Рыба, кальмары в маринаде, вяленые в электросушилке (Сушилка для фруктов и овощей)
Рыба, кальмары в маринаде, вяленые в электросушилке
=========== сегодня сделала себе сушеных кальмаров. Сушилка «Суховей М», термометром замеряла температуру-было 60 градусов.Мариновала 2 раза по 9 минут в маринаторе. Сушила 3 часа.Получилось очень вкусно, особенно мне понравилось, что это натурпродукт, без химии.Пока вытаскивала из сушилки, половину съела ..Едва успела остаток сфотографировать..Теперь придется на одних кальмаров работать.. Полоски получились некоторые почти прозрачные.Наверно пересушились малость.Но однозначно съедобные..И жаль, что мало было. Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=414797.20 ============
«Мы берем для сушки форель или семгу, слабо подсоленную с добавкой сахара и черного перца. Режем на пластинки и кладем в сушилку на сеточки. Сушим при 50-60*С. Получаются красивые сухие кусочки. Можно их размочить, можно в суп добавить, но они и сами по себе хороши»
Я соленую рыбу заворачиваю в фольгу, затем в пакет и в морозилку, очень хорошо хранится и свойств потом не меняет
Сушёные кальмары – отличная закуска, которую может сделать любая хозяйка в домашних условиях. Их можно сушить в духовке, микроволновке, электросушилке. Домашние заготовки не содержат вредных консервантов, красителей. Вкус блюда можно разнообразить с помощью различных приправ.
Подготовка кальмаров
Кальмары – морепродукт, который содержит большое количество йода, фосфора и других необходимых организму микроэлементов, витаминов. Этот продукт продаётся в сыром либо замороженном виде. Охлаждённые тушки могут купить только жители приморских городов. Обработка кальмара начинается с его чистки:
Как вкусно замариновать кальмара
На следующем этапе приготовления кальмары подвергаются засолке либо маринованию (разница состоит в наличии дополнительных ингредиентов). Существует большое количество рассолов, предназначенных для предварительной пропитки морепродуктов. Для обычного соляного раствора берут:
Засолка ведётся так:
Быстрый способ засолки:
Вкус сушёных морепродуктов можно разнообразить с помощью приправ и дополнительных ингредиентов. Чтобы сделать пикантный рассол с паприкой (на 2 кг основного продукта), понадобится заготовить:
В тёплой воде растворите соль. Нарезанные кольцами кальмары выдержите в рассоле 3-4 минуты (для малосольного блюда хватит 2 минут засолки). Кусочки достаньте из воды и разложите на салфетке.
В глубокой тарелке смешайте все приправы. Когда лишняя жидкость стечёт, обваляйте морепродукт в этой смеси. Остаётся просушить кусочки в духовке либо вывешенными на верёвке.
Существует большое количество рецептов приготовления вяленых кальмаров в домашних условиях. Между собой они отличаются только способом маринования. В состав рассолов могут входить травы, специи. Их количество, набор зависит от личного вкуса. Неизменным остаётся количество соли. Долго держать продукт в крепком рассоле не рекомендуется.
Важно! Если в состав маринада входит соевый соус, соль в раствор не добавляют.
Как высушить кальмара
Не все хозяйки знают, как приготовить вяленого кальмара самостоятельно. На деле этот процесс не требует большого опыта и знаний. Сушёный морепродукт может подаваться к пенным напиткам либо использоваться для приготовления вторых блюд, салатов.
Вялить морепродукт можно кусочками либо целой тушкой. Сушить кальмара естественным способом долго, это трудоёмкий процесс. Проще сделать закуску в духовке, микроволновке либо электросушилке. Изготовители сушёных морепродуктов в процессе производства продукции обрабатывают исходное сырье в дегидраторе. Это дорогостоящее устройство, вместо этого аппарата можно использовать русскую печку, электросушилку, обычную духовку.
Кальмар, вяленый в домашних условиях, не уступает по вкусу продукции, приготовленной промышленным способом.
Нарезанный кольцами кальмар высушивают на подносах. Периодически кусочки помешивают, чтобы они просушивались равномерно.
Быстрее доводить морепродукты до готовности в духовке. Этот способ сушки применим только если продукт нарезан на кусочки.
Кальмара раскладывают на противне/решётке и устанавливают в печку. Температура воздуха в духовом шкафу должна быть от +55 до +60 градусов. Если в духовке будет жарче, кальмар не высушится, а запечётся. Процесс сушки длится до 4 часов.
Вместо духовки можно использовать сушилку для овощей, микроволновую печь, аэрогриль. Температуру в электросушилке устанавливают от +55 до + 60 градусов. Периодически нужно открывать устройство и проверять состояние продукта. Процесс сушки длится около 2 часов.
В микроволновке сушат кальмары если у прибора есть функция конвекции. Температуру выставляют, как и в сушилке (либо на минимальную мощность). Это самый быстрый способ, который позволяет завялить кальмаров за 30 минут.
Между собой рецепты приготовления кальмаров отличаются составом маринадов, присыпок. Готовый продукт после сушки можно употреблять в чистом виде. Чтобы усилить его вкусовые качества, можно использовать готовые приправы из магазина. Кольца слегка обваливаются в порошковой смеси, и после этого подаются на стол.
Срок годности продукта зависит от способа хранения. Можно засыпать вяленые кусочки в стеклянную банку и закрыть её герметично. Целую тушку нужно завернуть в бумагу. Хранят продукт в прохладном сухом помещении (кладовой, подвале). Рядом с отопительными приборами в жаркой комнате вяленые кальмары пересушиваются, утрачивают вкусовые качества.
Заключение
Заготавливать морепродукты впрок можно в любое время года при условии, что для вяления будет использоваться духовка либо электросушилка. Качество готового продукта полностью зависит от соблюдения технологии его приготовления, хранения.
Сушёные в домашних условиях кальмары отличаются от приготовленных фабричным способом морепродуктов вкусом. В них отсутствуют консерванты и другие вредные составляющие. Дорогие читатели, а вам приходилось самостоятельно готовить кальмаров? Какой способ сушки вы считаете наиболее удачным? Поделитесь своим мнением и рецептами приготовления в комментариях.
Сушеные кальмары — как приготовить дома? в закладки 20
Сушёные кальмары – любимая многими закуска. И при желании её можно приготовить дома. Узнайте, как это сделать.
Какие кальмары подойдут?
Если вы не проживаете около моря, то есть его дары вам недоступны, то, скорее всего, в магазине вы сможете приобрести только замороженных кальмаров. И они вполне подойдут. Но лучше выбирать довольно крупные тушки, чтобы сушёные колечки получились достаточно большими и красивыми.
Разморозка
Первым этапом подготовки кальмаров будет их разморозка. И осуществлять её нужно правильно. Ни в коем случае не пытайтесь размораживать тушки в горячей воде и тем более в микроволновой печи, так вы напрочь испортите их вкус.
Кальмаров нужно поместить в холодную воду и оставить там до полной разморозки. Но находиться там слишком долго тушки не должны, иначе они потеряют свои вкусовые и полезные свойства.
Разделка кальмаров
Тушки нужно хорошо промыть, чтобы удалить оставшуюся на них слизь и прочие загрязнения. Теперь возьмите одного кальмара и аккуратно отделите голову от щупалец, не повреждая мешок с чернилами (они окрасят цвет филе). Можно предварительно сделать небольшой и неглубокий разрез, чтобы отделение прошло быстрее и проще.
Теперь выньте из головы все внутренности, удалите всё лишнее и ещё раз хорошо вымойте кальмаров.
Очистка
Далее нужно удалить плёнки, покрывающие тушки. Удобнее всего сделать это после незначительной и кратковременной термической обработки: поместите кальмаров в горячую воду на минуту или обдайте кипятком.
Нарезка
При желании можно солить кальмаров и целиком, но всё же лучше порезать их. Тушку можно нарезать кольцами, а щупальца – длинными кусочками (можно не трогать их совсем, если они не очень длинные).
Засол
Засол можно осуществлять двумя способами:
Сушка
Как приготовить такую закузку? Сушёные кальмары высушиваются обычно в промышленных условиях с помощью специального оборудования. Но даже если у вас такового нет, вы можете всё сделать в домашних условиях, причём несколькими способами.
Полезна ли такая закуска?
Кальмары не только вкусны, но и полезны. Их польза заключается в высоком содержании белка, йода, полиненасыщенных жиров, витаминов Е, РР и группы В, фосфора, калия, селена и прочих полезных веществ. Кальмаров стоит употреблять для повышения умственной активности, для нормализации работы щитовидной железы, для улучшения функционирования нервной системы. Также продукт полезен для сердечно-сосудистой системы и репродуктивной (особенно мужской).
Но стоит отметить, что в закуске присутствует некоторое количество соли, а она может быть вредной. Так, она задерживает жидкость в организме и при чрезмерном употреблении может нарушить работу почек и даже спровоцировать повышение артериального давления. Так что не стоит увлекаться сушёными кальмарами, во всём нужно знать меру.
Рекомендации
Несколько полезных советов:
Попробуйте приготовить сушёных кальмаров, такая закуска точно понравится всем!
Итак, давно веяла мысль «ну сколько можно переплачивать за покупной сушёный кальмар!» — а ведь действительно, в моём городе 100гр стоит 100р!
Поэтому пришло в голову насушить кальмар самостоятельно.
Перед тем, как приступить, я попробовала поискать информацию в гугле, но толком ничего конкретного не нашла, поэтому я взяла более менее подходящую информацию — на 500гр кальмара 1л воды и 150гр соли. НО! как оказалось в действительности, такого количества тузлука безмерно много! Поэтому мой СОВЕТ — на 2кг кальмара 1л воды и 150гр соли — концентрация будет та же, а воды достаточно!
Вообщем вот что из этого вышло.
Кальмар замороженный очищаем под проточной холодной водой — обязательно помимо белой шкурки нужно снять прозрачную плёнку, иначе кальмар будет резиновый.
Чистим так, чтобы не повредить тушки.
Каждую тушку нарезаем на кольца шириной не более 1см.
Так получим будущие кольца кальмара.
Хвостики кальмаров никак не режем, оставляем целыми.
И всыпаем её в кипящую воду, тщательно размешивая, пока соль не растворится в воде. Оставляем тузлук остывать до температуры 20 градусов — я остужала «на глаз». Лучше сначала поставить тузлук, а затем идти чистить кальмар — так, за время чистки и нарезки кальмара, тузлук почти остынет.
Всыпаем кальмар в остывший тузлук и засекаем ровно 1 минуту — ни в коем случаем ни секундой больше, иначе кальмар будет очень солёный.
И тут же переваливаем кастрюлю в дуршлаг.
Когда вся жидкость стечёт, отправляем кальмар на одноразовые полотенца, чтобы снять лишнюю влагу.
Далее выкладываем наши кольца на поддоны электросушилки так, чтобы между кусочками было достаточное расстояние для правильной циркуляции воздуха.
Часть колец пересыпаем красным перцем.
Часть хвостиков так же пересыпаем перцем,
А часть оставляем без перца.
Выставляем таймер 2ч, температура 60 градусов.
Вот что получилось через 2 часа.
Переворачиваем кальмар на другую сторону и снова выставляем повторный таймер. После истечении времени снова повторяем процедуру.
У меня вышло 3 захода — для колец это вполне достаточное время, а вот хвостики я планировала порвать на стружку, но в итоге не дождалась и оставила так. Для такой стружки, думаю, нужно было повторить 1-2 процедуры.
Кальмары улетели в несколько присестов под пиво!
Муж был в восторге и заказал ещё!
Теперь буду пробовать засушить хвостики так, чтоб можно было порвать стружкой.
Но в общем — у меня вышло грамм 600-700 сухого кальмара по себестоимости 200руб. (точно замерю в следующий раз).
Итак, давно веяла мысль «ну сколько можно переплачивать за покупной сушёный кальмар!» — а ведь действительно, в моём городе 100гр стоит 100р!
Поэтому пришло в голову насушить кальмар самостоятельно.
Перед тем, как приступить, я попробовала поискать информацию в гугле, но толком ничего конкретного не нашла, поэтому я взяла более менее подходящую информацию — на 500гр кальмара 1л воды и 150гр соли. НО! как оказалось в действительности, такого количества тузлука безмерно много! Поэтому мой СОВЕТ — на 2кг кальмара 1л воды и 150гр соли — концентрация будет та же, а воды достаточно!
Вообщем вот что из этого вышло.
Кальмар замороженный очищаем под проточной холодной водой — обязательно помимо белой шкурки нужно снять прозрачную плёнку, иначе кальмар будет резиновый.
Чистим так, чтобы не повредить тушки.
Каждую тушку нарезаем на кольца шириной не более 1см.
Так получим будущие кольца кальмара.
Хвостики кальмаров никак не режем, оставляем целыми.
И всыпаем её в кипящую воду, тщательно размешивая, пока соль не растворится в воде. Оставляем тузлук остывать до температуры 20 градусов — я остужала «на глаз». Лучше сначала поставить тузлук, а затем идти чистить кальмар — так, за время чистки и нарезки кальмара, тузлук почти остынет.
Всыпаем кальмар в остывший тузлук и засекаем ровно 1 минуту — ни в коем случаем ни секундой больше, иначе кальмар будет очень солёный.
И тут же переваливаем кастрюлю в дуршлаг.
Когда вся жидкость стечёт, отправляем кальмар на одноразовые полотенца, чтобы снять лишнюю влагу.
Далее выкладываем наши кольца на поддоны электросушилки так, чтобы между кусочками было достаточное расстояние для правильной циркуляции воздуха.
Часть колец пересыпаем красным перцем.
Часть хвостиков так же пересыпаем перцем,
А часть оставляем без перца.
Выставляем таймер 2ч, температура 60 градусов.
Вот что получилось через 2 часа.
Переворачиваем кальмар на другую сторону и снова выставляем повторный таймер. После истечении времени снова повторяем процедуру.
У меня вышло 3 захода — для колец это вполне достаточное время, а вот хвостики я планировала порвать на стружку, но в итоге не дождалась и оставила так. Для такой стружки, думаю, нужно было повторить 1-2 процедуры.
Кальмары улетели в несколько присестов под пиво!
Муж был в восторге и заказал ещё!
Теперь буду пробовать засушить хвостики так, чтоб можно было порвать стружкой.
Но в общем — у меня вышло грамм 600-700 сухого кальмара по себестоимости 200руб. (точно замерю в следующий раз).
четверг, 18 февраля 2016 г.
Рыба, кальмары в маринаде, вяленые в электросушилке (Сушилка для фруктов и овощей)
Рыба, кальмары в маринаде, вяленые в электросушилке
=========== сегодня сделала себе сушеных кальмаров. Сушилка «Суховей М», термометром замеряла температуру-было 60 градусов.Мариновала 2 раза по 9 минут в маринаторе. Сушила 3 часа.Получилось очень вкусно, особенно мне понравилось, что это натурпродукт, без химии.Пока вытаскивала из сушилки, половину съела ..Едва успела остаток сфотографировать..Теперь придется на одних кальмаров работать.. Полоски получились некоторые почти прозрачные.Наверно пересушились малость.Но однозначно съедобные..И жаль, что мало было. Подробнее: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Item > ============
============== А мы кальмаров и не маринуем, чаще всего делаем: — с солью, перцем и красной сладкой паприкой для красоты цвета; — с готовой смесью для засолки красной рыбы и красной паприкой. Кальмары чистим, моем, нарезаем полосками и хорошенько перемешиваем со специями. Потом на 65 градусов часа на 3 (тоже любим когда они прозрачные такие становятся, вкусно-хрустко-жующиеся). Все специи замечательно в процессе сушки кальмар напитывают своими вкусами и ароматами. Бывает — снимаем пораньше, тогда они немного пластичные такие, жевательные Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Item >
«Мы берем для сушки форель или семгу, слабо подсоленную с добавкой сахара и черного перца. Режем на пластинки и кладем в сушилку на сеточки. Сушим при 50-60*С. Получаются красивые сухие кусочки. Можно их размочить, можно в суп добавить, но они и сами по себе хороши»
«Очень интересная закуска — сухое хе. Хе — это белая рыба (например толстолобик), маринованная в соленой уксусно-луковой заливке с черным перцем. Просто нарезаем готовое хе пластинками и сушим при тех же 50-60*С те же 8 часов. Получается сухая закуска, от которой трудно оторваться»
«Кто не любит сухие кальмары? Все любят! Можно сделать острые, под пиво. А можно и сладко-соленые как деликатес. Острые — чистим, режем полосками и маринуем полсуток в соевом соусе с белым перцем. Потом отжали — и на сушку. Высыхают за 4-5 часов при 60*С. Сладкие — также режем пластинами. Мариной сухой: сахар, соль и паприка. Пересыпаем слои кальмаров, накрываем и ставим под гнет часа на четыре. Затем промокнули лишнюю жидкость — и в сушилку. Получаются очень вкусно» Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Item >
В вакуум, или в несколько пакетов, чтобы запах не проходил, можно еще и в фольгу завернуть потуже и в морозилку — ничего с ними не будет.
Я соленую рыбу заворачиваю в фольгу, затем в пакет и в морозилку, очень хорошо хранится и свойств потом не меняет
========= принцип такой же вяления рыбы, как и мяса. Цвет готовой рыбы, без розового цвета внутри. Время будет зависеть от консистенции рыбного мяса — протыкаем спицей и проверяем в разрезе. Проверять нужно будет от 4-5 часов, рыба готовится быстрее мяса, пересушивать тоже не стоит, сухая рыба не будет вкусной.
..Едва успела остаток 
сфотографировать..Теперь придется на одних кальмаров работать.. 
Полоски получились некоторые почти прозрачные.Наверно пересушились малость.Но однозначно съедобные..И жаль, что мало было. 
