можно ли коптить рыбу на балконе
копчение рыбы на балконе
29.08.05 17:18 Ответ на сообщение копчение рыбы на балконе пользователя Анонимный пользователь
В моей голове нет тараканов, их давно сожрали куда более крупные и опасные твари
29.08.05 17:22 Ответ на сообщение Re: копчение рыбы на балконе пользователя Элен и ребята
29.08.05 17:23 Ответ на сообщение Re: копчение рыбы на балконе пользователя Zeta
В моей голове нет тараканов, их давно сожрали куда более крупные и опасные твари
29.08.05 17:45 Ответ на сообщение копчение рыбы на балконе пользователя Анонимный пользователь
29.08.05 17:49 Ответ на сообщение копчение рыбы на балконе пользователя Анонимный пользователь
05.09.05 15:59 Ответ на сообщение Re: копчение рыбы на балконе пользователя Stuart
В ответ на: не, не имеешь. разве что и коптильня, и мангальчик будут электрическими.
05.09.05 16:11 Ответ на сообщение Re: копчение рыбы на балконе пользователя Strange Alex
06.09.05 01:20 Ответ на сообщение Re: копчение рыбы на балконе пользователя ptiza
Я не жалею ни о чем
Осел фундамент, крепок дом
06.09.05 01:23 Ответ на сообщение Re: копчение рыбы на балконе пользователя Лис
06.09.05 10:39 Ответ на сообщение Re: копчение рыбы на балконе пользователя Лис
06.09.05 10:44 Ответ на сообщение копчение рыбы на балконе пользователя Анонимный пользователь
06.09.05 11:48 Ответ на сообщение Re: копчение рыбы на балконе пользователя fraid
06.09.05 11:50 Ответ на сообщение Re: копчение рыбы на балконе пользователя Анонимный пользователь
06.09.05 11:53 Ответ на сообщение Re: копчение рыбы на балконе пользователя ptiza
06.09.05 11:54 Ответ на сообщение Re: копчение рыбы на балконе пользователя Zeta
да не обломатся они)))
06.09.05 12:03 Ответ на сообщение Re: копчение рыбы на балконе пользователя Анонимный пользователь
06.09.05 12:09 Ответ на сообщение Re: копчение рыбы на балконе пользователя Advokat
Коптильня для лоджии
Хочу продемонстрировать свой вариант балконной коптилки (холодное горячее копчение),температура регулируется как на мини плитке поворотом рычажка, измеряю внутреннюю температуру при помощи механического термощупа. Дым выходит через отверстие в съемной крышке коптильни.
Популярное сообщение
Уже несколько лет занимаюсь изготовлением колбасных изделий. Добился стабильных результатов в производстве сосисок, сарделек варёных и варёно-копчёных колбас, ветчины, грудинки. карбоната и пр.
Раньше коптил в самодельной коптильне, изготовленной из настольной турецкой духовки Дельта за 3600руб. ( первое фото), к которой подключался дымогенератор и вытяжная труба с принудительной вытяжкой. Копчение шло нормально, но из-за того, что дверца и корпус духовки не герметичны запах дыма хоть и небольшой но бал в квартире, несмотря на то, что я заклеивал дверцу духовки перед копчением малярным скотчем. Поэтому мною была изготовлена новая коптильня, полностью из нержавейки, с нагревом, конвекцией, освещением, смотровым окном. Блок управления обеспечивает поддержание установленной температуры до 120гр.С, контролирует время процесса, режим конвекции, освещение.
Дымогенератор подключается к камере соединением «Американка». Вытяжка естественная с помощью трубы 40мм в приоткрытое окно. Сама камеры выполнена из гастроёмкости G2/1 размером 60х50х20 объёмом 60 л с крышкой. По периметру крышки приклеин силиконовый уплотнитель. Гастроёмкость вмонтирована в корпус из ламинированного дсп. В камере установлен тэн 500вт, что вполне достаточно для горячего копчения при 100 гр. Сначала был установлен тэн мощностью 1квт но при использовании выяснилось, что для такого объёма это очень много. Инерция нагрева доходила до 15гр сверх установленной. Кроме этого в камере установлены вентилятор и плафон освещения от духового шкафа (куплены на Митенском рынке за 1450 руб.).
Вложенные превью
Коптильня для лоджии
А нет готовых небольших коптилен для балкона? Чтобы без всяких этих припаек, модернизаций? Есть смысл искать?
Оль, купи у Павла самую маленькую. Да дорого. Но и толк будет. А проблемы какие-то решать, с любой придется.
тема про балконную коптильню. Я про неё и спрашиваю.
Купите любой дымогенератор, и возьмите любую картонную коробку. В любой багажник влезет. Собирается за пять минут. Отъехали или вышли на улицу, и закоптили, что вам нужно. Заодно, пару часов подышите свежим воздухом. Коптильни, сигареты, мангалы, обогреватели и т.д., на балконе в итоге имеют печальную статистику.
Поставив коптильню на балконе, рано или поздно, вам захочется отлучиться, лечь спать и т.д.. Типо я же не первый раз уже копчу и всё нормально. А если, что-то пойдет не так. Понимаете о чём я.
А зачем ждать пока коробка размокнет. Выбросил и поставил другую.
Оль, купи у Павла самую маленькую
Ты хоть попробуй чего-нибудь для начала.
Какого размера у тебя балкон, можешь поставить в середине думаю
У нас в Германии многие коптят на балконе, хотя у нас насчёт этого очень строго.
Я думаю второй вариант само то.
Я думаю второй вариант само то.
Я лично не люблю круглые формы.
Но это тебе решать.
Если будешь такая придирчивая то и не купишь ничего.
Если будешь такая придирчивая то и не купишь ничего.
во всех конторах, тогрующими дымогенами-сапогами, есть небольшие коптильные шкафы для них. Они достаточно мобильные чтобы и на природу взять и помыть их.
а если мне понадобится холодное копчение? Не буду же я сутки в лесу сидеть и ждать
Ты ж на балконе собралась.
Для холодного туда можно лабиринт поставить.
Только шкаф из нержавейки бери.
Оль, сколько нужно, столько и будешь коптить в ней. За то нормально и с удобством. С нужным качеством. Это лучший вариант. Все остальное, тимпа для балкона, это так, баловство и куча проблем.
Для холодного туда можно лабиринт поставить.
Оль, сколько нужно, столько и будешь коптить в ней. За то нормально и с удобством. С нужным качеством. Это лучший вариант. Все остальное, тимпа для балкона, это так, баловство и куча проблем.
Рядом огнетушитель ставишь.
берешь любой железный ящик. С дыркой сверху, чтоб дым уходил и снизу чтоб воздух заходил. На дно ставишь лабиринт, сверху вешаешь колбасу.
Дыма то много будет при холодном копчении?
OlgaMSK, в своё время я для себя выбрал 2 варианта— либо камера ек, где можно делать весь цикл термообработки, либо ящик с лабиринтом. Какой ящик— картонный или металл— зависит от того, как мыть собираешься. Есть место на балконе— затевайся с металлическим ( в нем, кстати и отверстие под вытяжку можно приспособить), нет места— одноразовые картонные. Других вариантов, увы, нет
много дыма от него при холодном копчении? У меня балкон всего около 4 кв.м.
много дыма от него при холодном копчении? У меня балкон всего около 4 кв.м.
Независимо от конструкции коптильни дыма будет столько сколько необходимо для получения конкретного вида продукта так-как фантастики не бывает, разве что в электростатической выхлоп меньше должен быть. Количество понятие относительное, но это примерно как несколько человек у тебя на балконе постоянно курить будут, решай сама, много это или мало.
OlgaMSK, посмотри на канале у Д. Фреско, он таким пользуется
много дыма от него при холодном копчении?
Если открыть коптильную камеру, то много. Вполне хватит, чтобы соседи вызвали пожарных. Со всеми вытекающими последствиями.
Посмотрите в интернете принцип работы коптильни вообще. А, потом выбирайте, что вам надо, и надо ли вообще, для балкона.
Дыма то много будет при холодном копчении?
Купи вот такой лабиринт
Вложенные превью
сверху коробку и трубочку в окно?
в случае попадания в квартиру, твою или соседа
Эндрю, Полностью согласна! Купила, да дорого, но она этого стоит. Не нарадуюсь как она работает! Спасибо Павлу Анатольевичу, прекрасная термокамера, продукт изумительный получается, танцы с духовкой и кастрюлями закончились. Живу на 4 этаже хрущёвки, 15 минут дым через вент. канал. Нареканий от соседей пока не было, а вот с балкона были.
много дыма от него при холодном копчении? У меня балкон всего около 4 кв.м.
Дыма не много, но запахом копчения пропитает все вокруг!
Я у себя на веранде коптила лабиринтом в коробке, приоткрыв 2 окна для тяги, пахло потом все!
А вот это ты зря! Хороший сосед лучше родственника!
15 минут дым через вент. канал
«««Живу на 4 этаже хрущёвки, 15 минут дым через вент. канал. Нареканий от соседей пока не было, а вот с балкона были.»»»
По технологии полукопчёных колбас, копчение проводится вместе с обжаркой. В этом случае ориентируются на температуру внутри продукта 50-60 градусов, если калибр колбасы небольшой, то 15 мин может быть достаточно.
Влад К, Это не для холодного копчения, а при цикле с обжаркой и варкой продукта, по указаниям в паспорте термокамеры.
Зевс, Володя у нас есть всё, от землянок до фешенебельного жилья, всё по возможностям.
Я именно так и написал, в момент обжарки подаётся дым. Если эта камера от ЕК, то она универсальная, там можно проводить копчение при любой температуре.
Влад К, Да, у меня термокамера от ЕК.
Есть мысль сделать себе коптилку на лоджии из холодильника. Сейчас копчу «в коробке» но надоело это.
Собственно вопрос! Какие проблемы могут возникнуть, если шкаф для копчения будет из холодильника? Дымогенератор лабиринтного типа. Сделать приток воздуха, сделать отвод дыма. Можно и тен с вентилятором туда прикрутить.
Готовить в этом шкафу не надо, поэтому температура исключительно для цвета продукта.
Однокамерный лучше или двухкамерный (естественно сделать отверстия для дыма). С однокамерным все понятно, с двухкамерным, может быть удобно, открывать только нижнюю дверцу, чтоб потушить лабиринт. Может конвекция в отдельной верхней камере не будет мешать дымогенератору? Пока не знаю что еще может быть.
Про соседей и запах можете не писать ничего) Уже копчу, уже все пропахло на лоджии. Соседи молчат. Им и в голову не придет, что я могу коптить дома)))
Господа химики (не с этого форума) подсказали, что нагревать свыше 60 С не стоит, полимер может начать выделять растворители.
В этой статье рассмотрим 10 основных ошибок начинающих любителей коптить самостоятельно.
Недостаточное количество соли при посоле мяса или рыбы может привести к закисанию,или порче продуктов. Норма соли на 1 кг. мяса или рыбы составляет 2,3% (Советский ГОСТ). Чем дольше будут коптится или вялиться продукты, тем более усилится концентрация соли. Если соли будет недостаточно, продукты просто не просолятся полностью. В идеале надо использовать 2% соли от массы продукта. Будет среднесоленый вкус, который устроит всех едоков.
Перед тем как начать копчение продукты необходимо просушить (подвялить). Если этого не сделать дым не сможет “проникнуть” в середину продукта. Влажность “работает” как “панцирь”.Таким образом можно получить, так называемый “закал”. При “закале” образуется корка на поверхности и сырой продукт внутри.
Как бы не ругали НИТРИТНУЮ соль, она необходима. Нитритная соль устраняет риск БОТУЛИЗМА, и оставляет продукт приятного красного цвета. В современной нитритной соли всего 0,6% нитрита натрия. Она абсолютно безопасна. Можно еще уменьшить процент нитрита натрия, разбавляя 50*50 нитритную соль обычной. Если при тепловой обработке свыше 80 гр. от нитритной соли можно отказаться, то при холодном копчении и сыровялении она необходима. Продается нитритная соль в тех же магазинах, где продаются товары для приготовления колбас и т.п.
Ошибка №4 : Продукт пересушен.
Слишком сухой продукт после копчения может получиться в двух случаях. Или продукт сушился слишком долго, или продукт имеет недостаточное количество жира. Идеально для просушки продукта достаточно 6-12 часов. Для качественного копчения подходят продукты средней жирности. В этом случае пересушить в коптильне будет сложно, а на выходе получится нежный и сочный деликатес.
При горячем копчении в железной емкости на костре, на дно насыпается щепа или опилки. Температура доходит до 90гр. Избыточное количество щепы выделяет слишком много концентрированного дыма, который и приводит к горечи в продукте. Помните: Горячее копчение по сути — духовка. Только плюс ко всему присутствует дым. 200гр. щепы или опилок будет достаточно. Горячее копчение длится не более часа. После этого опилки или щепа полностью прогорают, и приготовление длится уже на углях. Отсюда почернение продукта и горечь. Горечь может возникнуть и при холодном копчении, из-за избыточной влажности щепы.
При копчении выбор щепы очень важен. Нельзя использовать щепу смолосодержащих пород деревьев: сосна, ель и т.д. Эта древесина содержит природные смолы, которые при копчении будут активно выделяться вместе с дымом. В этом случае продукты будут испорчены. Идеальная щепа для копчения: ольха,бук,яблоня,абрикос,груша,вишня и остальные породы фруктовых деревьев. Щепа должна быть сухой. Влажность щепы не должна превышать 15%.
Ошибка №7 : Избыточный запах.
Резкий копченый запах остается только в том случае, если продукт после копчения не проветривался. Обязательно после копчения продукты должны “отдохнуть” на свежем воздухе не менее 6-ти часов. В идеале 12 часов. За это время резкий копченый запах уйдет, и продукт будет с приятным копченым ароматом. После такой “сушки” продукт еще больше поменяет свой цвет на приятный копченый. Поэтому если после копчения покажется, что копченого цвета мало, после проветривания цвет поменяется.
Ошибка №8 : Употребление.
Употребление продуктов сразу после копчения может не просто не понравиться, но и “отбить “желание заниматься копчением навсегда. После копчения и просушки надо дать продуктам немного полежать в холодильнике и набрать вкусовые качества. Уйдет лишняя влага и вкус будет настоящий копчено-домашний.
Ошибка №9 : Продукт не сочный.
После копчения может показаться, что мясо или рыба не сочная. То-ли дело в магазине! Режешь кусок копченого бекона или окорока, а с него сок течет. Помните: все копченое мясо продающееся в магазине накачивается всевозможными пищевыми добавками и усилителями вкуса. Фосфаты удерживают соленую воду внутри продукта, и заодно добавляют вес. Глютомат натрия – самый мощный усилитель вкуса. Добавляют его везде где только можно. Отсюда “любовь” детей к лапше быстрого приготовления и магазинным сосискам. Поэтому после магазинных продуктов натуральные будут отличаться от домашних. Откажитесь, если сможете, полностью от покупных колбас и копченостей. В салатах замените колбасу на отварное мясо. Это и вкуснее, и естественнее и полезней.
Ошибка №10 : Коптильня или дымогенератор?
При первых начинаниях в копчении не используйте подручные средства для копчения. Самый идеальный вариант: дымогенератор. С помощью дымогенератора можно коптить и “холодным” и “горячим” методом копчения. Дымогенератор прост в обращении. Он не требует больших навыков. Для копчения подходит любая емкость. Даже картонная коробка. Даже первый опыт копчения с дымогенератором вас не разочарует.
Везде пишут что надо рыбу коптить несколько дней дымогенератором. Так потом рыба начинает сильно кислить, собственно как и мясо. Как избежать этой кислятины?
Так и не понял: сначала просушить а потом посолить или наоборот?
Корюшка горячего копчения
Захотелось вкусного красивого,но цены в ближайших маркетах на заурядную и незамысловатую рыбную продукцию совсем не радуют.Как обычно,берём дело в свои руки и получаем:
Скромный самодел к пиву
Самые обычные копчёные лещи.Пока что это вкуснейшее,что получалось.Ничего,кроме соли,перца и щепы.
Рецепт копченой утиной грудки
Посол: Берем грудку на шкуре. На 1 кг сырья использовал 20 грамм смеси ( тростниковый сахар, нитритная соль, морская соль) и 20 грамм сухого маринада (cоль морская, бадьян, горчица, корица, лайм, луковый порошок, паприка, перец черный, сахар тростниковый, стружка тунца, черный кунжут, чили). Мясо равномерно покрыть сперва смесью для засолки, затем маринадом. Упаковать в вакуум, выдерживать от 5 до 10 дней в холодильной камере на температуре 0-+2. Продукт массировать в упаковке 1 раз в сутки.
Есть утиную грудку можно как отдельную закуску, так и добавлять в сендвич, как мы и сделали на примере ниже, а вы можете приготовить свою вариацию:
поджариваем тосты и болгарский перчик
намазываем тосты творожным сыром
выкладываем листья салата
выкладываем тонко нарезанные ломтики утиной грудки
добавляем соленый бочковой огурчик и обжаренный перец
накрываем вторым ломтиком тоста
Интересные факты о белых грибах
Белый гриб, даже в засушенном виде, не меняет свой цвет и запах. Существует мнение, что именно этот факт и дал название самому грибу. Но, есть и другое предположение: название «белый», которое закрепилось за боровиками, означает «лучший» или «ценный». Тем более, если учесть, что гриб не всегда и не весь белый, например, его шляпка имеет коричневый цвет.
В одной только нашей стране у белого гриба было множество названий. Например, в Ярославской губернии его называли «бебик», на Урале «белевик», в Вологде «пан», а в северных регионах — «коровяк». Считается, что шапка этого гриба «загорает» на солнце, у гриба, выросшего в теми, она имеет более светлый цвет.
Оптимальная температура для роста белого гриба составляет 15-18 градусов летом и 8-10 градусов осенью при влажности грунта от 40 до 60 процентов. Найти белый гриб можно под самыми разными деревьями: березой, сосной, елью, дубом. Средняя «продолжительность» жизни гриба около двух недель.
Есть народная примета — как только в лесу появились красные мухоморы, следует отправляться на поиски белых грибов. Самое раннее появление грибов было отмечено в начале мая. Иногда случается так, что обнаружить этот гриб можно даже в ноябре. Но, самое лучшее время сбора грибов — конец лета и ранняя осень. Белый гриб можно встретить на большинстве континентов нашей планеты, не растет он только в Австралии и Антарктиде.
Причем, в Южной Америке он появился случайно, во время перевоза туда хвойных деревьев в грунте оказалась грибница. Таким образом белый гриб перебрался из Европы за океан. За белыми грибами не обязательно ходить далеко в лес. При желании их можно вырастить даже в своем саду. Но занимаются этим, в основном, садоводы-любители, так как промышленное производство белых грибов нерентабельно. Урожайность их с одного гектара редко превышает 200 кг.
Сотни тысяч пудов сушеных белых грибов вывозились в Европу уже начиная с XVII века. Причем, для жителей многих регионов сбор и продажа грибов приносила существенные деньги в семейный бюджет. У белых грибов есть и несъедобный «двойник», который называется желчный гриб. По внешнему виду он похож на белый, но имеет горький вкус. Есть и еще один отличительный признак, у желчного гриба нижняя часть шляпки розоватая, чего не бывает у настоящего белого гриба. Белый гриб плодоносит, как правило, в три этапа.
Высота бронзовой скульптуры 120 сантиметров. А изображает она семейство белых грибов, причем, у самого старого из них даже есть борода. Памятник был установлен в 2013 году в День города, и быстро стал одной из достопримечательностей Рязани.