камбала по корейски рецепт
Камбала жареная по-корейски с рисом и овощами на гарнир
14 января 2015, 17:18
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Рис промыть, залить водой и сварить до готовности.
Лук очистить нарезать не очень мелко и слегка обжарить на растительном масле.
К обжаренным овощам добавить вареный рис, посолить и перемешать. Гарнир готов.
Приготовить рыбу. Камбалу очистить и нарезать на кусочки (головы не понадобятся).
Рыбу посолить с обеих сторон, обвалять в муке.
Слегка обжарить с обеих сторон на растительном масле.
Затем на каждую сторону кусочков рыбы выложить соус и обжарить с обеих сторон до готовности.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Жареную рыбу по-корейски подавать с рисом и овощами. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Приятного аппетита!
Камбала, тушенная в остром соусе (Каджами джорим) с видео
Камбала, тушенная в остром соусе (Каджами джорим) с видео
Джорим как блюдо присутствовал и в монаршей кухне корейских самодержцев и назывался Джорини (кор. 조리 니).
К названию «джорим» добавляют название основного компонента, например, Каджами (кор. 가자미) – камбала. И тогда едокам понятно, что им предложат тушеную камбалу.
Наиболее распространенные джорим готовят из рыбы-сабли, скумбрии, сайры и говядины. Их как раз и стоит потушить подольше. Из овощей наиболее популярны картофель, корни лопуха, корни лотоса. Из более мягких продуктов это тофу и листья периллы. Камбалу долго тушить не нужно – это сочное и нежное мясо, и достаточно дождаться готовности картофеля, поскольку рыба к тому времени уже будет готова.
Ингредиенты (на 2 порции):
Камбалу почистить – удалить голову (если она есть), внутренности, обрезать плавники и хвост.
Нарезать рыбу полосками примерно 5 см шириной.
Почистить картофель и нарезать его кружками, примерно в 1 см толщиной.
Очистить от шелухи репчатый лук и зубки чеснока.
Лук разрезать пополам вдоль, а затем каждую половинку нарезать полукольцами поперек.
Чеснок мелко нарубить.
Стручки зеленого перца ополоснуть и нарезать тонкими колечками.
В подходящей по объему плошке приготовить соус – поместить в нее нарубленный чеснок, светлый соевый соус, перец чили хлопьями (кочукару), перцовую пасту Кочудян, саке (или шаосинское рисовое вино), олигосахаридный сироп (или обычный кукурузный сироп) и добавить кипяченую воду.
Перемешать содержимое плошки до растворения пасты и смешения жидкостей.
На дно сотейника сложить кружки картофеля. Поверх картофеля разместить ломтики рыбы. Поверх рыбы разложить репчатый лук.
Добавить соус и воду.
Поставить сотейник на огонь и довести жидкость до закипания.
Затем убавить огонь до ниже среднего, накрыть крышкой и тушить до готовности картофеля, примерно 20 минут.
По истечении времени снять крышку, равномерно посыпать содержимое сотейника колечками зеленого перца, накрыть снова крышкой и дать покипеть жидкости еще примерно 5 минут.
Горячее блюдо можно подавать к столу.
И не забудьте предложить едокам капусту кимчи и другие панчханы.
С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.
Национальные кухни. Тушёная камбала по-корейски – Каджами Чорим
Как я уже упоминал, корейские рецепты очень сильно разнятся в зависимости от различных факторов: провинция, сезон, вкусовые предпочтения и прочее. Каджами Чорим, она же камбала тушёная, не исключение из этих правил. При приготовлении этого блюда вход может идти картофель, как у меня, или редька Дайкон, а также различные вариации приправ. Но в этот #рыбныйчетверг я решил показать рецепт, который ближе к нашим продуктам, за исключением нескольких специй, которые сейчас без труда можно купить почти во всех супермаркетах.
Для приготовления Каджами Чорим на 2 порции потребуется:
Ингредиенты для камбалы тушёной по-корейски
На этапе подготовки нужно обрезать плавники и мягкую часть хвоста с камбалы, а также сделать несколько надрезов на верхней и нижней поверхности. Картофель очищаем от кожуры и нарезаем кружками. Лук репчатый очищаем и нарезаем полукольцами. Зелёный лук нарезать перьями, а красный и зелёный перец небольшими по толщине кольцами – 2-3 мм.
Также нужно заранее подготовить соус, в котором наша камбала будет тушиться. Для этого нужно смешать соевый соус, красный перец «Кочугару», чеснок, сироп, пасту «Кочхуджан» и хорошо перемешать.
Перво наперво отправляем камбалу на разогретую сковороду с растительным маслом. Её не стоит сильно зажаривать, нужно лишь слегка припустить с двух сторон по 1 минуте. Достаём камбалу и откладываем в сторону.
Тем временем выкладываем на сковороду слой картофеля, а наверх снова возвращаем камбалу.
На поверхность выкладываем репчатый лук и ждём 1-2 минуты, пока картофель чуть-чуть схватиться и заливаем всё это соусом. Туда же нужно влить воды в таком объёме, чтобы она не накрыла камбалу. Если воды перелить, то рыба получится варёной, а не тушёной.
Осталось всё это потушить под закрытой крышкой до готовности картофеля.
Когда картофель почти готов, остаётся добавить красный и зелёный перец и зелёный лук и потушить ещё пару минут.
Сахалинское детство времен СССР.
Сегодня вспоминаем чем занимались са…
Мединститут на Сахалине.
26 сентября 1945 года советский воен…
15 Корейских закусок, которые мы…
Для сахалинца корейская кухня это не…
Почему на Сахалине лес «под греб…
Прилежные сахалинские школьники врем…
Четыре жизни почтамта Южно-Сахал…
Для большинства сахалинцев нынешнее …
Сидим дома. Советы бывалого
Сегодня советы от человека просидевш…
По сахалинским магазинам в XX ве…
Сегодня фото магазинов и предприятий…
Редакция Региона65.ком в подготовке …
Меха для дам Карафуто-Чо.
Почти сто лет назад началась история…
Сегодня поправим коллег с официально…
Щике. Любителям повозиться
Очередной сахалинский цимес. Сегодня это щике — острая смесь соленой камбалы с редькой. Для любителей повозиться, погладать косточки и подышать как дракончик продается везде где есть в продаже корейская еда.
Знакомые со словом ЯГНИМ могут сделать щике сами. Ягним это перцовая паста с чесноком (вода,три четыре сеточки чеснока и на 200 грамм красного перца, купленного у кореянок на рынке). Она вот так густо покрывает редьку и камбалу.
Настоящие сахалинцы могут употреблять это дело даже без хлеба, дышать дракончиком и ощущать как волосы встают дыбом.
Настоящий сахалинский вкус гарантирован только свежим продуктом.
Про другие пищевые скрепы сахалинцев читайте ЗДЕСЬ
Читайте также:
Пока нет записей той же тематики
Комментарии
вот это я люблю. повозиться — нужное слово, завесьте полкило на вынос 🙂
Добавить комментарий Отменить ответ
Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.
Тушёная камбала по-корейски – Каджами Чорим
Как я уже упоминал, корейские рецепты очень сильно разнятся в зависимости от различных факторов: провинция, сезон, вкусовые предпочтения и прочее. Каджами Чорим, она же камбала тушёная, не исключение из этих правил. При приготовлении этого блюда вход может идти картофель, как у меня, или редька Дайкон, а также различные вариации приправ. Но в этот #рыбный четверг я решил показать рецепт, который ближе к нашим продуктам, за исключением нескольких специй, которые сейчас без труда можно купить почти во всех супермаркетах.
Для приготовления Каджами Чорим на 2 порции потребуется:
На этапе подготовки нужно обрезать плавники и мягкую часть хвоста с камбалы, а также сделать несколько надрезов на верхней и нижней поверхности. Картофель очищаем от кожуры и нарезаем кружками. Лук репчатый очищаем и нарезаем полукольцами. Зелёный лук нарезать перьями, а красный и зелёный перец небольшими по толщине кольцами – 2-3 мм.
Также нужно заранее подготовить соус, в котором наша камбала будет тушиться. Для этого нужно смешать соевый соус, красный перец «Кочугару», чеснок, сироп, пасту «Кочхуджан» и хорошо перемешать.
Перво наперво отправляем камбалу на разогретую сковороду с растительным маслом. Её не стоит сильно зажаривать, нужно лишь слегка припустить с двух сторон по 1 минуте. Достаём камбалу и откладываем в сторону.
Тем временем выкладываем на сковороду слой картофеля, а наверх снова возвращаем камбалу.
На поверхность выкладываем репчатый лук и ждём 1-2 минуты, пока картофель чуть-чуть схватиться и заливаем всё это соусом. Туда же нужно влить воды в таком объёме, чтобы она не накрыла камбалу. Если воды перелить, то рыба получится варёной, а не тушёной.
Осталось всё это потушить под закрытой крышкой до готовности картофеля.
Когда картофель почти готов, остаётся добавить красный и зелёный перец и зелёный лук и потушить ещё пару минут.