какую рыбу используют для филадельфии

Ролл Филадельфия в домашних условиях: история и рецепт блюда

Сочетание слабосоленого лосося, специальным образом приготовленного риса, сливочного сыра с мягким и выразительным вкусом и листа нори, покорило сердца многих гурманов. Ролл Филадельфия стал чуть ли не олицетворением японской кухни. Многие люди, даже ни разу не пробовавшие роллы, безошибочно и точно опишут эту разновидность ура-маки. Филадельфия – это американизированный японцем ролл для популяризации национальной кухни.

История ролла Филадельфия

Ролл под таким названием появился на заре распространения японской кухни по всему миру. В 70х годах эксперименты с начинками начал су-шеф Хидеказу Тоджо. Главная задача, которую он преследовал – это спрятать лист нори, в который заворачиваются все классические роллы. Канадцев и американцев, а именно они стали первыми, кого решил пристрастить к японской кухне су-шеф, больше всего настораживали зеленые водоросли в незнакомых яствах.

Решить проблему ему удалось, предложив вместо традиционных роллов «Ура-маки». Это особый вид роллов, название которых переводится как «начинкой наружу» или «наизнанку». То есть лист нори скрывается внутри, затем – слой риса, и в самом верху – слой начинки.

Основные ингредиенты для ролла Филадельфия были позаимствованными из распространенного в то время в США блюда-закуски под названием бейгл. Имея еврейское происхождение, бейгл стал очень популярен в Канаде и Америке. Это булочка в виде бублика, которая разрезается по типу бургера и наполняется начинкой. Одним из самых распространенных сочетаний для наполнения бейглов было филе лосося и сливочный сыр. Именно эта пара и легла в основу будущей Филадельфии.

Хидеказу Тоджо достиг своего: убрал с глаз неаппетитный нори, заменил вызывающую опасения сырую рыбу на слабосоленую, вместо экзотических ингредиентов использовал проверенное сочетание продуктов. И добился успеха. Сегодня рецепт Филадельфии считается классикой, а ролл – одним из самых популярных во всем мире. Однако, несмотря на это, в Японии, родине суши, про ролл Филадельфия не знает никто. Такое сочетание там можно встретить только в туристических зонах и гостевых кварталах, но не в национальных суши-барах, которые в стране называются о-суши-я-сан.

Рецепт ролл Филадельфия

Классический рецепт Филадельфии очень прост. Блюдо состоит всего из 4 ингредиентов:

Рис сварить как для приготовления любых роллов. Подробнее об этом можно почитать здесь. Филе лосося нужно тонко нарезать пластинками.

Как приготовить роллы Филадельфия

Как и любые другие роллы Филадельфию не рекомендуют долго хранить или оставлять в холодильнике. Подавать на стол лучше сразу после приготовления. Сервировка может быть традиционной: маринованный имбирь, васаби и соевый соус.

Филадельфия дома: варианты рецептуры

В меню «Суши WOK» насчитывается около 10 различных видов ролла Филадельфия. Готовя это блюдо дома, можно также экспериментировать со вкусом, добавляя к базовым ингредиентам дополнительные продукты. Среди самых распространенных и проверенных сочетаний можно отметить:

Также можно добавлять соусы для запекания и панировку для приготовления Филадельфии во фритюре. А чтобы понять, какое сочетание самое вкусное и нравится именно вам, рекомендуем попробовать роллы из нашего меню, а затем пытаться повторить рецептуру у себя дома.

Источник

Классика жанра — традиционный рецепт пошагового приготовления ролл «Филадельфия» с фото и видео

Сегодня японская кухня предлагают огромный выбор разновидностей роллов – и рисовые, и в блинчиках, и еще сотня вариантов, и каждый выбирает роллы по собственному вкусу. Но есть среди этого многообразия такое роллы, которые нравятся всем без исключения.

К таким, например, относятся роллы «Филадельфия» — устоять перед ними не может никто. Откуда же пришло это популярное блюдо?

В статье найдете подробное описание данного блюда и рецепт приготовления суши с сыром, огурцом.

Общая информация

Роллы «Филадельфия» относятся к типу урамаки – т. е. ролл, вывернутый рисом наружу, а начинка, обернутая в лист нори, находится внутри ролла. Состав его привлекает своей простотой: специальный рис для суши, сливочный сыр и тонкий пластик свежей (или слабого посола) рыбы. По желанию в роллы добавляют свежий огурец или авокадо.

Как ни странно, но родиной роллов «Филадельфия» является не Япония, а…США. А если точнее, то город Philadelphia (штат Пенсильвания). В этом городе проживал один из суши-мейкеров, которому однажды и пришла идея создания этого ролла. Впервые его приготовили в 70-х годах 20-го столетия.

В отличие от жителей Страны Восходящего солнца жители США не любят нори, в которые традиционно заворачивают роллы. И сушист, который позже придумает «Филадельфию», стал искать варианты, в которых лист нори находился бы внутри. Совсем убрать ингредиент из рецепта не удалось, но в новом варианте начинка, завернутая в лист нори, спряталась внутри ролла.

Необходимые ингредиенты

Традиционные роллы «Филадельфия» готовятся из специального круглого риса, сливочного сыра, нори и слабосоленого лосося. Со временем к этим компонентам добавился свежий огурец или авокадо. И теперь ролл превратился из повседневной еды в настоящий деликатес.
Компонентами роллов могут быть:

Традиционный рецепт приготовления ролл Филадельфия с фото

Попробовать роллы сегодня можно не только в крутом ресторане, но и у себя дома, приготовив их самостоятельно. Рецепт приготовления не сложный, поэтому справиться с ними под силу каждой хозяйке, тем более что времени на все уходит не более 30 минут.

Пошаговое приготовление в домашних условиях:

Смотрите приготовление ролл Филадельфия на видео:

Заключение

В целом роллы «Филадельфия» — не самое сложное блюдо, к тому же оно не требует длительных временных затрат. При достаточной сноровке и опыте роллы готовятся очень быстро и получаются сочными и необычайно вкусными. Несомненным плюсом является и доступность ингредиентов – все это можно купить в ближайшем супермаркете. Вкус «Филадельфии» стоит того, чтобы провести некоторое время на кухне – наградой станет отменный аппетит домочадцев!

Любителям сладкого японская кухня предлагает на десерт: панкейки, чизкейк.

Источник

Какую рыбу используют для филадельфии

3. Роллы «Филадельфия»

4. Общие рекомендации

Для приготовления важно знать, какие нужны компоненты и какой последовательности действий придерживаться. И нгредиенты в роллах Филадельфия самые простые, но при их правильном сочетании получается вкусное, нежное и питательное блюдо. Для начала рекомендуем рассмотреть, что собой представляют роллы и в чем их особенности.

Роллы – это одно из самых известных блюд японской кухни. Представляет собой разновидность суши. Само название «роллы» произошло из Европы, потому что эти суши завернуты в виде небольших рулетиков. Начинка обворачивается рисом, находится во внутренней части, а с внешней стороны рис окружен нори – прессованными водорослями. Хотя не редко используют для этого рисовую бумагу или омлет. Только последний готовится по специальной технологии. Основные ингредиенты роллов Филадельфия: рыба, сливочный сыр, авокадо и рис, это одна из самых популярных и простых комбинаций.

Обычно роллы разрезают на 6, 8 либо 12 кусочков. Одной из разновидностей являются темаки – роллы большого размера, они не разрезаются на кусочки, а просто откусываются. Основные компоненты – морепродукты, рис и овощи. Делают их с угрем, лососем, креветками, крабовыми палочками, кальмаром, тунцом, мидиями. С семгой готовят роллы Филадельфия, ингредиенты необходимо выбирать самые свежие и качественные. Нередко готовят суши с овощами или омлетом. Роллы из блинов, с курицей или же сладкие аналоги – это современные новшества.

Сыр Филадельфия замечательно сочетается с рисом и рыбой. Для улучшения свойств риса добавляется специальный уксус для роллов, он не только влияет на вкусовые качества, но и улучшает его сцепление.

Если вы хотите приготовить роллы Филадельфия, но не знаете, что нужно и с чего начать, тогда рекомендуем просмотреть рецепты, которые мы подготовили специально для вас!

Сливочный сыр Филадельфия и его аналоги для роллов обладают питательными свойствами за счет сочетания сливок и молока. Несмотря на техническую переработку, сыр передает полезные свойства этих компонентов.

Жирность составляет около 69%, поэтому 100 грамм продукта сопоставимы с 1,5 л молока. Другими словами, питательные компоненты имеют концентрированный вид. Сыр содержит следующие полезные элементы:

• витамины А, В, РР, К, а также С;

• калий, кальций, фосфор и другие макроэлементы;

• аминокислоты, к которым относится холин.

Есть обезжиренный вариант, он идеально подходит для тех, кто соблюдает правильное питание или придерживается диеты. Белки замечательно сбалансированы, а в сочетании с аминокислотами обеспечивают высокую питательную ценность. Купить сыр Филадельфия или его аналоги рекомендуется для тех, кто следит за своим здоровьем. Он положительно действует на нервы и нормализирует сердечно-сосудистую систему. Холин уменьшает уровень негативного холестерина, а наличие кальция улучшает структуру волос, ногтей и костей.

Читайте статью по теме:

Сыр Филадельфия отлично сочетается с мясом, рыбой, овощами и рисом. Он делает блюдо оригинальным, добавляет легкость и нежность.

Суши – это прерогатива азиатской кухни, но США также внесли свой вклад в развитие и приготовление блюда. В результате этого появились роллы «Филадельфия» и «Калифорния». Их происхождение связано с тем, что у некоторых посетителей запах и вид нори вызывал опасение и неприятные ощущения, поэтому повар решил разместить их внутри. Для улучшения визуальных и вкусовых качеств блюда нужно использовать только творожный или сливочный сыр и семгу.

Ингредиенты для Филадельфии могут изменяться в зависимости от ваших предпочтений и желаний, но для классического рецепта необходимо подготовить:

Источник

Лосось для приготовления суши, роллов и сашими

Калифорния, Филадельфия, ролл с лососем, сашими и суши – все эти блюда японской кухни просто немыслимы без нежнейшего филе лосося. Это рыба почти без характерного запаха, розово-оранжевого цвета с белыми прожилками и неповторимым вкусом в сочетании с другими ингредиентами, которые позволили подчеркнуть ее необычные свойства, покорила сердца россиян и помогла им полюбить такую экзотическую японскую кухню.

Страна с самым большим потреблением лососевых – это Япония. Несмотря на ежегодную добычу в неимоверных масштабах этой рыбы, а также наличие ферм, где специально выращивают его на продажу, в рестораны и кафе, страна восходящего солнца дополнительно закупает рыбу у других государств.

Употребление сырого лосося в пищу

Для приготовления суши, роллов и сашими в Японии используется сырая рыба. Но только в том случае, если она морская. Пресноводную рыбу используют только после выдержки в маринаде или тепловой обработки. Лосось может подаваться и свежим, и в легком маринаде.

Излюбленное блюдо из сырого лосося – это сашими. Свежая рыба нарезанная тонкими ломтиками и уложенная на подушку изо льда. Вместе с блюдом подаются традиционные соусы, имбирь и васаби.

Также свежий лосось используется для приготовления суши. Небольшой кусочек филе укладывается на подушку из риса и перевязывается полоской сушеных водорослей нори. Для роллов также используется филе свежей рыбы, укладывая розово-оранжевые кусочки внутрь ролла или поверх риса.

Японская кухня со слабосоленым лососем

Зачастую свежий лосось практически не используется для приготовления суши и роллов. Для любых блюд японской кухни применяется слабосоленая рыба. Поступая в рестораны и кафе тушки лосося разделываются, филируются, а затем засаливаются, чтобы дольше сохранить продукт, и избежать возможности пищевых отравлений.

Тоже мы рекомендуем делать и в домашних условиях, когда вы покупаете не готовое слабосоленое филе рыбы, а свежую неразделанную рыбу. Никто не скажет, сколько она пролежала на прилавке, и какой путь до витрины проделала. А еще сколько раз была заморожена и разморожена. Поэтому даже при приготовлении роллов дома с использованием лосося и самостоятельной разделке рыбы выдерживайте ее в маринаде перед употреблением в пищу. Вкус филе почти не изменится, а вот избежать многих серьезных проблем это поможет.

Правильная разделка рыбы для роллов

Для каждого блюда используется своя часть лосося. Профессиональные сушисты рекомендуют брать для приготовления самую толстую часть тушки, так как ближе к хвосту мясо может быть не таким нежным и сочным, а у больших особей даже жестковатым. А близко к голове – костлявым.

Срединную часть нужно положить на разделочную доску и убрать все кости, срезать очень острым филейным ножом реберные косточки, с помощью пинцета, аккуратно, не повреждая волокна и мякоть, убрать оставшиеся косточки. Перевернуть кусок и аккуратно снять кожу.

Хорошая свежая рыба должна быть плотной, яркого розово-оранжевого цвета с четким рисунком из белых прожилок. Не должно быть пятен, заминов, рыхлой текстуры, которая появляется из-за заморозки и разморозки рыбы. Еще один показатель – это отсутствие склизкости. Если взять филе в руки, оно не должно выскальзывать из пальцев.

Из одного такого куска филе получатся слайсы сразу для трех блюд. Спинка идет на сашими. Режется на тонкие полоски и укладывается на лед. Подается охлажденной. Средняя часть используется для суши. Мясо нарезается полосками и выкладывается на рис, формируя своеобразные бутерброды. Оставшаяся часть, из которой удаляли реберные кости, используется для приготовления роллов. Чтобы обернуть рыбой рис, нарезают очень тонкие полупрозрачные широкие слайсы. Чтобы сделать из лосося начинку для роллов, эту же часть нарезают тонкими брусочками.

Чем можно заменить лосось?

Весь вопрос в том, для какого вида роллов вы ищете замену. Если речь идет про Филадельфию, то заменить лосось здесь будет трудно, но даже это возможно. Если же речь про классические роллы, где начинка размещается внутри, то подобрать аналог будет намного проще.

Первая замена лососю – это любая другая красная рыба. Можно использовать семгу, кету, форель, кижуча и даже горбушу. Последняя – очень бюджетная красная рыба и доступная в большинстве регионов страны. Еще одна хитрость – использовать не филейную часть, которая в магазине особенно дорогая, а обрезь. В этом случае придется потратить больше времени на превращение ее в филе, но результат вас порадует и будет достаточно бюджетным.

Если замена ищется для начинки, например, для ролла с лососем, а не Филадельфии, тогда можно использовать любую другую жирную рыбу с ярким вкусом. Идеально для этого подходит копченый угорь, можно использовать консервированный лосось вместо свежего или слабосоленого. Также подходит подкопченная скумбрия. В сочетании с другими ингредиентами и соусами она дает очень интересный вкус.

В том случае, если наличие именно рыбы в роллах не принципиально, а нужно подобрать именно замену ингредиентам начинки, можно попробовать посмотреть в сторону крабовых палочек или крабового мяса, использовать икру мойвы, в том числе подкопченную, также есть такой продукт, который называется «сельдь под лосось». Экспериментируя, вы сможете получить собственный интересный вкус традиционных японских блюд.

Источник

Ролл Филадельфия: как появилось блюдо, его основные виды и польза для организма

Уже многие годы любимым японским блюдом для гурманов по всему миру являются роллы Филадельфия. Правда, это уже не совсем японское изобретение, как можно понять по названию кушанья, но оно все еще сохраняет основные черты оригинальных роллов из Страны восходящего солнца. В еде используется качественное рыбное филе, рис, васаби, водоросли нори – все это присуще и другим вариантам роллов, ведь данные компоненты придают продукту его характерный вкус.

Появились суши Филадельфия не в Японии, а в стране ловких дельцов и предпринимателей – Соединенных Штатах. Интересно отметить, что хоть рецепт таких роллов разработал американец, внеся некоторые национальные особенности в блюдо, оно мгновенно стало популярным по всему миру и пользуется популярностью даже в самой Японии, не говоря уже о наших странах. Рассмотрим, как появилась данная разновидность роллов, в чем их особенности, какие наиболее популярные рецепты для их готовки существуют.

История происхождения роллов Филадельфия

С момента появления в ресторанах Америки первого образца рассматриваемого продукта прошло так много времени, что лишь немногие старожилы ценители японской кухни еще помнят, с чего это все начиналось. Легенды гласят, что первым рецепт роллов предложил повар из города Филадельфия, благодаря чему у них такое название. Другие же говорят, что появился продукт в Нью-Йорке, а название «Филадельфия» дано еде за то, что в ней используется соответствующий популярный плавленый сыр.

Сам сыр Филадельфия создан молочником по имени Уильям Лоуренс, который жил в штате Нью-Йорк. Он пытался повторить один сложный рецепт французского сыра «Нешатель», но в итоге у него вышло что-то совершенно свое. Интересная сливочная масса в виде крем-сыра очень быстро стала популярной, так как ее вкус был просто прекрасен и нашла применение во множестве блюд.

В 80-х годах один повар из Нью-Йорка, который остался неизвестен истории, впервые применил сыр «Филадельфия» для готовки роллов. В сочетании с рыбным филе лосося получился очень интересный вкус, но так как сам повар работал в японском ресторане, то ему пришлось подстраиваться под интересы местной публики. Он добавил к блюду из рыбы и сыра немного риса, завернул все это в нори – и так появилась Филадельфия, состав которой в различном исполнении мы рассмотрим несколько ниже.

Остается лишь поблагодарить неизвестного гения кулинарии за то, что смог порадовать весь мир своим изобретением.

Классический состав роллов Филадельфия

За почти 40 лет существования рецепта рассматриваемого вида роллов он претерпевал огромные изменения. Так как каждый настоящий повар стремится внести в блюдо что-то свое, то сложно даже перечислить и вообще проследить, что именно менялось. Скажем только, что в оригинале роллы были достаточно просты и состояли из таких компонентов:

Что касается специй, то история умалчивает, что именно использовал тот самый нью-йоркский повар. Скорее всего, это был обычный уксус, васаби, соль.

Если вы желаете попробовать, каким должен быть настоящий вкус тех самых оригинальных ролл Филадельфия – рецепт приготовления есть у нас в «Империи Восходящего солнца»! Каждый желающий может заказать себе классическую Филадельфию, при этом по очень небольшой цене и насладиться приятным вкусом свежего продукта.

Несколько рецептов

Интересует домашняя Филадельфия, которой можно будет порадовать родных, детей или любимого человека? Попробуйте приготовить блюдо самостоятельно! В этом нет ничего сложного, а ниже мы рассмотрим несколько рецептов, пользующихся особой популярностью.

Классическая Филадельфия

Разумно начать свои кулинарные изыскания с того, чтобы сделать оригинальный продукт с минимумом компонентов. Это поможет освоить основы, узнать, какими должны быть данные роллы в оригинале. Для этого запаситесь следующим:

Процесс готовки включает аккуратную нарезку филе рыбы полосочками, подготовку риса, для чего его надо грамотно проварить, а также красивое выкладывание всего этого на нори. Сначала положите на разделочную доску широкую полосу рыбного филе, далее положите на него слой риса в примерно 1 см, на рис положите лист нори, порезанный на необходимого размера куски, а в сам лист накладывайте нормальное количество сыра. Далее все это сворачивается в ролл так, чтобы внутри был сыр, заключенный в водоросли, а вокруг него рис. Изделие обрамляет рыбное филе. Остается лишь нарезать роллы на красивые кусочки и можно подавать блюдо на стол!

Ролл Филадельфия с огурцом

Если вы желаете немного модифицировать предыдущий рецепт, то добавьте к указанным компонентам самый простой огурец. Он нарезается тонкими полосочками и вкладывается в самый нижний слой начинки – в сливочный сыр. Такие роллы Филадельфия в домашних условиях делаются очень просто, при этом они интересно выглядят и имеют приятный вкус.

Ролл Унаги Филадельфия

Если ваши домочадцы желают чего-то более экзотического – приготовьте Унаги Филадельфия. Такой продукт также продается и у нас в ресторане «Империя Восходящего солнца», поэтому если нет времени готовить – всегда можно просто купить его и насладиться приятным вкусом.

Приготовление данной разновидности продукта потребует таких компонентов:

Процесс готовки аналогичен классическому случаю, рассмотренному выше. Мясо угря нарезается широкими полосами и выступает в качестве основы, куда укладываются остальные компоненты. На мясо кладется рис, на рис – листики нори, порезанные небольшими кусками. В нори вкладывается сыр и нарезка огурцов. Все это сворачивается в рулончик и нарезается на красивые роллы острым ножом.

Если вас интересует такая Филадельфия – доставка блюда предлагается у нас в ресторане!

Польза роллов Филадельфия

Мы рассмотрели рецепт Филадельфии в домашних условиях, поэтому теперь вам остается лишь реализовать его на практике. Но стоит ли вообще заниматься такой достаточно сложной готовкой, будет ли от этого какая-то польза организму? Особенно вопрос волнует ценителей ЗОЖ, которые тщательно следят за своим телом.

Рассматриваемое блюдо очень полезно для организма. И вот лишь некоторые причины, почему это так:

Если вас интересует Филадельфия – купить более 10 различных разновидностей продукта можно у нас в ресторане «Империя Восходящего солнца»! У нас в продаже есть Филадельфия лайт, классическая, «Унаги», Филадельфия гриль, люкс, мега варианты и многое другое. Все делается с соблюдением технологии, очень вкусно, питательно и полезно.

Желаете заказать качественный продукт – не стоит спешить писать в поисковике «суши доставка филадельфия» и покупать первое, что попадется на глаза. Покупайте качественные блюда в «Империи Восходящего солнца» или же потратьте время и приготовьте что-то из указанных выше вариантов своими руками!

Источник