какой показатель рн имеет свежая рыба

Определение свежести рыбы

Мышечная ткань свежей рыбы имеет слабокислую реакцию (рН 6,5-6,8). При хранении рыбы в мышечном волокне под действием ферментов со временем происходит химический распад белков и накопление промежуточных и конечных продуктов их распада. Поскольку продуктами распада являются соединения с аминогруппами и аммонийным азотом, в процессе хранения изменяется рН среды, со смещением в щелочную сторону. Таким образом, величина рН и ее изменение при хранении и переработке рыбы характеризует ее качество и подлежит экспериментальному контролю.

Для выполнения работы требуeтся:

санитарно-пищевая мини-экспресс-лаборатория «СПЭЛ-У»,

либо тест-система «Свежесть рыбы».

Материалы, принадлежности: индикаторная бумага «Лакмусовая синяя», индикаторная бумага «Лакмусовая красная», дистиллированная или кипяченая вода, пипетка-капельница, пинцет, стеклянная палочка, ножницы.

Выполнение определения
Произведите неглубокий надрез в мышечной ткани рыбы. Смочите дистиллированной или кипяченой водой две индикаторные бумаги «Лакмусовая синяя» и «Лакмусовая красная», вложите в свежий надрез рыбы, прижимая их стеклянной палочкой к мышечной ткани.
Изменение окраски бумажек отмечают через 10 мин.

Оценка результатов
Если индикаторная бумага «Лакмусовая синяя» окрашивается в красный цвет – мышечная ткань имеет слабокислую реакцию (рН 6,5-6,8) – рыба свежая.
Если индикаторная бумага «Лакмусовая красная» окрашивается в синий цвет – рН мышечной ткани смещается в щелочную сторону (≥ 6,9) – рыба недоброкачественная (несвежая).

Подробная информация о СПЭЛ-У

Заказать СПЭЛ-У или тест-систему производства ЗАО «Крисмас+» Вы можете через бланк электронного заказа.

Источник

Приложение 6. Лабораторные методы определения свежести рыбы

Лабораторные методы определения свежести рыбы

При обнаружении признаков несвежести рыбы проводят лабораторные исследования: бактериоскопию, определяют сероводород с подогреванием пробы и концентрацию водородных ионов (рН), содержание амино-аммиачного азота и продуктов первичного распада белков в бульоне (реакция с сернокислой медью), ставят реакцию на пероксидазу и редуктазную пробу, проводят люминесцентный анализ. В необходимых случаях для характеристики пищевых и кормовых достоинств рыбы дополнительно определяют химический состав, биологическую ценность (безвредность, питательность), видовую принадлежность микроорганизмов и содержание влаги в мясе исследуемых рыб. В малооборудованных лабораториях для оценки доброкачественности рыбы ограничиваются бактериоскопией мазков-отпечатков, реакцией на пероксидазу или редуктазу, определением сероводорода, рН и безвредности рыбы.

Определение рН. К 5 г фарша мяса рыбы добавляют 50 мл дистиллированной воды и настаивают в течение 30 минут при периодическом помешивании, фильтруют через бумажный фильтр. Фильтрат используют для исследования. Определяют рН потенциометром (рН-метром) или индикаторной бумагой. У рыбы свежей фильтрат слегка опалесцирует, рН до 6,9; у рыбы сомнительной свежести фильтрат слегка мутноватый, рН 7,0-7,2; у рыбы несвежей фильтрат мутный, запах неприятный, рН 7,3 и выше.

Определение содержания амино-аммиачного азота. В колбу емкостью 100 мл к 10 мл профильтрованной через фильтровальную бумагу водной вытяжки из мяса (1:4) добавляют 40 мл дистиллированной воды и три капли 1%-ного спиртового раствора фенолфталеина. Содержимое колбы нейтрализуют децинормальным раствором едкого натра до слабо-розового окрашивания. Затем в колбу добавляют 10 мл формалина, нейтрализованного по фенолфталеину до слабо-розовой окраски. В результате освобождения карбоксильных групп смесь становится кислой и розовый цвет индикатора исчезает. После этого содержимое колбы снова титруют децинормальным раствором едкого натра до слабо-розовой окраски. Так как 1 мл децинормального раствора едкого натра эквивалентен 1,4 мг азота, то количество миллилитров децинормального раствора едкого натра, пошедшего на второе титрование, умножают на 1,4 и получают в мг количество аммиачного азота в 10 мл фильтрата мясной вытяжки.

Метод определения продуктов первичного распада белков в бульоне (реакция с сернокислой медью). В 200 мл коническую колбу Эрленмейера помещают 20 г фарша из спинных мышц рыбы, добавляют 60 мл дистиллированной воды и тщательно перемешивают. Колбу накрывают часовым стеклом и нагревают в течение 10 минут в кипящей водяной бане. Затем горячий бульон фильтруют через плотный слой бумажно-ватного фильтра в пробирку, помещенную в стакан с холодной водой. Если в фильтрате остаются хлопья белка, то его снова фильтруют через фильтровальную бумагу.

После фильтрации 2 мл бульона наливают в пробирку и добавляют три капли 5%-ного раствора сернокислой меди, встряхивают 2-3 раза и выдерживают 5 минут. Контролем служит бульон в пробирке без добавления сернокислой меди.

Реакция на пероксидазу (бензидиновая проба). В бактериологическую пробирку вносят 2 мл водной вытяжки (1:10) из жаберной ткани (по А.М. Полуэктову) и добавляют 5 капель 0,2%-ного спиртового раствора бензидина. Содержимое пробирки взбалтывают, после чего вносят две капли 1%-ного раствора перекиси водорода.

Вытяжка из жаберной ткани рыб дает синюю окраску, переходящую в течение 1-2 минут в коричневую.

Вытяжка из жаберной ткани рыб сомнительной свежести дает менее интенсивную окраску и значительно позже переходит в коричневую (через 3-4 минуты).

Вытяжка из жаберной ткани несвежей рыбы не дает синей окраски, а непосредственно переходит в коричневый цвет (отрицательная реакция на пероксидазу).

Редуктазная проба. В бактериологическую пробирку вносят 5 г фарша из мяса рыбы, заливают двойным количеством дистиллированной воды, встряхивают и оставляют на 30 минут. Затем приливают 1 мл 0,1%-ного водного раствора метиленовой сини, пробирку энергично встряхивают для равномерной окраски фарша, заливают слоем вазелинового масла толщиной 0,5-1 см. Реакционную смесь помещают в термостат при 37° и периодически ведут наблюдение за обесцвечиванием экстракта. Чем быстрее произойдет обесцвечивание вытяжки из рыбы, к которой добавлен метиленовый голубой, тем больше содержится в ней фермента редуктазы (дегидразы), а следовательно, и больше микроорганизмов, его продуцирующих.

Источник

Как определить свежесть рыбы: на что обратить внимание?

К выбору рыбы стоит подходить максимально ответственно, так как этот продукт может серьезно навредить здоровью (в случае плохого качества). Стоит покупать только свежую рыбу. Лучший метод покупки свежей рыбы – это приобретение ее живой. На качество живой рыбы может указывать ее внешний вид и поведение в воде. Она обязана быть подвижной, «бодрой», упитанной, держаться на глубине и плавать спиной вверх.

Специалисты говорят, что во время приобретения уснувшей рыбы нужно обращать собственные взоры на ее свежесть. Только так она будет вкусной и полезной.

Осмотр жабр

Еще наши предки определяли качество рыбы, смотря на ее жабры. Именно в них первыми проявляются признаки порчи. «Рыба портится с головы» — данную пословицу, наверное, приходилось слышать каждому. Жабры должны иметь ярко-красный либо светло-розовый окрас. Отметим, что у некоторых пород рыб они могут иметь темно-красный цвет. Замороженная рыба имеет совершенно иные жабры (по цвету). Обычно, они серые с красным оттенком. Если жабры белые, то это может означать, что рыба была вторично заморожена. Испорченная рыба имеет жабры бледного, коричневого либо грязно-серого оттенка.

Запах также важен

При приобретении рыбы необходимо верить собственному носу, а не ушам. Продавцы могут убеждать вас в том, что продукт свежий, однако обоняние фактически невозможно обмануть. Парадоксальным является факт, что свежая рыба не пахнет рыбой. Вы можете ощущать только несильный, свежий аромат моря либо же специфический запах, который свойственен конкретному виду. Специалисты уверяют, что свежая рыба имеет приятный и легкий запах.

Посторонний запах может появиться из-за присутствия в водоеме, где была выловлена рыба, нефтепродуктов, химических веществ и иных вредных элементов. Вопрос о возможности употребления рыбы в пищу решается индивидуально, исходя из интенсивности и природы посторонних запахов. Так, жабры испорченных рыб могут иметь гнилостный, кисловатый либо затхлый запах. Если вы отчетливо чувствуете тяжелый запах аммиака либо неприятный «слишком рыбный» запах, то перед вами точно лежит несвежий продукт. Следовательно, вам необходимо отказаться от приобретения такой рыбы.

Вместе с тем, оптимисты уверяют, что браковать рыбу лишь по запаху не стоит, поскольку после хорошего промывания водой посторонние запахи могут испариться. Они утверждают, что если процессы распада туши не зашли слишком глубоко, то рыбку можно считать нормальной. Впрочем, это довольно спорное мнение.

Знакомство с глазами

Для определения свежести рыбы, присутствующей на прилавке рынка либо магазина, нужно посмотреть ей в глаза. Они обязаны быть прозрачными, ясными, выпуклыми, без мутности, так как на воздухе рыбьи глаза достаточно быстро приобретают мутный вид. Если глаза являются тусклыми, то можно утверждать, что рыба лежит на прилавке уже очень долго. Данные признаки касаются и мороженной рыбы.

Изучение чешуи

На чешуи живой рыбы не должно быть пятен и повреждений. Доброкачественная рыба имеет гладкую чешую, которая плотно прилегает к телу. Чистая и блестящая чешуя является признаком свежести. Нужно помнить, что у свежей рыбы она блестит словно лакированная. Если мы говорим о морских обитателях, то на их чешуе не должно быть никакой слизи. Пресноводные виды могут иметь на своем теле слизь.

Если чешуя легко отстает от тела, то это показывает на то, что рыба сумела преодолеть трудный и длительный путь от места вылова к прилавку магазина.

Тестируем рыбу на упругость

Свежесть рыбы можно определить благодаря изучению степени исчезновения вмятин на ней, образующихся после надавливания пальцами. Доброкачественная свежая рыба имеет упругую на ощупь мякоть. На ней не остается вмятин, и она отлично держится на позвоночнике.

Необходимо легко надавить на поверхность туши и если на ней останется вмятина, то рыба является недостаточно свежей. Недавно выловленная рыба имеет плотное, упругое мясо. Оно быстро восстанавливает собственную форму. Если рыба хранилась очень долго, то след будет исчезать долго либо вовсе не исчезнет. Нужно понимать, что свежая рыба обязана иметь невздутое брюхо.

Как определить несвежую рыбу

Есть явные признаки того, что рыба несвежая. Несвежая рыба имеет ярко выраженный запах, не упругая, у нее мутные глаза, бледные жабры и отстает чешуя.

Источник

Лабораторные методы определения свежести рыбы

При наличии в рыбе слабовыраженных сенсорных показа­телей или сомнении в оценке свежести производят лаборатор­ное исследование — бактериоскопию, определение аммиака, сероводорода (с подогреванием пробы), рН, редуктазную про­бу, реакцию на пероксидазу, люминесцентный анализ, пробную варку.

Бактериоскопия. На предметных стеклах делают два маз­ка-отпечатка: один — из поверхностных слоев мышц, распо-

ложонных под кожей, другой — из мышечной ткани глубо­ких слоев, находящихся около позвоночника. Приготовленные препараты красят по Граму. Под микроскопом подсчитывают среднее количество микроорганизмов в одном поле зрения.

Рыба свежая — в нескольких полях зрения микробов нет или единичные кокки и палочки. Препарат плохо окрашен, на стекле незаметно остатков разложившейся ткани.

Рыба сомнительной свежести — в одном поле зрения 10— 30 микробов (диплококки, диплобактерни). Препарат окрашен удовлетворительно, на стекле ясно заметны распавшиеся ткани мяса.-

Рыба несвежая — в одном поле зрения 30—40 и более микробов, преимущественно палочковидных. Препарат хорошо окрашен, на стекле много распавшейся ткани.

Реакция на аммиак. В пробирку наливают 1 мл водной вытяжки из мяса и добавляют реактив Несслера по каплям, вплоть до десяти капель. После добавления каждой капли пробирку взбалтывают и наблюдают за изменением цве­та и прозрачности.

Изменение прозрачности и окраски удобно сравнивать с контрольной пробиркой, в которой содержится 1 мл испыту­емой вытяжки, но без реактива Несслера.

Вытяжка из свежего мяса после прибавления к ней десяти капель реактива Несслера совершенно не изменяется или наблюдается слабое пожелтение, но вытяжка остается про­зрачной.

Слабое помутнение и пожелтение вытяжки после прибав­ления шести и более капель реактива с появлением осадка на дне пробирки после двадцатиминутного отстаивания — пока­затель сомнительной свежести мяса.

Помутнение и пожелтение вытяжки после добавления пер­вых капель реактива с образованием обильного осадка при отстаивании показатель несвежего (испорченного) мяса.

Для приготовления вытяжки 5 г фарша помещают в кони­ческую колбу, заливают 50 мл воды и настаивают 10 мин при 5-кратном взбалтывании. Фильтруют через бумажный фильтр.

Определение сероводорода с подогреванием пробы. Это один из объективных методов определения санитарного каче­ства непотрошеннои рыбы, так как накопление сероводорода чаще происходит при разложении белков в анаэробных усло­виях.

В пробирку рыхло накладывают 5—7 г маленьких кусоч­ков мяса рыбы. Около пробки закрепляют полоску филь­тровальной бумаги, смоченную 10 %-ным щелочным раствором уксуснокислого свинца. Диаметр капли — не более 5 мм. Бу­мажка не должна прикасаться ни к мясу, ни к стенкам про-

бирки. Пробирку с пробой подогревают на водяной бане при температуре 48—52 °С в течение 15 мин и после этого немед­ленно читают реакцию: рыба свежая — реакция отсутствует (бумага белая); рыба сомнительной свежести — на бумаге появляется слабо-бурое пятно (следы сероводорода); рыба несвежая — цвет капли на бумаге от бурого до темно-корич­невого.

Определение концентрации водородных ионов. Для опреде­ления рН приготовляют экстракт. Для этого измельченные мышцы рыбы настаивают в дистиллированной воде (1 : 10) в течение 30 мин при периодическом перемешивании и филь­труют через бумажный фильтр. Фильтрат используют для исследования. Измерение рН проводят колориметрическим или потенциометрическим методом (более точный). Если рН опре­деляют потенциометрическим методом, то применяют лабора­торные рН-метры ЛП-58, ЛПУ-01 с датчиком ДЛ-01 и ЛПМ-60 м и другие. Определение рН проводится согласно инструкциям, приложенным к приборам.

Рыба свежая — фильтрат слегка опалесцирует, рН 6,5— 6,8; рыба сомнительной свежести — фильтрат слегка мутно­ватый, рН 6,9—7,0; рыба несвежая — фильтрат мутный, запах неприятный, рН 7,1 и выше.

На величину рН влияет длительность предсмертного со­стояния рыбы, наличия побитостей и патологических процес­сов. Если рН выше 6,9 в мясе внешне свежей рыбы, то ее необходимо немедленно реализовать.

Редуктазная проба. Наличие фермента гнилостных микро­организмов — редуктазы и его активность определяют при помощи редуктазиой пробы. В качестве окислительно-восста­новительного индикатора применяют метиленовый голубой.

Навеску фарша рыбы в 5 г помещают в пробирку, зали­вают дистиллированной водой, встряхивают и оставляют на 30 мин. Затем приливают 1 мл 0,1 %-ного водного раствора метиленовой синьки, пробирку встряхивают, экстракт залива­ют слоем вазелинового масла высотой 0,5—1 см. Пробирку ста­вят в термостат при температуре 35 °С и периодически на­блюдают за обесцвечиванием экстракта.

Рыба свежая — обесцвечивание наступает через 5 ч;

рыба сомнительной свежести — обесцвечивание наступает от 40 мин до 2,5 ч;

рыба несвежая — обесцвечивание наступает через 10— 40 мин.

Реакция на пероксидазу (бензидиновая проба). В пробирку помещают 2 мл водной вытяжки (1:10) из мышечной ткани и добавляют к ней пять капель 0,2%-ного спиртового раствора бензидина.

Вытяжка из мяса свежей рыбы дает синюю окраску в те­чение 1 мин, а затем переходит в коричневую.

Мясо рыбы сомнительной свежести дает менее интенсивную окраску и значительно позлее (через 2—3 мин), после чего окраска переходит в коричневую.

Вытяжка из мяса несвежей рыбы не дает синей окраски и непосредственно переходит в коричневый цвет.

Люминесцентный анализ. Водные экстракты (1 : 10) из мышц свежей рыбы флюоресцируют фиолетовым цветом, из рыбы сомнительной свежести — зелено-голубым, а из несве­жей — сине-голубым цветом.

Проба варкой. Берут около 100 г рыбы, очищенной от чешуи и внутренних органов, заливают двойным количеством чистой воды и кипятят в течение 5 мин.

Рыба свежая — бульон прозрачный, на поверхности боль­шие блестки жира, запах приятный, специфический, мясо хоро­шо разделяется на мышечные пучки;

рыба несвежая — бульон мутный, на поверхности жира нет, запах мяса и бульона неприятный.

При сомнительных сенсорных показателях и удовлетвори­тельных результатах лабораторных исследований рыбу на­правляют на санитарно-кулинарную переработку. Если резуль­таты лабораторных анализов показывают, что рыба сомнитель­ной свежести, вопрос о ее реализации решается комиссионно с участием представителей медико-санитарного надзора.

Недоброкачественную рыбу, признанную непригодной в пи­щу, в зависимости от ее санитарного состояния скармливают животным после проварки, утилизируют или уничтожают.

Во всех случаях выявления при ветсанэкспертизе рыбы, признанной непригодной для пищевых целей или же подлежа­щей обезвреживанию, составляется акт по установленной форме.

О проведении технической утилизации или уничтожения рыбы ветеринарный врач составляет акт с указанием режима утилизации, вида и количества полученной технической про­дукции или количества уничтоженной рыбы.

На партию рыбы, осмотренную и допущенную к отправке в торговую сеть, выдается ветеринарное свидетельство по форме № 1 или справка (при продаже на рынках района), где указывается, что рыба осмотрена, выходит из благополучного по заразным болезням рыб и антропозоонозам водоема и ее отправка в торговую сеть или продажа разрешается.

Результаты ветсанэкспертизы рыбы записывают в специ­альный журнал по установленной форме (форма № 23).

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА БОЛЬНОЙ РЫБЫ

Как известно, рыбы подвержены различным инфекционным, инвазионным и незаразным заболеваниям. Одни заболевания опасны с точки зрения массовой гибели рыбы, другие — как антропозоонозы. Кроме того, рыбы, выловленные из водоемов, загрязненных бытовыми, промышленными и другими сточными водами, могут быть носителями возбудителей вирулентных заразных болезней человека и животных. Сами рыбы при этом не заболевают.

Таким образом, ветеринарный врач, проводя санитарно-ги­гиенические исследования рыбы и рыбопродуктов, должен пом­нить о главной задаче — не допустить выпуск рыбы, которая могла бы стать причиной заболевания людей или явиться источником распространения болезней среди рыб и теплокров­ных животных.

Источник

Измерение pH продуктов питания

Если вы обратили внимание на заголовок этой статьи, то, вероятнее всего, вы обладаете тем или иным опытом измерения pH в пищевых продуктах. Насколько вы уверены в точности результатов измерений? А ведь точность очень важна не только из соображений безопасности пищевой продукции. От неё также зависят качество и вкусовые характеристики этой продукции. Между тем, приятная новость заключается в том, что сегодня для того, чтобы получать точные результаты тестирования рН, вовсе не обязательно быть техником или учёным. Ведь существуют специальные технологии и приборы, не требующие изобилия специальных знаний для их применения.

С технической точки зрения pH – это активность ионов водорода в растворе. Измеряется она по шкале от 0 до 14, где значение 7 является нейтральным. Эффективный мониторинг pH в пищевой промышленности начинается с тестирования сырья и продолжается в течение всего процесса производства, вплоть до появления конечного продукта.

Влияние рН на качество продуктов

pH является важным параметром, поскольку эта величина влияет на такие пищевые характеристики, как текстура, вкус, аромат и многое другое. Сыр является отличным примером того, как pH влияет на химические и физические свойства пищи. Так, по мере снижения рН белковые соединения в этом продукте изменяются и казеин теряет способность взаимодействовать с водой. Это приводит к более твёрдой консистенции сыра, характерной для выдержанных чеддеров и сыров с белой плесенью.

Казеиновая матрица сыра создается путем белкового связывания. У сортов с начальным pH выше 5.0 происходит сшивание фосфата кальция и казеин взаимодействует с водой наиболее интенсивно, создавая эластичную, более гладкую текстуру, характерную для молодых швейцарских сыров и сыров чеддер.

Пищевая безопасность и её регулирование с помощью рН

pH играет решающую роль в подавлении роста микроорганизмов. Именно по этой причине такие государственные органы, как, например, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), регулируют уровни pH во многих коммерческих пищевых продуктах.

Вообще говоря, в соответствии со стандартами еда подразделяется на две категории: продукты, включённые в первую, имеют естественный pH менее 4.6 и также известны, как кислые продукты, в то время как низкокислотная еда из второй категории обладает pH выше 4.6. В подкисленные продукты кислота добавляется для понижения конечного pH низкокислотного продукта до уровня ниже 4.6, после чего эти продукты становятся подкисленными – это, например, консервы, соусы.

При производстве подкисленных продуктов конечный рН выше 4.6 приведет к созданию среды, способствующей росту вредных бактерий, которые при употреблении представляют опасность для здоровья населения.

Лучшие методы измерения pH продуктов питания

Определение лучших практик для измерения pH пищевых продуктов может вызвать некоторые проблемы в силу того, что существует большое разнообразие различных методов отбора проб, моделей рН метров и конструкции электродов. Однако есть определённые правила, при соблюдении которых измерения будут, по крайней мере, безопасными.

Несмотря на то, что весьма популярными являются индикаторные полоски и другие методы анализа рН, наилучшая возможная точность при исследовании пищевых продуктов достигается с использованием рН метра и электрода. Этот метод обеспечивает высочайшую степень точности, поскольку он менее субъективен, нежели химический метод испытаний, в котором для определения pH используются цветовые индикаторы.

Выбор pH метра и электродов

Выбор pH метра и электрода имеет решающее значение для получения точных и надёжных результатов при измерении pH в продуктах питания. Прочный портативный измеритель обеспечивает мобильность для измерения pH в любом месте и в любое время на производственном объекте, а высокопроизводительный настольный измеритель лучше всего подходит для стационарного лабораторного использования.

Многие портативные и настольные рН метры снабжены внутренними хранилищами памяти для регистрации данных и расширенными диагностическими возможностями, помогающими сделать тестирование максимально удобным для пользователя. Минимальные требования к рН метру для пищевых продуктов обычно включают разрешение 0.01 рН, возможность калибровки по 2 точкам, наличие автоматической температурной компенсации и специализированных электродов для продуктов питания.

Немаловажным является материал изготовления измерительных частей электрода. Среди наиболее популярных – пористая керамика. Она прекрасно работает в водных растворах. Другим материалом является политетрафторэтилен (также называемый ПТФЭ, PTFE или фторопласт), который отталкивает твёрдые вещества, поэтому соединения из него идеально подходят для растворов с высоким содержанием твёрдых веществ, таких как фруктовые соки, поскольку помогают предотвратить засорение.

Правильно выбранный pH электрод для вашего пищевого продукта обеспечит наилучшие результаты и длительный срок службы.

Калибровка рН метра

При калибровке pH электрода важно выбрать буферы, которые «заключают в скобки» ожидаемое значение рН тестируемого образца. Брекетинг – это как раз именно такой процесс калибровки рН метра, поскольку он выполняется по точкам выше и ниже ожидаемого значения.

Процесс калибровки довольно прост. Когда датчик pH помещается в раствор, то генерируемое напряжение преобразуется в значение pH. Буферный раствор рН представляет собой раствор известного значения, с которым и происходит сравнение показателей прибора.

Под напряжением смещения обычно принимают ± 60 мВ для буферного раствора рН 7.01. Значительные изменения этой величины могут указывать на то, что буфер больше не обладает значением pH, указанным на упаковке, или на то, что на электроде pH есть покрытие. Специалисты рекомендуют, чтобы смещение составляло ± 30 мВ.

Калибровка pH электрода до точек с номиналом pH 4.01 или 10.01 называется регулировкой наклона. Это значение относительно смещения определяет наклон линии, используемой рН метром для корреляции мВ и pH измеряемого образца. Электрод с наклоном 100% будет генерировать 59.16 мВ/рН при температуре раствора 25 °C. Большинство измерителей pH калибруют до наклона от 85-105 % при 25 °C. Так или иначе, наклон рН электрода должен быть больше 90%, в противном случае его следует заменить. Впрочем, со временем будут ухудшаться все электроды. Обычно это постепенный процесс. Любое значительное изменение наклона от одной калибровки к следующей также является показателем загрязнения буфера pH. Именно поэтому многие производители предлагают тестеры с проверкой CAL, чтобы помочь вам определить, когда зонд отклоняется от идеального смещения и наклона. Измеритель с проверкой CAL отобразит «чистый электрод», «контрольный буфер» и сообщит об общем состоянии электрода путём мониторинга его характеристик во время калибровки.

Техническое обслуживание рН метров

Регулярное техническое обслуживание и правильное хранение рН метров и электродов имеют решающее значение для обеспечения точных измерений рН пищевых продуктов. Жиры, масла и белки, содержащиеся в них, оставляют остатки на чувствительной поверхности электрода, что приводит к засорению соединения и ухудшению рабочих характеристик.

Идеально подходят для ухода за измерителем готовые чистящие растворы, поскольку они специально разработаны для очистки электрода в зависимости от состава исследуемого образца – это, например, специализированный очиститель для образцов с высоким содержанием белка, таких как мясо.

При длительном или кратковременном хранении лучше всего использовать специальный раствор для хранения, с тем, чтобы поддерживать гидратирование стеклянной колбы pH электрода и предотвращать засорение соединения солями. Никогда не храните электрод в сухом состоянии, а также в дистиллированной, деионизированной воде или в воде, подвергшейся обратноосмотической фильтрации, так как это сократит срок его службы и будет способствовать снижению производительности.

По материалам статьи Дэйва Масулли, выпускника Колледжа Род-Айленда, обладателя ученой степени по химии и биологии, сотрудника компании Hanna Instruments. Среди главных увлечений Дэйва – научный анализ продуктов питания под чашечку хорошего кофе.

Источник