можно ли на шашлык использовать замороженное мясо
Проверяем мифы — шашлык из замороженного мяса
Сегодня мы готовим шашлык из замороженного мяса свинины. Кто-то против, а кто-то только из замороженного мяса и делает. Думаем, стоит попробовать, чтобы иметь своё мнение.
Про заморозку
Обычно, в рецепте рекомендуют приготовить шашлык из свежего или охлаждённого мяса, а бывает, что сразу запрещают брать замороженное, утверждая, что шашлык будет сухой.
Мы говорим о заморозке, но она бывает, как минимум, двух видов:
В первом случае вырастают такие крупные кристаллы льда, что рвут клетки. При разморозке сок уходит из мяса очень значительно. В итоге получается сухое блюдо.
При шоковом замораживании образуются множество мелких кристаллов, и в основном, мясо не повреждается. При правильной разморозке такой кусок будет мало отличим от охлаждённого, и блюдо будет сочным.
Размораживать нужно на полке холодильника. Не в микроволновке! Разморозка при комнатной температуре или в воде также сделает кусок жёстким.
В вашем холодильнике заморозка всегда обычная, медленная. В промышленной обработке мяса почти всегда используется шоковая.
Какой маринад лучше использовать для замороженной свинины?
Маринад нужно выбрать из тех, что даст яркий вкус и сильнее чем обычно размягчит мясо.
Для правильно размороженной свинины шоковой заморозки рекомендуем томатно-луковый маринад.
На 4 части мяса по части репчатого лука и свежих помидор. Лук и томаты измельчаются и добавляются к мясу на ночь. Соль и специи по вашему вкусу.
Ингредиенты
Начнём
Размораживаем окорок в холодильнике. Если переложить из морозилки на полку вечером, то к утру кусок будет в нужной кондиции. Или сделать утром чтобы получить мясо после работы.
Это касается кусков в 1,5-2 кг.
Не стоит ждать, когда кусок окончательно растает. Режется ножом – в самый раз. Так и куски ровнее выйдут.
Вот что получилось по рецепту. Приятного вам аппетита!
Готовят ли шашлык из мяса уже замороженного?
Шашлык давно стал излюбленным блюдом россиян, отдыхающих за городом, вкус его зависит от свежести мяса.
Поклонники настоящего шашлыка с особым вниманием относятся к выбору мясного продукта, в древние времена его готовили на металлических прутьях из свежей баранины. В современных условиях исходные продукты оценивают по другим критериям, но всегда сомневаются можно ли использовать мясо для шашлыка после заморозки.
По своему состоянию продаваемое на рынках или в магазине мясо может быть парным, таковым оно сохраняется после убоя лишь три часа, но для шашлыка, по мнению профессионалов, оно не подходит. После запекания на открытом огне оно оказывается излишне жестким, плохо жуется, именно его сравнивают с «подошвой».
Своей исключительной мягкостью отличается мясо охлажденное, ему требуется при хранении обеспечить температурный режим 0-4 градуса. Для настоящего шашлыка лучше приобрести именно такой продукт, его вкусовые качества всегда оцениваются выше, чем парного или замороженного мыса.
Так, можно ли использовать мясо для шашлыка после заморозки?
Знатоки популярного в народе блюда утверждают, что и такой продукт также может превратиться в изысканное и вкусное блюдо, приготовленное на углях. Вместе с тем не допускается повторное замораживание мяса после того как его уже размораживали.
Отличить подобный товар удается простым прикосновением, след от пальца будет темным, если оно подвергалось низким температурам единожды, появление неокрашенного пятна свидетельствует о неоднократной заморозке. Поэтому когда хотят удивить родных и гостей удивительно вкусным шашлыком, который приготовлен собственными руками, мясо для него покупают охлажденным и отвечающим все требованиям к качеству.
При оценке мяса, которой должно стать основой вкусного и привлекательного шашлыка особое внимание должно уделяться степени его свежести. Выбирая, предпочтение отдается молодому мясу и охлажденному, но не слишком ухудшит результат и замороженное, но только однажды.
Мясо не выносит суеты, выбирают его не спеша, тестируя разные качественные показатели. Позаботившись о хорошем продукте для шашлыка можно поднять настроение на празднике и сохранить здоровье.
Шашлык из свинины: Тонкости, которых вы не знали
“Шашлык из свинины я всю жизнь готовил неправильно. “ Именно такие мысли несколько раз посещали меня при разговоре с шеф-поваром московского ресторана «Арго» Игорем Маматовым.
Советов много, поэтому разбил на три части:
Я постарался изложить все советы по порядку. Ожидаю ваших возмущений. Если не согласны – пишите в конце материала в комментариях, но советы от шеф-повара ресторана, где гости съедают сотни шашлыков ежедневно стоит того, чтобы пересмотреть свой взгляд на приготовление свиного шашлыка.
Мясо для шашлыка из свинины
Где и когда покупать
– Лучше всего мясо покупать на рынке. При этом надо приезжать как можно раньше, уже к обеду хорошего мяса не остается. Особенно, это касается больших городов.
Как понять, что мясо – хорошее
– Понюхайте мясо. Если вы держите его в руках и не ощущаете запах свинины, и почувствовали его, только почти уткнувшись носом в кусок – это идеальное мясо для жарки. А если вы чувствуете этот запах на расстоянии вытянутой руки – не берите такое мясо.
И конечно, оно должно быть мягким, но не рыхлым.
Можно ли использовать для шашлыка замороженное мясо
– Заморозку можно использовать, если это мясо было заморожено на современном производстве методом шоковой заморозки. Размораживать его надо медленно, лучше всего, положив на ночь на нижнюю полку холодильника. Если вы заморозили свинину в домашнем холодильнике, то лучше сделайте из него котлеты или люля-кебаб, для шашлыка это мясо уже не подойдет.
Какие куски лучше всего использовать
-Для шашлыка подходят три вида отрубов: вырезка, карбонад и шея. У каждого из них есть свои особенности:
Вырезка
– Вырезка свиная самая мягкая. Но ее надо поджарить и сразу подавать на стол – если она полежит, то станет жесткой и невкусной. Чтобы она не высохла, лучше кусочки перемежать ломтиками сала.
Свиная вырезка – идеальный вариант для “быстрого” шашлыка
Карбонад
– Карбонад обязательно надо брать с салом. Жир буде топится на огне и не даст мясу высохнуть. Есть своя хитрость приготовления шашлыка из карбонада. Нарежьте его поперек, чтобы на каждом кусочке было немного жира и насаживайте на шампур так, чтобы жир оказывался между кусками мяса.
Шея
– Шея это самый лучший, но самый сложный вариант для шашлыка. В ней есть жировые прослойки, благодаря этому шашлык получится сочным. Но шея очень капризный продукт. Помимо жировых прослоек, которые плавятся на огне, в ней есть и много прожилок, которые жесткие и их тяжелее жевать.
Свиная шея – самый привычный для шашлыка кусок мяса
И второе – в шее много мышц, более 10 разновидностей, которые переплетены между собой. И ее надо очень внимательно нарезать.
А вот, как правильно нарезать мясо для шашлыка, и это самое интересное во второй части.
Я, как и большинство людей, всегда нарезал его неправильно!
Можно ли приготовить шашлык из мороженного мяса? Будет ли вкусно?
Насадить-то насадили, но получился не пойми какой шашлык. Так что мой Вам совет, если у Вас шашлык в ведерке. Постарайтесь его переложить в какую-нибудь керамическую посуду и поставьте на разморозку в микроволновке. В любом случае, шашлык получится вкуснее, чем Вы начнете изначально жарить его замороженным.
Конечно- можно и будет вкусно! Все мы, часто даже не подозревая, готовим из замороженного, и в последствии, размороженного мяса, которое в магазине нам продают как просто охлажденное. Мама у меня постоянно делает шашлык из размороженного мяса, на качестве шашлыка это вообще не сказывается никак. Шашлык у нас всегда бесподобен!
Я думаю что можно, главное разморозить его правильно. Положите замороженное мясо из морозильной камеры просто в холодильник, до полной разморозки. И лука при мариновке положите побольше, иначе думаю мясо может получиться суховатым
Не рекомендовано если честно, хотя можно. Другое дело какой шашлык будет по вкусу с мороженного мяса и понравится ли он всем сухой и резиновый. Если раньше при СССР мясо было можно сказать полудефицитом чтобы его купить сразу много на шашлык, поэтому покупали мороженное, затем размораживали и мариновали брр.. в уксусе, хотя наши Генсеки исключительно в луке и минеральной воде. Сейчас вариантов мяса в продаже много поэтому рекомендуется брать на шашлык свеже мороженное, а не то которое было в глубокой заморозке. И лучше делать шашлык либо в день покупки мяса, либо на следующий. Мариновать долго тоже не нужно совершенно.
Естественно можно. Только обязательно шею используйте, конечно свежее мясо в любом случае по лучше будет. Но если правильно разморозить и замариновать как следует, перед этим хорошенько его помяв дабы избавиться от лишней воды, то тоже выйдет неплохо.
Можно. Никто не запретит. Размораживаете мясо, маринуете его, как и свежее и готовите.
При созыве гостей делать так не рекомендую. Они может и не скажут, но для себя отметят.
Поэтому потрудитесь купить свежего мяса для шашлыка.
Шашлык можно готовить и из размороженной свинины и из размороженной говядины,
особенно, если вы сами ее заморозили и точно знаете, что она в таком виде находится не 2 года, а всего лишь пару недель.
В этом случае разница между свежим и размороженным мясом будет сневелирована.
Конечно, настоящие любители и ценители шашлыков как искусства такое сочтут за кощунство.
Но многие люди предпочитают делать шашлык из замороженного мяса, нежели покупать его в экстренном варианте на обочине.
Можно конечно, при Союзе (это просто для примера) мясо не покупали, его доставали, конечно его надо было хранить в замороженном виде.
Хранили до повода, потом размораживали и жарили шашлык.
В наше время тоже жарят, к примеру завалили свинью, всё и сразу съесть не возможно, заморозили и далее размораживают по необходимости.
Шашлык (мясо) по-Карски.
Рецепт подсмотрел у адыга, мясо готовили на плато Лаганаки.
Мариную обычно с вечера, если готовить буду в полдень следующего дня. В качестве маринада использую только кашицу из перемолотого на мясорубке лука. О,5 кг. лука на 1 кг. антрекота (три хороших куска). Ни соли, ни специй.
Утром в емкость добавляю 0,5 литра домашнего красного вина, будем считать его полусладким.
Разжигаю мангал, дрова из веток плодовых деревьев, их много, углей потребуется изрядное количество.
Мясо перед началом готовки очищаю от луковой кашицы и натираю солью и смесью перцев (обычно перетираю в ступке (чёрный острый, чёрный душистый и кориандр). Два куска нанизываю на два шампура и на мангал.
Обычно печётся минут 40, не меньше, часто переворачиваю, слежу что бы не было огня. Мясо получается очень сочным. На решётке почему то оказалось хуже и плохо пропечённым у кости.
Готовые куски промакиваю в мелко порезанную зелень укропа и кинзы.
Позовите настоящих друзей и купите хорошую водку.
Решетку для барбекью можно сделать своими руками из подручных средств.
Можно приспособить металлическую строительную сетку, приварив ее к рамке,
Можно просто взять решетки из полок старого холодильника, очистить их от краски, если они окрашены или обжечь в огне, если они покрыты пластиком.
Мясо можно раскладывать между двумя такими импровизированными решетками, сжать их можно проволокой, металлическими канцелярскими зажимами.
Но можно сделать решетку для барбекью самостоятельно и по чертежам, следуя, например, чертежам и инструкциям, представленным ниже.
Такая решетка для барбекью удобна тем, что она складная, лучше всего сшить и специальную сумку для ее переноски.
Сейчас очень много рецептов маринования шашлыка.Пробуйте,выбирайте,экспериментируйте и обязательно найдете свой,чтобы потом баловать себя и удивлять гостей вкусным,сочным шашлычком.И несколько рецептов :
1 Мясо посолить. поперчить, нарезать лук кольцами и залить гранатовым соком. Мариновать 2 часа.
2 Две средних головки чеснока раздавить, смешать с кефиром.Мясо солим,перчим,заливаем кефиром
3 мясо солим,перчим,нарезаем помидоры крупными дольками из расчета (на 1 кг мяса 0.5 помидор)режем лук кольцами.Все хорошо перемешиваем и оставляем на 2-3 часа.
4 Лук режем кольцами,мясо кусками,перчим,солим,добавляем майонез,выдавливаем 3-4 лимона, маринуем несколько часов и готовим.
Замариновать своим любимым способом, только подержать в маринаде подольше, сутки или хотя бы ночь. Потом готовить в аэрогриле, но из-за того, что в нем пища суше получается, надо периодически отключать, открывать и поливать мясо маринадом. Запаха характерного правда удастся добиться только если использовать так называемый жидкий дым, тогда у мяса будет подкопченный аромат. Можно попробовать электрошашлычницу, но у меня не было, не знаю результат.
Правильный шашлык. Как не ошибиться и выбрать хорошее мясо
Фраза «едем на шашлыки» означает приятное времяпрепровождение на свежем воздухе вместе с друзьями и близкими. Здесь важно, чтобы шашлык получился сочным и мягким. Именно поэтому очень важно правильно выбрать мясо, вкусно его замариновать и правильно поджарить на углях.
Давайте разберемся, как не ошибиться в выборе мяса для шашлыка.
Первой свежести
Какое бы мясо вы ни выбрали для шашлыка, самое главное — это его свежесть. На мясе не должно быть слизи, крови, жидкости. Каждый кусок должен быть упругим и ровным.
Цвет свежего куска мяса на разрезе ярко-красный, поверхность слегка увлажнена, не липкая, а мясной сок прозрачный. Несвежее мясо на ощупь липкое и мокрое, а выделяемый сок мутный.
Запах не должен вызывать отрицательных эмоций. Мясной запах должен быть приятным.
Очень важным показателем является консистенция мяса: свежее мясо плотное. Это можно определить, нажав пальцем на поверхность разреза. Ямка, образующаяся при этом, быстро выравнивается. В мясе подозрительной свежести ямка от надавливания выравнивается медленно. В недоброкачественном мясе ямка не выравнивается вовсе.
Также о свежести мяса можно судить по консистенции жира. У мяса подозрительной свежести жир будет матовым, липким, а у недоброкачественного — серо-желтого цвета, порой со слизью.
Молодое лучше старого
По возможности следует выбирать молодое мясо. Чем темнее цвет мяса, тем животное старше, тем плотнее волокна мышечных тканей. Шашлык из такого мяса получится жестким.
Цвет мяса должен быть естественным и равномерным, не матовым, а глянцевым. Говядина должна быть красного цвета, свинина — розового, баранина — красного с прослойками белого, а не желтого жира.
Возраст мяса можно проверить с помощью простого теста: тонкий кусочек легко рвется даже руками.
Парное, охлажденное или замороженное?
Парным мясо считается в течение 3 часов после убоя. Некоторые считают, что оно лучшее, но это ошибка. Для шашлыка парное мясо совершенно не подходит. Такое мясо будет жёстким, как подошва. Стоит взять выдержанное охлажденное. Оно должно храниться в условиях от 0 до 4 градусов. Но вкусный шашлык можно приготовить и из замороженного мяса, но только если оно не подвергалось повторной заморозке. Чтобы отличить однократно замороженное мясо от повторно замороженного, надо прикоснуться к нему пальцем. При этом на мороженом мясе останется пятно темного цвета, а повторно замороженное мясо окраску не изменит.
Подавцы могут ловко обмануть клиента, выдав повторно размороженное мясо за охлажденное. Проверить это просто: более влажное мясо свидетельствует о повторном размораживании.
Свежее мясо не оставляет мокрого следа и имеет слегка влажную поверхность. А вот размороженное мясо при надавливание выделяет мясной сок.
Итак, для приготовления шашлыков следует отдать предпочтение только свежему, молодому мясу. Выбираем либо охлажденное мясо, либо мясо, замороженное только один раз.
Не стесняйтесь выбирать мясо медленно, обдумывая и тестируя. В этом деле лучше никуда не торопиться, а выбрать действительно качественный продукт. Иначе испорчено будет не только настроение, но и здоровье.
Теперь осталось определить, из каких частей получится самый лучший шашлык.
Шашлык из баранины
Раньше шашлык вообще готовили только из баранины. Самым лучшим выбором считается нежное мясо молочного ягненка возрастом до двух месяцев. Однако полакомиться таким мясом удастся лишь весной. В другое время года следует отдать предпочтение мясу молодых барашков возрастом до одного года.
Шашлык из баранины получится вкусным, если взять мякоть с задней ноги, корейку или вырезку. Ребрышки бараньи для шашлыка используют далеко не все. Однако если вы любитель косточек, вполне можно попробовать.
Есть шашлык из баранины нужно сразу, не медля, ибо баранина очень быстро застывает.
Шашлык из свинины
Многие отдают предпочтение именно шашлыкам из свинины. Обратите внимание на то, что мясо не должно быть очень жирным.
Для шашлыка из свинины лучше всего взять ошеек — это часть туши, расположенная вдоль хребта на шее. Здесь прожилки жира равномерно распределены в мясе. Такой шашлык будет мягким и сочным. Также можно использовать вырезку, корейку, ребра. Еще для шашлыка из свинины можно использовать мясо, расположенное вдоль спинного хребта, при этом рекомендуется полностью удалить с него сало.
Менее сухим получится шашлык из окорока — части туши с небольшим количеством жира. Эту часть свинины лучше хорошенько замариновать. Вообще, свинина хороша тем, что из многих ее частей можно приготовить вкусный шашлык. Вопрос лишь в том, как и в течение какого времени мариновать мясо.
А вот мясо, расположенное в задней части, использовать для шашлыка не следует. Блюдо получится слишком жестким и сухим.
Шашлык из говядины
В отличие от свинины, шашлык из говядины может получиться жестковатым. Из-за этого говядина требует наиболее длительного маринования. Кстати, говядину рекомендуется мариновать в газированной воде.
Если вы решили жарить шашлыки именно из этого мяса, то лучше взять говяжье филе или грудинку. Задняя нога говяжьей туши также пригодна для приготовления шашлыка, однако использовать рекомендуется только внутреннюю часть или же отдельные места из тонкого и толстого края.
Лучшим выбором для шашлыка считается телятина.
Маринад
Выбор правильно мяса — далеко не единственное условие отличного шашлыка. Не стоит забывать также о том, что одним из самых важных подготовительных процессов является приготовление маринада.
Именно от того, как и из чего приготовлен ваш маринад, во многом будут зависеть конечный вкус шашлыка, его мягкость, сочность и аромат.
Маринады бывают разными — от лукового до винного.
Обратите внимание на то, в какой посуде вы маринуете мясо. Лучше использовать стеклянную, керамическую или эмалированную посуду. Не стоит использовать посуду из алюминия или пластика. При нахождении в такой посуде больше 2 часов в мясо могут попасть вредные вещества, возникающие в результате взаимодействия маринада и поверхности посуды. Также не стоит мариновать мясо в деревянной посуде.
Как нарезать мясо
Нарезать мясо для шашлыка нужно средними кусочками. Не слишком маленькими, иначе шашлык получится сухим. Но и не слишком большими, иначе снаружи шашлык подгорит, а внутри будет не готов.
Идеальной считается конусообразная форма. Но если вы нарежете мясо квадратами, шашлык от этого хуже не станет.
Чтобы примерно представить размер каждого куска шашлыка, нужно визуально уместить 6 кусков мяса на шампур среднего размера.
И напоследок:
Если сомневаетесь в сочности мяса, нанизывайте на шампур небольшие кусочки сала, чередуя с мясом. Это придаст сочности!
Геннадий Васильев
СамолётЪ