можно ли обтянуть мастикой торт птичье молоко

Торт «Птичье молоко» Рецепт № 2

Тортик нууууу очень вкусный. ))) Покажу два варианта,с мастикой и без)

Для начала нам нужно два коржа

Бисквит на ваше усмотрение))

Яйца разбиваем в миску,добавляем винилин и

Добавляем муку. обычно я размешиваю вручную,так тесто не осидает,бисквит пышный,но тут нам надо два тонких коржа,поэтому решила перемешать миксером,на маленькой скорости.

Форму(у меня форма диаметром 26 см) застилаем пиргаментом,заливаем тесто и выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке 30- 35 мин. у меня так выходит по времени.Ну в любом случаи всегда можно проверить готовность зубочисткой,к ней не должно прилипать тесто.

Бисквит готов. Я даю минут 5 остыть,потом достаю из формы и даю остывать при комнатной температуре,потом разрезаем на два коржа

Теперь можно спокойно приступать к самому вкусному. суфле)

Молоко сгущенное 100 г

Масло сливочное 200 г

Желатин 25 г (вода для жалатина 125 г)

Ставим наш сироп на огонь (сахар 400 гр + вода 140 мл.) пусть нагревается

затем добавим 100 гр сгущенки и еще немного взбить.Готовый крем в холодильник не убираем,что бы не было перепадов температуры,оставляем при комнатной температуре.

Как только сироп начнет подкипать,начинаем взбивать белки.Посуда,где вы будете это делать,должна быть не жирной,сухой и чистой иначе они не взобьются. И в белки не должен попасть желток,малейшая капля и все,ничего не получится. ((

пока белки взбиваются,можно приготовить желатин или заранее сделать.

Желатин 25 гр,заливаем 140 мл воды и помешивая доводим до полного его растворения(не кипятить!)

Белки готовы,добавляем лимон.кислоту (1 или 0,5 ч.л.)

Сироп тоже уже должен быть готов. Варить его нужно до мягкого шарика. В общем в воду на ложке опустите,сироп должен быть такой,слегка тянучий и мягкий,ну,что бы руками можно было его взять,а не что бы проскальзывал между пальцев,но не сильно твердый.В общем поймете когда потрогаете))

и прям горячий,тоненькой струйкой,вливаем сироп в белки(миксер при этом работает)

Даем взбиться белку,примерно до комнатной температуры

Далее добавляем,так же тоненькой струйкой желатин,он должен быть комнатной температуры,не горячий!( миксер работает!) и еще немного взбиваем

Затем добавляем наш маслянный крем и все быстренько и аккуратно замешиваем/перемешиваем))

Один бисквит выкладываем в форму (у меня борта не очень высокие,наверно 10 см,пришлось побыстрому что то придумать)),условно делем крем попалам,(можно и разделить по емкостям,я на глаз)))одну часть крема выкладываем на первый корж,разровнять

и вот,что получилось. так как у меня форма была не идеальна,верхний слой чуть больше

аккуратно вытаскиваем из формы. можно ножом пройтись по краям. ну у меня вроде и так хорошо все отошло))

а вот подровнять пришлось))

и так как тортик был на День рождения и ребенок любит Звездные войны,то решила обтянуть его мастикой.Для этого нужен ганаш,желательно из горького шоколада,из молочного он долго застывает и не очень получается(( второй раз убеждаюсь,больше из него делать не буду. либо в перемешку молочный и горький.

Доводим сливки до кипения,снимаем с плиты,добавляем шоколад,размешиваем. все,ганаш готов))Он получается глянцевым,но при остывание становится матовым.Если ганаш сильно застынет его можно снова растопить на огне или на водяной бане.

Обмазываем им торт,даем застыть в холодильнике и потом снова выравниваем ганашем.(подробнее я тут писала)

пока торт прохлаждается в холодильнике. присыпем стол сахарной пудрой или крахмалом,разомнем и раскатаем мастику.Я взяла 0,5 кг,,на мой торт этого оказалось мало(( я уже было расстроилась,но потом смешала немного с желтой и все вышло ок))

Раскатали и накрываете торт мастикой

выравниваем складки и обрезаем лишнее.В этот раз я как то быстро с ней,с мастикой этой справилась. сама удивляюсь)) Конечно же многое зависит и от самой мастики. Я беру покупную,но к сожалению она не всегда бывает хорошей и свежей,хотя срок годности нормальный!((

затем убираем излишки,как бы заталкивая их под низ торта

разглаживаем поверхность и бока утюжком

Я вырезала надпись из желтой мастики. для нее сначала сделала трафарет. просто из обычного листа бумаги. картон мне не понадобился))

еще я торт смазала раствором меда и водки(пропорции 1:1) водка выветривается,блеск остается,но что то мне без блеска больше нравится)) но попробовать надо было))

ну и дальше ваша фантазия.Я сначала так сделала

а потом еще решила звездочек добавить)) и вот такой он получился глянцевый.Звездочки и надпись не смазывала.

Второй уже делала без мастики и ганаша.Просто покрыла сверху глазурью.

шоколад поломать,добавить масло и растапить на водяной бане помешивая

для второго торта,бисквиты сделала еще тоньше,все уместилось в мою форму,правда ели ели,чуть осталось крема,весь не влез(((

ставим готовый торт на решетку

и заливаем глазурью,выравнивая поверхность,убираем широким ножом излишки

и снова убираем в холодильник,пока глазурь не застынет.

украшаем на свое усмотрение или оставляем так))

В разрезе забыла сфотографировать((

Что хочу сказать. вот два раза делала. вроде бы все так же,но вкусы немного отличались.Нам всем показалось,что второй вышел вкусней. я именно про суфле имею ввиду)).

Очень советую сделать по этому рецепту! Торт просто бесподобный,нуууу ооочень,очень вкусный. Словами не передать))

Совершенно другой рецепт «Птичьего молока» (тоже вкусный,но другой))) можно посмотреть тут

Источник

Предупреждаю, что готовила я в маленькой форме (это на случай, если торт вдруг не получится). Поэтому для нормального торта количество ингредиентов увеличиваем в 2 раза!! Яйца в суфле не подвергаются обработке, это тоже имейте в виду! У меня были домашние яйца для этого тортика, но и их я предварительно хорошенько помыла с содой.

Готовим бисквит. Взбиваем яйца с сахаром минут 5.

Добавляем просеянную муку и хорошо перешиваем.

Форму застилаем бумагой для выпечки или хорошо смазываем маслом и припыляем мукой, выливаем тесто:

Выпекаем в разогретой духовке при 180 градусах примерно 30 минут.

Готовим суфле. Желатин заливаем 1/2 стаканом холодной воды и даем постоять минут 30 (или столько сколько написано на пачке):

Белки отделяем от желтков, белки ставим на время в холодильник. Желтки растираем с половиной сахара (75 грамм):

Добавляем молоко, перемешиваем. Добавляем муку:

Получившуюся массу нагревая на водяной бане до загустения. Потом охлаждаем её:

В охлажденную массу добавляем сливочное масло комнатной температуры:

Охлажденные белки взбить со щепоткой соли в пену:

Добавить оставшиеся 75 грамм сахара и взбить в пышную массу:

Желатин нагреть (не кипятить!) до полного растворения крупинок. Немного охладить и добавить в белковую массу, перемешать миксером. Смешать белковую и яичные массы и убрать в холодильник, чтобы масса чуть загустела:

Бисквит разделить на 2 части:

Нижнюю часть оставить в форме:

Сверху выложить суфле и разровнять. Здесь я отвлеклась на детей и суфле в холодильнике загустело чуть больше чем нужно было. На вкусе это не отразилось, но вот суфле получилось не плотным, а пористым:

Сверху выложить второй корж и убрать в холодильник на часов 6 или на ночь:

Вот такой тортик получился:

Украшала я его мастикой, именно с этой целью и нужен был верхний корж. Можно просто покрыть шоколадом. Готовим мастику. Это мой первый опыт. Берем Маршмерллоу любое:

Высыпаем в миску и добавляем столовую ложку сливочного масла.

Ставим в микроволновку на 15-45 секунд (в зависимости от мощности). Получаем вот такую массу:

Добавляем в эту массу сахарную пудру и мешаем (я сначала ложкой мешала, потом руками на столе) до тех пор пока масса не будет похожа на пластилин (к рукам прилипать не должна).

Разделяем полученный кусок на 2 части (вторую сразу в пакет). Раскатываем скалкой тоненько одну часть (около 0,3-0,5 см), при этом стол и скалку обсыпаем пудрой. Накрываем наш торт пластом из мастики:

аккуратно обвертываем мастикой тортик. Здесь у меня получились небольшие складочки, остатки мастики я загнула под тортик. Почему мастика не получилась нужной мне эластичности не знаю, опыта по ней нет, наверное сахарной пудры много добавила.

Оставшийся кусочек мастики я разделила на 2 части. дальше развела сухие красители в небольшом количестве воды. делала красный и зеленый цвета. Полученную окрашенную воду добавляла к мастике и еще добавляла сахарную пудру до нужной консистенции. Красную мастику (у меня получилась розовая) раскатала и рюмочкой выжала много кружочков:

Это получились лепестки роз. Первый кружок свернула неплотной трубочкой, дальше по каждому лепестку прилепляла к этой трубочке. Для этого нижний край лепестка смачивала водой, тогда все хорошо соединялось. Получилось 3 таких розочки:

Зеленую мастику тоже раскатала и ножом вырезала лепестки:

Дальше смочила водой нижнюю часть фигурок и приклеила на мой тортик. Получился вот такой симпатичный тортик:

По мастике я прошлась влажной кисточкой, он стал блестеть, сахарная пудра снялась.

Вкус у тортика получился отменный! Суфле потрясающее. пожалуй в следующий раз я сделаю суфле из 10 яиц без бисквита и просто покрою его растопленным шоколадом. Приятного аппетита!

Источник

Можно ли обтянуть мастикой торт птичье молоко

На всякий случай, зачем нужно покрывать торты кремом перед тем, как обтягивать мастикой?
Всё просто – любая мастика чрезвычайно чувствительна к влажности, и если Вы нанесёте её на прямо на пропитанный корж или на сметанный крем, например, то она поползет и отслоится.
Поэтому обязательно выравниваем торт, если собираетесь его обтягивать.

1. Какие торты можно обтягивать мастикой: бисквитный, медовый, песочный. Отдельное внимание нужно уделить тортам с нежным воздушной структурой (три шоколада, птичье молоко и т.п.): их не рекомендуется обтягивать мастикой, так как при обтяжке торт может легко потерять форму. Но если Вам это катастрофически необходимо, то такому торту нужно предварительно придать жёсткость. Например, вокруг такого нежно торта можно сделать корзинку из тонкого бисквита, обмазать его кремом под мастику и после обтягивать. Помните, что суфле не должно соприкасаться с мастикой, в противном случае она может начать таять.

2. При выравнивании торта – спешка не лучший помощник. Лучше сделать всё в три этапа: тонким слоем обмазать торт, чтобы сгладить все крошки, и убрать торт в холодильник; слоем потолще промазать торт, чтобы сгладить неровности и убрать в холодильник; горячим ножом сгладить торт до идеально ровной поверхности и убрать в холодильник.

3. Чем нельзя обмазывать торт перед обтяжкой: кремы на основе йогурта, кремы со взбитыми сливками, сметанные кремы. От них мастика точно потечёт.

4. Чем же выровнять торт: масляные кремы, ганаш, кондитерская картошка. Их рецепты мы и приготовили для вас.

БЕЛКОВЫЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ

8 белков
450 гр. сахара (можно меньше тем, кто не любит сладкого)
щепотка соли

ГОТОВИМ:
1. Берем белки и сахар, выливаем в миску и ставим на водяную баню, нагревая на слабом огне, пока не растворится сахар. Постоянно помешиваем.
2. Только растворился сахар — снимаем с огня и остужаем.
3. Взбиваем тем временем 600 гр. миксером масло сливочное до кремового состояния. Масло должно быть очень хорошим и качественным!
4. Остывшие белки с сахаром взбиваем до плотных пиков.
5. пока взбиваются белки, добавляем в них уже взбитое наше масло. Масса должна увеличиться в 1,5-2 раза.
6. Взбиваем крем, пока он не начнет блестеть.
7. Из предложенного количества ингредиентов получается примерно 1,2 кг. готового крема!

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА СГУЩЁНКЕ
На 200 граммов добела взбитого масла сливочного добавить 200 гр. сгущенки.
Важно не перебить масло! Как только оно посветлело, стало кремовой консистенции — взбивать достаточно. Сгущенка быть должна комнатной температуры, чтоб при постепенном добавлении масло от холода не свернулось.
Этот крем прекрасно застывает, подходит для основы под мастику для обтяжки тортов и для расположения на нем фигурок. Одно «но»- многие в этом креме чувствуют вкус масла. Рекомендуется добавить половинку плитки растопленного (но не горячего!) шоколада. Лучше горького, тогда вкус шоколада будет более выраженным.

ГАНАШ
Этот ганаш делается из шоколада и сливок. Он очень хорош для выравнивания торта, а так же под обтяжку мастикой. На нем мастика не тает.
Такой крем-ганаш можно сделать из трёх сортов шоколада: молочного, черного и белого, в который добавляются сливки.

Соотношение сливок к шоколаду:

Молочный шоколад
На 300 граммов шоколада = 200 мл сливок
Чёрный шоколад
На 200 граммов шоколада = 200 мл сливок
Белый шоколад
На 400 граммов шоколада = 200 мл сливок

ГОТОВИМ:
1. Мелко порубить шоколад
2. Довести в антипригарной кастрюльке сливки до кипения. Постоянно помешивать!
3. Как только сливки закипели — снять их с огня и закинуть в них нарубленный шоколад, все хорошенько перемешать.
4. Потом взять миксер и хорошо взбить сливки с растаявшим шоколадом до однородной массы.
5. Накрыть кастрюльку с шоколадными сливками пленкой, опустив пленку до самой жидкости (чтобы не образовывалась корочка). Ставим на ночь в холодильник.
6. Делать ганаш нужно предварительно, лучше на ночь

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

—Музыка

—Стена

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Торт «Птичье молоко» с молочно-сахарной мастикой

Нам понадобится:
1 стакан – 240 мл
форма для выпечки 20-24 см в диаметре (лучше разъемная, не пропускающая жидкие продукты)

Бисквит:
Яйцо – 3 шт.
Мелкий сахар – 70 г (4 ст.л. с горкой – ложка обыкновенная, не мерная)
Щепотка соли
¼ ч.л. лимонной кислоты
Горячая вода – 3 ст.л.
Мука – 60 г + 10 г крахмала (чуть меньше ½ стакана муки + 1ст.л. крахмала)
Разрыхлитель – 5 г (1 ч.л.)

Начинка:
Яйцо – 5 штук
Сахар – 100 г
Мука – 1 ст.л. с небольшой горкой
Молоко – 100 г
Сливочное масло – 150 г (комнатной температуры)
Желатин – 20 г
Холодная кипяченая вода – 150 мл
Лимон – 1 шт.

Тесто выкладываем в форму, застеленную пергаментной бумагой, разравниваем.
Если форма с антипригарным покрытием, то ничем не смазываем.
Выпекаем в заранее нагретой до 180 градусов духовке 25-30 минут, затем убавляем температуру до 140 градусов и печем еще 10-15 минут.
Ориентируйтесь по реактивности своей духовки. Время выпечки и температурный режим корректируйте…
Готовый корж охлаждаем некоторое время прямо в форме, можно даже в перевернутом состоянии (бисквит не выпадает), затем проводим ножом по окружности формы, вынимаем и охлаждаем на решетке.

Готовим суфлейную начинку:

Натираем цедру с одного лимона, выжимаем сок.
Желатин замачиваем в холодной кипяченой воде и даем набухнуть (смотрите инструкцию на упаковке желатина). Набухший желатин немного прогреваем до полного растворения (не доводя до кипения!)

Разделите яйца на белки и желтки.
Желтки растираем с мукой, добавляем чуть теплое молоко и все хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.
Молочно-желтковую смесь ставим на водяную баню так, чтобы емкость не касалась воды, и варим до загустения, постоянно помешивая.
Следите, чтобы не было комочков! Если все же смесь получилась не совсем гладкая, то протрите ее через сито, помогая ложкой. Заварную смесь охладите до комнатной температуры.

Белки комнатной температуры взбиваем со щепоткой соли. Как только появится устойчивая пена, добавляем 2-3 ст.л. мелкого сахара (из общего количества для начинки), продолжая взбивать до растворения сахара.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с оставшимся сахаром.
Продолжая взбивать, добавляем заварную смесь.

Подготовленный желатин смешиваем с лимонным соком и медленно вводим в масляную заготовку, туда же вводим взбитые белки. Добавляем цедру. Перемешиваем миксером на средней скорости.

Сборка торта:
Берем ту же форму, в которой выпекали бисквит. Лучше, конечно, чтобы форма была разъемная.
На дно формы кладем пергаментную бумагу, большего размера чем диаметр формы, и зажимаем кольцом. Дно формы немного уплотняется бумагой.
Кладем корж на дно формы. Выливаем на корж суфле и ставим в холодильник до застывания.
Суфле схватывается быстро. Но нам надо набраться терпения и подождать полного застывания.

Я этот торт сделала очень быстро, так как у меня уже был готов бисквитный корж.
Пекла ангельский бисквит для другого торта. И он получился очень высокий.
На фотографии торт именно с ним.

Думаю, можно даже сделать этот торт и с покупным бисквитным коржом, тогда и печь ничего не надо, а просто приготовить суфлейную начинку, взять соответствующую форму и собрать торт…

Чтобы написать этот рецепт, мне пришлось испечь бисквит по предложенному в описании рецепту и посмотреть, что получится… (с добавлением горячей воды для меня – ново)
Пекла бисквит в форме диаметром 20 см, высота бисквита получилась 3 см, немного высоковат для этого торта, но если у вас будет форма чуть больше 20 см, то будет идеально…

А вот рецепт суфле идеально подходит для формы 20 см.

у меня форма 26см. поэтому слой суфле не очень толстый. и чтобы покрыть мастикой,я корж делила на 2 части и торт сделала наподобие сендвича. перед тем как уложить мастику бока и верх торта обмазала кремом (сгущенка+слив. масло)

Молочная сахарная мастика для торта
с сайта say7.info
Сама мастика на вкус приятная. Ну начнём.
Нам понадобиться:
160 г сухого молока
160 г сахарной пудры
200 г сгущённого молока (2-4 ст л)
2-3 ст.л. лимоного сока
1 ч.л. коньяка (по желанию)

Все продукты приготовить.
Сухое молоко с сахарной пудрой.
Сгущённое молоко и лимонный сок.

Сухое молоко и сахарную пудру просеять чтоб небыло крапинок.

Теперь сделать ямку в молоке и почастям вливать сгущёнку и начать замес. Я начинаю замес ложкой и в это время подливаю лимонный сок.
Потом перехожу на руки и месю около 5 мин. и подливаю лимонный сок чтоб мастика стала эластичной и однородной. Так же подсыпаю чуть сахарной пудры чтоб сильно не липло к рукам.
Ну сильно много посыпать стол не надо а то мастика будет твердой.
Если так случиться то добавить лимонный сок чтоб опять стало мягким.

Вот как выглядит мастика когда готовая.

Мастику сразу положить в плотный кулёк чтоб не сохла.

Теперь можно подкрасить мастику, раскатывать и делать изделия.
С ней можно лепить неторопясь так как сильно быстро она не сохнет.
Сама мастика имеет кремовый цвет. Ну зато эта мастика съедобная и если зделать украшения не задолго до поедания она остаётся мягкой и вкусной. Но если хранить долгое время её то она потвердеет но всёравно можно будет кушать. Я мастику ложу в макровей и на 8 секунд грею и она опять становится мягкой.

Источник