мишкина похлебка рецепт суп
Назад в детство: 5 любимых блюд из детского сада (фоторецепты)
На минувшей неделе династия поваров из детского сада рассказала, как менялось питание для малышей на протяжении 40 лет. Окунувшись в теплое чувство ностальгии, корреспонденты «7 канала» отправились за рецептами тех самых блюд из детства, а заодно посмотреть, как повара царят на своей кухне и почему не спешат уходить на пенсию.
Людмила Эльсезер работает поваром уже на протяжении 35 лет. Ее территория — кухня детского садика №187 — хоть и затерта временем, но всегда идеально чистая, даже во время готовки. Огромные алюминиевые кастрюли все до одной подписаны, а магия происходит в видавшей виды советской духовки — именно здесь мы будем печь излюбленные воспитанниками детсада булочки с сюрпризом.
Булочка с сюрпризом
Не одно десятилетие это лакомство — фаворит среди выпечки у детей, а сюрприз — самая обыкновенная карамелька, в нашем случае мармеладки.
Дрожжи — 2,5 ч. ложки;
Сахар — 5 ст. ложкек;
Масло сливочное — 150 г;
Карамельки (мармеладки) — 500 г;
Масло растительное — для смазывания противня и булочек.
 |  |
 |  |
1. Подогреваем молоко, добавляем в него 2 столовых ложки сахара. Добавляем 3 столовых ложки муки и дрожжи. Хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут. Солим, перемешиваем. Растапливаем сливочное масло и добавляем его и дрожжи в получившуюся смесь. Накрываем крышкой и ждем 10-15 минут.
2. Добавляем в молоко яйца, взбитые с 3-мя столовыми ложками сахара, и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешиваем.
3. Просеиваем муку и добавляем ее в смесь вместе с солью. Месим тесто, накрываем его крышкой и оставляем в теплом месте на 40 минут.
4. Тесто достаем, месим еще раз на столе и разделяем на небольшие колобки.
5. Каждый колобок немного раскатываем, кладем в центр мармелад. Формируем из теста в круглую булочку.
6. Выкладываем получившиеся булочки на смазанный растительным маслом противень. Ставим противень в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 30 минут. После выпекания смазываем булочки маслом.
Людмила натруженными руками раскатывает тесто и бережно укладывает сладость, формируя сердцевину. Женщина уверяет: готовит, как своим собственным детям — с заботой и любовью. На кухне корреспонденты ощущают себя как в гостях у бабушки. Дети быстрее расправляются со своим обедом, чтобы поскорее приступить к булочке с сюрпризом.
Мы плавно перемещаемся в детский сад №207, чтобы посмотреть, как готовят блюда из основного меню. Здесь кухней правит Елена Перминова, которая работает поваром 16 лет. Все блюда готовятся по одобренному Роспотребнадзором меню — любое отступление от него недопустимо. Первое блюдо на приготовление — суп «Волна».
Любимый с детства супчик очень быстро и легко варится. Дома его можно и вовсе приготовить всего за полчаса.
Курица (грудка или другая ее часть) — 1 шт.;
Сметана — 2-3 ст. ложки.
Масло растительное — для жарки;
Соль и специи — по вкусу.
 |  |
 |  |
1. Варим курицу 20-30 минут. Вынимаем ее из бульона и оставляем охлаждаться.
2. Нарезаем картофель соломкой и добавляем в кипящий бульон.
3. Делаем зажарку. Для этого мелко нарезаем лук, морковь и слегка обжариваем их в масле. После обжарки добавляем в бульон.
4. Добавляем в суп разделанную курицу.
5. Яйца взбиваем вилкой в миске. Аккуратно добавляем взбитые яйца в суп (можно это делать через вилку, чтобы создавать интересные узоры), помешивая его по кругу. Добавляем соль и специи, варим еще 10 минут.
Супчик получается сытным, но при этом диетическим — то, что нужно для растущего организма. А вот от нездоровой пищи, сладостей, газировок, фастфуда, повара советуют ограждать детей как можно дольше. Лучше познакомить их в более осознанном возрасте, чтобы они не привыкали к плохому.
Тушеная капуста с мясом.
Тушеная капуста сопровождает нас всю жизнь, которая проходит по стадиям принятия этого блюда: впервые мы пробуем капусту в детском саду (отрицание), потом едим в школьной столовой (гнев), пытаемся приготовить его сами (гнев и депрессия), а потом уже сами начинаем готовить ее для себя и своих детей (принятие). Так как детей много, то и готовить надо много: все ингредиенты тут в огромных ведрах, а вместо ложки — деревянное весло.
Говядина — 300-400 г;
Томатная паста — 2 ст. ложки;
Соль, перец, лавровый лист — по вкусу.
 |  |
 |  |
1. Ставим говядину вариться и шинкуем капусту.
2. Достаем мясо и оставляем остыть. В бульон высыпаем капусту и тушим 40 минут.
3. Пока капуста тушится, нарезаем лук и морковь, обжариваем в растительном масле. После добавляем в обжарку томатную пасту, все перемешиваем.
4. В миске смешиваем муку с водой до получения однородной массы.
5. Нарезаем мясо кубиками. После того, как капуста потушилась 40 минут, добавляем в нее муку, обжарку и мясо. Добавляем соль и остальные специи, хорошо перемешиваем и тушим еще 10-20 минут.
На еде Людмилы и Елены выросло не одно поколение детей — наши повара также рассказали о вкусовых предпочтениях своих воспитанников. Так например, в 80-ые дети очень любили шоколадный подлив, который подавали к запеканкам и пудингам. Многие родители даже подходили к Людмиле на выпускных и спрашивали рецепт этого подлива. А в 90-ые, как и в 80-ые, поварам давалось больше свободы «творчества».
«Раньше не так строго с едой было. Готовили больше того, что нравится детям, сами составляли меню. Помню, в 90-ых любили очень макароны по-флотски», — рассказывает Людмила.
А ребята из «нулевых» охотно налегали на супы: любимыми были борщ, щи и молочный.
Шанежки в сметанном соусе
У этого блюда милое не только название. Готовые булочки выглядят безумно аппетитно и красиво. Во время их приготовления вся кухня заполняется потрясающим ароматом домашней выпечки, работать становится сложнее!
Дрожжи — 2,5 ч. ложки;
Масло сливочное — 150 г;
Сметана — 4 ст. ложки;
Масло растительное — для смазывания противня.
 |  |
 |  |
1. Для сметанного соуса: сметану, столовую ложку муки, столовую ложку сливочного масла и столовую ложку сахара хорошо смешиваем.
2. Подогреваем молоко, добавляем в него 2 столовых ложки сахара. Добавляем 3 столовых ложки муки и дрожжи. Хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут. Добавляем соль, перемешиваем. Растапливаем сливочное масло и льем его и дрожжи в получившуюся смесь. Накрываем крышкой и ждем 10-15 минут.
3. Добавляем в молоко яйца взбитые с 3-мя столовыми ложками сахара, растопленное сливочное масло. Хорошо перемешиваем.
4. Просеиваем муку и добавляем ее в смесь вместе с солью. Месим тесто, накрываем его крышкой и оставляем в теплом месте на 40 минут.
5. Тесто достаем, вымешиваем на столе и разделяем на небольшие колобки.
6. Кладем колобки на противень, смазанный растительным маслом, и оставляем в теплом месте на 10 минут.
7. По прошествии 10 минут поливаем каждый колобок сметанным соусом. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем 15-20 минут.
Компот из кураги и изюма
Последним, но не по значению, блюдом из детства в нашем небольшом списке будет компот из сухофруктов. Ребята выпивают его буквально залпом и просят добавки. Этот чудо-напиток поможет утолить жажду жарким летним днем и заставит вас вспомнить детство.
 |  |
 |  |
1. Хорошо промываем изюм и курагу.
2. В кастрюлю выливаем воду и добавляем сухофрукты.
3. Доводим сухофрукты до кипения и добавляем сахар, хорошо помешиваем.
4. Немного убавляем огонь и варим еще 20 минут.
5. Компот лучше подавать холодным.
Напоследок мы узнали, что больше всего любят дети — оказалось, всего лишь котлетка с пюрешкой. Также дети обожают творожную запеканку и булочки. Аутсайдеры — рыба в любых формах и морковные котлеты. Впрочем, как рассказала в нашей предыдущей новости династия Масловских, детей можно обхитрить, добавив в морковные котлеты курагу, ребятишки думают, что им приготовили котлеты из персиков.
Работа поваров довольна сложна: рабочий день начинается в 6:00, нужно принимать продукты, поднимать тяжести и проводить весь день на ногах. Наши герои признаются, что могли бы уже уйти на пенсию, но держат дети: их искренняя благодарность и здоровый аппетит.
Новое в блогах
ПОХЛЕБКА
Похлёбка – разновидность супа, представляющая собой лёгкий овощной отвар, называемый по имени основного компонента, например картофельная похлёбка, капустная похлёбка, щавелевая п охлёбка. Сущность похлёбки состоит в том, чтобы получить суп, обладающий не изменённым вкусом главного компонента. Это не означает, что суп должен быть приготовлен исключительно из этого компонента, однако остальные овощи должны только оттенять его, вносить некоторые нюансы вкуса. В связи с быстроваркостью овощей, похлёбка не может готовиться более получаса. Также, похлёбка не может быть приготовлена на мясном или рыбном бульоне, сочетание «мясная похлёбка» не имеет смысла. Похлёбка не является исключительно русским блюдом. Примером классической похлёбки может служить традиционный французский луковый суп. Говорить о похлёбке как о плохо приготовленном, сваренном на скорую руку супе неверно. Приготовление настоящей похлёбки требует незаурядного поварского мастерства.
Характерным для технологии приготовления похлебок является и то, что овощи закладываются не в холодную воду, а обязательно в крутой кипяток (можно также распустить в нем мелко нарезанный лук). При кажущейся легкости и быстроте (они варятся примерно 20-30 мин) приготовление похлебок требует особого внимания и навыков, большей тщательности при обработке овощей.
Надо сохранить и донести до стола легкий аромат похлебки, запаху которой могут повредить недостаточно отмытые или плохо очищенные от кожуры овощи. Надо знать порядок закладки и времени варки овощей и пряностей. Похлебку нельзя переварить, ибо тогда весь аромат улетучится, а бульон помутнеет.
Настоящие похлебки всегда прозрачны, причем каждая имеет свой цвет. В отличие от собственно супов их готовят без жиров, без масла, как чистые овощные отвары. Допускается последующая подбелка сметаной, а чаще сливками. Но подбелка, а тем более прибавление масла, хотя бы и сливочного, все же изменяет вкус похлебки.
Едят похлебки с черным ржаным хлебом, лучше совсем свежим, и тотчас же после их приготовления, горячими. Оставлять похлебку на другой день и подогревать не рекомендуется.
ПОХЛЁБКА ЛУКОВАЯ
Ингредиенты :
1,25 л воды, 4-6 луковиц, 1 лук-порей, 1 петрушка, 1 сельдерей, 1 ст. ложка укропа, 4-6 горошин черного перца, 1 ч. ложка соли.
Приготовление:
Коренья нарезать соломкой, положить в кипящую воду. Репчатый лук и лук-порей порезать мелко-намелко (но только не колечками), перетереть с солью в фарфоровой посуде и засыпать в кипящий бульон. Положить перец. Когда лук распустится и бульон окрасится в зеленый цвет, посолить, засыпать измельченную пряную зелень и через 3 мин снять с огня. Закрыть, дать настояться в течение 5 мин.
ПОХЛЁБКА КАРТОФЕЛЬНАЯ
Ингредиенты :
1,5 л воды, 5-6 картофелин, 1 луковица, 0,5 головки чеснока, 3 лавровых листа, 1 ст. ложка укропа, 1 ст. ложка зелени петрушки, 6-8 горошин черного перца.
Приготовление:
В подсоленный кипяток положить измельченный лук, нарезанный кубиками картофель и варить до готовности картофеля. Пряности и пряную зелень внести соответственно за 5-7 и 2 мин до готовности.
ПОХЛЁБКА РЕПЯНАЯ (РЕПНИЦА)
Ингредиенты :
1,5 л воды, 5-6 реп, 1 небольшая брюква, 1 луковица, 2 горошины ямайского (душистого) перца, 2 бутончика гвоздики, 4 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 1 ст. ложка петрушки, 1 ст. ложка укропа, 4 зубчика чеснока.
Приготовление:
Варить так же, как и картофельную похлебку.
Пряности вносить за 10 мин, а пряную зелень за 2-3 мин до готовности.
ПОХЛЁБКА ЧЕЧЕВИЧНАЯ
Ингредиенты :
1,5-1,75 л воды, 1 стакан чечевицы, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 3 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 0,5 головки чеснока, 1 ст. ложка зелени чабера.
Приготовление
Чечевицу замочить на сутки в холодной воде. Перед приготовлением еще раз промыть, залить холодной водой и поставить на умеренный огонь. Когда закипит, внести измельченные коренья и варить до полного разваривания чечевицы (должно остаться 1,25-1 л жидкости). Затем добавить лук и остальные пряности, кроме чеснока и чабера, посолить и варить на очень слабом огне еще 10-12 мин, после чего заправить чесноком и чабером, снять с огня и дать настояться 5-8 мин.
Похлебка по-суворовски
ОПИСАНИЕ
Доподлинно неизвестно, пробовал ли это блюдо Суворов или оно просто получило название в его честь. Но то, что такая разновидность рыбного супа сытная и вкусная, сомнений нет никаких!
Пищевая ценность порции
Горбуша — рыба семейства лососевых, причем из самого многочисленного рода. Внешнее описание горбуши объясняет ее название. Во время нереста у самцов на спине образуется вырост, напоминающий горб.
Богатый вкус грибов мы делаем еще богаче, добавляя к нему жирные насыщенные компоненты.
Лучшие помидоры бывают летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми.
Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.
Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.
С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.
Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.
Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.
Листья тропического дерева лавра, считавшиеся символом бессмертия, использовались в качестве пряности для приготовления блюд уже в Древней Греции, хотя первоначально это растение считалось лекарственным.
Зелень — собирательное название свежих пряных трав, которые с давних пор используются в кулинарии.
Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.
Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.
Укроп, согласно ботаническому описанию, однолетнее пряно—ароматическое растение из семейства зонтичных подсемейства сельдереевых. Он неприхотлив в разведении, переносит низкие температуры, дает отличные всходы и летом, и осенью, хорошо растет в домашних условиях.
«Мидвежья» похлёбка
Почти суворовская…
Давеча я, будучи пьяным, анонсил этот суп как «суворовскую похлебку». Ну, соврамши, конечно, «суворовская»-то она – с рыбой. А тут вовсе нет. А поскольку названия не придумал, и это наш рецепт – будет «Медвежья похлебка».
Очень водочное первое блюдо, согревает-насыщает на отлично. Водки в кадре опять нет, гы-гы, извини, Мановар, извини, Прапор…
Сперва нужен правильный настрой. Для правильного настроя возьмем вот таких бокалов штук пять на весь процесс готовки.
Как я уже писал, у меня собаки. Много. И для снабжения их едой я периодически мотаюсь на бойню. Там можно прикупить для них хорошей говяжьей обрези, а также прикупить за мелкий прайс отменного качества мясо для себя. Например, язык по 5 баксов за кило. Или говяжью вырезку сегодняшнего забоя по 7,5. Печенки по 2,8 доллара. Так-то. Ах да, похлебка. Берем язык говяжий.
Варим положенное время, бульон не сливаем, язык чистим, оставляем на тарелке.
Вкидываем домашних сливок под конец и рубленую зелень.
Кушать подано, садитесь жрать, пожалуйста!
Употреблять по 2 порции, запивать водкой, кушать со свежайшим белым хлебом.
Будьте здоровы, живите богато, а мы уползаем в берлогу до хаты!
Мидведь.
Комментарии (36) к “«Мидвежья» похлёбка”
эт я удачна зашла… Мишо! » мы в восхищении»(с)
Кстати, бульон от гов. языка – офигенно вкусен!(не понимаю хозяек, которые иво выливают)
навернула бы пару тарелок с удовольствием..месяц не ела «горячих» супов – то окрошка, то свекольник..то борч зелёный…жааарко!
Рецепты Похлебка
Северная похлебка
Заранее замочите перловку и горох, чтобы они потом нормально приготовились.
Овощи чистим и крупно режем.
Похлебка из чечевицы
Чечевицу промыть и замочить, она должна разбухнуть.
Овощи чистим и режем. Тем временем чечевицу отправляем вариться.
Морковку режем соломкой.
Перец мелкими кубиками.
Чечевичная похлебка
Чечевицу промыть, залить холодной водой и варить до готовности.
Взять небольшие луковицы, нарезать на полукольца и обжарить его на сковороде с добавлением муки.
“Похлебка сукиных детей”
Мясо, сердце и печень нарезать кубиками на мелкие кусочки. Положить в глубокую кастрюлю, залить мясо водой и варить на медленном огне в течение 2 или 3 часов.
Добавить соль, перец и острый соус по вкусу.
Нарезать овощи кубиками, добавить их к мясу и довести до полуготовности.
Похлебка картофельная простая
Картофель очистить и нарезать крупными кусочками.
Положить картофель в кастрюлю и залить водой. Варить до готовности. В конце варки посолить.
Чеснок и зелень измельчить.
Суп «Витаминная похлебка»
Щавель вымойте и мелко нарежьте. Посолите и потушите в растительном масле, добавьте 1 столовую ложку муки.
Затем добавьте нужное количество холодной воды и варите 10 минут.
Похлебка в горшочке
Hарезать мясо небольшими кусками, варить 10–15 минут.
В глиняный горшочек положить мясо, нарезанный соломкой картофель и лавровый лист, залить на три четверти бульоном. Горшочек поставить в духовку на 30–35 минут.
Гороховая похлебка
Ребрышки заливаем водой и варим 20 минут.,
Для приготовления похлебки нам понадобится желты горох «Айдахо» от «Мистраль»
Засыпаем его в кастрюлю и варим около 1,5 часов, чтобы он разварился. В процессе варки солим по вкусу
Тем временем обжариваем много лука. Я взяла 3 средних головки.
Вынимаем из кастрюли ребрышки, снимаем с них мясо, отправляем обратно в кастрю.
Сырная похлебка
Для начала будем пассировать овощи. Режем морковку.
Обжариваем морковку и лук в масле.
Добавляем чеснок измельченный.
Похлебка из баранины
1. Баранину режем порционно (но лучше взять мясо на косточке), заливаем водой и ставим на плиту.
2. Когда закипит, снимаем пену, уменьшаем огонь. Солим, перчим, добавим лук полукольцами.
3. Картошку моем, чистим, режем. Закладываем к бульону, варим до готовности.
Грибная похлебка
Грибы нарежьте ломтиками и варите в 1,2 л воды, снимая пену, около 30 мин. Бульон процедите.
Картофель, лук и морковь мелко нарежьте и обжарьте на масле.
Бульон доведите до кипения, добавьте овощи и варите 20 мин.
Похлебка с редькой «По-старорусски»
Почистить редьку, натереть ее на крупной терке.
Сварить картошку в мундире, очистить, натереть на крупной терке (можно истолочь).
Похлебка с чечевицей и опятами
Чечевицу промыть, залить бульоном и варить 15 минут;
Опята выложить на сковороду и выпарить с них влагу;
Добавить масло, резанный чеснок и болгарский перец;
Жарить, помешивая до легкой корочки;.
Ароматная чесночная похлебка из Кастильи
Духовку разогреть до 170 градусов;
В кастрюлю с толстым дном налить масло, слегка обжарить рубленый чеснок;
Колбасу и хлеб нарезать кубиками;
Луковая похлебка
Разогреть сковородку со сливочным маслом.
Лук нарезать колечками.
Выложить лук на сковородку.
Густая похлебка с Момордикой
Момордику помыть и обсушить.
Разрезать момордику пополам и очистить от семян. ВНИМАНИЕ! У меня момордика не горькая, если у вас сорт который горчит, то её надо вымочить в подсоленной воде не менее 2-х часов. Меняя воду 2-3 раза.
Нарезать момордику и лук соломкой.
Похлебка тыквенная с чечевицей
Лук и чеснок мелко нарезать и спассировать на оливковом масле в глубоком сотейнике.
Тыкву и морковь нарезать соломкой или натереть на терке и добавить в сотейник к луку и чесноку. Пассировать еще 7 минут, затем добавить воду.
Когда содержимое сотейника закипит, добавить туда чечевицу и варить на медленном огне 20-30 минут (зависит от сорта чечевицы).
Чечевичный суп-похлебка с беконом
Берем 2 литра воды и варим нашу чечевицу.
Луковицу мелко нарезать, обжарить, добавить мелко нарезанный бекон (грудинку), хорошенько обжарить.
Похлебка из соленых грибов
небольшая луковица для подачи
средняя репа – 1 шт
мука пшеничная – 1 ст. л.
корень петрушки – 1 шт
морковь средняя – 1 шт
капуста – 1/4 кочана
Грибная похлебка с пшеном
Шампиньоны нарезать произвольно, но не мелко. Залить водой (1л), довести до кипения.
Разрезать пакетик с пшеном, пшено высыпать.
Засыпать пшено в кипящий грибной бульон. Довести до кипения.
На разогретом растительном масле пару минут потомить рубленый репчатый лук и натертую на крупной терке морковь. Добавить в кастрюлю с будущей похлебкой.