можно ли хранить мясо в ярко освещенных помещениях

Правильная подсветка мяса лампами и светодиодной лентой.

Наверняка никому из владельцев продуктовых магазинов неприятно было бы услышать от своих покупателей жалобы по поводу освещения: “У вас здесь как в подвале, или у вас здесь как в сарае”.

Поэтому ни один грамотный бизнесмен никогда не экономит на свете. Всем хочется сделать свой магазин светлым и «вкусным», чтобы в него хотелось возвращаться.

Общеизвестно, что люди как мотыльки, всегда идут на свет. И грамотные маркетологи пользуются этим, намерено создавая световое пятно и привлекая покупателей в то или иное место в магазине.

Сравните два наглядных фото и задайтесь вопросом, куда вас искусственно заставляют пойти?

Однако для продуктовых отделов, в частности мясного, недостаточно просто создать яркий свет. Здесь требуется выбор светильников определенного спектра.

Есть даже светодиодные ленты, которые на упаковке имеют надпись “For Meat” – “для мяса”.

Неправильно подсвеченное мясо не привлекает людей, а наоборот, заставляет их уходить к другим витринам или даже идти в соседний магазин. В итоге товар залеживается и выбрасывается.

При этом даже яркая подсветка обычными белыми лампами не всегда спасает.

В Европе например, компанией Philips совместно с владельцами ряда супермаркетов были проведены тесты, в ходе которых выявили, что подсветка мясной продукции спец.лампами Led Rose Food не только улучшает продажи, но и продлевает ее срок хранения на 20%.

Хотя идеальный вариант хранения мяса — это место, где вообще нет никакого света. Это было доказано американскими учеными в ходе исследований в 2016г.

Любой свет, даже “правильный”, способствует росту микроорганизмов, провоцирует ферментативную активность и окисление жирных кислот. Поэтому, чем меньше света, тем больше будет срок хранения.

Однако такой вариант для магазинов, как вы понимаете вообще не вариант. Правильным светом вы подчеркиваете натуральный цвет мяса, его текстуру.

Чем меньше процент содержания жира в мясных изделиях, тем светлее они выглядят. Причем это справедливо независимо от освещения.

Существует три распространенные ошибки при выборе ламп освещения для мясного отдела.

Светодиодную ленту или лампы с цветовой температурой от 4500К и выше, нельзя устанавливать в мясные витрины.

При таком освещении вся продукция будет выглядеть перемороженной. Отдельные кусочки, попавшие под такой свет, могут даже отдавать зеленцой.

Спросите себя, насколько долго покупатель задержится возле подобной витрины, да и вообще у вас в магазине?

То же самое касается и теплых оттенков. Они в основном применяются для хлебобулочных изделий.

Индекс цветопередачи измеряется в относительных единицах и представляет из себя условный показатель, который сравнивает насколько искусственный свет в помещении отличается от солнечного.

Солнце при этом принимается за эталон в 100%. Чаще всего на лампочках индекс обозначают как Ra или CRI.

Так вот, для подсветки мясной нарезки, сочных кусочков бекона и т.д., выбирайте лампы с Ra>85. Никогда не покупайте дешевую продукцию с индексом Ra менее 80.

Такой свет не только не передает натуральный цвет продуктов, но и искажает его, делая любой товар абсолютно непривлекательным.

Это касается не только мяса, но и всех остальных фруктов, овощей и даже одежды.

Лампочки накаливания несмотря на свою универсальность обладают повышенной теплоотдачей.

Поместив в замкнутое пространство витрины подобные экземпляры, вы неминуемо увеличите температуру на пару градусов. Из-за этого мясо начнет быстрее портиться, а цвет его волокон буквально за пару дней изменится с красного на коричневый.

Связано это с выработкой метмиоглобина, который всегда провоцируется повышением температуры.

Ну и не забывайте, что лампочки накаливания зачастую элементарно взрываются или лопаются (перегрев, повышенное напряжение). Что подумает о вас покупатель, когда почувствует хруст стекла у себя на зубах при пережевывании сочного стейка?

Также не рекомендуются люминесцентные трубки (даже со специальным розовым светом). Все люминесцентки и энергосберегайки содержат в своем спектре ультрафиолетовую составляющую.

А это сокращает срок годности продуктов, ускоряет потерю внешнего вида и вкусовых качеств. Ну и не забывайте про ртуть, которая содержится в таких лампах.

Во-первых, это должны быть светодиодные лампы. Они обладают минимальной температурой и не изменят микроклимат внутри витрины.

Индекс цветопередачи должен быть более 85 (Ra>85). Спектр максимально приближен к красному цвету.

Именно такой оттенок имеют свежие куски мяса. Запомните главное — освещение должно не искажать и изменять, а подчеркивать и усиливать натуральный цвет продуктов.

Стены и потолки многих мясных отделов зачастую специально выполняют в этой колористике.

Такой свет одинаково выгодно применять не только на мясе, колбасах или беконе, но и на спелых красных овощах, фруктах и ягодах (помидоры, яблоки, малина, клубника).

На зеленых овощах и фруктах используется спектр 4000К. Для освещения рыбы на льду и морепродуктов требуется уже 5000К.

Вот тут уже холодный белый свет создает нужный эффект блеска и серебристости, позволяя сделать рыбу визуально более свежей.

У нас уже давно выросло поколение, которое не впечатлить наличием и разнообразием товаров на полке. Сегодня клиенты идут в магазин не столько за товаром, сколько за впечатлениями от него.

Вы как продавец должны не просто показать, что данная продукция у вас есть в наличии, но и заставить захотеть ее купить.

Все это говорит о том, что в магазинах нужно переходить от общего заливающего света на потолке, которое обеспечивает минимальные гигиенические требования, к акцентному.

Источник

Как и где хранить вино, чтобы сохранить насыщенный вкус и аромат напитка?

Чтобы вкус и аромат вина оставался неизменным долгое время, нужно правильно хранить бутылки. Срок хранения зависит от сорта благородного напитка, температуры и уровня влаги в помещении, а также других факторов.

Требования к хранению вина

Существует несколько правил хранения вина.

Правило 1. Постоянный температурный режим

Поддержание температурного режима – главное условие длительной сохранности напитка. Правильная температура составляет +10…12 °С. Идеальные показатели сбережения крепких десертных напитков – +14…16 °C.

Допускается повышение до +24 °C на короткий промежуток времени.

Повышенная температура приводит к быстрому старению напитка. Низкий температурный режим приводит к прекращению процессов дозревания, ухудшению аромата, вкуса.

Температура должна быть постоянной. Из-за резких и частых перепадов под пробку попадает воздух, окисляя продукт. Изменения режима хранения должны происходить плавно и постепенно.

Правило 2. Невысокая влажность помещения

Необходимый уровень влажности хранилища составляет 65-80%. Пробка увлажняется, не усыхает, что предотвращает окисление вина.

Высокий уровень влажности способствует росту плесени и отпаданию этикеток. С целью отслеживания уровня влаги в помещении рекомендуется использовать гигрометр.

Правило 3. Хранение в темном месте

Прямые лучи вредны для продукта. Следует беречь напиток от света люминесцентных светильников. Яркий свет является причиной старения алкоголя, делает его горьким, придает неприятный запах.

Следует использовать темные емкости, оборачивать их в плотную темную ткань. Лучшим местом являются ниши, ячейки, находящиеся в темноте. Воздействие света пагубно влияет и на красные, и на белые сорта.

Правило 4. Горизонтальное расположение бутылок

Пробка в горизонтально расположенной таре постоянно увлажняется. Это препятствует ее усыханию, попаданию воздуха в середину емкости.

Вертикально расположенная емкость подвержена окислению по причине усыхания пробки. Вино может храниться не более года.

Тара с пробками из силикона может находиться как в горизонтальном, так и вертикальном положении.

Срок годности кокосового масла: где и в чем хранить, в открытом и закрытом виде

Другие условия, которые важны

Напитки, не предназначенные для хранения десятилетиями, закупориваются обыкновенной пробкой из прессованного коркового дерева. Она имеет зернистую структуру.

Вино с пластиковой затычкой долго не хранится, так как оно не может дышать.

Для сохранения отличных вкусовых качеств коллекционных вин используются полностью цельные пробки премиум-класса, позволяющие напитку дышать.

Сверху они заливаются сургучом, не допуская появления корковой моли. Дорогой алкоголь раз в 20 лет заново укупоривается новой пробкой.

Не следует хранить напиток рядом с сильно пахнущими продуктами: запах попадает в бутылку через пробку. Если вино находится в хранилище с достаточной вентиляцией, то это не даст затхлому запаху проникнуть в продукт.

Вибрации

Важным аспектом является спокойствие при хранении. Должна отсутствовать какая-либо вибрация, а бутылки находиться в полном покое. Для этого они крепко фиксируются.

Даже незначительное сотрясение и колебание вызывает старение напитка и ухудшение вкуса. Не следует перемещать емкости в процессе сбережения.

Способы хранения

Основные места для хранения продукта: погреб, специальный холодильный шкаф, стойки. На каком из них остановить свой выбор, зависит от места и условий проживания.

Погреб

Для дома, коттеджа, дачи погреб является оптимальным местом хранения вина. В хранилище должна быть выполнена облицовка камнем. Для изготовления стеллажей используется камень, дерево.

Пол следует выстлать каменными плитами. Погреб должен хорошо вентилироваться, быть чистым, со стабильной температурой, влажностью. Этот способ подходит для тех, у кого собрана большая коллекция бутылок.

Винный шкаф

Специальный шкаф станет альтернативой в случае отсутствия погреба. Это оптимальный вариант для тех, у кого в наличии уже есть 20 или больше бутылок.

Холодильный шкаф имеет ряд преимуществ:

Винные стойки

Стойки отлично подходят для сбережения напитка в квартире. Они функциональны, служат украшением интерьера помещения.

Стойки могут быть выполнены в разных вариантах:

Как сохранить творог длительное время свежим: покупной, в упаковке и развесной

Хранение домашнего вина

Домашние вина сохранят свои свойства, если следовать простым рекомендациям:

Хранится домашнее вино до 5-7 лет.

Сколько можно хранить закрытую и открытую бутылку вина?

Срок годности зависит от концентрации спирта, сахара, кислоты, дубильных веществ.

До открытия

В закрытой емкости продукт хранится от 2 до 20 лет. Для дорогих коллекционных вин создается специальная винная карта с рекомендациями по хранению. Сохранность элитных напитков иногда достигает 100 лет.

Срок хранения вина в зависимости от сорта:

После открытия

После откупоривания тары начинает происходить необратимое окисление продукта. Его срок годности сокращается до нескольких дней. Если выдержка напитка большая, то он может потерять свои качества за пару часов или минут.

Сколько хранится вино после открытия бутылки:

Как понять, что вино испортилось?

Существует ряд явных признаков, указывающих, что напиток пришел в непригодность:

Можно ли хранить вино в холодильнике?

Необходимость сохранять продукт в холодильнике возникает после открытия емкости. Тару надо закрыть с помощью вакуумной пробки. Это сбережет вкус и свежесть вина не более 5 дней.

Как правильно хранить мед в домашних условиях?

Средняя температура +3…6 °C, постоянная тряска и присутствие посторонних запахов приводят к старению и потере вкусовых качеств.

Использовать холодильник можно перед подачей напитка на стол. Бутылка охлаждается 15 минут. Если позволяет время, то белый сорт желательно оставить в холодильнике на 2-3 часа, красный – до 40 минут.

С целью охлаждения перед подачей можно использовать морозильную камеру. Красные сорта помещаются на 5-10 минут, белые – на 15-20 минут.

Можно ли хранить вино на балконе?

Сохранять благородный напиток на балконе нельзя.

Хранение в зимнюю пору на не утепленном балконе приведет к замерзанию вина. Оттаявший напиток не пригоден к употреблению.

При температуре ниже +8 °C на дне емкости оседает осадок из винных камней. Они используются в кулинарии в качестве добавки во взбитых сливках и при выпечке меренги.

Летом в жаркую погоду температура может достигать +40 °C и выше градусов. Через несколько дней это станет причиной появления привкуса спирта или уксуса.

Сколько можно хранить десертные вина и игристые?

Элитные игристые напитки не теряют своих качеств до 10 лет. Некоторые виды могут быть пригодными к употреблению до 25 лет. Это связано с тем, что при изготовлении напитка используется виноград урожая одного года.

Игристые напитки средней ценовой категории могут храниться от 6 месяцев до 2 лет.

Десертные вина премиум-класса ведут себя по-разному при хранении. Большинство из напитков премиум-класса сохраняют свежесть и аромат 5-10 лет.

В чем нельзя хранить вино?

Не допускается хранение в таре из пластика. Этот материал пропускает кислород, что становится причиной начала окислительных процессов и брожения. Напиток приходит в непригодность.

Домашний продукт может храниться в таре из стекла для консервации. Банка закатывается стеклянной крышкой с уплотнителем из силикона. Металлическая крышка крайне нежелательна. Этот вид упаковки позволит уберечь вино от окисления на протяжении 3-6 месяцев.

Не допускается использование посуды из алюминия, нержавейки, эмали. В результате взаимодействия емкости с кислотой происходит процесс окисления, что портит цвет, аромат и вкус.

Заключение

Чтобы сохранить вкус, свежесть вина следует помнить о неизменном температурном режиме, уровне влажности, отсутствии вибраций и шума.

Винный погреб или специальный шкаф-термостат являются лучшими способами сохранения качества продукта. Сохранность зависит также и от сорта напитка.

Источник

Защищаем продукты от света

Прозрачная упаковка обладает очевидным свойством – она проливает свет на все, что в нее для пущей сохранности налито, завернуто или засыпано. Согласно данным, полученным Институтом социально-психологических исследований (г. Бордо, Франция), большинство людей являются визуалами (иными словами, воспринимают реальность преимущественно «на глаз»), отсюда и популярность прозрачной упаковки. Объясняется она еще и тем, что, приобретая «невидимые» пакетики и банки, потребитель не переживает, что якобы переплачивает за красивую коробку. Однако не стоит забывать и об обратной стороне медали – прозрачная упаковка может значительно подпортить качество продукта.

Парадокс, но иногда на этикетке, наклеенной на баночку с аппетитным гусиным паштетом, или на бутылке с соком первого отжима можно встретить предупредительную надпись: «Хранить в защищенном от света месте». При этом сам продукт упакован в прозрачное стекло. Рекламный ход перевесил здравый смысл…

На божий свет – стандартов нет

Когда речь заходит о качестве упаковки, то, как правило, спор разгорается относительно материала: что полезнее или, уместнее будет сказать, что менее вредно для здоровья – стеклянная бутылка, пластиковый контейнер, картонная коробка или жестяная банка? А может, это неважно, главное – чтобы сам продукт был качественным и свежим?

На самом деле – важно. Поэтому, прежде чем очередной продовольственный шедевр, будь то картофельные чипсы, соевое молоко или маринованные корнишоны, попадет на прилавки магазинов, его упаковке придется пройти проверку на соответствие ГОСТам. Например, любая пластиковая тара подвергается строгой проверке согласно ГОСТу 2264892, который регламентирует такие параметры, как соответствие санитарным нормам, токсичность. Все логично и более-менее узаконено. А вот когда вопрос касается прозрачности или затемненности, то дело ограничивается рекомендациями, полученными со всех сторон: от технологов пищевой промышленности и диетологов до всезнающей соседки по лестничной клетке.

Уйти в сумрак

■ На свету разрушаются витамины. Так, от витамина В2 (рибофлавин), отвечающего за дыхание наших клеток и синтез гемоглобина, свет не оставляет и следа. Если бутылка с молоком простоит три с половиной часа на свету, в ней разрушается до 70% молекул В2.
■ Особенно вредны прямые солнечные лучи жирам: они окисляются и прогоркают. Это относится и к тем продуктам, в которых много жира, – майонезу, шоколаду, кондитерским изделиям.
■ Чувствительны к свету и овощи, особенно листовые – шпинат, зеленый лук. В картофеле, например, образуется очень вредное для человека вещество – соланин. Особенно много его в позеленевших участках и в ростках.
■ Совершенно противопоказана прозрачность кофе, чаю, специям и другим продуктам со специфическим ароматом. Кофе или чай, которые порой даже на полках специализированных магазинов красуются в огромных стеклянных банках, – чистой воды маркетинговый ход.

Уязвимая натура

Тем не менее все специалисты сходятся на том, что чем больше в продукте натуральных «живых» ингредиентов, тем меньше срок его годности и тем сильнее влияют на его состояние лучи света. Значит, тем больше нужно затемнить упаковку. Но есть продукты, у которых срок годности настолько мал, что портятся они куда быстрее, чем на них успеет повлиять свет. Например, сохранность органических йогуртов в стеклянной таре – 48 часов, за это время свет просто не успеет оказать свое разрушительное действие. С другой стороны, те продукты, у которых, наоборот, срок годности просто гигантский (например, крупы, макаронные изделия, консервы), тоже необходимо убирать с солнечного света – «с глаз долой».

Поэтому, выбирая растительные масла, соки, пиво, крупы, консервированные овощи и фрукты, тушенку и прочее в прозрачной упаковке, обратите внимание на дату выработки. Чем «моложе» товар, тем меньше над ним успел «потрудиться» свет. И постарайтесь использовать такие продукты в ближайшие несколько дней.

А если вы любитель стратегических запасов? Например, хотите приобрести пять литров оливкового масла, чтобы все лето заправлять им на даче салаты? Выбирайте темные бутылки или жестяные банки.

КСТАТИ

■ Считается, что стекло – наиболее экологичный материал. Если вы предпочитаете исключительно стекло, то выбирайте темное. Детское питание в любом случае лучше всего покупать именно в стеклянных баночках и бутылочках, здесь химическая чистота все-таки важнее.
■ В жестяных банках продукты приобретают металлический привкус – любая органика вступает в реакцию с железом.Чтобы этого избежать, при производстве консервов банку изнутри покрывают пленкой. Однако эта защита действует, если пленка не повреждена, – поэтому избегаете помятых банок.
■ Пластиковая тара – самая удобная и малозатратная. Но многие полагают, что, как и железо, пластик вступает в контакт с органическими веществами, правда, в гораздо меньшей степени. Еще один явный минус пластика – нелады с окружающей средой. Его утилизация влияет на разрушение озонового слоя.

Источник

Какие Товары Нельзя Хранить в Ярко Освещенных Помещениях в Магазине Пятерочка

🗣 Конечно, цена на большие упаковки намного лучше и большие упаковки выгодно покупать людям семейным, но в таком случае лучше после открытия пакета с соком перелить его в стеклянную тару — чистую сухую, с плотно закрывающейся крышкой — и поставить в холодильник.
☑ какие товары нельзя хранить в ярко освещенных помещениях тест пятерочка

Какие продукты, товары нельзя хранить в ярко освещенных помещениях

(это готовые к употреблению продукты, например, сыры и колбасы)

Условия хранения пищевых продуктов на складе требования (Таблица)

Масло сливочное в заводской таре, упаковке или в лотках, завернутыми в пергамент брусками.

Правила товарного соседства

Примечание. Несовместимые продукты надо разделять по разным холодильникам или герметичным контейнерам. Классификация продуктов по условиям хранения таблица

Не допускать чтобы в помещениях склада и производственного цеха находились посторонние люди.

Эти виды продуктов допускается хранить вместе в одной камере холодильника. Но лучше на разных полках, чтобы они не соприкасались друг с другом

Хранение пищевых продуктов

Новые правила розничной торговли

— подгузники, в том числе одноразовые, одноразовые пеленки;

Приложение N 2

— пластиковую либо алюминиевую кружку, пластиковые тарелку, ложку, вилку пластиковая кружка и столовые приборы должны быть предназначены для горячих блюд и многоразового использования ;.

ГАРАНТ:

— туалетные принадлежности (туалетное, хозяйственное мыло, зубная паста (порошок), зубная нить, зубная щетка, пластмассовые футляры для мыла и зубной щетки, гребень, расческа, щипчики для ногтей без колюще-режущих элементов и пилочек, ватные палочки, ватные диски); С изменениями и дополнениями от:

Помимо перечисленного подозреваемым и обвиняемым разрешается иметь при себе и хранить документы и записи, относящиеся к уголовному делу либо касающиеся вопросов реализации их прав и законных интересов, а также бланки почтовых отправлений, квитанции на сданные на хранение деньги, ценности, документы. Информация об изменениях:

— по разрешению врача электрический тонометр, глюкометр, слуховой аппарат, расходные материалы и батарейки к ним;

§ какие товары нельзя хранить в ярко освещенных помещениях в пятерочке Если вы любите покупные фруктовые и овощные соки, которые продаются в тетрапакетах или даже в бутылочках, то вы должны понимать, что лучше покупать сок маленькими упаковками, которые можно использовать за один раз.
🏫 По крайней мере, вы точно будете знать состав вашего сока, что вы не добавили туда никаких консервантов, ароматизаторов и красителей.

Источник