мисо суп с красной рыбой

Мисо суп с лососем

05 марта 2011, 20:21

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Я давняя поклонница Вашего сайта, очень люблю готовить, множество идей для своих блюд черпаю от Вас уважаемые кулинары. Сегодня хочу предложить Вам вариант мисо супа.

Я собиралась готовить роллы и купила свежего лосоля на засолку, в итоге у меня осталась косточка с рыбы и где то 200 гр. мяса. Мисо суп я пробовала в японском ресторане, погуглив интернет и посмотрев рецепты я вдохновилась и решила рискнуть Благо в магазине были все нужные мне ингридиенты.

Итак сам рецеп, очень быстро и просто:

В кастрюлю с холодной водой положите хребетик рыбы (если у Вас таковой есть) поставьте на огонь, сварите бульон.

Выложите мисо пасту в мисочку и добавте пару ложек рыбного бульона разведите пасту.

Влейте её в бульон. Влейте ложку соевого соуса.

Филе рыбы порежте на кусочки средних размеров и положите в бульон, отправляете туда же сухие водоросли. Доведите до кипения.

Все! Мисо суп готов, подавайте его с мелкопорезаным зелёным луком, это конечно по вкусу, но будет вкуснее. Рецепт очень простой и вкусный, как для любителей японской кухни.На фото видно, я положила маленькие кусовчи сливочного сыра, лучше тофу, но в магазинах не нашла.

Дополнительная информация

Суп является очень важным элементом японской кулинарии и всегда сопровождает трапезу. Если обед состоит из нескольких блюд, рис и мисо суп подаются в конце. Существуют два вида супа, наиболее известным является мисо суп, который регулярно едят в японском доме.

Источник

Рецепты супа мисо

Основа этого блюда – паста мисо. Она представляет собой смесь из ферментированных бобов с рисом, ячменем и пшеницей. В Японии существует много вариантов мисо. Они различаются и по цвету, и по вкусу – так что бульон, который готовится на основе этой пасты, может быть очень разным.

Название:	Суп мисо с лососем
Дата добавления:	23.12.2014
Время приготовления:	30 мин.
Порций из рецепта:	3
Рейтинг:	(2, ср. 5.00 из 5) Loading.

Ингредиенты

Рецепт супа мисо с лососем

Самый простой вариант мисосиру – с лососем. Водоросли для него можно брать любые – те, которые вам нравятся больше всего. Обязательный ингредиент – нори. Их режут тонкими полосками и кладут в суп в последнюю очередь. Они играют роль как ингредиента, так и украшения.

Водоросли сложите в миску и залейте холодной водой, чтобы она их покрывала. Оставьте на 2 часа для набухания. После этого воду слейте. Нарежьте водоросли небольшими кусочками. Отделите филе лосося от кожи, кости придется вынуть. Рыбу нарежьте кубиками небольшого размера.

Тофу также нарежьте небольшими кубиками (примерно 1х1 см). Кунжут слегка обжарьте на сковороде без добавления масла. Нори нарежьте полосками. Зеленый лук нарежьте мелко наискосок. Налейте в кастрюлю 600 мл воды, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Положите пасту мисо и хорошо перемешайте. Положите рыбу и варите на среднем огне 3–5 минут. Добавьте сыр, водоросли и соевый соус и варите еще 3 минуты. Добавьте нори и кунжут, выключите. Подавайте суп горячим, посыпав нарезанным зеленым луком.

Рецепт супа мисо с креветками

В этом рецепте использован еще один ингредиент, который часто фигурирует в рецептах мисосиру. Это бульон даши (даси). Его могут готовить из разных продуктов – водорослей, рыбы, грибов. Сейчас даши чаще всего можно встретить в в виде концентрированного порошка, который следует разводить водой.

Название:	Суп мисо с креветками
Дата добавления:	23.12.2014
Время приготовления:	30 мин.
Порций из рецепта:	4
Рейтинг:	(2, ср. 5.00 из 5) Loading.

Ингредиенты

Подготовьте продукты. Разморозьте креветки и при необходимости отварите в отдельной посудине. Тофу нарежьте небольшими одинаковыми кубиками. Доведите бульон до кипения и выключите. Положите пасту мисо и размешайте до полного растворения.
Суп мисо – экзотическое блюдо, которое подойдет для свидания Бульон с пастой до кипения не доводите, иначе он потеряет вкус. Когда мисо растворится, бульон готов. Разложите креветки в порционные пиалы. В каждую разбейте перепелиное яйцо. Разлейте суп, посыпьте кунжутом и нарезанным наискось зеленым луком. Подавайте.

Рецепт супа мисо с грибами

Название:	Суп мисо с грибами
Дата добавления:	23.12.2014
Время приготовления:	30 мин.
Порций из рецепта:	3
Рейтинг:	(2, ср. 5.00 из 5) Loading.

Ингредиенты

Подготовьте продукты. Шиитаке вымойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте тонкими пластинками. Морковь и дайкон вымойте, очистите и нарежьте максимально тонкими ломтиками. Тофу порежьте небольшими кубиками. Вакаме нарежьте полосками. Овощной бульон доведите до кипения.

Положите пасту мисо и размешайте до полного растворения. Уменьшите огонь, добавьте шиитаке и варите 2–3 минуты. После этого к грибам положите овощи и сыр, варите еще 2 минуты. Перья лука вымойте, обсушите и нарежьте наискосок. Разложите в пиалы, разлейте суп, украсьте вакаме. Подавайте горячим.

Рецепт супа мисо с курицей и лапшой

Японцы часто используют в рецептах куриное мясо, а лапша удон – типичный японский продукт. Если рамэн готовится с использованием яиц, то в удон их не кладут. Тем не менее, мисосиру с курицей и лапшой удон – очень сытный суп. Свежий имбирь придает ему пикантности, а капуста пак-чой – мягкий привкус.

Название:	Мисо с курицей и лапшой
Дата добавления:	23.12.2014
Время приготовления:	30 мин.
Порций из рецепта:	6
Рейтинг:	(2, ср. 5.00 из 5) Loading.

Ингредиенты

Подготовьте лапшу: положите ее в миску и залейте кипятком. Вода должна полностью покрыть лапшу. Когда она будет готова, воду слейте, а миску накройте, чтобы содержимое не остыло.

Имбирь натрите на мелкой терке. Положите в бульон и поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения, уменьшите огонь и добавьте пасту мисо. Размешайте до полного растворения и готовьте еще 5 минут. Курицу вымойте, обсушите и нарежьте маленькими тонкими ломтиками.

Положите мясо в бульон и варите до готовности. Капусту вымойте и разберите на листики. Нарежьте небольшими кусочками. Когда курица будет готова, добавьте в суп капусту и варите еще 1 минуту. Плиту выключите, положите в суп лапшу и перемешайте. Подавайте горячим.

Источник

Мисо-суп — 5 рецептов приготовления в домашних условиях

Мисо-суп – классическое блюдо японской кухни. Японцы с удовольствием едят его не только в обед, но утром и вечером. В составе блюда масса полезных составляющих и минимум калорий. Сейчас в больших супермаркетах вполне можно купить необходимые ингредиенты, а имея их, приготовить мисо-суп совсем несложно.

Что такое мисо-суп

Мисо-суп – блюдо с историей, в Японию оно попала вместе с буддийскими монахами. Первоначально эта еда была доступна исключительно состоятельным людям, а монахи тщательно скрывали рецепт изготовления блюда. Но со временем блюдо стало массовым, доступным простым людям.

Чтобы приготовить мисо-суп, необходимо иметь два основных ингредиента. Это мисо-паста и даси (даши).

Мисо-пасту изготавливают из соевых бобов, подвергшихся ферментации. Кроме того, в составе продукта – специальная плесневая культура, которая используется для сбраживания и морская соль. Процесс сбраживания может занимать от нескольких месяцев до нескольких лет. При этом выдержанная паста ценится больше, но употреблять её нужно осторожно. При длительном сбраживании повышается опасность развития патогенных штаммов бактерий, что делает продукт опасным для здоровья.

Существует несколько вариантов пасты мисо. Классический вариант готовится только из соевых бобов, но есть и варианты с добавлением ячменя, белого или коричневого риса, конопляного семени, имбиря. Выбор варианта пасты – дело вкуса, но следует помнить, что чем более темный цвет имеет паста, тем более насыщенным и соленым вкусом она отличается.

Второй важный компонент – это даси (даши) – это концентрированный бульон, в виде гранул. Готовится он из сушеного, а затем подкопченного тунца и особых водорослей.

Как приготовить мисо-суп

Важные моменты приготовления:

Интересные факты: известно, что в Японии очень много долгожителей. И не последнюю роль в увеличении продолжительности жизни играют особенности питания, в том числе и любовь жителей страны к мисо-супу. Это блюдо укрепляет иммунитет, улучшает пищеварение, укрепляет кровеносные сосуды, препятствует старению клеток.

Традиционный рецепт

Для начала стоит освоить традиционный рецепт супа, в который входит минимум ингредиентов. Рецепт этот является базовым, научившись его готовить, можно будет делать суп с различными добавками.

Наливаем в кастрюлю литр воды, засыпаем в неё гранулированный бульон (даси), размешиваем и доводим до кипения. Это будет основа нашего супа.

Вакаме замачиваем в холодной воде на четверть часа. Затем хорошо промываем и нарезаем полосками (как лапшу). Если используются нори, то замачивать водоросли не нужно, их можно сразу нарезать.

Совет! Если в супермаркете не оказалось вакаме, то можно заменить этот ингредиент 1 листом нори.

Тофу нарезаем небольшими кубиками, после чего опускаем соевый сыр в закипевший бульон. Туда же перекладываем нарезанные водоросли. Отливаем 1-2 половника бульона, даем ему немного остыть. Разводим бульоном отмеренное количество пасты мисо. Бульон доливаем постепенно, хорошо вымешивая, только так можно избежать образования комков.

Убавляем уровень нагрева до такой степени, что бульон перестает кипеть. Вливаем разведенную пасту в суп тонкой струйкой, постоянно помешивая. Хорошо размешав пасту, снимаем суп с плиты. Разливаем по небольшим глубоким чашкам или пиалам. Подаем, украсив свежей зеленью

Мисо-суп с лососем

Вариант супа с лососем имеет более богатую вкусовую палитру, чем базовый вариант.

Замочим листы водорослей, оставим их для набухания на полчаса. Затем промоем и нарежем длинными полосками. Кусок лосося освободим от кожи и костей и нарежем небольшими кусочками. Кубиками нарежем тофу. На сухой сковороде слегка поджарим семена кунжута, но, ни в коем случае, не допустим их подгорания.

Ставим на огонь воду, размешиваем в ней гранулированный бульон. После закипания кладем в бульон кусочки лосося и варим пять минут. Затем добавляем нарезанные водоросли и тофу, перемешиваем.

Разводим небольшим количеством бульона пасту мисо и выливаем её в суп. Перемешиваем и выключаем. При подаче посыпаем суп тонкими колечками зеленого лука.

Мисо-суп с креветками

Еще одна вариация на тему базового рецепта готовится с креветками.

Размораживаем, промываем и очищаем креветки. Листы нори нарезаем небольшими квадратами.

Совет! Водоросли удобнее резать не ножом, а ножницами.

Очищаем и измельчаем на терке морковку. Варим яйца, очищаем и нарезаем кубиками. Аналогично нарезаем тофу.

Разводим в воде даси, доводим бульон до кипения. Опускаем в суп все подготовленные ингредиенты – морковку, водоросли, креветки, яйца и тофу, варим при слабом кипении минут 7. Затем отливаем часть бульона, размешиваем в нем мисо пасту и выливаем эту смесь в бульон. Размешиваем и сразу же выключаем.

Мисо-суп с грибами

Популярен вариант супа с грибами шиитаки. Этот тип грибов распространён в Азии. Подобно нашим опятами, шиитаки произрастает на стволах деревьев и пнях. Имеет широкую коричневую шляпку и тонкую ножку. Верхняя часть шляпки неровная, словно покрытая чешуйками.

Отливаем половник бульона и разводим в нем пасту мисо. Вливаем раствор в суп, перемешиваем и снимаем кастрюлю с плиты. Подаем, посыпав зеленым луком.

Корейский мисо-суп с рисовыми шариками

Мисо-суп популярен не только в Японии, но и в других азиатских странах. Вот корейский вариант приготовления блюда. Он более разнообразен по составу, а в качестве основы используется не даси, а овощной бульон.

Для шариков:

Отвариваем рис в пакетике по инструкции. Нарезаем овощи. Лук шинкуем тонкими четвертинками колец, морковку – тоненькой соломкой, огурцы – полукружьями, морскую капусту – длинными полосками. Чеснок нарезаем очень мелко или пропускаем через пресс.

Кладем все подготовленные овощи в закипевший бульон, даем повариться пару минут. Затем добавляем крупно нарезанные листы китайской капусты, тофу, нарезанный небольшими кубиками, и соевые проростки. Варим еще пару минут.

Разводим мисо-пасту бульоном, выливаем раствор в суп, размешиваем и снимаем с огня. Приправляем суп перцем и, если нужно, солью.

Для приготовления рисовых шариков нужно подготовить овощи. Нарезаем очень мелко или трем на терке морковку, репчатый лук, листики китайской капусты, зубчик чеснока, брокколи.

Разогреваем растительное масло на сковороде, обжариваем на нем подготовленные овощи минут пять. Снимаем с огня и вливаем немного кунжутного масла. Добавляем к овощам сваренный и немного охлажденный рис, перемешиваем, можно добавить немного соли.

Влажными руками скатываем из полученной массы шарики величиной теннисный мячик. Сверху шарики присыпаем красным перцем. Подаем их к супу на отдельной тарелочке.

Источник

Мисо Суп с лососем

Модератор: Модераторы

Мисо Суп с лососем

Доброго вечера, дорогие Форумчане!!
Спешу поделиться с Вами рецептом вкуснейшего японского супа Мисо. В данном случае с лососем. (но можно импровизировать. лично я люблю с угрем, но угорь нужно тогда покупать как для суши, такой я видела или в специализированных магазинах или в Азбуке Вкуса). Лосось доступен всем, всегда и везде.
Супчик получается одновременно и сытным и не тяжелым. готовится в буквальном смысле 15 минут с приготовлениями. (не считая предварительного замачивания водорослей, но согласитесь залить их водой и оставить набухать это не трудоёмкий процесс )

Итак, приступим-с.
Ингредиенты:
вода — 600 мл
филе свежего лосося — 200-250 г
паста «мисо» — 2-3 ст.л.
сухие морские водоросли (какие найдете, их великое множество)
тофу — 100 г
соевый соус — 3 ст. ложки
нори — 2 листа
кунжут — 3 ст. ложки

Водоросли залить холодной водой и оставить до набухания на часа 2. Когда водоросли набухнут, воду слить и можно приступать к подготовке остальных ингредиентов. Обязательно их подготовить заранее, так как суп варится всего 6 минут и в процессе будет просто некогда.
Филе лосося снять с кожицы, удалить косточки и порезать на небольшие кубики.
Сыр тофу нарезать кубиками (примерно сантиметр на сантиметр).
Кунжутное семя обжарить без масла на сковороде.
В кастрюлю налить воды довести до кипения. в кипящую воду положить пасту Мисо и перемешать до однородности. Добавить лосось и варить на среднем огне 3 минуты. Затем добавить водоросли и тофу, влить соевый соус и проварить еще 2-3 минуты. В самом конце добавить нори и кунжут. выключить плиту. Суп готов.

в качестве зелени отлично подойдет зеленый лук.

С соевым соусом нужно поосторожнее. Они бывают разные. лучше добавить 1 ложку сперва, а остальное уже по вкусу каждому.

Источник

Мисо суп с лососем — вкус и польза

Мисо суп с лососем – оригинальное и вкусное блюдо японской кухни, которое очень быстро готовится, обладает приятным вкусом, хорошо насыщает, но при этом не относится к разряду высококалорийных.

Мисо – один из главных компонентов супа. Это паста, которая является едва ли не основой всей японской кухни. Она входит почти в каждый рецепт первого блюда, которые традиционно готовятся в этой стране. Паста делается на основе сои, пшеницы или ячменя и соли путем ферментации с добавлением особого вида плесневых грибов. Этот продукт богат множеством микроэлементов, в которых постоянно нуждается организм человека.

Как и многие рецепты японской кухни, мисо-суп обладает множеством полезных для здоровья качеств. Японские ученые даже утверждают, что его регулярное употребление снижает вероятность заболевания раком груди. Действительно ли это так – утверждать сложно. А вот то, что данный рецепт – настоящий источник множества полезных веществ, несомненно.

Еще одним достоинством мисосиру является его легкость, благодаря которой суп подойдет и тем, кто придерживается диетического питания. Блюдо очень вкусное, достаточно, но не чрезмерно экзотическое. И в приготовлении очень простое. Единственный нюанс – требуются специальные ингредиенты, которые найдутся не на каждой кухне. Но сегодня составляющие японских национальных блюд можно встретить на прилавках многих магазинов, так что это не будет серьезным затруднением.

Для того, чтобы приготовить мисо-суп в объеме, достаточном для четырех человек, нам понадобится:

Мисосиру готовится чуть больше часа.

Этапы приготовления

Суп отлично подойдет как в роли первого блюда, так и в форме легкого самостоятельного перекуса.

Советы и рекомендации

Рецепт допускает некоторые вариации, которые позволят вам подобрать мисосиру по своему вкусу.

Источник