можно ли в борщ добавлять уксус 70 процентный
Сколько уксуса добавлять в борщ
Наваристый, густой борщ, яркого рубинового цвета – наиболее популярное и любимое первое блюдо на наших столах.
Приготовление борща имеет свои тонкости. Одним из секретов красивого цвета свекольного супа является добавление уксуса.
Зачем в борще уксус?
Несмотря на то, что многие хозяйки скептически относятся к добавлению уксуса при приготовлении борща, в большинстве рецептов его применение обязательно. Дело в том, что во время варки свекла теряет свой цвет, а другие овощи впитывают краску. В результате цвет борща становится менее концентрированным, неярким, а порой и неприятным грязно-оранжевым.
Уксус же помогает сохранить цвет овоща, красивую красную окраску и придает остринку.
Вместо уксуса также можно использовать лимонную кислоту или томатную пасту. Главное, чтобы в продукте была кислинка.
Когда добавлять уксус?
Важным моментом является и то, в какой момент нужно добавлять уксус. Никогда не вливайте кислоту в бульон. Из горячей жидкости сразу же произойдет выброс кислоты, которая может обжечь вам глаза или слизистые.
При приготовлении борща обязательно делают зажарку из овощей: мелко порезанного репчатого лука, тертой моркови и свеклы. Сначала лук доводят на растительном масле до золотистого состояния, затем добавляют морковь и свеклу. На этапе, когда начали жариться все овощи вместе и добавляется уксус.
Сколько уксуса добавлять в борщ?
Лучше всего использовать 9 % уксус, т. к. довольно сложно точно рассчитать необходимые пропорции 70 % эссенции кислоты.
Рецепт вкусного и яркого борща
По этому рецепту ваш борщ получится не только красивым, но и наваристым. На его приготовление понадобится примерно полтора часа времени.
Ингредиенты:
Подают классический борщ со свежей порубленной зеленью и сметаной.
Советы
Пробуйте разные варианты: с уксусом, с лимонной кислотой или соком, с томатной пастой или вообще без кислоты. Опытным путем вы выберете наиболее вкусный для вас и вашей семьи вариант. А также помните, что кислоту нужно добавлять в зажарку, но никак не в сам бульон.
Когда в борщ добавлять уксус и сколько
В какой момент добавлять
Приготовление борща по классическому рецепту предполагает обязательное использование столового уксуса. Чтобы блюдо удалось, нужно знать когда добавлять уксус в борщ и в каком количестве это нужно делать.
Уксусом заправляют зажарку из тертой свеклы, моркови и лука. Ни в коем случае уксус нельзя лить в бульон!
Чем заменить уксус в борще узнайте из этой статьи.
? Сколько добавлять
? На кастрюлю борща объемом 3-5 литров достаточно всего 2-3 столовых ложек уксуса. Однако если в зажарку добавлено большое количество томатной пасты или помидоров, то стоит ограничиться одной ложкой уксуса.
В противном случае борщ получится кисловатым на вкус.
Если не удалось правильно рассчитать количество уксуса, и борщ стал кислым, то исправить ситуацию можно с помощью сахара. Достаточно добавить в бульон 1-2 чайных ложки сахарного песка.
Зачем добавлять уксус в борщ
Уксус – это самый популярный консервант в домашней кулинарии. Именно благодаря ему свекла не теряет свой цвет даже во время длительной варки. Борщ получается насыщенного ярко-красного оттенка.
? Без добавления уксуса готовый борщ будет блеклого оранжевого цвета.
Именно наличие уксуса гарантирует гармоничный вкус и выраженный аромат блюда.
Под воздействием кислоты в бульон переходят экстрактивные вещества из мяса и овощей, ярче «звучат» специи. Борщ становится наваристым, с узнаваемым аппетитным запахом.
Лучше воспользоваться готовым 9%-ным уксусом. Разведение эссенции требует точного соблюдения пропорций и занимает некоторое время.
?? Рецепт борща с добавлением уксуса [с видео]
Варить борщ желательно в большой эмалированной кастрюле с толстым дном. Приготовление борща займет не более полутора часов.
? Видео-рецепт классического борща с уксусом
Когда в борщ добавлять уксус и сколько нужно?
В рецепте борща со свеклой и уксусом не указано количество и сколько процентов уксус. Сколько уксуса добавлять в борщ на 3 литровую кастрюлю 9 процентного, 70 или 6, нужно ли его класть в свекольник? Когда добавлять уксус в борщ?
В борщ уксус можно не добавлять, достаточно томатную пасту добавить в заправку при готовке красного горячего борща со свежей капустой в конце приготовления, когда готовится зажарка. В борщ и горячий свекольник уксуса нужно добавлять небольшое количество. Проверенные пропорции — на кастрюлю красного борща три литра кладут одну столовую ложку 9 процентного уксуса.
70 процентной уксусной эссенции добавляют половину чайной ложки или концентрированный 70% уксус разводят водой до 9% или 6 % столового. 1 неполной столовой ложки 6 процентного уксуса понадобится на 3 литра борща, чтобы сохранить красный цвет свеклы. Если рецепт красного борща с уксусом, тогда нужно его класть.
В классический холодный борщ на свекольном отваре, в холодник со свеклой, в освежающий свекольник, уксуса можно добавлять в большем объёме. Уксус нужен для кисло-острого вкуса борща. Уксус для остроты нужно добавлять в кастрюлю с готовым блюдом, к примеру, дополнительно можно добавить в тарелку с литовским холодным борщом на кефире такое количество, которое подойдёт по своему вкусу.
Достойной заменой столовой ложке обычного уксуса может стать сок половины лимона. Яблочный уксус и виноградный также используется, как добавка уксуса в борщ. В борщ и щи с квашеной капустой не нужно добавлять уксус, его количество сложно рассчитать с учётом кислоты капусты и легко перекислить без того кислое блюдо.
Борщ — национальное украинское блюдо
Думала, выставлять ли этот рецепт на сайт. Вроде блюдо всем известное, при чем является популярным не только в нашей стране и, казалось бы, готовить его все умеют. Но все равно, все случается впервые. Мой первый борщ я сварила лет шесть назад. а то и больше. И хочу представить рецепт, отшлифованный моим опытом этих лет. Для меня — это рецепт лучшего борща, самого вкусного, самого насыщенного. Именно такой я готовлю всегда.
Я варю обычно огромную кастрюлю. Где-то литров на 5, поэтому ингредиенты буду писать с расчета на такое количество борща. И еще, я люблю, когда он густой.
Еще столкнулась с такой штукой на днях. Приготовили по моему рецепту борщ, взяли уксус 70% и пишут мне, мол, слишком воняет уксусом. На цифру 70% я внимания не обратила, думала опечатка, а имеется в виду 7%. переспросила, все ли так делали, уксус нужно добавлять в то время, когда тушишь овощи и он выходит вместе с паром. А когда эту всю смесь перекладываешь в кастрюлю с борщом, то вкуса или запаха уксуса там ВООБЩЕ не слышно. Потом решила уточнить все таки стольки-процентный уксус был. И таки 70-десяти-процентный. Вот это да, а я даже не знала, что такие бывают. У нас, например, я в магазинах таких не встречала. Самый сильный, это, наверное, 9%. Называется он — столовый. А винные, яблочные идут по 5-6%. Вот так вот. Наверное, у нас продают зачастую разбавленный, а 70 % — это настоящая уксусная эссенция. Поэтому, уточняю в рецепте и здесь. Уксус мы берем 3%, 5% или пусть даже будет 9%, только не 70! И борщ получится вкусным ))
Ингредиенты:
Приготовление:
.
Как приготовить вкусный борщ с уксусом
Насыщенный цвет, удивительный аромат и отменный вкус с едва заметной кислинкой – все это делает борщ одним из наиболее популярных и любимых супов во многих странах.
Кулинарные книги предлагают разные способы. Но, сварить именно классический борщ, с той самой кислинкой, поможет рецепт приготовления супа с уксусом и сахаром.
Чтобы он получился по настоящему вкусным и не потерял своей пользы, хозяйке надо знать, сколько уксуса, в какой концентрации и когда добавлять в борщ.
Для чего добавляют уксус?
Опытные кулинары знают, какую роль играет специя в приготовлении этого первого блюда.
Важно! При использовании в рецепте томатной пасты, содержащиеся в ней органические кислоты (яблочная, лимонная) сохраняют цвет борща. Чтобы суп не получился слишком кислым, уксус можно не добавлять или уменьшить его количество.
Иногда вместо обычного столового, в борщ добавляют яблочный или винный уксус. Каждая из этих специй передаст блюду свой характерный привкус. По какой рецептуре сварить суп – выбирают по своим пристрастиям.
Когда и сколько уксуса нужно добавлять?
Обычно уксус в борщ добавляют в соотношении: 1/2 – 1 ст. ложка на 1 литр бульона. Специю наливают во время подготовки свеклы. Смягчить кислый вкус можно, положив на каждую столовую ложку уксуса 1 чайную ложку сахара.
Его насыпают в сковородку со свекольной заправкой сразу вслед за кислотой. Соотношение этих компонентов можно менять в зависимости от того, насколько кисловатый вкус блюда хотят получить.
Несколько способов подготовки свекольной заправки:
Дополнительная информация! Если немного переборщили с кислой приправой, спасти суп можно несколькими способами:
– добавить картофель или морковь;
– развести бульон небольшим количеством кипяченой воды;
– добавить щепотку соды. Слишком большое ее количество придаст супу горьковатый привкус.
Классический рецепт
Самый распространенный рецепт борща из свежей капусты с уксусом и сахаром:
Важно! Уксус в борщ добавляют в концентрации 6 – 9%. Если в наличии есть только уксусная эссенция (70%), ее надо развести водой в соотношении 1:20. В целях безопасности и чтобы не испортить суп, нельзя добавлять в него неразбавленную концентрированную уксусную кислоту. Даже в самых малых количествах!
Секреты вкусного борща
Многие хозяйки стремятся сварить борщ с уксусом еще вкуснее, дополняя рецепт своими творческими задумками:
Нет достоверной информации о происхождении борща. Многие славянские страны считают его своим национальным блюдом. Под разными названиями его варят в России, Украине, Белоруссии, Польше. Рецепты могут иметь некоторые особенности, но уксус в борщ добавляется в каждом. Главное – «не переборщить» с ним!
Это вкусное первое блюдо одинаково востребовано в ресторанном и домашнем меню. Украшенный зеленью, заправленный сметанкой наваристый «красный суп» доставит удовольствие самым притязательным ценителям вкуса!