можно ли есть баклажан в сыром виде
Вред и польза баклажанов. Трюк, как сделать баклажаны полезными
Баклажан полезен для сердца и сосудов, выводит токсины и укрепляет кости. Только вот речь идет о сыром баклажане, и как только дело доходит до приготовления блюд из баклажанов — вся польза исчезает на глазах. Как же ее сохранить?
Польза баклажанов
За насышенный черно-фиолетовый цвет баклажана отвечают растительные пигменты антоцианы, которые весьма полезны для здоровья: снижают риск возникновения гипертонических проблем и развития атеросклероза, инфаркта, снижают давление и делают стенки сосудов более эластичными. Имеют эти биофлавоноиды и антиоксидативный эффект — защищают наши клетки от свободных радикалов и от роста злокачественных опухолей.
Есть в баклажанах и клетчатка, необходимая для нормализации работы кишечника, выведения токсинов и холестерина из организма. Грубые волокна также нужны для питания полезных бактерий, живущих в кишечнике, которые в ответе за наше самочувствие и даже настроение!
В составе баклажана, конечно, есть и витамины, в том числе C и B6, фолиевая кислота, каротин, а также микроэлементы: калий, кальций, железо, медь, цинк и др. Особенно много в баклажане марганца, необходимого для здоровья костей и профилактики остеопороза. Высокое содержание в баклажанах солей калия оказывает положительное влияние на работу сердца и способствует выведению из организма жидкости. Поэтому баклажаны рекомендуют включать в рацион людям с нарушениями минерального обмена, при почечнокаменной и желчнокаменной болезнях.
Молодые баклажаны полезнее зрелых
Вред баклажанов
Баклажаны, в зависимости от степени зрелости, могут иметь горечь во вкусе — это связано с содержанием в них растительного алкалоида соланина, который может быть достаточно ядовит. С его помощью растение защищает свои привлекательные плоды от поедания насекомыми и животными, да и человеку он может навредить. Если семечки внутри разрезанного баклажана темные, имеют неприятный запах — этот плод не стоит употреблять в пищу, лучше избавиться от него — в нем накопилось много соланина. В случае отравления перезрелыми баклажанами с большим количеством соланина возникают тошнота, рвота и другие серьезные проблемы со стороны ЖКТ. Нужно обязательно вызвать врача.
Баклажан — это даже не овощ, а ягода, относящаяся к семейству пасленовых, родственница томата, картофеля, физалиса и. табака. Есть в баклажане и некоторое количество никотина! Его даже рекомендуют употреблять в пищу людям, которые бросают курить или имеют такое намерение, чтобы никотин хоть в каком-то виде в организм поступал.
Жареные баклажаны очень калорийны
Как правильно есть баклажаны
Баклажан — продукт низкокалорийный, в 100 граммах содержится всего 24 ккал. Но дело в том, что баклажан не принято, да и непривычно есть в сыром виде, поэтому обычно его используют для приготовления множества блюд и подвергают термической обработке. И тут его калорийность растет в геометрической прогресии: например, консервированный баклажан содержит уже 50 ккал, печеный — 70 ккал, а жаренный в масле — почти 100 ккал (речь все еще о 100 граммах, а ведь съедаем мы за один раз намного больше).
Особенно неполезной и калорийной считается баклажановая икра (от 100 ккал и выше) — из-за высокого содержания соли, растительного масла и длительной термической обработки, во время которой разрушаются практически все полезные вещества.
Если говорить о сохранении пользы, то лучше всего употреблять баклажан в свежем виде — например, добавляя в салаты. Когда баклажан горчит, то его можно перед употреблением нарезать слайсами шириной 1 см и вымочить в воде в течение 30 минут, затем хорошенько обсушить. Не стоит срезать с баклажана кожицу — в ней содержится очень много полезных веществ. К свежим баклажанам можно добавить ароматные травы (базилик, петрушку, кинзу) и различные ингредиенты — сыры, например, халуми или моцареллу, оливки, яйца, йогурт, лимонный сок и оливковое масло.
Если не хотите есть баклажаны сырыми, то можно быстро поджарить слайсы баклажана на гриле или запечь в духовом шкафу без добавления масла. Так удастся сохранить в них антоцианы, полифенолы и пищевые волокна.
Омлет с баклажанами
Омлет готовится быстро и просто, но благодаря соусу кимчи и кокосовому молоку приобретает совершено новый, особенный вкус. Ты как будто успел позавтракать на другом конце света – где-то в шумной и многолюдной Юго-Восточной Азии.
Почему не стоит есть баклажаны в сыром виде
Баклажан является любимым овощем у многих народностей. Его используют во многих блюдах, в том числе и в салатах, овощных запеканках и вкуснейших закусок с чесноком и помидором. Баклажан можно варить, жарить и парить, но большинство людей предпочитают есть его в сыром виде. Насколько это полезно или вредно покажут исследования ученых, которые тщательно разобрали данный вопрос.
Но для начала стоит все-таки рассказать о полезных свойствах баклажана, так как их у него не так уж и мало. Дело в том, что в своем составе овощ имеет множество витаминов, а также микроэлементов в виде калия, фосфора, магния и так далее. Также он способен улучшить состояние организма, тем самым улучшив работу сердца, прибавив эластичности сосудам, избавив от проблем с желудочно-кишечным трактом, предупредив возникновение раковых клеток и многое другое. Также стоит отметить, что баклажан в своем составе имеет никотин в малых дозах, поэтому тем, кто бросает курить стоит почаще его употреблять, чтобы процесс был более быстрым и эффективным.
Стоит знать, что полностью раскрыть все свои полезные свойства баклажан сможет только в том случае, если его приготовят правильно. В сыром виде человек не сможет получить всех вышеописанных веществ, тем более покупать также необходимо молодые сорта баклажана.
А теперь перейдя к вредной части данного овоща стоит сказать, что даже в приготовленном виде специалисты не рекомендует употреблять перезрелые баклажаны. Дело в том, что в их составе содержится большое количество такого вещества, как соланин. Он вызывает отравление у того человека, который рискнет съесть баклажан в сыром виде. Конечно же, при предварительном вымачивании и термической обработке риск может снизиться, но все же не стоит приобретать перезрелые баклажаны и обратить свое внимание на молодые сорта. Помимо этого, неприготовленный баклажан может вызвать немало побочных симптомов, таких как:
Конечно же, для человека они не опасны и смогут пройти в течение некоторого времени, но лучше всего не рисковать и не вызывать лишнего дискомфорта.
Также стоит отметить, что сырые баклажаны противопоказаны людям страдающими проблемами с ЖКТ, а также тем, кто имеет аллергическую реакцию и болезни, связанные с почками. Что до остальных, то им, по сути, не запрещается употреблять баклажаны в сыром виде, но все же больше пользы они получат именно в приготовленных баклажанах.
Баклажаны – польза и вред для здоровья
Благодаря приятному вкусу и благотворному воздействию на организм фиолетовый плод стал востребованным во всем мире. Разные сорта баклажанов, их польза и вред для здоровья, а также разнообразие блюд, которые можно из них приготовить, давно в поле зрения любителей овоща. Чтобы узнать все про баклажаны, необходимо рассмотреть их положительные и отрицательные свойства.
Польза продукта
Баклажаны – это не только вкусный, но и полезный для здоровья продукт, помогающий в лечении разных заболеваний и просто поддерживающий здоровье. Польза баклажанов обусловлена тем, что они содержат все необходимые для организма человека микроэлементы. Причем их ценность не уменьшается даже после термической обработки.
Благодаря низкой калорийности овощ включают в схему питания для борьбы с ожирением. Регулярное употребление позволяет улучшить пищеварение и отток желчи, избавиться от токсинов и холестерина. Калий, входящий в состав плода, стимулирует работу сердца, помогает вывести из организма лишнюю жидкость.
Баклажан входит в диетическое меню при лечении атеросклероза, анемии и подагры. Благодаря способности укреплять костную ткань используется в терапии остеохондроза и остеопороза.
Благодаря своей универсальности широко применяется в кулинарии. Его можно варить, жарить, запекать, солить, сушить, мариновать. Часто его готовят на гриле. Он входит в состав салатов, из него готовят икру, используют в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам. Наряду с пищевой ценностью широко используются и физические особенности фиолетового овоща.
При термической обработке внутренняя структура меняет свой цвет, приобретая коричневый оттенок, а фиолетовая оболочка становится почти черной. Эти качества часто используются при оформлении блюд.
Полезные свойства баклажана
То, чем полезен баклажан, определяет его состав. Он богат органическими кислотами, в т. ч. фолиевой, витаминами разных групп, клетчаткой, пектинами, белками. В состав баклажана входят натуральные сахара, дубильные вещества, жиры, полезные для работы сердца калий, магний и цинк, натрий и железо. Кроме того, в его составе есть и другие, необходимые человеческому организму, минералы:
Продукт должен входить в рацион людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, расстройством пищеварительной системы, запорами, нарушениями функции печени и почек. Он улучшает состав крови, помогает бороться с анемией, поэтому его употребление рекомендовано беременным женщинам и людям, страдающим малокровием. Благодаря содержанию грубых волокон он содействует очищению кишечника и желчевыводящих путей. Его можно употреблять при сахарном диабете. Марганец и цинк ускоряют процесс восстановления организма после инсульта.
Какие витамины содержатся в баклажанах
В состав овоща входят витамин С, РР, В1, В2 и В5. Витамины в баклажанах помогают бороться со многими патологиями. Витамин С помогает справляться с простудными заболеваниями, а группа В благотворно влияет на состояние нервной системы, способствует борьбе с бессонницей, улучшает настроение.
Регулярное употребление овоща помогает справиться с никотиновой зависимостью. Благодаря содержанию витамина РР организму курильщика легче переносить никотиновое голодание.
Калорийность и пищевая ценность
Баклажан – низкокалорийный продукт. В 100 г сырого овоща содержится 24 ккал. Этот показатель может изменяться в зависимости от способа приготовления. Калорийность некоторых готовых блюд увеличивается, поскольку при подсчете учитываются баклажаны и сопутствующие продукты, например, растительное масло. Так, калорийность жареного блюда – около 107 ккал. Все зависит от объема использованного масла.
Если запекать или тушить баклажаны, полезные свойства и калорийность не изменяются. При запекании с небольшим количеством жира она составляет всего 45 ккал/100 г.
Овощ богат углеводами. В его составе их 84%. Белков – 13% и всего 3% жиров.
Как хранить
Чтобы сохранить все полезные свойства овоща, его нужно правильно хранить. Для хранения подходит темное прохладное место. Слишком низкая температура принесет вред плодам, они завянут, кожура сморщится.
Плоды не изменят своей формы и будут храниться дольше, если каждый обернуть пергаментом. В квартире их можно хранить в кладовой на балконе или в специальных контейнерах в холодильнике. При температуре +8…+10°С и относительной влажности 80-90% они могут пролежать около месяца.
В условиях дачи их можно держать в погребе или сложить в ящики и пересыпать чистым сухим песком.
Как заморозить баклажаны
Замораживание принято считать лучшим способом хранения продуктов. Он позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ в неизменном виде.
Перед тем как заморозить баклажаны, их следует тщательно вымыть, разрезать на кусочки и пересыпать солью. Оставить в таком виде на 30-40 минут. За это время выделится сок, вместе с которым уйдет горечь. Его следует смыть.
Чтобы впоследствии овощи не были «резиновыми», их нужно бланшировать в кипящей воде в течение 3 минут. Для этого сложить в дуршлаг и опустить в кипяток. Затем сразу же в холодную воду. После этого разложить кусочки на полотенце для просушки, сверху накрыть пергаментом. Подготовленные овощи сложить в герметичные контейнеры или пакеты для замораживания и отправить в морозильный шкаф. Для полной заморозки понадобится 3-4 часа. В таком виде они могут храниться 4-6 месяцев.
Размораживать баклажаны следует быстро, например, используя микроволновую печь. Но лучше использовать не размораживая.
Сушка баклажанов
Один из самых доступных способов сохранения баклажанов. Для заготовки следует выбирать плоды небольшого размера с мелкими семенами. Перед сушкой их следует очистить от кожуры. Снимать максимально тонко, чтобы сохранить полезные вещества. Что касается способа нарезки, то все зависит от того, как продукт будет использоваться в дальнейшем. Если планируется готовить суп, рагу или икру, то лучше нарезать небольшими кубиками или соломкой. Если предполагается жарить или запекать овощ, то желательно порезать на кусочки.
Сушить можно разными способами:
Перед приготовлением сушеные овощи необходимо восстановить, замочив их в теплой воде на 30-40 минут. Затем использовать согласно рецепту.
Как убрать горечь из баклажан
Избавить продукт от горечи можно двумя способами: сухим и мокрым. При первом способе достаточно порезать баклажаны на кусочки, пересыпать их поваренной солью и оставить на 20-30 минут. Затем промыть водой.
При втором способе нарезанные овощи следует на 1-1,5 часа залить подсоленной водой: 1 ст.л. соли на 1 л жидкости. Чтобы баклажаны были полностью покрыты водой и не всплывали, их нужно сверху прижать, например, небольшим блюдцем.
Поскольку горечь дает кожура, а не мякоть, то иногда достаточно просто очистить плод.
Срезать ли кожуру
Установленных правил по этому поводу нет. Все зависит от того, какое блюдо планируется приготовить. Например, баклажан без кожуры во время жарки потеряет форму. Чтобы кусочки получились целыми, снимать кожуру не стоит. Если плоды не перезревшие, то достаточно их просто нарезать.
У перезревшего плода кожуру лучше снять. При приготовлении икры или перед тушением очистка обязательна.
Что важно знать о приготовлении баклажанов
Основные способы приготовления:
Можно ли есть баклажаны в сыром виде
Дискуссии о том, можно ли есть фиолетовые плоды в сыром виде, ведутся давно. Но специалисты единодушны в своем мнении и не рекомендуют употреблять в пищу сырые баклажаны. Это объясняется наличием в его составе ядовитого алкалоида – соланина.
Однако некоторые кухни мира или убежденные сыроеды используют овощ в таком виде. Но перед употреблением его подготавливают: вымачивают в солевом или уксусном растворе. Поскольку соланин растворяется в воде, после такой подготовки он расщепляется на неопасные компоненты.
В каком виде баклажаны более полезны для здоровья
Все ценные свойства баклажанов максимально сохраняются при запекании, тушении или приготовлении на гриле. Жареные не так полезны, поскольку во время приготовления вбирают в себя большое количество растительного масла.
Как правильно приготовить баклажаны
Из фиолетового овоща можно готовить разные блюда, но самым лучшим принято считать холодную икру. Готовится она просто. Овощи следует очистить и нарезать небольшими кубиками. Добавить мелко порезанные помидоры, чеснок, зелень. Запекать до готовности, в конце добавить специи. Получается вкусная баклажанная икра, польза которой очевидна, поскольку при запекании сохраняются все полезные вещества.
Приготовленные на пару баклажаны можно добавлять в различные салаты и готовые блюда, например рагу, плов.
Сок из баклажанов
Сок используют в лечебных целях, как антибактериальное и антисептическое средство. Но употреблять его внутрь можно только по рекомендации врача и под его наблюдением.
Чаще всего его рекомендуют людям, страдающим ожирением. Он помогает поддерживать в норме водно-солевой баланс, выводить из организма излишки солей и жидкости. Полезные компоненты в его составе расщепляют жиры, способствуя уменьшению целлюлита и отложений жира в области живота. Поскольку сок готовится с мякотью, большое содержание клетчатки помогает надолго подавить чувство голода. Кроме того, активизируются обменные процессы и улучшается перистальтика желудка.
Снимать кожуру перед приготовлением сока не нужно, поскольку в ней содержится антоциан – антиоксидант, способный бороться с раковыми клетками и предотвращать старение.
Нарезать овощ, сложить в емкость и залить водой. На 1 средний баклажан понадобится 500 мл воды. Настаивать 2 часа. Затем поставить на огонь и кипятить 15 минут. Дать остыть и обработать блендером вместе с водой. Принимать трижды в день за 30 минут до еды по ½ стакана.
Сок можно приготовить из свежих молодых плодов, воспользовавшись соковыжималкой.
Можно ли отравиться
В некоторых случаях после употребления баклажанов может ухудшиться здоровье. Поэтому важно понимать, можно ли отравиться ими и что предпринять, чтобы этого не произошло.
Вызвать отравление может соланин в баклажанах. Это ядовитое вещество содержится в перезрелых плодах. При отравлении баклажанами симптомы проявляются в виде тошноты, рвоты и диареи, развитии колик и одышки. В особо тяжелых случаях возможно появление судорог и потеря сознания.
Чтобы не допустить отравления, перед приготовлением плоды следует вымачивать в подсоленной воде. Если же отравление уже произошло, избавиться от негативных последствий поможет обильное питье.
Баклажан в процессе похудения
Регулярное употребление овоща позволяет избавиться от 3-5 кг. Баклажанная диета помогает сбросить за месяц около 7 кг.
У баклажана много полезных качеств, он способствует выведению холестерина, обеспечивает организм ценными веществами, улучшает работу внутренних органов и систем. При ограниченном рационе помогает предотвратить недостаток витаминов и минералов в организме.
Во время диеты следует употреблять блюда из баклажанов на ужин и в обед. Чтобы не увеличивать их калорийность и сохранить все полезные вещества, овощи рекомендуется готовить на пару или варить.
Противопоказания к употреблению
Исключить продукт из рациона следует при следующих состояниях:
Диабетикам, особенно инсулинозависимым, необходимо соблюдать осторожность при употреблении блюд из фиолетового плода. Большое количество углеводов и низкая калорийность продукта могут вызвать приступ гипогликемии. Не употреблять перезревшие плоды, чтобы не спровоцировать отравление баклажанами.
Чем полезны баклажаны для организма человека
Полезные свойства баклажанов давно используются в разных диетах, поскольку овощ положительно влияет на работу всех внутренних органов и систем.
Польза для сердца и сосудов
Калий и магний, аскорбиновая кислота и витамины группы В стимулируют работу сердечно-сосудистой системы. Клетчатка помогает избавляться от плохого холестерина, предотвращая образование атеросклеротических бляшек. Благодаря этому уменьшается риск развития инфарктов и инсультов. Кроме того, укрепляется сердечная мышца.
Польза для кроветворения
Железо, марганец и медь помогают улучшать состав крови, приводят в норму процессы производства ее компонентов. Благодаря наличию фолиевой кислоты поддерживается нормальный уровень эритроцитов, тромбоцитов и лейкоцитов.
Польза для работы ЖКТ
Баклажаны эффективно борются с проблемами пищеварения. Благодаря наличию клетчатки активизируется работа кишечника и восстанавливается его двигательная активность. Нормализуется выработка желудочного секрета, очищается печень. При регулярном употреблении удается избавиться от повреждений слизистой кишечника и предупредить появление язвы и гастрита.
Польза для иммунитета и ЦНС
Высокая концентрация витамина С и органических кислот позволяет поддерживать работу иммунной и лимфатической систем, укреплять защитные функции организма.
Регулярное употребление овоща способствует улучшению настроения, помогает преодолеть депрессивное состояние, избавиться от стресса. При сильных нервных нагрузках и нарушениях сна помогает предотвратить нервное истощение.
Антираковое свойство баклажанов
Благодаря способности предотвращать клеточные мутации и не допускать разрастания тканей, баклажаны часто используются в профилактике новообразований как доброкачественного, так и злокачественного характера.
Больные раком употребляют овощ для сдерживания роста опухоли и предотвращения разрастания метастазов. Наиболее эффективны плоды темного цвета. У белых сортов противораковые свойства менее выражены.
Польза для курильщиков
Никотиновая кислота помогает справиться с пагубной привычкой. Регулярное употребление овоща позволяет отказаться от аптечных препаратов, используемых для борьбы с курением.
Для детей
Детям можно употреблять баклажаны с 3 лет. Начинать следует с маленьких порций, не более 50 г. Если продукт хорошо переносится, порцию постепенно увеличивают.
Польза баклажанов для здоровья ребенка заключается в том, что они позволяют поддерживать в норме уровень гемоглобина, предупреждать нарушения в росте костной ткани, в т. ч. зубов, активизируют обменные процессы. Они незаменимы для детей, страдающих запорами, поскольку способны быстро устранить проблему и восстановить нормальную перистальтику кишечника.
Для мужчин
Баклажан способствует общему укреплению организма, улучшению кровообращения в органах малого таза. Это позволяет избежать проблем с предстательной железой и восстановить нормальную потенцию. Противораковое свойство снижает риск развития рака простаты даже в пожилом возрасте.
Для женщин
Высокое содержание антиоксидантов позволяет предотвращать преждевременное старение организма, улучшает состояние ногтей и волос. Регулярное употребление в пожилом возрасте помогает улучшить состояние кожи, предотвратить появление мелких морщин и пигментных пятен.
Благодаря положительному влиянию на работу кровеносной системы способствует улучшению состояния женщины в период менструации, когда большая кровопотеря способна вызвать недомогание.
В период менопаузы употребление баклажанов способствует поддержанию в норме эмоционального состояния, предупреждению депрессий и нервозности. Регулярное употребление позволяет избежать набора лишних килограммов и предотвратить проблемы со щитовидной железой.
Баклажаны при беременности. Польза и вред
Беременным женщинам рекомендуется регулярно употреблять в пищу баклажаны, чтобы избежать проблем с пищеварением, не допустить появления запоров. Железо и медь в составе овоща улучшают процесс кроветворения, повышают иммунитет будущей мамы, калий поддерживает работу сердца и способствует восстановлению водного баланса в организме, помогает предотвратить появление отеков. Кроме того, их рекомендуют как профилактическое средство против нарушений в развитии плода.
Лучше всего употреблять их в вареном или тушеном виде или запекать. Так в них сохраняются полезные вещества. От жареных рекомендуется отказаться. Вред баклажанов, приготовленных таким способом, заключается в том, что они плохо перевариваются и могут вызвать расстройство пищеварения.
Баклажаны при грудном вскармливании
Вводить в рацион кормящей мамы новые продукты и блюда необходимо с осторожностью. Это касается и баклажана, польза и вред для здоровья ребенка должны быть оценены заранее. В пищу можно употреблять только свежие молодые плоды без признаков порчи.
После употребления продукта ребенком необходимо внимательно следить за его реакцией. Если появляются признаки аллергии или расстройства пищеварения, стоит отказаться от него.
Баклажаны. Польза и вред. Как выбирать и хранить
Интересно, что баклажан наряду с помидорами, картофелем и болгарским перцем, относится к семейству растений пасленовых. Если вспомнить, как растут эти плоды, то можно заметить, что они так же, как помидоры свисают с лоз растения. Нужно понимать, что у ботаников баклажан рассматривается как ягода, но в кулинарном плане его определяют как овощ.
Единого мнения о месте происхождения баклажанов сегодня нет. В диком виде баклажан продолжает расти в некоторых регионах Южной Азии, Индии и на среднем востоке. Овощ выращивался в южной и восточной Азии с доисторических времен, но в Европе его стали массово высаживать только в XIX веке. Сегодня больше 80% баклажанов выращиваются в Индии и Китае. В дополнение к классическому фиолетовому варианту выращиваются лавандовые, нефритовые, оранжевые, желтые и белые плоды разной формы и размеров.
Пищевая ценность баклажана (на 100 грамм)
Полезные свойства баклажанов
Баклажаны — отличный источник клетчатки. Также они прекрасный источник витаминов B1 и B6 и калия. Кроме того, баклажан богат медью, магнием и марганцем. Помимо этого в 100 граммах сырых баклажанов содержатся следующие питательные вещества:
Антиоксидантные свойства
Баклажаны имеют в своем составе много витаминов, минералов, а также массу важных для тела антиоксидантов. Эти вещества защищают организм от повреждений, вызванных вредными веществами, например, свободными радикалами. Это помогает предотвратить многие типы хронических заболеваний.
Он также помогает выводить излишки железа из организма. Хоть железо и важная часть питательных веществ, которая необходима для транспортировки кислорода в крови, поддержки иммунитета и синтеза коллагена, слишком много железа употреблять не рекомендуется.
Снижают риск сердечных заболеваний
Помогают контролировать уровень сахара в крови
По мнению исследователей из США, этот эффект достигается благодаря тому, что баклажаны богаты клетчаткой, которая проходит через пищеварительную систему в неизменном виде. Также клетчатка замедляет скорость пищеварения и всасывания сахара в организм. Этот более медленный процесс поддерживает стабильный уровень сахара в крови и предотвращает его скачки и сбои.
Помогают при похудении
Баклажаны содержат много клетчатки, но при этом калорий в них совсем немного. Это делает их отличным дополнением к любой диете для сбрасывания лишних килограммов. Клетчатка движется по пищеварительному тракту медленно, а это способствует долгому чувству сытости и полноценному насыщению. Кроме того, эти овощи часто используются в рецептах в качестве низкокалорийной замены высококалорийных продуктов с высоким содержанием клетчатки.
Способствуют защитите от онкологических заболеваний
Полифенолы в баклажанах могут способствовать защите организма от раковых заболеваний. Антоцианы и хлорогеновая кислота защищают клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами. В долгосрочной перспективе это может помочь предотвратить рост опухоли и распространение раковых клеток.
Вред баклажанов
Баклажаны и другие пасленовые овощи содержат соланин, который может усиливать воспаление и усугубляет такие заболевания, как артрит. Однако нет научных доказательств того, что небольшое количество этого вещества в баклажанах усиливает симптомы заболевания.
Редко у некоторых людей встречается аллергия на баклажаны. Симптомы аллергической реакции включают сыпь, отек лица, зуд, крапивницу и хриплый голос. Любой, кто испытывает эти симптомы, должен получить срочную медицинскую помощь, так как у него может быть анафилактический шок или другие опасные для жизни аллергические реакции.
Насунин содержащийся в баклажанах, связывается с железом и выводит его из клеток. Этот процесс, известный как хелатирование железа, может быть полезен людям, у которых слишком много железа в организме. Однако людям с низким уровнем железа не следует употреблять большое количество продуктов, содержащих насунин.
Снизить употребление баклажанов диетологи рекомендуют людям с колитом, холециститом, камнями в почках и обостренным артритом.
Как выбрать и хранить баклажаны
Классический фиолетовый баклажан при визуальном осмотре должен иметь однородный цвет кожи с ярким оттенком, быть блестящим, без темных или светлых пятен, помятостей. Если они есть, это может указывать на то, что внутренняя часть плода повреждена и, возможно, немного подгнила.
Стебель и плодоножка в верхней части баклажана не должны иметь пятен белого и темного цвета. Выбирайте твердые и тяжелые для своего размера плоды. Чтобы проверить спелость баклажана, осторожно надавите на кожуру пальцем — если вмятины не осталось и плод вернул свою форму, то он спелый.
Баклажаны — довольно скоропортящиеся продукты, которые чувствительны как к жаре, так и к холоду. После покупки храните овощи целиком (не разрезайте) в холодильнике в течение нескольких дней. Если разрезать баклажан перед хранением, он быстро испортится. После приготовления баклажаны можно хранить в холодильнике до трех дней.
Чтобы сделать овощи более мягкими для употребления и смягчить горький вкус, рекомендуется их солить перед приготовлением. Но современные разновидности и сорта баклажанов чаще менее горькие. Однако если есть желание пожарить их на сковороде, то посолить все-таки стоит, так как баклажаны впитывают много масла, а предварительное соление помогает уменьшить его количество.
Выделите ошибку в тексте
и нажмите ctrl + enter