карачаевское блюдо бышлакъ биширген

Сырный кавказский обед

Фото: Зухра Биджиева

Любовь к сырам объединяет все северокавказские народы. В каждой республике найдется свой уникальный рецепт приготовления домашнего сычужного сыра и многочисленных блюд из него.

Способов употребления этого продукта — тоже великое множество. Его едят с хлебом, в виде начинки для ритуальных пирогов, а также для чуду, курзе и хычинов. А еще с ним варят супы, каши и готовят разнообразные закуски. При желании можно и целый стол из сырных блюд собрать.

Специально для «Это Кавказ» сырный кавказский обед приготовила Гульнара Мокаева, гастроэнтузиаст из Нальчика.

Пахлава vs тирамису

Фото: Зухра Биджиева

До недавнего времени Гульнара была телеведущей на региональном канале. Но неожиданно страсть к кулинарии взяла верх — девушка уволилась с работы и создала свой авторский проект на YouTube под названием «Ашхана», что в переводе с карачаево-балкарского означает «Кухня».

В новом проекте Гульнара вместе с приглашенными артистами и певцами готовит разнообразные национальные блюда Северного Кавказа: сохта, джерме, хычины, туршу, осетинские пироги, пахлаву. И хотя пока зрителей у канала не очень много, аудитория растет от ролика к ролику.

— Никакие трудности меня не страшат, — улыбается бойкая девушка. — Я делаю этот проект от чистого сердца, с любовью, «Ашхана» для меня как член семьи.

Как и большинство кавказских девушек, Гульнара училась готовить на домашней кухне — с бабушкой и мамой. А в роли главного критика выступал дедушка.

— Он всегда хвалил все блюда, даже если было невкусно, — смеется Гульнара. — Так мне и захотелось готовить больше.

С недавних пор Гульнара даже запустила собственную кондитерскую линию — тирамису под брендом «Ашхана» стали появляться в магазинах и кофейнях Нальчика. Но, несмотря на любовь к итальянским десертам, девушка признается, что порой ей становится обидно за свою, национальную кухню.

— Все мы умеем готовить панкейки, пиццу, лазанью, а своей кухни не знаем и даже стесняемся, — качает она головой. — Вот наши сегодняшние блюда — их в меню ресторана или кафе и не найдешь. И это неправильно! Да, они нехитрые. Но поверьте, любой турист просто потеряет голову от их вкуса.

Фото: Зухра Биджиева

Буламык: ногайский сырный суп

Сегодня буламык для ногайцев считается супом каждого дня, а в старину был блюдом ритуальным и подавался к поминальному столу.

Любопытно, что в карачаево-балкарской кухне есть похлебка с похожим названием — «белямук». Готовится она еще проще — из муки и воды. Правда, считается не столько едой, сколько лекарством. В старину ею отпаивали при болях в желудке, простудах и других недомоганиях.

Ногайский буламык также несложен в приготовлении — на готовку уйдет не более получаса. Отличает его нежный сливочный вкус и шелковистая консистенция.

Фото: Зухра Биджиева

Мука пшеничная — 100 г

Сыр домашний (сулугуни, адыгейский) — 200 г Вода — 1 л

Соль, перец — по вкусу

Для начала ставим на огонь кастрюлю с водой и доводим ее до кипения. Режем сыр небольшими кубиками. Муку просеиваем и взбиваем вилкой в одном стакане холодной воды до однородности — так при дальнейшей готовке не будут образовываться комки.

Получившуюся смесь тонкой струйкой вливаем в кипящую воду, активно помешивая половником. Убавляем огонь до минимума и варим 8−12 минут, постоянно помешивая, чтобы мука не пригорала ко дну. Затем добавляем нарезанный кубиками сыр и, не переставая размешивать, варим еще 10 минут.

Сыр должен полностью расплавиться. Готовый буламык по консистенции напоминает густой кисель белого или кремового оттенка. В самом конце солим и перчим по вкусу. Тут главное соблюсти меру — если сыр попался достаточно соленый, можно не использовать соль вовсе.

Подается буламык только горячим, с домашним хлебом или сухарями, обязательно сдобренный сливочным маслом или жирной сметаной. Украшаем зеленью — и к столу!

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Фото: Зухра Биджиева

Бышлак биширген

Труднопроизносимый бышлак биширген на деле готовится очень просто и из самых ходовых ингредиентов: картошки, сыра и воды. Несмотря на простоту, это блюдо считается одним из самых распространенных в Карачаево-Черкесии и Кабардино-Балкарии. Пожалуй, обгоняют его по популярности только хычины.

Фото: Зухра Биджиева

Сыр соленый — 400 г

Масло сливочное — 120 г

Чистим несколько крупных картофелин, отвариваем до полной готовности, превращаем в пюре.

Выкладываем получившуюся картофельную массу в глубокий сотейник и ставим на медленный огонь, затем добавляем стакан теплой воды. Постоянно помешивая, доводим пюре до кипения, накрываем крышкой и варим еще 5−10 минут.

В это время натираем сыр на крупной терке. В классическом рецепте используется домашний карачаевский сыр, но его можно заменить выдержанным сулугуни. Высыпаем тертый сыр в кипящий картофель, тщательно перемешиваем массу лопаткой. Продолжаем томить будущий бышлак биширген на минимальном огне еще 5−10 минут. За пару минут до готовности щедро добавляем в кастрюлю сливочное масло — примерно половину пачки. Бышлак биширген, как и кашу, маслом не испортишь. И в последнюю очередь солим по вкусу.

Если все было сделано правильно, у вас получится однородное густое пюре с прядями расплавленного, тянущегося сыра. Лучшее дополнение к этому блюду — сливочное масло и домашний хлеб, подрумяненный на сковородке.

— Особенно вкусно есть бышлак биширген не ложкой, а кусочками домашнего хлеба, — делится Гульнара. — Цепляешь густое пюре, а за ним тянется горячий сыр.

Источник

Карачаевское блюдо бышлакъ биширген

Аланская Кухня запись закреплена

Кавказская кухня

Недавно мне встретился рецепт очень необычного блюда «Бышлакъ биширген». Хотела спросить, может кто-то уже готовил и поделится впечатлениями? Сама приготовить еще не решилась.

1. Очищаем картофель, отвариваем, пропускаем через мясорубку. Так же через мясорубку пропускаем сыр.

3. Сыр традиционно добавляется жирный, домашний, но можно и любой другой. Все перемешиваем, добавляем немного воды (можно молока) солим, ставим на медленный огонь и часто перемешиваем. И так, пока не расплавится весь сыр. Он должен тянуться!

4. Блюдо готово. Есть его, следует, сразу же, как приготовили, когда остывает вкус уже не тот. Повторно нагревать тоже не рекомендуется. Раскладываем готовое блюдо по тарелкам, сверху поливаем растопленным сливочным маслом и украшаем зеленью.
Не рекомендуется запивать холодной водой.

#картошка@kavkaz_kuhnya
#сыр@kavkaz_kuhnya
#национальная_кухня@kavkaz_kuhnya
#кавказская_кухня@kavkaz_kuhnya
#@kavkaz_kuhnya
_______________________
Подписывайся на @kavkaz_kuhnya Здесь много вкусного!
Предлагай вопросы в сообщения группы @kavkaz_kuhnya. Ответ будет опубликован на стене группы.
Готовь с любовью по рецептам @kavkaz_kuhnya!

Источник

Войти на сайт с помощью

В Карачаево­-Черкесии установили новый кулинарный рекорд

Гигантскую порцию традиционного блюда карачаево-балкарской кухни – бышлакъ биширгена – приготовили в рамках фестиваля мировых рекордов в Черкесске. Впрочем, когда речь идет о бышлакъ биширгене, вполне себе можно представить рекорды жителей КЧР по его поеданию, настолько он любим в народе. Это не просто картофельно-сырное пюре – а блюдо с магическим притяжением. В гастрономический восторг приводит одна только ложка с тянущимся за ней сыром.

Ответственную роль будущих рекордсменов взяли на себя повара кафе «Айран». Для приготовления мегаблюда они подготовили 4 больших казана, которые установили прямо на улице перед входом в кафе. Для бышлакъ биширгена-рекордсмена использовали порядка 90 килограммов картофеля и 50 килограммов сыра двух сортов (сулугуни и карачаевский сыр домашнего приготовления), а также 10 килограммов сливочного масла – для заправки готового блюда.

Для начала картофель сварили и растолкли, а сыр измельчили на терке. И вот кульминационный момент: в кипящую воду опускают растолченный сваренный картофель и мелко натертый сыр, и повара начинают интенсивно размешивать все это большими деревянными лопатками. Наравне с поварами трудился и руководитель «Айрана» Мурат Узденов. Пока блюдо готовилось, мы успели узнать, что бышлакъ биширген – одно из самых популярных блюд в меню кафе.

– Мы первый раз решились на рекорд, – рассказал М. Узденов. – Выбор блюда был недолгим. Конечно, это бышлакъ биширген. Во-первых, в качестве пропаганды национальной кухни, а во-вторых, потому что это блюдо незаслуженно забыто именно учреждениями общепита. Когда мы включили бышлакъ биширген в меню, оно сразу стало «гвоздем» нашей кулинарной программы. Его не только часто заказывают, но и фото/видео с этим блюдом набирают много лайков и просмотров в соцсетях. На три вещи можно смотреть бесконечно: на огонь, воду и как тянется бышлакъ биширген…

Когда нас окутал аромат свежеприготовленного блюда, а на горизонте появились тележки с посудой, в толпе зрителей пронеслась волна особенного воодушевления. Но готовить ложку было еще рано: впереди ждал самый интригующий момент – взвешивание готового блюда. 136 килограммов и 100 граммов! Новый рекорд был зафиксирован представителями Книги рекордов России.

И вот настала самая приятная часть гастрономического праздника – дегустация. Отведать бышлакъ биширгена были приглашены все желающие. Всего получилось более 500 порций.

Одними из первых блюдо оценили отец и дочь Михаил и Ангелина Губаревы из Усть-Джегуты. «Все отлично, все понравилось», – поделился впечатлениями отец, а маленькая Ангелина была так увлечена бышлакъ биширгеном, что на вопросы журналиста решила не отвлекаться.

– По виду напоминает манку, но неожиданно мягкое и нежное, с преобладанием вкуса сыра. Очень приятное такое блюдо, сытное, насыщенное. Мне понравилось, – поделилась гостья из Москвы Светлана Косова.

Кулинарный праздник в честь рекордного по объему бышлаг биширгена стал частью фестиваля мировых рекордов, который уже второй год организует в Карачаево-Черкесии благотворительный фонд рода Узденовых «Возрождение» при поддержке Книги рекордов России, общероссийского спортивного движения «Сильная Россия» и Федерации бокса РФ. В этом году фестиваль посвящен 75-летию Победы в Великой Отечественной войне.

Источник

Бышлакъ биширген рецепт

ИНГРЕДИЕНТЫ:● Картофель (вес очищенного) — 850 г● Сосиски — 8 шт ● Сыр плавленный (порционный — у меня для чизбургеров) — 8 пластинок● Мука — 3 ст. л.● Яйцо — 2 шт● Соль — по вкусу● Приправа для картофеля — по вкусу● Масло сливочное — для смазывания чаши● Сметана —.

1) ВАФЛИ ХРУСТЯЩИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ: ● Масло сливочное 200 гр.● Мука пшеничная 200 гр.● Сахар 200 гр.● Яйцо куриное 5 шт.● Крахмал картофельный 3 ст. л. ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Нам понадобится минимальное количество ингредиентов. Перед началом приготовления теста рекомендую включить на разогрев вафельницу, без нее, к сожалению, с вафлями нам не справиться. Масло разогреваем.

Ингредиенты: Для теста: — 375 г муки (предварительно просеять) — 5 г сухих дрожжей (или 15 г живых) — 75 г сахара — 1/3 ч. л. соли — 12 г сухого молока (или растворимые сливки для кофе) — 40 г растопленного сливочного масла — 1/2 ч. л. лимонной цедры —.

Ингредиенты: для теста: — молоко 250 мл. — яйцо 1 шт. — сахар 3 ст.л. — соль 1 щепотка — масло подсолнечное 6 ст.л. — дрожжи сухие 11 гр. — мука 500 гр. для начинки: — сахар по вкусу — масло сливочное растопить 50 гр. Приготовление: 1. Тесто. В тёплое.

Ингредиенты: — 3 — 3, 5 стакана муки— 1 стакан воды— 4 ст.л. растительного масла— 1 ч.л. сахара— 1 ч.л. соли Начинка:— 5 помидоров— 200 г брынзы или творога— 2 зубчика чеснока— зелень— соль Приготовление: 1. Помидоры порезать кружочками.2. Брынзу размять вилочкой, если творог то посолить, выдавить через чеснокодавилку чеснок.

Источник

Бышлак-биширген (картофельное пюре с сыром — карачаево-черкесское национальное блюдо) (I категория)

Калорийность: 172,11 ккал

Метод обработки: Варка без слива

Источник рецептуры: Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Лупея Н.А. 1997

Источник