морские устрицы как приготовить

Как готовить устрицы правильно

Одно из немногих блюд, которое вызывает неоднозначное к себе отношение – устрицы. Некоторые готовы часами петь им дифирамбы, у других же наоборот, один только вид вызывает отвращение. Как готовить устрицы и, чем их запивать, будет приведено ниже.

Справка: Существует свыше 50 разновидностей этих моллюсков.

Отличаются они размерами, формой панциря, расцветкой, содержимым, а также вкусом и запахом.

Подготовка продукта

Успех любого блюда – правильно выбранные ингредиенты. Главным фактором здесь выступает свежесть продукта. Выбрав несвежий продукт, высока вероятность получить сильнейшее отравление. Наиболее лакомые – моллюски, выловленные в водах океанов. Так как поблизости таковых не является, то нужно внимательно изучить упаковку, а также внешний вид продукта.

Справка: Некоторые продавцы склеивают клеем раскрывшиеся створки.

Совет: Устриц нужно извлекать не более, чем за 30 минут перед подачей на стол или перед приготовлением.

На гриле

Устрицы на гриле – блюдо, предназначенные для особых моментов в жизни. Существует два способа приготовления, но оба в результате обладают превосходным вкусом и ароматом.

Устриц можно приготовить в полностью закрытом виде или на одной створке. В обоих случаях моллюсков необходимо промыть.

Далее следует развести огонь и выложить устриц на решетку, накрыть крышкой. В процессе приготовления створки раковин раскрываются. Готовятся не более 10 минут.

Совет: С ними подают соевый или чесночно-сливочный соус.

Источник

Как готовить устрицы правильно

Устрицы считаются довольно дорогим и редким деликатесом. В этой статье будет рассказано, как готовить устрицы, и как их правильно кушать в изысканном ресторане и просто дома.

Приготовление устриц

Устрицы относятся к французской кухне, и истинные гурманы считают, что их стоит есть только в сыром виде. Раковину раскрывают, разрезают мышцу, сбрызгивают моллюска лимонным соком и выпивают кусочек океана.

Есть несколько важных правил:

Совет: «Не стоит ждать, что устрица запищит при добавлении лимонного сока. Это не более, чем выдумка. Живой моллюск от лимона начинает сжиматься и может выпускать пузырьки воздуха».

Если идея есть сырое мясо не нравятся, то можно выбрать буквально любой способ приготовления. Их жарят, запекают в духовке, варят, получая каждый раз совершенно разные вкусы. Этот морепродукт можно использовать, как закуску, и как основное блюдо. В качестве заправки лучше всего подходит лимонный сок и белое вино.

На гриле

Время подготовки зависит лишь от того, сколько времени будет разводиться костер. Сами морепродукты готовятся 7-10 минут.

Есть два способа приготовления моллюска на гриле. Первый способ – готовить в ракушке. Второй – раскрыть ракушку и готовить на одной половинке панциря. Для обоих вариантов необходимо хорошо промыть раковины. Затем моллюски выкладываются на решетку для барбекю и накрываются большой крышкой. Устрицы в ракушке на гриле должны раскрыться. Готовить до 10 минут.

К жаренным морепродуктам подходят различные соусы. Стоит выбрать сливочно-чесночный или обычный соевый соус.

Жарка

Жареные устрицы отлично подойдут в качестве закуски, поэтому стоит приготовить соус, подчеркивающий нежный океанический аромат.
Морепродукты обычно жарят во фритюре или же можно добавить большое количество растительного масла в сотейник или сковороду.

Совет: «Жареные кусочки мяса следует опустить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла».

Варка

Вареные устрицы понравятся тем, кто не хочет есть живое существо. Такой вариант приготовления сохранит уникальный вкус и текстуру морепродукта. Для этого необходимо:

Есть и еще один довольно популярный способ, как приготовить устрицы в домашних условиях, сохранив их текстуру – сделать суп.

Время готовки: 20 минут.

Количество порций: 6.

Если добавить картофель, то получится более привычный суп. Без картофеля будет нежный крем-суп. Заранее варенные креветки использовать не надо, они могут стать жесткими из-за повторного кипячения.

Совет: «К сливочному супу отлично подходят гренки из ржаного хлеба».

Запекание

Время для подготовки: 15 мин.

Время готовки: 20 минут.

Количество порций: 4.

Запекать можно просто со сливочным маслом и сыром. В этой статье предлагается рецепт устриц со сливочным соусом и укропом. Для этого необходимо:

Сыр должен расплавиться и приобрести золотистый оттенок. Подавать блюдо из устриц в горячем виде.

На пару

Время для подготовки: 10 мин.

Время готовки: 10 минут.

Количество порций: 4.

Существует два рецепта данного блюда: с пивом и без него. В обоих случаях получается яркий и интересный вкус.

Моллюски пропитаются ароматом пива и вина. Подавать блюдо с лимонным соком.

Маринованные в пахте

Пахта сделает блюдо нежным и сочным и придаст приятный молочный вкус.

Время для подготовки: 30-40 мин.

Время готовки: 10 минут.

Количество порций: 4.

Готовое блюдо содержит: белки — 72, жиры — 50, углеводы — 95, калории – 1112.7.

Кушать блюдо можно в горячем и холодном виде.

Совет: «К этому блюду особенно хорошо подходит соус тартар и маринара».

Копчение

Время для подготовки: 1-2 часа.

Время готовки: 10 минут.

Для копчения нежного устричного мяса нужно всего 10 минут, но процесс подготовки длится намного дольше. Требуется маринад:

После маринования отправить морепродукт в коптильню на 10 минут и готовить при температуре 90°.

Копченые устрицы отлично подходят для легких салатов. В качестве заправки следует использовать маринад.

Как есть устрицы

Устрицы считаются ресторанной едой. В заведениях они всегда свежие, аккуратно разделанные. Самостоятельно купить живые морепродукты довольно затруднительно – обычно они продаются уже в замороженном виде.

«Если устрица подвергалась заморозке, то ее нельзя есть в сыром виде! В домашних условиях ее обязательно нужно приготовить».

В ресторане

Устрицы в ресторанах никогда не подаются после разморозки – только живые. Их заранее отчищают, раскрывают панцирь, отрезают мышцу и выкладывают на большое блюдо со льдом. Гостям подают дольки лимона, также стоит заказать бокал белого вина или шампанского. Сырые устрицы можно есть двумя способами:

В обоих случаях мясо не разжевывается и не отрезается на мелкие части.

В домашних условиях

Чем правильно запивать устрицы

Устрицы пришли к нам из французской кухни. Там считалось, что к ним лучше всего подходит шампанское. Сейчас же к этому блюду традиционно предлагается холодное белое вино, лучше сухое. Кислинка вина отлично подчеркивает морской вкус деликатеса.

Заключение

Когда-то устрицы считались деликатесом, но сейчас их можно приобрести практически в любом супермаркете или рыбном ресторане. Цена за одну штучку начинается от 200 рублей. Средняя стоимость – 350 рублей.

Совет: «Сырые устрицы нужно покупать с сентября по апрель. В теплое время года они менее вкусные и есть риск купить уже испортившийся морепродукт».

В ресторанах обычно подают сырые устрицы, но дома можно поэкспериментировать и приготовить интересное блюдо. Важно не передерживать мясо на огне и следить за свежестью продукта.

Источник

Как готовить устрицы

Устрицы — это достаточно дорогостоящий и редкий деликатесный продукт, который часто подают в ресторанах. Многие даже не знают, как готовить устрицы дома и употреблять в пищу. Рассмотрим правила приготовления продукта в домашних условиях.

Подготовка продукта

Важно! Если во время чистки на раковине обнаружены трещины или она была приоткрыта, лучше от нее отказаться. Есть риск отравления такой устрицей, даже после термической обработки.

Сколько и при какой температуре хранить устрицы

Средний срок хранения в холодильнике живых моллюсков, посыпанных льдом, составляет 7 дней. Важным условием является использование дополнительных средств —влажных полотенец или льда. Иначе продукт останется свежим, однако мясо будет не таким сочным. Моллюски могут храниться при температуре +1-4 градуса.

Замороженные устрицы разрешено хранить до 3-4 месяцев. Повторная заморозка запрещена.

Устриц в открытой банке или контейнере следует хранить не больше 48 часов. Невскрытая банка может храниться до той даты, которая указана изготовителем. При покупке замороженных устриц продукт можно хранить в морозилке или использовать для приготовления после предварительной разморозки.

Правила приготовления

Устрицы относятся к французской кухне. По мнению настоящих гурманов, их следует употреблять исключительно сырыми. Для этого надо раскрыть раковину, разрезать мышцу, сбрызнуть соком лимона и выпить содержимое.

Есть некоторые правила, которых следует придерживаться:

Для людей, которые не являются любителями сырого мяса, предлагается несколько способов приготовления моллюсков.

На гриле

Есть два простых метода приготовления устриц на гриле. Один из них предполагает приготовление моллюсков в панцире, во втором случае ракушка открывается и мясо готовится на одной половине раковины. Вне зависимости от того, какой способ выбран, панцирь следует вычистить.

Когда гриль будет готов, устриц нужно выложить на специальную решётку и накрыть крышкой. Моллюски в раковине должны открыться на огне. Время приготовления составляет максимум 10 минут.

Важно! Приготовленные на гриле морепродукты хорошо сочетаются со сливочно-чесночным соусом.

Жареные

Если вы хотите приготовить закуску из морепродуктов, можно обжарить устриц во фритюре или просто в большом количестве подсолнечного масла, воспользовавшись сотейником либо сковородой.

Источник

Как готовить устрицы в домашних условиях?

Культура употребления этого деликатеса в нашей стране развита слабо, но, имея представление о том, как готовить устрицы, можно попробовать изменить собственное мнение об этом морепродукте.

Особенности приготовления

У кого–то это блюдо вызывает удовольствие и желание его попробовать. Но большая часть населения относится к нему с некоторой настороженностью.

Во всем мире устрицы считаются дорогим деликатесом. Ценятся они гурманами не только за неповторимый вкус, но и за большой список полезных свойств. В них большое количество витаминов и микроэлементов, которые не часто встречаются в обычной пище:

В устрицах небольшое количество калорий и уникальный аромат, напоминающий о свежем морском бризе. Важным моментом для новичков являются особенности покупки морепродукта:

Как можно готовить устрицы?

Есть много вариантов приготовления этих моллюсков. Их можно варить, запекать, жарить, готовить на пару. Классической считается подача в свежем виде.

Моллюск с соком лимона

Перед подачей тщательно отобранные раковины надо хорошо промыть под проточной водой. Очистить их с помощью небольшой щетки. На поверхности створок может быть немного песка или частички тины.

Подготовленные таким образом устрицы открывают специальным ножом, и их половинки выкладывают на блюдо, капнув на каждую из них немного свежевыжатого лимонного сока или сока лайма.

Как правило, в середину блюда ставят соусницу, в которую выкладывают соус. Классический соус для устриц имеет очень простой рецепт. Готовится он из ингредиентов, которые всегда есть под рукой. Надо просто смешать томатный соус с белым хреном в равных пропорциях.

Рецепт более изысканного соуса тоже несложен. Для приготовления понадобится:

Готовим соус поэтапно:

Моллюски, запеченные в духовке

Пошаговые инструкции:

Подавать запеченный морепродукт лучше горячими, выложив на блюдо.

Запеченные устрицы для гурманов

Моллюсков в духовке можно готовить более изысканно. Рецепт не требует больших затрат времени. Для этого нам понадобятся:

Готовим поэтапно так:

Как готовить устрицы на пару?

Какие еще рецепты блюд из моллюска можно готовить в домашних условиях? Например, морепродукт на пару. Несложный рецепт позволяет быстро сделать блюдо и придать ему различные вкусовые оттенки.

Такой эффект достигается наполнителем воды, на которой готовятся моллюски. Например, в воду можно добавить вино, овощи или даже пиво, а можно смешать несколько ингредиентов. Чтобы готовить морепродукт по этому рецепту понадобится:

Готовим блюдо пошагово:

Еще один вариант блюда предполагает добавить непосредственно в раковину мелко нарезанные специи такие как:

Знакомство с этим морепродуктом можно начать с покупки замороженных раковин. Как готовить замороженные моллюски? В этом случае лучше готовить блюдо с термической обработкой, например, рецепты, предполагающие обжарку.

Готовим жареные устрицы в кляре

Для рецепта понадобятся продукты:

Поэтапные шаги:

Как готовить устрицы в домашних условиях? Стоит только начать, и это не будет казаться очень сложным делом. И, однозначно, деликатес получается изумительный.

Источник

Как выбрать, как приготовить и сколько варить устрицы?

По традиции устрицы едят в сыром виде, живыми и очень свежими. Перед тем как купить деликатес проверьте его на свежесть. Это очень просто сделать — оценить запах морепродукта. У свежих устриц запах должен быть приятным, морским, любое отклонение будет указывать на то, что моллюск не первой свежести. Устрицы также должны быть живыми.

Как проверить свежесть устрицы?

Если вы решили самостоятельно купить устрицы, рекомендуется выбирать морепродукт с плотно сомкнутыми створками раковины и те, которые имеют хороший вес (это гарантия большого количества мяса). При правильном хранении устрица живет около 10 дней.

Что касается ресторанов, то во многих сами выбрать устрицу вы не сможете. Вы можете лишь проконтролировать ее свежесть. Для этого вам необходимо предупредить официанта, что хотите самостоятельно подрезать ножку устрицы. И когда вам подадут открытые устрицы, аккуратно ножом коснитесь мантии устрицы (крайняя часть мяса), мантия должна едва заметно сократиться.

Как подавать устрицы

Устрицы открывают, подают на широком блюде, засыпанном колотым льдом.

Как правильно есть устрицы?

Как выбирать устрицы

Какая стоимость устриц?

Цена живых устриц разная, все зависит вида, в среднем стоимость от 900 руб./кг (в среднем по Москве на июнь 2020 года).

Рецепт: запеченные устрицы

Ингредиенты

Приготовление устриц

Вскрыть раковины устриц, выложить устрицы на глубокой створке, каждую посолить, выложить на каждую сыр, полить растопленным сливочным маслом, выложить в форму для запекания, поставить в разогретую духовку до 180 градусов, и запекать 7 минут.

Подавать, украсив веточками укропа.

Как варить устрицы

Перед тем, как варить устрицы необходимо тщательно осмотреть ее. Если панцирь морепродукта приоткрыт, то его нельзя ни варить, ни употреблять в пищу. Такая устрица не пригодна к употреблению. Испорченные морепродукты могут стать причиной самых опасных отравлений.

Нюансы варки устриц в обычной кастрюле:

При помощи пароварки

Сварить устрицы можно при помощи пароварки. В данном случае нет конкретных ограничений времени приготовления морепродуктов. Соль и специи надо добавлять в воду и только после этого выкладывать на решетку устриц. Как только панцири начнут раскрываться, надо подождать несколько минут и убрать те устрицы, которые остались с закрытыми раковинами.

Второй способ варки устриц (традиционный метод):

Варить устрицы можно не только в обычной кастрюле или пароварке, но и с использованием мультиварки, микроволновки или скороварки. Каждый из способов подразумевает свои нюансы, которые в основном касаются времени приготовления блюда.

Для того чтобы сварить устрицы в скороварке, надо осуществить несколько этапов. Сначала доводится до кипения соус (устричная жидкость или вода, сливки, лимонный сок, специи и соль). Затем в кипящую смесь выкладываются устрицы, а скороварка сразу снимается с огня. Под крышкой устрицы надо держать не менее 2-3 минут. Только после таких процедур они готовы к употреблению.

Источник