молочный японский хлеб рецепт в духовке хоккайдо

Японский молочный хлеб на заварке «Хоккайдо»

Нежный и мягкий, пушистый и воздушный, как облако, японский хлеб «Хоккайдо» (Hokkaido).

Сразу оговорюсь, что рецептов хлеба «Хоккайдо» есть как минимум 3: на молоке, на молоке со сливками, а также с добавлением сухого молока. Главное — технология. Сначала нужно заварить Tangzhong, а потом уже добавлять все остальные ингредиенты.

Чтобы хлеб получился «правильной» структуры, его нужно долго вымешивать и терпеливо ждать, пока он дважды поднимется. Выпекать удобнее в прямоугольной форме для хлеба — у вас получится буханка, состоящая из трех булок — удобно разламывать руками. Вкуснее всего этот хлеб, пока теплый.

Ингредиенты

Для заварки Tangzhong:

Для основного замеса:

Приготовление

Заварить Tangzhong. Для этого соединить в сотейнике 100 г молока и 20 г муки, размешать венчиком, чтобы не было комочков. Поставить на слабый огонь и варить 2 минуты, помешивая венчиком. Смесь должна стать консистенции пудинга. Снять с огня и остудить.

Для опары в 150 г теплого молока растворить 7 г сухих дрожжей и 2 ст. л. сахара. Оставить на 10 минут.

Добавить в опару уже остывшую заварку Tangzhong, а также 1 ч. л. соли и 1 яйцо. Размешать до однородности.

Постепенно добавить муку — ее обязательно нужно просеять! Качество муки у всех разное, поэтому можно добавить на пару ложек больше, но не переборщите! Тесто не должно быть забитым. Наоборот, оно должно получиться очень мягким, липнуть к рукам. Я переложила его на рабочую поверхность и вымешивала руками около 10 минут (чем дольше, тем лучше). Чтобы тесто не так сильно липло к рукам и столу, можно смазать их тонким слоем растительного масла. Если у вас есть тестомес, то вообще отлично — с задачей замеса он справится за 5 минут.

В конце замеса добавить мягкое сливочное масло (оно должно самостоятельно размягчиться при комнатной температуре). Еще раз тщательно вымесить примерно 5 минут.

Тесто должно получиться эластичным, мягким, немного липким. Если на него нажать, то оно должно медленно возвращаться к исходной форме. Переложить колобок в миску, смазанную тонким слоем растительного масла.

Затянуть миску с тестом пищевой пленкой и убрать в теплое место без сквозняков на 1,5 часа. Обратите внимание, что тесту не должно быть слишком жарко (может перебродить и появится неприятный дрожжевой запах). Я ставлю миску в духовку с включенной лампочкой — этого достаточно.

Спустя 1,5 часа тесто нужно обмять. Разделить на 3 равные части.

Каждую часть раскатать скалкой, чтобы получился овал.

Завернуть боковины к центру. Слегка прокатать скалкой.

Закрутить в рулет. Переложить в форму для выпечки хлеба, смазанную растительным маслом.

Повторить с оставшимся тестом. В итоге у вас получится 3 рулета.

Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.

Готовый хлеб вынуть, накрыть чуточку влажным полотенцем и оставить минут на 10. Вот и все — можно пробовать!

Мякиш у хлеба нежный и волокнистый. Приятного аппетита!

Источник

Рецепт японского молочного хлеба «Хоккайдо»

Рецепт японского молочного хлеба «Хоккайдо»

Ингредиенты

Этапы приготовления

В глубокую миску влить 150 мл теплого молока, всыпать дрожжи, сахар, перемешать.

Накрыть миску пленкой и оставить в теплом месте на 15 минут. Когда дрожжи активируются, сверху появится характерная «шапочка».

Приготовить заварную смесь, для этого в ковшик влить 100 мл холодного молока, всыпать муку.

Тщательно венчиком перемешать смесь молока и муки, чтобы не осталось комочков.

Поставить ковшик на средний огонь и при постоянном помешивании довести смесь до кипения. После закипания варить заварную смесь, помешивая, на самом слабом огне 2-3 минуты (до загустения смеси), затем снять с огня. Дать заварной смеси остыть до теплого состояния.

Далее тесто можно замешивать миксером или вручную. Для приготовления теста в глубокую миску всыпать просеянную муку, добавить соль и сырое яйцо.

Сюда же отправить теплую заварную смесь и молочно-дрожжевую смесь, а также всыпать сухое молоко.

Теперь тесто нужно замесить. Я замешивала тесто миксером, можно замесить и вручную с помощью ложки. Тесто будет вязким. Вымешивать тесто нужно не менее 5 минут.

Далее в тесто добавить размягченное сливочное масло и продолжать вымешивание еще 5 минут.

Густое тягучее тесто выложить на стол, присыпанный мукой, и теперь руками, добавив немного муки, подмесить тесто и придать ему форму шара. Муки много не подсыпайте, тесто должно остаться липким. Миску смазать растительным маслом и поместить в нее тесто, накрыть пленкой и оставить в тепле на 1,5 часа.

Тесто через 1,5 часа увеличится раза в три.

Далее тесто обмять уже без муки, смазав руки и стол растительным маслом. Разделить тесто на 3 части.

Каждую часть теста растянуть, придав форму овала. Края каждого овала справа и слева завернуть вовнутрь.

Затем свернуть тесто в рулет (как на фото).

Таким же образом свернуть в рулеты и две оставшиеся части теста. Поместить 3 получившихся рулета в смазанную растительным маслом форму для кекса или для хлеба-кирпичика. Размер формы должен быть не менее 30х15 см. В дальнейшем тесто будет сильно подниматься и если форма будет небольшой, тесто просто вылезет из нее.

Прикрыть форму пленкой и оставить в теплом месте еще на 1,5 часа. Смазать верх хлеба яйцом, взбитым с молоком.

Выпекать японский молочный хлеб «Хоккайдо» в хорошо разогретой духовке при температуре 170 градусов около 35-40 минут (до зарумянивания).

Готовый хлебушек аккуратно извлечь из формы после того, как он немного остынет (минут через 10) и полностью остудить его на решетке. Мякиш у этого хлеба нереальный, похож на пух.

Нежный, воздушный, пышный и необычайно вкусный японский молочный хлеб «Хоккайдо» нужно отламывать руками, нарезать его нереально. Хлебушек, приготовленный по этому рецепту, получается замечательным, попробуйте!

Источник

Хлеб «Хоккайдо»

Для рецепта хлеба вам потребуется:

Рецепт приготовления хлеба:

Начнем с опары. Для её приготовления налить теплое молоко в миску, раскрошить свежие дрожжи, посыпать сахаром и оставить примерно на 30 минут, пока не появится пенная шапочка. Это значит, что с дрожжами все в порядке.

Для хлебной заварки в ковшик насыпать муку, влить холодную воду из чайника, размешать венчиком, после чего поставить ковш на плиту и на среднем огне, постоянно размешивая, заварить очень густой клейстер. Снять ковш с плиты, накрыть крышкой и дать остыть до комнатной температуры.

Пока остывает хлебная заварка, просеять муку и отмерить все остальные продукты. В миске для замеса теста яйцо размешать с солью.

К опаре добавить остывшее заварное тесто и размешать.

Следом добавить сахар

и перелить яйцо с солью (оставить немного яйца для смазки хлеба перед выпечкой).

Добавлять по частями просеянную муку и замешивать тесто.

Когда добавите почти всю муку, продолжая работать миксером, прибавлять кусочки мягкого сливочного масла.

Вымешивать, пока масло равномерно распределится по тесто. К этому моменту оно уже будет почти не липким.

Собрать тесто в шар и поставить на расстойку в миску, смазанную растительным маслом. Прикрыть миску с тестом салфеткой, оставить в теплом месте на 1 час (можно установить миску с тестов в большую кастрюлю с горячей водой или держать в духовке с включенной лампочкой).

Тесто будет очень активно расти, разок его надо будет осадить.

После расстойки переложить тесто на смазанную маслом доску, разделить на 4 равные части и из каждой скатать шарик.

Потом шарик раскатать скалкой в овал.

Края вытянутого овала из теста сложить к середине с запАхом (как пальто застегнуть).

Получившийся прямоугольник развернуть на рабочей поверхности на 90 градусов и пройтись скалкой, чтобы прижать слои и растянуть кусочек теста в прямоугольник, у которого верхний край шире нижнего.

Теперь прямоугольник скатать валиком от узкого конца к широкому.

Хорошенько защипнуть образовавшийся на валике рубчик, чтоб при выпечке валик не развернулся.

Прямоугольную форму для кекса или хлеба смазать маслом и уложить рядком валики (швом вниз), оставляя между ними свободное пространство по 2-3 см, чтобы тесту было куда расти. Прикрыть форму с тестом полотенцем или пленкой, оставить подходить на 30-40 минут. Тесто очень хорошо поднимается и вверх, и вширь.

Источник

Хлеб Хоккайдо

Время подготовки: 2 часа 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Ингредиенты

Заварной японский молочный хлеб Хоккайдо

Пробовали ли вы японский хлеб? Если нет, то у вас есть такая возможность, испечь его и попробовать. Японский молочный хлеб имеет своё название и это — Хоккайдо.

Что он из себя представляет? Это сладкий сдобный хлеб, а пекут его на молоке. Я встречала рецепт, когда молоко частично заменяют водой. Не исключаю, что и на воде получается вкусно, но я постаралась максимально приготовить его по оригинальному классическому рецепту. На мой взгляд хлеб получился неплохо, даже очень хорошо. Он воздушный, как облако, он мягкий, как пёрышко, он вкусный.

Этот хлеб не рекомендуют резать ножом, да и сразу после выпечки не получится. Хлеб лучше отщипывать, разделяя на волокна и вкушать, можно запивать молоком.

Хлеб я замешивала в планетарном миксере. Можно замесить и вручную, тогда тесто вам нужно будет замесить и хорошо отбить.

Как приготовить «Хлеб Хоккайдо» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления нам понадобится пшеничная мука, сахар, соль, дрожжи сухие, сливочное масло, яйца, молоко.

Приготовление начнём с мучной заварки. В сотейник влить 75 мл молока и добавить 25 г муки.

Хорошо размешать муку в молоке, чтобы не было комочков. Поставить на плиту и заварить, постоянно помешивая. Должна получиться плотная масса, похожая на клейстер. Сотейник снять с плиты и остудить.

В чашу просеять муку (215 г), добавить сахар (30 г), соль (1/2 ч. л.) и сухие дрожжи (5 г).

Все сухие ингредиенты перемешать, ввести 1 яйцо, сливочное масло комнатной температуры (30 г) и мучную заварку.

Влить молоко (75 мл).

Замесить тесто. Я вымешивала тесто на средней скорости 10 минут.

Тесто собрать в шар и переложить в чашу. Миску предварительно смазать сливочным маслом (2 г).

Чашу накрыть пищевой плёнкой и оставить тесто на подъём на 1 час.

Тесто разделить на 3 равные части. Каждую часть подкатать в шар и дать тесту отдохнуть 15-20 минут.

Каждую заготовку раскатать в лепёшку, по форме она должна напоминать овал.

Визуально разделить её на 3 части. Одну часть загнуть к центру.

Следом вторую часть загнуть к центру.

Перевернуть заготовку швом вниз и слегка раскатать её.

Источник

Японский молочный хлеб Хоккайдо

Рецепт приготовления не сложный, описывать дольше чем готовить. Так что если вы еще не пробовали эту чудесную выпечку, то быстрее бегите на кухню и приступайте к делу. Не пожалеете!

Как приготовить японский молочный хлеб

Пошаговое описание рецепта

1. В сотейнике соединить муку, воду и молоко и тщательно перемешать, чтоб не было комочков.

2. Поставить на плиту и, постоянно помешивая, варить до загустения. Получается масса похожая на клейстер. Немного остудить.

3. В глубокой миске или чаше миксера соединить мучную заварку, яйцо и молоко.
Перемешать до однородности. Добавить дрожжи, перемешать.

Тесто можно замешивать как в миксере, так и вручную. В миксере удобней, так как тесто липнет к рукам.

4. Соединить просеянную муку, сухое молоко и сахар.

5. Добавить сухую смесь к жидкой и тщательно вымесить. Добавить небольшими порциями сливочное масло и соль. Еще раз тщательно вымесить.

6. Готовое тесто должно получиться нежным, эластичным и слегка липким.
Глубокую миску смазать растительным маслом, переложить в нее тесто, накрыть пищевой плёнкой или полотенцем и оставить на два часа.

7. Через два часа тесто обмять.

8. Разделить тесто на 4-5 частей и из каждой части скатать шар (количество зависит от длины формы).

9. Каждый шар теста раскатать в длинную овальную лепёшку 0,5 см толщиной.

10. Сложить правую 1/3 овала на середину лепешки.

11. Левой 1/3 овала накрыть две части.

12. Перевернуть и скалкой раскатать до толщины, примерно, 0,5 см.

13. Из получившегося овала скрутить улитку.

14. Форму смазать растительным маслом и поместить в неё первую «улитку».
Аналогично поступить с остальным тестом.

На дно формы можно выложить пергаментную бумагу смазанную растительным маслом. Так легче будет извлекать хлеб их формы.

15. Накрыть форму полотенцем и оставить в тёплом месте на 1-1,5 часа.

16. Смазать хлеб смесью молока и желтка.

Размер моей формы 20х12. В следующий раз возьму форму побольше, так как тесто очень сильно «поднимается» и мой хлеб пытался убежать из формы.

17. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 170 градусов 35-40 минут. У меня хлеб через 15 минут зарумянился и я снизила температуру до 160 градусов.
Готовый хлеб достать из формы и полностью остудить.

Готовый хлеб лучше всего сразу выложить на бок на решетку, потому, что он настолько мягкий и нежный, что может легко потерять форму.

18. Приятного аппетита!

Источник