можно ли приготовить омлет с кислым молоком

Можно ли при приготовлении омлета использовать скисшее молоко?

Ответ дан для сайта Большой Вопрос.

Я категорически не стала бы добавлять прокисшее молоко в омлет. В омлет кладут только свежее молоко и яйца, если хорошего молока не оказалось, то вместо него можно использовать обыкновенную воду, омлет получается не хуже, чем с добавлением молока. Я в последнее время только так омлет и готовлю, в нем меньше калорий, а на вкус это почти не заметно.

Кислое молоко можно использовать для приготовления кислого теста, оладий и даже блинов (хотя я в последнем случае стараюсь кислое молоко не использовать).

Если кислое молоко превратилось в простоквашу, то ее лучше выпить, простокваша очень полезна или приготовить из нее творог.

Можно, но он такой «на любителя» получается, с кислинкой- чувствуется что молоко прокисшее, дочка у меня такое не любит, а мне даже больше нравится. Такой омлет лучше сделать не как самостоятельное блюдо, а залить им колбасу и/или помидоры, и соли советую положить поменьше чем обычно раза в 1,5-2.

Я делаю, только муки кладу немного больше, чем обычно, прокисшее молоко имеет свойство «отсекаться», мука нужна чтобы связать образующуюся воду. И ещё добавляю на 2 яйца 1/3 чайной ложки сахара, чтобы кислинки не было.

Можно готовить омлет на скисшем молоке, но тогда надо побеспокоиться и о дополнительной начинке, чтобы убрать кисловатый вкус, например, добавить зелени и обжаренных шампиньонов и репчатого лука. И в этом варианте омлета лучше поменьше скисшего молока добавлять, а сосредоточиться на дополнительных ингредиентах, который сгладят недостатки во вкусе, можно томаты добавить кусочками, только сладкие сорта, без кислинки.

Многие делают и им даже нравится, некоторые даже специально для этих целей «портят» молоко. Я лично пробовал только один раз. Не скажу что мне понравилось, но есть можно и ничего не приятного я не ощутил, но и желания больше пробовать нет. Так что делать можно.

Можно добавить прокисшее молоко, но все же лучше обычное свежее. Вкус с кислым молоком будет несколько иным, поэтому лучше добавить в омлет побольше начинки (помидоры и тд), чтобы приглушить разницу.

Магазинное молоко скисает не так как своё домашнее, оно скорее портится, а не скисает, так что нужно ещё подумать использовать ли его вообще.

Приготовьте смесь для омлета. Далее вылейте эту смесь в небольшую посуду, например тарелку с бортиками или стекляную посуду. Посуду выбирайте с большой площадью на дне. Вылийте туда смесь для омлета, чтоб она была 2-3 см высотой. В кастрюлю на 3ть наберите воды и поставьте на бодьшой огонь. Если посуда где будет готовится омлет жароустойчивая, можете ее поставить поверх кастрюли, прикрыв крышкой. Или на верх кастрюли положить сотейник либо сито и туда поставить посуду с омлетом.Как только вода закипит, убавьте огонь на минимальный и готовтье до готовности.))

Рецептов салатов с омлетом много. Я люблю салат с ветчиной. Для салата взбиваю яйца, добавляю соль, перец и поджариваю. Омлет нарезаю соломкой или кубиками, так же режу ветчину. Добавляю порезанную кубиками вареную морковь и майонез Украшаю кольцами салатного красного лука. Можно порезать лук порей. Быстро, вкусно.

Омлет с морепродуктами.

Кольца кальмара, креветки разморозить, обсушить, затем добавить к овощам. Жарить на сильном огне 1-2 минуты, помешивая. Снять с огня.

Отделить желтки от белков. В желтки добавить молоко и соевый соус. Взбить. Затем отдельно взбить белки(до пены). Ввести желтковую смесь во взбитые белки, перемешать.

В большой сковороде растопить остатки масла, влить яичную смесь. Готовить 5-6 минут(сверху омлет должен быть влажным).

Выложить на омлет морепродукты, сложить его пополам. Готовить еще 2 минуты. Переложить на теплое блюдо. Украсить петрушкой.

Томаго-омлет, на самом деле нет ничего таинственного.

Это просто вариант омлета по японски. Томаго-омлет, он же Томаго «яйцо»- Яки «жаренный» это три листа яичного омлета последовательно пожаренных и свёрнутых в один рулет.

Для Томаго-Яки нам потребуется: 4-5 куриных яиц;

Немного растительного масла для жарки.

Взбиваем яйца с солью и сахаром до растворения, вливаем соевый соус и вино. Всё тщательно перемешиваем и даём немного отстояться чтобы разошлись пузырьки.

В это время разогреваем сковороду с растительным маслом и приступаем в жарке Томаги-омлета. Выливаем на сковороду 1/3 смеси и поджариваем с одной стороны. (температура сковороды не должна быть сильно высокой, чтобы не образовывались пузыри). Как только блин омлета схватится аккуратно сворачиваем его в рулет и оставив его на краю сковороды вливаем на сковороду вторую треть яичной смеси. Необходимо проследить, чтобы жидкая смесь попала под готовый рулет и когда второй блин поджарился с нижней стороны, сворачиваем его вместе с готовым рулетом который оказывается внутри. Повторяем эту операцию с остатками смеси. Всё Томаги-Яки готов.

Подавать можно с разными восточно азиатскими соусами, а можно приготовить что ни-будь своё, как кто любит.

Источник

нет нельзя! оно свернется и будет у вас кислая яичница с комками творога

Как ни странно, можно.
На днях буквально сделала, не попробовав молоко.

Нормальный омлет получился. Ничего жуткого, самый обычный омлет.

Используйте. Нормально всё выйдет. Только сначала пожарьте лучку, потом добавьте пару резаных помидорок и только после этого туда вылейте омлет.
Подумаешь, свернулось. Сыворотка организму не вредит.

Классический омлет готовят без молока.

Вот разбирает всех пить молоко в жару! И омлетики делать! Что, ничего другого придумать поесть нельзя? Овощей на рынке и в магазинах- ну просто завались.

Нет конечно, нельзя

Использовать можно. Жрать-нет.

Кефирный омлет +
3 яйца, 1/2 стак. кефира, 1 столовая ложка муки, щепотка соли и щепотка соды, чер-ный молотый перец, лук репчатый ¼ головки, чеснок 1 зубок.
Лук нашинковать, чеснок натереть на мелкой терке.
Все взбить и вылить на сковороду с слив. маслом, жарить на медленном огне закрыв крышкой.

скисшее молоко еще куда ни шло, а вот протухшие яйца точно есть не стоит:)) )
купи свежее и будет хороший омлет, а из скисшего можно сделать блинчики

а вдруг плохо станет? подумай.

Нет, лучше забацай блинчики

Нет, только омлет испортите. Лучше в блины-оладушки.

Источник

Можно ли сделать омлет с кислым молоком

Можно ли делать омлет из кислого молока: рецепт на сковороде

Не страшно, если в холодильнике нашлось молоко, которое начало прокисать. Продукт можно спасти: достаточно дать ему скиснуть полностью, а затем на основе простокваши приготовить что-то вкусное.

Например, из кислого молока легко делать сытный омлет. Для придания яркости, ароматности в состав добавляют разнообразные овощи.

Можно ли сделать из скисшего молока вкусный омлет

Чаще на основе продукта делают тесто на оладьи, пироги. Но есть и другие блюда, которые помогут спасти скисшее молоко. С его использованием можно сделать омлет на завтрак. Он получится сытным, с пикантным привкусом, но совсем не кислым. Главное — соблюдать пропорции.

Свойства прокисшего молока

У продукта уникальный состав минералов, витаминов. Калорийность может отличаться, но в среднем составляет 60 ккал.

Благодаря высокой концентрации аминокислот кислое молоко быстрее, лучше усваивается — почти на 90 % (против 32 %, если сравнивать со свежим).

Полезные качества

При введении продукта в еженедельный рацион организм получит необходимое количество белка для полноценного функционирования. Также польза продукта состоит в следующем:

Богатый витаминный состав оказывает благотворное воздействие на внутренние системы. Он помогает улучшить общее самочувствие.

Таблица. Группы витаминов и дополнительные полезные свойства

Кислое молоко благодаря уникальному химическому составу показано при отравлении и колитах.

Может ли навредить

Вред продукта — в возможной индивидуальной непереносимости. Иногда напиток становится причиной расстройства желудка, дисбактериоза и других проблем с ЖКТ.

Что потребуется для омлета

Чтобы накормить семью сытным завтраком, нужно подготовить небольшой продуктовый набор. В него войдут такие ингредиенты:

Пошаговый рецепт

Приготовление омлета не представляет сложности. Последовательность действий:

Советы и рекомендации

Омлет станет аппетитнее, если за 2-3 минуты до готовности его посыпать сырной стружкой и ароматной, измельчённой зеленью. Ещё ряд рекомендаций:

Видео

Кислое молоко широко применяют в кулинарии. И готовят из него не только тесто. На основе напитка подготавливают соусы, закуски — можно из него приготовить полезный омлет.

Читайте также: омлета на кефире, омлет со сливками.

А вы уже пробовали заменять свежее молоко в составе блюда простоквашей?

Источник

Что добавить в омлет и как его готовить, чтобы был пышным и не опал

Если бы типичному французу сказали, что в омлет, кроме яиц, соли и сливочного масла добавляют еще что-то, он бы подавился круассаном от возмущения. Но наша русская душа не привыкла неуклонно следовать классике. Так и начали добавлять в омлет сначала молоко для пышности, а потом пошли в ход и другие добавки – сметана, майонез, крахмал, творог и даже майонез. При упоминании майонеза в горячем блюде француз подавился бы во второй раз. Но нам вкусно, поэтому давайте разбираться, что, когда и в каком количестве добавлять в наш, родной пышный омлет.

Содержание:

Какие продукты добавляют в омлет, чтобы он стал пышным и не падал после остывания

Предлагаю вам подробнее остановиться на каждом «распушающем» омлет продукте. А их довольно много. Выбирайте на свой вкус и укомплектованность холодильника.

Молоко

Если к яйцам добавить немного молока, омлет получится пышнее, нежнее и приобретет приятное сливочное послевкусие. Молочный жир в процессе приготовления блюда обволакивает белок, содержащийся в яйце, и это помогает достичь воздушной, пористой текстуры. Однако важно строго придерживаться рекомендуемых пропорций: на 1 яйцо нужно не более 30-50 мл молока. Удобно отмерять нужное количество половинкой яичной скорлупки. Если влить боль больше, чем рекомендуется, лишняя жидкость не успеет испариться. Она надорвет тонкую корочку и стечет вниз. Поэтому омлет получится плоским.

Молоко при добавлении должно быть немного теплым. Яйца тоже желательно предварительно согреть до комнатной температуры, просто заранее достав их из холодильника. Такой омлет лучше выпекать в духовке – он останется пышным даже тогда, когда вы его достанете из формы. При готовке на сковороде он бодро поднимется, но так же стремительно может сдуться, когда вы снимете крышку. Потому что текстура очень нежная, не плотная.

Рецепт пышного омлета с добавлением молока

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Сразу включить духовку на 160 градусов – пусть разогревается, пока мы будем подготавливать омлетную массу. Разбить яйца в глубокую миску, аккуратно взбалтывать до смешивания белка с желтком. Добавить соль, молоко и специи (по желанию). Еще раз аккуратно перемешать венчиком.

Готовить до золотистой корочки на сковороде или в духовке. В процессе охлаждения омлет даст небольшую усадку, но все равно останется впечатляюще пухлым, как суфле.

Сливки

По большому счету, сливки – это верхний жирный слой, образующийся при отстаивании молока. Принцип взаимодействия с яйцами у них такой же. Только блюдо в итоге выйдет более калорийным. Поэтому, если вы придерживаетесь диеты, такой рецепт не подойдет.

Рекомендуемые пропорции: 10-15 мл сливок на 1 яйцо. Яичную массу желательно взбивать до пышности, тогда и сливочный омлет будет высоким.

Сметана

Если в омлет добавить сметану, он получится плотнее, чем классический. Но за счет этого долгое время (вплоть до самого остывания) будет сохраняться его объем. Сметана более густая по сравнению с молоком, в ней содержится больше белков и жиров, но меньше влаги. Жирность продукта при этом принципиального значения не имеет, она может быть в пределах 10-30%.

Как готовить пышный омлет на сметане

Ингредиенты:

Приготовление:

Яйца смешать со сметаной и солью. Взбить, избегая появления крупных пузырей. Добавить в омлетную массу тертый пармезан. Готовить на сковороде под крышкой на медленном огне (8-10 минут), в разогретой до 140-160 градусов духовке (20-25 минут) или в микроволновке при мощности 800-900 Вт в течение 1,5-2 минут.

Перед подачей нарезать на порции и разложить по тарелкам.

Манка

Манная крупа в процессе приготовления расширяется и придает омлету рекордную пышность. А что самое приятное – он не оседает даже в холодном виде. Вкус манки в готовом блюде не различим.

Вместо крупы можно добавлять в омлет готовую (но обязательно охлажденную) манную кашу. Если у вас осталось после завтрака несколько ложек – пустите их на омлет на следующий день. На 2 яйца понадобится примерно половина стакана холодной каши.

Приготовление удивительно пышного омлета с манной крупой

Что взять:

Алгоритм приготовления:

Манку залить молоком комнатной температуры и оставить на полчаса для набухания. Через 30 минут крупа должна вобрать в себя часть жидкости, стать мягче. В отдельной емкости взбить миксером или блендером с насадкой-венчиком яйца. Здесь, в отличие от предыдущих рецептов, воздушность не помешает, а наоборот, поможет. Вылить набухшую манку вместе с невпитавшимся молоком к яйцам. Присолить по вкусу.

Еще раз все тщательно взбить на высокой скорости и приступить к тепловой обработке. Довести омлет до готовности на сковороде, в мультиварке на режиме «Выпечка» (15-20 минут) или в духовом шкафу. Выбирайте самый удобный для себя вариант.

Еще один простой продукт, который добавляют в омлет, чтобы сделать его пышнее. Но многие недооценивают его коварность. Если переборщить с содой, блюдо приобретет горьковатый неприятный привкус. Поэтому маленькой щепотки, буквально на кончике ножа, будет вполне достаточно для порции из 2 крупных яиц.

Еще одна особенность соды: она дает эффект только в сочетании с молочными или кисломолочными продуктами. Молоко, створаживаясь при нагревании, образует кислоту, которая при реакции с содой выделяет углекислый газ. А он, расширяясь, в свою очередь, создает те самые пузырьки в теле омлета. Итак, давайте попробуем приготовить такой «содовый» омлет.

Рецепт пышного омлета с добавлением содой

Состав:

Порядок приготовления:

Слегка разболтать яйца. Пенистая масса нам не нужна. Стремимся к однородности, но небольшие желтковые вкрапления допускаются. В принципе, можно пользоваться и миксером, но на минимальной мощности. В молоко добавить соду, размешать ложкой. Вылить в яичную смесь и посолить.

Сковороду смазать жиром, вылить омлетную массу и томить под крышкой, пока не загустеет его верхушка. Можно довести до кондиции такой омлет в духовке или микроволновой печи (1,5-2 минуты при мощности 800-1000 Вт). Готовое блюдо разделить на 2-3 порции и украсить зеленью.

С мукой омлет получается более плотный и сытный. Многие его не очень любят за якобы резиновую консистенцию. Но если не нарушать рекомендуемые пропорции, блюдо получится мягким, а мучной привкус будет совершенно незаметным. На 1 яйцо рекомендуется добавлять не более 10 г муки. При увеличении порции омлет превратится в плоский блин. Такой вариант хорош для фарширования, но пышным его точно не назовешь.

Рецепт пышного омлета с пшеничной мукой

Список ингредиентов:

Ход приготовления:

Отделить аккуратно желтки от белков. К последним добавить соль и вспенить венчиком. Отдельно взбить желтки и аккуратно смешать с белковой массой. Туда же влить молоко комнатной температуры, добавить муку. Тщательно, но не интенсивно размешать.

Готовить на плите, в духовке или другим способом до увеличения объема в 2 раза.

Крахмал

Крахмал не участвует в непосредственном приумножении пышности омлета – с этим яйца прекрасно справляются сами. Но он придает массе устойчивость, необходимую для того, чтобы она не теряла объем после остывания. Можно добавлять картофельный или кукурузный крахмал. Разницы во вкусе и способе приготовления нет.

Рецепт неопадающего омлета с крахмалом, который всегда выходит пышным

Компоненты:

Шаги приготовления:

К молоку комнатной температуры добавить соль и крахмал (чтобы не образовывались комочки, его следует просеять). Тщательно смешать все венчиком. Вбить яйца и еще раз размешать до гладкой консистенции. Можно также посыпать колбасой или пассированными овощами, сыром или другой начинкой на выбор.

Готовить при щадящем нагреве до образования золотистой корочки сверху. Лучшее дополнение к такому омлету – салат из свежих овощей.

Кефир

Любые кисломолочные продукты, в том числе и кефир, более активно разрыхляют яичную массу, чем обычное молоко. Поэтому омлет получается выше, пышнее, нежнее. А за счет большей густоты продукта блюдо остается таким и через 10, и через 15 минут после приготовления. Но самого эффектного результата можно добиться при готовке омлета в мультиварке. Чаша нагревается с 3 сторон одновременно, что обеспечивает равномерное увеличение по всей толщине.

Рецепт очень пышного омлета с добавлением кефира, сыра и зелени

Ингредиенты (на 3 порции):

Способ приготовления:

Готовить по стандартной схеме, до схватывания всей массы от краев до середины.

Вода: обычная, минеральная или столовая с газом

Придать пышность омлету может и самая обычная вода. Ее достаточно добавить 1 ч. л. на 1 крупное яйцо. При попадании на сковороду или в духовку жидкость превращается в пар, который, поднимаясь вверх, действует по принципу разрыхлителя. При этом блюдо не получится водянистым или пресным – вся вода испарится!

А при добавлении газированной воды (минеральной или столовой), омлет получается еще пышнее. Дополнительную рыхлость обеспечивают микроскопические пузырьки углекислого газа. Физика и химия на службе у кулинарии! Пропорции газировки и яиц – такие же, как и с простой питьевой водой.

Майонез

По сути, майонез — это яйца, взбитые с растительным маслом. Если этот соус добавить в омлет, он получится пластичным, прочным, пышным и нежным на вкус. Конечно же, лучше использовать свежеприготовленный домашний майонез, без синтетических вкусовых добавок и красителей. Смешивать майонез с яйцами рекомендуется блендером – тогда он точно не расслоится при нагревании и не опустится при переносе на тарелку. Для приготовления «майонезного» омлета нужно взять 1 ч. л. майонеза на 1 яйцо. Дополнительные ингредиенты (колбасные изделия, мясо, зелень, овощи) – по желанию.

Если считаете майонез слишком жирным соусом, разбавьте его водой в соотношении 1 к 1.Количество смеси на яйцо при этом останется таким же (1 ч. л. /1 шт.)

Творог

Добавив творог в омлет, вы получите блюдо с пышностью запеканки, но более легкое и деликатное. Вкус при этом будет почти классическим – омлетным, с едва уловимой сырной ноткой. Что примечательно, омлет с творогом можно сделать и сладким, добавив в него немного меда или сахара по вкусу.

Простейший рецепт пышного творожного омлета

Будет нужно:

Как будем делать:

Если творог не пастообразный, протереть его через сито. Яйца разделить на составляющие. Желтки подмешать к творогу, приправить смесь по вкусу. Белки взбить до воздушной глянцевой пены. Аккуратно вмешать в творожно-желтковую массу.

Выпекать лучше в мультиварке или духовке под крышкой (20 минут при температуре 120-130 градусов), но можно готовить и на сковородке.

Творожно-сливочный сыр

Творожный сыр в омлете дает практически тот же эффект, что и творог. Но он не требует предварительных манипуляций (перетирания), а в его вкусе совсем отсутствует кислота. Можно брать сыр с наполнителями, тогда к яйцам не придется добавлять приправы.

Рецепт фантастически пышного омлета на творожном сыре

Нужно:

Последовательность действий при готовке:

Смешать все продукты венчиком. Жарить на сливочном масле или запекать при небольшом нагреве, пока омлет не поднимется вдвое и не окрепнет.

Как всегда готовить действительно пышный омлет – секреты технологии

Обобщая все вышесказанное, хочу обратить ваше внимание на эти важнейшие правила приготовления омлета. Если будете им следовать, блюдо 100% получится пышным и не потеряет презентабельный вид после остывания. Вот, собственно, эти ключевые технологические моменты:

Источник