можно ли добавлять воду в бульон при варке супа
Можно ли бульон разбавлять водой – почему повара против?
Почему разбавлять бульон нежелательно?
Многие уверены, что добавлять воду в готовый суп или бульон недопустимо. Такое действие на самом деле выглядит варварством. Это подобно тому, что добавить немного молока в мороженое. Ведь, по сути, вода при варке мяса напитывается полезными веществами, жиром, специями и становится совершенно другим продуктом – бульоном.
Добавление порции чистой воды приведет к следующим последствиям для блюда:
Мясные бульоны варятся долго, в течение часа минимум. Поэтому воду нужно наливать всегда с большим запасом (в 2–3 раза больше) и держать блюдо на слабом огне, чтобы жидкость не выкипала слишком быстро.
Что делать с концентрированным бульоном?
Существует несколько способов, позволяющих достойно выйти из ситуации. Чтобы разбавление бульона не отразилось на его вкусовых качествах, выберите один из вариантов:
Учтите, что при разведении бульона водой нужно сделать перерасчет добавляемой соли и специй. Скорее всего, придется немного подсолить жидкость, чтобы она не получилось пресной.
Разбавить бульон водой не лучшая идея. Однако когда иного выхода не остается, так поступить можно. Чтобы это не отразилось на вкусовых качествах блюда, следует прокипятить жидкость и добавить немного соли и специй. И на будущее: при варке мяса всегда нужно учитывать, что вода в процессе выкипает, и значительно. Поэтому правильнее изначально добавить ее больше. Тогда разбавлять ценный продукт не придется.
ДОМОСТРОЙСантехника и строительство
Почему разбавлять бульон нежелательно?
Многие уверены, что добавлять воду в готовый суп или бульон недопустимо. Такое действие на самом деле выглядит варварством. Это подобно тому, что добавить немного молока в мороженое. Ведь, по сути, вода при варке мяса напитывается полезными веществами, жиром, специями и становится совершенно другим продуктом – бульоном.
Добавление порции чистой воды приведет к следующим последствиям для блюда:
Мясные бульоны варятся долго, в течение часа минимум. Поэтому воду нужно наливать всегда с большим запасом (в 2–3 раза больше) и держать блюдо на слабом огне, чтобы жидкость не выкипала слишком быстро.
Что делать с концентрированным бульоном?
Существует несколько способов, позволяющих достойно выйти из ситуации. Чтобы разбавление бульона не отразилось на его вкусовых качествах, выберите один из вариантов:
Учтите, что при разведении бульона водой нужно сделать перерасчет добавляемой соли и специй. Скорее всего, придется немного подсолить жидкость, чтобы она не получилось пресной.
Разбавить бульон водой не лучшая идея. Однако когда иного выхода не остается, так поступить можно. Чтобы это не отразилось на вкусовых качествах блюда, следует прокипятить жидкость и добавить немного соли и специй. И на будущее: при варке мяса всегда нужно учитывать, что вода в процессе выкипает, и значительно. Поэтому правильнее изначально добавить ее больше. Тогда разбавлять ценный продукт не придется.
Почему разбавлять бульон нежелательно?
Многие уверены, что добавлять воду в готовый суп или бульон недопустимо. Такое действие на самом деле выглядит варварством. Это подобно тому, что добавить немного молока в мороженое. Ведь, по сути, вода при варке мяса напитывается полезными веществами, жиром, специями и становится совершенно другим продуктом – бульоном.
Добавление порции чистой воды приведет к следующим последствиям для блюда:
Мясные бульоны варятся долго, в течение часа минимум. Поэтому воду нужно наливать всегда с большим запасом (в 2–3 раза больше) и держать блюдо на слабом огне, чтобы жидкость не выкипала слишком быстро.
Что делать с концентрированным бульоном?
Существует несколько способов, позволяющих достойно выйти из ситуации. Чтобы разбавление бульона не отразилось на его вкусовых качествах, выберите один из вариантов:
Учтите, что при разведении бульона водой нужно сделать перерасчет добавляемой соли и специй. Скорее всего, придется немного подсолить жидкость, чтобы она не получилось пресной.
Разбавить бульон водой не лучшая идея. Однако когда иного выхода не остается, так поступить можно. Чтобы это не отразилось на вкусовых качествах блюда, следует прокипятить жидкость и добавить немного соли и специй. И на будущее: при варке мяса всегда нужно учитывать, что вода в процессе выкипает, и значительно. Поэтому правильнее изначально добавить ее больше. Тогда разбавлять ценный продукт не придется.
Не только у начинающей хозяйки, но и у опытной, на кухне часто случаются проколы. То подгорит что-то, то выкипит. А хочется иметь блюда, которые будут вкусны, привлекательны внешне. Стоять у плиты сутками никому не хочется. Иногда приходится готовить на 2-3 дня вперед.
Открыв кастрюльку с любимым супчиком, можно обнаружить, что борщ или харчо напоминает скорее кашу, чем первое блюдо. Придется исправлять ситуацию, но для этого надо знать, можно ли добавить воду в готовый суп. Существуют и другие ситуации, когда данный вопрос актуален. Узнайте, как в этом случае поступают профессионалы. Советы поваров собраны далее.
Когда суп не удался
В любом супе должно быть четко сбалансировано количество жидкости и густых компонентов. Блюдо, в котором плавает всего пару макаронин и кусочек картошки, ни у кого аппетита не вызывает. Не менее печально смотрится и тот суп, который превратился в кашу.
А иногда бывает еще хуже: с виду все отлично, а кушать невозможно, потому что еда пересолена или специй очень много. Любой недочет опытная хозяйка умеет исправить. Порой в этом помогает обычная вода (если не брать во внимание лишь тот случай, когда ее добавлено слишком много).
Основные ошибки, которые часто встречаются на кухне при варке супа:
Добавление воды в пересоленный и переперченный суп
Выявить, что добавлено много соли или специй, удается на финальном этапе готовки. Обычно суп только сварился и еще не успел остыть. В таком случае можно исправить ситуацию следующим образом:
В таком случае густота останется прежней. Еще лучше в пересоленный или переперченный супчик добавить не чистую кипяченую воду, а готовый бульон, имеющийся в холодильнике. Однако он должен быть несоленым и без специй, тогда удастся не только восстановить нормальный вкус супа, но и сохранить его прежнюю наваристость.
Если не хочется добавлять в готовый суп воду, убрать лишнюю соль можно другими способами:
Затем надо обязательно извлечь из кастрюли то, что опускалось для впитывания соли, собрать пену.
Можно ли добавить воду в готовый густой суп
Густым после остывания обычно становится суп, в который добавлены специфические компоненты:
Эти ингредиенты впитывают достаточное количество воды. Обычно крупа, макароны увеличиваются в размере не только в процессе варки, но и после настаивания в жидкости.
Чтобы сделать суп жидким, предлагается несколько способов:
Советы тем, у кого суп выкипает, значительно уменьшаясь в объеме:
Помните! Из редкого супа намного проще сделать густой. Достаточно отобрать пару половников жидкости, как он станет нормальным по густоте. А реанимировать густой суп, напоминающий кашу, намного сложнее. Поэтому лучше залить чашку лишней воды на испарение. И за пропорциями продуктов тоже надо следить.
Оказывается, сделать можно многое, если вдруг супчик оказался очень густым или соленым. К тому ж теперь стало ясно, можно ли добавлять воду в готовый суп и как найти выход другими способами.
Можно ли добавить воду в готовый суп
Фото блюда
Блок автора
Не только у начинающей хозяйки, но и у опытной, на кухне часто случаются проколы. То подгорит что-то, то выкипит. А хочется иметь блюда, которые будут вкусны, привлекательны внешне. Стоять у плиты сутками никому не хочется. Иногда приходится готовить на 2-3 дня вперед.
Открыв кастрюльку с любимым супчиком, можно обнаружить, что борщ или харчо напоминает скорее кашу, чем первое блюдо. Придется исправлять ситуацию, но для этого надо знать, можно ли добавить воду в готовый суп. Существуют и другие ситуации, когда данный вопрос актуален. Узнайте, как в этом случае поступают профессионалы. Советы поваров собраны далее.
Когда суп не удался
В любом супе должно быть четко сбалансировано количество жидкости и густых компонентов. Блюдо, в котором плавает всего пару макаронин и кусочек картошки, ни у кого аппетита не вызывает. Не менее печально смотрится и тот суп, который превратился в кашу.
А иногда бывает еще хуже: с виду все отлично, а кушать невозможно, потому что еда пересолена или специй очень много. Любой недочет опытная хозяйка умеет исправить. Порой в этом помогает обычная вода (если не брать во внимание лишь тот случай, когда ее добавлено слишком много).
Основные ошибки, которые часто встречаются на кухне при варке супа:
Добавление воды в пересоленный и переперченный суп
Выявить, что добавлено много соли или специй, удается на финальном этапе готовки. Обычно суп только сварился и еще не успел остыть. В таком случае можно исправить ситуацию следующим образом:
В таком случае густота останется прежней. Еще лучше в пересоленный или переперченный супчик добавить не чистую кипяченую воду, а готовый бульон, имеющийся в холодильнике. Однако он должен быть несоленым и без специй, тогда удастся не только восстановить нормальный вкус супа, но и сохранить его прежнюю наваристость.
Если не хочется добавлять в готовый суп воду, убрать лишнюю соль можно другими способами:
Затем надо обязательно извлечь из кастрюли то, что опускалось для впитывания соли, собрать пену.
Можно ли добавить воду в готовый густой суп
Густым после остывания обычно становится суп, в который добавлены специфические компоненты:
Эти ингредиенты впитывают достаточное количество воды. Обычно крупа, макароны увеличиваются в размере не только в процессе варки, но и после настаивания в жидкости.
Чтобы сделать суп жидким, предлагается несколько способов:
Советы тем, у кого суп выкипает, значительно уменьшаясь в объеме:
Помните! Из редкого супа намного проще сделать густой. Достаточно отобрать пару половников жидкости, как он станет нормальным по густоте. А реанимировать густой суп, напоминающий кашу, намного сложнее. Поэтому лучше залить чашку лишней воды на испарение. И за пропорциями продуктов тоже надо следить.
Оказывается, сделать можно многое, если вдруг супчик оказался очень густым или соленым. К тому ж теперь стало ясно, можно ли добавлять воду в готовый суп и как найти выход другими способами.
Можно ли разбавлять бульон водой
Почему разбавлять бульон нежелательно?
Многие уверены, что добавлять воду в готовый суп или бульон недопустимо. Такое действие на самом деле выглядит варварством. Это подобно тому, что добавить немного молока в мороженое. Ведь, по сути, вода при варке мяса напитывается полезными веществами, жиром, специями и становится совершенно другим продуктом – бульоном.
Добавление порции чистой воды приведет к следующим последствиям для блюда:
Мясные бульоны варятся долго, в течение часа минимум. Поэтому воду нужно наливать всегда с большим запасом (в 2–3 раза больше) и держать блюдо на слабом огне, чтобы жидкость не выкипала слишком быстро.
Что делать с концентрированным бульоном?
Существует несколько способов, позволяющих достойно выйти из ситуации. Чтобы разбавление бульона не отразилось на его вкусовых качествах, выберите один из вариантов:
Учтите, что при разведении бульона водой нужно сделать перерасчет добавляемой соли и специй. Скорее всего, придется немного подсолить жидкость, чтобы она не получилось пресной.
Разбавить бульон водой не лучшая идея. Однако когда иного выхода не остается, так поступить можно. Чтобы это не отразилось на вкусовых качествах блюда, следует прокипятить жидкость и добавить немного соли и специй. И на будущее: при варке мяса всегда нужно учитывать, что вода в процессе выкипает, и значительно. Поэтому правильнее изначально добавить ее больше. Тогда разбавлять ценный продукт не придется.
Одна моя знакомая утверждает, что если бульон, например, для супа подвыкипел, нельзя подливать в него воды, ина вкус бульона от этого портится. Что вы думаете по этому поводу?
Я тоже подливаю воду если суп выкипел. Только я всегда добавляю кипяток. Еще когда варю мясо для супа, то в бульон, когда соберу пенку, добавляю мелко резанный лук (можно на четыре части его разрезать, а потом выловить) и лавровый лист. Бульон так намного вкусней получается)).
Она права! Но я подливаю :(, если сильно выкипел. Ничего страшного, все равно вкусно. Никогда не варю мясо, пока оно полностью не разморозится. Если варить мороженное мясо, тогда бульон действительно будет невкусным. Куда точно НЕЛЬЗЯ подливать воды, так это когда варите холодец! Лучше сразу прикинуть, на сколько густой холодец вы хотите и сколько воды может выкипеть.
Я заметила, что когда подливаешь в выкипивший бульон немного воды, то в нём образуется много коричневых хлопьев-это свернувшийся белок. Бульон становиться не очень красивым эстетически. Но вкус бульона не меняется, жирность тоже. Во всяком случае в бульон можно добавить кипящей воды из чайника, в этом случае уж точно ничего не изменится, только консистенция растворённых ингредиентов на грамм воды.
Может знакомая и права на счет того, что вкус бульона испортиться, если в него подлить воды. Но с другой стороны, если он все-таки выкипел, то не выливать же то, что осталось. Или может выкипивший бульон выключить и начать варить другой – доварить до такой же готовности – смешать и доварить уже две части вместе. Конечно, бывают такие ситуации, когда бульон нужно долить в конце концов нам же не в конкурсе шеф-поворов участвовать.
В плане вкусовых качеств конечно сильно разбавлять не стоит,не более одного стакана. Если добавлять больше, то нужно дополнительно кидать морковку, лук, перец и доваривать минут 15. Переваривать суп не надо.
Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс.
Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.
Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.)
на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого.
У меня при варке бульона из говядины половина постоянно выкипает. Что делать? Доливать воду в процессе варки? Я боюсь, что он уже будет не таким насыщенным. прям проблемка для меня. особенно если мясо жесткое попадается и варится около 2 часов, а то и больше.
Виктория – вы крышкой кастрюлю закрываете или оставляете открытой? И на каком огне варите?
32 года
New Jersey, USA
Мама Владика
как только мясо закипит, надо огонь уменьшить, снять пенку и ничего выкипать не будет, регулируем все огнем
Мама Владика Виктория
В любом случае вода будет выкипать,тем более если столько варить,даже если на.
Основательные, серьезные кулинарные книги очень часто открывают рецепты бульонов. О причинах догадаться несложно: бульоны – это основа кулинарии, без которой невозможны согревающие супы, ароматные соусы, сливочные ризотто, прозрачные студни, да и многие другие блюда, составляющие значительную часть сокровищницы мировой кухни. Современный городской житель находится в перманентном состоянии цейтнота, и велик соблазн не возиться с варкой бульона, а развести в кипятке бульонный кубик, но этот компромисс лучше оставить тем, кто не особо заботится о содержимом собственной тарелки. Дело даже не в том, что это “химия” – просто попробуйте, и вы безошибочно отличите бульон из кубика от бульона, сваренного по всем правилам кулинарной науки. А что это значит? А это значит, что каждому, кто хочет научиться готовить, нужно обязательно освоить эту нехитрую науку – приготовление идеального бульона.
Разновидности бульонов
Бульон – это отвар из мяса, рыбы или овощей, при правильном.
Могу только гороховый с копченостями и борщ, научите самым любимым супчикам своим, пожалуйста. *** Тема перенесена из конференции «СП: посиделки»
Чудо! Борщ умеете, а суп нет, как такое возможно?
ну как не умеете, раз два самых непростых супа – гороховый и борщ умеете. дальше только ваша фантазия. я в последнее время люблю томатный из морского окуня. на кастрюлю 2,5 л пару небольших окуньков почистить (они продаются обычно безголовые, без потрохов, но в чешуе), разрубить пополам. закинуть в холодную воду, поварить, когда станет спокойно плоть от костей отваливаться – кости и плавники вынуть, рыбу размять вилкой, чтобы не крупными кусками болталась, залить 150 мл томатного сока или сока из консервированных томатов (я беру строго в кожуре), подсолить и поперчить по вкусу, нарезать туда же штук 6-7 томатов из той же банки. поварить минут 5, закинуть 2-3 листика лаврушки, через минут-другую пару резаных.
• Бульон будет прозрачным, если в него бросить кусок льда и довести до кипения.
• Если нужно использовать бульон для соуса или заливного, его не надо солить.
• Толченый чеснок добавлять в суп в самом конце варки.
• Мясной бульон приобретет особенно приятный вкус, если при варке положить в него кусочек сухого сыра.
• Чтобы бульон сохранился в течение нескольких дней в свежем виде, его следует процедить, поставить на огонь, чтобы он закипел снова, после чего дать ему остыть, сняв крышку.
• Только что сваренный бульон утрачивает свой вкус, если его долгое время держать на горячей плите.
• Размешивать суп нужно деревянной ложкой медленными кругообразными движениями. Этим достигается правильная густота супа, не нарушается целостность овощей. Нельзя оставлять в готовом супе лавровый.
Самым традиционным блюдом в меню обеда россиян является суп. Рецептов супов существует великое множество. Чтобы приготовить вкусный суп надо знать основные правила его приготовления.
Как правильно варить суп
Основа супов
Основой каждого супа является бульон, который может быть мясным, костным, из мяса птицы, рыбным или овощным. Для того, чтобы получить качественный, насыщенный бульон исходные продукты (мясо, рыба, овощи) должны быть только высокого качества. По своей консистенции супы подразделяются на супы:
прозрачные; густые; супы-пюре.
Виды супов
Прозрачные супы
Чтобы получить прозрачный, насыщенный бульон для прозрачных супов. Предварительно обмытое мясо, рыбу или овощи, закладывают в кастрюлю и заливают холодной водой. Доводят воду до кипения, одновременно снимая с поверхности шумовкой накипь и излишний жир. Если пены много, и.
Вы помните, как пробовали необыкновенно вкусный куриный или говяжий бульон у своей бабушки? Если то, что готовите вы, полностью отлично от «идеала», не стоит думать, что дело исключительно в плохом мясе. Проверьте наш список ошибок, и поймете, что вы делаете не так!
Ошибка1. Заливаете горячей водой мясо
Если залить мясо горячей водой, хоть блюдо и закипит раньше, но его вкусовые качества будут ниже. Добавляйте только холодную воду на любом этапе приготовления блюда. И помните: основа хорошего бульона – качественное сырье. Для куриного бульона нужны кости курицы, крылья, шея, для говяжьего – ребра, бычьи хвосты или грудинка. Для того, чтобы бульон был душистым и крепким, хорошие мясо и кости перед приготовлением кладут на 15-20 минут в разогретую духовку. Мясо становится коричневым. Его вынимают из духовки, кладут в кастрюлю, добавляют холодную воду, медленно доводят до кипения.
Ошибка 2. Не используете овощи и специи
Не пренебрегайте овощами и.
Хотя название «бульон» и имеет французское происхождение, тем не менее, на Руси с древних времен были популярны первые блюда, имевшие в своей основе овощной или мясной отвар – это уж как кому повезет. Не менее популярны всевозможные супы и даже просто бульоны без заправки и в наши дни. Поэтому сегодня мы хотим вам рассказать о том, как приготовить идеальный мясной бульон. Ведь даже такое простое блюдо имеет собственные секреты приготовления.
Как приготовить идеальный мясной бульон – какое мясо выбрать
Для бульона из говядины лучшим считается мясо молодых бычков, возраст которых не превышает трех лет. Такое мясо быстрее варится, а бульон из него обладает одновременно нежным и насыщенным вкусом. Для бульона из свинины наилучшим образом подходит мясо беконных свиней с небольшим слоем сала. Баранину нужно выбирать нежную и нежирную. Куриный бульон нужно варить из домашних или фермерских кур, свежих, мясо которых не подвергалось заморозке. Очень важно быть уверенными в.
Кухня — это в своем роде искусство, которое приобретается не годами, но десятками лет. А этот десяток лет неопытности иногда дорого обходится, особенно молодым супругам. Предупредить дурные последствия, помочь в ведении хозяйства и есть наше искреннее желание. Рассмотрим вопросы того как сварить, подсветить, очистить и сохранить бульон. Как сварить бульон для больного человека и для семьи.
После того, как бульон вскипит трижды ключом, уменьшите огонь и варите на нем 3—4 часа. Доливать его водой не следует.
Время варки зависит от величины куска мяса. Чем мельче он, тем бульон сварится быстрее. Бульон из куска мяса в 1 кг варится 3—4 часа. Причем, первый час нагревается вода. Бульон три раза вскипает, и каждый раз после вскипания кастрюля отставляется на край плиты. Второй час с половиной он кипит исподволь. А за 1,5. часа до готовности отстаивается, процеживается и заправляется.
Примечания по варке.
ВКУСНЕЙШИЙ КУРИНЫЙ БУЛЬОН
В зимнее время года нет ничего приятнее горячего куриного бульона, который питает и мгновенно ставит на ноги. Впрочем, сейчас мы говорим не только о простуде, но и о том состоянии, которое может настигнуть каждого в период длительных праздников, особенно после новогодней ночи.
Проснувшись утром первого января и чувствуя, что ваша физическая форма после бурной ночи далека от идеальной, позвольте себе тарелку ароматного куриного бульона, сваренного из правильной курицы. Такое простое средство вас насытит, взбодрит и позволит продуктивно провести первый день нового года.
ИДЕАЛЬНАЯ КУРИЦА
Итак, прежде всего, для приготовления идеального бульона нам понадобится суповая курица. Вас, наверное, удивит, почему предпочтение нужно отдать именно такой курице, и чем она отличается от обычной.
Главная особенность суповой курицы заключается в том, что выращивают ее не для мяса, а для получения яиц. Следовательно, суповая.