карамелизированный соус для мяса

Свинина в карамельном соусе

Рецепт приготовления сногсшибательной свинины в кисло-сладком карамельном соусе по шагам с фото

Карамельная свиная грудинка от Ильи Лазерсона

В кулинарии есть моменты, когда используются, на первый взгляд, несочетаемые ингредиенты. Например добавление в варящийся кофе нескольких крупинок соли очень хорошо влияет на вкус готового напитка. Или небольшое количество сахара в абсолютно «солено-ориентированных» рецептах способно сильно обогатить вкус и придать неожиданные нотки готовому блюду.

Сегодня ударимся во все тяжкие и последуем за известным шеф-поваром Ильёй Лазерсоном (видео в конце поста). Мясо в сладкой, медовой карамели — казалось бы, что за странное сочетание? А вот очень о-го-го, скажу я вам! Необычно, непривычно, ярко и невероятно вкусно!

Свинину сначала сварим с овощами. Режем всё на удобные для кастрюли, куски:

Ставим кастрюлю с холодной водой на огонь, загружаем морковь, оба лука, чёрный перец, лавровый лист и тимьян, доводим до кипения и кладём свинину. Варим часика полтора:

Когда свинина сварилась, оставляем её остывать в бульоне — так она останется мягкой и сочной. Бульон в данном рецепте нам не понадобится, но настоятельно рекомендую его сохранить для чего-нибудь другого — уж очень он вкусный (посолить только не забудьте)).

Остывшее мясо режем небольшими кусками и обваливаем в смеси корицы, кориандра и соли:

Делаем собственно, карамельный соус. Для этого на сковороду высыпаем пару столовых ложек сахара, щепотку соли, выливаем портвейн, рисовый уксус, мёд и доводим до кипения.

Как только варево начнёт густеть.

. загружаем свинину, перемешиваем её с ароматным соусом и готовим, периодически помешивая, минут пять:

Даём мясу немного отдохнуть и подаём, слегка присыпав тарелку корицей для аромата:

Источник

Как карамелизировать мясо?

Французы держат первенство в умении красиво готовить разные блюда, что позволяет им не только сохранять внешний вид, цвет и форму, но и улучшать вкусовые качества. Речь идет о карамелизации или глазировании продуктов. С помощью этой кулинарной техники можно обрабатывать самые разные продукты. Речь пойдет о карамелизации мяса.

Такой способ приготовления мяса позволяет получить блестящие на вид, сочные на вкус и будто лакированные кусочки разных видов мяса, которые отлично выглядят, будь то свинина, ягнятина или птица. С помощью некоторых советов и рецептов мы покажем, как добиться нового вкуса при обработке хорошо известных продуктов, которые будут сиять на тарелке своим красивым внешним видом.

Оборудование и продукты для карамелизации

Рецепт карамелизованных свиных ребрышек

1 кг свиных ребрышек

2 столовые ложки размягченного сливочного масла

2 столовые ложки меда или сахара

Промытые и высушеные ребра солят и приправляют.

В чугунной сковороде растопите масло и мед/сахар. Добавьте ребрышки и обжарьте со всех сторон до образования корочки.

Если вы выбираете говядину или предпочитаете более запеченное мясо, ребрышки можно готовить в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 10 минут.

Можно подавать с различными гарнирами в качестве дополнительного или основного блюда.

Источник

Карамелизированный соус для мяса

Все блюда из мяса очень сытные и вкусные, поэтому ни один мужчина не готов променять их на молочные каши и салаты из свежих овощей. Просто пожаренная свинина тоже имеет необыкновенный вкус, но почему бы не проявить фантазию? Так, в один ничем не приметный вечер можно приготовить мясо в карамельном соусе и несказанно порадовать домашних.

Нам понадобится:

Процесс приготовления:
1. Для начала режем мясо на порционные куски или оставляем их в виде стейков.
2. Свинину немного отбиваем и помещаем в миску с маринадом, в составе которого соевый соус, немного соли, перец, шафран, базилик, тмин и другие пряные травы.
3. Мясо в маринаде должно хорошо пропитаться, поэтому отправляем его в холодильник минимум на час.
4. Тем временем готовим карамельный соус из яблок и груш. В разогретую сковороду вливаем растительное масло и мед.
5. Фрукты режем на достаточно большие кусочки, например, яблоко можно разрезать на 6 частей. Сигналом того, что их пора выкладывать на сковороду послужат шипящие пузырьки из меда и масла. Кусочки фруктов необходимо хорошо обжарить с обеих сторон.
6. Далее идем за мясом и обжариваем его в той же сковороде, где только что томились яблоки 6-7 мин. с каждой стороны.
7. Затем высыпаем карамелизированные фрукты поверх мяса, накрываем крышкой и ждем 5 мин.

Такой рецепт приготовления мяса несложен, однако не всегда в холодильнике есть все необходимое. Поэтому можно всегда поэкспериментировать с маринадом, добавить семена кунжута и горчицы. Карамельный соус для мяса тоже можно видоизменить: использовать можно не только яблоки и груши, здесь очень к месту будут помидоры черри, манго, персик.

Источник

Как приготовить карамельный соус в домашних условиях за 30 минут

Сегодня будем готовить карамельный соус баттерскотч, который готовится на основе сливочного масла, сливок и сахара. Он может стать замечательным дополнением к пирогам, кексам и многим другим десертам. Готовим?

Время на подготовку ингредиентов: 5 минут

Время приготовления: 25 минут

1. Прежде чем начать, убедитесь, что у вас есть всё готово — сливки и коричневый сахар уже должны быть отмерены и стоять рядом с плитой. Приготовление карамельного соуса — это быстрый процесс, который не может ждать.

2. В кастрюле из нержавейки на 2 литра с толстым дном растопите масло на слабом огне. Непосредственно перед тем, как масло растопится, всыпьте сразу весь коричневый сахар и перемешайте деревянной ложкой. Добавьте 0,5 ч. л. соли.

Shuna Lydon

Shuna Lydon

3. Сделайте умеренный огонь. Периодически помешивайте, пока смесь не перестанет напоминать влажный песок и не станет более жидкой (на это уйдёт 3-5 минут).

Shuna Lydon

4. В этот момент введите сливки. Немного убавьте огонь смешайте всё венчиком. Могут оставаться комочки, но это нормально на этом этапе. Перемешивайте, пока не получится однородная масса и не растворятся все комочки.

5. Варите соус, помешивая его не чаще, чем раз в 1-2 минуты. Всего на это уйдёт 5-7 минут. Соус будет казаться жидким, но когда он остынет, то загустеет.

Shuna Lydon

6. Выключите огонь и добавьте ваниль. Дайте соусу постоять минуту или две, прежде чем переложить его в миску.

Shuna Lydon

7. Зачерпните немного соуса ложкой и остудите. После этого попробуйте карамельный соус и добавьте ещё соли или ванили по вкусу.

8. Храните карамельный соус баттерскотч в стеклянной посуде, плотно закрыв крышкой. Его обязательно нужно полностью остудить. Он может храниться в холодильнике в течение одного месяца.

Shuna Lydon

Заглавное фото: Shuna Lydon

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Источник

Карамелизированная свинина

Пошаговое описание рецепта

1. Мясо нарезать небольшими тонкими кусочками-ленточками.

2. Чили и чеснок мелко порубить (свежего перца у меня не было, заменила сушеным 1/2 ч.ложки). В небольшой кастрюле разогреть кунжутное масло с медом, сахаром

3. и проварить до золотисто-коричневого цвета

4. Влить 90мл апельсинового сока и перемешать. Будьте осторожны, смесь сильно пенится!! Выключить огонь, оставить на плите, периодически помешивая.

5. Разогреть в сковороде 2 ст.л. масла. Порционно обжарить свинину (примерно 2-3 минуты на одну порцию), постоянно переворачивая- помешивая и следя за тем, чтобы мясные кусочки не соприкасались. Тогда весь сок останется внутри и мясо получится сочным и мягким. Если же свинина все-таки дала сок, можете спокойно готовить из нее любое другое блюдо.

6. Готовые кусочки мяса складывать в миску. Влить в сковороду остатки масла и обжарить перец и чеснок, непрерывно помешивая, в течение 30 сек. Добавить мясо, поперчить и обжаривать еще минуту. Посолить, влить сироп и проварить, помешивая, 2-3 минуты. Разогревать это блюдо не рекомендуется.

Источник