можно ли добавлять эфирные масла в выпечку

Использование эфирных масел при приготовлении блюд

Репост

Большинство людей считают, что эфирные масла только пригодны для ароматерапии и могут применяться ингалляционно или посредством принятия ванн, массажа и при добавлении в косметические средства. Но мало кто знает, что на самом деле настоящие эфирные масла терапевтического класса можно использовать как наружно, так и принимать вовнутрь. Что немаловажно, это дает нашему организму возможность получить максимальные терапевтические преимущества от использования эфирных масел.

Я очень люблю использовать эфирные масла при приготовлении салатов или овощных блюд. Моя подруга – профессиональный шоколатье – любит добавлять эфирные масла при изготовлении своих шоколадных шедевров. Есть даже целая программа очищения и восстановления организма, когда можно использовать эфирные масла для улучшения пищеварения, вывода токсинов из организма, контроля уровня сахара в крови и т.д. Например, эфирное масло кинзы способно удалять из организма тяжелые металлы, а такие масла как – мята или имбирь – способны улучшить пищеварение.

Конечно же, необходимо соблюдать меры безопасности, когда Вы готовите с эфирными маслами:

1. Используйте только чистые масла терапевтического класса, пригодные к употреблению в пищу. Все, что не относится к терапевтическому классу (а это более 75% на рынке эфирных масел), может быть очень опасно, токсично и вредно для Вашего здоровья.

2. Внимательно читайте этикетку, на этикетке должна стоять соответствующая запись, что эфирное масло пригодно для диетических нужд.

3. Употребление эфирных масел внутрь очень взаимосвязано со здоровым питанием. Очень сложно представить, что человек, добавляющий чистые эфирные масла в пищу, будет употреблять вредную для здоровья пищу или фастфуд.

4. Достаточно небольшого количества эфирных масел – от 1 до 2х капель, в зависимости от масла (например, корица, орегано, мята – достаточно всего 1 капли).

Очень часто возникают вопросы: Готовить с эфирными маслами? Неужели в них есть питательные вещества? Разве ими нельзя отравиться?

Возможно, это кого-то удивит, но мы уже давно употребляем в пищу эфирные масла. Мы делаем выпечку с ними, мы тушим продукты с эфирными маслами, мы украшаем еду, используя эфирные масла. Эфирные масла – это ароматические и вкусовые компоненты, которые содержатся в растениях. Каждый раз, когда мы используем при приготовлении пищи орегано, укроп, петрушку, розмарин и многие другие тысячи кулинарных трав и специй, это именно эфирные масла, содержащиеся в этих растениях, дают своебразный аромат и вкусовые качества нашим блюдам.

Аромат, который Вы слышите по всему дому каждый раз, когда Вы добавляете травы или специи, это и есть аромат эфирных масел растения. Если Вы потушите овощи слишком долго, то аромат улетучится. Именно поэтому мы добавляем травы и специи в конце, не так ли?

Эфирные масла более концентрированные чем травы, поэтому их нужно использовать совсем чуть чуть. В умелых руках и при осторожном использовании эфирные масла также безопасны, как и использование трав и специй.

Также очень сложно предсказать чувствительность к эфирным маслам. Для одного человека капля Мяты на язык может быть слишком большой, для другого – это капля в море. Для одного человека будет достаточно 1 капли масла кассии на стакан воды, для другого нужно разбавить в 2-х стаканах. Т.е. все должно быть индивидуально. Тоже самое со специями, кто-то не может есть острую пищу, для кого-то съесть целиком острый перец – не проблема.

Чувство меры должно присутствовать ВСЕГДА! Даже обычные продукты, которые мы употребляем в повседневной жизни могут принести вред организму – соль, сахар, жиры.

1. ВСЕГДА ПОМНИТЕ! Используя эфирные (ЭМ) масла при приготовлении пищи помните, что ЭМ являются очень высококонцентрированными веществами, поэтому должны быть использованы в малых дозах.

2. Да, эфирные масла состоят из химических компонетов. Но в отличии от искусственных арома заменителей, они являются натуральными экстрактами из трав и специй.

3. Некоторые эфирные масла должны быть использованы с осторожностью (корица, грушанка, гвоздика, эвкалипт, кассия и др.)

4. Всегда храните их вдали от детей, т.к. приятный и вкусный аромат может быть очень притягательным.

5. Соблюдая эти простые меры предосторожности – экспериментируйте с эфирными маслами, что позволит открыть перед Вами новый мир в приготовлении блюд.

ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ СОВЕТЫ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ЭФИРНЫХ МАСЕЛ во время приготовления пищи:

1. Всегда используйте только стеклянную посуду, когда Вы готовите с эфирными маслами.

2. Эфирные масла чувствительны к нагреванию, поэтому лучше использовать их в заключительной стадии приготовления блюд.

3. Не используйте микроволновку для подогрева блюд с эфирными маслами. Эффективность и полезность таких продуктов сомнительна.

4. Такие масла как: орегано, базилик, тимьян, розмарин, фенхель и майорам содержат столько же силы в 1 капле как 85 грам высущенной травы. Поэтому помните, что лучше меньше, чем переборщить.

Тема использования эфирных масел при приготовлении блюд является очень обширной и я постараюсь в следующих своих публикациях поделиться с Вами любимыми рецептами с добавлением эфирных масел.

И в качестве дессерта для тех из Вас, кто дочитал до конца, я хочу предложить рецепт своего самого популярного салата, звезду во время любых посиделок с друзьями или отдыха на природе.

Салат с арбузом, сыром Фета и эфирными маслами танжерина и черного перца

Время приготовления: 10 минут

— ½ среднего по размерам арбуза

— ½ пучка листовой капусты Летус или Арагулы

— ½ головки красного лука

— 3 ст.л. оливкового масла

— 3 капли эфирного масла терапевтического класса черный перец

— 2-3 капли эфирного масла танжерина

Нарежьте арбуз большими квадратиками (примерно по 2 см), если Вы нарежете их мельче, то они будут выглядеть в салате как каша. Нарежьте лук тоненькими полосками или полукольцами, летус также порежьте средними кусочками и добавьте все к арбузу. Смешайте эфирные масла с оливковым маслом и добавьте к салату. Перемешайте все ингредиенты очень аккуратно.

Разложите салат по сервировочным тарелкам и добавьте небольшие кусочки сыра Фета в качестве украшения. Сейчас самое время получить удовольствие от этого вкуснейшего лакомства!

Источник

<готовим>: 10 Советов по использованию эфирных масел в выпечке

Я использую эфирные масла каждый день. Начиная от ухода за кожей, добавления масел при приготовлении блюд, ароматизации и очистки воздуха в доме и машине, испльзования масел для детокса организма, использования для поддержки здоровья моих домашних животных до создания средств для уборки по дому. В принципе, я добавляю эфирные масла во все. что только можно представить. 🙂

Некоторые мои друзья используют эфирные масла при изготовлении шоколадных изделий или добавляют в выпечку. Вкус и аромат, которые добавляют эфирные масла к выпечке, просто потрясающие. Если Вы никогда не добавляли эфирные масла при приготовлении пищи – рекомендую попробовать – Вам очень понравится!

10 Советов по добавлению эфирных масел в выпечку
(немного отличается от использования масел при приготовлении блюд):

1. Всегда храните свои эфирные масла в прохладном месте (комнатная температура), избегайте нагревания и света. Некоторые предпочитают хранить эфирные масла в холодильнике, я храню либо в деревянной шкатулке, либо в шкафу.

2. Убедитесь, что вы покупаете ТОЛЬКО ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННЫЕ эфирные масла, на упаковке которых написано, что они пригодны для употребления внутрь. Не все масла могут быть использованы при выпечке или могут приниматься внутрь. ПОМНИТЕ, что не все эфирные масла являются терапевтического качества, поэтому хорошо изучите свои эфирные масла перед тем как использовать их внутрь или добавлять в пищу. Я использую только эфирные масла доТЕРРА.

Вы можете приобрести эфирные масла доТЕРРА по розничной цене на моем сайте
(доставка ТОЛЬКО по Америке, Европе и Австралии).
Либо Вы можете открыть свой эккаунт в компании и сэкономить 25% от розничной цены.

3. Всегда используйте керамическую или стеклянную посуду. когда смешиваете ингредиенты, включающие эфирные масла. Если Вы используете пластик, то эфирные масла впитаются в пластик.

4. Всегда плотно закрывайте колпачок на флаконе с эфирным маслом.

5. Настоящие эфирные масла хранятся гораздо дольше чем сухие травы или специи. И хотя может показаться, что эфирные масла гораздо дороже, но на протяжении времени они показывают, что их покупка и использование обходится гораздо дешевле (срок хранения, “капельное” и многофункцинальное использование). Помните, что эфирные масла являются очень концентрированными и поэтому во многих случаях вам нужно не больше 1-3х капель ( внекоторых и менее капли).

6. У эфирных масел разная консистенция, поэтому не добавляйте масла напрямую в тесто. Капните в начале на чайную ложечку и затем уже смешайте с остальными ингредиентами. Это позволит Вам НЕ перебощить с нужным количествм масла.

7. Лучше добавлять постепенно. Капните каплю, смешайте, попробуйте. Повторите до нужного результата.

8. Старайтесь не трогать пальцами дозатор масла.

9. Если дети участвуют в выпечке, старайтесь держать масла подальше от детей. Эфирные масла очень концентрированные и должны использоваться с осторожностью.

10. Наиболее часто используемые масла при выпечке: Лимон, Мята, Лаванда, Апельсин, Гвоздика, Корица и Лайм.

Ниже предлагаю Вам попробоват рецепт кексов (маффиноф):

Кексы с Голубикой и ЭМ Лимона

Продукты:

Как готовить: Мелко размельчить орехи. Масло растереть с сахаром, затем добавить яйца и перемешать. Следом идут орехи и эфирное масло. Все перемешать. Добавить разрыхлитель и муку. Заполнить формочки на 1/4 и положить ягоды. После этого добавить еще тесто до половины формы и выпекать 20 минут при температуре 180 градусов в предварительно разогретой духовке. Получается примерно 12 маффинов.

Пожалуйста, поделитесь своими рецептами выпечки в комментариях. Спасибо!

Источник

Эфирные масла в питании

Как принимать эфирные масла в пищу

Большинство людей привыкло использовать эфирные масла в качестве ароматизаторов помещения, для принятия ванн, массажей и т.д. Однако стоит знать, что эфирные масла так же могут использоваться и в питании человека. Некоторые даже и не подозревают, что во многих продуктах, которые они употребляют в пищу эфирные масла уже содержаться. Просто, когда вы читаете на этикетке состав продукта, эфирные масла обозначаются как натуральные ароматизаторы. Например, эфирное масло мяты добавляют в конфеты, а цитрусовые эфирные масла в сладкую выпечку.

При использовании эфирных масел для приготовления пищи или в качестве вкусовой добавки стоит придерживаться некоторых основных принципов, которые вы должны знать. Помните, что эфирные масла это сильнейший концентрат растения и их неправильное использование в питании может причинить вред.

Правила использования эфирных масел в питании

Эфирные масла можно безопасно использовать в питании используя их в качестве ароматизатора для пищи в количестве 1-2 капли на порцию. Обычно эфирные масла добавляются в еду перед подачей на стол, для того, чтобы они не испарились.

Эфирные масла, которые применяются в питании, должны быть 100% натуральными. В них должны отсутствовать пропиленгликоль, спирт и другие синтетические добавки.

Пищевые эфирные масла должны быть произведены путем дистилляции. Так как другие методы добычи эфирных масел могут включать себя этап очистки при помощи химических веществ, следы которых могут остаться в уже готовом масле.

Не применяйте эфирные масла внутрь в неразбавленном виде.

Вот несколько рецептов как можно использовать эфирные масла в питании

Для усиления запаха специй таких как базилик, корица, майоран, мускатный орех, орегано, тимьян. Окуните зубочистку в бутылочку с эфирным маслом и помешайте ее в пище после приготовления.

Так же придать вашей выпечке неповторимый аромат помогут эфирные масла цитрусовых. Добавьте 1-2 капли эфирных масел лимона, апельсина, мандарина в тесто, полуфабрикат или глазурь.

Мятное масло можно добавить в шоколадный торт или шоколадную глазурь.

Эфирные масла орегано, майорана, тимьяна, базилика хорошо сочетаются с блюдами итальянской кухни. Добавьте эти эфирные масла в соусы для пиццы, спагетти или лазаньи.

Источник

КАК ПРИМЕНЯТЬ ЭФИРНЫЕ МАСЛА В КУЛИНАРИИ

Мы все привыкли добавлять в нашу пищу специи и ароматные травы. Это добавляет в наши блюда неповторимый вкус и аромат. Но еще большего эффект можно добиться, добавляя в еду натуральные эфирные масла.

Эфирные масла защищают пищу и того, кто ее ест, от микроорганизмов и бактерий, добавляют неповторимые свойства каждого масла и делают наши блюда еще более неповторимыми, ароматными и полезными.

Аромат ваших блюд очарует любого, даже самого привередливого гостя.

Ароматы эфирных масел, входящих в ваши блюда, поднимают настроение, снимают скованность и напряжение и делают общение за столом легким и приятным.

Именно поэтому долгое время человек стремится обогатить свою пищу натуральными эфирными маслами, готовя из них определенные ароматические эссенции.

Для этого нужно знать некоторые правила, ведь не все виды аромамасел можно безопасно использовать в кулинарии. Уделите особое внимание качеству эфирных масел. Эфирные масла должны быть 100%-натуральные, масла должны быть от сертифицированного производителя, на маслах должна быть отметка, что они пригодны для приема внутрь.

Я использую эфирные масла компании doTERRA, и всем советую. Эти масла 100% натуральные, соответствуют стандарту CPTG (стандарт чистого терапевтического класса), имеют сертификат ТС (можно посмотреть на сайте официального интернет-магазина).

Эфирные масла неимоверно полезны для организма, они помогают пищеварению и стимулируют аппетит, имеют множество оздоровительных качеств, а нескольких капель масла достаточно, чтобы преобразить или дополнить любой рецепт.

Эфирные масла можно разделить на 2 вида

Так как эфирные масла очень концентрированные, их надо использовать аккуратно, иначе можно испортить даже самое вкусное и проверенное блюдо.

Надо учитывать, что одна капля эфирного масла может заменить 50-100 г специй

Эфирные масла не добавляются в блюда в чистом виде, их необходимо разводить в эмульгаторах. Эмульгатором могут быть растительные масла, молоко, сливки, сметана, мед, жидкое тесто, алкоголь. С водой эфирные масла не смешиваются.

Идеи для вас:

Добавление эфирных масел в привычный рецепт выпечки может улучшить ее вкус, а добавление каждый раз других масел делает выпечку каждый раз особенной.

Начинайте добавлять эфирные масла к рецептам осторожно: примерно 1 капля чистого масла на порцию. Некоторые масла надо еще в меньших количествах. На сайте производителя, на кулинарных сайтах могут быть рекомендации по применению эфирных масел в кулинарии. Если сомневаетесь, поищите дополнительную информацию.

Цитрусовые эфирные масла, такие как лимон, мандарин, лайм, грейпфрут и бергамот, отлично подходят для салатов. Вы можете комбинировать их с имбирем, мятой, базиликом, сладким майораном и лавандой. Добавьте 1-2 капли любого из этих масел (или их комбинации) в 30 мл салатной заправки. Хорошо встряхните смесь и дайте настояться 2-3 часа перед использованием.

Вы также можете наполнить столовый уксус эфирными маслами для использования в салатах. Добавьте 1-2 капель масла (или больше, по вкусу) на 60 мл уксуса. Ароматные уксусы в сочетании с эфирными маслами обычно хорошо хранятся. Всегда хорошо встряхивайте их перед использованием.

Вкусные комбинации:

Как вы можете видеть, возможности бесконечны. Просто проявляйте творчество и следуйте своим чувствам, пока не придумаете что-то, что восхитит ваши вкусовые рецепторы.

С удовольствием раздаю консультации и отвечаю на вопросы.

Источник

Как готовить с ароматическими маслами

Идея использовать ароматические масла вместо традиционных специй с ресторанной кухни пришла и в обыденную кулинарную практику. Вы можете купить свежий розмарин и обложить им кусок баранины, а можете — купить розмариновое масло и зарядить им инсулиновый шприц. Да, именно так. И это очень хорошо работает. Даже несмотря на огромное количество деталей, которые надо учесть.

1. Разнообразие. Традиционно одни специи используются в несладкой выпечке, а другие, наоборот, в сладкой. Поэтому одни называются «солёными», а другие «сладкими». Поэтому и эфирные масла получили такие же названия.

Солёные: масло гвоздики, кориандра, розмарина, тмина, тимьяна, чеснока, кумина, лавра, орегано, укропа, эстрагона, базилика, имбиря, мяты, черного перца и лимона.

Сладкие: масло корицы, бергамота, лаванды, муската, мяты, ванили и апельсина, а также розовое масло.

Кроме того, можно перемешать масло с жидким тестом, приготовленным с использованием рафинированного сахара. Пропорция, в которой надо смешивать масло и основу — максимум одна капля на 10 мл среды. Именно здесь вам и пригодится шприц.

4. Механика ввода. Проще всего ввести эфирное масло в конце приготовления, чтобы оно как можно меньше нагревалось. Просто взять и полить блюдо, и через минуту снять с огня (если оно там стояло). Гуакамоле, сливочные соусы, майонез, холодные террины или горячие запеканки из мяса или дичи — очевидно, что все эти блюда подходят для обработки эфирными маслами как нельзя лучше.

Впрочем, немного воображения никогда не помешает. К примеру, чтобы приготовить пасту с томатным соусом, надо взять 350 г сухой пасты, 1 кг помидоров, 2 капли розмаринового масла, 2 капли базиликового масла и немного соли для вкуса. Масло розмарина полагается капать вместе со столовой ложкой оливкового масла в кипящую воду для варки пасты, а масло базилика — добавлять в уже готовый томатный соус.

Источник