можно ли готовить рыбу с чешуей

Обжаренные рыбьи чешуйки

Желе из рыбьей чешуи

Источник

Запеченная рыба по В.Похлебкину

Прошу прощения, если повторяюсь, но нет сил не поделиться) Когда прочла о правильном способе запекания рыбы у Похлебкина, ОЧЕНЬ удивилась. И на следующий же день купила рыбу для эксперимента.

Жду. Запаха нет. Примерно минут через 40 достаю. Шкура, как и написано у Похлебкина вздувается и это означает готовность рыбы.

Важно: после духовки рыбе надо дать отстояться 10-15 минут и потом чистить.

Вкус божественный. Я очень люблю запеченную рыбу и ела ее в разных видах- свежую запеченную на костре, запеченную в мультиварке и духовке.
Этот вариант мне показался самым-самым, так рыба сохраняет весь свой сок.

Алычка писал(а):

Интересный способ ! А от потрохов нет потом неприятного запаха или вкуса ?

нет, я аккуратно их вытащила ножом, таким же движением как когда чищу сырую рыбу. ни горечи, ни постороннего запаха

Жабры оставляла, потом просто голову отрезала и все. Думаю, что при запекании вся кака, которая в них не влияет.

Ой, как интересно.

Никогда так не делала. И у Похлебкина не встречала.

Спасибо, Ирочка, обязательно попробую.

кушайте на здоровье!!
Буду рада, если пригодится рецепт Вильяма Васильевича и будем его вспоминать добрым словом))

Евусик, а я читала, но приготовить так не решалась

В. Похлебкин » Тайны хорошей кухни»
Второе условие наряду со свежестью — это целостность. Запекать можно лишь рыбу, совершенно целую, имеющую голову, хвост, плавники и не нарушенную никаким разрезом или проколом. Если это рыба речная, то у нее должна быть полностью сохранена чешуя, ее панцирь, ее покров.
Почему это условие не только крайне важно, но и абсолютно непременно? Да потому, что запекаемая рыба должна быть закрыта герметично, а ее естественная оболочка и является таким покровом, лучшим, чем любой искусственный. Уж так хорошо постаралась природа. Надо обязательно проверить, не нарушилась ли эта герметизация. Когда мы удостоверились, что рыба цела, надо обмыть ее от внешней слизи и загрязнений, проверить, не захватила ли ее ржавчина (для этого понюхать обмытую рыбу), и, если все в порядке, начать подготовку к запеканию.
Вся эта подготовка состоит в одной-единственной операции: рыбу надо хорошо обсыпать (или даже обмазать, поскольку она влажная) слоем простой поваренной соли, лучше не мелкого, а среднего и крупного помола, и по возможности не йодированной, а выварочной.
Еще раз обращаю внимание: рыбу не надо ни чистить от чешуи, ни вспарывать и вычищать от внутренностей. Запекание может происходить только при условии полной герметичности. Лишь в этом случае рыба, как продукт, насыщенный жидкостью, но не водой, а рыбьим соком, содержащим массу белков и других полезных веществ, сохранится полностью и по массе, весу, и по составу входящих в нее веществ, и по вкусу. Достаточно единственного пореза, единственного прокола в этой герметической обшивке, чтобы часть или весь ценнейший рыбий сок ушел и тем самым не только обесценил продукт, но совершенно испортил блюдо.
И вот, предусмотрев все, мы густо обсыпали рыбу солью, положили ее на лист в духовку повыше, и она пробыла там 10 — 20, а может быть, и 30 минут в зависимости от величины. Если рыба толстая и крупная, надо, чтобы она, запекшись на одном боку (минут 20), была бы своевременно перевернута на другой. Плоская рыба обычно запекается без перевертывания, максимум за 25 минут. В течение всего этого времени нет надобности смотреть и следить за запеканием. Надо лишь точно заметить время, когда рыба положена на лист, а затем посмотреть на ее состояние минут через 15. Впоследствии опыт подскажет, сколько времени уйдет на запекание рыбы любой величины. Порода не имеет никакого значения. Все зависит от размеров.
Главным показателем готовности служит затвердение корки на рыбе, что проверяется постукиванием по ней любым предметом: вилкой, ножом, палочкой. Другой показатель зрительный: иссыхание соли, некоторое пожелтение ее по краям и в местах истончения соляного слоя, даже иногда коричневение.
Вынув запеченную рыбу из духовки, не спешите вскрывать ее. Положите на блюдо, а еще лучше на доску, дайте ей остыть минут 10 — 15. Затем отломите голову и осторожно снимайте поверхностную корку, образовавшуюся из сплава соли, чешуи и кожи. Перед вами окажется чистая, сверкающая белизной поверхность рыбы, как бы отваренная по виду, но иная по вкусу.
Сняв корку с одного бока, не спешите переворачивать рыбу. Осторожно освободите ее сначала от внутренностей. Поскольку они выложены специальной пленкой, изолирующей их от мяса, то при осторожном обращении можно так легко и чисто вынуть спекшиеся рыбьи внутренности, что на мясо ничего не попадет и оно не будет горчить. Только после того как внутренности вынуты, можно переворачивать рыбу на другой бок, но уже класть не на доску, а на блюдо очищенной стороной и снимать оставшуюся корку. Рыба будет целой, но чистой, оголенной, готовой и для еды, и для употребления в другие составные блюда — салаты, вторые, закуску.

Источник

Можно ли есть чешую рыбы как отдельное блюдо. Нашел рецепт её приготовления, но делать не стал

Когда вы чистите карася или сазана, то выбрасываете чешую? Так, её же можно приготовить и есть. И вкусно получается. Я нашел, как готовят чешую карповых рыб. Расскажу особенности рецепта и как лучше сделать. Так же расскажу, почему этого я сам делать не буду, хоть и вкусно. Есть в этом рецепте небольшое лукавство, о котором вы узнаете из статьи. Поехали.

Здравствуйте, дорогие читатели ПУЛЬСА. Спасибо, что заглянули на мой канал.

Например, китайцы жарят карпа прямо в чешуе, говорят, что это полезно. Кальций там. Действительно, там кальций. На просторах интернета можно найти рецепты не только приготовления самого карася, карпа, но и его чешуи.

Сегодня я вам расскажу как это делается и расскажу, почему я сам так делать не буду. Рецепты такие можно найти в интернете. Просто наберите «как приготовить чешую» или что-то подобное.

Итак, у вас осталась после чистки рыбы чешуя. Вы её промываете в холодной воде. Именно в холодной, так как в горячей свернется слизь. Потом, на пол-литра воды берем чайную ложку уксусной эссенции 70% и отмачиваем там чешую часочек. Чешуя станет немного помягче.

Жареная чешуя фото с cpykami.ru

Теперь надо взять соль, ваши любимые специи и муку (или крахмал). В этом вывалять чешую и обжарить в кипящем масле как чипсы. Говорят, что это будет вкусно. Я не сомневаюсь, и даже уверен, что будет вкусно.

Но таким образом, применяя все эти специи и обжарку в масле, можно приготовить не только чешую, но и все что угодно. Хоть нарезанную бумагу. Каша из опора в чистом виде. А вы как считаете, стоит заморачиваться этой ерундой или лучше так саму рыбку пожарить вместо чешуи?

Если мои статьи помогают вам скрасить досуг, то отблагодарите меня, нажав на красное сердечко-лайк и подпишитесь на канал ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА

Источник