моя любимая еда плов
Сочинение на тему мое любимое блюдо плов
5 вариантов
итак, мы решили приготовить плов. блюдо вкусное и сытное, и, что приятно, недорогое. это вам не паэлья с пятью морепродуктов! существуют множество рецептов на самые разные случаи жизни. в нашем случае вы узнаете мой «классический» рецепт, выстраданный, проверенный, опробованный множество раз на самых разных представителях рас и народов нашей уютной планеты. плов – популярное на востоке, в средней азии и казахстане блюдо, имеет тюрко-персидские корни. по аналогии, как если «у победы много отцов и лишь поражение сирота», плов, блюдо с устоявшейся и знаменитой репутацией, почти всем средне-азиатским хочется присовокупить в свое национально-кулинарное пространство. конечно, истинные мастера плова – узбеки и таджики. хорошо делают плов уйгуры, азербайджанцы, иранцы. я пробовал плов от самых разных народов – присутствует разница во вкусе, сортах риса, количестве мяса, в технологиях приготовления, в использовании нестандартных специй. но суть одно – рис, мясо, морковь, масло и, конечно же… казан! раз я упомянул про казан, начнем с того, что определимся с посудой. я, например, готовлю плов только в нем, хотя имею опыт приготовления этого блюда в кастрюлях и даже в сковородках. но казан тут вне конкуренции. если вы все же хотите готовить настоящий плов, но еще не приобрели, советую это сделать как можно скорее. более того, имея дома «продвинутые» кастрюли, давно убедился, что даже блюда европейской и кухни в казане получаются вкуснее. тот же борщ, солянку и прочие блюда, готовлю только в казане
Мое любимое блюдо – плов. Плов хорошо известен во всем мире, и многие люди его любят. Трудно сказать, где он впервые был приготовлен, но сегодня это блюдо распространено во многих разных культурах. Особенно он распространен в странах Среднего Востока, Кавказа и Азии.
Сегодня различают много видов этого блюда. Так, плов ассоциируется не только с рисом и мясом. Среди ингредиентов могут быть рыба, овощи и фрукты. Вместе с тем, у каждого народа свой рецепт приготовления плова. Пропорции ингредиентов также играют важную роль и влияют на вкус плова. Существует множество способов приготовления плова, и некоторые из них держатся в секрете. Очевидно то, что плов вряд ли кому-то может приесться.
Плов – хорошее блюдо для тех, кто любит экспериментировать на кухне. С многочисленными рецептами и вариантами всегда есть возможность научиться чему-то новому и расширить рамки своего мастерства.
Я тоже люблю готовить плов. Я часто готовлю это вкусное блюдо на семейный ужин. Обычно я готовлю его с говядиной, но иногда готовлю с курицей.
Мне кажется, несмотря на достаточно простые ингредиенты, плов делает стол праздничным. Я люблю мягкую текстуру тушеного мяса и вкус риса, приготовленного в его бульоне. Я думаю, что рецепт плова обязательно должен быть в книге рецептов в каждом доме.
Итак, мы решили приготовить плов. Блюдо вкусное и сытное, и, что приятно, недорогое. Это вам не паэлья с пятью видами морепродуктов!
Существуют множество рецептов на самые разные случаи жизни. В нашем случае вы узнаете мой «классический» рецепт, выстраданный, проверенный, опробованный множество раз на самых разных представителях рас и народов нашей уютной планеты.
Плов – популярное на Востоке, в Средней Азии и Казахстане блюдо, имеет тюрко-персидские корни. По аналогии, как если «у победы много отцов и лишь поражение сирота», плов, блюдо с устоявшейся и знаменитой репутацией, почти всем средне-азиатским народам хочется присовокупить в свое национально-кулинарное пространство. Конечно, истинные мастера плова – узбеки и таджики. Хорошо делают плов уйгуры, азербайджанцы, иранцы. Я пробовал плов от самых разных народов – присутствует разница во вкусе, сортах риса, количестве мяса, в технологиях приготовления, в использовании нестандартных специй. Но суть одно – рис, мясо, морковь, масло и, конечно же… казан!
Раз я упомянул про казан, начнем с того, что определимся с посудой. Я, например, готовлю плов только в нем, хотя имею опыт приготовления этого блюда в кастрюлях и даже в сковородках. Но казан тут вне конкуренции. Если вы все же хотите готовить настоящий плов, но еще не приобрели, советую это сделать как можно скорее. Более того, имея дома «продвинутые» кастрюли, давно убедился, что даже блюда европейской и русской кухни в казане получаются вкуснее. Тот же борщ, солянку и прочие блюда, готовлю только в казане
Итак, мы решили приготовить плов. Блюдо вкусное и сытное, и, что приятно, недорогое. Это вам не паэлья с пятью видами морепродуктов!
Существуют множество рецептов на самые разные случаи жизни. В нашем случае вы узнаете мой «классический» рецепт, выстраданный, проверенный, опробованный множество раз на самых разных представителях рас и народов нашей уютной планеты.
Плов – популярное на Востоке, в Средней Азии и Казахстане блюдо, имеет тюрко-персидские корни. По аналогии, как если «у победы много отцов и лишь поражение сирота», плов, блюдо с устоявшейся и знаменитой репутацией, почти всем средне-азиатским народам хочется присовокупить в свое национально-кулинарное пространство. Конечно, истинные мастера плова – узбеки и таджики. Хорошо делают плов уйгуры, азербайджанцы, иранцы. Я пробовал плов от самых разных народов – присутствует разница во вкусе, сортах риса, количестве мяса, в технологиях приготовления, в использовании нестандартных специй. Но суть одно – рис, мясо, морковь, масло и, конечно же… казан!
Раз я упомянул про казан, начнем с того, что определимся с посудой. Я, например, готовлю плов только в нем, хотя имею опыт приготовления этого блюда в кастрюлях и даже в сковородках. Но казан тут вне конкуренции. Если вы все же хотите готовить настоящий плов, но еще не приобрели, советую это сделать как можно скорее. Более того, имея дома «продвинутые» кастрюли, давно убедился, что даже блюда европейской и русской кухни в казане получаются вкуснее. Тот же борщ, солянку и прочие блюда, готовлю только в казане
Любимое блюдо моих друзей или просто плов!)
20 ноября 2010, 17:03
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
В казане раскалить растительное масло(я наливаю, чтоб дно было покрыто примерно на 1 см).
Мясо порезать крупными кусками величиной с половину кулака:) и жарить в раскаленном масле до образования румяной корочки.
Пока жарится мясо, чистим лук, морковь, промываем рис.
Лук режем полукольцами шириной примерно 0.7см, морковь крупной соломкой.
К зажаренному мясу отправляем лук и обжариваем до готовности (не до золотистой корочки, конечно, но лук не должен быть сырым), далее закладываем морковь и обжариваем еще минут 10.
Теперь открываем крышку и засыпаем промытый рис(с этого момента перемешивать плов категорически нельзя. ), в него втыкаем головки чеснока(чеснок не нужно разбирать на зубчики и чистить, только снять верхнюю шелуху).
Заливаем все это дело водичкой, чтоб она только покрывала рис на 0.5 см примерно накрываем снова крышкой и держим на сильном огне 10 минут. Далее огонь убавляем до самого самого маленького и томим еще минут 15. Снимаем с плиты и оставляем отдыхать на 30(как минимум)-60 минут. Все это время крышку НЕ ОТКРЫВАТЬ. Ну вот и все! Наслаждаемся вкуснейшим пловом!
К нему рекомендую овощной салат: соломкой порезать капусту, огурец, морковь, болг. перец, томат, петрушку,кинзу(любую зелень) все посолить и размять руками, поперчить и заправить раст. маслом!
Кулинарное эссе Плов всему голова!
Итак, мы решили приготовить плов. Блюдо вкусное и сытное, и, что приятно, недорогое. Это вам не паэлья с пятью видами морепродуктов!
Существуют множество рецептов на самые разные случаи жизни. В нашем случае вы узнаете мой «классический» рецепт, выстраданный, проверенный, опробованный множество раз на самых разных представителях рас и народов нашей уютной планеты.
Раз я упомянул про казан, начнем с того, что определимся с посудой. Я, например, готовлю плов только в нем, хотя имею опыт приготовления этого блюда в кастрюлях и даже в сковородках. Но казан тут вне конкуренции. Если вы все же хотите готовить настоящий плов, но еще не приобрели, советую это сделать как можно скорее. Более того, имея дома «продвинутые» кастрюли, давно убедился, что даже блюда европейской и русской кухни в казане получаются вкуснее. Тот же борщ, солянку и прочие блюда, готовлю только в казане.
Еще для приготовления плова нужен огонь, электрическая или «индуктивная» плиты не подойдут. Хотя одни мои русские друзья готовят плов именно на такой плите, в похожей на луноход и умопомрачительной по цене кастрюле, но их блюдо больше напоминает рисовую кашу с мясом и морковью, хотя тоже вкусную.
На природе, если приноровиться, можно приготовить на костре, или установить казан на мангале или барбекюшнице (главное, чтобы не перевернулся).
В нашем случае мы будем готовить плов на обыкновенной газ-плите.
Мясо. Классика – это баранина, говядина. Очень вкусный плов из вяленой конины (популярно в Казахстане). Один мой товарищ, проживающий в Австралии, утверждал, что пробовал готовить плов из кенгурятины и крольчатины. По его словам, получалось вкусно. Иранцы любят плов из курицы. Сам я пару раз готовил плов из утки и даже из фазана. Лишний раз убедился, как прав был сын турецко-подданного, так и не воплотивший картины «Большевики пишут письмо Чемберлену»: Не будет того эффекта! Действительно, получается вкусно, но не тот эффект.
Инструменты: шумовка, ложка, перчатка, чтобы удерживать казан, рассекатель огня.
Музыка: мне хорошо готовить плов под 5 концерт Рахманинова. Мне почему-то при этом хорошо думается. Но тут каждый сам себе голова. Вернее, уши.
Итак, приступаем:
У нас на столе:
— 700 грамм нарезанной кусочками говядины; 300 грамм бараньих нарубленных ребрышек;
— 3,5 стакана риса (хорошо промытого и залитого подсоленной водой);
— 5-6 средних морковок (нарезанных соломкой):
— 5-6 средних луковиц (крупно нарезанных);
— Головка молодого чеснока (или 3-4 очищенных долек);
— Зира (cumin) в зернах или молотая;
— куркума (больше для цвета)
— Соль;
— 250 грамм масла подсолнечного или хлопкового (200 гр. тоже достаточно, но хороший плов постным не бывает. Для длинного риса и вовсе потребуется 280 гр);
Итак, мы обжариваем лук почти до коричневого цвета (это придаст плову нужный цвет), возвращаем мясо в казан и закладываем морковь. На среднем огне 5-7 минут тушим морковь.
Наливаем в казан 3,5 стакана воды, доводим до кипения, ставим на малый огонь, проверяем мясо на готовность. Так называемый «зирвак» готов – это половина блюда.
Вторая часть – момент истины! Тут важны мелочи и нюансы.
Вот один из них: бульон надо ощутимо пересолить, иначе плов получится пресным. Рис впитает лишнюю соль.
Добавляем в бульон чайную ложку зиры (тут по вкусу), пару столовых ложек барбариса и немного куркумы. Можете бросить горсть помытого изюма. Аккуратно и равномерно шумовкой закладываем рис, распределяя по поверхности. Закапываем по центру головку молодого чеснока (если нет целой головки, то перед закладкой риса бросаем в бульон 2-3 нарезанных зубчика).
Ставим огонь на полную, ждем, когда выпарится вода, для чего в рисе делаем ножом отверстия. Иногда между рисом и стенками казана слегка шурудим шумовкой, помогая воде опуститься на дно.
Вода испарилась. Уменьшаем огонь до малого, рис накрываем тарелкой, водружаем на казан крышку и ставим на рассекатель огня.
В зависимости от риса плов готовится от 35 – 45 минут. Тут все индивидуально. В любом случае через 30 минут приподнимите крышку, попробуйте рис. При необходимости можно подлить чуток воды.
Совет: Если рис заметно жесткий, аккуратно снимите шумовкой верхний слой и переверните. Вновь накройте тарелкой и закройте крышку казана.
Совет: в идеале, если все приготовилось правильно, казан с пловом легко опрокидывается в большую плоскую чашу.
Но можно выкладывать и так: снять шумовкой рис и расположить его равномерно в плоскую чашу. Затем сверху горкой выложить мясо с морковью.
Совет: сверху готовое блюдо можете посыпать тонко нарезанным репчатым или перьевым луком.
Добавлю, что к плову замечательно подходят маринованные помидоры и огурцы.
Доброго аппетита!
Любимое блюдо Торегали Тореали: плов по-казахски
Готовый плов: Wikimedia
Предлагаем вам простой рецепт этого изумительно сочного и вкусного блюда.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Выбираем сковороду с толстым дном или казан. Наливаем растительное масло и накаляем на сильном огне.
Кладем в раскаленное масло мясо и активно мешаем до румяной корочки. Не убавляя огонь, высыпаем к мясу лук и морковь и продолжаем мешать.
Предварительно замоченный нут добавляем к румяным ингредиентам в казан. Можно обойтись без нута.
Далее добавляем промытый рис. На рис кладем перебранный промытый изюм (или урюк, яблоки), засыпаем оставшимся рисом. В середину кладем помытую неочищенную головку чеснока.
Края сравниваем так, чтобы середина получилась горкой. Заливаем кипятком на 1 см выше плова (на 1 кг риса 1,5 л воды).
Бульон должен быть солонее, чем обычно, так как лишнюю соль впитает в себя рис. Готовим а среднем огне, крышкой не накрываем и не мешаем.
После того, как почти вся жидкость выпарилась, снова собираем рис горкой от краев к середине. Делаем лопаткой дырочку в центре, чтобы жидкость выпаривалась.
Накрываем крышкой и убавляем огонь до минимум. Так готовим 5-10 мин. Затем можно попробовать рис на готовность.
Если недостаточно, выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем еще 10 мин доходить. После этого открываем крышку и перемешиваем плов.
Узнавайте обо всем первыми
Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.
ПЛОВ ПОЧТИ ПО-ФЕРГАНСКИ и много текста. Любите ли вы плов так, как люблю его я?
Маленькая предыстория: году эдак в 1999, когда я был курсантом, угораздило меня попасть в наряд по столовой. Признаться, я терпеть не мог наряды по столовой, даже уже и не помню почему =)
Стоит отметить, что начальник факультета, руководивший в то время, очень ревностно относился к качеству готовящейся для курсантов еды. Регулярно приходил в столовую и сам вкушал то, что готовилось для нас. Их чего логично предположить, что повара относились к готовке очень ответственно, т.к. можно было легко получить по шапке.
Так вот, в тот самый наряд по столовой на обед был приготовлен плов! Уж не знаю технологии приготовления, но это было безумно вкусно (хотя сейчас я понимаю, что тому плову до настоящего плова было как до луны на самокате). После того, как все полакомились, осталось достаточно много, и наряду по столовой можно было брать сколько душе угодно. Я съел 7 порций. Сами понимаете, что ничем хорошим это не закончилось – я не мог встать наверное часа два)))
Но любовь к плову от этого не прошла, а даже усилилась. В любом посещаемом мною заведении, где в меню встречался плов, все остальные блюда уходили на второй план. Я искал тот самый божественный вкус «настоящего» плова. И, надо сказать, я таки нашел его пару лет назад. Но, это уже совсем другая история, да и заведение это закрылось.
Когда началась эра интернета и завелись деньжата, появилась возможность самому готовить. Понятное дело, что получалась обычно «кашка с мяском», но году эдак в 2005 я нашел на сайте udaff.com рецепт плова по-фергански от пользователя «Дундук». Этот рецепт впечатлил меня неимоверно, и я решил во что бы то ни стало опробовать его. Если не брать во внимание стоимость продуктов и время приготовления (почти 4 часа), то получалось очень даже шикарно. Далее было много всяких экспериментов и вобщем-то пришло осознание того, что готовить плов можно не тупо по рецепту, а интуитивно, «под себя».
Собственно мой рецепт:
1 кг хорошего мяса (можно баранину, можно свинину, можно курицу – пофигу), 1 кг лука, 1 кг моркови, 2-3 чайных ложки зиры, рис (я беру обычно пропаренный), головка чеснока, парочка острых перцев, граммов 200-250 курдючного сала, подсолнечное масло, соль – вроде все. (Имейте ввиду, что если не зовете гостей и не готовы есть плов неделю – а данные объемы именно на это рассчитаны – то делите пропорционально)
Совсем забыл. Перед нарезкой составляющих необходимо тщательнейшим образом промыть рис – пока сливаемая вода не перестанет быть мутной. Промываем и заливаем теплой чуть подсоленной водой. Когда начали готовить плов ставим кипятиться чайник.
Как увидим, что морковь стала мягкой, делаем вот что – растираем в ладонях ложки полторы зиры, туда же, кладем перец (смотрите чтобы не был поврежден) и чеснок целой головкой но без верхней чешуи. Далее наливаем из чайника кипяток. Наливаем так, чтобы все наше содержимое покрылось водой на 1-1,5 см. Лучше недолить, чем перелить. Все масло должно всплыть на поверхность. Ждем пока закипит и убираем огонь на почти минимум. Все это должно стоять на огне минут сорок – можно чуть больше, крышку не закрываем. За это время получится соус (Зирвак), в котором будет готовится наш рис.
Далее сливаем воду с риса и аккуратно выкладываем его на поверхность лукамясаморкови. Добавляем немного воды. Соус поднимется вверх, и, постепенно оседая через рис, будет его готовить. Огонь у нас стоит на максимуме. Далее, периодически разглаживая рис, ждем пока выпарится вода. Ни в коем случае не перемешиваем.
Когда вода выпарилась полностью пробуем рис на вкус. Он должен быть упругим и не хрустеть на зубах. Если что – можно добавить немножко воды и подождать еще чутка.
Как только мы поймем, что рис готов – убираем огонь на самый минимальный, накрываем емкость с пловом крышкой (можно еще сверху пару полотенец положить, если крышка недостаточно плотная) и ждем минут 20. Все! Открываем крышку, аккуратно достаем из плова перцы и чеснок и очень тщательно шумовкой перемешиваем. Наш плов готов! Выкладываем на большое блюдо, украшаем чесноком и перцами и несем к столу!
Ну и напоследок даю две ссылки рецептов от Дундука и от Сталика: