канал еда узбекский плов голиб саидов видео
— Махмуд! Поджигай!
(из к/ф «Белое солнце пустыни»)
— Что за глупый вопрос? Конечно же, наш! — воскликнут в ответ ферганцы (в Фергане), наманганцы (в Намангане), ташкентцы (в Ташкенте) и так далее. Не стану перечислять все области Узбекистана, а скажу только одно: будьте уверены, что ответ везде будет аналогичным. И каждый будет прав, потому что, как в России с успехом зарекомендовали себя щи, каши да блины, как на Украине вас непременно встретят украинским борщом и добротным шматом домашнего украинского сала, как в Литве вас угостят восхитительными цепеллинами, так и в Узбекистане плов в национальном меню стоит на почетном первом месте.
Хоть я и не страдаю патологическим патриотизмом, но, тем не менее, мне милее наш бухарский свадебный плов, который мы называем «ош-и-софи». Сам процесс приготовления этого плова под руководством опытных мастеров-плововаров («ошпаз») — настоящий спектакль.
Примерно с четверть века тому назад, когда я еще жил в Бухаре, ко мне в гости приехал минский друг, который изъявил желание увидеть всего три вещи. Он мне так и заявил с порога:
— Не води ты меня по этим дурацким барам и ресторанам, которых у нас дома тоже хватает. Я от тебя хочу всего лишь три вещи. Это — ишак, кишлак и национальную бухарскую свадьбу!
И, представьте себе: почти на следующий день нам пришло приглашение на свадьбу от наших родственников, которые проживали в одном из кишлаков Свердловского района (сейчас уже Жондор), расположенного в 20 км от города. К тому моменту я и сам уже не был у них лет пятнадцать.
Надо ли говорить вам о том, как нас встретили? Учитывая традиционное восточное гостеприимство, полагаю, что в этом нет необходимости. Само собой разумеется, что я поспешил удовлетворить первую просьбу моего друга и он с дикими воплями и нескрываемым восторгом вдоволь покатался на осле. Потом, оставив в покое домашнего мустанга среднеазиатских прерий, мы отправились на арбузную бахчу, где прямо среди грядок продегустировали содержимое не одного арбуза. Слава Богу, тогда еще такие слова как «нитраты», «искусственная подкормка» и «шприц» не водились в лексиконе колхозников: все арбузы получили оценку «отлично».
Но самое главное ждало нас впереди. С самого начала я забыл упомянуть вам одну немаловажную деталь, а именно: дело в том, что мой родственник являлся председателем колхоза, и именно его дочь выдавали замуж. Легко догадаться, что почти все население кишлака было приглашено на свадьбу, а это почти 1000 человек.
Во дворе большого дома нас застала следующая картина: в левой части — огромное количество наспех сколоченных длинных столов и лавок, шустро разбираемых молодыми людьми и расставляемых по периметру всего двора в несколько рядов.
На женской половине дома, чинно в ряд, сидят несколько женщин, и нарезают длинной соломкой очищенную морковь. Перед каждой из них расположен тазик емкостью 10 — 12 литров. Другая часть женщин, перебирает мешок с рисом, отделяя от него всякий сор, мелкие камешки и т.д. Естественно, делается всё это вручную. Остальные перебирают и подготавливают к завтрашнему плову мелкий кишмиш «майизи ош-и».*
В правой части двора, чуть поодаль, ближе к углу огромного сада, выкопаны две глубокие ямы, которые зияют своими темными «ртами». Каждая диаметром примерно с метр-полтора. На них завтра установят два здоровенных медных котла, ёмкостью примерно по 150 — 200 литров каждый. Казан почти наполовину утапливается в землю и затем плотно притаптывается ногами по всей его окружности. Сам процесс приготовления бухарского плова достоин отдельного описания. Я же, только вкратце перечислю все его этапы.
Для справки: следует отметить, что рецептов и способов приготовления плова существует порядка около сотни. Технология приготовления каждого из них немногим разнится друг от друга. И только технологический процесс бухарского свадебного плова существенно отличается от остальных. Если при приготовлении других рецептов плова все идет по схеме: обжарка мяса, затем лука (иногда — наоборот), морковь, рис, вода и так далее, то в нашем случае дело обстоит совершенно иначе. В бухарском плове почти все ингредиенты отвариваются отдельно, до полу-готовности и только затем перекладываются слоями в казан, обдаются раскаленным кипящим (желательно — кунжутным) маслом, накрываются специальной плетеной циновкой (буро) и на хорошо прогоревших углях блюдо доводится до готовности. В современной кулинарии, все пловы, приготовленные подобным способом, принято относить к так называемым «откидным» пловам.
Как-нибудь, если пожелает Всевышний, я подробно опишу и покажу весь процесс, от начала и до конца. Вообще, следует отметить, что разновидностей плова великое множество; трудно с ходу, по памяти, перечислить даже те, которые мне доводилось готовить, слышать и (или) есть. С кишмишом, с горохом, с курагой, со сливой, с айвой, с чесноком, со шпинатом, с бобовыми культурами, с перепелками, и даже (Господи! Прости меня, Господи!). с дикой коноплёй. Понятно, что все они на любителя и каждый из них примечателен по-своему. А пока мы с вами перейдем непосредственно к нашему первому рецепту — приготовлению обыкновенного и самого распространенного плова с чесноком и бараниной.
——————————————————-
П р и м е ч а н и е:
Мясо (любое) — 1 — 1,5 кг;
Масло растительное — 300 мл;
Морковь — 1 кг;
Лук репчатый — 150 — 250 г ;
Рис «Золотистый» — 1пач. — 900 г ;
Пряности (зира, куркума, барбарис, карри, перец черный молотый, соль)
Узбекский плов
Показать панель управления
Комментарии • 418
Тихо, спокойно, душевно. До умиления просто)
Спасибо огромное шефу!
Приятно спасибо вам супер
Голиб, вы не только прекрасный повар, но и мастер речи. Далеко не каждый сможет так выразительно говорить.
Спасибо: тронут сердечно. )))
Много рецептов перепробовали. Этот лучший. Настоящий получился.как и мечтали.Спасибо!
Самый лучший узбекский повар! Добрый и скромный человек!
Да ты че, рис не промыл. Шутки в стороны, ты сказал зачем промывать, он же пропаренный. А ты попробуй промой и ты охундееш.
А зачем так много воды наливать? В рис
Попробуйте этот пропаренный рис промыть и вы увидите, какой он грязный. Всегда мою любой рис. А рецепт хороший. Я бы ещё изюма жменьку добавила на морковь с приправами.
Как можно плов готовить закрытой крышкой.
Спасибо! Подписалась.
Всё классно.
Просматриваю с удовольствием.
Счастья и удачи вам!
а я готовлю вот так thexvid.com/video/4j2s84XCq1Q/видео.html
Не казан-а каструля
Приятный, хороший человек. Но, ИЗВИНИТЕ, это НЕ ФЕРГАНСКИЙ ПЛОВ. Больше похож на Самаркандский, там так готовят,а в Фергане и в Коканде ПЛОВ готовят совсем по другому.
Я обожаю узбекский плов. Мы ели в Ташкенте
Он так вкусно рассказывать начал что я сразу же побежал готовить плов
Спасибо Голиб за новый для меня рецепт приготовления плова. Я родился и вырос в Самаркандской области и у нас плов (практически все) готовят по фергански и с круглым рисом. Ваш рецепт приготовления плова с длинным рисом (да к стати, вы не сказали какой рис-пропаренныйи или просто длиннозернистый?) Я пробовал приготовить плов с длинным рисом и пропаренным, но увы вкус какой-то не тот. Ощущается, как будто рис сыроват. Может конечно я делаю что-то нет так?
Раз пять уже приготовил по этому видео, спасибо большое.
Привет из США 👋очень вкусно всё выглядит🤙❤️🤙
Почему перестали его показывать? Классный повар и хороший человек!
Спасибо за теплые слова в мой адрес, уважаемый
Houdini! Предлагаю посетить мою страничку на ютубе, которую совершенно несложно найти. Правда, мои дилетантские видеоролики «слепляны» не так профессионально, но за сердечность, теплоту и за подробное изложение всех своих рецептов, я Вам точно обещаю. )))
Как то для меня непонятно как можно рис не мыть? И зирвак без моркови.
А при чём тут несуществующая империя зла на заднем плане? Традиция поклоняться покойникам?
Никто не пытался возродить «империю зла»: просто, это был цикл передач под условным названием «Кухня народов СССР». Только и всего. Я и сам, выросший в советское время, отнюдь не тоскую по бывшей империи, но. как верно было кем-то подмечено: «Тот, кто пытается восстановить бывший Союз, не имеет головы, но тот, кто охаивает и чернит всё подряд, не имеет сердца». И в первую очередь это относится к тем, кто там действительно родился и вырос.
самый простой и правильный рецепт для домашнего приготовления! Спасибо! У меня как раз баранина и я хотел очень приготовить плов, барбарсиа только нет
Как не промывать рис? Странно.
Скачала себе рецептик, спасибо огромное!
Спасибо, хороший ведущий, хороший рецепт плова. Но пожалуйста, уберите режущую слух музыкальную заставку, лучше вставьте гармоничную национальную узбекскую музыку.
Готовила по его рецепту. Плов ахххуенный получился.
@golib saidov спасибо большое Вам) извените за матерное слово, но вот прям так😘
Так Ведущий мне Папу моего напомнил,тоже такой добрый голос,и готовил от всего сердца и с душой!
Желаю вам успехов!
Оператора и режиссера взашей гнать надо! Мерный стакан перекрывает разделачную доску. Ещё бы бочку на передний план план поставили, чтоб вообще ничего видно не было.
если сверху плова. посыпать нарезанный зеленый лук,будет еще вкуснее,спасибо за угощение!
Люблю Ваши рецепты, особенно плов. Часто его готовлю, может и не всегда правильно, но говорят вкусно. К сожалению у нас качественную баранину и курдюк не всегда можно купить.
Я вот только не понял он рис промывал?
Нет, Александр: такой рис не только не нуждается в промывке, но и в замачивании, т.к. прошёл специальную обработку паром и потому просто, засыпается в казан.
Только настоящий узбек знает как приготовить настоящий плов.Всегда,все блюда готовлю придерживаясь советам Голиба,но извините,не получается так,как у него,видимо секрет в тонких вибрациях и подсознания.Дело в том,что мне повезло в жизни знать этого хорошего человека и суперповара.Очень приятный в общении,добрый,отзывчивый,не мерит поваров по рангу. вот каким вы его видите,такой он и есть в жизни-добрый,отзывчивый и невероятно хлебосольный хозяин дома,да собственно,как и все узбеки(15 лет жил в Узбекистане). Съел там тонну плова,но самый сочный,ароматный,невероятно вкусный плов я вкушал(по-другому не скажешь) только в доме у Голиба,поверьте,любители плова,это можно кушать и кушать,пока не уснешь.Он давно уехал из Узбекистана,но часто приезжает домой,и вот тогда у него и его родных и близких настоящий Рамазан Хаит-столы ломятся отистинных узбекских яств,приготовленных именно Голибом.В чем его секрет и сила как повара,в том,что он не превратился в машину,а стряпает как у себя дома-медленно,осознанно превращая сырые продукты в сказку.
Во впаривает, а. даже сам Голиб в это поверил! С наступившим Вас, Артур!