какое на вкус мясо перепелов
Перепелка
На Руси охота на перепелок была одним из самых излюбленных видов охоты. Сегодня поголовье диких перепелов резко сократилось. Это случилось, потому что человек выиграл в борьбе за землю: разорал ее, посадил там сельскохозяйственные культуры, начал обрабатывать их химикатами. Но, оказалось, что перепелки отлично размножаются в неволе. Благодаря их промышленному разведению мы можем наслаждаться этим вкуснейшим и нежнейшим мясом.
Что такое перепелка
Перепелка, или перепел обыкновенный — это маленькая птичка семейства Фазановых. Она имеет маленькое (до 20 см) тельце и вес до 150 г. Оперение птички рыже-коричневое, отличается у самцов и самок. Самцов выделяет более яркий окрас.
Ареал их обитания охватывает Европу, Ближний Восток и Северную Африку. Излюбленные места— это поля, пролески, гористая местность. Питаются перепелки семенами, почками, побегами, мелкими насекомыми. Гнездятся на земле, в кладке до 20 яиц. Высиживание занимает 15-17 дней. После созревания урожая злаковых культур перепелки быстро набирают вес. В конце лета — начале осени перепела отлетают на зимовку в Африку и Юго-Западную Азию.
Состав продукта
Мясо перепелки, выращенной в домашних условиях, незначительно отличается от состава мяса дикого перепела. Перепелиное мясо богато белками, содержит немного жира и практически не имеет углеводов. В нем много витаминов и минералов.
Мясо перепела относится к продуктам, в которых пуриновые основания содержатся в умеренных количествах (50-100 мг/100 г), поэтому его можно употреблять при подагре. В состав белков перепелиного мяса входят все незаменимые (эссенциальные) аминокислоты, которые не вырабатываются в человеческом организме самостоятельно, но очень важны для построения полноценных белков.
| Наименование | Содержание в 100 г, граммы |
|---|---|
| Белки | 21,8 |
| Жиры | 14,5-17,5 |
| Углеводы | 0,4 |
| Наименование | Содержание в 100 г, граммы |
|---|---|
| Аргинин | 1,08 |
| Валин | 0,96 |
| Гистидин | 0,33 |
| Изолейцин | 0,87 |
| Лейцин | 1,62 |
| Лизин | 1,49 |
| Метионин | 0,52 |
| Треонин | 0,71 |
| Фенилаланин | 0,84 |
Жиров в мясе этих птиц содержится больше, чем в курице, и меньше, чем в утке. Особенностью этих жиров является то, что ненасыщенных жирных кислот в них содержится в 2-3 раза больше, чем тугоплавких насыщенных. К тому же, в перепелином мясе мало холестерина.
| Наименование | Содержание в 100 г, граммы |
|---|---|
| Омега-3-жирные кислоты | 0,13 |
| Омега-6-жирные кислоты | 2,99 |
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 7,06 |
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 3,12 |
| Насыщенные жирные кислоты | 1,32-4,66 |
| Холестерин | 0,04-0,07 |
Перепелиное мясо имеет темно-красный цвет и, как любое красное мясо, богато железом. Но его содержание в перепелке “зашкаливает”: в 100 г ее мяса содержится 1/3 суточной потребности в железе для мужчин и детей старшего возраста. Кроме железа, в нем также содержится много других полезных минералов (макро- и микроэлементов).
| Наименование | Содержание в 100 г, миллиграммы |
|---|---|
| Калий | 352,0 |
| Фосфор | 290,0 |
| Сера | 167,0 |
| Хлор | 92,0 |
| Натрий | 45,0 |
| Кальций | 36,0 |
| Магний | 25,0 |
| Наименование | Содержание в 100 г, микрограммы |
|---|---|
| Железо | 3700,0 |
| Цинк | 2400,0 |
| Медь | 394,0 |
| Кобальт | 25,0 |
| Марганец | 20,0 |
| Хром | 20,0 |
| Селен | 17,4 |
| Фтор | 10,0 |
| Молибден | 2,0 |
В перепелином мясе содержится много витаминов, которые вместе с минералами играют важную роль в обменных процессах человеческого организма.
| Наименование | Содержание в 100 г, миллиграммы |
|---|---|
| Витамин А | 0,12 |
| Витамин В1 | ,1 |
| Витамин В2 | 0,28 |
| Витамин В4 | 150,0 |
| Витамин В5 | 0,79 |
| Витамин В6 | 0,53 |
| Витамин В9 | 0,007 |
| Витамин В12 | 0,47 |
| Витамин РР | 8,3 |
| Витамин С | 7,2 |
| Витамин D | 7,8 |
Мясо перепелки считается диетическим: его калорийность составляет 134-170 ккал.
Полезные свойства
Перепелиное мясо часто используют во всевозможных диетических меню (лечебных, детских, для похудения, после болезни). Такую популярность оно имеет не зря. Благодаря своему богатому питательному и витаминно-минеральному составу, мясо перепела обладает многими полезными свойствами:
Кроме этих полезных свойств, перепелиное мясо обладает еще одним неоспоримым преимуществом перед другими видами мяса, в том числе птичьего — отсутствием аллергенов. Это позволяет его употреблять даже людям, имеющим сильные пищевые аллергии.
Но, самым главным полезным свойством мяса перепелки является то, что его вкус очень нравится малышам. Учитывая всю пользу и безопасность его для детского здоровья, перепелиное мясо является идеальным мясным продуктом для первого прикорма.
Применение в медицине
Многогранность положительного влияния мяса перепелки на разные органы и системы организма позволяет вводить его без каких-либо ограничений в рацион каждого человека, начиная от грудничка и заканчивая людьми престарелого возраста. Очень полезно включать его в рацион питания (хотя бы раз в неделю) при некоторых физиологических состояниях:
Медики ценят перепелиное мясо и рекомендуют его использовать при различных заболеваниях и патологиях:
Рекомендовано употреблять блюда, приготовленные из перепелки, онкологическим больным, поскольку они помогают восстанавливать силы организма и обладают некоторым противораковым эффектом.
Опасные свойства
Опасных свойств качественное перепелиное мясо не имеет. К нему очень редко развивается индивидуальная непереносимость.
Но при определенных условиях и оно может стать вредным. Все дело в условиях содержания и выращивания этих птичек. Недобросовестные производители могут подкармливать птиц антибиотиками, гормонами роста, всевозможными кормовыми добавками, которые ускоряют рост птенцов и способствуют прибавке их веса. Эти вещества способны накапливаться в мясе и впоследствии вызывать интоксикации у людей, употребляющих его в пищу.
Добросовестные производители перепелятины кормят своих птиц только разрешенными кормами, добавками, витаминно-минеральными комплексами. Официальные предприятия по выращиванию перепелов находятся под постоянным ветеринарным контролем, а качество их продукции регулярно проверяется на предмет загрязнения контаминантами различной природы (радионуклидами, солями тяжелых металлов, пестицидами, патогенными и условно-патогенными микроорганизмами).
Чтобы быть уверенными в качестве и безопасности приобретаемой перепелки, необходимо требовать от продавца документы, которые подтверждают отсутствие в ней вредных для человеческого организма веществ или микробов.
Как выбирать
Приобрести перепелиное мясо сегодня не является проблемой. Купить его можно на рынке, в мясных магазинах, в супермаркетах. При покупке мяса перепелки нужно придерживаться некоторых правил грамотного выбора этого продукта:
Как готовить
Перед тем, как начать готовить перепела, его нужно на несколько минут опустить в кипящую подсоленную воду. После кипячения бульон необходимо слить, а тушку промыть. Этим можно обезопасить себя от возможного бактериального загрязнения тушки.
После первичной обработки и обеззараживания, перепелка готова к приготовлению. Готовить перепелку можно разными способами:
Часто перепелок фаршируют перед жаркой или запеканием. В качестве начинки можно использовать:
В качестве гарнира к перепелам подают:
Изысканный нежный вкус жареных перепелок подчеркнут пикантные соусы:
Рецептов, по которым готовят блюда из перепела, большое множество в разных кухнях мира:
Мясо перепелки очень нежное и его легко пересушить. Это нужно учитывать при приготовлении, особенно в первый раз. Жареный перепел очень вкусный, имеют хрустящую корочку, но в мясе при таком способе приготовления сохраняется мало полезных веществ. Самыми полезными и диетическими блюдами из перепелок являются те, которые приготовлены на пару.
Перепел на пару с овощами
Для приготовления этого блюда потребуется перепел, молодой картофель, молодая капуста, растительное масло, соль и специи по вкусу. Перепела нужно натереть крупной солью, при этом остатки соли следует стряхнуть, чтобы мясо не оказалось соленым. Затем смазать поверхность тушки растительным маслом со специями по вкусу и оставить в холодильнике мариноваться. Через несколько часов в пароварку в неглубокой мисочке поставить перепелку, рядом в плоской — поставить крупно нарезанные молодые овощи. Накрыть пароварку крышкой и готовить в течение 1-1,5 часов. Из бульона, который выделится из перепелки, можно приготовить соус.
Жареные перепела по-охотничьи
Для этого блюда берут перепелов, виноградные листья и сливочное масло. Тушки посолить, смазать сливочным маслом и обернуть виноградными листьями. Чтобы листья не развернулись, необходимо укрепить их нитками. Для маринования нужно оставить подготовленные тушки на 30-40 минут. Жарить на разогретой сковороде в сливочном масле по 7-10 минут с каждой стороны.
Интересные факты
Впервые перелет перепелов на зимовку в теплые страну, в частности в Египет, был изображен еще древними египтянами. Сегодня плиты с такими рисунками представлены в Лувре во Франции.
Перепела — космические птицы. Четыре взрослые птицы вместе с космонавтами в 1990 году совершили полет, а 22 марта этого года на борту космической станции “Мир” вылупился их первый птенец.
В Древнем Египте был иероглиф, который изображал молодого перепела, и означал этот иероглиф букву “у” или “в”.
Вывод
Перепелиное мясо — полезный и доступный продукт. Пищевая и витаминно-минеральная ценность этого мяса позволяют использовать его для приготовления разнообразных изысканных блюд, в том числе и диетических.
Высокое содержание ненасыщенных жирных кислот в жире перепелки является редким для животных продуктов, что делает это мясо не только вкусным, но и полезным практически для всех.
В связи с отсутствием аллергенов и хорошей усвояемостью белков, мясо перепела можно использовать в качестве первого прикорма детям.
Чтобы перепелятина оказала только полезные свойства, к ее покупке необходимо относиться с осторожностью и обязательно проверять документы, подтверждающие ее качество и безопасность. При приготовлении блюд из перепелки стоит отдавать предпочтение тем из них, в которых сохранено максимальное количество полезных веществ.
Мясо перепела
Содержание материала
Описание
Мясо перепела – невероятно вкусный диетический продукт. Выращивание этих птиц началось с древних времен. Сегодня, как и раньше, высоко ценятся вкусовые свойства этого деликатесного продукта, а большое количество полезных веществ позволяет признать мясо перепела диетическим и необходимым в рационе каждого, кто следит за своим здоровьем.
Краткая характеристика
Перепел – небольшая птица из отряда курообразных. Он неприхотлив к условиям обитания, поэтому выращивание перепела не вызывает особых затруднений. Мясо птицы обладает отличным вкусом, который любят люди всех возрастов.
Как выглядит?
Тушка перепела достигает в длину примерно 20 см, а средняя масса составляет 150-200 г. Мясо перепела имеет розовый цвет и покрыто белой, слегка шершавой шкуркой. Внешне целая тушка птица напоминает курицу небольшого размера.
Вкус мяса перепела невероятно нежный, а само мясо сочное и легко усваивается организмом. Вкус перепела часто сравнивают с курятиной.
Как выбрать?
Важно выбрать качественное мясо перепела, так как вкус птицы напрямую связан с условиями, в которых ее выращивали. Поэтому покупать мясо лучше у проверенных продавцов или в магазинах, которые могут гарантировать качество продукта.
При выборе мяса перепела необходимо обратить внимание на:
Мясо перепелов может стать источником паразитов, поэтому приобретать его следует только у проверенных реализаторов или в сертифицированных магазинах.
Как хранить мясо?
Хранить мясо перепела необходимо в холодильнике. © https://ydoo.info/product/myaso-perepela.htmlДля этого продукт перекладывают в тарелку или, что предпочтительнее, стеклянную емкость, которую накрывают фольгой или пергаментной бумагой. Оставаться свежим в этом случае мясо может до 14 дней.
Если продукт оставить в оригинальной упаковке, срок хранения сократится до 2-ух суток, поскольку внутри скапливается газ, который портит вкус мяса.
Чтобы сохранить свежесть мяса на более длительное время, его можно заморозить. Для этого тушку оборачивают полиэтиленовой пленкой или выкладывают в вакуумную упаковку и отправляют в морозильную камеру, где она может храниться несколько месяцев.
Как ощипать перепела?
Перед тем, как готовить блюдо из птицы, необходимо подготовить мясо. Одним из этапов является ощипывание. Ощипать перепела можно вручную. Для этого сначала подготавливают таз или большую кастрюлю под перья, а затем приступают к процессу ощипывания. Начинают это делать с крупных перьев, которые располагаются на хвосте и крыльях, после ощипывают грудку, бока и остальные участки тушки. Мелкие перышки, которые трудно выщипать руками, необходимо опалить с помощью горелки или над огнем.
Существует быстрый вариант ощипывания перепела. Чтобы удалить перья таким способом, тушку укладывают на спину и слегка подрезают ножом кожицу на грудке. После двумя пальцами поддевают кожицу и резким движением руки мгновенно снимают ее со всей туши. Недостатком этого метода является то, что он требует определенной сноровки. Также ощипанные быстрым способом тушки непригодны для продажи: они теряют вес и приобретают нетоварный вид.
Как потрошить птицу?
Следующим этапом подготовки птицы к приготовлению является потрошение. После того, как тушка лишилась перьев, необходимо ее разделать и выпотрошить. Происходит этот процесс в несколько этапов:
Существует специальное устройство для потрошения. Оно имеет вид небольшой ложечки с широким разрезом на конце. Эта ложечка позволяет аккуратно достать внутренние органы, не повредив целостность тушки. Такое устройство хорошо для тех, кто готовит птицу на продажу, так как оно помогает сберечь товарный вид продукта.
После проведения всех этапов потрошения тушку тщательно промывают под проточной водой до тех пор, пока стекающая жидкость не станет чистой.
Способы приготовления перепелов
Существует множество способов приготовления перепела. Мясо можно запечь, пожарить или потушить на сковороде, сварить, приготовить бульон или закоптить. Безразлично, каким образом был приготовлен перепел, его мясо всегда будет обладать невероятно насыщенным вкусом.
Подавать мясо перепела можно с картофелем, различными видами каш, макаронными изделиями, овощными или бобовыми блюдами. Дополнить вкус мяса можно разнообразными соусами или кетчупами.
Как замариновать?
Не секрет, что перепел, как и любая другая дичь, имеет специфический вкус. Именно поэтому рекомендуется замариновать мясо перед непосредственной готовкой. Это позволит полностью раскрыть вкусовые особенности птицы.
Для приготовления универсального маринада берут пару столовых ложек горчицы и соевого соуса, 1 столовую ложку меда и оливкового масла, 2-3 зубчика чеснока и соль с перцем по вкусу. Перепелок разрезают на кусочки и выкладывают в глубокую емкость. Ингредиенты маринада смешивают до однородности. Полученной смесью заливают мясо и тщательно перемешивают руками так, чтобы кусочки покрылись маринадом со всех сторон. В конце посудину накрывают пищевой пленкой и отправляют в холодильник. Мариноваться мясу нужно не менее 4 часов, а в идеале – всю ночь.
Как запечь в духовке?
Запечь в духовке мясо перепела просто. Очень вкусным считается вариант приготовления птицы в сметано-чесночном соусе. В соответствии с этим рецептом тушки перепела сначала промываются в проточной воде, обсушиваются бумажным полотенцем и маринуются.
Пока подготавливается мясо, нужно приготовить соус. Для этого берут 5 зубчиков чеснока, которые очищают и перемалывают в кашицу. Эту кашицу смешивают с 6 столовыми ложками сметаны, щепоткой соли и перца.
Следующим шагом тушки перепелов выкладывают на застеленный фольгой противень и обильно смазывают соусом. Противень отправляют в предварительно разогретую до 180 °C духовку на 40-60 минут. Когда мясо будет полностью готово, его можно сбрызнуть лимонным соусом и украсить свежей зеленью.
Как жарить на сковороде?
Чтобы пожарить тушку перепела целиком, необходимо сделать длинный разрез по грудке и развернуть тушку в разные стороны. Далее ее покрывают пищевой пленкой и слегка отбивают пищевым молотком. Следующим этапом натирают мясо солью и перцем по вкусу. Секрет, как поджарить перепела целиком на сковороде, заключается в следующем: тушку необходимо выложить на разогретую с небольшим количеством масла сковороду, накрыть кухонной доской и поставить сверху пресс, например, кастрюлю с водой. Жарится мясо быстро: уже через 5-6 минут блюдо будет полностью готово.
Как тушить?
Чтобы потушить мясо перепела, его необходимо порезать на кусочки и заранее промариновать в течение нескольких часов. После окончания подготовки куски мяса обжаривают на сковороде на медленном огне и выкладывают в отдельную кастрюлю.
Приступают к приготовлению соуса. В эту же сковороду выкладывают мелко порезанный лук, морковку, сельдерей и жарят до образования золотистой корочки. Далее добавляют столовую ложку муки и, быстро перемешивая, доводят ее до легкого обжаривания. К муке добавляют 250 мл куриного бульона, 100 мл сметаны и доводят до кипения.
Приготовленный соус перекладывают в кастрюлю к мясу и все вместе тушат на медленном огне 30-40 минут.
Как варить мясо и бульон?
Быстро приготовить перепела можно, просто сварив его. Для этого даже не нужно предварительно мариновать мясо.
Последовательность готовки такова:
Для приготовления бульона понадобятся вода, соль, морковь, лук и зелень. Все ингредиенты выкладывают в холодную воду объемом около 1,5 л. Пену, которая будет образовываться в процессе готовки, необходимо вовремя снимать. Готовят бульон на медленном огне примерно 1,5 часа, а перед подачей украшают свежей зеленью.
Как коптить?
Во все времена копченых перепелов считали изысканным деликатесом. Магазинный продукт не всегда может порадовать хорошим вкусом, потому копчение птицы в домашних условиях – отличное решение для любителей вкусного копченого мяса.
Перед тем, как приступить к непосредственному процессу копчения, тушку необходимо подготовить. Первым делом птицу ощипывают и потрошат. После отрезают голову, кончики крыльев и лапки. Затем тушку промывают под проточной водой и приступают к посолу.
Посол можно выполнить несколькими способами:
Необходимое для посола время составляет 3 дня, причем как для сухого, так и для мокрого способа.
Холодное копчение
Чтобы приготовить перепела способом холодного копчения, каждую тушку подвешивают за лапку и вывешивают в коптильне. Температура дыма при копчении не должна превышать 25°C. Этот температурный режим позволяет мясу хорошо пропитаться и насытится дымом, благодаря чему и получается ярко выраженный копченый вкус. Среднее время, необходимое для приготовления, составляет 7 суток.
Проверить готовность мяса можно по внешнему виду: оно должно быть коричневого цвета с блестящим оттенком.
Горячее копчение
При горячем копчении обработка мяса перепела происходит под действием высокой температуры. Горячий дым достигает температуры в 65-85 °C. Тушки также предварительно подготавливают и развешивают в коптильне. Из-за воздействия высоких температур мясо покрывается вкусной золотистой корочкой, а из-за того, что дым не попадает внутрь, ярко выраженный копченый вкус практически отсутствует. Среднее время, необходимое для приготовления мяса таким способом, — 1-2 дня.
Польза мяса
Полезные свойства мяса перепелов непосредственно связаны с его насыщенным витаминами и минералами составом. Кроме того, перепелиное мясо считается диетическим и низкокалорийным блюдом, которое подходит как детям, так и взрослым.
Мясо перепелов высоко ценится, ведь оно:
Для женщин
Непосредственно для женского организма мясо перепела полезно тем, что оно:
Женщинам в период беременности и кормления грудью это диетическое мясо разрешено. Более того, у будущих мам оно улучшает самочувствие и борется с симптомами токсикоза.
Для мужчин
Мужчины, которые любят кушать мясо перепелов, оказывают большую пользу своему организму, ведь оно:
Для детей
Мясо перепелов очень полезно для детей, так как оно легко усваивается и содержит множество полезных веществ. У тех деток, которые регулярно употребляют это диетическое мясо, наблюдается повышение иммунитета и, как следствие, устойчивость к бактериальным и вирусным инфекциям. У них правильно, своевременно и гармонично развивается костная, мышечная и нервная система.
Чтобы мясо перепела могло принести наибольшую пользу для детей, его рекомендуется кушать в отваренном виде: так птица сохраняет максимум полезных веществ.
Для пожилых
Для пожилых людей мясо перепела может стать открытием в мире полезной пищи. Все потому, что оно способствует профилактике развития атеросклероза, а значит, и таких заболеваний, как инфаркт и инсульт. Благодаря мясу птицы налаживаются обменные процессы в организме, улучшается пищеварение и выводятся шлаки и токсины. Более того, укрепляются стенки сосудов, костная ткань, налаживается циркуляция крови и нормализуется работа нервной системы.
Перепела в диетическом питании
Мясо перепела широко применяется в диетическом питании. Когда сравнивают различные виды мяса и птицы, то перепела единогласно признают самым полезным продуктом. Поэтому его рекомендуют употреблять тем, кто придерживается диетического питания. Невысокая калорийность, оптимальное содержание белков, жиров и углеводов позволяет сбросить и удержать желаемый вес с максимальной для организма пользой.
Врачи рекомендуют включать мясо перепела в рацион больных, которые перенесли операции, а также тех, кто страдает расстройствами пищеварения.
Вред и противопоказания
Особых противопоказаний к употреблению мяса перепела в пищу нет. Единственный случай, когда оно может нанести вред, – индивидуальная непереносимость, но такая ситуация – редкость. Более того, в составе яиц перепела имеется уникальный белок овомокцид, способный подавлять аллергические реакции, поэтому его используют в производстве антигистаминных препаратов.
Интересные факты
За долгие года существования и выращивания перепелов накопилось множество интересных фактов об этих птицах.
Мясо перепела издавна стало любимым продуктом. Это неудивительно, ведь диетическое мясо способно принести огромную пользу для организма, не нанося никакого вреда. Блюда с перепелом любят употреблять люди всех возрастов – от мала до велика.