калиевая соль для еды
Калиево-натриевая соль: что за зверь на нашем рынке?
Натрий и калий являются конкурирующими элементами: если одного больше, концентрация второго уменьшается. Оба минерала необходимы и должны поставляться в организм – например, в виде калиево-натриевой соли. Что это за продукт и почему стоит обратить на него внимание?
Натрий отвечает за нормальную проводимость нервных импульсов, а также за правильную работу сердца. Он нужен и для поддержания кислотно-щелочного баланса. С другой стороны, избыток натрия провоцирует повышение артериального давления.
Калий участвует в углеводном обмене и синтезе белков, помогает поддерживать необходимый водный баланс и кислотно-щелочное равновесие. Также калий снижает кровяное давление. Смесь двух солей – калиевой и натриевой – может стать способом сохранить баланс между этими значимыми минералами.
Калиево-натриевая соль на отечественном рынке
Этот «гибридный» продукт представляет собой смесь соли поваренной и калийной. Натриевая ограничивает развитие микрофлоры в сырах и мясе, а также способствует правильному брожению теста. Кроме того, такая соль растворяет белки на поверхности мясных блюд, помогая им становиться более сочными. Он необходим и при производстве созревающих сыров – отвечает за набухание белков.
Около 20 лет назад на европейском рынке у поваренной соли появилась «родственница», рассматриваемая как ее более здоровая альтернатива. Она доступна на отечественном рынке, но не в супермаркетах и обычных магазинах, а только в торговых точках, продающих органическую еду, в некоторых интернет-магазинах.
Натриево-калийную соль также называют солью с пониженным содержанием натрия, потому что этот элемент в процессе производства частично заменен соперником-калием. У последнего тоже соленый вкус, но чуть менее интенсивный, поэтому разница между традиционной поваренной солью и более здоровым ее заменителем невелика. А вот ценовая разница между калийно-натриевой солью и ее «коллегой», находящейся в большинстве солонок, велика. Но ее полностью компенсирует улучшение состояния здоровья, наблюдающееся при замене натриевой соли ее более дорогой альтернативой. Ведь в ней меньше натрия, избыток которого является проблемой для многих потребителей. В этом продукте примерно на 30 % меньше натрия, содержание калия составляет около 15 %.
Как уже отмечалось, высокий уровень натрия в организме приводит к гипертонии, которая, в свою очередь, способна спровоцировать заболевания почек и сердечно-сосудистой системы. Кроме того, из-за такого положения вещей существенно увеличивается выведение кальция с мочой, что приводит к развитию остеопороза. Соль добавляется во многие продукты, и замена поваренной соли натриево-калиевой разновидностью помогает в целом существенно снизить уровень натрия в ежедневном рационе.
Натриевую соль обогащают только йодом. Бывает йодированным и калиево-натриевый продукт, но он дополнительно содержит и карбонат магния. Поэтому такая соль помогает уменьшить риск формирования дефицита калия и магния. Этот продукт очень хорошо включать в диету, предполагающую низкое содержание натрия.