монпансье дома как приготовить
Карамельные конфетки монпасье
Карамельные конфетки монпасье — мелкая разноцветная карамель, популярное лакомство вкус которого поражает насыщенным ароматом восточных пряностей.
В недалёком прошлом аромат монпасье обеспечивали натуральные ингридиенты, в настоящее время в состав этой карамели входят пищевые добавки — различные фруктовые эссенции.
Карамель монпасье была изобретена во Франции, кондитером с одноимённой фамилией, по утверждениям других источников, конфеты названы в честь большой любительницы сладкого — Анны-Марии-Луизы Монпасье. Своё название в России — карамельные конфетки монпансье, лакомство получило в целях удобного отличия от истинно Русских леденцов на палочке.
Яркая разноцветная карамель поступает в продажу плотно упакованной в жестяные и картонные коробки, которые надёжно защищают монпасье от неблагоприятных атмосферных воздействий.
Карамель монпасье не является сложным кондитерским произведением, это, по сути, обыкновенные леденцы небольшого размера, круглой и продолговатой формы, со вкусом хорошо известных фруктов — винограда, груш, лимона, яблок, который придают пищевые добавки в виде фруктовой эссенции различных видов.
Такое леденцовое ассорти можно запросто приготовить в домашних условиях — достаточно килограмма сахара-песка и небольшого количества ароматизаторов.
Яркая коробочка с леденцами монпасье служит отличным угощением для маленьких сладкоежек. Красиво упакованные карамельные конфетки могут стать отличным презентом на романтическом свидании. Низкая калорийность этого лакомства помогает сохранить фигуру в полном порядке.
Помимо того, что карамельные конфетки монпасье обладают прекрасными вкусовыми качествами, они способны полность удовлетворить потребности организма в сладком, не прибавив в талии лишних обьёмов.
Что такое «монпансье»
История монпансье
Впервые в России сладости появились в середине позапрошлого века. Как не трудно догадаться из названия, родиной нового десерта стала Франция. По одной из распространенных версий изобретателем конфет является известный парижский кондитер по фамилии Монпансье. Как гласит другой источник, своим появлением сладость обязана Анне-Марии-Луизе Монпансье – героине исторических романов Дюма, известной под именем La grande Mademoiselle, и просто большой любительнице леденцов.
Интересно, что на территории самой Франции карамель получила название берлинго, согласно фамилии кондитера. Нынешнее название данных конфеток было принято в Российской империи для того, чтобы отличать конфеты от других видов прозрачной карамели и традиционных крупных леденцов в форме петуха и медведя. Так как название «монпансье» применимо только к мелким леденцовым конфетам, то торговое наименование «монпансье леденцовое» лишено смысла. Монпансье – имя собственное, уже означающее «маленький леденец».
В настоящее время монпансье не имеют столь высокой популярности, однако по-прежнему востребованы среди детей и тех, кто следит за фигурой. Ведь это старинное лакомство обладает прекрасными вкусовыми качествами, а несколько мини-конфет способны удовлетворить тягу к сладкому, не прибавив лишних объемов в талии. Калорийность одного такого леденца, как правило, не превышает 7-10 ккал, что вполне допустимо даже для строгих диет, основанных на минимизировании количества углеводов в рационе.
Как готовят монпансье
Монпансье не представляют собой какое-то сложное кондитерское творение, требующее замысловатых ингредиентов и особых профессиональных навыков. Это обычные леденцы, рецепт приготовления которых не менялся в течение многих лет. В процессе изготовления леденцов используются общедоступная лимонная кислота, сахар, различные фруктовые эссенции и по желанию алкогольные напитки наподобие коньяка или бренди, чтобы придать изделию аромат.
Как сделать конфеты монпансье в домашних условиях?
Для приготовления понадобятся шестьсот грамм сахарного песка, три больших ложки лимонного сока, семьсот миллилитров воды, апельсиновая, лимоная и малиновая эссенция, пищевые красители, подсолнечное масло.
В небольшую кастрюльку нальём двести пятьдесят миллилитров воды, насыпем двести грамм сахарного песка, поставим кастрюльку на средний огонь и непрестанно перемешивая, полностью растворим сахарный песок. После этого добавим апельсиновую эссенцию, снимем кастрюльку с огня, добавим одну большую ложку лимонного сока, пищевой краситель и как следует перемешаем. Разольём карамель в промазанные подсолнечным маслом формы и уберём в сторонку для застывания.
Точно также приготовим малиновые и лимоные карамельки. Приятного аппетита!
По большому счёту, сделать курагу в шоколаде своими руками в домашних условиях совсем не сложно.
Всё что потребуется для приготовления этого десерта, это 800 граммов кураги, 300 граммов шоколада,
2 столовых ложки растительного масла.
Для начала в какую-нибудь миску разломаем шоколад на куски и на паровой бане расплавим его.
В расплавленный шоколад вольём 2-3 столовых ложки растительного масла и перемешаем.
Затем проколем курагу шпажкой и обмакнём её в расплавленный шоколад.
Немного подержим курагу над шоколадом, чтобы немного стекли излишки шоколада и выложим на пергаментную бумагу для застывания.
И так проделаем с каждой курагой. Чтобы ускорить процесс остывания, отправим курагу в шоколаде примерно на 15 минут в холодильник.
Через 15 минут вытащим курагу в шоколаде из холодильника и подадим на стол. Приятного аппетита!
Кроме кураги в шоколаде, таким же способом можно сделать чернослив в шоколаде или изюм в шоколаде.
Рецепт монпансье в домашних условиях
Если Вы сладкоежка и ежедневно покупаете конфеты и сладости, тратя на это кучу денег, то Вам будет интересно узнать несколько простых рецептов приготовления конфет в домашних условиях. Для этого нужно совсем немного времени, ваши желание и фантазия.
Сегодня будем готовить конфеты из ягод и леденцы. Это очень популярные сладости, они нравятся всем детям и взрослым.
Конфеты, приготовленные своими руками, станут прекрасным угощением. Придумав к ним необычную упаковку, Вы можете сделать неординарный подарок. Украсив такими конфетами праздничный стол, Вы сможете приятно удивить и порадовать друзей и близких.
Ингредиенты
200 г брусники, клюквы, клубники, смородины
1 яйцо
2 ст.л. сахарной пудры
Приготовление
Ягоды промыть и перебрать.
Белок отделить и взбить с 1 ст.л. сахарной пудры.
Обмакнуть каждую ягоду в белке, а затем в осташейся сахарной пудре.
Выложите конфеты на тарелку, и поставить в холодильник.
1,5 ст. фруктового сока или сиропа,
1 ст. сахара.
Приготовление
Ягоды промыть и перебрать.
Во фруктовый сок или сироп добавить сахар и хорошо перемешать.
Поставить на медленный огонь и варить, пока масса не станет коричневой.
Разлить по формочкам.
Хранение домашних конфет
Домашние конфеты, в отличие от покупных, следует хранить не более 3-х дней в прохладном тёмном, сухом месте. Они очень нежные и неустойчивы к влажности и высокой температуре.
Леденцы
Одна из самых популярных конфет – леденец на палочке, существует в России уже более 500 лет. Разнообразные формы – петушки, рыбки, ёлочки, домики, очень нравятся детям.
Английский аналог леденца представлен в виде более мягкой конфету и называется lolly-pop. Первое упоминание об этих конфетах датируется 1784 годом, хотя, скорее всего они существовали и раньше.
Во Франции кондитеры делают леденцы ещё с времён средневековье. В таком виде знатным особам было удобнее лакомиться варёным сахаром.
В конце 70-х годов ХХ столетия леденцы приобрели особую популярность. Их выпускали на палочках в виде петушков и белочек, а также в различных упаковках, которые в наше время выглядят достаточно необычно.
Французы также изобрели мелкие леденцы монпасье, которые выпускаются в прочной фабричной герметичной упаковке. Названы леденцы так в честь герцогини Монпансье, известной по романам Дюма как Гранд Мадемуазель.
С тех далеких времен рецепт карамели претерпел массу изменений, выпустив в мировое производство тысячи видов этой вкусной сладости. Используют её как в виде самостоятельного десерта, так и как сладкую тягучую массу в дополнение к тортам, печенью, мороженому. Твердые конфеты с начинкой, леденцы на палочке, монпансье, сладкая карамельная нуга – это и многое другое является разновидностью привычной нам с детства карамели. И раз карамель остается и на сегодняшний день самым популярным видом конфет, то почему бы нам не освоить рецепт домашней карамели самостоятельно.
Сегодня мы и займемся приготовлением карамели в домашних условиях, но прежде освоим теорию, о том какая бывает карамель и какие способы приготовления карамели существуют. О том, что карамель бывает мягкая (пластичная масса) и твердая (ливная, похожая на стекло) наверняка известно всем. Что касается способов приготовления, то дома Вы можете приготовить её на сковороде, вспомнив детство, в духовке и даже в микроволновой печи. Итак, приступим непосредственно к самим рецептам.
Карамель на палочке или Петушок
Сейчас вспомним как это делается, только на этот раз сделаем всё правильно, избежав пригорания, кристаллизации сахара и прилипания субстанции к посуде. Итак, для приготовления домашней карамели на палочке нам понадобится:
• Кастрюля
• Тарелка
• Формочки (при отсутствии обычные столовые ложки)
• Сахар – 1 стакан
• Вода – 1/3 стакана
• Лимонный сок — 1/2 ч. ложки или уксус
Подготовим «рабочее место» перед приготовлением леденцов. Для этого наполним холодной водой глубокую тарелку, разложим формочки. На среднем огне нагреваем сахар, доводя его до жидкого состояния. Не беспокойтесь, что сахар будет пригорать ко дну, если огонь небольшой, можно не помешивать субстанцию, пока большая часть сахара не растопится. Когда сахар полностью растворился, делаем огонь конфорки самым слабым и опускаем в кастрюлю формочку или столовую ложку, наполняя и перемещая на 10 секунд в тарелку с водой, после чего переставляем форму на влажное полотенце и принимаемся за следующий леденец. Главное, не передержать карамель на огне, цвет стал желтоватым, — сразу снимаем. Вот и весь рецепт, как говорится, всё гениальное – просто. Но мы забыли упомянуть о маленьких хитростях при приготовлении карамели, которые нужно знать, чтобы лакомство получилось вкусным и более привлекательным:
• Чтобы сделать карамель однородной консистенции и цвета, в процессе нагревания, добавьте в кастрюлю лимонный сок или уксус. Теперь сахар не будет скатываться кусочками;
• Чтобы домашняя карамель стала объемной и прозрачной, залейте в уже растворенный сахар 5 столовых ложек горячей воды. Когда смесь будет томиться нагреваясь, из воды вздуется шарик, который нужно выловить на ложку и подождать пока он просто остынет;
• Чтобы сварить карамель в домашних условиях, придав ей пикантный вкус, можно капнуть в неё сок, глюкозный сироп, коньяк или бренди. Также можно сделать леденцы от кашля, добавив чуток отвара трав или каплю эфирного масла мяты или эвкалипта. Ванильный сахар также придаст леденцу вкусный аромат;
• Как сделать домашнюю карамель определенного цвета? Можно добавить жидкий пищевой краситель, в небольших количествах он вполне безопасен. Ведь натуральный сок, к сожалению, не выдерживает температуры и красивого цвета Вам не получить с его помощью;
• Нет палочек для домашнего Чупа-чупса? На помощь Вам придут зубочистки или палочки от мороженого. Можно обойтись без форм, нужно просто наматывать густую массу и ждать, пока стечет лишнее. В дальнейшем, тренируясь, Вы сможете готовить и другие более сложные фигурки;
• Еще проще получить карамелизированные фрукты или ягоды на палочке. Населив, например, вишню или виноград на зубочистку, обмакиваем их в горячую карамель и остужаем. Ну а если в карамель добавить мелко измельченные орехи, то получим пралине, которое можно есть не только как отдельное лакомство, но и добавлять в прослойки различных тортов и других десертов;
• Чтобы сделать мягкую карамель, которая не будет «стекленеть», нужно немного изменить пропорции. На 1 кг сахара – 400 грамм воды и 200 грамм глюкозного сиропа. Такая карамель остается эластичной и после того, как остынет. Из неё можно смело лепить разные фигурки и украшения;
• Чтобы приготовить в домашних условиях фигурный (рисованный) леденец, нам понадобиться плоская посуда, смазанная растительным маслом и ватная палочка для рисования. Наносим жидкую карамель, прорисовывая леденец и оставляем палочку в самом толстом слое, после того как карамель застынет, можно отделить леденец от посуды.
Домашние ириски
• Чтобы проверить готовность карамели необходимо капнуть капельку сладкой массы в холодную воду. Если капля моментально затвердела, то образовавшуюся смесь пора выливать по формам, конфеты готовы;
• Карамель удобно разливать в силиконовые формы, тогда она не прилипает и ложится ровным слоем, доставать конфеты с такой формы тоже не составит труда. Также подойдут поверхности из керамики или стекла;
• Для тех, кто следит за фигурой, можно сделать молочную карамель, которая будет менее калорийной. Для этого достаточно заменить сливки на низкокалорийное молоко;
• Также можно приготовить своими руками цитрусовые диетические «Ириски». В таких конфетах совсем нет кислинки, только свежий аромат лимона. Лимонные «Ириски» готовятся на основе сахара и воды. Отдельно растворяется желатин и добавляется лимонный сок, в последующем перемешивается с сахарным сиропом. Такие жевательные конфеты далеки по вкусу от классической «Ириски», но имеют интересный и пикантный вкус;
• Домашняя мягкая карамель хорошо хранятся в холодильнике, если завернуть их в пищевую пленку, такую молочную помадку не страшно дать детям.
Домашняя жидкая карамель к торту
Для приготовления жидкой карамели в домашних условиях понадобится:
• коричневый сахар или гранулированный (желательно мелкозернистый, быстрорастворимый) – 1 стакан;
• теплая вода или молоко – 6 столовых ложек;
• сливочное масло или сливки – 4 столовые ложки;
• крахмал кукурузный – 10 грамм;
• ванилин или ванильный сахар по вкусу
Подготовим все ингредиенты, чтобы всё было под рукой, ведь в процессе у Вас будет мало времени на поиски необходимого ингредиента. Предварительно смешаем с крахмалом холодные сливки. Крахмал желательно просеять перед готовкой, он имеет свойства скатываться в комочки, которые потом сложно разбивать.
На сухую сковороду (желательно с толстым дном) насыпаем сахар и карамелизируем до золотисто-коричневого цвета, не нужно спешить помешивать его пока большинство массы не растопится. Главное, не пережечь сахар, от этого зависит не только цвет, но и вкус карамели, стоит передержать, и патока будет горчить. Когда сахар растопится, аккуратно, потихоньку вливаем теплую воду или молоко. Горячую карамельную массу добавляем тонкой струйкой в сливки или масло, энергично взбивая венчиком. Вот и всё, остудить и хранить в холодильнике, если будет что хранить, ведь вкуснятина невероятная! Такую карамельную глазурь можно использовать как дополнение к множеству десертов!
