меренги с кукурузным крахмалом рецепт
Изысканный меренговый рулет: рецепт приготовления
Изысканным и необычным десертом считается меренговый рулет, рецепт приготовления лакомства довольно простой, но требует соблюдения некоторых нюансов. Меренга должна быть приготовлена правильно, то есть сверху покрыться корочкой, а внутри остаться мягкой. Если ее передержать, то меренговая основа будет крошиться и не свернется в рулет. Время приготовления меренги зависит от особенностей духовки. При использовании электрической духовки противень с основой размещают посередине, выбирая режим «верх-низ». Если духовка газовая, то противень размещается вверху, а огонь делается минимальным!
Перед сворачиванием рулета даем меренге остыть. Важно ее перевернуть сразу же после выпекания. Меренговый рулет не принято подавать сразу к столу. Его выдерживают 2-3 часа в холодильнике. Так он приобретет правильную форму и будет меньше крошиться во время нарезания.
Изысканный меренговый рулет: рецепт приготовления
Изысканный меренговый рулет: рецепт приготовления с кукурузным крахмалом
Важной частью приготовления десерта считается правильно испечённая основа. Необходимо использовать свежие качественные ингредиенты, тщательно взбивать тесто и выкладывать его тонким слоем на противень. Толщина основы не должна быть больше 2-2,5 см. Меренга готовится из белков, взбивать которые нужно в сухой чистой посуде! Следите за тем, чтобы венчики были тоже сухими! Кроме того, в белковой массе не должны быть желтков. Поэтому важно аккуратно отделять белки от желтков.
Основу следует выкладывать ровным слоем. Не должно быть пустот. Поэтому распределять взбитые белки нужно с помощью лопатки, двигаясь вправо-влево, вперед-назад. Выпекать меренгу следует на пергаментной бумаге, можно использовать и силиконовый коврик. В последнем случае меренгу будет проще убрать.
Любимый десерт может вылечить даже разбитое сердце!
Этот десерт сама элегантность, он нежный, лёгкий, воздушный, ласковый, шелковистый. Я уверена, попробовав его раз, вы навсегда отдадите ему кусочек своего горячего сердца!
Любите себя! Цените, балуйте, благодарите себя за всё, наслаждайтесь каждым мгновением этой жизни! Получайте от неё удовольствие! Даже маленький кусочек этого десерта даст вам возможность понять, что мир вокруг прекрасен!
Давайте договоримся так, если по каким-либо причинам, вы не будете его готовить, в самом конце бонусом я дам замечательный рецепт десерта, который готовится ровно две минуты и тут вы от меня уже никуда не денетесь!))))
Когда я читала рецепты, у меня возникали вопросы и судя по комментариям, у людей тоже, но обратной связи с автором уже не было. Информации не хватало и я сама всё тщательно изучила и испробовала!
Итак, погнали! В добрый путь, как говорится!
Миксер. Девочки, у меня планетарный и это чудо! И, кстати, иметь мне его захотелось именно из-за приготовления меренги,а конкретно из-за взбивания белков. Но! Не думайте и без такого миксера всё получится. Просто мой домашний совсем слабый, подходит лишь для смешивания продуктов. Есть более мощные ручные миксеры и они прекрасно взбивают белки в плотную массу!
Сливки. Сливки берём не менее 33% и только животного происхождения, либо сразу покупаем «сливки для взбивания». Здесь я сделала несколько фоток у себя в магазине, тех сливок, которые нам подойдут. И, конечно, никаких взбитых сливок в баллонах!
Казалось бы, обычная фраза: «Взбейте белки с сахаром, крахмалом и лимонной кислой до твёрдой пены». На самом деле она вся одна сплошная ошибка и недоразумение, а так же прямой путь к разочарованию, поэтому.
Классические правила взбивания яичных белков.
*яйца должны быть комнатной температуры
*посуда должна быть идеально чистой, обезжиренной. Просто перед самой готовкой моем чашу и насадки с Фейри, либо обезжириваем долькой лимона и вытираем насухо, инче даже маленькая капля жира может не дать белкам подняться.
*белки всегда начинаем взбивать на маленькой скорости, постепенно увеличивая её. Это даёт массе время насытится воздухом, накопить пузырики
*сахар при взбивании в белки добавляем постепенно, не сразу и маленькими порциями. Таким образом масса будет оставаться воздушной и лёгкой
*крахмал добавляем практически в самом конце. Меренга должна быть хрустящей снаружи и мягкой внутри, в этом смысл крахмала, он помогает сделать её такой.
*лимонный сок также добавляется в конце. Он делает взбитые белки более стойкими и глянцевыми.
Ну вроде пока всё! Больше дела, меньше слов! Начинается наше волшебство! Желаю нам всем удачи!
Ингредиенты :
для меренги:
— сахар 250 г
для наполнителя:
для крем-чиза :
Приготовление :
С самого начала подготовьте орехи и бумагу, потом некогда будет на них отвлекаться.
Меренге очень идут орехи, у них любовь. Миндальные лепестки, арахис, фисташки, грецкие, берите любые, какие вы любите. Я готовила только с грецкими, и этот вкус мне очень нравится. Если по каким-либо причинам вы не употребляете орехи, не беда, меренга и без них хороша. Возьмите грамм 50-80 слегка обжаренных грецких орехов (заранее переберите их от перегородок и, тем более от скорлупы), это примерно столько :
Положите их в пакет и скалкой слегка разомните
Нам понадобится примерно такой калибр, меньше не надо, орешки приятно чувствовать на вкус
Затем отрезаем бумагу для выпечки, делая запас с каждой стороны см по 7.
Здесь я категорически прошу использовать бумагу с силиконовым покрытием (о ней я писала в первом рецепте), в меренге сахар и к обычной бумаге он скорее всего «прикипит». Так же не в коем случае нельзя смазывать бумагу маслом, любой жир убьёт меренгу
Чтобы белки легче было распределить по бумаге, делаем так : бумагу сминаем в комок
А затем расправляем по противню. Можете загнуть её по периметру, делайте это аккуратно, потом вы поймёте смысл этих действий
Так же отрежьте второй кусок бумаги для выпечки, и он тоже пусть будет чуть больше противня. Тут уже можно использовать самую простую бумагу, она нам понадобится для того,чтобы перевернуть на неё готовую меренгу, а потом с её помощью скрутить рулет.
Далее подготовьте лимонный сок, кукурузный крахмал и сахар. Я покупаю в магазине такой и он меня очень устраивает в приготовлении
Совет : в кондитерке часто используется крахмал, пользуйтесь всегда кукурузным, он более нежный и не имеет никакого привкуса, что может встречаться в картофельном! Во все свои бисквиты и заварные крема я добавляю только его. Он продаётся в каждом магазине, цена 70 рублей за большой пакет.
Из 5 яиц С0 у меня получилось ровно 190 г белка. Если яйца у вас средние или мелкие, возьмите 6 штук, не волнуйтесь какой-то значимой роли это не играет
Затем выливаем белки в миску, где будем взбивать меренгу и добавим соль
Сначала немного взобьём белки ручным венчиком, насытим их кислородом
Затем включаем миксер на небольшие обороты и пусть теперь он их сам всем, чем нужно насыщает. Если вы будете взбивать ручным миксером, то старайтесь водить им по всей площади миски, чтобы все белки были в работе
По столовой ложке, порциями начинаем добавлять сахар, масса по-немногу густеет
Начинают появляться первые узоры
Узоры становятся всё отчётливее и отчётливее, значит всё хорошо
Сейчас можно добавить крахмал и лимонную кислоту. На данном этапе можно уже включить духовку, либо заранее её включайте, как вам удобно. Появляются первые пики
Смотрите, какой плотной и блестящей становится масса и пики ( эти «барханчики» на поверхности массы) становятся уже более отчётливыми
Всё, взбиваем массу до тех пор пока пики не станут совсем твёрдыми и не будут опадать при остановке миксера. Вообще в процее взбивания миксер лучше не останавливать, так у белков не будет никакого шанса опасть
Выкладываем массу на противень
Аккуратно и стараемся равномерно распределить все белки по поверхности противня, я пользуюсь кондитерским стеком. Стоит 50 рублей в обычном магазине, но мне он очень удобен в работе
Посыпаем наши белки орешками
Всё, вэлкам в духовку. Выпекается меренга при температуре 150 градусов 30-35 минут. Мне 30 минут не хватает, я пеку 35. Но не более, её не нужно пересушить. Это примерно 15-я минута выпекания. Посмотрите, как белки увеличились в объёме и начинают «золотиться». Всё круто на самом деле!
Подготовьте решётку из духовки, на ней наша меренга будет остывать
Всё равно через 30 минут проверяем меренгу, аккуратно, без резких движений открываем духовку. Меренга золотистого цветы и при нажатии хрупкая. Круть! Всё готово!
Достаём противень, ставим на стол. Здесь стараемся работать быстро и максимально аккуратно
Накрываем вторым листом бумаги
Берём за бока противень! Аккуратно, горячо! И переворачиваем нашу меренгу на решётку и тут же быстро, но аккуратно снимает нижнюю бумагу пока сахар не «пришкварил» её к белкам
Уфффффф! Все дружно выдохнули и перекрестились! Самое сложное позади! У вас всё-всё получилось!
Теперь готовим малинку. Скажу честно, её я делаю в самом начале, очень быстро. Просто здесь мне хотелось главным сделать акцент на меренге.
Я беру замороженную малину. Вообще к меренговому рулету идут любые ягоды, предпочтение кислым, эта игра со вкусами идём нам только пользу! Берите, что хотите, если вишню, то, конечно, без косточек. В среду в Пятёрочке вот такая была по акции, всего 99 рублей
Кладу пол пакета или 150 г в сотейник, ставлю на медленный огонь, добавляю две ст. ложки сахара и довожу до кипения
В чашке разбавляю неполную ст. ложку крахмала 100 мл холодной воды, тщательно перемешиваю и как только ягоды закипят выливаю в сотейник
Провариваем 2-3 минуты на небольшом огне, выключаем и оставляем до полного остывания
Пока остывает меренга готовим крем. Достаём из холодильника сливки, в отличии от яиц, и сливки и сыр должны быть холодными
Выливаем сливки в миску и работать будем обычным миксером на малой скорости
Буквально через пару минут сливки становятся такими. Можно добавлять пудру. Именно пудру, потому как взбиваем недолго и сахар не растворится. Выбирайте сладость на свой вкус, мне 80 г достаточно. Не приторно, всё в меру. Взбиваем до лёгкой плотности
В соседней миске сыр
Слегка взбиваем массу, просто разбиваем её
Добавляем частями белки, в принципе за два раза выливаем их
Всё делаем быстро, на небольшой скорости, просто, можно сказать смешиваем эти два продукта. Иначе у нас вами получится сливочное масло
Продукты быстро соединяются и крем становится белым и нежным. И, конечно, безумно вкусным!))
Выкладываем его на меренгу
Распределяем равномерно, сверху кладём малину, лучше не плотно, а через расстояние. У меня малины получилось много и расстояние маленькое между «дорожками», если честно, это и неважно
Затем аккуратно, с помощью бумаги начинаем сворачивать меренгу в рулет. Не нажимаем. Если меренга трескается, супер, это её самое лучшее состояние
Господа! Мои поздравления! Мы сделали это!
В принципе, десерт можно есть сразу, но лучше его на пару часов положить в холодильник, завернув в эту же бумагу, при помощи которой мы его сворачивали. Крем стабилизируется, пропитается малинкой и даст вам насладиться всей своей нежностью, воздушностью, шелковистостью в полной мере. Приятного аппетита. )))
Теперь пару слов хочу сказать о креме. Сливочный крем-чиз сегодня занимает лидирующие позиции в кондитерском искусстве. Самые нежные торты Тирамиссу пропитаны именно им. Не смотря на свою жирность (
70%), он остаётся лёгким, воздушным, нежным, очень приятным на вкус.
А теперь обещанный бонус-шмонус, фокус-покус, ахалай-махалай! Внимание! Следите за руками и не говорите, что вы этого не видели!))))))
Возьмите свою любимую кружку, да, она чистая и пустая
Добавьте к сухой смеси :
Тщательно перемешайте, на дне кружки особенно
Поставьте в микроволновку, накройте крышкой
Готовьте ровно 1 минуту на полной мощности( если что, добавьте, 30 сек), готовность проверьте сухой шпажкой
Сверху, прям на горячий десерт кладёте огромный кусок своего любимого мороженого! Да,девочки, можно, огромный, мы сегодня с вами заслужили!
Наслаждайтесь. ))))))))))) Я, кстати, утром его ела с крем-чизом! Супер!
Девчонки. Я вам тут заклинание нашла! Ешьте, ничего не бойтесь! Главное, не забывайте повторять!))
Себестоимость десерта «Меренговый рулет с крем-чизом»:
Итого : 465 р.
И последнее! Ничего не бойтесь! Творите, удивляйте, удивляйтесь, дерзайте! Если вы попробуете и у вас вдруг не получится, вы потеряете 500 рублей и 2 часа свободного времени, но, если вы не попробуете, то уверяю вас, вы потеряете намного больше. )
Волнуюсь. Как всегда готова ответить на все вопросы! Огромное вам спасибо!)) И, конечно, отличного вечера! Урааааа! Мы все можем лететь в Египет, в мае 10 выходных! Господи, жизнь, как ты всё-таки прекрасна.
Меренговые коржи для тортов, безе, французская меренга
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы безе получилось более плотным, я в коржи добавлю немного крахмала.
В абсолютно сухой чаше начинаем взбивать белки с щепоткой соли на малых оборотах миксера.
Где-то через минуту, когда белки начнут пенится, увеличиваем обороты миксера до максимальных и взбиваем белки до устойчивой пышной пены, до образования так называемых клювиков.
Теперь небольшими порциями начинаем добавлять сахар к белкам.
Так постепенно вводим в белки 2/3 сахара.
Оставшуюся часть сахара смешиваем с крахмалом и также вводим в белки.
Так взбиваем массу до тех пор, пока сахар не растворится.
У меня на весь процесс взбивания белков ушло около 15 минут.
В самом конце во взбитые белки добавляем чайную ложку лимонного сока и окончательно всё хорошо взбиваем.
Белковая масса должна получиться очень густой, устойчивой, хорошо держаться крепкими пиками на веселке, при переворачивании чаши с белками вверх ногами белки не текут.
На бумаге для выпечки я заранее нарисовала два круга необходимого диаметра.
С помощью кондитерского мешка я отсаживаю верхний корж безе, который будет служить украшением торта.
Это можно сделать с помощью целлофанового пакета с отрезанным носиком.
Для второго коржа просто заполняем нарисованный круг белковой массой.
Сушим наши безе или меренги в духовке, разогретой до температуры не выше 100 (. ) градусов.
Конвекцию я включала, и у меня они сохли около двух часов.
Готовые меренговые коржи хорошо отходят от бумаги для выпечки и не сырые внутри.
Вот так, в общем-то несложно, они делаются.
Видео рецепт
Меренговый рулет с орехами
Добрый день! Сегодня мы приготовим арахисовый меренговый рулет со сливочно-сырным кремом. Готовится этот десерт быстро, так как время выпечки коржа составляет примерно 25 — 30 минут. Готовый десерт можно оставить в холодильнике для стабилизации на 1 час. Рулет также готов к употреблению сразу после приготовления.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для меренгового коржа размером 30*40 см:
Для сливочно-сырного крема:
В прослойку:
Для украшения:
ИНВЕНТАРЬ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовим меренгу. Для этого аккуратно отделяем белки от желтков. Если желток попадёт в белок, то меренга получится жидкой.
Взвешиваем белки. В 3 яйцах категории С0 примерно 100 г белков. От массы белков будет зависеть сколько сахара потребуется. Я беру сахара в 1,5 раза больше белков. Например, если масса белков 105 г, то сахара потребуется 157,5 г. Округляю сахар до 160 г. Крахмала добавляю на 1 — 2 г больше.
Добавляем в белки щепотку соли и щепотку лимонной кислоты. Взбиваем миксером на средней скорости до образования пены в течение 3 — 4 минут.
Постепенно добавляем сахар с ванилином, увеличивая скорость взбивания до максимальной. Взбиваем меренгу на максимальной скорости миксера до готовности.
Готовая меренга глянцевая и имеет плотную консистенцию. Она не стекает с венчика. Крупинки сахара должны раствориться. У меня общее время приготовления меренги составляет 10 минут.
Добавляем в меренгу просеянный кукурузный крахмал и перемешиваем лопаткой снизу вверх до однородности.
Противень застилаем пергаментной бумагой для выпечки и выкладываем на неё меренгу. Мне нравится использовать для этого кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда». Благодаря мешку меренга равномерно распределяется по всей поверхности противня, и края при выпечке не пересушиваются.
Меренгу можно выложить на противень и распределить лопаткой или кондитерским шпателем по всей поверхности.
Пергамент нужно обязательно использовать, так как без него корж не снимется с противня.
Меренгу посыпаем жареным арахисом и аккуратно рукой уплотняем его.
Ставим корж выпекаться на средний уровень в заранее разогретую до 150 ℃ духовку в режиме верх/низ без конвекции. Время выпечки у меня составило 25 минут. Время зависит от особенностей духовки и подбирается индивидуально.
Готовый корж покрывается золотистой корочкой и при постукивании по ней издаёт характерный звук. Вынимаем корж из духовки, аккуратно переворачиваем на решётку с новым листом пергамента. Осторожно отделяем старый пергамент от коржа и оставляем его полностью остыть на решётке.
Пока остывает корж, приготовим крем. На высокой скорости миксера взбиваем холодные сливки с ванилином и сахарной пудрой до загустения в течение 4 — 5 минут. Добавляем холодный сыр чиз и продолжаем взбивать еще примерно 2 — 3 минуты. Готовый крем имеет плотную однородную консистенцию. Сахарная пудра не должна чувствоваться в креме.
Выкладываем крем на охлаждённый корж и равномерно распределяем его по всей поверхности. Я убрала примерно 1,5 ст. ложки крема в холодильник для украшения рулета сверху.
При помощи кондитерского мешка или ложкой распределяем арахисовую пасту. Арахисовая паста из холодильника более густая, и с ней проще работать.
С помощью пергаментной бумаги аккуратно сворачиваем корж в рулет по узкой стороне. Отправляем рулет, завёрнутый в пергамент, в холодильник на 1 час стабилизироваться. Рулет уплотнится и будет хорошо держать форму.
Достаём рулет из холодильника и украшаем. Я использовала для украшения насадку «закрытая звезда», оставшийся крем, арахисовую пасту, а также сливочную солёную карамель.
Ореховый рулет получается стабильным, хорошо держит форму. Он нежный и в меру сладкий.
Меренговый рулет считается простым и быстрым в приготовлении десертом, но не всегда он получается с первого раза.
Почему не получается меренговый рулет? Ошибки в приготовлении.
Желаю всем успехов в приготовлении меренги!
Смотрите и подписывайтесь на мой канал Горячий Шоколад в Youtube: