подача

Опытные повара знают, что нельзя просто достать полуфабрикат из бульона. Мясное блюдо откидывают на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости.

Дело в том, что вода будет препятствовать правильному смешению пельменей с соусом и испортит вкус.

Источник

Как приготовить идеальные пельмени: инструкция и лайфхаки от шефа

Что такое пельмени, секрет идеального теста с фаршем и почему вареники – совсем другая история? Рассказывает шеф ресторана «Доктор Живаго» Алена Солодовиченко.

В чем отличие пельменей от вареников?

1. В форме: пельмени лепят в форме «ушка», вареники – полумесяца или круга;
2. В начинке: в пельмени идет сырая, а в вареники – готовая (отварное мясо, овощи, творог, варенье), поэтому они варятся быстрее.
3. В тесте: «пельменное» замешивают на воде, а к «вареничному» можно добавить кефир, дрожжи, приготовить на пару. Бабушка делала мои любимые пышные вареники из дрожжевого теста на кислом молоке (работает и для блинов).

Пельмени лепят в форме «ушка»

Начинка для пельменей и с чем ее едят

Все начинается с фарша, а он – с качества исходного продукта. Другие параметры идеальности – однородная консистенция, плотность – оптимальная для лепки, сочность (но не «текучесть»!). Готовый фарш обязательно перемешивают и оставляют «напитаться». Влияет способ приготовления. Нужна мясорубка с крупной насадкой – так получится сочный фарш, а не пастообразная смесь. Рыбу лучше порубить ножом.

Готовый фарш обязательно перемешивают и оставляют «напитаться»

Начинки бывают разные: рыбные, мясные, веганские. Но основные – мясо и рыба. Дальше без ограничений: баранина с мятой, рыба и сливки, мясо с овощами или сыром, на сибирский манер – с черным перцем, азиатские мотивы – рыба с соевым соусом, имбирем, и десятки творческих импровизаций. Не бойтесь экспериментов, но помните о пропорциях. Например, для уральских – говядину, свинину и баранину смешиваем 1 к 1, а для неклассических сочетаний, вроде модного surf&turf – свинины с креветкой – берем в равных пропорциях свинину, креветки и лук.

Если хочется фарш сделать более мраморным, подойдет грудинка, отдельно можно добавить сало. Для более легких вариантов – кролик, филе индейки, куриные бедра. Чтобы избежать сухости, добавьте грибов или побольше лука – обязательно нарезанного мелким кубиком. Важно, чтобы лук не перетягивал акцент на себя. Другие «сочные» приемы: к мясу добавить бульон, к рыбе – обжаренный на сливочном масле лук, сливки или сливочное масло комнатной температуры. Еще одна опция – шарики из готового фарша заморозить до образования ледяной корочки или добавить колотый лед.

Для придания сочности в мясной фарш добавить бульон, в рыбный – обжаренный на сливочном масле лук, сливки или сливочное масло комнатной температуры

ТАБУ для начинки

Тесто для пельменей

Муку для теста выбирают на свой вкус: пшеничную, полбяную, гречневую, цельнозерновую. Для смешанных вариантов сложно подобрать пропорции, а, например, в рисовой муке нет клейкого вещества. В таких случаях добавляйте пшеничную муку с содержанием клейковины не менее 30%. Можно ли приготовить безглютеновые пельмени? Да. На производствах используют ксантовую камедь, а для домашних условий поищите специальные смеси без глютена. Помните, что такое тесто впитывает больше воды. Какую бы муку вы ни выбрали, обязательно просейте ее для насыщения кислородом и удаления примесей.

Муку обязательно просейте для насыщения кислородом и удаления примесей

Тесто бывает заварное, кефирное, сметанное, постное. Классика – на воде, причем я рекомендую ледяную. Чтобы тесто лучше раскатывалось, добавьте растительное масло. Немного картофельного крахмала придаст прозрачности и соблазнительности. Замешивать лучше на столе не менее 10-15 минут – «горкой» просеять муку, затем постепенно добавлять остальные ингредиенты, подливая воду тонкой струей, и тщательно перемешивать. От замешивания зависит качество теста, поэтому не экономьте на этом время.

Качество теста зависит от замеса, поэтому не экономьте на этом время

ВАЖНО: тесто должно «отдохнуть» под пищевой пленкой при комнатной температуре минимум 30 минут. Клейковина набухает, обеспечивая эластичность, причем это касается любых изделий из теста.

Дайте тесту отдохнуть под пленкой примерно 30 мин.

ТАБУ для теста

Правила лепки пельменей

Необходимый инвентарь – скалка, сито для просеивания муки, разделочная доска, миска из нержавеющей стали, мерный стакан, весы. Для нарезки теста можно приобрести специальные формочки или воспользоваться «дедовским» способом – рюмкой или стаканом. Чтобы не оставалось недоваренных «хвостиков», тесто тонко раскатывают. В идеале – 2 мм. Помните, что соотношение теста и начинки должно быть 1:1. Лепите только сухими руками. Смазывать края теста яйцом или маслом необязательно, если вы не готовите из безглютеновой муки.

Лепите пельмени только сухими руками

Пельмени. Варить или жарить?

Заготавливаем пельмени впрок

ВАЖНО: замораживайте пельмени как можно скорее после лепки, иначе сочная начинка пропитает тесто, и оно порвется.

ТАБУ для замороженных пельменей

Рецепты пельменей

Пельмени детские с курицей

Пригласите ребенка делать пельмени вместе. Лепка из такого яркого красивого теста детям обычно очень нравится.

Пельмени детские с курицей

Пельмени ленивые

Ленивые пельмени отличаются от обычных тем, что не нужно лепить каждый в отдельности. Тесто с фаршем сворачиваем в рулет, делим на не очень толстые сегменты, чуть подмараживаем и варим.

Пельмени с копченым лососем в сливочном соусе

Пельмени с копченым лососем в сливочном соусе

Пельмени сибирские

У каждой хозяйки есть свои секреты в приготовлении настоящих сибирских пельменей. Я предлагаю базовый рецепт знаменитых пельменей.

Пельмени сибирские

Источник

Как варить пельмени

Как варить пельмени

Состав: 1 кг. пельменей, лавровый лист, соль, суповая припрева (хмели-сунели), перец горошком.

Как варить пельмени: ингридиенты

Как варить пельмени: шаг 1

Налейте воду в 3-х л кастрюлю и вскипятите воду.

Как варить пельмени: шаг 2

Посолите кипящую воду 1 ч. ложкой соли, положите 2-3 лаврового листа, перец горошек и хмели-сунели, или киньте 4 бульоных кубика (2 кубика на каждый литр воды), влейте 1-2 ст. ложки растительного масла, чтобы пельмени не слипались.

Как варить пельмени: шаг 3

Засыпьте пельмени в кипящую подсоленную воду и перемешайте, чтобы они не слипались. Помешивайте пельмени через 2-3 минуты, пока они не всплывут.

Как варить пельмени: шаг 4

Когда пельмени всплыли, поварите их еще 3-5 минут.

Как варить пельмени: подача

Подавайте пельмени со сметаной, сливочным маслом, аджикой или хреном.

Статьи по теме

Запись была опубликована Вторник, Апрель 27th, 2010 в 22:07 в рубрике Кулинарные хитрости, Ленивые рецепты, Рецепты для студентов, Рецепты из мяса. Вы можете следить за развитием темы посредством RSS 2.0. Комментирование и пингбеки запрещены.

Комментариев: 43 to “Как варить пельмени”

А лавровый лист вроде не в начале, а в конце кладется… разве нет?

В конце ты можешь хоть жёлудей накидать – толку 0 будет))

Получилось очень вкусно.Спасибо за хороший совет.

Воо! Класс! Спасибо! Кое-что новое подчерпнул, то типа масла добавить чтоб не слипались.+5

Хоть коммент и матерный, но, по существу, очень правильный. Я вынуждена согласиться с автором.

Все нормально что то не нравится сами напишите свой рецепт я с удовольствием назову его рецепт собственников ок да?

Очень вкусно получилось))))

Спасибо а то я один с Сыном остался так-то пельмени мне мать всегда готовила а тут сказать научился…вобщем спасибо

Бульонные кубики-это усилители вкуса, ароматизаторы и прочие отравители здоровья человека в одном спресованном комочке! У каждого свой вкус, но лично я не люблю хмели-сунели и лавровый лист. Я просто варю пельмени в кипящей подсоленной воде, а когда они готовы, выкладываю на тарелку, сверху кладу кусочек сливочного масла, перчу и все перемешиваю. И получается вкусно.
P.S.: кто любит можно с майонезом и зеленью.

майонез можно сделать самому за пару минут. А жрать кубики очень глупо! “такая эпоха” тут ни при чём, с голоду умирать не обязательно.

Спасибо! а то забыл ваще как варить.

Итак. Рецепт конечно нужно совсем немножко под править. Можно добавить половинку кубика «Галина-бланка». Или специальных приправ для пельменей.
Итак. Мой рецептик. Просто добавить приправу «хмели-сунели» перед добавлением пельменей и половинку кубика «Галина-бланка». Можно добавить лавровый лист. Подаю с маслом, кетчупом, майонезом и сметанкой. Можно добавить зелень. И поперчить. А если не солено – посолить.

да, люди уже настолько подсажены на вкусовые добавки, что не могут себе представить еду без майонеза, кетчупа ну и конечно же без бульённых кубиков.

Да, я согласна с Вами. Это действительно отрава. Но кладу совсем немного. Половину кубика. Бывает и не кладу. Просто я не могу, есть так пельмени – тесто безвкусное.

а что кроме бульённых кубиков больше ничего нет?

иногда просто солю

они не слипнутся и без масла если у вас руки на месте. и кубики бульённые тоже лишнее, да и лавровый лист кладется на 5 мин в конце.

Спасибо за то что поогли паворешнику:D

Мы с другом бухие у еще одного друга бабушки на кухне нашли домашние пельмени, варим по вашему рецепту, если получится-…спасибо, если потравимся, то мы вас найдем)))

норм получитса я думаю)))

шедевр) мама уехала на месяц, есть нечего, руки дошли до пельменей) я даже не ожидал, что может так вкусно получится)

Урааа спс)Иду варить)Первый раззз)Только без всяхой химииии)

а чо делать если нет приправы

Пельмени получились недовареными хоть держал даже больше чем нужно

Ммм… Вкусно получилось)

Можно и без лаврового листа… кетчуп + майонез создают невероятный вкус.. ах я просто тащусь

Поставила варить,думаю получится отлично!) Самый лучший совет в интернете! Еще добавила только щипотку приправы для говядины.Спасибо вам!)

Для вкуса я просто добавляю:лавровый лист,душистый перец,и перед подачей можно есть с бульоном насыпать в этот бульон сёрного перца молотого и зелени очень вкусно!

Пускай люди добавляют что хотят – хотят кубики, пускай. Живем один раз, так довайте проживем вкусно!

можно ничего не добавлять при варке,кромесоли.Вся суть в том-что внутри пельменей,как они приготовлены(имею ввиду домашние пельмени).В этом весь секрет

Кубики? Приправы? Может просто соль, перец и петрушку добавить?

Источник

Как сварить пельмени и вареники, чтобы они были вкусными и ароматными

Фото блюда

Блок автора

Многие знают, как сварить пельмени: нужна кастрюля и вода. Но даже в этом деле есть небольшие секреты и хитрости, используя которые, Вы превратите скучное и довольно простое блюдо в ароматное и крайне аппетитное. На помощь нам придут различные специи и необычная соль.

Итак, поделим наш совет на несколько частей и поговорим о том, как правильно сварить:

Варим с использованием черного перца (горошком), гвоздики и лаврового листа

Вареники можно сварить в обычной, слегка подсолённой воде, а можно приготовить ароматный бульон из специй. В кастрюле объемом 3 литра желательно варить не более 16 вареников, поэтому возьмите примерно такое количество специй:

Специи нужно опустить в кипящую воду и позволить им раскрыться за 1-2 минуты, а уже после опустить вареники. С таким интересным пряным бульоном они станут гораздо вкуснее, ароматнее и аппетитнее. Только постарайтесь, чтобы приправы не попали в тарелку, иначе горечь, а не радость, на лицах Ваших близких будет Вам обеспечена.

Чтобы пельмени стали более красивыми и слегка желтыми, нужно добавить куркуму и сванскую соль

Время для варки пельменей нужно исчислять в зависимости от того, какое мясо используется. Поэтому приведу небольшую подсказку:

Пельмени нужно опускать только в кипящую воду.

Сванская соль — это грузинская приправа, которая получила свое название по местности, где ее производили — Сванетии. Позже смесь распространилась по всей территории Грузии, а также по странам-соседям (России, Турции, Армении) и транспортировалась по Черному морю. В состав продукта входят такие ингредиенты: крупнозернистая поваренная соль, уцхо-сунели, красный перец, семена кинзы, семена укропа или фенхеля, имеретинский шафран, дикий или горный тмин и очищенный чеснок. Смешение всех компонентов придает специи уникальный пикантный вкус.

Корнеплод куркумы используют, как средство для очищения крови, понижающее уровень в организме холестерина и сахара, для профилактики атеросклероза.

На 3-х литровую кастрюлю Вам понадобится:

Их нужно вместе добавить в кипящую воду и сразу же, опускать пельмени. Варить в зависимости от мяса, используемого в начинке. Пельмени станут слегка желтыми, красивыми и более аппетитными.

Пельмени и вареники лучше всего варить в кастрюле с антипригарным покрытием

Антипригарное покрытие может быть не только у сковородок, но и у кастрюль. Такая кастрюля позволит сварить замороженные полуфабрикаты без опасений на счет того, что они могут прилипнуть ко дну, а начинка в свою очередь из них вытечет.

Подобный вид кастрюли подойдет не только для пельменей, но и для варки супа, например с вермишелью, так как она часто опускается на самое дно и может прилипнуть к нему, собравшись в комок.

Пельмени и вареники должны вариться в правильной посуде, иначе Вам не избежать разочарований и того момента, что они развалились во время варки.

Как правильно разогреть пельмени или вареники, которые были сварены заранее

Сразу скажу, что если Вы хотите брать с собой пельмени на работу и кушать их обеденный перерыв, то делать этого не стоит, так как на следующий день они превратятся в единый и большой комок из теста.

Готовить их нужно в два этапа:

Таким способом, пельмени или вареники станут сочными и вкусными. Добавьте к ним сметану или жареный репчатый лучок и Ваш ароматный обед готов!

Абсолютно любая приправа важна для организма человека, поэтому не пренебрегайте ими. Ведь всем известно, что самая долгая продолжительность жизни именно у народов с Востока, которые используют приправы каждый день на протяжении всей своей жизни.

Источник

При варке пельменей лавровый лист нужно добавлять в воду?

Добавляется ли лавровый лист при варке пельменей? Пельмени, сваренные с лавровым листом вкуснее или нет?

Лавровый лист при варке пельменей добавляется по желанию, впрочем как и в любое другое блюдо. Пельмени казалось бы такое простое кушанье, но есть множество способов их разнообразить. Это различные заправки и соусы. Соус сметанный, «Огонек», «Тартар», соево-майонезный, различные кетчупы. Кто-то любит просто с маслом, кто-то с бульоном, кто-то любит добавить перчика для остроты, уксус придает кислинку, зелень свежести..Все это делает их вкуснее.

Мы всегда добавляем в пельмени лавровый лист, разумеется если они варятся а не жарятся.

Пельменный бульон и так то не очень богат на вкусы, потому как мясо заключено в тестовую оболочку а картофеля и макарон в пельменях по определению быть не может. Вот лаврушка и «вытягивает» своим контрастным вкусом все блюдо.

При варке пельменей, лавровый лист и перчик я всегда добавляю, они придают вкус пельменям, особенно, если воды немного налить, то и бульончик легкий получается. Это для любителей пельменей с бульоном хорошо

Ну это на любителя! Кому как больше нравится. Кто-то любит просто в солёной воде сварить. Кто-то, в том числе и я, любят добавить и лаврушки и перчику-горошка. А некоторые ещё и готовые пельмени посыпают молотым красным перцем.

На вкус, на цвет товарищей нет.

Как говорится дело вкуса. Я обычно добавляю и лавровый листочек и душистый перчик горошком. Пельмешки сваренные в таком ароматном бульоне получаются намного вкуснее, чем сваренные в просто подсоленой водичке. А после варки можно их красиво выложить и подать с каким-нибудь соусом или со сметанкой.

Все по желанию, я в принципе не люблю лавровый лист, не добавляю его практически никуда. Изредка когда варю креветки, могу добавить. А вот муж очень любит эту специю и любит добавить не только в пельмени, но и в различные супы, гарниры (греча, макароны).

Как по мне вкус не сильно меняется у пельменей, когда в бульон добавляют лавровый лист. А вот сам бульон приобретает характерный запах.

Подавать пельмени с майонезом и т.д.

Лучше добавлять, штучку, для аромата. Можете проверить экспериментальным путём. И решите для себя сами что вам вкуснее.

Да когда вы варите пельмени то нужно положить и лавровый лист в воду. Обычно лавровый лист кладётся когда вода закипит, можно вместе с пельменями, а лучше после того как водичка уже с пельменями закипела.

Кроме лаврушки в воду хорошо ещё добавить перец горошком, вместе они создают приятный аромат и вкус.

Как только не варишь пельмени, когда сильно голодный, при этом пельмени получаются очень вкусные. Нужно положить лавровый лист, черный перец горошком и черный перец молотый, приправы для супа, особенно идет к пельменям приправа для свинины и варить все вместе. Получается настоящий суп, и бульон ешь и пельмени, быстрее насыщаешься и жидкая пища обеспечена.

Я предлагаю рецепт даже не соуса.а такой макалки(от макать) для пельменей.Наливаете в пиалу или небольшое блюдце немного пельменного бульона.добавляете туда специи,раздавленный чеснок.Добавляете немного уксуса.Он придает кислинку.Обмакиваете пельмень в своеобразный соус и ешьте с удовольствием!

мясного фарша-300 гр

сыра твердого-70 гр

масло сливочное-2 ч.л

масло растительное-3 ст.л

Приготовление:Нужно замесить тесто.В муку влить растительное масло,посолить,налить кипятка.Вымесить тесто.Сформировать в форме колобка положить в пленку пищевую и убрать.Лук порезать средними кусочками,пожарить на растительном масле.картошку почистить,помыть,сварить в под соленой воде.потом слить воду,картошку помять,положить немного сливочного масла,и пожаренный лук. Сделать однородную массу.Сыр протереть на мелкой тёрке,положить фарш.Солим,перчим,мешаем. тесто раскатать тонким пластом,сделать кружочки.Взять по два кружочка сложить их друг на друга и прокатать до середины.Развернуть.Должны выйти овалы с перегородкой. С одной стороны положить фарш,с другой положить картошку.Соединить края теста.сварить двойные пельмени в под солёной воде.Приятного аппетита!

Наши понадобиться. Для теста:

Муку,соль и воду смешиваем и замешиваем тесто.Разделяем на части и раскатываем на кружочки.Фарш соли,перчим,добавляем приправы и зелень.Затем ложим начинку на кружочки смачивая кружки теста водой.Смазываем дно пароварки маслом,ложим внутрь мимо и готовим на пару 20 минут.Далее готовим соус.Прокручиваем в блендере 5 зубчиков чеснока,красный перец чили,немного уксуса.Тибетские пельмени мимо и соус чатни к ним готовы.Приятного аппетита!

Источник