какой сорт риса подходит для суши
Какой рис лучше использовать для роллов?
Краткое содержание: [показать]
Безусловно, рис лучше взять японский, специальный для суши, так как он обладает наилучшей клейкостью. Можно приобрести обычный, но желательно качественный.
Попытка приготовить рис для суши из некачественного риса обречена на провал, так как слипшаяся в комок водяная рисовая каша, вряд ли понравится вам. Сейчас в продаже есть немалое количество сортов риса, и теперь весьма важно выбрать нужный и «правильный» рис для роллов и суши. Какой рис для суши лучше, может быть подойдет рис сорта «басмати», нет. Потому как вряд ли вы захотите есть роллы ложкой, ведь для этого полагается использование палочек. И ваши гости без сомнения предпочтут, есть суши именно палочками, следуя японским традициям.
Разновидности риса
Существуют следующие разновидности риса: длинно — зернистый, средне и кругло — зернистый. Если первые два вида риса имеет низкое содержание крахмала, и поэтому «липкость» его невелика, то кругло-зернистый рис имеет максимальное количество крахмала, и за счет его высокой способности к слипанию отваренных рисинок, то данный рис наиболее оптимально подходит для роллов и суши.
Вы можете взять рис для суши незнакомого сорта, выращенного у нас, тогда обратите внимание на округлую форму рисового зерна, его длина должна быть примерно 4-5 мм, тогда вы определитесь с правильным сортом. Но, тем не менее, лучше сделать пробную варку для определения способности зерен риса склеиваться. Сорта риса «Сушики» и «Коси-Хигари» гарантированно подойдут для блюд китайской и японской кухни. И самый лучший совет на вопрос: «Какой рис нужен для суши?» – найдите специальный рис «суши-меши». Сейчас это не сложно, так как приготовление суши и роллов в домашних условиях все больше распространяется, а рынок подстраивается под запросы и желания покупателей.
Но какой рис для суши вы бы не взяли, его необходимо правильно приготовить, что является половиной успеха в удачном и вкусном приготовлении суши.
Идеальный и дешевый рис для роллов и суши
Какой рис настоящий?
Любители риса могут спорить, какой же рис правильный. На самом деле, он весь правильный, просто отличается сортами и видами обработки. Давайте поближе познакомимся с ними:
Шлифованный рис. Его обрабатывают, в ходе чего удаляются все оболочки. Зернышки в этом случае получаются гладкие, белые или даже полупрозрачные. При этом шлифованный рис может быть круглозерным, среднезерным или длиннозерным. Это один из самых известных видов в мире, так как он очень быстро готовится. Главный недостаток шлифованного риса в том, что в нем мало полезных микроэлементов;
Нешлифованный рис. Он не подвергается обработке и остается в оболочках. Такой рис может быть красным, черным или бурым. Он очень полезен, но варится намного дольше. Кроме того, в сваренном виде такой рис тверже шлифованного;
Пропаренный рис. Его обрабатывают паром. Благодаря этому каждое зернышко впитывает в себя все полезные вещества оболочки. После этого зерна шлифуют и удаляют оболочки. Готовится такой рис ненамного дольше шлифованного. В готовом виде он мягкий, рассыпчатый, а главное – полезный и вкусный.
Что касается сортов, то их огромное множество – арборио, басмати, жасмин, черный тибетский, камолино и т. д.
Можно ли использовать обычный рис и какой лучше?
Как выбрать рис для суши
Для приготовления японских блюд используются разные сорта риса. Кулинары берут сорта от специального липкого, для формирования суши, до длиннозерного, который после приготовления подают в качестве гарнира к японским блюдам. От сорта риса зависит вкус будущего блюда, его консистенция, диетические свойства.
Чаще всего при покупке риса ориентируются на форму и размер зерен. Перед приобретением этой крупы в магазине нужно понять, какой рис подходит для суши и роллов, чтобы использовать правильные компоненты при готовке. В продаже есть длиннозерная крупа, а есть и рис с большими круглыми «частицами».
Какой рис купить для суши? Главное – чтобы он после приготовления был липким и пластичным, иначе роллы просто развалятся, и сформировать их не получится. Вот несколько вариантов, которые стоит купить для домашнего приготовления суши.
По виду белый рис (хан) делится на короткий и длинный. Сорта различаются между собой по качеству клейковины и содержания минеральных веществ, крахмала. Самые популярные сорта качественного белого риса – урутимаи и хакумай. Но есть и еще несколько вариаций. Ориентироваться стоит на то, что есть в магазине, и что доступно кулинару по цене.
— Хакумай – лучший выбор, основной в российской «кулинарии суши». Именно его стоит приобрести, если вы начинаете готовить это блюдо и хотите получить кулинарный шедевр. После варки в воде хакумай становится клейким, и роллы будет удобно «лепить».
— Урутимаи – очень клейкий короткозерный продукт, использующийся преимущественно для изготовления суши. Имеет специфический, немного сладковатый вкус. Аналогами этого риса в российских неспециализированных магазинах будут являться сорта круглозерного риса, не прошедшего пропарку, с цельными ядрами. Среди марок Российского риса аналогами являются бренды «Мидори» и «Сен сой» для суши.
— Нишики – еще одна разновидность этого злака, хорошо подходящая для изготовления роллов и суши в домашних условиях.
— Есть также еще один сорт, самый клейкий – Мотигоме. В его составе имеется большое количество сахара, поэтому он такой пластичный после варки, хорошо подходящий для приготовления суши.
— Иногда применяют и мультизерновой тип – смесь, состоящую из риса нескольких разновидностей.
Рис достаточно богатый в плане состава злак, но употреблять в пищу его нужно осторожно. Рис хорошо есть с различными добавками в виде овощей, мяса и морепродуктов. Он не очень калорийный в готовом виде, но обладает высоким уровнем углеводов, что не хорошо сказывается на фигуре при большом количестве потребления. Японцы едят рис каждый день, но их блюда представляют собой образец сбалансированного питания.
Злак полезен и тем, что он обладает клетчаткой, выводящей из организма токсины, а также положительно сказывается на состоянии кожи.
Основные продукты из риса
Самым важным продуктом является рисовая мука, которая в Японии почти полностью заменяет пшеничную. Эту муку делают из белого риса с длинными зернами. Также из риса варят знаменитую на весь мир водку – саке. Кроме водки, рис используют для изготовления уксуса, без которого невозможно приготовить суши.
В японской культуре рис является популярным и важным ингредиентом, «царем стола», так как он дешевый, сытный и долгохранящийся продукт. За тысячелетия японцы научились готовить из риса блюда разной степени сытности, начиная он «основных» кушаний, заканчивая созданием сладостей из рисовой муки.
Какой выбрать рис для суши? Лучше составлять это блюдо, используя перечисленные выше «клейкие» сорта.
Рис для суши: какие сорта лучше
Популярность азиатской кухни все больше набирает обороты. Кто-то предпочитает лакомиться суши и роллами в ресторанах, другие – готовить вкусности дома. Но чтобы результат готовки не оставил всех домочадцев желать лучшего, следует позаботиться о выборе правильного риса. Далее подборка наиболее подходящих сортов.
Рис «Фушигон»
Это лучший сорт для приготовления суши. Он ценится как своими вкусовыми качествами, так и другими особенностями:
Все эти характеристики по душе сушистам, что и сделало рис «Фушигон» столь популярной в азиатской кухне.
Кроме того, зерна данного риса выгодно отличаются особой пищевой ценностью. В нем содержится растительный белок, который воспринимается организмом «на ура» и позволяет восполнять энергозатраты. Также он благоприятно влияет на слизистую оболочку ЖКТ, не вызывает раздражения (значит «Фушигон» допустим в диете гастритников).
Рис «Жасмин»
Сорт отличается ванильным ароматом. Зерна риса имеют белоснежный оттенок, подобный цветам жасмина – оттуда, скорей, и название вида. Страна происхождения – Тайланд.
Рис «Ширатаки»
Главная особенность сорта – круглая структура, напоминающая отдаленно икру. По составу своему мало отличается от самого простого вида рисовых зерен.
Рис «Сэн Сой»
Чаще именно он – основной ингредиент в японской кухне. Сорт выгодно сочетается с другими продуктами: рыбой, овощами, креветками, крабом. Значит вкусные роллы и суши с «Сэн Сой» обеспечены. Нет желания провести весь вечер у плиты? Заказ роллов в «Суши Восток» (Новосибирск) выручит!
Рис «Калроуз»
«Дом» данного сорта – японская долина Сакраменто. Несмотря на азиатские «корни», этот вид сильно распространен и в Америке. Главное достоинство «Калроуз» – зерна после варки остаются цельными, но способны хорошо склеиваться между собой. Вывод: отличный вариант для использования в приготовлении суши и роллов.
Правильный рис для суши: как варить и готовить дома
Если хочется суши или роллов, то вариантов тут всего два: или заказывать доставку в «Суши WOK», или приготовить дома. Любимые начинки у каждого свои: от простых однокомпонентных роллов, до классики Филадельфия и Калифорния и сложносочиненных блюд. А вот основа японской кухни – рис – всегда один. И правильно его приготовить – целая наука. Мы любим своих клиентов и верим в их преданность, поэтому нам совершенно не жалко поделиться мастерством и раскрыть секреты, как варить рис для суши.
Правильный рис для суши: выбираем в магазине
Сами японцы рис, который используется для суши, называют Хакумай – это белая крупа с короткими округлыми зернами, со снятой грубой внешней оболочкой. Именно он применяется для приготовления традиционных японских блюд дома: остается достаточно клейким, не превращаясь в кашу.
В магазинах наиболее распространенными марками риса для суши являются:
В упаковках этих производителей чаще всего можно встретить сорта коси-хигари и сушики, использующиеся для приготовления суши самими японцами.
Когда риса этих марок в магазине нет, то для суши подойдет любой круглозерный продукт. Главное, чтобы он был непропаренный, высшего качества – без трещинок, без черных вкраплений. Подойдет шлифованная и нешлифованная крупа. Неплохо для этих целей подходит продукция марки Националь.
Сколько нужно риса?
Все зависит от количества роллов, которое вы намерены сделать. Рис для суши готовится дома небольшими порциями, за раз варят от 150 до 300 грамм. Так проще выдержать технологию и рецептуру. Из 200 грамм риса получится до 500 г. готового продукта. Вес одной пачки в магазине варьируется от 250 до 800 грамм.
Лучше сварить еще раз свежий рис, если его вдруг не хватит, чем оставлять большое количество на потом. Готовить роллы рекомендует из теплого риса. Ставить его после приготовления в холодильник или долго хранить – не рекомендуется.
Приготовление риса для суши
Чтобы приготовить рис для суши в домашних условиях, потребуется не только специальные ингредиенты, но и особая посуда. Приготовьте заранее:
Когда рабочее место и необходимые инструменты подготовлены, можно приступать к самому процессу.
Рис для суши: рецепт в домашних условиях
Точные пропорции зависят от конкретного рецепта. Поэтому внимательно читайте рекомендации. В нашем рецепте рис для роллов берется из расчета – 250 грамм крупы на раз. На такое же количество рассчитывается и заправка.
Важно понимать, что стакан, объемом 250 мл не означает, что в него влезет 250 грамм риса. Сыпучие продукты измеряем на весах, а воду – в миллилитрах. Тогда вы получите точные пропорции без погрешностей.
Отмеренную порцию риса нужно промыть под водой. Дуршлаг и глубокая миска помогут просто справится с задачей. Промывать следует до прозрачной воды. Те крупинки, которые будут всплывать, нужно удалять, а не пытаться ловить и оставлять в чашке. После промывки нужно дать рису стечь и залить свежей водой. После чего оставить на 15-20 минут отмокать.
Как сварить рис для суши?
Рис, с которого предварительно слили воду, перекладываем в приготовленную кастрюлю. Только сейчас добавляем отмеренную заранее воду и ставим на огонь. Для аромата стоит опустить к рису кусочек сушеных нори. Перед самым закипанием водоросли нужно убрать, а как только вода закипит, выставить мощность плиты на минимум. В таком режиме рис готовится до 12 минут. Вода должна выкипеть, а рис не должен пристать ко дну.
Выключаем, накрываем крышкой, и оставляем на плите минут на 15, чтобы рис дошел.
Как дома подготовить рис для суши
Настоявшийся рис перекладываем из кастрюли в деревянную чашку, если такой нет, то выкладываем на деревянную разделочную доску. Используйте для этого лопатку. После этого аккуратно поливаем рис заправкой, одновременно перемешивая лопаткой.
Очень важно, чтобы заправка равномерно распределилась по рису, а рис, в процессе перемешивания не превратился в кашу. Деревянная чашка или доска нужна для того, чтобы излишки соуса впитывались в дерево, а не перенасыщали крупу.
Заправлять рис нужно тогда, когда он умеренно теплый. Если рис будет слишком горячим, заправка испарится, не получится добиться яркого вкуса и аромата. А если рис слишком остынет, то зерна не смогут впитать заправку.
Заправка для риса
Чтобы сварить рис для суши в домашних условиях и получить такой же вкусный продукт, как в «Суши WOK», необходимо приготовить заправку. Смешайте все, пока рис доходит. Расчет продуктов, которые берем для приготовления, зависит от количества риса, который будем заправлять. В нашем случае – это 500 грамм.
На этот объем необходимо:
Все ингредиенты смешиваем в сотейнике и нагреваем до растворения. Кипятить не нужно! После этого смесь должна немного остыть.
Готовим из риса
Заправленный рис необходимо остудить до комнатной температуры и можно приступать к готовке. Из него делают суши и роллы, а также используют в качестве основы для других аналогичных блюд. Если готовить из него вы собираетесь не сразу, закройте блюдо с рисом крышкой или пищевой пленкой, чтобы он не заветрился. Долго хранить его в холодильнике не рекомендуется.
Какой сорт риса подходит для суши
Как приготовить рис для суши чтоб не превратить его в «кашу».
Еще 300 лет назад в России мало кто слышал про рис.
Впервые в страну его привез Пётр Первый, назвав «сарацинским пшеном» (в честь мусульман, на Руси известных как сарацины).
Сейчас рис есть в каждом доме, но умеете ли вы его готовить?
Какой рис нужен для приготовления роллов: белый, коричневый или черный?
И в Японии, и у нас, и во всём мире суши готовят из белого риса. То есть, прошедшего полную шлифовку. Его зерна гладкие и белоснежные.
Коричневый рис — это рис с отрубной оболочкой.
После сбора его очищают только от шелухи, а зародышевый слой сохраняется. Такой рис полезнее: в нём в 4 раза больше клетчатки, чем в белом.
Черный рис (или цицания водяная) приходится родственником традиционному белому рису. Это так называемый «дикий рис». У него жесткая оболочка, но мягкое содержимое с ярко выраженным растительным вкусом.
Что касается формы — выбирайте круглозернистый рис, он более клейкий за счет большого содержания крахмала.
Идеальный вариант для суши — рис Фушигон, он же «японский рис».
Это сорт короткозернового риса, который культивировали в Японии специально для всемирно популярного национального блюда.
Почему его рекомендуют шеф-повара:
особенно клейкий
хорошо впитывает воду и не разваривается
зерна одинакового небольшого размера
отличный цвет
широко распространен на территории различных регионов Юго-Восточной Азии
Этот рис также подходит и для домашнего приготовления суши. А поскольку суши у нас уже очень популярны, вы можете продавать через интернет продукты, посуду и другие товары японской кухни.
В составе нашей франшизы интернет-магазина вы получите подробные инструкции по запуску такого бизнеса и выгодные условия поставок.
Будьте внимательны: недобросовестные поставщики могут продавать под видом японского риса местный, более дешевый.
Правильное приготовление риса для суши в 5 этапов
1. Промойте рис под проточной водой в течение 5-10 минут.
Вода в итоге должна стать прозрачной.
2. Залейте рис водой в соотношении 250 мл воды на 200 г риса.
Наш способ приготовления риса для роллов осно ван на использовании небольшого количества воды. Как в оригинальном рецепте.
3. Кастрюлю поставьте на средний огонь и доведите до кипения, добавив небольшой квадратик комбу для вкуса.
После закипания: листик выловите, уменьшите огонь и плотно накройте кастрюлю крышкой. Сверху положите пресс (это не обязательно, если крышка плотно прилегает).
4. Варите 15 минут на малом огне, не снимая крышки.
Солить тоже не следует, ведь роллы подают вместе с соевым соусом, который сам по себе очень соленый. После выключите огонь и оставьте рис доходить под крышкой еще минут на 10.
5. В результате рис впитает всю воду, будет клейким и при этом не превратится в кашу.
Заправьте его смесью рисового уксуса, соли и сахара (из расчета на 450 грамм риса: 2 столовые ложки уксуса, 1 чайная сахара, 1 чайная соли). Это подчеркнет, но не перекроет вкус риса.
Помните: итоговый результат на 50% зависит от технологии и на 50% от качества сырья.
Покупайте качественный рис у нас. Ведь наша компания — это не только ресторанный бизнес-консалтинг, но и оптовый поставщик продуктов японской кухни премиум-сегмента.
сертифицированный, сорта Фушигон
клейкий, легко принимает нужную форму
качественный, без трещин, сколов, пятен
красивого жемчужно-белого цвета
не разваривается, отлично впитывает воду
идеально подходит для суши