какие яйца вкуснее куриные или перепелиные
Сравниваем перепелиные и куриные яйца: какие полезнее и почему
Пищевые яйца кур и перепелок встречаются на рынке чаще всего. Первый вариант привычен, хорошо знаком покупателю, второй стал продуктом массового потребления не так давно.
Применение в кулинарии
Яйца перепелок, кур применяются кулинарами одинаково. Их можно варить, жарить, использовать для изготовления омлетов, выпечки.
В салатах, праздничных блюдах перепелиный продукт смотрится выигрышнее. Для выпечки лучше использовать более крупные и дешевые куриные яйца.
Отличия
Все птичьи яйца имеют схожую структуру, очертания. Они состоят из желтка, белка, защитной оболочки, содержат полный комплект веществ, необходимых птенцу для развития.
Как отличить внешне
Основным отличием перепелиного продукта служит его вид. Это яйцо маленького размера весом около 8-10 г с пестрой крапчатой скорлупой. Пятна коричневого оттенка покрывают всю поверхность защитной оболочки белого или кремового цвета.
Сегодня среди птицеводов набирает популярность новая порода перепелов «Селадон», несушки которых производят на свет зародышей в скорлупе нежно-голубого или зеленоватого оттенка. Они также могут покрываться крапинками темного цвета, хотя часто остаются однотонными.
Отличаются перепелиные яйца и куриные в сравнении одного с другим не только цветом. Твердая оболочка перепелиного яйца отличается незначительной толщиной, она очень хрупка, легко трескается, ломается. Скорлупа куриного зародыша значительно толще, крепче, хорошо защищает содержимое от повреждений.
Перепелиные яйца (в сравнении с куриными) «оснащены» гораздо более плотной подскорлупной пленкой.
Для их вскрытия опытные повара используют специальные ножницы. Расколоть их обычным образом, не надрезая, удается не всегда, в результате желток может растечься, а в пищу попадут осколки скорлупы.
Отличается ли состав
По калорийности куриные яйца несколько уступают перепелиным, как и по содержанию ряда витаминов, минералов. Они близки по количеству аминокислот:
Зародыш перепелки содержит много дефицитных аминокислот триптофана, лизина, метионина, минералов кальция, цинка, железа и витаминов группы B. Будущие цыплята, в свою очередь, располагают большими запасами Омега-3.
Холестерина в перепелином деликатесе значительно больше, чем в курином.
Какой продукт полезнее
Принципиальной разницы между яйцами птиц разных видов нет. Выбирать к столу нужно те, что кажутся вкуснее и являются лучшим вариантом для членов семьи.
Специалисты считают, что перепелиные продукты полезнее, поскольку:
Представителей этого вида не разводят в таком количестве, как кур, поэтому риск падежа не слишком высок.
Отсутствие посторонних химических «накоплений» в яйце, мясе перепелок делает их предпочтительными продуктами питания для здорового стола. Чтобы быть уверенными в их чистоте, точные данные о наличии, количестве, графике проведения профилактических мероприятий лучше запрашивать напрямую у производителей.
Правила выбора
Чтобы выбрать свежий продукт, нужно обращать внимание на его упаковку, вид, запах.
Качественные яйца не издают звуков при встряхивании в руке. Испорченное содержимое теряет структуру, громко булькает при резком движении. В сетевых магазинах для проверки продукта также доступны овоскопы, позволяющие увидеть белок и желток сквозь скорлупу на свету.
Проверка путем просвечивания хороша для оценки состояния куриных зародышей, сквозь пеструю скорлупу перепелиных разглядеть что-либо достаточно сложно.
Обработка и хранение
Для размещения яиц лучше использовать холодильник. Температура хранения должна быть стабильной, ее перепады могут привести к образованию конденсата, быстрой порче продукта.
Мыть скорлупу перед укладкой на хранение нежелательно, это снижает срок годности продукта, лишая его защитной кутикулы.
Если яйца все же пришлось обработать с помощью воды, использовать их в пищу по истечении 12 суток нельзя.
Перед тем, как готовить, поверхность деликатесов моют под струей проточной воды с хозяйственным мылом или содой. Жидкость должна быть теплой, иначе она поступит внутрь продукта через поры скорлупы вместе с частицами грязи.
Видео
Польза любых птичьих яиц в рационе человека неоценима. Они дают организму полный набор незаменимых аминокислот, витамины, ценные микро- и макроэлементы.
Куриные и перепелиные продукты хороши тем, что доступны покупателю в любое время года, в отличие от зародышей водоплавающих видов, и не представляют повышенной микробиологической опасности.
Куриные или перепелиные: какие яйца вкуснее и полезнее
Яйца являются любимой едой многих людей во всем мире: они вкусные и быстры в приготовлении, а также не отличаются слишком высокой калорийностью. Самыми «популярными» среди яиц являются куриные, но им часто «противостоят» перепелиные.
«Телеграф» решил разобраться, чей же «продукт» является более полезным для человеческого организма.
Куриные яйца
Несмотря на обилие легенд, связанных с невозможностью употреблять куриные яйца во время диеты, их калорийность слишком преувеличена.
Так, согласно информации ресурса Delimano, энергетическая ценность 100 г яйца курицы составляет от 143 до 157 ккал. На этот же вес приходится около 12,7 г белков и 11,5 г жиров. При этом количество воды достигает 74 г, что практически равно в показателях с перепелиными.
В куриных яйцах содержится большое количество различных полезных веществ, но наибольшее внимание следует уделить витамину D — его здесь больше, чем в «продукции» других птиц.
Перепелиные яйца
Если сравнивать пищевую ценность этого товара, то в нем на 100 г окажется около 11,9 г белков и 13,1 г жиров. При этом количество воды, как уже и упоминалось, практически идентично содержащемуся в куриных — 73,3 г.
При этом, по словам терапевта-диетолога Татьяны Лакусты, перепелиные яйца содержат больше не только жира, но и холестерина. При этом они проигрывают куриным по содержанию важного и полезного омега-3.
Эти показатели влияют и на калорийность перепелиных яиц, которая колеблется от 158 до 168 ккал на 100 г. Поэтому худеющим и считающим калории не имеет смысла отказываться от куриных яиц.
При этом в перепелиных яйцах содержится гораздо больше железа, аминокислоты триптофана и витамина В12, которые являются весьма полезными для человека.
Есть ли разница
У каждого вида яиц найдутся свои поклонники и хейтеры. При этом полезность, пищевая и энергетическая ценности продуктов практически не отличаются.
Часто в пользу перепелиных яиц упоминают тот факт, что эти птицы не болеют сальмонеллезом в отличие от куриц. Как утверждает диетолог Татьяна Лакуста, это действительно так — из-за высокой температуры тела перепелок (42°С). Однако бактерии, погибающие в теле птицы, способны сохраниться в активном виде на скорлупе яйца, что не избавляет будущего едока от вероятного заражения.
Наибольшим различием на данный момент в яйцах, на самом деле, является их размер и, соответственно, стоимость. Как известно, перепелки несут мелкие яйца, поэтому в магазинах они продаются в лотках по 20 шт. Их розничная цена начинается от 42 гривен и выше. Куриные же яйца чаще всего реализуются по десятку, и его стоимость осенью 2021 года вернулась к показателю 35 гривен и более.
Куриные vs перепелиные. Выбираем лучшие яйца!
Куриные яйца, наверное, входят в рацион большинства современных людей, не придерживающихся принципов вегетарианства. Но сейчас в магазинах можно найти и другие яйца – перепелиные. Чем, кроме размера и вкуса, они различаются? Давайте сравним и выясним это!
Пищевая и энергетическая ценность
Энергетическая ценность этих двух продуктов сопоставима, но перепелиные содержат чуть больше калорий: 168 ккал против 157 ккал на 100 г у куриных.
В 100 граммах куриных яиц содержится примерно 11,9 г белков, 13,1 г жиров, 0,6 г углеводов. А в аналогичном количестве перепелиных – 12,7 г белков, 11,5 г жиров, 0,7 г углеводов. То есть, строго говоря, в сопоставимых порциях этих двух продуктов белков больше, а жиров меньше в перепелиных яйцах. Но нужно учитывать, конечно, что малый размер каждого яйца вносит свои коррективы, и если вы считаете «поштучно», а не «в граммах», то нужно делать корректировку на этот факт.
Содержание холестерина
Если мы рассматриваем похожие порции, то холестерина, вопреки бытующему убеждению, больше в перепелиных яйцах. Его меньше в каждом конкретном желтке, но так как перепелиные яйца мельче, то, соответственно, и употребляют их по количеству за раз обычно больше.
Впрочем, не стоит расстраиваться. В последнее время врачи пересматривают свое отношение к холестерину, и в разумных количествах его разрешают даже самые ярые противники. Поэтому главное – умеренность.
Эксперты назвали самые крутые яйца. Итоги теста
Содержание витаминов
Витамины содержат и те, и другие яйца. Но многих веществ в перепелиных яйцах больше. Например, витамина B1, который играет важную роль в работе организма, защищает от нервных расстройств и проблем с желудком. По витаминам A и B2 перепелиные яйца тоже лидируют: этих веществ в сопоставимом объеме почти в пять раз больше, чем в курином яйце.
Также в перепелиных яйцах больше фосфора, калия и железа. Почти в три раза больше магния, но в реальности в абсолютных цифрах это достаточно скромные значения, поэтому не стоит переплачивать только ради того, чтобы получать в рацион это вещество, все равно суточная норма будет покрыта только при неумеренном употреблении.
Важный вопрос безопасности
Бытует мнение, что перепелиные яйца по умолчанию не могут быть опасными, и именно это сподвигает многих людей покупать именно их. Обычно объясняется это тем, что температура тела перепелок выше, и вредоносные микроорганизмы при ней гибнут. На самом деле, опасная для тех же сальмонелл температура (от 56 градусов) выше, чем температура тела перепелки (42 градуса), поэтому полностью защищенным себя считать нельзя. Впрочем, есть и рациональное зерно в рассуждениях о том, что перепелиные яйца менее опасны: поры их скорлупы меньше, а значит, болезнетворным микроорганизмам сложнее попасть внутрь.
Важно! Любые яйца, которые вы покупаете в магазине, необходимо подвергать температурной обработке, причем, тщательной. Не употребляйте сырыми яйца, происхождение которых вы досконально не знаете. Ни в коем случае не стоит есть их без кулинарной обработки детям, беременным, людям с пониженным иммунитетом. Любые фабричные яйца могут быть опасны для здоровья, и от вида птицы, которая их снесла, это зависит только косвенно. Перед приготовлением яйца желательно помыть (но не делайте этого сразу после того, как принесли покупку из магазина, — сразу снижается срок хранения). А когда закончите готовить, тщательно вымойте всю посуду и приборы, которые соприкасались с сырыми яйцами.
Чем отличаются коричневые яйца от белых? И еще 9 фактов об этом продукте
А вот антибиотиков в перепелиных яйцах действительно обычно меньше, потому что эти птички отличаются завидным здоровьем, их реже лечат и «залечивают» в питомниках.
Индивидуальная непереносимость, способность вызывать аллергию
И снова мы имеем дело с устоявшимся мнением, что на перепелиные яйца не может быть аллергии. Это миф! Аллергию может вызывать любой продукт, это исключительно индивидуальная реакция, и понять, хорошо ли вы переносите тот или иной продукт, можно лишь после того, как вы его попробуете. Не стоит бесконтрольно давать перепелиные яйца детям из того расчета, что они хорошо среагируют на такую добавку в рационе, проявите разумную предосторожность.
Кто кого?
Как водится, определить однозначного победителя сложно. Перепелиные яйца обладают несомненными достоинствами, они полезны, в них много полезных элементов, белка, реже встречаются антибиотики. Но они содержат больше холестерина, тоже могут быть опасны, если употреблять их без оглядки, и стоят дороже, чем куриные яйца.
Если вы и ваши родные хорошо переносят оба продукта, разумнее всего оба и включать в питание, сделав его более разнообразным и интересным.
Перепелиные яйца – полезные свойства для организма и применение в косметологии
Яйца перепелов – настоящий кладезь витаминов и микроэлементов. Систематическое употребление этого продукта приносит ощутимую пользу для организма. Перепелиные яйца гипоаллергенны, поэтому они являются отличной альтернативой куриным.
Биологические особенности
Перепёлки начинают нести яйца в возрасте 35-40 дней. При этом их масса должна достигать не менее 90 г.
Срок высиживания яиц наседками – 17-18 дней. В инкубаторе этот процесс может занимать до 19 суток. Выведение птенцов из яиц длится от 4 до 6 часов. Выводимость перепелов высокая – 85-95%.
Несутся эти птицы 1 раз в течение 30 часов. После снесения 5-10 яиц самка делает перерыв на несколько дней для восстановления организма.
Польза перепелиных яиц
Дневная норма употребления перепелиных яиц для взрослого – 3-4 шт., для ребёнка – 1-2 шт. в зависимости от возраста. Этот продукт способен покрыть значительный процент дневной нормы потребности в питательных веществах.
Для питания человека
Перепелиные яйца:
В косметических целях
Яйца перепелов применяют для улучшения состояния кожи и волос. Чаще всего из них делают маски домашнего приготовления с добавлением горчицы, мёда, масел оливы, ши или кокоса. Подобные косметические средства предполагают:
Сравнение куриных и перепелиных яиц
Одному куриному яйцу по массе равны 5 перепелиных, но при этом в последних содержится гораздо больше питательных веществ.
Преимущества перепелиных яиц перед куриными:
Яйцо куринное или перепелинное.
Кто сегодня утром смотрел «Утро» на Первом? Был репортаж о качестве перепелинных и куринных яиц?
Дело в том, что судя по этому «заказному» репортажу, перепелинное яйцо вовсе не диетическое (каллорий в нем больше), а витаминов не на много больще чем у куринного.
Как вам репортажик. 
Я еще найду его в сети и сюда выложу!
Ева знала, что в раю они одни.
Hо каждyю ночь, когда Адам засыпал, на всякий слyчай
ревниво пересчитывала емy ребра.
Да полностью с вами согласен, вышел на сайт 1 канала, и господину привольнову выразил свои претензии, правдо думаю ни на что это не повлияет, зато на душе легче
А почему «заказной» репортаж?
Кому выгодно «топить» перепелиное яйцо?
Куриным королям?
А почему «заказной» репортаж?
Кому выгодно «топить» перепелиное яйцо?
Куриным королям?
Ева знала, что в раю они одни.
Hо каждyю ночь, когда Адам засыпал, на всякий слyчай
ревниво пересчитывала емy ребра.
Есть такая присказка: «Не надо искать злой умысел там, где всё объясняется глупостью!»
Хоть режьте меня, это просто плохая работа журналистов и всего-то!
Никто просто не удасужился найти нормальную информацию!
Здравствуйте всем! Форум читаю уже давно и вот решила зарегистрироваться. возмущена репортажем. я тоже считаю.что это заказ. слишком активно последнее время рекламируют куриное яйцо, по очень низким ценам. Сравнивать эти продукты просто невозможно. Если куриное яйцо (только домашнее из частного хозяйства, а не промышленное с надписью «домашнее»)- это просто качественный, высокопитательный продукт,то перепелиное- это ещё и лекарство. испробовала на себе. Перепелов держу полгода и хочу увеличить поголовье, до сотни, а пока говорю им спасибо и лелею своих золотых птичек.
Есть такая присказка: «Не надо искать злой умысел там, где всё объясняется глупостью!»
Хоть режьте меня, это просто плохая работа журналистов и всего-то!
Никто просто не удасужился найти нормальную информацию!
В нете информации нет 🙂 СМЕХ. Эти же яйцеголовые из за компа не вылазят. Просто проплаченный репортаж, да и точка.
Вы читать умеете?
Я написал: «Никто просто не удасужился найти нормальную информацию!»
Хотите считать, что перепеловодство кто-то специально давит и деньги за это проплачивает, да ради Бога!
Dicky здравствуйте!И вообще кто реально может сказать что благодаря этим яйцам что-то улучшилось.
У моей жены последние 7 лет сильная аллергия на какие-то травы. с середины июля по середину сентября. Лекарства помогают мало. В этом году, скорее всего благодаря приему перепелиных яиц, болезнь прошла намного спокойнее, чем раньше. Второй месяц всё равно пришлось пить таблетки, но гораздо меньше, чем раньше.
И вообще кто реально может сказать что благодаря этим яйцам что-то улучшилось. Только без рекламы пожалуйста. Интересуюсь ради любопытства.
Ева знала, что в раю они одни.
Hо каждyю ночь, когда Адам засыпал, на всякий слyчай
ревниво пересчитывала емy ребра.
Ева знала, что в раю они одни.
Hо каждyю ночь, когда Адам засыпал, на всякий слyчай
ревниво пересчитывала емy ребра.
Проголосовал против, в знак уважения к Вам.
Но если честно я лично никогда не покупал и не употреблял в пищу перепиленные яйца и только потому что цена на них заоблачная.
Таблица 3
Соотношение основных частей яиц птиц разных видов (%)
(по данным А. Л. Романова и А.И. Романовой. 1959)
У большинства выводковых птиц скорлупа яйца составляет более 10% от массы всего яйца, у перепелов — лишь 7,2%. Скорлупа перепелиных яиц пигментированная, очень хрупкая, но имеет прочную и эластичную подскорлупную пленку. Окраска скорлупы яиц перепелов изменяется от очень темной до чисто белой. Плотность перепелиных яиц меньше плотности куриных яиц, что, очевидно, обусловлено меньшей относительной массой скорлупы.
Содержание некоторых витаминов, минеральных элементов и аминокислот в 100 г перепелиных и куриных ниц приведено в таблице 4.
Таблица 4
Содержание некоторых витаминов, минеральных элементов и аминокислот в перепелиных и куриных яйцах 
Где бы ты не был, ФЕРМЕР.RU всегда с тобой!
А можно поподробнее узнать, как это вы удосужились «по собственному опыту» определить, что в перепелиных яйцах нет совсем холестерина и перепелки не болеют сальмонеллезом.
Методом «на взгляд»?
А факты говорят о следующем: в перепелиных яйцах на единицу веса холестерина даже больше чем в курином (когда реально выясните это, заодно и узнаете, что есть холестерин хороший и плохой!), а перепелки болеют сальмонеллезом!
Так что выделяйте время, вооружайтесь МЕДИЦИНСКИМИ справочниками и заводите знакомство с врачами-специалистами!
И поосторожней с «собственным опытом», он может вас и подвести.
У меня болели суставы. Колени, сустав на большом пальце на ноге( даже иногда до слёз), спина в пояснице и в области шеи. мне 37 лет. болеть всё стало с 30. и вот этой весной я решила завести перепелов. За 5 месяцев регулярного потребления перепелиных яиц( в день по 5шт только сырыми и натощак) я забыла про эти недуги. да и энергия появилась,если бы пораньше знать. К врачам очень не хотела потому что они не хрена не знают и могут только залечить. одно лечат- другое калечат и пишут свои диссертации. Про цены на качественные лекарства даже можно не говорить.+ много подделок. Конечно я думаю,что перепела помогут,только на ранних стадиях заболевания, но всем очень советую их употреблять регулярно и в сыром виде. Японцы ведь не дураки раз у них на законодательном уровне положено детям по 2 яйца в день, не куриных, а именно перепелиных. Если это яйцо выводит радиацию из организма, соли тяжёлых металлов, лечит туберкулёз, значительно повышает иммунитет какие ещё нужны доводы. видимо в них содержаться какие-то целебные вещества, витамины и микроэлементы в легко усвояемой форме. Поэтому кушайте их регулярно, просто для профилактики, вместо любых, даже самых навороченных, витаминов в пачке. Перепела- это золотые птички.
Да уж Олег Дм. лучше куриные магазинные они оооочень хороши без сальмонелл и напичканы антибиотиками и всякими другими бяками по полной. у пререпёлок нет сальмонелл из-за повышенной темературы тела. Даже у домашних курочек сальмонелла из разряда фантастики. а вот с холестерином вы правы, есть полезный.просто необходимый для организма, а есть вредный тот который в колбасных отравах. Без полезного никак, строительный материал для суставов. с врачами я лично дружить не хочу,ну их куда подальше,лучше дружить с перепёлками.
Японцы ведь не дураки раз у них на законодательном уровне положено детям по 2 яйца в день, не куриных, а именно перепелиных.
Очень вам не понравится их ответ!
Никаким японским детям, ни на каком законодательном уровне не положено перепелиных яиц!
Сделайте как я предложил и убедитесь в этом сами!
Или зайдите вот сюда:
http://ed.city.daito.osaka.jp/sijos-es/20085.htm
Это меню в японских школах в Осаке на месяц.
Где ваши 2 обязательных яйца школьникам каждый день?
у пререпёлок нет сальмонелл из-за повышенной темературы тела.
А не просветите честной народ, а какова температура тела перепелки?
И в догонку, а какова температура тела простой курицы?
Когда выясните правду, задайтесь вопросом, а почему при этих температурах курица болеет сальмонеллой, а перепелка почему-то нет?
И что говорят законодательные акты России в части ветеринарной эпидемиологической безопасности?
ЁПТИТЬ-КОПТИТЬ НУ НЕ ХОТИТЕ ЕстЬ ПЕРЕПеЛИНЫЕ ЯЙЦА, ТАк НЕ ЕШЬТЕ. НИКТОЖ НЕ ЗАсТАВЛЯЕТ! НАсчеТ сальменелоза. да, встречается, РЕДКО, но встречается эта зараза и в перепелиных яйцах. Но ОЧЕНЬ РЕДКО. 
Насчет гипертонии. 
мне не помогают они 
НО У ВСЕХ ЖЕ ОРГАНИЗМ ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ. КОМУ-то ПОМОГАЮТ, КОМУ-ТО НЕТ =-)))) НО понял одно держа этих птиц окупаемость их в несколькораз больше чем тех же кур и яиц больше, а затраченого времени меньше =-))) 
ПЕРЕПЕЛА РУЛЯТ 
ЁПТИТЬ-КОПТИТЬ НУ НЕ ХОТИТЕ ЕстЬ ПЕРЕПеЛИНЫЕ ЯЙЦА, ТАк НЕ ЕШЬТЕ. НИКТОЖ НЕ ЗАсТАВЛЯЕТ!
Как мне кажется, Олег Дм. не ведет разговор в категориях хотите/нехотите, а предлагает хоть немного проверять расхожие байки о перепелах. Иначе особо ретивые и помет от золотых птичек начнут употреблять. Внутренне.
НО понял одно держа этих птиц окупаемость их в несколькораз больше чем тех же кур и яиц больше, а затраченого времени меньше
Имхо: чушь. Куры намного менее требовательны и к условиям содержания, и к корму.
Я не призываю переходить на кур, просто, глупости и так много в мире. Зачем же её плодить.
