можно ли варить курицу и говядину вместе

Сколько и как нужно варить Бульон из мяса?

Бульон из мяса, сваренный по всем правилам, способен не только послужить основой для первого блюда, но и утолить голод, укрепить иммунитет, наполнить организм силами и энергией. Многие по привычке готовят данный продукт из курицы или говядины, забывая о том, что за основу можно взять тушку кролика, филе индейки или кусочки свинины. Нужно только знать, как правильно подготавливать данные компоненты к термическому воздействию и сколько их обрабатывать по времени. Также не стоит пренебрегать советами опытных хозяек и профессиональных кулинаров, способными увеличить вероятность того, что результатом стараний станет не только вкусный, но и полезный продукт.

Что нужно знать для приготовления куриного бульона?

Очень легкий, но при этом питательный бульон получается из курицы. Несмотря на то, что на первый взгляд сварить качественный мясной продукт довольно просто, существует немало нюансов процесса, соблюдение или игнорирование которых в значительной мере влияет на конечный результат.

Мясной бульон первого приготовления обычно сливается, т.к. в нем содержится слишком много жира и питательных компонентов. Для приготовления супов лучше применять вторую жидкость, которая будет более светлой и чистой. Сегодня птицу все чаще готовят в мультиварке, но все же самый вкусный продукт получается при традиционном подходе к его обработке.

Как правильно приготовить бульон из кролика?

Мясо кролика обладает уникальными характеристиками. При всей своей питательности продукт отличается нежной текстурой и хорошей усвояемостью, что скорее характерно для мяса курицы. По диетическим показателям компонент сравним с мясом индейки, а бульон, приготовленный на его основе, прекрасно утоляет голод, но не приводит к набору лишнего веса.

Чтобы приготовить мясной полуфабрикат или готовое блюдо из кролика, нужно сделать следующее:

Совет: Чтобы не просто сварить ароматную и полезную основу для супа, а приготовить полноценное блюдо из кролика, стоит попробовать не только традиционный подход. Отличный бульон из такого мяса получается в мультиварке. Нужно только знать, сколько обрабатывать продукт – если основной упор делается на мясную часть, то не более часа, если на жидкую – то около 1,5 часов в режиме «Мультиповар» при слегка приоткрытой крышке.

По мнению большинства кулинаров, бульон лучше всего варить из спинки кролика. Одного часа выдержки будет достаточно. Если передержать продукт на огне, текстура волокон начнет меняться, а жидкость может выкипеть, добавив составу ненужную концентрацию.

Особенности отваривания индейки

Перед тем, как варить вкусный диетический бульон, нужно правильно выбрать подходящую птицу. Ножки и грудки продукта должны быть не угловатыми, а округлыми. Особое внимание обращаем на цвет кожи – хорошо, если он белый с желтоватым оттенком, без каких-либо пятен. Чтобы сварить диетический продукт, используем филе или грудку птицы. Для наваристого бульона больше подойдут крылышки с кожей или будра.

Мясной полуфабрикат из индейки получится идеальным, если последовательно выполнить следующие манипуляции:

Стоит учесть, что при отваривании индейки в мультиварке время обработки нужно увеличить минимум на полчаса, выбрав режим «Тушение». В противном случае мясо может остаться жестким, а у жидкости появится специфический «рыбный» аромат. Компоненты те же самые, только выкладываем мы их одновременно, в самом начале обработки.

Специфика приготовления говядины и свинины

Бульон из говядины и свинины варится по одному принципу, но в обоих случаях прослеживается своя специфика. Различия наблюдаются не только в том, сколько обрабатываются компоненты, но и в том, какие дополнительные составляющие лучше всего использовать.

Чтобы получить прозрачный и ароматный продукт из говядины, нужно помнить следующее:

А вот при изготовлении бульона из свинины, стоит обратить внимание на такие моменты:

Независимо от того, приготовлен состав из диетического кролика или жирной свинины, сколько он кипятился и как часто снималась пена, после снятия с огня его стоит несколько раз процедить. Это позволит не только избавиться от мелких косточек и мутного осадка, но и добиться максимальной прозрачности продукта.

Источник

Cкоблянка с говядиной и курицей

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты

Готовим скоблянку с говядиной и курицей

Иногда названия некоторых рецептов удивляют меня. Этот рецепт не стал исключением. Ранее ничего подобного не готовила и даже не представляла, как можно соединить говядину и курицу в одном блюде, ведь время приготовления у них разное. Можно. Теперь я точно знаю.

Теперь о названии. Название довольно странное. По одним источникам это блюдо относится к русской кухне. Родина его Урал. Название пошло от слова «скоблить мясо». Действительно, для приготовления блюда используется подмороженное мясо или морепродукты нескольких видов в одном блюде. При этом, мясо не нарезают, а буквально скоблят, превращая его в тончайшие пластины.

Как приготовить «Cкоблянка с говядиной и курицей» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления скоблянки нам необходима говяжья вырезка без кости, куриное филе, репчатый лук, шампиньоны, сливки (можно заменить на 1 стакан молока с добавлением 3-4 ст. л. сметаны), растительное масло для жарки, соль, перец, картофель.

Мясо говядины и курицы вымыть. Срезать все плёночки. Оберните каждый кусок в пакет и положите в морозилку на 1 час. Мясо подмёрзнет. Острым ножом нарежьте его на пластины. Мясо нарезается очень тонко, буквально как чипсы.

В сковороду вливаем растительное масло. Разогреваем. Выкладываем мясо и жарим быстро на высоком огне со всех сторон. Когда мясо подрумянится с одной стороны, посолите и поперчите его, перемешайте.

К обжаренному мясу добавьте репчатый лук. Потом добавляем шампиньоны. Жарим всё вместе до готовности.

Извлеките картофель из воды. Уберите лишнюю влагу бумажным полотенцем. Возьмите другую сковороду (более глубокую) и обжарьте картофель просто на растительном масле с двух сторон до готовности, накрыв крышкой.

Обжаренное мясо с луком и шампиньонами будет вот таким.

К обжаренному картофелю добавляем мясо с грибами.

Влейте сливки. Перемешайте. Добавьте соли и перца, если это необходимо.

Готовьте 5 минут. Выключайте. Блюдо готово. Подаём к столу. К блюду отдельно можно подать томатный соус или сметану.

Источник

romans-gotovit.ru

Варим бульон из курицы или говядины

» data-image-caption=»» data-medium-file=»https://i1.wp.com/romans-gotovit.ru/wp-content/uploads/2017/05/sup-kurinyiy.jpg?fit=260%2C209&ssl=1″ data-large-file=»https://i1.wp.com/romans-gotovit.ru/wp-content/uploads/2017/05/sup-kurinyiy.jpg?fit=260%2C209&ssl=1″ loading=»lazy» title=»sup-kurinyiy» src=»https://i1.wp.com/romans-gotovit.ru/wp-content/uploads/2017/05/sup-kurinyiy.jpg?resize=150%2C150″ alt=»sup-kurinyiy» width=»150″ height=»150″ data-recalc-dims=»1″ />Сварить бульон — дело нехитрое, но чтобы он получился ароматным и прозрачным требуется некоторое умение. На сваренном бульоне из курицы или говядины можно приготовить любое первое или второе блюдо. Можно подать его отдельно.

При помощи специй можно изменить вкус любого бульона.

Бульон из курицы или цыплёнка

Курицу вымыть, удалить лишний жир. При желании можно снять кожу вместе с жиром. Перед варкой курицу можно разделать или варить целиком.

вкусный бульон из курицы

» data-image-caption=»» data-medium-file=»https://i1.wp.com/romans-gotovit.ru/wp-content/uploads/2017/05/bulon-iz-kuritsyi.jpg?fit=250%2C300&ssl=1″ data-large-file=»https://i1.wp.com/romans-gotovit.ru/wp-content/uploads/2017/05/bulon-iz-kuritsyi.jpg?fit=336%2C403&ssl=1″ loading=»lazy» title=»bulon-iz-kuritsyi» src=»https://i1.wp.com/romans-gotovit.ru/wp-content/uploads/2017/05/bulon-iz-kuritsyi.jpg?resize=150%2C150″ alt=»bulon-iz-kuritsyi» width=»150″ height=»150″ srcset=»https://i1.wp.com/romans-gotovit.ru/wp-content/uploads/2017/05/bulon-iz-kuritsyi.jpg?resize=150%2C150&ssl=1 150w, https://i1.wp.com/romans-gotovit.ru/wp-content/uploads/2017/05/bulon-iz-kuritsyi.jpg?zoom=2&resize=150%2C150 300w» sizes=»(max-width: 150px) 100vw, 150px» data-recalc-dims=»1″ />Так как главная задача сварить вкусный и ароматный бульон, то необходимо соблюсти важное правило – курицу надо закладывать в холодную воду. Если мясо курицы положить в кипяток, то весь вкус останется в мясе.

После этого надо ждать, пока вода не закипит. Для того, чтобы бульон стал прозрачным, надо будет после закипания курицу вытащить из кастрюли, а бульон процедить.

Залить бульон обратно в кастрюлю. Кастрюлю надо помыть, так как на стенках могут остаться остатки пены. Положить промытую курицу или части курицы.

Прибавить лук, морковь, корни сельдерея и петрушки. Варить до готовности куриного мяса.

Таким же образом готовят бульон из цыплёнка.

Бульон из говядины

Приготовление бульона из говядины не требует больших усилий. Для бульона подойдёт филейная часть.

Достаточно 600 или 800 граммов говядины. Для наваристого бульона добавьте мозговых костей.

Мясо хорошо моют, следят за тем, чтобы не осталось мелких косточек. Мясо кладут в кастрюлю и заливают воду. Количество воды зависит от количества мяса. Достаточно чтобы вода покрывала мясо. Можно налить и больше. Меньше не советую, бульон получится слишком калорийным.

Солить следует класть после закипания.

снять пену с бульона

» data-image-caption=»» data-medium-file=»https://i2.wp.com/romans-gotovit.ru/wp-content/uploads/2017/05/snyat-penu-s-bulona.jpg?fit=300%2C263&ssl=1″ data-large-file=»https://i2.wp.com/romans-gotovit.ru/wp-content/uploads/2017/05/snyat-penu-s-bulona.jpg?fit=384%2C336&ssl=1″ loading=»lazy» title=»snyat-penu-s-bulona» src=»https://i2.wp.com/romans-gotovit.ru/wp-content/uploads/2017/05/snyat-penu-s-bulona.jpg?resize=150%2C150″ alt=»snyat-penu-s-bulona» width=»150″ height=»150″ srcset=»https://i2.wp.com/romans-gotovit.ru/wp-content/uploads/2017/05/snyat-penu-s-bulona.jpg?resize=150%2C150&ssl=1 150w, https://i2.wp.com/romans-gotovit.ru/wp-content/uploads/2017/05/snyat-penu-s-bulona.jpg?zoom=2&resize=150%2C150 300w» sizes=»(max-width: 150px) 100vw, 150px» data-recalc-dims=»1″ />Когда появится пена, снять шумовкой или специальной ложкой (с дырочками).

Говядина варится 3-4 часа. Необходимо бульон довести до кипения, затем уменьшить огонь таким образом, чтобы бульон кипел, но не бурно. Если вовремя не уменьшите огонь, бульон получится мутным.

Бульон приобретёт золотистый цвет, если во время варки положите луковицу вместе с шелухой. Когда лук сварится, выньте её из бульона.

Перед подачей бульон можно процедить. Посыпьте мелко изрубленной зеленью кинзы или петрушки.

Вот так я варю бульон из курицы или говядины. Кстати, можно сварить бульон из курицы и говядины вместе. Для этого можно сначала варить говяжье мясо два часа по указанному выше рецепту, лишь потом добавить куриное мясо.

А можно сразу заложить в воду говядину и курицу. Только в этом случае мясо курицы переварится и может оказаться не очень вкусным.

Источник

Сочетание мяса с другими продуктами

Добрый день, друзья!

О сочетании продуктов мы задумываемся каждый раз, заказывая обед или собираясь в дорогу. Еда должна быть не только вкусной и сытной, но также полезной и легкой в усвоении. А несовместимые продукты могут испортить день.

Сочетание мяса с другими продуктами. Источник: 4toest.ru

Мы расскажем о подходящих к мясу продуктах, учитывая оба принципа.

Кратко о нутрициологии

Теорий правильного питания несколько, и не все согласуются между собой. Бесспорны три положения: умеренность, разнообразие, режим питания. Правильная еда должна быть:

сбалансированной по составу белков, жиров и углеводов;

включать больше натуральных, сезонных, органически чистых фруктов и овощей;

снабжать организм полезными веществами.

Последнее во многом зависит от сочетаемости продуктов.

Мы расскажем вкратце о двух популярных теориях.

Теория раздельного питания Г. Шелтона

Теория раздельного питания. Источник: nur.kz

Морковь, тыква, кабачки, свекла, патиссоны относятся к крахмалистым овощам и вместе с картофелем не рекомендуются к мясу.

Облегчить пищеварение можно, если добавить в привычное сочетание специи.

Полноценное меню должно включать крупы и овощи. К каше рекомендуется легкий салатик, а к тушеным овощам можно подать зерновые хлебцы.

Кислотно-щелочная теория (первооткрыватель Отто Варбург)

Кислотно-щелочная теория. Источник: vk.com

Для равновесия мясо сочетают с щелочными продуктами: картофелем, свеклой, морковью, зеленым горошком, овсянкой, перцем. Крупы (особенно кукурузная, ячневая, рис), сушеные семена и орехи являются кислыми. Как видно, между теориями есть разногласия.

Дальше мы расскажем, с чем вкусно и полезно сочетать основные виды мяса.

Говядина

В говядине, по сравнению с другим мясом, содержится немного железа, но усваивается оно лучше. Для этого нужно сочетать с говядиной продукты, содержащие витамины (томаты, морковь). Кальций же, наоборот, затрудняет усвоение железа, поэтому молочные и прочие кальцесодержащие продукты (например, яйца) лучше не смешивать с мясными.

Говядина. Источник: kulinarika.ru

Усваивать железо мешают и некоторые злаки, например, пшеница. Белый хлеб и макароны с мясом лучше не употреблять. А вот ячневая каша будет кстати.

Перловка, гречка, овсянка и коричневый рис помогают организму получить из мяса L-карнитин. Он содержится и в другом нежирном мясе (курица, индейка, нежирная свинина). Это полезное вещество отвечает за выработку внутриклеточной энергии и помогает сжигать жиры в организме.

Греча с говядиной в дорогу

Тушеную говядину традиционно готовят с макаронами и гречкой. Макароны можно заменить более полезным булгуром: он содержит клетчатку, марганец и витамин В3.

Из тушенки варят супы, а еще можно приготовить вкусное и очень сытное азу.

Рецепт азу по-татарски с говяжьей тушенкой

Азу по-татарски с говяжьей тушенкой. Источник: twitter

Овощи режут на мелкие кусочки и закладывают в казан с растительным маслом. Тушат, пока не выкипит вода, а затем обжаривают. Картофель ждет своей очереди в отдельной тарелочке. Когда морковь и лук становятся слегка коричневыми, добавляют полтора стакана воды и томатную пасту, варят 5 минут и добавляют картофель. Когда он почти готов, кладут тушенку, чеснок, лавровый лист и соль.

Курица

Куриное мясо не зря считается диетическим: оно содержит мало жиров и углеводов, зато много белка и аминокислот. Курица ценится за высокое содержание кальция, магния, фосфора, калия, железа и, конечно, за нежный вкус, сочетающийся со многими продуктами. Недаром куриное филе кладут в разные салаты.

Курица. Источник: professionali.ru

Быстрый рецепт с куриной тушенкой: кесадилья

Кесадилья. Источник: wh72.ru

Тушенка куриная : 4 упаковки по 250 г,

Масло для жарки, соль, перец.

Свинина

Свинина обладает наиболее выраженным закисляющим действием. Поэтому крупы для гарнира нужно замачивать: так они меняют реакцию на щелочную и делают блюдо более сбалансированным. К свинине хороши гречка, овсянка, перловка, пшено.

Свинина. Источник: vladtime.ru

Современные тенденции здорового питания не рекомендуют употреблять свинину с бобовыми, но традиционная кулинария богата рецептами вкусных блюд: свинина с красной и белой фасолью, горох со свининой.

Рецепт рёшти

Рёшти. Источник: swissmilk.ch

1 стол. ложка муки, 1 ч.л. сушеного лука, 0,5 ч.л. чесночного порошка, 3 ст.л. кефира, 30 г твердого сыра, соль, зеленый лук и бекон по вкусу, оливковое масло для жарки.

Порой непросто совмещать приятное с полезным. Но учитывая большой выбор рецептов и готовой продукции, можно питаться весьма разнообразно, полезно и вкусно, включая в свой рацион и традиционные, и диетические сочетания продуктов.

Источник

Какие виды мяса можно смешивать в бульоне?

Можно ли варить вместе свинину и курицу?

Смешивать, конечно же, можно, вот только стоит ли это делать? Вряд ли баранина с рыбой даст вкусный бульон! Поэтому всё должно как-то друг с другом сочетаться, возможно даже дополнять и создавать более насыщенный вкус.

Например, в мясной сборной солянке могут быть использованы любые виды мяса в любых сочетаниях, это очень вкусно, но уж рыба туда точно не годится!

гал44 Легче всего готовятся первые блюда. 1.Фасолевый суп: Замочить фасоль с вечера. Отварить фасоль. Подготовить поджарку (варианты а)лук, томат. б)лук, натертая морковь, томат. Добавить к фасоли тушенку и поджарку. Довести до кипения. Подавать со сметаной и зеленью. 2.Свекольник: К поджарке б) добавить натертую свеклу. Остальное как в первом рецепте. Можно отдельно еще подать отварной картофель.

Прочитав Ваш вопрос, почему то сразу вспомнилась замечательная трилогия Гайдая «Операция «Ы» и другие приключения Шурика», а точнее фрагмент из неё, когда «неисправимый» хулиган Федя готовился к своему любимому действию за время пребывания на сутках. уж больно он красиво бежит на этот долгожданный обед!

Так вот, перечисляю различия блюд и заодно меню обеда:

Вот посмотрите этот забавный момент, думаю это видео прольёт свет на Ваш «замудрённый» вопрос!

Источник