моллюска ресторан на патриках меню
Замаскированный монопродукт: Mollusca на Патриарших Мидии и пиво в окружении ненужных блюд
В Большом Козихинском переулке заработал небольшой ресторан с мидиями и пивом в качестве главных героев меню. Разбираемся, зачем идти в Mollusca и почему первый совместный проект Виталия Передерко и Георгия Пхаладзе — замаскированный монопродуктовый ресторан.
Стандарт-2018
Неясно, сколько еще раз придется описывать интерьеры, используя слова «мрамор» и «латунь» в одном предложении, — по всей вероятности, много. Если в предыдущие пару лет основными материалами отделки были кирпич и металлические конструкции, теперь в ходу новые обязательные элементы декора. В этом плане Mollusca стал квинтэссенцией последних трендов Pinterest, и воплотил в себе практически весь лукбук «как надо»: темный благородный синий цвет, бархатная мебель, мраморные столы и очень много латуни, которая завершает всю атмосферу роскошества. Получилось красиво, дорого, сдержанно, но уже без особого характера: с прошлого года и, судя по всему, до конца этого так будет выглядеть практически каждый второй новый ресторан. Радует, что это и правда красиво, но все-таки любой новый шаблон — это шаблон, и в какой-то момент он надоедает. Все же места, закрепившиеся как «безвременные», обладают какой-то, простите, уникальностью — взять хотя бы тот же Denis Simachev Shop & Bar, интерьер которого ни с чем не спутаешь уже десять лет и в который хочется возвращаться из раза в раз. Поэтому, хоть эти латунные интерьеры и хочется частично утащить домой, уже сейчас они начинают навевать тоску по очередной уходящей эпохе.
Главные по мидиям
Шеф-поваром в Mollusca стал итальянец Джанмария Сапия, который построил меню вокруг собственно моллюсков. Главный раздел — мидии в 27 вариациях, и ради них сюда стоит ехать со всех концов города. Как ни странно, если устриц сегодня подают чуть ли ни в каждом уважающем себя заведении, то мидии зачастую днем с огнем не сыщешь — их можно найти буквально в десятке мест, но и там, где они прописаны в меню, их периодически не бывает.
В Mollusca мидий подают во всевозможных соусах порциями по 500 грамм или по килограмму. Цены варьируются от 600 до 800 рублей за меньшую порцию, и от 1 000 до 1 500 рублей за большую — более чем приемлемо. Определиться с выбором будет сложно, соусов очень много, и глаза действительно разбегаются: блю-чиз, том-ям, карри с кокосом, гиннесс со сметаной, картошка с пармезаном, сгущенка с васаби, песто и еще более двух десятков заправок на выбор. Мидии поистине отличные, крупные, свежие, а соус уже сугубо личное предпочтение, но, кажется, ошибиться практически невозможно. К каждой порции подают еще и отменную картошку фри, поэтому забежать на обед за тазиком моллюсков и бокальчиком пива, заплатив около 1 000 рублей, — мечта. Пиву здесь тоже уделили особое внимание: в Mollusca 16 кранов разливного пива и более 200 наименований этикеток, а также приличная винная карта от 400 рублей за бокал. Помимо мидий, в Mollusca есть несколько позиций закусок, пара салатов, супов, пасты и небольшой раздел с горячим. В ожидании таза ракушек можно заказать попкорн из креветок — вполне достойный аппетайзер, но за 620 рублей куда приятнее взять просто еще одну порцию мидий и не капризничать. Цены на горячее начинаются от 1 050 рублей за порцию лосося с пюре из батата — звучит как грабеж, и за эти деньги можно спокойно сходить за рыбой в тот же «Недальний Восток», но хотя бы будет понятно, почему это стоит таких денег. Фаланги камчатского краба обойдутся в 3 500 рублей, гребешки в 1 380 рублей, а креветки васаби в 1 240 рублей. Отложить эти деньги на роскошный обед с мамой в «Турандот» звучит куда благороднее и привлекательнее, поэтому идите за мидиями. Но идите обязательно.
Mollusca с мидиями на Патриках: чистое удовольствие
Внешний вид и атмосфера
Найти легко. Теснота тут просто феерическая. Дверь в дверь со старым знакомцем Cutfish Bistro. Открываешь и буквально проваливаешься в крайне обаятельное пространство, где все очень маленькое, а люди сидят и сыто улыбаются то друг другу, то экранам айфонов.
Между тем бар контактный, а кухня, конечно, открытая. Видно все, что там происходит, и обстановка абсолютно рабочая — так жарко готовят на кухнях крохотных европейских ресторанов, когда полная посадка и обед/ужин в разгаре. (Бронируйте стол заранее.)
Протискиваешься на свое место, оглядываешься и понимаешь, что неожиданным образом оказалась в вариации на тему ар-деко. Доминирует черное с золотом. Музыка вроде бы громкая, но звук выстроен так, что разговаривать удобно, а соседей не слышно. В динамиках играют лучшие традиции плейлистов отеля Costes. Подхватываешь на лету меню. Перебрасываешься парой слов с официантом и понимаешь, что он тебе если еще не друг, то вот-вот станет новым хорошим знакомым. Читаешь список блюд, а там мидии — и их обещают приготовить почти что всеми известными человечеству способами.
Все крутится вокруг одного соблазнительного продукта — мидий. Есть, правда, гребешок с черной икрой — за 1380 р. Фаланги камчатского краба — 3500 р. Креветки васаби уходят к вам за 1240 р. Но это все можно и потом проанализировать. Чебуреки с лангустином, кстати, за вопиющие деньги (750 р.) на поверку оказываются не страшными, а поджаристыми и сочными. Пару штук подают с острым, свежим томатно-перечным соусом.
Чебуреки с лангустином и крабом (750 р.)
Но чебуреки, понятное дело, для затравки. Время в Mollusca надо тратить на мидии. В меню аж 27 наименований с этими моллюсками и, следовательно, столько же соусов — отчаянная самоуверенность в самом центре московской ярмарки гастрономического тщеславия. Мидии с кухни выдают в красных кастрюлях. Цена вопроса — 600–800 р. за полкилограмма или 1000–1400 р. за килограмм. С хлебом или с картошкой фри. Не отказывайтесь ни от того, ни от другого. Калорийность надо выбросить из головы до лета. У нас с вами впереди еще два месяца слякоти. Картошка фри из Mollusca поможет пережить это время без моральных потерь.
Про сам исходный продукт можно сказать лишь одно — превосходное качество. В моих трех кастрюлях по полкило не оказалось ни одной пустой или закрытой ракушки. Фермерские мидии Mollusca, конечно же, не дикие, а значит, все одного размера и с плотными, сочными оранжево-желтыми моллюсками внутри черных, глянцевых створок.
Есть надо руками. Приборы, конечно, стыдливо лежат рядом с кастрюлей. Но вмешивать в процесс вилку с ножом как-то. не с руки. Ломтики картошки макаешь в соус. Выуживаешь моллюска из ракушки. Щуришься от счастья так, будто за окном Атлантический океан, а не Большой Козихинский переулок.
Соберите волю в кулак и не останавливайтесь — чрезвычайно приятно постепенно увеличивать концентрацию вкуса. Если начали с классических и диетических маринара, то следующими заглатывайте сливочные, припущенные с «Гиннессом» и сметаной, а под занавес — пряные, заправленные карри и кокосовым молоком. Или придумайте свою комбинацию. В меню Mollusca есть из чего выбрать. Только вслушайтесь: сливки с трюфелем, сливки с шафраном, ананас и имбирь, лайм и кунжутное масло — звучит как музыка, и это все соусы.
Mollusca на Патриках — неожиданное и приятное место, где хочется остаться навечно. И дело тут, конечно, в тесном сочетании суперкачественной еды, доминирующего монопродукта и общей продуманности концепции. Это не курортный ресторан в порту пяти морей, где моря как не было, так и нет. Это абсолютно московское место «новой волны» — живое и бодрое. Объедаться мидиями в такой обстановке — чистейшей воды удовольствие.
Гребешок с черной икрой (1380 р.)
Светлана Кесоян о московских ресторанах — другие материалы:
Mollusca на Патриарших
БРОНИРОВАНИЕ СТОЛОВ
Дата и время посещения 25 марта 2020, среда, 12:15
Интерьер и атмосфера
ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Наценка на воду x2,6 (156₽ в магазине «WineStyle»)
«Крудо из сибаса» (900 руб.) – дорогой «цветок» из тонких, почти прозрачных, рыбных лепестков, в центре которого восседал пучок рукколы. Сибас нежный. Уровень кислоты и соли выверенный. Легкие вкрапления икры тобико в тему. И только температура подачи была комнатная, в то время как рецепторы жаждали прохлады.
«Оливье с крабом» (800 руб.) – небольшая аккуратная шайба из похрустывающих овощей и майонезной заправки, украшенная сладким крабом, водорослями чука и красной мелкой икрой. Порция почти незаметная, но вкус сбалансированный.
«Чаудер с мидиями» (750 руб.) – не столько чаудер, сколько крем-суп с зеленоватым оттенком. Бульон в меру насыщенный, на основе мидий и стружки тунца. Мидий достаточно. Ракушки открытые. В качестве декораций – жареный лук, кубики яблока и лук-резанец крошкой. Общий вкус интересный, солоноватый, с неким овощным оттенком, но без перебора и каких-либо раздражителей.
«Багет» мы с девушкой-официантом обсудили заранее, в заказе оформили как стартовое блюдо, но хлеб все равно появился лишь с супом. А что? Правильно, как в советском прошлом: хлеб всегда с супом, вприкуску. Что же до вкуса, то к багету никаких претензий: мягкий, свежий, бесплатный.
«Гедза с креветкой» (700 руб.) – четыре почти невесомых конструкции из тонкого теста и вкусной сладковато-острой креветочной начинки. Размер меньше, чем у слайсов из шапки мелкого шампиньона. Защипы сухие. Соус-бульон интересный, азиатский, но слишком сладкий, со склонностью к доминированию. Меньше соусной агрессии, больше порция, плюс «смазка» по краям – и было бы вкусно, а так – съедобно.
«Краб, запеченный в соусе чили» (1950 руб.) – одна клешня на голубой тарелке. Мясо мягкое, сочное, со сладостью. Соус островатый, с майонезной составляющей, оттенками помидора и перца чили. Ярко, пестро и вкусно.
«Аррабиата орекьетте с пармезаном и креветками» (700 руб.) – оранжевый мини-холмик домашней пасты, которую не доварили, хотя и смешали с вкусным густым сладким и одновременно острым томатным соусом. Если бы «ушкам» из Апулии (орекьетте) дали еще немного времени дойти до правильной кондиции, то было бы очень даже вкусно, а так – вновь съедобно.
Мидии в соусе «Гиннесс, сметана» (0,5 кг за 1000 руб.) прибыли, как обычно, в небольшой красной кастрюле вместе с двумя ломтиками багета и картофелем фри. Вид аппетитный. Мидий достаточно. Ракушки все раскрытые. Тельца мясистые, упругие, сочные. Никаких посторонних привкусов, никакого намека на аромат тины. Соус сметанно-пивной, интересный. Хлеб свежий. Картофель фри вкусный. Порция наконец-то щедрая и вполне способная накормить двоих.
«Тирамису крик» (480 руб.), как оказалось, был обязан таким названием не кричалкам, а бельгийскому вишневому пиву Kriek, которое присутствовало в составе. Оно, кстати, очень даже чувствовалось во вкусе и удачно дополняло сочность теста, нежность крема, сливочность шоколадных змеек и кислинку желтого соуса на дне миски.
Домашние конфеты по-прежнему были бесплатные и таили в себе тельца мидий, которые по вкусу совсем не походили на морских обитателей и больше напоминали некий сухофрукт, удачно сочетающийся с мягкой оболочкой из молочного шоколада.
Сервис
Еда: 4/5
Сервис: 3/5
Атмосфера: 4/5
Интерьер: 4/5
Общий балл: 3,9
Перед мартовским ресторанным апокалипсисом маленькая Mollusca на пустынных Патриарших продолжала излучать притягательный шарм, в котором, несмотря на мелкие недочеты и тесноту, перекликались интересные кулинарные идеи, непринужденность атмосферы, похвальное качество исходных продуктов и вкусное исполнение от товарища Сапии.
Публикация от Михаил Костин (@mkostin_ru) 10 Май 2020 в 1:45 PDT
Дата и время посещения 10 мая 2019, пятница, 17:00
Встретила меня «Моллюска» заполненным на две трети залом, запахами готовки и жарой, которая стала следствием поломки кондиционера. Интерьер с момента открытия не изменился. Крохотный прямоугольный зал вместил в себя бар, кухню, контактный прилавок на несколько персон и с десяток мелких столов. Оформление медно-коричневое, с диванчиком у внутренней стены и небольшими окнами. Из декораций – все те же зеркала, медные вставки и полки с пивными бутылями. В туалете гостей пугают холсты с брызгами красной краски, намекающие на сцены жестокого преступления. Мебель удобная, но мелкая. Расстояния между гостями мизерные. Я даже не удержался и замерил: от края до края – ладонь. Вентиляция, решив, видимо, поддержать кондиционер в забастовке, не работала, отчего ароматы готовки гуляли беспрепятственно. Духота выбивала из тела пот. Музыка играла громко. Чужие разговоры теребили слух.
Меню за год существования проекта увеличилось, в основном за счет соусов к мидиям. Если в марте 2018-го их выбор ограничивался одним столбцом в 27 позиций, то к маю 2019-го количество наименований превысило сотню. Помимо «мидийного» засилья в списке были еще творения сеньора Сапии, выполненные в стиле фьюжена Италии и Азии. На мидии цены средние, в остальном кусачие. Порции вменяемые.
