картофельная запеканка харя рецепт
Картофельно-мясная запеканка «харя»
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Картофель очистим, вес очищенного картофеля 1,5 кг, это примерно 8 клубней.
400 грамм сырого картофеля разрежем тонкой соломкой, одну большую луковицу разрежем кубиками.
Свежую капусту 100-150 грамм разрежем соломкой.
В миску кладем картофель нарезанный добавляем капусту, 400 грамм фарша, 1 ч.л. соли, черный перец и перемешиваем.
Оставшийся сырой картофель натрем на крупной терке.
Если картофель слишком сочный, можно слегка его отжать.
Форму круглую смазываем хорошо растительным маслом у меня диаметр формы 26 см.
Кладем чуть больше половины тертого картофеля и распределяем по форме, формирую бортики, хорошо утрамбовываем.
Кладем начинку разравниваем, сверху кладем сливочное масло примерно 30-50 гр, закрываем сверху оставшимся картофелем.
Приминаем так чтобы картофель ровно улегся.
Сверху кладем еще 30-50 грамм сливочного масла.
Ставим в разогретую духовку и готовим до золотистого цвета и готовности картофеля.
Время готовности зависит от сорта картофеля, у меня требуется 1 час 20 минут при температуре 200 градусов.
Разрезаем на порционные кусочки и подаем к столу обязательно с какими нибудь соленьями.
Очень вкусно в горячем виде, теплом и холодном.
Видео рецепт
Дополнительная информация
Картофельно-мясная запеканка, с интересным названием Харя. Раньше ее бабушка готовила каждую субботу в банный день к ужину и подавала с квашенной капустой и соленными огурцами. Это очень было вкусно и никогда не надоедало. Я уже и забыла про нее, но на прошлой неделе мы были в гостях в деревне у родителей, и мама приготовила ее к ужину.
Сибирская «Харя» — вкуснейшая кортофельно-мясная запеканка
«Харю» приписывают именно кержакам-староверам, готовят её в Сибири, на Алтае, да по всей России. Но, увы, кержаки никогда бы не прикоснулись к картофелю. Они его называли «чертовым яблоком». Не имеет ничего общего харя и с колядочными масками («хари» — раскрашенные деревянные маски надевали во время празднования Рождества еще во времена Ивана Грозного).
Любимая всеми ценителями русской кухни нижегородская «харя», и даже выражение «харя треснет», связанное с блюдом в прямом смысле слова, носит имя изобретателя рецепта, трактирщика Харитона Поликарпова (Хари Поликарпова). Блюдо сравнительно молодое (ему всего пару сотен лет), чрезвычайно вкусное, эдакая альтернатива традиционной кулебяке. Самое главное и удобное для меня в этом рецепте то, что мы с вами не ограничены ни в творчестве, ни в количестве продуктов. Всё на глазок, всё как я люблю.
Половину очищенной картошки нарезаем тоненькими ломтиками, как на жерёнку, половину натираем на крупной терке. Сковородку смазываем сливочным маслом и выкладываем на неё половину тертого картофеля. Кладем плотненько, сантиметровым слоем, формируя корзиночку с бортиками. Ломтики картошки смешиваем с фаршем, с порезанным кубиками луком, солим, перчим и выкладываем в картофельную корзинку. Если используете дополнительно другие ингредиенты, их тоже вмешиваете в фарш.
Поверх фарша кладете порезанное кусочками масло (примерно 100 граммов) и закрываете харю «крышечкой» из тертого картофеля. Прихлопываете харю рукой, чтобы получился плотненький пирог, солите его и сверху кладете кусочки оставшегося масла.
Харю ставим в холодную духовку, включаем огонь, выставляем температуру 180 градусов и печем харю примерно 1 час 20 минут. Увеличиваем огонь до максимума (до 230 градусов), и запекаем еще 10-15 минут до яркой, румяной корочки. Харя должна залосниться (можно еще раз промазать сливочным маслом), стать пунцово-бронзовой, аппетитной.
Картофельно-мясная запеканка «Харя треснет» — всегда готовлю мужу
Ингредиенты:
Как приготовить картофельную запеканку «Харя треснет»
Отмеряем и подготавливаем ингредиенты для запеканки. Картофель и лук очищаем. Если фарш только что из морозилки, даем ему разморозиться.
400 г картофеля нарезаем соломкой, толщина которого должна быть не более 0,5 см.
Остальную часть картофеля натираем на крупной терке. Так как в картофеле содержится большое количество крахмала, после нарезки он быстро темнеет. Поэтому после натирания на терке помещаем его в дуршлаг и промываем под холодной проточной водой.
Лук нарезаем мелкими кубиками и тонкими четверть кольцами.
Во вместительной миске смешиваем все ингредиенты. Добавляем соль и перец. Хорошенько перемешиваем все это.
Жаропрочную форму смазываем растительным маслом и помещаем туда 2/3 части натертого картофеля. Разравниваем картофель по форме блюдца, формируя бортики. Посыпаем солью.
Затем выкладываем в форму начинку и кладем 50 г сливочного масла, нарезав его на тонкие куски.
Затем покрываем начинку оставшейся частью натертого картофеля и сверху выкладываем оставшееся сливочное масло. Ставим форму в духовку, разогретую до 220 градусов на 1 час. Первые 40 минут выпекаем блюдо, прикрыв сверху фольгой. Затем убираем его, чтобы блюдо зарумянилось.
Вкуснейшая, сытная и сочная картофельно-мясная запеканка «Харя треснет» готова!
Приятного вам аппетита!
И непременно попробуйте запеканку из кабачков с картофелем и фаршем.
Харя — картофельная запеканка с мясным фаршем
В качестве начинки используется мясной фарш, который часто дополняется грибами или свежей или квашеной капустой.
Зачастую, такую запеканку подавали и в качестве сытного пирога, так что сложно однозначно классифицировать это блюдо.
Самым сложным было достать харю из формы так, чтобы она не треснула, так что считается, что знаменитая фраза «Харя треснет» появилась именно по этой причине.
Для приготовления хари лучше всего использовать старый картофель, а не молодой.
Для приготовления картофельной запеканки Харя понадобится
Готовим картофельный пирог Харя
Мелко нарезаем репчатый лук и капусту.
Морковь нарезаем очень тонкими и короткими брусочками — в половину спички длиной.
Пару-тройку клубней картофеля нарезаем тонкой соломкой.
В какую-либо кастрюлю выкладываем фарш и все нарезанные овощи. Солим и перчим по вкусу.
Тщательно, но аккуратно все перемешиваем.
Оставшийся картофель натираем на крупной терке и максимально руками отжимаем от влаги.
Форму для выпечки обильно смазываем сливочным маслом. Лучше всего предварительно застелить дно бумагой для выпечки и уже ее смазывать.
В форму выкладываем натертый картофель, формуя бортики. Немного солим картошку.
Затем выкладываем начинку и разравниваем ее. На начинку кладем тонкие ломтики масла.
Накрываем начинку оставшимся картофелем и как следует соединяем края. Поверх картошки снова выкладываем тонкие ломтики оставшегося сливочного масла и также слегка солим.
Остается только аккуратно достать харю из формы. Удобнее всего накрыть форму тарелкой, широкой разделочной доской или блюдом и перевернуть харю на нее. Затем снова накрыть нижнюю часть хари, ставшую уже верхней, тарелкой и снова перевернуть.
Перед подачей нарезать харю на порционные куски и подавать горячей. К ней подать различные соления и свежие овощи.
Харя — картофельная запеканка с мясным фаршем
Харя — картофельная запеканка с мясным фаршем, про которую практически позабыли. Блюдо, безусловно, интересное, и действительно вкусное.
В качестве начинки используется мясной фарш, который часто дополняется грибами или свежей или квашеной капустой.
Зачастую, такую запеканку подавали и в качестве сытного пирога, так что сложно однозначно классифицировать это блюдо.
К харе обязательно подавались различные соления и квашения.
Самым сложным было достать харю из формы так, чтобы она не треснула, так что считается, что знаменитая фраза «Харя треснет» появилась именно по этой причине.
Для приготовления хари лучше всего использовать старый картофель, а не молодой.
Для приготовления картофельной запеканки Харя понадобится
Готовим картофельный пирог Харя
Мелко нарезаем репчатый лук и капусту.
Как я уже говорил, больше не буду класть свежую капусту в эту запеканку — не понравился ни вкус, ни достаточно интенсивный капустный запах.
Морковь нарезаем очень тонкими и короткими брусочками — в половину спички длиной.
Пару-тройку клубней картофеля нарезаем тонкой соломкой.
В какую-либо кастрюлю выкладываем фарш и все нарезанные овощи. Солим и перчим по вкусу.
Тщательно, но аккуратно все перемешиваем.
Оставшийся картофель натираем на крупной терке и максимально руками отжимаем от влаги.
Форму для выпечки обильно смазываем сливочным маслом. Лучше всего предварительно застелить дно бумагой для выпечки и уже ее смазывать.
В форму выкладываем натертый картофель, формуя бортики. Немного солим картошку.
Затем выкладываем начинку и разравниваем ее. На начинку кладем тонкие ломтики масла.
Накрываем начинку оставшимся картофелем и как следует соединяем края. Поверх картошки снова выкладываем тонкие ломтики оставшегося сливочного масла и также слегка солим.
Остается только аккуратно достать харю из формы. Удобнее всего накрыть форму тарелкой, широкой разделочной доской или блюдом и перевернуть харю на нее. Затем снова накрыть нижнюю часть хари, ставшую уже верхней, тарелкой и снова перевернуть.
Перед подачей нарезать харю на порционные куски и подавать горячей. К ней подать различные соления и свежие овощи.
Лучше всего к этой картофельной запеканке или картофельному пирогу подойдут соленые или маринованные грибы, квашеная капуста, маринованные помидоры, а также соленые, миринованные или малосольные огурцы.