можно ли есть рыбный суп со сметаной
Диетолог рассказал, какие продукты категорически нельзя сочетать с рыбой
Врач-диетолог, нутрициолог Евгений Арзамасцев рассказал Москве 24, какие продукты категорически не рекомендуется употреблять вместе с рыбой.
«Конечно, в первую очередь это молочные продукты. В сочетании с рыбой это может привести к расстройству желудка. В частности, если употреблять ее с молочным соусом», – сказал эксперт.
«В идеале рыбу, как и любую белковую пищу, лучше употреблять с овощами. Тогда блюдо будет максимально легким и безопасным», – говорит Арзамасцев.
«Однако здесь нужно учесть, что чем жирнее рыба, тем дольше она будет перевариваться. От этого промежуток между приемами пищи может увеличиться», – добавил Арзамасцев.
Врач также рекомендовал не употреблять вместе с рыбой бобовые культуры, так как это может обернуться тяжестью в желудке. Кроме того, бобовые мешают усвоению белка, что также нужно учитывать, предупреждает собеседник Москвы 24.
«Еще я бы не рекомендовал употреблять с рыбой сладкие напитки. Соки и газировки вызывают в желудке бродильные процессы, которые в сочетании с рыбой могут только усилиться. А это грозит вздутием и тяжестью», – объясняет Арзамасцев.
Эксперт добавил, что последствия употребления рыбы с нежелательными продуктами зависят от состояния пищеварительной системы каждого человека. Ситуация может усугубиться в случаях с гастритом или другими воспалительными заболеваниями, резюмировал Арзамасцев.
Ранее врач-диетолог, член Национальной ассоциации диетологов и нутрициологов России Наталья Круглова рассказала, косточки каких фруктов опасно есть. По ее словам, не рекомендуется употреблять в пищу косточки персиков и абрикосов.
Рыбный суп со сметаной и помидорами
Из семги, жирной сметаны и помидоров можно приготовить очень сытный рыбный суп по традиционному финскому рецепту. По желанию этот финский рыбный суп можно приготовить не со сметаной, а с жирными сливками. Процесс приготовления:Насыпать в миску необходимое количество картофельного крахмала, затем добавить жирную сметану, тщательно взбить ингредиенты так, чтобы не осталось ни одного комка. Мелкими кубиками […]
Ингредиенты
— небольшие помидоры сорта «Сливка» (три штуки);
— крупные картофельные клубни (три штуки);
— несоленое сливочное масло размягченное для жарки (27 г);
— репчатый лук не очень крупный (одна штука);
— отфильтрованная вода (1,2 литра);
— тертая цедра лимонная (23 г);
— свежая зелень измельченная для подачи (27 г);
— небольшие чесночные зубчики очищенные (две штуки);
— рафинированное масло растительное для жарки (27 г);
— жирная сметана домашняя (120 г);
— сушеный тимьян измельченный (3 г);
— соль поваренная (по вкусу);
— просеянный крахмал картофельный (26 г).
Из семги, жирной сметаны и помидоров можно приготовить очень сытный рыбный суп по традиционному финскому рецепту. По желанию этот финский рыбный суп можно приготовить не со сметаной, а с жирными сливками. 
Процесс приготовления:
Насыпать в миску необходимое количество картофельного крахмала, затем добавить жирную сметану, тщательно взбить ингредиенты так, чтобы не осталось ни одного комка. 
Мелкими кубиками нарезать очищенный репчатый лук, далее порубить чесночные дольки, после этого промыть и аккуратно очистить от кожицы помидоры. Далее нарезать помидоры не очень крупными кубиками, после этого подготовить небольшую кастрюлю, поставить ее на средний огонь, добавить растительное масло и раскалить его. Затем отправить в кастрюлю сливочное масло, перемешать масляную смесь и прогревать ее еще пару минут. Отправить в эту же кастрюлю измельченный чеснок, а также сушеную зелень и нашинкованный лук, при постоянном помешивании прогревать эти ингредиенты на малом огне.
Промыть рыбное филе, почистить промытые картофельные клубни, после этого нарезать эти ингредиенты кубиками среднего размера, далее влить в кастрюлю необходимое количество отфильтрованной воды, добавить нарезанный картофель и соль по вкусу.
По желанию можно отправить в кастрюлю и лавровый лист, затем варить картофель до того момента, пока он не станет очень мягким. После этого отправить в кастрюлю нарезанные помидоры и филе семги, продолжить процесс варки финского супа еще пятнадцать минут.
Влить в кастрюлю сметанную смесь с крахмалом и насыпать лимонную цедру, довести ароматный финский суп до сильного кипения и отключить плиту. Дать рыбному супу настояться в течение двадцати минут, затем подавать это финское блюдо в горячем виде со свежей зеленью и лимонной долькой.
С какой крупой варят уху: классический и оригинальные рецепты
В кулинарных кухнях разных народов много супов из рыбы. В Венгрии это халасле, во Франции – буйабес, у финнов – калакейтто, А в России – это уха. Приготовление этого рыбного супа достигло таких высот, что существуют десятки разновидностей блюда. И не только по региональным нюансам, хотя это тоже имеет место (вспомнить хотя бы псковскую уху из снетков, волжскую – из стерляди, архангельскую – из печени трески). Но это русское национальное блюдо имеет разновидности и касательно технологии приготовления.
Существуют сборная, опеканная, пластовая, вялая и даже сладкая уха. Также различают виды рыбного супа по набору сопутствующих продуктов. Мы привыкли к тому, что в ухе присутствует крупа. Вы будете удивлены, но в классическом рецепте этого продукта нет! Крупу в уху добавляют бедные люди, которые варят жидкий бульон. А злаки, как известно, делают блюдо более сытным. Что ж, мы тоже не богачи. Давайте посмотрим, с какой крупой уха лучше. Но сначала – просто для ознакомления – приведем здесь старинный классический рецепт блюда.
Что такое уха и чем она отличается от других рыбных супов
Первая и главная отличительная особенность национального русского блюда – крайне скудный набор сопутствующих продуктов.
Другое дело, если вы варите уху из рыбной мелочи. Она отдает тиной, поэтому под конец приготовления в блюдо добавляют стопку водки. Дистиллят отлично нейтрализует неприятный запах. Другая отличительная особенность русского национального супа – порядок закладки продуктов. От этого тоже зависит вкус. К примеру, когда класть рыбу в уху? В некоторых кухнях готовят овощной бульон. А быстро разваривающуюся рыбу добавляют под конец. Есть и другие варианты.
Но в классическом рецепте ухи рыбу заливают холодной водой, ставят на огонь, снимают «шум». Можно положить ее в слабо кипящий подсоленный овощной отвар, вытянув предварительно целые луковицу, морковь и корень петрушки. Уху варят, не накрывая котелок, а потом настаивают 7-8 минут.
Классический рецепт (общие принципы)
Как сварить уху правильно, чтобы получился концентрированный вяжущий, немного клейкий навар? Есть несколько простых правил, которых нужно строго придерживаться. Во-первых, выбор посуды. Кастрюля должна быть либо глиняной, либо неокисляемой, эмалированной. Что бы ни говорили рыбаки, а чугунный казанок для этого блюда не подходит. Коренья для супа (лук, морковь, петрушка, по желанию, сельдерей) варятся целыми. Овощной бульон солится перед закладкой рыбы. Ни в коем случае не следует позволять жидкости бурно кипеть.
Уха должна вариться в открытой посуде. Следует четко соблюдать правила продолжительности термической обработки рыбы. Это зависит как от ее вида, так и от размера. Пресноводная рыба варится от семи до 20 минут. Морская – от 8 до 12-ти. Особняком стоит рыба, выловленная в сибирских реках. Ее нужно готовить от 25 минут до получаса. Только после того, как рыба сварилась, добавляются специи. Здесь применяется правило: чем жирнее вид, тем больше приправ. Для ухи неприемлемо осветление бульона вытяжкой. Суп обязательно должен настояться под крышкой. В тарелку перед подачей крошится свежая зелень (укроп, петрушка).
С какой крупой варят уху
Добавление в рыбный суп насыщающего компонента составляющей в виде злаков является поздней составляющей. И ввели эту практику в обиход не только люди бедные, но и рыбаки. Если первые из небольшого количества рыбы хотели наварить большую кастрюлю супа, то вторые просто не имели возможности взять из дома овощи и специи. Но и в том, и в другом случае выход был один: кинуть в суп горсть крупы. В сухом виде она не занимает много места в поклаже рыбака. Да и дешева необычайно, что является находкой для небогатой семьи.
Но с какой крупой варят уху? Это, в основном, зависит от сорта рыбы. К некоторым обитателям рек и озер больше подходит пшено, к другим – перловка. Украинские казаки вообще практиковали добавление муки со сметаной. Есть варианты ухи с пшеничной, ячневой, кукурузной крупой, с гречкой, манкой или рисом. Следует учитывать, что все эти злаки варятся по-разному. Поэтому нельзя просто заменять один вид крупы другим. Нужно всякий раз придерживаться рецептуры. Уха, в зависимости от вида рыбы, бывает:
Рыбацкая уха
Это особое блюдо как по технологии приготовления, так и по составу ингредиентов. Обычно рыбаки хороший улов хранят, чтобы привезти домой. А на месте едят то, что обычно отдают кошкам. Зато эта рыбная мелочь очень свежая, часто живая. Варят уху на костре, в чугунке, что придает блюду особый аромат дымка. Овощей у рыбаков с собой нет. Но у них обязательно должна быть перловка, которую они используют в качестве наживки на крючок. Поэтому вопрос о том, с какой крупой варят уху на рыбалке, праздный.
Домашняя классическая уха с пшеном
В условиях обустроенной кухни технология приготовления меняется. Уху варят не на костре, а на плите. И используют не казанок, а эмалированную кастрюлю. Также под рукой повара имеются различные овощи и приправы. В некоторых местностях России активно используются помидоры и чеснок (на юге), картофель. А на севере вообще принято добавлять под конец в уху молоко и кусочек сливочного масла. Давайте будем считать классическим сборный вариант приготовления этого блюда.
Тройная уха, как это явствует из названия, делается из 3 сортов рыбы. Можно взять два или четыре, но больше – это уже перебор.
Уха с кукурузной крупой
Основные принципы приготовления русского национального рыбного супа мы поняли. Теперь посмотрим, с какой крупой варят уху. При выборе злаков ориентируются не только на сорт рыбы, но и на ее количество. К примеру, перловка сделает жидкий бульон более наваристым. Пшено и кукурузная крупа по виду похожи на икринки. Такая уха будет сытной и вкусной. Кукурузная крупа хороша еще и потому, что не разваривается в вязкую кашу.
Уха с перловкой
Эта крупа варится очень долго. Поэтому загодя нужно замочить ее на 2 часа. Уху с перловой крупой лучше варить из карпа и подобной ему рыбы.
Уха с булгуром
Высушенная и чуть обжаренная крупно дробленая пшеничная крупа, в отличие от манки, не разваривается и не набухает. Поэтому булгур часто используется для приготовления разных супов. Уху с пшеничной крупой можно сварить из любой рыбы, в том числе из мелочи или голов карпа.
Уха с ячневой крупой
Этот злак не пользуется всенародной любовью. У тех, кто служил в армии, к нему выработалась стойкая идиосинкразия. Но мы здесь все таки приведем рецепт ухи с ячневой крупой для мультиварки. Попробуйте. Ваше отношение к ячменной сечке может измениться.
Уха из хребтов семги
Хотите побаловать себя красной рыбкой? Хребты семги являются вполне доступным продуктом. Из них можно сварить домашнюю уху с пшеном.
Уха по-фински
Северо-западные соседи России тоже полюбили это блюдо. Правда, они адаптировали его под свой вкус, добавив сырно-сливочные нотки. Делают они уху из красной рыбы, причем, не из хребтов, а по богатому, из филе.
Уха с рисом
Эту азиатскую крупу лучше всего добавлять в суп из речной рыбы. Вот описание того, как сварить уху из карпа с рисом.
Как видим, для ухи подходит любая крупа. Главное, не переусердствуйте с ней, а то выйдет не суп, а каша.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Рыбный суп со сметаной и сыром
На улице снова жуткий холод. Сегодня было и солнце, которое не грело, и снег, и дождь, и даже град. Все это буйство погоды сопровождалось пронзительным северным ветром. В такую погоду хочется не выходить на улицу, а лишь греться под одеялом. Чтобы согреться, я решила на обед приготовить рыбный супчик. Предлагаю и вам на своих кухнях приготовить нежный рыбный суп.
Два дня назад я с вами делилась рецептом жареного хребта лосося. Сегодня кусок такого хребта мне пригодился для приготовления вкусного супа со сметаной и сыром. От такого первого блюда никто не откажется. Блюдо получается одновременно и легкое и питательное.
Зачем добавлять в суп сметану? Потому что кисло-сладкий вкус сочетается с рыбой, и первое блюдо получается очень нежным. Сыр еще больше раскрывает вкус, а рыбный запах с каждой порцией сыра исчезает.
Для приготовления рыбного сыра со сметаной и сыром необходимы такие продукты:
Картофель и морковь очищаем, промываем.
Нарезаем картофель кубиками средней величины. Морковь нарезаем на 6-8 длинных кусочков.
Очищаем луковицу, нарезаем ее на мелкие кубики.
В кастрюлю с картофельными кубиками и морковкой добавляем луковицу. Добавляем соль, черный молотый перец, специи для ухи или рыбы.
Заливаем в кастрюлю воду и отправляем ее на огонь. После закипания огонь убавляем и варим около 20 минут.
Тем временем хребет лосося промываем и заливаем чистой холодной водой, чтобы он вымок. Когда картофель будет практически готов, забрасываем в суп рыбный хребет и зелень, заливаем сметану. Варим суп 10-15 минут на слабом огне.
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Можно ли есть рыбный суп со сметаной
Какие супы едят со сметаной?
Здравствуйте, со сметаной едят щи, борщ, рассольник, солянку, харчо, суп с макаронами и фрикадельками а также окрошку.
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
Почему у меня возник такой вопрос — часто в столовой на работе замечаю как по разному едят люди, в том числе и супы. Повар суп наливает каждому в тарелку и спрашивает нужно ли добавить ложку сметаны в суп. Некоторые просят добавить сметану в суп, который я, например, никогда даже и не ела со сметаной. А некоторые просят не добавлять сметану ни в какой суп. Так вот, расскажу какие супы в моих привычках, выработанных с детства моей мамой и бабушкой, я привыкла есть со сметаной. Для меня это супы с добавлением томатной пасты или помидорной составляющей — борщ, рассольник, солянка. Также очень хорошо сочетается любой грибной суп со сметаной. Очень вкусны зеленые щи со щавелем со сметаной.
более месяца назад
Всегда кладу сметану в борщ и в рассольник — это просто восхитительное сочетание. Причём сметану обязательно кладу жирную и не размешиваю — а просто зачерпываю и суп и немножко сметанки — это очень вкусно. В щи (простые и из квашеной капусты) сметану кладу не всегда, но часто, под настроение.
Холодные супы — окрошку и литовский борщ тоже сложно представить без сметаны.
В солянку кладу сметану время от времени, больше люблю
Новогодняя сказка
[45.6K]
Сметана действительно добавляет еде определенный вкус и потому многие её любят добавлять везде, а особенно хорошо она сочетается с определенными супчиками.
Например, мне очень нравится суп из щавеля со сметаной, а ещё сметана просто восхитительно сочетается с борщом.
Со сметаной едят многие супы, некоторые вообще все супы едят со сметаной, но вообще принято есть со сметаной такие супы, как например, солянка, рассольник или борщ, я лично их всегда ем только со сметаной, также можно есть щи со сметаной, ещё сметану обязательно добавляют в окрошку, без неё окрошку представить невозможно, это неотъемлемая её часть, как и борщ, борщ без сметаны вообще практически никто не ест.
Классическая комбинация сметаны и первого блюда-это конечно борщ ищи, также окрошка, рассольник, различные овощные супы, которые можно считать диетическими, постные супы, в которые добавляют сметану для сытости и улучшения вкуса, грибные супы, некоторые любят есть густой гороховый супчик со сметаной.
Есть рецепты куриных и рыбных супов со сметаной.
Рыбный суп с помидорами и сметаной
VeVeTa TukПоваренок 6 уровня
Что-то так захотелось рыбного супчика… По типу знаменитого финского супа лохикейто, который готовят из семги с добавлением жирных сливок, но не такого приторного, с какими-нибудь новыми нотками вкуса и из более постной рыбы. Купила филе мороженого морского окуня, помимо традиционных лука и картошки добавила помидоры, цедру лимона, чесночок, сушеный тимьян и нежирную сметану. Получился просто волшебный супчик!
Ингредиенты для «Рыбный суп с помидорами и сметаной»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал | |||
1290.6 ккал
83.4 г
55.6 г
113.7 г
322.7 ккал
20.9 г
13.9 г
28.4 г
57.6 ккал
3.7 г
2.5 г
5.1 г
Рецепт «Рыбный суп с помидорами и сметаной»:
Приготовим всё необходимое.
В сметану добавляем крахмал и хорошенько перемешиваем, чтобы не было комочков. Лук нарезаем мелкими кубиками, чеснок измельчаем, с лимона теркой снимаем цедру, с помидоров снимаем шкурку, удаляем семена и нарезаем небольшими квадратиками, картошку и филе рыбы нарезаем средним кубиком.
В двухлитровую кастрюлю добавляем растительное и сливочное масло, ставим на огонь, разогреваем масло и всыпаем лук, сушеный тимьян и чеснок и томим на малом огне до прозрачности лука.
Вливаем воду, добавляем картофель и соль. Я ещё кинула 1 лавровый листик. Варим до мягкости картофеля.
Добавляем рыбу и помидоры. Варим минут 10-15.
Потом добавляем сметану с крахмалом (иначе сметана свернется!) и цедру лимона. Доводим до кипения и снимаем с огня. Даем настояться под крышкой 15-20 минут.
Подаем наш замечательный рыбный суп с долькой лимона и любимой зеленью.
ПРИЯТНОГО!
| BB-код для вставки: |
BB-код используется на форумах
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рыбный суп с помидорами и сметаной
Что-то так захотелось рыбного супчика… По типу знаменитого финского супа лохикейто, который готовят из семги с добавлением жирных сливок, но не такого приторного, с какими-нибудь новыми нотками вкуса и из более постной рыбы. Купила филе мороженого морского окуня, помимо традиционных лука и картошки добавила помидоры, цедру лимона, чесночок, сушеный тимьян и нежирную сметану. Получился просто волшебный супчик!
Ингредиенты для «Рыбный суп с помидорами и сметаной»:
Похожие рецепты
168
41
165
94
36
60
110
77
Попробуйте приготовить вместе
Фотографии «Рыбный суп с помидорами и сметаной» от приготовивших (3)
Суп из семги со сметаной — рецепт с фото
Самый вкусный рецепт приготовления рыбного супа из семги со сметаной. Блюдо подойдет на обед к праздничному столу.
Ингредиенты
Семга свежемороженая (голова, хвост) – по вкусу
Лук репчатый – 1-2 головки
Масло растительное – для поджарки
Лист лавровый – 1 шт.
Свежая зелень – на подачу
Фото готового блюда
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 18 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Пошаговый рецепт с фото
Полакомиться за обедом сытным рыбным супчиком – большое удовольствие. Хочу предложить рецепт самого вкусного домашнего супа — из семги со сметаной. Рецепт моего первого блюда достался в наследство с кулинарным блокнотом. Вариаций приготовления наваристых супов из красной рыбы достаточно. Это и рыбная солянка, и очень сливочный суп из норвежской семги.
Мой суп из семги со сметаной очень нравится не только взрослым. Мои дочки с большим удовольствием едят его за обедом.
Для приготовления рыбных супов чаще всего используют суповой набор, включающий рыбью голову и хвостовую часть. Именно такой набор из свежемороженой семги будет и у нас. Остальные продукты берем из списка.
Предварительно сварим рыбный бульон. Голову и хвост хорошо промоем. Поместим в кастрюлю. Зальем холодной водой. Доведем до кипения. Снимем пену. Добавим лавровый лист и соль.
Пока варится бульон, подготовим овощные ингредиенты и поджарку. Почистим лук, морковь и картофель.
Репчатый лук порежем соломкой или кубиками. Морковь потрем на крупной терке. Поджарим морковь с луком на растительном масле.
Готовый бульон из семги нужно процедить.
Рыбу перебрать от костей.
Картофель порезать крупными кубиками.
Пшено и картошку добавим в рыбный бульон.
Сварим в течение 20 минут. Попробуем на соль.
Вареную рыбу добавим в поджарку.
Туда же идет сметана. Перемешаем рыбу с поджаркой и сметаной. Потушим 1 минуту.
Добавим в кастрюлю.
Доведем суп из семги со сметаной до кипения. Всё готово!
Подаем на обед в супнице, дополнив свежей зеленью.
Нежный, сытный и ароматный супчик из красной рыбы так и просится к праздничному обеду.
Подписаться на автора
Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …
Фотоотзывы по рецепту
Извините, добавлять фотоотчеты (рецензии) по рецептам могут только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться …
Расскажите о рецепте друзьям
Полезные инструменты
Вкусный диетический суп из рыбы, после которого нет тяжести в желудке! Простая и полезная еда
Привет друзья! Просветлённые люди говорят, что 90% болезней находятся в нашей голове, в мыслях. А остальные 10% болезней возникают из-за неправильного питания. От пищи, которую мы потребляем.
Я полностью согласен с этой точкой зрения, потому что поработав с мыслями в своей голове, и начав потреблять пищу более простую, моя язва 12-пёрстной кишки исчезла, как будто её и не было. Без таблеток.
За время тяжёлой болезни я научился готовить простую диетическую еду. Чем проще еда, тем она полезнее, и тем лучше она усваивается организмом.
Сегодня хочу поделиться простым рецептом супа из рыбы. Он получается очень вкусным. После него нет тяжести в желудке и не клонит в сон.
Рецепт диетического супа из рыбы
Дневник заядлого рыболова.
Для приготовления нам потребуются:
Приготовление. Очищаем стейки кижуча
Дневник заядлого рыболова.
Чтобы отделить шкурку от рыбы, нужно чуть-чуть разморозить её. Тогда шкурка легко отделяется руками.
Дневник заядлого рыболова.
Такой способ я применяю не только при работе со стейками, но и при очистке рыбы целиком.
Дневник заядлого рыболова.
Стейки очищены. Они полностью готовы к варке.
Дневник заядлого рыболова.
Отвариваем рыбу и делаем бульон
Дневник заядлого рыболова.
Наливаем в кастрюлю воду и доводим до кипения. Затем немного подсаливаем.
Дневник заядлого рыболова.
Далее помещаем наши стейки в кипяток и варим до готовности. Будет достаточно 15 минут. За это время рыба полностью приготовится.
При варке рыбы, на поверхности будет выделяться белок, его я удаляю ложкой.
Дневник заядлого рыболова.
Чтобы не терять время, в промежутке варки рыбы, можно нашинковать морковь и лук.
Дневник заядлого рыболова.
Рыба готова. Вытаскиваем её на тарелку. К ней мы ещё вернёмся, но чуть позже.
Дневник заядлого рыболова.
Далее в рыбный бульон нарезаем картофель.
Дневник заядлого рыболова.
А следом за картофелем отправляем весёлый смайлик из моркови и лука.
Дневник заядлого рыболова.
Пока варится картофель, самое время вернуться к рыбе и разломать её на маленькие кусочки. Благодаря этому, рыбы в кастрюле будет казаться больше, да и кушать будет удобнее.
Дневник заядлого рыболова.
По возможности можно удалить из мяса мелкие косточки. Благо, в кижуче их немного, поэтому я не стал проводить операцию.
Дневник заядлого рыболова.
Заключительная часть. Совсем скоро будем дегустировать суп
Как только картофель станет наполовину готовым, добавляем в бульон спагетти. Я ломаю спагетти на мелкие части. Идеально подходят макаронные изделия в виде звёздочек.
Дневник заядлого рыболова.
Как только макароны приготовятся, выключаем огонь и возвращаем в бульон нашу рыбу. Суп почти готов, осталось добавить пару ингредиентов.
Дневник заядлого рыболова.
Вслед за рыбой добавляем зелень.
Дневник заядлого рыболова.
Не забываем добавить лавровый лист. Он придаст супу аромат и добавит изюминку вкусу.
Накрываем кастрюлю крышкой и даём настояться 10 минут.
Дневник заядлого рыболова.
Друзья, суп готов! Бульон получается прозрачным, а суп приятно бьёт по рецепторам во время трапезы. Желательно есть без хлеба.
Дневник заядлого рыболова.
Для любителей белого цвета, можно добавить в суп сметаны. Но никак не майонез.
Дневник заядлого рыболова.
Дневник заядлого рыболова.
Объявляю рыбный день! Часть 1. Рыбный суп по-…
29 июня 2015, 18:00 | Светлана Ветка
В детстве я терпеть не могла рыбу. Ни кулинарные ухищрения мамы в попытках замаскировать ее вкус и запах, ни папины рассказы о пользе фосфора не могли заставить меня есть «это». За одним-единственным исключением – фаршированной щуки, которую готовила моя бабушка Юдифь. Но настоящая еврейская «гефилте фиш» — это особая история, песня, сказка и прочая музыка. Впрочем, готовила свое коронное блюдо бабушка нечасто – не больше 2-3 раз в год, по большим праздникам, так что в целом дела это не меняло. Изменилось мое отношение к рыбе, когда появилась возможность готовить и есть ее свежей. Оказалось, что это очень вкусно (о пользе я даже не говорю) Сейчас я научилась делать что-то более или менее терпимое и из охлажденной, и даже замороженной рыбы, но все равно – с только что пойманной ничто не сравнится! Поэтому, бывая в местах, где пойманную в 6 утра рыбу к часу дня подают на стол, я никогда не отказываю себе в удовольствии попробовать самые разные рыбные блюда и освоить новые рецепты.
Предлагаю вам совершить небольшое кулинарное путешествие по местам, где любят рыбу и умеют ее готовить. Обед принято начинать с закусок, но я сочла возможным поставить первыми в очереди супы – ведь многие из них могут заменить целый обед!
Самые вкусные в своей жизни рыбные супы я ела в совершенно не похожих друг на друга местах. В низовьях Волги это была рыбацкая уха, сваренная в котелке на костре, а во французском Марселе — настоящий буйабес в роскошном ресторане. Признаюсь честно: готовить уху в полевых условиях я не умею, да и вообще принято считать, что это мужское дело. Так что про уху я говорить не буду, а вот про буйабес немного расскажу. Конечно, классический его вариант в Москве тоже не сотворишь – разве что некое подобие этого гениального супа.
Прекраснейшее это блюдо,
Я в том присягу дать готов:
В одной кастрюле — ну и чудо! —
Найдете рыбу всех сортов,
Обилье перца, лука, мидий, —
Тут Гринвич сам теряет вес!
Все это в самом лучшем виде
И составляет буйабес.
/У. Теккерей. Баллада о буйабесе/
Проблема не в соусе руй (Rouille), который непременно подается к буйабесу вместе с крутонами из багета. Приготовить соус из яичных желтков, оливкового масла, чеснока, сладкого и горького перцев, шафрана и морской соли не так уж сложно – была бы хорошая ступка с пестиком (никаких блендеров!) и немного терпения. Для густоты в соус можно добавить хлебный мякиш или растертый отварной картофель, а для яркого пряного вкуса – ваши любимые специи и приправы.
Подача буйабеса необычна, но особых сложностей тоже не вызовет – собственно суп, рядом – тарелка с рыбой и морепродуктами, которые подают отдельно, и гренки с соусом. Проблема в составляющих этого «короля супов», как в Провансе называют буйабес. Исторический это был дешевый суп, который готовили рыбаки из остатков нераспроданного улова, но со временем он превратился в дорогое (цена доходит до пары сотен евро!) удовольствие для гурманов.
В его состав входит до 10 видов средиземноморской рыбы и различные морепродукты, вплоть до омаров. Считается, что без солнечника, морского скорпиона и морского петуха, выловленных в окрестностях Марселя, настоящий буйабес не приготовишь…
Лучший в мире буйабес подают в Старом порту Марселя
Но не стоит огорчаться – на юге Франции существует множество рыбных супов, сделать которые вполне реально и в далеких от Средиземного моря краях. Хотела написать «супов попроще», но передумала – вкус их тоже великолепен! Для такого супа будет достаточно взять даже один сорт морской рыбы (хотя 2-3 было бы предпочтительнее), свежие томаты (консервированные в собственном соку тоже пойдут), чеснок, лук, морковь, оливковое масло, пряные травы и специи. Похожие супы варят по всему Средиземноморью, разумеется, с местными вариациями. В Португалии в суп обязательно добавят картофель; в Греции — положат маслины или даже фету; в Испании – болгарский перец и кукурузу или загустят поджаренной мукой; на Канарах с их своеобразной кухней подобное блюдо не мыслят без риса; а итальянцы, как и французы, вольют в свой суп белое вино…
Главное – свежая средиземноморская рыба и морепродукты, что водятся в этих прекрасных местах…
Рецептов множество и внутри национальных кухонь, поэтому в каждом средиземноморском ресторане рыбный суп не будет похож на своего «соседа», приготовленного через улицу, а у любой хозяйки имеется рецепт этого блюда, доставшийся от мамы и бабушки. История семейного шедевра может уходить в века и обрастать легендами – именно этот суп, приготовленной прапрабабушкой, так понравился прапрадедушке, что тот сразу решил расстаться с холостым положением!
Одним из таких семейных рецептов испанского рыбного супа я хочу поделиться с вами.
На 6 порций нам понадобятся:
Сварить насыщенный рыбный бульон с добавлением соли, перца, 2-3 тычинок шафрана и лаврового листа, процедить. Филе крупной рыбы нарезать на полоски и отложить. Лук и бекон мелко нарезать и слегка обжарить на оливковом масле. Добавить раздавленный или мелко нарезанный чеснок. С помидоров снять кожицу и превратить в пюре. Все это положить в горячий бульон и варить на слабом огне. Добавить тонкие полоски болгарского перца, затем – филе, а в последнюю очередь — креветки и кукурузу. Варить не больше 10 минут. Едят такой суп очень горячим, густо посыпав петрушкой. Испанские хозяйки считают, что к нему нужно подать грубый деревенский хлеб и сливочное масло, растертое с пряными травами и чесноком. Легкое белое вино тоже не помешает!
Яркие и пикантные рыбные супы с томатами и чесноком очень хороши для солнечного юга. Но ими не исчерпывается все богатство «рыбного супового ассортимента». Не менее интересны первые блюда из рыбы с добавлением молока и/или сливок, особо популярные в северных странах, хотя и не только в них. Молочные продукты придают рыбным супам нежность и мягкость вкуса, а также сытность, что актуально в холодном климате. Во французской Нормандии с наступлением прохладного и дождливого сезона рыбные похлебки на белом вине сменяются густыми супами с чудовищным количеством сливочного масла и жирных сливок, а в скандинавских странах подобные идут на «ура» круглый год.
Наверное, самый известный рыбный суп со сливками – финский. Но – будем патриотами!- ничуть не хуже его готовят в нашей Карелии, и, кстати, местные жители уверяли меня, что именно здесь, в стране озер и рыбного изобилия, этот суп и родился на свет.
Для приготовления рыбного супа по-карельски нам понадобятся:
Сварить рыбный бульон из супового набора с солью, перцем и лавровым листом, процедить. Если супового набора под рукой нет, можно использовать просто воду, тогда соль и специи нужно добавлять непосредственно в суп. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить в большом количестве сливочного масла до полупрозрачности. Картофель нарезать крупными кубиками, филе лосося — крупными длинными кусками. Молоко/сливки подогреть. В горячий рыбный бульон положить картофель (бульона должно быть столько, чтобы он немного покрывал картофель) и варить до полуготовности, затем добавить лук вместе с маслом и рыбу, немного поварить. Чуть позже влить молоко/сливки и варить до мягкости картофеля. В самом конце варки посыпать свежемолотым черным или белым перцем, снять кастрюлю с огня и настаивать суп еще несколько минут. Подают рыбный суп по-карельски, посыпав укропом, с ржаным хлебом. А если к хлебу добавить нежный подкопченный сыр или густую сметану, вы получите полный сытный обед!
А в Норвегии в подобный суп часто кладут креветки, а вместо семги используют треску. Кстати, для этого блюда вполне походит замороженная (проверено!), но ее хорошо бы немного припустить вместе с луком перед тем, как класть в кастрюлю.
Любят рыбные супы и в Центральной Европе – ведь реки, речушки и озера, богатые рыбой, есть везде. Очень вкусными похлебками из местных «речных даров» меня угощали в Чехии и Баварии (ах, какой там карп…), в Швейцарии и Австрии (горная форель бесподобна!), но на первое место я бы все же поставила Венгрию. Как готовят рыбный суп на берегах Дуная и Балатона… Мечта!
Венгерский суп-гуляш на слуху у всех, рыбный же халасле менее известен,. А зря! Горячий, острый и – одновременно — нежный, сытный…А если еще прямо на берегу…
Приготовить его, кстати, совсем не сложно – продукты используются вполне привычные. Главное – приступать к готовке в нужном душевном состоянии – не зря ведь говорят, что настоящий халасле не терпит плохого настроения!
Для венгерского рыбного супа халасле (на «исконность» рецепта не претендую, это один из многих):
Разделать рыбу, филе нарезать крупными кусками, немного посолить и положить до поры до времени в холодильник. Из головы, хвоста, костей и прочей «некондиции» сварить бульон с добавлением лука, соли, перца и лаврового листа. Бульон процедить, отделить мясо рыбы от костей, превратить его в пюре и вернуть в горячий бульон. Добавить паприку (в зависимости от желаемой остроты супа каждый должен подобрать пропорции сладкой и острой сам), нарезанные – полосками — перец и – кубиками — помидоры и куски рыбы. Варить на медленном огне 20-30 минут. Готовый суп можно украсить зеленью и нарезанным зеленым перцем, подавать со свежим белым хлебом. Особенно красиво халасле смотрится в глиняном горшочке или в стилизованном рыбацком котелке, что еще эффектнее. Приятным дополнением послужит белое вино.
О рыбных супах разных стран и народов мира можно написать целую книгу или даже поэму, и все равно всего многообразия не охватишь и всей вкусной красоты не передашь…Уверена, что в вашей кулинарной копилке хранится множество семейных или найденных в путешествиях рецептов. Давайте поделимся?