монастырские заготовки на зиму рецепты

Заготовки по-монастырски. Помидоры в банках на зиму

«Заготовки по-монастырски» — книга Олега Ольхова, шеф-повара московского Данилова мужского монастыря, о летних постах, праздниках и заготовках в монастырях для братии и мирян. Автор рассказывает о мочении, квашении и солении, о консервировании овощей и фруктов в банках. Здесь представляем несколько рецептов консервирования помидоров по рецептам монастырского повара.

Для консервирования используются специальные сорта помидоров. Салатные сорта для засолки и маринования не годятся. Засолочные сорта помидоров отличаются более толстой кожицей, мякоть у них плотная, размер средний и маленький. Удобно использовать для консервации сорта вытянутой удлиненной формы, такие как Дамские пальчики. Среди сортов, подходящих для консервации: Аврелий, Алиса, Алые свечи, Барнаульский консервный, Дамские пальчики, Засолочный, Забава, Заказной 280, Ирис, Каспар, Маринадный 1, Московский деликатес, Перцевидный, Рома, Солнечный, Тигровые, Яблонька России. Для всех рецептов потребуется машинка для закатывания крышек стеклянные банки крышки.

1. Томатный сок

Используйте только спелые помидоры без гнили и повреждений. Предварительно помидоры переберите, удалите плодоножки, плоды тщательно промойте.

Ингредиенты

На 3 л (1 банка емкостью 3 л):

• соль крупного помола 1 ст. л. (25 г)

Как готовить

1. Помидоры надрезать крест-накрест со стороны плодоножки, обдать кипятком, затем опустить в ледяную воду, снять кожицу.

2. Разрезать помидоры на 4 части, вырезать внутреннюю часть плодоножки, удалить семена.

3. Пропустить мякоть через мясорубку с мелкой решеткой.

4. Полученный сок с мякотью довести до кипения при постоянном помешивании, добавить соль, варить на слабом огне 15 минут.

5. Банки и крышки простерилизовать.

6. Готовый сок разлить в простерилизованные банки, укупорить, перевернуть крышкой вниз, охладить.

7. Хранить в прохладном темном месте.

Время приготовления 1 час. Выдерживание 24 часа.

2. Помидоры в собственном соку

Для этого рецепта приготовьте томатный сок, как в предыдущем рецепте. В этом рецепте есть нюанс: томатный сок можно приготовить из помидоров любого размера, а вот консервировать лучше мелкие помидоры — они плотнее уместятся в банке. Хорошо подойдут помидоры черри или Дамские пальчики. Можно использовать плоды желтого цвета. Мелкие помидоры оставьте целиком с кожицей, внутреннюю часть плодоножки не вырезайте. Помидоры можно сделать острыми или пряными. Для этого при консервации необходимо добавить жгучий красный перец и душистые травы и специи — укроп, листья хрена, лавровый лист, разноцветный перец горошком. Добавляют травы и специи во время укладки помидоров в банку. Консервированные помидоры в собственном соку можно зимой использовать по-разному — например, из них готовят томатный соус для спагетти и других блюд.

Ингредиенты

На 6 л (2 банки емкостью 3 л):

• помидоры (мелкие) 5 кг

• соль крупного помола 4 ст. л. (100 г)

• натуральный томатный сок 10 стаканов (2 л)

Как готовить

1. Банки и крышки простерилизовать.

2. Подготовленные помидоры аккуратно уложить в глубокую посуду с толстым дном, залить теплой водой, довести до кипения и сразу снять с нагрева.

3. Томатный сок нагреть, добавить соль, перемешать, довести до кипения.

4. Помидоры осторожно уложить в банки, стараясь не повредить кожицу. Залить помидоры кипящим томатным соком, накрыть крышками, но не закатывать.

5. Банки, накрытые крышками, установить в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Обратите внимание! Дно банки не должно касаться дна кастрюли, иначе банка может лопнуть. Обычно на дно кастрюли устанавливают невысокую железную подставку, на нее ставят банку и наливают в кастрюлю горячую воду. Стерилизовать 30 минут при температуре воды 100 °С.

6. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть, охладить.

7. Хранить в темном прохладном месте.

Время приготовления 2 часа при наличии томатного сока + выдерживание 24 часа

3. Помидоры со сладким перцем

Ингредиенты

На 6 л (2 банки емкостью 3 л):

• сладкий перец (оранжевый или желтый) 6 шт.

• острый перец (красный) 2 шт.

• душистый перец горошком (разноцветный) 2 ч. л.

• вода 20 стаканов (4 л)

• соль крупного помола 2 ст. л. (50 г)

• уксус 9%-ный 2 ст. л. (30 мл)

Как готовить

1. Приготовить маринад: смешать воду, соль, сахар и уксус, довести до
кипения.

2. Помидоры перебрать, удалить плодоножки, тщательно промыть.

3. У перцев удалить плодоножки, разрезать стручки пополам, удалить семена, промыть.

4. Острый перец промыть и оставить целым.

5. Банки и крышки простерилизовать.

6. В банки уложить помидоры, чередуя их с половинками сладкого перца. Добавить по 1 стручку острого перца и по 1 чайной ложке душистого перца.

7. Влить маринад до самого верха, чтобы не осталось воздуха, накрыть банки крышками.

8. Стерилизовать, как описано в рецепте «Помидоры в собственном соку».

9. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть, охладить.

10. Хранить в темном прохладном месте.

Время приготовления 2 часа+ выдерживание 24 часа

4. Помидоры с огурцами

Для этого рецепта лучше использовать мелкие или среднего размера помидоры, а огурцы длиной не более 10 см. Выбирайте свежие плотные плоды без повреждений. Огурцы предварительно тщательно промойте, замочите в холодной воде на 4–6 часов, после чего снова промойте.

Ингредиенты

На 6 л (2 банки емкостью 3 л):

• острый перец (красный) 2 шт.

• стебли укропа с зонтиками 100 г

• зелень сельдерея 80 г

• черный перец горошком 2 ч. л.

• лавровый лист 8 шт.

• соль крупного помола 6 ст. л. (150 г)

• уксус 9%-ный 2 стакана (400 мл)

• сахар 4 ст. л. (100 г)

Как готовить

1. Приготовить маринад: смешать воду, соль, сахар и уксус, довести до кипения.

2. Помидоры промыть. Огурцы замочить, как описано в совете.

3. Острый перец промыть. Репчатый лук и чеснок очистить.

4. Репчатый лук нарезать толстыми кольцами. Зубчики чеснока оставить целыми.

5. Укроп и сельдерей промыть, нарезать поперек кусками длиной не более 5 см.

6. Банки и крышки простерилизовать.

7. На дно банок положить половину указанного количества черного перца горошком, лаврового листа и зелени. Затем, чередуя, уложить огурцы, помидоры, кольца лука и зубчики чеснока. В каждую банку добавить по стручку острого перца. Сверху уложить оставшуюся зелень и специи.

8. Влить маринад до самого верха, чтобы не осталось воздуха, накрыть банки крышками.

9. Стерилизовать банки, как описано в рецепте «Помидоры в собственном соку» (с. 36).

10. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть, охладить.

11. Хранить в темном прохладном месте.

Время приготовления 2 часа + выдерживание от 3 суток

Источник

Фасоль по-монастырски с овощами — рецепты на зиму как в магазине

Фасоль – это культура, которая мало подходит для приготовления быстрого обеда или ужина. Однако она просто идеальная для зимних заготовок. И одной из них является любимый многими рецепт фасоли по-монастырски с овощами.

Процесс приготовления этого салата прост и понятен. И даже если вы никогда прежде не делали ничего подобного, обязательно попробуйте закатать баночку – другую, тем более, что здесь не потребуется дополнительная стерилизация.

Как же приготовить фасоль по-монастырски так, чтобы она ничем не отличалась от магазинной? Именно об этом и будет сегодня моя статья.

Готовим фасоль «По-монастырски» с овощами: рецепт на зиму, как в магазине

Это классический рецепт, который нравится многим хозяйкам за его простоту и лёгкость в приготовлении. Из указанного количества продуктов получится 4 баночки по 500 мл.

Что понадобится:

Как готовить

Если у вас свежая фасоль, то замачиваем её на час в холодной воде. Если она сушёная – тогда лучше всего эту процедуру продлить на всю ночь. После фасоль промыть и отварить до готовности. Чтобы процесс не сильно затягивался, выкладывать бобовые лучше сразу в кипящую воду.

Помидоры помыть, порезать на дольки, пропустить через мясорубку.

Все остальные овощи почистить, помыть, порезать на небольшие дольки. Влить в сковороду масло, разогреть его, обжаривать на нём, помешивая, около 5 минут.

После выкладываем сюда же пюре из помидоров, закрываем крышкой и тушим на медленном огне 15 минут.

Отварную фасоль слить, добавить в другим компонентам для тушения. Перемешать, тушить на медленном огне, помешивая время от времени, чтобы ничего не пригорело.

Через 30 минут посолить, добавить сахар, влить уксус. Разложить в горячем виде по стерильным баночкам, закатать, остудить под пледом, хранить в погребе или холодильнике.

Салат с белой или красной фасолью по-монастырски на зиму в литровые банки

Если вам больше по душе раскладывать заготовки в литровые банки, то этот вариант вкусной и полезной заготовки на зиму точно вам пригодится. Указанного количества ингредиентов хватит на 3 баночки по литру.

Что понадобится:

Фасоль замочить на ночь, после отварить до готовности.

Остальные овощи моем, при необходимости чистим.

Морковку и кабачки лучше всего порезать небольшими брусочками одного размера. Кабачки надо обязательно почистить, удалить семена.

Помидоры режем на дольки, крутим на мясорубке.

Лук и чеснок надо порезать очень мелко. Влить на сковороду масло, разогреть, обжарить оба эти овоща, помешивая, 5 минут. вместо глубокой сковороды лучше брать кастрюлю с толстым дном, чтобы в ней было удобно тушить все овощи.

Выкладываем к луку и чесноку пюре из помидор, даём закипеть и на медленном огне варим 40 минут для испарения жидкости.

Перекладываем сюда же морковку и кабачки. Тушим 15 минут, помешивая время от времени под крышкой.

Далее – добавляем фасоль, снова мешаем, даём закипеть и на медленном огне тушим ещё 10 минут. Добавляем измельчённую петрушку, соль, сахар, вливаем укус. Перемешиваем. Варим ещё 10 минут и раскладываем по стерильным банкам. Закатываем. Охлаждаем под пледом.

Хранить такой салат по-монастырски лучше всего в холодильнике или в погребе.

Фасоль в томатном соусе с луком и морковью по-монастырски

Этот рецепт рассчитан на использование одного килограмма фасоли. Причём можно брать как белого, так и красного цвета – какой вариант вам больше по душе. Баночек же надо подготовить 3 или 4 штуки объёмом 750 мл.

Что понадобится:

Как готовить

Фасоль замочить на ночь, после промыть и отварить до готовности.

Морковку почистить, порезать на полоски, обжарить на масле вместе с луком. Соединить овощную смесь с фасолью.

Добавить томатную пасту и все специи, включая соль и сахар. Влить воду.

Поставить кастрюлю на плиту, после закипания на медленном огне варить 20 минут.

Разложить по стерильным банкам, закатать крышками. Перевернуть вверх дном, оставить под пледом до полного остывания.

Монастырский салат с красной фасолью, баклажанами и зеленью – рецепт пальчики оближешь

Чтобы сделать любимый салат на зиму ещё вкуснее, в него можно добавить больше разных овощей. Особенно хорошо для этой цели подходят баклажаны. А из указанного количества продуктов получится 6 баночек по одному литру.

Что понадобится:

Как готовить

Фасоль замочить на ночь, промыть и сварить до готовности.

Баклажаны помыть, почистить, обрезать хвостики, порезать на соломку. Всыпать к ним соль и оставить на 30 минут для вымачивания горечи. Затем обязательно промыть.

Помидоры промыть, отправить в кипяток на 3 минуты, после переложить в холодную воду на 5 минут. После снять с них кожицу и с помощью блендера превратить в пюре.

Перцы помыть, порезать на две части, удалить семена, сердцевину, плодоножку. Перчик чили порезать колечками, а сладкий – полосками.

Морковку почистить, натереть на средней тёрке. Чеснок – на мелкой.

Всю зелень помыть, измельчить.

В большую кастрюлю с толстым дном вылить подсолнечное масло, добавить к нему пюре из томатов, морковь и перцы.

Дать закипеть, и помешивая, варить 10 минут на среднем огне. Затем добавить баклажаны, варим ещё 20 минут. теперь пришла очередь фасоли, чеснока и зелени. Варим ещё 10 минут. а в самом конце солим, добавляем сахар и эссенцию.

Накрываем крышкой и томим на самом медленном огне 6 минут. после раскладываем по стерильным баночкам, закатываем. Убираем под плед до полного остывания.

Источник

Заготовки на зиму в монастыре. Записки паломницы

26 Сентября 2017

В нынешнем году на заготовки в Веркольский монастырь нас приехало шестнадцать человек – все прихожанки разных храмов Архангельска и одна – из Вельска.

День первый. Пятница. В 16. 45 поезд тронулся от железнодорожного вокзала Архангельска в сторону Карпогор. Как всегда, в дороге мы прочитали акафист праведному отроку Артемию и три канона. В Карпогорах нас встретил заказной автобус. К берегу Пинеги около деревни Веркола мы подъехали около двенадцати ночи. Лодочнику Александру пришлось сделать четыре рейса, чтобы перевести нас и вещи на другой берег. В середине реки намыло длинную песчаную косу, которую приходилось далеко огибать. Сначала с помощью насельников обители загрузили багаж, который на другом берегу они переложили на телегу. Стоять на берегу было холодно, накрапывал дождь и пронизывал ветер, поэтому в первую очередь в теплые монастырские кельи отправляли тех, кто был не готов в такой погоде.

Но вот, наконец, все в паломническом корпусе, правда, пришлось ждать вещи, потому что Александр не только перевез всех на лодке, но потом еще на лошадке доставил наши сумки, рюкзаки и чемоданы.

Спать легли около трех часов ночи.

В первый день сделали перерыв только на обед, ужин и сходили вечером в храм на помазание. Работу завершили в первом часу ночи, а потом еще готовились к причастию.

День третий. Воскресенье. Утром сходили на Божественную литургию, и почти все причастились Святых Христовых Таин. Поскольку перцы начали активно «течь», нас благословили во второй половине дня продолжить работу. Вечером помолились на Всенощное бдение, поскольку был праздник Предтечи Господня Иоанна.

День четвертый. Понедельник. За Божественной литургией опять почти все причастились. А после обеда (в праздничные дни он начинается сразу же после литургии), пошли в Артемиевскую церковь на Ежемени (она находится в трех километрах от монастыря, на этом месте Господь забрал отрока Артемия в Свои Небесные обители). Помолились праведному Артемию, Господу, Богородице и перед чудотворным четырехметровым крестом. Сделали традиционные фотографии в церкви и на крылечке. На обратном пути пособирали для монастыря бруснику. А потом снова принялись за заготовки.

День пятый и шестой. Среда и четверг. Продолжали интенсивно работать. Перец закончился. Приготовили много банок салата из свеклы, который пользуется у монастырской братии особой популярностью.

День седьмой. Пятница. Церковное Новолетие. За Божественной литургией снова почти все причастились. Такое частое приобщение Святых Христовых Таин придавало нам силы, потому что, работая каждый день по 14, а то и 16 часов, уже чувствовалась сильная усталость. Все, кто был свободен от заготовок, ходили в лес и собирали для монастыря бруснику.

Если поначалу нас было шестнадцать человек, то постепенно становилось все меньше и меньше, людям нужно было на работу. Марина уехала в воскресенье, в понедельник – Людмила с сыном, в четверг – Алевтина с Татьяной, в пятницу – Татьяна с Ольгой. Несмотря на то, что до лодки идти было не так уж далеко, каждый раз запрягали лошадь, и на телеге везли вещи и людей.

День восьмой. Суббота. Доделали остатки салатов и сварили варенье из брусники. А потом напекли блинов, и отец Венедикт с отцом Митрофаном попили с нами чай.

День девятый. Воскресенье. Мы опять причастились. После обеда некоторые пошли в Артемиевскую церковь на Ежемени, другие – собирать ягоды, а Елена с Екатериной напекли гору вкусных блинов, и мы с батюшками успели их отведать за час до отъезда сестер.

За эти дни дружными усилиями паломницы приготовили для Веркольского монастыря 960 литров овощных заготовок: помидоры в заливке, свекольный салат, лечо, маринад, баклажаны… И собрали много литров брусники.

Мы поздравили Валентину Спиридоновну с ее 81-летием и сделали ей подарок. Несмотря на ее возраст, она работает настолько быстро, что угнаться за ней невозможно, как на заготовках, так в сборе ягод. Поздравили мы и Ангелину с вступлением в брак и тоже сделали ей подарок.

Благочинный монастыря отец Венедикт (Меньшиков) от имени братии и наместника обители архимандрита Иосифа (Волкова), который в то время был в отпуске, поблагодарил паломниц за понесенные труды и сказал, что салаты, приготовленные ими, всегда большая отрада для насельников.

Источник

Капуста на зиму по старинным монастырским рецептам

Как же выручает хрустящая капусточка во время постов, да и не только! Кто-то покупает соления в магазине, а кто-то заготавливает капусту еще по осени. Рецептов этого незамысловатого кушанья, как вы знаете, огромное количество. Мы же остановимся на тех вариантах, которые использовались в старину и по сей день не потеряли своей актуальности. До сих пор капусту квасят в монастырях этими способами, однако не будем забывать главный монастырский ингредиент — молитву!

Квашеная капуста с яблоками

Морковь почистите и нарубите тонкой соломкой. Капусту нашинкуйте длинными полосками.

Сложите все в глубокую миску, посолите, добавьте тмин, клюкву и перемешайте руками. Сильно не давите, чтобы капуста не стала слишком мягкой.

Яблоки помойте, удалять сердцевину не нужно.

На дно бочки (в современных условиях используют все чаще ведра) выложите слой капусты, затем яблоки. Потом снова слой капусты, и опять яблоки. Верхний слой должен быть из капусты.

Накройте бочку тарелкой и сверху установите груз (например, трехлитровую банку с водой). Оставьте капусту кваситься на 4 дня. Каждый день по 3–4 раза снимайте гнет и протыкайте заготовку до самого дна (для этого лучше запастись длинной палочкой). Через четверо суток капуста будет абсолютно готова — останется только переложить ее в банки и убрать в холодильник.

Капуста на зиму в медовом рассоле

На крупной терке натрите морковь. Капусту нашинкуйте.

Для приготовления рассола засыпьте соль в воду и прокипятите. Дайте жидкости полностью остыть и добавьте мед. Хорошо размешайте.

Капусту с морковью разложите по банкам, выкладывая на дно горошины перца. Залейте получившимся медовым рассолом, оставьте на 2–3 часа при комнатной температуре.

Затем слейте рассол обратно в кастрюлю и дайте прокипеть. После этой процедуры снова залейте капусту жидкостью (уже горячей), оставьте банки на 3 дня, не убирая в холодильник и ничем не закрывая сверху.

Капуста готова! Ее можно убирать в прохладное место, закрыв банки крышками.

Что приготовить из квашеной капусты?

Прекрасны зимой горячие пироги и пирожки с начинкой из квашеной капусты. А еще можно ее потушить на растительном масле и подавать как гарнир. Не забывайте и про вкусные супы из квашеной капусты — щи, свекольники, овощные солянки. Ну и, конечно, очень вкусно похрустеть такой капусточкой, просто добавив в нее лучка и заправив постным маслом…

Источник

ТОП 12 рецептов хрустящих огурцов без стерилизации по-монастырски на зиму

Заготовки на зиму хрустящих огурцов без стерилизации по-монастырски — это уникальное блюдо, которое может приготовить даже начинающая хозяйка. Есть различные рецепты, включающие горчицу, кетчуп, яблочный уксус. Но рекомендуется попробовать неординарные рецепты, например, по рецепту Пелагеи Александровой-Игнатьевой 1889 года, или же по Екатерины Авдеевой 1851 года.

Чем особенно блюдо огурцы по-монастырски?

Блюдо огурцы по-монастырски — отличное лакомство, которое удивит гостей за праздничным столом. Это не обычные маринованные огурчики, которые делают все хозяйки.

Рецепты по-монастырски отличаются тем, что овощи сохраняют свои хрустящие свойства полностью. При этом они достаточно водные, насыщенные приправами и ароматными специями.

К каким гарнирам рекомендовано подавать

Огурцы по-монастырски отлично сочетаются с любыми гарнирами. Но наиболее вкусны они с жареным или отварным картофелем, гречневой или перловой крупой.

Так же, как и другие маринованные овощи, они подходят к мясу и тушеной рыбе. Подают их к стейкам, ароматным котлеткам и вкусным тефтелям.

Подготавливаем необходимые ингредиенты

Для того чтобы получить вкусные огурцы по-монастырски, нужно правильно подготовить основной ингредиент. Овощи должны быть отлично качества, средней спелости. Если взять недоспелые, то они не насытятся достаточно влагой, будут сильно жесткими или же сухими. Если же мариновать переспелые огурцы, то они не будут хрустящими, скорее распадутся при длительном держании в банке.

Подойдут плоды среднего размера, без каких-либо дефектов, желтых пятен, больших семян и другого. Овощи тщательно вымывают, дают стечь воде на дуршлаге.

Популярные рецепты и правила приготовления

В качестве примера берут один из следующих рецептов.

Огурцы на зиму хрустящие без стерилизации по-монастырски

Изначально огурцы мариновали в дубовых бочках, благодаря чему получался неординарный и насыщенный вкус. В условиях городской квартиры используются стеклянные трехлитровые банки. Но в таком случае необходимо брать определенные травы. Для этого рецепта понадобится:

Специи берутся самые различные, но больше всего для этого рецепта подходят:

Конечно, все эти ингредиенты проще собрать, если есть собственный огород. Но расстраиваться тем, кто живет в квартире, не стоит — нужные ингредиенты можно найти на рынке у бабушек.

Пошаговый алгоритм приготовления:

Далее идет процесс брожения — он занимает до четырех суток. Его окончание можно увидеть по сильному помутнению воды и появлению пенки. Через сутки пена осядет, после этого рассол сцеживается.

Огурцы тщательно промывают кипящей водой, чтоб весь белый налет с них удалился.

Огурчики перекладывают в банки, добавляют горчицы, перца, заливают предварительно процеженным и прокипяченным рассолом. Быстро закатывают в банки и оставляют в темном месте.

С горчицей

Вкусные и хрустящие огурцы с горчицей прекрасно подходят для праздничного стола. Также их можно добавлять в салаты, к примеру, в оливье, чтобы сделать их вкус насыщенным и неординарным. Понадобится:

Также необходимы специи. Для этого рецепта оптимальны будут дубовые, смородиновые листья, а также зонтики укропа, свежая петрушка, листья и корень хрена, горчица.

Сначала все ингредиенты моют и высушивают. На дно банок укладываются листья, корни хрена (предварительно порезать кружочками). Банку плотно заполняют огурчиками, при этом лучше брать самые маленькие экземпляры. Прикрывается листьями хрена.

Готовится маринад — кипятится вода с солью, добавляется уксус. Смесью заливаются огурчики, их оставляют на 35 минут. После этого рассол сливается, снова доводится до кипения. Если появляется пенка, то ее обязательно снимают.

В это время в банку кладут семена горчицы так, чтобы они равномерно распределились по сосуду. Банки заливаются кипящим рассолом, быстро закатываются, переворачиваются.

Сладкие огурцы по-монастырски с кетчупом «Махеев»

Это довольно неординарный рецепт. Огурчики получатся не только очень хрустящими, но и красивыми, яркими, с томатным вкусом. Брать можно любой кетчуп, но хозяйки рекомендуют именно «Махеев», так как он показывает отличное качество. Понадобится:

Сначала на дно банки укладывают тонко порезанный кольцами лук. На него — порезанные огурчики (их нарезают кружочками до 2 сантиметров в ширину). Залить холодной отстоянной водой доверху, сразу же слить и поставить на огонь.

В воду добавляется по расчету соль, сахар, уксус, а также кетчуп. Вся смесь кипятится до 5 минут. Смесью заливают огурчики. Обязательна стерилизация — занимает она 10 минут. При этом укутывать после закатывания банки необязательно. Их нужно оставить просто при комнатной температуре в темном месте.

С яблочным уксусом

Огурцы с яблочным уксусом получаются довольно нежные по вкусу и очень хрустящие. Для рецепта понадобится:

Берутся любые специи, но чаще всего используют листья смородины и вишни, бутончики сушеной гвоздики, горошек душистого черного перца.

Сначала огурчики тщательно подготавливают, обрезают кончики. Листья и гвоздика с перцем укладываются на дно тары, она заполняется огурцами до плечиков. Кипяток заливают в банки, после получаса сливают его и ставят на огонь вместе с солью, сахаром и уксусом. Кипятком заливают все огурцы. Стерилизация для этого рецепта не нужна, однако нужно укутать банки и оставить в темном месте.

С красной смородиной в банках

Вариант с красной смородиной в банках получается очень праздничным по внешнему виду. Необходимо, кроме основного ингредиента:

Сначала готовится маринад. Для этого в кастрюле кипятят соль и сахар. Листья и приправы кладут на дно банки, загружаются плотно огурчики. В банки заливается кипяток. Стерилизация обязательна — как минимум десять минут.

Готовим огурчики на простом засоле

Необходимо, кроме огурцов:

В банки загружается хрен, укроп, эстрагон, смородина, вишня, перец, чеснок. Заливается кипятком с солью.

Оставляют при комнатной температуре на три дня. Как только овощи начнут закисать, их убирают. Рассол сливается, кипятится. Заливается снова, банки закатываются.

Хрустящие «Монастырские» от батюшки Гермогена

Рецепт от батюшки не содержит в своем составе уксуса. Понадобится:

Алгоритм довольно простой: овощи загружают в банки (разрезаются на половинки вертикально), заливают водой. Оставляют на трое суток, затем рассол кипятят, снимая пену, и снова заливают им огурцы.

Малосольные огурцы монастырские

Рецепт малосольных огурчиков довольно прост. Понадобится:

Огурцы присыпают солью, чеснок продавливают через пресс. Сильно мнут руками до появления сока. Ставят в холодильник — через 4 часа ароматная закуска готова.

Рецепт шипучих огурчиков

Огурцы замачивают в воде на три часа. Внизу банок выкладывают листья и чеснок. Заливают рассолом три раза по стандартному рецепту. В последний раз в каждую банку вливается уксус (200 мл на двухлитровую банку).

Старинные рецепты

В монастырях до сих пор делают старинные рецепты, которые отличаются незабываемым вкусом. Повторить такие в домашних условиях практически невозможно.

Соление огурцов по рецепту Пелагеи Александровой-Игнатьевой 1889 год

Необходимо, кроме основного ингредиента:

Особенность в том, что в сосуде огурцы маринуют трое суток под прессом. Потом рассол сливают, кипятят и снова заливают в банки.

Засолка огурцов в тыкве рецепт от Авдеевой Екатерины Алексеевны 1851 год

В тыкву загружают огурчики с чабрецом, эстрагоном, майораном. Ставятся в бочонки, добавляется отвар дубовой коры.

Холынские огурцы (рецепту более 500 лет)

Особенность рецепта в том, что засолка происходит в дубовой бочке и родниковой воде. Потом бочку опускают в чистую реку, где она всю зиму лежит подо льдом. Огурцы по такому рецепту получались без газов, очень хрустящие и нежные.

Длительность хранения заготовок

Огурцы по-монастырски хранятся до двух лет. В холодильнике держать их допускается до двух месяцев.

Источник