меню школьной столовой завтрак и обед
Школьное меню: нормы и требования по СанПин, кто составляет, примеры на месяц
Содержание:
Школьное меню отличается от пищи взрослых. К нему предъявляются особые требования с учетом особенностей детского организма. Физические, умственные, эмоциональные нагрузки во время бурного роста и формирования органов и костной системы создают особые условия.
Питание в школе.
Требования и нормы СанПиН
Старые стандарты
До 1 января 2020 г. действовали нормы СанПиН 2.4.5.2409-08, утвержденные 23.07.2008 г. Их срок действия распространялся до 2023 г. Однако быстрое развитие общества привело к тому, что эти нормы устарели: появились новые продукты, были дополнены и изменены рекомендации ВОЗ.
В марте 2019 г. появилась новая редакция санитарных норм. Она вступила в силу с начала следующего года и действует до его окончания.
Последние изменения
С 01.01.2021 г. в России начинают действовать нормативы, утвержденные СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Глава 8 документа регламентирует правила организации питания учащихся. Новый документ включает дополнения к списку запрещенных продуктов, уточнения ранее существовавших требований.
Принципы питания
Питание учащихся организуют с учетом особенностей их организма: быстрого роста, подвижности, усиленного обмена веществ, повышенных умственных нагрузок
Для учреждений профессионального образования
Для общеобразовательных учреждений
Обед в школе.
Для кадетских корпусов и интернатов
Необходимая норма ежедневного употребления пищи детьми, потерявшими родителей и находящимися в домах-интернатах, увеличивается, т.к. они пребывают в учебно-воспитательных учреждениях круглосуточно.
В новом документе представлена таблица потребности в продуктах питания для детей, находящихся в домах-интернатах. Для тех, кто живет вне дома, нужно организовать 5-6-разовое питание.
В усиленном питании нуждаются учащиеся, подвергающиеся повышенной физической нагрузке. В связи с этим нормативами СанПиН 2.3/2.4.3590-20 предусмотрены отдельные нормы для кадетских корпусов.
Обеспечение контроля и безопасности
Школы и другие образовательные учреждения несут ответственность за организацию и качество питания учащихся: следят за соблюдением норм законодательства, сроками годности продуктов.
Учреждения должны регулярно контролировать качество пищи. Перечень и периодичность исследований безопасности блюд указана в приложении к методическим рекомендациям МР 2.4.0179-20. Бланк для оформления результатов испытаний предлагается в нормах СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Формирование меню
Приготовление пищи для учащихся производится в соответствии с меню. Его разрабатывают не менее чем на 2 недели. Образец приведен в новых санитарно-гигиенических нормативах. Только в палаточных лагерях школьников разрешается разрабатывать меню на 1 неделю.
Допускается замена блюд на равноценные по составу элементов и калорийности в соответствии с таблицей, указанной в приложении к новому документу.
Меню составляется на две недели.
Кто отвечает за составление
Меню утверждается руководителем организации, обучающей детей. Если к обеспечению питания привлекается стороннее предприятие, документ подписывает глава этой организации после согласования с директором образовательного учреждения.
Индивидуальные предприниматели, поставляющие пищевую продукцию для учащихся, тоже составляют меню в соответствии с требованиями руководства учебной организации.
Технология приготовления
В ТР 2.4.0179-20 приводится примерный расчет оснащения кухни учебного учреждения.
Для реализации принципов здорового питания идеальной является установка пароконвекционного автомата, в котором возможно одновременное приготовление основных блюд на всех учащихся.
Технология приготовления блюд должна использовать щадящие методы (запекание, паровую обработку, тушение, припускание). Для этого кухню оборудуют электрической духовкой и сковородой.
Приготовленную пищу разрешается употреблять в течение 2 часов. Подогрев ранее сделанных блюд не допускается.
Витаминный состав блюд
Потребность в калориях и БЖУ
Допускается снижение или увеличение калорийности блюд не более чем на 5% при условии, что общая питательная ценность блюд, предлагаемых в течение недели, будет сохранена.
Питьевой режим школьников
Детям рекомендовано выпивать 1,5 л воды в день.
Замена белковых и углеводных продуктов
Замену продуктов нужно производить так, чтобы сохранить энергетическую ценность блюд: калорийность, содержание белков, жиров и углеводов.
В новых санитарно-гигиенических нормах усовершенствована таблица замены: рекомендовано, какие из продуктов и в каком количестве содержат одинаковое количество белков, жиров и углеводов. Например, 100 г говядины соответствует 97 г баранины или 104 г оленины.
Запрещенные продукты
В новые нормативы включены некоторые уточнения: например, печень, язык и сердце допускается применять только говяжьи, нельзя использовать не только уксус, но и маринованные овощи и фрукты и др.
Чипсы запрещены новыми СанПиН.
Примерное меню на две недели при одноразовом питании
Одноразовое питание допускается, если учащиеся находятся в учреждении образования не более 6 часов. Это может быть плотный завтрак (1 смена) или обед (2 смена).
| 1 неделя | 2 неделя | |
|---|---|---|
| Понедельник | Молочная гречневая каша, бутерброд с маслом и сыром, чай | Творожная запеканка, яйцо, напиток из шиповника |
| Вторник | Плов с сухофруктами, батон, масло, какао | Молочная лапша, бутерброд с сыром, кофе-суррогат |
| Среда | Сырники со сметаной, яйцо, какао | Пшенная каша, сосиска, чай |
| Четверг | Омлет, булка с маслом, чай | Каша геркулесовая молочная, бутерброд с маслом и сыром |
| Пятница | Каша рисовая с изюмом, какао, хлеб с маслом | Ленивые вареники с маслом и сметаной, кофе-суррогат |
Дополнительно у учащихся на столе находится хлеб.
Меню на 14 дней при 2- и 4-разовом питании
Если учащиеся находятся в учреждении образования более 6 часов, им предлагают завтрак и обед (1 смена) либо обед и полдник (2 смена).
Примерное меню на 2 недели для тех, кто 2 раза питается в школе:
| День недели | 1 неделя | 2 неделя | ||
| Завтрак | Обед | Завтрак | Обед | |
| Понедельник | Каша геркулесовая молочная, яйцо, хлеб с маслом, чай | Суп рассольник, тефтели, картофельное пюре, салат из капусты и моркови, компот из сухофруктов | Морковно-творожная запеканка, манная каша, чай | Суп рассольник, рис, тефтели, овощное ассорти, сок ягодный |
| Вторник | Сырники, манная каша, чай | Суп свекольник, макароны, паровая котлета, салат из моркови и яблок, сок | Макароны с сыром, яйцо, какао | Куриный суп с вермишелью, картофельное пюре, мясные фрикадельки, огурец, яблочный компот |
| Среда | Омлет, бутерброд с маслом и сыром, какао | Куриная лапша, тушенная капуста с мясом, кисель клюквенный | Каша пшенная молочная, йогурт, вафля | Салат из помидоров, овощной суп с говядиной и сметаной, гуляш с рисом, компот из сухофруктов |
| Четверг | Ленивые вареники, жидкая геркулесовая каша, чай | Винегрет, суп с фрикадельками, сосиски, гречневая каша, компот из мандаринов | Омлет, бутерброд с маслом и сыром, кофе-суррогат | Морковный салат, рисовый суп с говядиной, кнели куриные, картофельное пюре, помидор, ягодный компот |
| Пятница | Молочная рисовая каша с изюмом, яйцо, кофе-суррогат | Борщ, картофельное пюре, рыбные паровые тефтели, салат из кукурузы и китайской капусты, сок морковно-апельсиновый | Каша овсяная, сырник, чай | Салат из свеклы и зеленого горошка, щи из свежей капусты, котлеты припущенные, макароны, кисель плодово-ягодный |
При 4-разовом питании к завтраку и обеду добавляется полдник и ужин:
| День недели | 1 неделя | 2 неделя | ||
| Полдник | Ужин | Полдник | Ужин | |
| Понедельник | Кефир, булочка, яблоко | Картофельная запеканка | Сок, булочка, яблоко | Рыба, припущенная в сметане, пюре картофельное, кисель |
| Вторник | Молоко, вафли | Рыбные котлеты с творогом, рис, кисель | Ватрушка, молоко, банан | Мясные фрикадельки, овощное рагу |
| Среда | Банан, зефир | Тушеная капуста, сосиски, чай | Кефир, оладьи с яблоками | Плов, чай, вафля |
| Четверг | Какао, булочка, яблоко | Овощная запеканка, яйцо, чай | Какао, печенье, ягоды | Зразы с луком и яйцом, макароны, сок |
| Пятница | Вафли, йогурт, банан | Рыбные тефтели, картофельное пюре, огурец, сок | Йогурт, вафли, зефир | Тушенная капуста с мясом, чай |
Скачать полное меню на неделю
В документе 62 страницы школьного меню на 12 дней. Прописаны блюда, их белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. Меню распределено на категории: для учеников 1-4 классов, 5-11 классов.
Меню по новым требованиям СанПин
Согласно новым требованиям, в меню обязательно должны быть горячие блюда. Его допускается составлять с учетом климатических, национальных и других особенностей.
При этом необходимо сохранить пищевую и энергетическую ценность блюд, соотношение БЖУ. Допускается незначительное изменение этих показателей при условии их компенсации в течение недели.
Продукты для дополнительного питания
Дополнительное питание осуществляет буфет.
Разрешается устанавливать автоматы для продажи пищевой продукции в обеденном зале при условии достаточной площади столовой. Их нужно обрабатывать дезинфицирующими растворами не реже 2 раз в месяц.
Рецепты для питания школьника
Рыбные котлеты с творогом
Питательные рыбные котлеты с творогом.
Суп рассольник
Цена этого блюда невелика.
Пикантный суп рассольник.
Мясные фрикадельки
Вкуснейшие мясные фрикадельки.
Люблю фастфуд и колу, также сильно люблю здоровое и полезное питание. Консультируюсь с профессиональными диетологами и согласовываю с ними каждую статью. Для каждого рекомендации свои, поэтому не забудьте проконсультироваться со своим врачом!
Суп vs пицца: Школьному питанию поставили оценку
_t_100x67.jpg "меню школьной столовой завтрак и обед. Смотреть фото меню школьной столовой завтрак и обед. Смотреть картинку меню школьной столовой завтрак и обед. Картинка про меню школьной столовой завтрак и обед. Фото меню школьной столовой завтрак и обед")
_d_850.jpg "меню школьной столовой завтрак и обед. Смотреть фото меню школьной столовой завтрак и обед. Смотреть картинку меню школьной столовой завтрак и обед. Картинка про меню школьной столовой завтрак и обед. Фото меню школьной столовой завтрак и обед")
Напомним, еще в октябре президент поручил Минпросвещения и Роспотребнадзору принять во внимание предложения РДШ по улучшению школьного меню и внести к середине ноября изменения в правовые акты. Темы, о которых говорили ребята в ходе опроса, вошли в рекомендации, которые в ближайшее время будут представлены школам.
Скажем сразу, большинство ребят (42%) поставили школьному меню от 3 до 5 баллов по десятибалльной шкале, то есть по сути «средненько». На 9 и 10 баллов каши и супы оценили лишь 5% и 6% опрошенных.
Более половины отметили: за последний год качество еды в школьных столовых не изменилось. А вот почти треть считают, что оно ухудшилось.
В топ самых нелюбимых попали супы, каши и рыба. То есть те блюда, которые как раз наиболее полезны для детского организма. В чем дело? Все просто: часто именно они подаются остывшими, отчего становятся «лубяными» и невкусными. Компанию в антирейтинге им составили тушеная капуста, запеканки, печень, котлеты, ленивые голубцы, овощное рагу. Да тут почти все школьное меню! Кстати, за то, чтобы заменить все блюда, проголосовали 6% учащихся.
По данным опроса, каждый четвертый ученик считает необходимым увеличить время обеда до 30 минут. И почти половина (45%) сказали, что им нужно приложение, где можно было бы голосовать за меню на следующую неделю. Чуть больше трети считают, что все дело в поварах.
Что еще предлагали школьники:
Ирина Плещева, исполнительный директор Российского движения школьников:
— Совсем недавно активисты проекта РДШ «Шеф в школе» вместе с шеф-поваром и телеведущим Константином Ивлевым проверили, как кормят детей в школах Иркутска. Они попробовали блюда городского комбината питания, который ранее подвергался критике детей и родителей. В этом году там сменилось руководство, которое захотело услышать мнение со стороны. Наши «инспекторы» сразу обратили внимание на минусы. И их услышали: глава региона Игорь Кобзев поручил обратить внимание на предложения проекта «Шеф в школе», а директор комбината питания пригласила ребят на производство, чтобы они подсказали технологам, где и что можно улучшить.
Справка «РГ»
Проект РДШ «Шеф в школе» был запущен осенью 2020 года. У ребят появилась возможность влиять на меню в столовых, оценивать вкус блюд, ассортимент, состояние помещений, выявлять проблемы и рассказывать о лучших практиках, делиться своими идеями, а также получать знания от кулинаров страны. Он охватывает все 85 субъектов страны. На сайте зарегистрировано более 7500 участников.
Меню школьной столовой завтрак и обед
Программа разработана совместно с АО «Сбербанк-АСТ». Слушателям, успешно освоившим программу, выдаются удостоверения установленного образца.
Методические рекомендации № 0100/8605-07-34 «Примерные меню горячих школьных завтраков и обедов для организации питания детей 7-11 и 11-18 лет в государственных образовательных учреждениях» (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 24.08.2007 г.)
Примерные меню завтраков и обедов для организации питания детей 7-11 и 11-18 лет в образовательных учреждениях разработаны в соответствии с Концепцией государственной политики в области здорового питания населения РФ, указывающей, что организация питания школьников принадлежит к числу приоритетных направлений деятельности органов здравоохранения, госсанэпидслужбы и органов образования, а также в соответствии с распоряжением Президента РФ, Постановлением Правительства РФ и приказом Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека N 54 от 27.02.2007 «О мерах по совершенствованию санитарно-эпидемиологического надзора за организацией питания в образовательных учреждениях».
Горячее питание детей во время пребывания в школе является одним из важных условий поддержания их здоровья и способности к эффективному обучению. Организация полноценного горячего питания является, однако, сложной задачей, одним из важнейших звеньев которой служит разработка меню школьных завтраков и обедов, соответствующих современным научным принципам оптимального (здорового) питания и обеспечивающих детей всеми необходимыми им пищевыми веществами. Разработка таких рационов зависит от местных традиций питания, экономических возможностей региона, особенностей организации питания и многих других факторов. Вместе с тем, представляется важным возможность использования при разработке меню для конкретных школьных учреждений примерного меню, которое должно рассматриваться как научно обоснованный ориентир С этой целью ГУ НИИ питания РАМН, совместно с Роспотребнадзором, Московским Фондом Содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения, разработал рационы школьных завтраков и обедов. Разработка этих рационов была основана на следующих принципах:
1. необходимость удовлетворения потребности детей в энергии за счет школьных завтраков на 25% и за счет обедов на 30%;
2. максимальное разнообразие продуктов и блюд, одним из подходов к реализации которого является разработка не 10-14 дневного меню, а 20-24 дневного меню и включение в него всех групп продуктов, в т.ч. мяса, овощей, рыбы и др.
Разработанные меню предназначены для использования в практике работы школьных пищеблоков, школьно-базовых столовых, органов и учреждений Роспотребнадзора
Рекомендуемые меню могут быть использованы без изменений, либо с учетом пищевых предпочтений детей, а также в зависимости от типа и оборудования пищеблоков ГОУ.
| День 1 (Понедельник) | Наименование блюда | Возраст детей | |
|---|---|---|---|
| 7-11 лет | 11-18 лет | ||
| Завтрак 1 | Каша вязкая на молоке (из хлопьев овсяных) | 200 | 250 |
| Сыр порциями | 20 | 30 | |
| Масло сливочное | 10. | 10 | |
| Напиток кофейный на молоке | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 40 | 50 | |
| Обед | Салат из моркови или из моркови с яблоками | 100 | 100 |
| Суп с изделиями макаронными на бульоне из птицы | 250 | 300 | |
| Птица отварная | 100 | 120 | |
| Овощи тушеные | 150 | 200 | |
| Кисель | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 20 | 30 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 40 | 60 | |
| Изделие кондитерское (зефир) | 20 | 20 | |
| Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед | 150 | 150 | |
| День 2 (Вторник) | Наименование блюда | 7-11 лет | 11-18 лет |
|---|---|---|---|
| Завтрак 1 | Оладьи с яблоками | 150 | 150 |
| Кисломолочный продукт | 125 | 125 | |
| Чай с лимоном | 200 | 200 | |
| Обед | Салат из морской капусты | 100 | 100 |
| Суп из овощей | 250 | 300 | |
| Рыба (треска), тушенная в томате с овощами | 80 | 120 | |
| Рис отварной | 150 | 200 | |
| Отвар из шиповника | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 20 | 30 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 40 | 60 | |
| Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед | 150 | 150 |
| День 3 (Среда) | Наименование блюда | 7-10 лет | 11-17 лет |
|---|---|---|---|
| Завтрак 1 | Колбаски детские (сосиски) отварные | 49 | 98 |
| Капуста тушеная | 150 | 200 | |
| Яйцо куриное диетическое вареное вкрутую | 40 | 40 | |
| Чай с сахаром | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 40 | 50 | |
| Обед | Салат из огурцов свежих с растительным маслом | 100 | 100 |
| Борщ сибирский на мясном бульоне | 250 | 300 | |
| Запеканка картофельная с отварным мясом | 225 | 300 | |
| Компот из ягод | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 20 | 30 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 40 | 60 | |
| Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед | 150 | 150 |
| День 4 (Четверг) | Наименование блюда | 7-10 лет | 11-17 лет |
|---|---|---|---|
| Завтрак 1 | Котлеты или биточки рыбные | 80 | 100 |
| Пюре картофельное | 150 | 200 | |
| Огурцы свежие | 30 | 50 | |
| Напиток кофейный на молоке | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 40 | 50 | |
| Обед | Винегрет овощной с раст. маслом | 100 | 100 |
| Рассольник ленинградский на мясном бульоне | 250 | 300 | |
| Бефстроганов из мяса отварного | 80 | 100 | |
| Каша гречневая рассыпчатая | 150 | 200 | |
| Сок фруктовый или овощной | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 20 | 30 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 40 | 60 | |
| Печенье | 20 | 20 | |
| Плоды и ягоды свежие на весь день | 150 | 150 |
| День 5 (Пятница) | Наименование блюда | Выход блюда, г | |
|---|---|---|---|
| 7-11 лет | 11-18 лет | ||
| Завтрак 1 | Пудинг из творога запеченный | 180 | 200 |
| Джем (варенье) | 20 | 20 | |
| Чай с лимоном | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 40 | 50 | |
| Обед | Салат из капусты белокочанной с раст. маслом | 100 | .100 |
| Суп картофельный с бобовыми (фасоль) | 250 | 300 | |
| Печень, тушенная в сметане | 100 | 100 | |
| Изделия макаронные отварные | 150 | 200 | |
| Компот из кураги | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 20 | 30 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 40 | 60 | |
| Плоды и ягоды свежие на весь день | 150 | 150 | |
| День 6 (Суббота) | Наименование блюда | 7-11 лет | 11-18 лет |
|---|---|---|---|
| Завтрак 1 | Каша гречневая молочная | 200 | 250 |
| Творожный сырок | 50 | 50 | |
| Чай с сахаром | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 40 | 50 | |
| Обед | Салат из свеклы отварной и яблок | 100 | 100 |
| Щи вегетарианские со сметаной | 250 | 300 | |
| Котлеты или биточки рыбные | 80 | 100 | |
| Соус томатный | 30 | 50 | |
| Картофель отварной | 150 | 200 | |
| Отвар из шиповника | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 20 | 30 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 40 | 60 | |
| Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед | 150 | 150 |
| День 7 (Понедельник) | Наименование блюда | Выход блюда, г | |
|---|---|---|---|
| 7-11 лет | 11-18 лет | ||
| Завтрак 1 | Каша из пшена и риса молочная жидкая («Дружба») | 200 | 250 |
| Сыр порциями | 20 | 30 | |
| Масло сливочное фасованное | 10 | 10 | |
| Какао с молоком | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 40 | 50 | |
| Обед | Икра из кабачков пром. производства (для питания детей и подростков) | 100 | 100 |
| Суп из овощей | 250 | 300 | |
| Котлеты рубленные из птицы | 80 | 100 | |
| Изделия макаронные отварные | 150 | 200 | |
| Компот из ягод | 200 | 200 | |
| изделие кондитерское (печенье) | 20 | 20 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 20 | 30 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 40 | 60 | |
| Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед | 150 | 150 | |
| День 8 (Вторник) | Наименование блюда | 7-11 лет | 11-18 лет |
|---|---|---|---|
| Завтрак 1 | Омлет натуральный, запеченный или сваренный на пару | 120 | 150 |
| Кисломолочный продукт | 125 | 125 | |
| Чай с лимоном | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 40 | 50 | |
| Обед | Салат из моркови, яблок, апельсинов с соусом салатным | 100 | 100 |
| Борщ с капустой и картофелем | 250 | 300 | |
| Рыба отварная | 80 | 120 | |
| Соус польский | 30 | 30 | |
| Пюре картофельное | 150 | 209 | |
| Кисель | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 20 | 30 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 40 | 60 | |
| Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед | 150 | 150 |
| День 9 (Среда) | Наименование блюда | Выход блюда, г | |
|---|---|---|---|
| 7-11 лет | 11-18 лет | ||
| Завтрак 1 | Котлета мясная натуральная рубленная | 80 | 100 |
| Рис отварной | 150 | 200 | |
| Какао с молоком | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 40 | 50 | |
| Обед | Салат из огурцов свежих с зеленью и с раст. маслом | 100 | 100 |
| Суп крестьянский с крупой (перловой) | 250 | 300 | |
| Мясо, тушенное с картофелем по-домашнему | 230 | 250 | |
| Сок фруктовый, или овощной | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 20 | 30 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 40 | 60 | |
| Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед | 150 | 150 | |
| День 10 (Четверг) | Наименование блюда | 7-11 лет | 11-18 лет |
|---|---|---|---|
| Завтрак 1 | Пудинг из творога запеченный | 180 | 200 |
| Молоко сгущенное с сахаром | 20 | 20 | |
| Чай с лимоном | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 40 | 50 | |
| Обед | Салат из капусты белокочанной с раст. маслом | 100 | 100 |
| Уха ростовская | 250 | 300 | |
| Фрикадели мясные | 100 | 100 | |
| Рис отварной | 150 | 200 | |
| Компот из смеси сухофруктов | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 20 | 30 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 40 | 60 | |
| Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед | 150 | 150 |
| День 11 (Пятница) | Наименование блюда | Выход блюда, г | |
|---|---|---|---|
| 7-11 лет | 11-18 лет | ||
| Завтрак 1 | Макароны, запеченные с сыром | 200 | 200 |
| Кисломолочный продукт | 125 | 125 | |
| Кофейный напиток на молоке | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 40 | 50 | |
| Обед | Салат из помидоров свежих с раст. маслом | 100 | 100 |
| Борщ на мясном бульоне со сметаной | 250 | 300 | |
| Запеканка картофельная с мясом отварным | 225 | 300 | |
| Компот из свежих фруктов | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 20 | 30 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 40 | 60 | |
| Изделие кондитерское (пряник, кекс) | 40 | 40 | |
| Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед | 150 | 150 | |
| День 12 (Суббота) | Наименование блюда | 7-11 лет | 11-18 лет |
|---|---|---|---|
| Завтрак 1 | Каша пшенная молочная с тыквой | 200 | 250 |
| Творожный сырок | 50 | 50 | |
| Чай с сахаром | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 40 | 50 | |
| Обед | Салат из свеклы и яблок с маслом растительным | 100 | 100 |
| Щи вегетарианские со сметаной | «250 | 300 | |
| Рыба с гарниром (каша гречневая), запеченная в соусе молочном | 220 | 300 | |
| Сок фруктовый или овощной | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 20 | 30 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 40 | 60 | |
| Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед | 150 | 150 |
| День 13 (Понедельник) | Наименование блюда | Выход блюда, г | |
|---|---|---|---|
| 7-11 лет | 11-18 лет | ||
| Завтрак 1 | Завтрак сухой из круп с молоком | 200 | 250 |
| Омлет натуральный, запеченный или сваренный на пару | 70 | 100 | |
| Чай с лимоном | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 40 | 50 | |
| Обед | Икра кабачковая (баклажанная) для питания детей и подростков | 100 | 100 |
| Суп рыбный из консервов | 250 | 300 | |
| Котлеты рубленые из птицы | 80 | 100 | |
| Капуста цветная, запеченная под соусом молочным | 150 | 200 | |
| Компот из смеси сухофруктов | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 20 | 30 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 40 | 60 | |
| Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед | 150 | 150 | |
| День 14 (Вторник) | Наименование блюда | 7-11 лет | 11-18 лет |
|---|---|---|---|
| Завтрак 1 | Колбаска детская (сосиска), запеченная в тесте | 100 | 100 |
| Кисломолочный продукт | 125 | 125 | |
| Напиток кофейный на молоке | 200 | 200 | |
| Обед | Салат из помидоров свежих с раст. маслом | 100 | 100 |
| Борщ с капустой и картофелем | 250 | 300 | |
| Тефтели рыбные | 80 | 100 | |
| Картофель отварной | 150 | 200 | |
| Отвар из шиповника | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 20 | 30 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 40 | 60 | |
| Изделие кондитерское | 20 | 20 | |
| Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед | 150 | 150 |
| День 15 (Среда) | Наименование блюда | 7-11 лет | 11-18 лет |
|---|---|---|---|
| Завтрак 1 | Пудинг из творога запеченный | 180 | 200 |
| Варенье или джем | 20 | 20 | |
| Какао с молоком | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 40 | 50 | |
| Обед | Салат из огурцов свежих с раст. маслом | 100 | 100 |
| Суп гороховый на мясном бульоне | 250 | 300 | |
| Гренки из хлеба пшеничного | 15 | 15 | |
| Бефстроганов из мяса отварного | 80 | 100 | |
| Изделия макаронные отварные | 150 | 200 | |
| Сок фруктовый или овощной | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 20 | 30 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 40 | 60 | |
| Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед | 150 | 150 |
| День 16 (Четверг) | Наименование блюда | 7-11 лет | 11-18 лет |
|---|---|---|---|
| Завтрак 1 | Каша вязкая на молоке (из овсяных хлопьев) | 200 | 250 |
| Сыр порциями | 20 | 30 | |
| Масло сливочное фасованное | 10 | 10 | |
| Чай с лимоном | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 40 | 50 | |
| Обед | Салат из моркови или из моркови с яблоками с раст. маслом | 100 | 100 |
| Щи вегетарианские со сметаной | 250 | 300 | |
| Печень, тушенная в соусе сметанном | 100 | 100 | |
| Пюре картофельное | 150 | 200 | |
| Кисель | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 20 | 30 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 40 | 60 | |
| Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед | 150 | 150 |
| День 17 (Пятница) | Наименование блюда | 7-11 лет | 11-18 лет |
|---|---|---|---|
| Завтрак 1 | Тефтели мясные паровые или тефтели мясные школьные | 80 | 100 |
| Соус томатный (к тефтелям паровым) | 30 | 50 | |
| Свекла тушеная | 150 | 200 | |
| Кофейный напиток на молоке | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 40 | 50 | |
| Обед | Икра кабачковая (баклажанная) (для питания детей и подростков) | 100 | 400 |
| Суп из овощей | 250 | 300 | |
| Птица тушеная | 100 | 100 | |
| Каша рассыпчатая гречневая | 150 | 200 | |
| Сок фруктовый или овощной | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 20 | 30 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 40 | 60 | |
| изделие кондитерское | 20 | 20 | |
| Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед | 150 | 150 |
| День 18 (Суббота) | Наименование блюда | 7-11 лет | 11-18 лет |
|---|---|---|---|
| Завтрак 1 | Каша манная молочная жидкая | 200 | 250 |
| Пирожок печеный (с яблоком) | 80 | 80 | |
| Чай с сахаром | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 40 | 50 | |
| Обед | Салат из огурцов и помидоров свежих с р/м | 100 | 100 |
| Рассольник ленинградский | 250 | 300 | |
| Котлеты или биточки рыбные | 80 | 100 | |
| Картофельное пюре | 150 | 200 | |
| Компот из кураги | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 20 | 30 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 40 | 60 | |
| Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед | 150 | 150 |
| День 19 (Понедельник) | Наименование блюда | 7-11 лет | 11-18 лет |
|---|---|---|---|
| Завтрак 1 | Завтрак зерновой с молоком | 200 | 250 |
| Сыр: порция, ми | 20 | 30 | |
| Масло сливочное фасованное | 10 | 10 | |
| Чай с сахаром | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 40 | 50 | |
| Обед | Салат из моркови с изюмом | 100 | 100 |
| Суп вермишелевые на курином бульоне | 250 | 300 | |
| Птица отварная | 100 | 120 | |
| Рис отварной с овощами | 150 | 200 | |
| Компот из свежезамороженных ягод | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 20 | 30 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 40 | 60 | |
| Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед | 150 | 150 |
| День 20 (Вторник) | Наименование блюда | 7-11 лет | 11-18 лет |
|---|---|---|---|
| Завтрак 1 | Суфле творожное паровое или запеченное | 180 | 200 |
| Молоко сгущенное с сахаром | 20 | 20 | |
| Напиток кофейный на молоке | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 40 | 50 | |
| Обед | Салат из свеклы с сыром | 100 | 100 |
| Щи на мясном бульоне со сметаной | 250 | 300 | |
| Гуляш из отварного мяса в томатно-сметанном соусе | 60 | 100 | |
| Изделия макаронные отварные | 150 | 200 | |
| Кисель | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 20 | 30 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 40 | 60 | |
| Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед | 150 | 150 |
| День 21 (Среда) | Наименование блюда | Выход блюда, г | |
|---|---|---|---|
| 7-11 лет | 11-18 лет | ||
| Завтрак 1 | Каша пшенная молочная | 200 | 250 |
| Кисломолочный продукт | 125 | 125 | |
| Чай с лимоном | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 40 | 50 | |
| Обед | Салат из моркови с яблоками с соусом салатным | 100 | 100 |
| Суп картофельный с макаронными изделиями на мясном бульоне | 250 | 300 | |
| Голубцы с мясом и рисом тушеные | 200 | 300 | |
| Компот из свежих фруктов | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 20 | 30 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 40 | 60 | |
| Изделие кондитерское | 20 | 20 | |
| Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед | 150 | 150 | |
| День 22 (Четверг) | Наименование блюда | 7-11 лет | 11-18 лет |
|---|---|---|---|
| Завтрак 1 | Омлет натуральный, запеченный или сваренный на пару | 120 | 150 |
| Горошек зеленый консервированный | 50 | 50 | |
| Кисломолочный продукт | 125 | 125 | |
| Какао с молоком | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 40 | 50 | |
| Обед | Салат из капусты белокочанной с раст. маслом | 100 | 100 |
| Суп крестьянский с крупой перловой | 250 | 300 | |
| Печень по-строгановски | 100 | 100 | |
| Пюре картофельное | 150 | 200 | |
| Сок фруктовый или овощной | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 20 | 30 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 40 | 60 | |
| Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед | 150 | 150 |
| День 23 (Пятница) | Наименование блюда | Выход блюда, г | |
|---|---|---|---|
| 7-11 лет | 11-10 лет | ||
| Завтрак 1 | Котлета мясная натуральная рубленная | 80 | 100 |
| Капуста тушеная | 150 | 200 | |
| Чай с сахаром | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 40 | 50 | |
| Обед | Салат из помидоров и огурцов свежих с раст. маслом | 100 | 100 |
| Суп с изделиями макаронными (лапша) на бульоне из птицы | 250 | 300 | |
| Птица отварная | 150 | 120 | |
| Картофель отварной | 150 | 200 | |
| Компот из сухофруктов | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 20 | 30 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 40 | 60 | |
| Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед | 150 | 150 | |
| День 24 (Суббота) | Наименование блюда | 7-11 лет | 11-18 лет |
|---|---|---|---|
| Завтрак 1 | Каша гречневая молочная | 200 | 250 |
| Сыр порциями | 20 | 30 | |
| Масло сливочное фасованное | 10 | 10 | |
| Кофейный напиток на молоке | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 40 | 50 | |
| Обед | Салат из капусты, огурцов и сладкого перца с раст. маслом | 100 | 100 |
| Суп картофельный на мясном бульоне | 250 | 300 | |
| Мясо отварное (говядина) | 80 | 100 | |
| Рис отварной | 150 | 200 | |
| Соус томатный | 30 | 50 | |
| Компот из плодов свежих | 200 | 200 | |
| Хлеб пшеничный или зерновой | 20 | 30 | |
| Хлеб ржано-пшеничный | 40 | 60 | |
| Плоды и ягоды свежие на завтрак и обед | 150 | 150 |
Вклад школьных завтраков и обедов в удовлетворение суточной потребности детей (7-11 и 11-18 лет) в основных пищевых веществах и энергии
| Нутриент | Возраст детей, содержание в рационе, % удовлетворения суточной потребности | |||
|---|---|---|---|---|
| 7-11 лет | 11-18 лет | |||
| Содержание | % | Содержание | % | |
| Белок, г | 52,5 | 66 | 64,7 | 67 |
| Жир, г | 49,6 | 62 | 60,1 | 63 |
| Углеводы, г | 179,0 | 55 | 212,0 | 56 |
| Энергетическая ценность, ккал | 1414,2 | 59 | 1701,4 | 60 |
| Витамины, мг | ||||
| В1 | 0,6 | 47 | 0,7 | 49 |
| В2 | 0,98 | 70 | 1,14 | 67 |
| Минеральные вещества, мг. | ||||
| Кальций | 528,5 | 48 | 611,4 | 51 |
| Железо | 11,1 | 93 | 13,4 | 75 |
| Руководитель Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека | Онищенко Г.Г. |
Методические рекомендации N 0100/8605-07-34 «Примерные меню горячих школьных завтраков и обедов для организации питания детей 7-11 и 11-18 лет в государственных образовательных учреждениях» (утв. Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 24.08.2007 г.)
Текст методических рекомендаций официально опубликован не был
ГУ НИИ питания РАМН
Академик РАМН, проф. Тутельян В.А., проф. Конь И.Я., к.м.н. Волкова Л.Ю., Димитриева С.А., к.м.н. Копытько М.В., Ларионова З.Г.
Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Аксенова О.И., Яновская Г.В.
Московским фондом содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения к.э.н. Тобис В.И., Отришко М.Г.
Примерные меню предназначены для врачей органов государственного санитарно-эпидемиологического надзора, врачей-педиатров, врачей-диетологов, специалистов органов и учреждений Роспотребнадзора, директоров и зам. директоров по социальным вопросам образовательных учреждений, специалистов предприятий различных форм собственности, организующих питание учащихся в школах и других специалистов, участвующих в организации питания учащихся образовательных учреждений.