меню для вип гостей
Пример банкетного меню уровня «Премиум»
Комплексные услуги кейтеринга по организации банкета (из расчета на 100 персон)
Кол-во на одну персону, г
Коллекция рыбных деликатесов:
Икра кетовая в валоване
Ломтики копченого угря
Семга слабого соления
Филе сельди на тосте из бородинского хлеба
Выбор мясных закусок:
Буженина, запеченная с чесноком
Филе копченой индейки
Ассортимент благородных сыров (украшается свежими ягодами, подается с медом)
Сыр «Mont Blu» с голубой плесенью
Сливочный сыр с трюфелями
Сливочный сыр «Swiss» на коровьем и козьем молоке
Сыр «Швейцарский» сливочный
Сыр «Chevrette» на козьем молоке
Свежие ягоды (малина, голубика)
Специальные застольные блюда
Кол-во на одну персону, г
Баранья ножка, чиненая чесноком
Перепела фаршированные «Стрелецкие»
Кол-во на одну персону, г
Легкий салат из рукколы с тигровыми креветками и томатами черри
Салат «Оливье» с говядиной и языком
Салат «Греческий» с овощами, фетой и маслинами
Букет из свежих овощей и ароматных трав
Кол-во на одну персону, г
Долма по-болгарски со свининой и черносливом
Утиная грудка, жареная в клюквенном соусе
Кол-во на одну персону, г
Филе сибасса на пару с соусом из паприки и бэби картофелем
Телятина по-Аргентински с овощами гриль
Кол-во на одну персону, г
Пирожки « Калужские » с капустой, « Смоленские » с картофелем, « Тверские » с грибами, ватрушки с творогом, плюшки с джемом
Кол-во на одну персону, г
Ассортимент свежих сезонных фруктов
Яблочный штрудель с шариком ванильного мороженого и мятой
Кол-во на одну персону, мл
Домашний клюквенный морс
Лимонад маракуйя и малина
Минеральная вода «Живея Кристальная» б/газ, газ. 0,33 л
Чай « Con Tea » в ассортименте
Кофе зерновой ESPRESSO
Стоимость услуг от 5 000 руб. из расчета на одну персону
Выход закусок из расчета на одну персону составляет 1921 г
Выход напитков из расчета на одну персону составляет 950 мл
Стоимость услуг может варьироваться в зависимости от технических условий проведения мероприятия. Точный расчет стоимости услуг предоставляется специалистом в день обращения, при условии получения от Заказчика информации о мероприятии. Состав меню и количество закусок утверждается Заказчиком и может меняться в зависимости от пожеланий.
Кейтеринг: организация и проведение VIP-фуршетов
19.03.2016 5,022 Просмотров
Новый востребованный сервис на рынке современных услуг, называемый кейтерингом, с каждым днем набирает все большую популярность. Его суть заключается в поставке провизии и предоставлении услуг выездного обслуживающего персонала, а также в организации питания сотрудников фирм и предприятий на рабочих местах, красивом оформлении и сервировке банкета или фуршета VIP.
Что такое фуршет
Слово позаимствовано из французского языка и в буквальном смысле обозначает «на вилку». В обычном понимании фуршет – это мероприятие с употреблением пищи и напитков, когда приглашенные кушают стоя, используют в качестве единственного столового прибора вилку.
Фуршет VIP – это мероприятие, которое идеально подходит для приема важных гостей, ВИП-персон, партнеров по бизнесу, организации деловых встреч. Приглашенные могут самостоятельно выбирать блюда, закуски и напитки, которые им по душе, обслуживая себя самостоятельно. Столы для приема располагают в ряды, стулья не предусмотрены, даже в торжественных случаях.
Зачем организуют фуршеты
В процессе приема пищи человек, приглашенный на мероприятие, ничем не ограничен в перемещении, он может общаться с любым из гостей, включаться в интересные беседы и обсуждения, одновременно утоляя чувство голода или жажды. Прием такого рода организуют в следующих случаях:
Фуршет-ВИП следует понимать как прием на высшем уровне, который отличается от торжественного банкета VIP продолжительностью проведения, отсутствием стульев и столовых приборов, кроме вилки, и своеобразным меню.
Виды фуршетных приемов
Любое ограниченное мероприятие, где кушают стоя (по типу «шведский стол») можно назвать фуршетом. А организованное на высшем уровне мероприятие относят к VIP-фуршету. Они делятся на несколько видов:
Что подают на стол
При составлении меню учитывают то факт, что гости будут кушать исключительно вилкой. Соответственно, закуски должны быть подходящими для еды таким прибором. Банкетное меню VIP (фуршет – это разновидность банкета) не имеет ограничений по выбору закусок. Единственное требование – все блюда должны быть разделены или разрезаны на удобные кусочки, чтобы гость мог легко положить небольшую порцию на свою тарелку. Самые распространенные фуршетные закуски:
Вариаций вкусных блюд очень много, и их обилие зависит только от финансовых возможностей хозяев фуршетного стола.
Особенности расстановки столов и сервировки
Для организации приема можно использовать столы любой формы, но они должны быть одинаковой высоты (около метра) – квадратные, прямоугольные, круглые, овальные. Их ставят на небольшом расстоянии от стены, чтобы получался удобный проход с обеих сторон стола. Можно расставить мебель в длинный ряд по центру помещения. Столы покрывают красивой скатертью. Ее длина должна практически полностью закрывать ножки, оставляя открытыми не более пяти сантиметров. Иногда на каждый стол надевают скатерть-юбку соответствующей длины.
Сервировка может быть односторонней или двухсторонней. В центре помещают цветочную композицию или тематическое украшение, соответствующее направленности приема. Цветы выбирают подходящие для конкретного сезона. Этикеткой к краю стола размещают прохладительные напитки в бутылках, а минеральную воду или соки – в кувшинах. Ставят стопками посуду для гостей по несколько тарелок – до десяти в стопке, рядом кладут вилки и ножи, позади тарелок – бокалы, стопки.
Изысканный фуршет VIP-класа предполагает наличие на столе не менее двенадцати различных холодных закусок и около трех горячих блюд. Продукты, которые быстро обветриваются или стекают соком, ставят ближе, чтобы гости могли их попробовать в первую очередь. Общее количество еды – 400-500 граммов фуршетных закусок на одного гостя.
Сервировка должна быть строгой, поскольку даже самый изысканный фуршет чаще всего носит деловой, а не увеселительный характер. Необходимо поставить для гостей чаши для омовения рук, салфетки. Когда прием обслуживают официанты, на одного представителя кейтеринговой компании приходится до двадцати гостей.
Правила поведения на фуршете
Как только гость входит в помещение для приема, он должен поздороваться с хозяевами мероприятия. Потом можно подойти к столу и выбрать закуску, воспользовавшись индивидуальной тарелкой и вилкой. Если есть официант, ему нужно не очень громко сказать, какой напиток выбран. Когда гостя обслужат, он ставит бокал на свою тарелку и держит ее в левой руке, оставляя правую свободной, чтобы здороваться с другими приглашенными на прием людьми. Кушают на фуршете не спеша, пьют напитки, не чокаясь. Использованную посуду не ставят на фуршетный стол, а помещают на специально отведенные для этого тележки.
На мероприятии не ведут себя очень шумно и вызывающе, обращают внимание на поведение других гостей и стараются соблюдать их манеру общения, поддерживают общие беседы и разговоры.
Особые гости, или Домашний обед для VIP-персон
Иногда приходится принимать у себя не только родных и друзей, но и «особо важных персон»: начальников, пафосных коллег и прочих статусных личностей. Меню для такого обеда нужно особенное. Что приготовить по такому случаю, советует автор и ведущая программы «Стряпуха» («Волга») Елена Калашник. Меню рассчитано на 6 персон.
Сырный суп с куриными кнелями
Оригинальный нежный вкус первого блюда произведет неизгладимое впечатление на ваших гостей. Такого они точно нигде не пробовали!
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Из двух филе сварить бульон, слегка посолить.
2. Лук, морковь и перец очистить, помыть, с перца овощечисткой срезать тончайшие полоски кожуры, опустить в ледяную воду. Овощи нарезать очень маленькими кубиками. Спассеровать до мягкости на разогретом растительном масле.
3. Шампиньоны протереть влажной салфеткой. Нарезать пластинками.
4. Сельдерей нарезать поперек «подковками».
5. Из готового бульона вынуть мясо, отделить примерно 500 мл бульона, мясо использовать для другого блюда.
6. Оставшееся сырое филе нарезать небольшими кусочками, измельчить укроп, все сложить в чашу блендера, взбить, добавить пару щепоток соли, влить сливки. С помощью двух десертных ложек сделать кнели (небольшие котлетки, заостренные с одной стороны и закругленные с другой, похожие на капли). Три штуки на порцию.
7. Кнели припустит на медленном огне в 500 мл бульона. Сохранять теплыми.
8. В слегка кипящий бульон положить шампиньоны, варить 15 минут, затем добавить сельдерей. Варить пять минут, затем добавить сыр, как следует размешать.
9. Спассерованные овощи выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
10. В бульон положить спассерованные овощи, варить еще минуту. Оставить настояться под крышкой.
11. В каждую тарелку положить суп, аккуратно разместить кнели и украсить перечной соломкой. От ледяной воды полоски кожуры должны «закудрявиться».
Свиные отбивные с яблоками и винно-сливочным соусом
Не только гусь, но и свинина хороша с яблоками. Возможно, это их может подружить, раз уж все считают, что гусь свинье не товарищ.
Готовится блюдо несложно, выглядит по-ресторанному. Соус отлично подчеркивает вкус свинины. На гарнир лучше подать отваренную смесь длиннозерного и дикого риса.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Свинину натереть солью и специями, полоску жира слегка надсечь, чтобы куски мяса не сворачивались при жарке.
2. На хорошо разогретом масле обжарить эскалопы с обеих сторон.
3. Из яблок извлечь сердцевину специальным ножом, очистить от кожуры, нарезать кольцами толщиной два сантиметра.
4. Мясо вынуть со сковороды, слить масло, со дна деревянной лопаткой соскрести прилипшие кусочки, добавить вино и сливки, довести до кипения, помешивать постоянно, посолить.
5. Положить в соус мясо, дать покипеть 3 минуты, затем перевернуть, выложить яблоки, предварительно их нужно опустить в горячую воду на пять минут. Готовить под крышкой еще пять-семь минут на медленном огне. Яблоки должны стать мягкими, но не развалиться. Поэтому лучше проверить готовность зубочисткой.
6. Выложить мясо на тарелки, лучше с помощью кухонных силиконовых щипцов, украсить моченой брусникой или брусничным вареньем, добавить рис, полить мясо и яблоки соусом.
Итальянский десерт
А на десерт подайте шедевр с бананами и шоколадом. Своеобразный вариант итальянского тирамису, но без сыра «маскарпоне». Вкус у него волшебный, а готовится десерт довольно просто.
Ингредиенты:
Приготовление:
1. Шоколад наломать, сливки довести до кипения, растопить в них весь шоколад.
2. Стеклянное или фарфоровое глубокое блюдо сполоснуть холодной водой, положить в морозилку.
3. Соус держать теплым.
4. Бананы очистить, нарезать кружочками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не темнели.
5. Вынуть блюдо из морозилки, влить жирные сливки, взбить в течение минуты миксером, добавить пакетик закрепителя для сливок, еще раз взбить. Не переусердствуйте, иначе сливки могут превратиться в масло.
6. Собираем десерт. На порционную тарелку кладем четыре печенья «савоярди», аккуратно поливаем с помощью столовой ложки шоколадным соусом, кладем кружочки бананов, сверху – взбитые сливки. На сливки выкладываем поперек нижнему ряду печенья еще четыре штуки, поливаем шоколадным соусом, кладем бананы, из кондитерского отсадочного мешка с зубчатой насадкой выдавливаем красиво сливки. Украшаем мятой.
7. Посыпаем слегка через ситечко порошком какао, оставляем на 30 минут на холоде (не на морозе!). Подаем с чашечкой свежезаваренного чая.
8. Если вы решили готовить десерт в большой форме, то слоев печенья лучше сделать три. Технология сборки такая же – печенье, шоколадный соус, бананы, сливки, чередуем. Верхний слой – взбитые сливки. Десерт в форме лучше сделать накануне, чтобы он ночь простоял в холодильнике. Мятой и какао украшаем перед подачей.
Десерт можно подавать порционно или в одной большой продолговатой форме. Приятного аппетита вашим особым гостям!
Пример фуршетного меню уровня «Премиум»
Комплексные услуги кейтеринга по организации фуршета (из расчета на 100 персон)
Кол-во на одну персону, г
Ассортимент мини слайдеров на свежей булочке с разнообразными начинками (морепродукты, прошутто, утиная грудка)
Ассортимент мини брускетт:
(подаются на плато из декоративного камня)
с семгой слабого соления, с бужениной, с вялеными томатами и сыром зотарелла
(подаются на коктейльной ложке)
Из пармской ветчины с козьим сыром
Из цуккини с сыром, болгарским перцем и шпинатом
Из баклажанов с мягким сыром и травами
(подаются на фарфоровых и стеклянных уровнях)
Кол-во на одну персону, г
Блинчик-канапе с семгой слабого соления и кетовой икрой
Ломтик лосося с мягким сыром на пикантном крекере
Блинчик-канапе с обжаренной тигровой креветкой, нежным сыром и оливкой
Пряная бастурма на крекере с ломтиком сочного лосося
Канапе из отварного языка на тосте с кумкватом и мягким сыром
Черри томаты с сыром фета и базиликом
Фокаччо с сыром зотарелла и томатом черри в шоте
Канапе «Овощная пирамидка»
Кол-во на одну персону, г
Мини тарталетки с салатом из тунца
Тарталетка с форелью тар-тар
Мини тарталетки с салатом «Оливье»
Кол-во на одну персону, г
Мини-шашлычки на бамбуковой шпажке:
С креветкой и ломтиком форели
Мит боллз в беконе
Из курицы в тайском стиле
Киш Лорен с различными начинками:
с форелью, с ветчиной, с филе цесарки, с овощами
С курицей, с овощами
с ветчиной и сыром
с мясом и капустой
Коллекция закусочных пирожков
Кол-во на одну персону, г
Русско-итальянские пирожки с моцареллой, куриной грудкой и шампиньонами; с говядиной и грибами; с сыром фета, свежими томатами и маслинами
Десертные пирожки с брусникой, яблоком, курагой
Кондитерские изделия ручной работы и фрукты
(подаются на этажерках)
Кол-во на одну персону, г
Фруктовый букет (яблоко, ананас, апельсин, грейпфрут, виноград и физалис)
Клубника в белом и черном шоколаде
Сладкие шоколадные стопочки со смородиной, малиной, орехами, мятой
Макарони на выбор с ванильным, лимонным, фисташковым и шоколадным вкусами
Прохладительные и горячие напитки
Кол-во на одну персону, г
Домашний клюквенный морс
Лимонад маракуйя и малина
Минеральная вода «Живея Кристальная» б/газ, газ. 0,33 л
Чай « Con Tea » в ассортименте
Кофе зерновой ESPRESSO
Стоимость услуг от 3 000 руб. из расчета на одну персону
Выход закусок из расчета на одну персону составляет 657,5 г
Выход напитков из расчета на одну персону составляет 934 мл
Стоимость услуг может варьироваться в зависимости от технических условий проведения мероприятия. Точный расчет стоимости услуг предоставляется специалистом в день обращения, при условии получения от Заказчика информации о мероприятии. Состав меню и количество закусок утверждается Заказчиком и может меняться в зависимости от пожеланий.
Выездной фуршет VIP 3100р
Аристократичный вип фуршет для дорогих гостей.
МЕНЮ фуршета Вип
Вес гр.
КОМПОЗИЦИЯ ИЗ МЯСНЫХ МИНИ – ЗАКУСОК
Утиная грудка, маринованная в имбире и апельсинах, на тосте с апельсиновым желе
Ростбиф на гриллированном цукини
Патэ из гуся с коньяком в слайсах цуккини
Мини рулеты из ветчины с муссом из сливочного сыра и фисташек
Салат с ростбифом и овощами, поданный в фарфоровом салатнике
КОМПОЗИЦИЯ МИНИ – ЗАКУСОК ИЗ СЫРА И ОВОЩЕЙ
Сырные кубики с виноградом на бамбуковой шпажке
Роллы из цукини с греческим сыром и зеленью
Черри с моцареллой и базиликом
Профитроли с грибным муссом
КОМПОЗИЦИЯ ИЗ РЫБНЫХ МИНИ – ЗАКУСОК
Подкопченная осетрина на шпинатном бисквите
Запеченный палтус на шпинатном бисквите
Ролл из лосося со сливочным сыром и черным кунжутом
Мусс из креветок и форели в заварной профитрольке
Канапе с эсколаром и маринованным имбирем
ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА
Рубленные котлетки из индейки с зеленью, подаются с розовым соусом
Мини медальоны из свинины, маринованной в йогурте и запеченной с моцареллой и черри
Мини стейки из филе форели с соусом свит чили
ХЛЕБНАЯ КОРЗИНКА
Булочки ржаные солодовые и пшеничные с кунжутом
ПРОХЛАДИТЕЛЬНЫЕ НАПИТКИ
Клюквенный морс ресторанного производства
ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ
Кофе заварной Лавацца, сливки, молоко, сахар
Чай черный, зеленый, фруктовый
Выход блюд в граммах 980, не считая напитков 635мл