какие рыбы водятся в болгарии
Какую черноморскую рыбу стоит попробовать в Болгарии?
Автор: Ксения Алексеева в Национальные блюда 16.06.2017 0 27440 Просмотров
В помощь всем отдыхающим в продолжение статьи о болгарской кухне мы решили подготовить небольшой гид по рыбе, которую подают в болгарских ресторанах. В статье также указана стоимость одной порции в ресторанах южного побережья Болгарии (Ахтопол, Приморско). Цены в Созополе, на Золотых песках и на Солнечном берегу примерно в 2 раза выше.
Рыбу в Болгарии готовят очень просто: жарят (болг. пържена риба) или готовят на решетке (болг. риба на скара). Традиционно рыбные блюда подают с долькой лимона и небольшим овощным салатиком или листом салата. Для получения цены в Евро разделите указанную в статье цену на 2 (курс Болгарского Лева на сегодняшний день 1 Евро = 2 Лева). Цена указана за стандартную рыбу весом 250-300 грамм. Обратите внимание на то, что в Болгарии цены указываются не за 100 грамм рыбы, а за всю рыбу. В отличие от разводняка в Италии и в Греции.
В хороших болгарских рыбных ресторанах подают только свежую рыбу, выловленную в тот же день с утра рыбаками. Рыба в большинстве своем готовится согласно традиционным рецептам. К рыбе считается хорошим тоном заказать белое или розовое вино Sauvignon Blanc, Traminer, Muscat. Бутылка болгарского вина 0,75 литра в ресторане стоит 16-22 лева.
1. Дорада или морской окунь (болг. ципура)
Очень вкусная и сочная рыбка. Водится в основном в Средиземном море. В болгарских ресторанах подается порциями по 200-300 грамм. Рыбу удобно кушать: в ней нет мелких надоедливых костей. Как правило, подают ее с небольшим салатом и лимоном. Стоимость одной порции – 12-15 лева. Это одна из самых популярных рыб, заказываемых в ресторанах Болгарии.
2. Луфарь (болг. чернокоп или лефер)
Чернокоп – популярная среди болгар морская пресноводная рыба. Обычно в порцию в ресторане входит 4-5 чернокопов, которые занимают целую тарелку (общий вес порции – около 400 грамм). К этой рыбе советую заказать традиционную запеченную лепешку с чесночным соусом (пърленка с чеснов сос). Эту рыбу я впервые попробовала именно в Болгарии. Обитает она, насколько мне известно, только в Черном море, что делает ее эксклюзивным продуктом. Стоимость одной порции – 8-10 лева.
3. Форель (болг. пъстърва)
Форелью сегодня никого не удивишь, но это не делает ее менее вкусной. Если вы забронировали апартаменты в Болгарии, то можете купить эту рыбку в крупных супермаркетах типа Metro или Kaufland и пожарить ее самостоятельно. Черноморская форель отличается очень нежным вкусом и умеренной степенью жирности. В болгарских ресторанах часто подают уху (болг. рибена чорба) из форели или толстолобика. Стоимость одной порции – 9-12 лева.
4. Сибас или морской волк (болг. лаврак)
Хорошо известная многим рыба с нежным белым мясом. Эта деликатесная рыба водится в Черном, Средиземном морях и Атлантике. Мясо сибаса нежирное, богатое белком, но при этом диетическое. Несколько лет назад стало популярным запекать сибас в соляном панцире. После того как рыба запечется, запеченную соль раздалбливают специальным молоточком. Стоимость одной порции – 17-20 лева.
5. Черноморская сельдь (болг. карагьоз)
По своему внешнему виду эта рыба напоминает форель с сочным белым мясом. В отличие от обычной селедки, ее жарят, и следует ее заказывать именно жареной. При готовке на решетке из селедки выходит весь сок. Стоимость одной порции – 9-11 лева.
6. Черноморская килька (болг. цаца)
Любимая закуска болгар к пиву – мелкая рыбка, жаренная во фритюре. Очень хорошо идет в большой компании в жаркую погоду и чем-то напоминает чипсы. Мясо кильки обладает характерным рыбным вкусом и выраженным ароматом. В кильке содержится большое количество витамина D; ее употребление в больших количествах предотвращает атеросклероз. Стоит порция кильки дешево – всего 7-9 лева за порцию.
7. Скумбрия (болг. скумрия)
Скумбрия в представлении не нуждается: в том или ином виде ее пробовали многие. В России очень популярна копченая скумбрия. В Болгарии скумбрию любят подавать жареной. Рыба достаточно жирная, поэтому жарят ее в собственном соку без добавления масла. Порции скумбрии всегда очень большие – даже если вам принесут только половину рыбы, она займет всю тарелку! Мне скумбрия не очень нравится, т.к. у нее специфический привкус, и она для меня пресная. Мелкие косточки в скумбрии отсутствуют. Стоит она дешево – от 8 до 10 лева за порцию.
8. Пеламида (болг. паламуд)
Пеламида – рыба семейства скумбриевых, напоминающая скумбрию. Встречается в меню практически любого ресторана в Болгарии. Мясо пеламиды очень жирное и нежное и богато полезными микроэлементами: серой, натрием, йодом, калием, фосфором. При регулярном употреблении в пищу этой рыбы в организме стимулируется образование гемоглобина. Жирность пеламиды составляет до 12% от общего веса рыбы. Это жирная морская рыба с большим содержанием омега-3 кислот. Стоимость одной порции – 8-10 лева.
9. Морская щука (болг. сарган)
Сарган или зарган, который еще называют черноморским угрем. Маленькая рыба с белым мясом вытянутой формы. В порцию обычно входит 5-6 рыбок. Зарган богат фосфором: вы убедитесь в этом, когда увидите ее зеленый позвоночник. Выглядит очень экзотично, и чаще всего встречается в Черном и Азовском морях. При правильном приготовлении рыба очень сочная и вкусная и привлекает многих гурманов. Зарган относится к рыбам средней жирности. Кстати, рыбные супы из заргана приобретают красивый зеленый цвет. Зарган ускоряет обмен веществ и очищает кровь. Стоимость одной порции – 12-14 лева.
10. Судак (болг. бяла риба)
Мясо судака диетическое и обладает минимальной жирностью при содержании белков более 18%. Судак содержит необходимые организму минеральные вещества и микроэлементы: фосфор, калий, йод и т.д. Мне очень нравится судак за свой сбалансированный и насыщенный вкус. Вкуснее всего судак со сметанным соусом. Стоимость одной порции – 17-20 лева.
Помимо перечисленных сортов рыбы, в болгарских ресторанах часто предлагаются свежие мидии, креветки, рапаны, осьминог, приготовленные в панировке, потушенные, пожаренные или отваренные.
Питаться морепродуктами в Болгарии не так дорого, как в Италии или Греции. Поэтому я советую всем русским туристам заказывать во время отдыха в Болгарии побольше рыбы.
Вам также может быть интересно
Сайты для экономии в путешествиях!
💰 Hotellook — Честное сравнение цен и скидок на отели и апартаменты в 50 системах бронирования (Booking, Agoda, Ostrovok.ru итд). Планируйте путешествие заранее и экономьте до 40%!
✈ Поиск самых дешевых авиабилетов без накруток у надежных агентств официальных дилеров Аэрофлота, S7, Уральских Авиалиний и всех известных авиакомпаний мира.
Жизнь в Болгарии
Рыбалка в Болгарии: какую рыбу ловят самые удачливые
Итак, напомню прошлый пост: рыбалка в Болгарии началась с того, что мы пришли на пирс, далеко вдающийся в море, приготовили удочки и снасти, поучились забрасывать.
Наши практические занятия начались со слов «Не смотри!» Это было адресовано Ирине, которая с детства не переносит любых ползающих существ. Вот, просто никак: до паники! 🙂 Так и рыбачили – главной мужской обязанностью была насадка червя.
Сразу 2 рыбки иларии
Конечно, мы заранее узнали, на какую рыбу будет охота: «Илария, кефал», — назвали нам по-болгарски. Переводить «кефал» русскоговорящим не нужно, конечно. А что это за илария? Болгары объяснили, что это «малък кефал» — маленькая кефаль. Но и мы подготовились — почитали, что это за рыбка.
Илария водится в Восточной Атлантике, Средиземном и Чёрном морях, может жить и в пресной, и в очень солёной воде. (Интересно, что это сочетание переводится на болгарский «и в СЛАДКИ и в силно солени води»!) Обитает у берегов, в заливах, лагунах, устьях рек. Самыми удобными местами для ловли являются именно пирсы или большие глыбы камней, обрамляющие заливы. Илария имеет удлинённое тело, имеет среднюю длину 40 см, вес – 800 г.
Кефалевые неприхотливы в еде: питаются перифитоном (попросту – обрастаниями, т.е. организмами, прикрепленными к листьям и стеблям водных растений или другим выступам над дном). Вот и понятно, почему хорошо ловить эту рыбку с пирса: она к берегу подходит, чтобы покормиться. Также в болгарской Википедии написано, что илария – настоящий деликатес для большинства юго-западных европейских стран. Вычитали, что ловят её на какого-то специфичного червя – нереиса, но все наши коллеги на пирсе использовали самых обыкновенных червяков: купили наживку в рыболовном магазинчике, что за Медицинским центром, и ловят.
Уже третий «женский» заброс оказался далёким, но неудачным: проплывал катер, я рот «раззявила» (в детстве ещё это точное словечко слышала), чувствую, тянет удочку-то. 🙁 Смотала леску на катушку, — точно: тяжёлого новенького грузила и след простыл. «Уууу, какими противными бывают эти белые красивенькие катерочки! Что он, — не мог подальше проплыть. Мог бы и объехать, ведь видит же, что тут рыбаки!» — справедливый гнев совершенно неконтролируемо заполонил изнутри.
Но отошла я быстро, к тому же, скумекала на будущее: рот не разевай, лучше катушку быстро подмотай! Мне, конечно, предлагали взять удочку, но… «умерла, так умерла»: непосредственное моё участие в рыбалке в Болгарии в этот самый первый раз закончилось. Я перестала ловить рыбу лично и стала ловить вместе со всеми остальными. Так, может, даже и лучше: и забрасываешь с каждым, и вглядываешься в удочку в руке – нет ли поклёвки? А уж если клюнула, то вытаскиваешь «вместе» с везунчиком. Короче говоря, планировали быть на рыбалке часа 2, а как пролетели 4 — не заметила! И ещё одно впечатление: к концу рыбалки поняла, что беспрестанно и беспричинно улыбаюсь. Даже и не помню, когда такое было в последний раз. 🙂
Через некоторое время после моей потери оказались свидетелями того, как сошёл с дистанции ещё один рыбак: и заброс был сильным, и грузило с леской хорошо полетело, но… скобу открыть забыл, и грузило красиво и далеко булькнуло в море. Сколько, интересно, их лежит на прибрежном дне? 🙂
Разговорились. Оказывается, это жена мужа пристрастила к рыбалке, а сама рыбачит с детства — лет с 6! Рыбачили они с радостно-спокойно, тихо, переговаривались мало. Наловили рыбки в ведёрко и ушли ужин готовить. Классные!
Ещё была одна молодая пара. Юноша удачливо ловил на две трёхкрючковых(!) удочки. Кудряшки на его длинных густых волосах веселились каждый раз, когда он сильно и коротко подсекал и вытаскивал рыбу. Как оказалось, его жена загорала на пляже и пришла чуть позже – тоже решила порыбачить. На эту пару, молодую и весёлую, смотреть было – одно удовольствие. Пожалуй, в тот день именно они были самыми удачливыми рыболовами. Через некоторое время женщина забрала улов и пошла жарить рыбу. Кто-то из мужчин-рыбаков не выдержал, спросил, стынет ли ракийка в холодильнике. 🙂
Но не только илария стала добычей в этот день. Один юный человек лет 8, пришедший вместе с папой, был чемпионом по количеству пойманной рыбы. Но ловил он совсем рядом с пирсом, и попадались ему рыбки величиной с половину ладони, со смешным названием «собака». Они страшненькие, пузатые, и, как нам рассказали, могут сильно укусить. Наверное, потому и носят это имя. Папа мальчика снимал их с крючка, приспособив пакет: голыми руками – страшно!
Ещё один не очень удачливый и почему-то на всех и вся сердитый россиянин ловил «зеленушек», которых болгары посоветовали не использовать в пищу. Они были ещё меньше рыбок-собак: длиной не больше пальца. Но ворчливый старик обозвал всех завистниками и начал злиться, дескать, на самом-то деле ещё как едят этих зеленушек, а кто не умеет их готовить, пусть ему отдают. Что ж, если есть такие люди, то почему они не могут быть рыбаками? Над водой проплыло молчаливое «Бог с ним!», и каждый опять сосредоточился на своём.
На эту первую нашу рыбалку в Болгарии мы пришли в начале пятого, ушли в начале девятого.
Потери: 2 грузила, 2 крючка, оборванная леска.
Экономия: на ужин мы получили вкуснейшую свежайшую ароматнейшую рыбу, какой никогда не пробовали ни в одном ресторане!
Улов: примерно 2 килограмма молодой кефали-иларии и пара тонн удовольствия.
Счёт нашим морским рыбалкам в Болгарии только начался!
Какую черноморскую рыбу стоит попробовать в Болгарии?
Автор: Ксения Алексеева в Национальные блюда 16.06.2017 0 27439 Просмотров
В помощь всем отдыхающим в продолжение статьи о болгарской кухне мы решили подготовить небольшой гид по рыбе, которую подают в болгарских ресторанах. В статье также указана стоимость одной порции в ресторанах южного побережья Болгарии (Ахтопол, Приморско). Цены в Созополе, на Золотых песках и на Солнечном берегу примерно в 2 раза выше.
Рыбу в Болгарии готовят очень просто: жарят (болг. пържена риба) или готовят на решетке (болг. риба на скара). Традиционно рыбные блюда подают с долькой лимона и небольшим овощным салатиком или листом салата. Для получения цены в Евро разделите указанную в статье цену на 2 (курс Болгарского Лева на сегодняшний день 1 Евро = 2 Лева). Цена указана за стандартную рыбу весом 250-300 грамм. Обратите внимание на то, что в Болгарии цены указываются не за 100 грамм рыбы, а за всю рыбу. В отличие от разводняка в Италии и в Греции.
В хороших болгарских рыбных ресторанах подают только свежую рыбу, выловленную в тот же день с утра рыбаками. Рыба в большинстве своем готовится согласно традиционным рецептам. К рыбе считается хорошим тоном заказать белое или розовое вино Sauvignon Blanc, Traminer, Muscat. Бутылка болгарского вина 0,75 литра в ресторане стоит 16-22 лева.
1. Дорада или морской окунь (болг. ципура)
Очень вкусная и сочная рыбка. Водится в основном в Средиземном море. В болгарских ресторанах подается порциями по 200-300 грамм. Рыбу удобно кушать: в ней нет мелких надоедливых костей. Как правило, подают ее с небольшим салатом и лимоном. Стоимость одной порции – 12-15 лева. Это одна из самых популярных рыб, заказываемых в ресторанах Болгарии.
2. Луфарь (болг. чернокоп или лефер)
Чернокоп – популярная среди болгар морская пресноводная рыба. Обычно в порцию в ресторане входит 4-5 чернокопов, которые занимают целую тарелку (общий вес порции – около 400 грамм). К этой рыбе советую заказать традиционную запеченную лепешку с чесночным соусом (пърленка с чеснов сос). Эту рыбу я впервые попробовала именно в Болгарии. Обитает она, насколько мне известно, только в Черном море, что делает ее эксклюзивным продуктом. Стоимость одной порции – 8-10 лева.
3. Форель (болг. пъстърва)
Форелью сегодня никого не удивишь, но это не делает ее менее вкусной. Если вы забронировали апартаменты в Болгарии, то можете купить эту рыбку в крупных супермаркетах типа Metro или Kaufland и пожарить ее самостоятельно. Черноморская форель отличается очень нежным вкусом и умеренной степенью жирности. В болгарских ресторанах часто подают уху (болг. рибена чорба) из форели или толстолобика. Стоимость одной порции – 9-12 лева.
4. Сибас или морской волк (болг. лаврак)
Хорошо известная многим рыба с нежным белым мясом. Эта деликатесная рыба водится в Черном, Средиземном морях и Атлантике. Мясо сибаса нежирное, богатое белком, но при этом диетическое. Несколько лет назад стало популярным запекать сибас в соляном панцире. После того как рыба запечется, запеченную соль раздалбливают специальным молоточком. Стоимость одной порции – 17-20 лева.
5. Черноморская сельдь (болг. карагьоз)
По своему внешнему виду эта рыба напоминает форель с сочным белым мясом. В отличие от обычной селедки, ее жарят, и следует ее заказывать именно жареной. При готовке на решетке из селедки выходит весь сок. Стоимость одной порции – 9-11 лева.
6. Черноморская килька (болг. цаца)
Любимая закуска болгар к пиву – мелкая рыбка, жаренная во фритюре. Очень хорошо идет в большой компании в жаркую погоду и чем-то напоминает чипсы. Мясо кильки обладает характерным рыбным вкусом и выраженным ароматом. В кильке содержится большое количество витамина D; ее употребление в больших количествах предотвращает атеросклероз. Стоит порция кильки дешево – всего 7-9 лева за порцию.
7. Скумбрия (болг. скумрия)
Скумбрия в представлении не нуждается: в том или ином виде ее пробовали многие. В России очень популярна копченая скумбрия. В Болгарии скумбрию любят подавать жареной. Рыба достаточно жирная, поэтому жарят ее в собственном соку без добавления масла. Порции скумбрии всегда очень большие – даже если вам принесут только половину рыбы, она займет всю тарелку! Мне скумбрия не очень нравится, т.к. у нее специфический привкус, и она для меня пресная. Мелкие косточки в скумбрии отсутствуют. Стоит она дешево – от 8 до 10 лева за порцию.
8. Пеламида (болг. паламуд)
Пеламида – рыба семейства скумбриевых, напоминающая скумбрию. Встречается в меню практически любого ресторана в Болгарии. Мясо пеламиды очень жирное и нежное и богато полезными микроэлементами: серой, натрием, йодом, калием, фосфором. При регулярном употреблении в пищу этой рыбы в организме стимулируется образование гемоглобина. Жирность пеламиды составляет до 12% от общего веса рыбы. Это жирная морская рыба с большим содержанием омега-3 кислот. Стоимость одной порции – 8-10 лева.
9. Морская щука (болг. сарган)
Сарган или зарган, который еще называют черноморским угрем. Маленькая рыба с белым мясом вытянутой формы. В порцию обычно входит 5-6 рыбок. Зарган богат фосфором: вы убедитесь в этом, когда увидите ее зеленый позвоночник. Выглядит очень экзотично, и чаще всего встречается в Черном и Азовском морях. При правильном приготовлении рыба очень сочная и вкусная и привлекает многих гурманов. Зарган относится к рыбам средней жирности. Кстати, рыбные супы из заргана приобретают красивый зеленый цвет. Зарган ускоряет обмен веществ и очищает кровь. Стоимость одной порции – 12-14 лева.
10. Судак (болг. бяла риба)
Мясо судака диетическое и обладает минимальной жирностью при содержании белков более 18%. Судак содержит необходимые организму минеральные вещества и микроэлементы: фосфор, калий, йод и т.д. Мне очень нравится судак за свой сбалансированный и насыщенный вкус. Вкуснее всего судак со сметанным соусом. Стоимость одной порции – 17-20 лева.
Помимо перечисленных сортов рыбы, в болгарских ресторанах часто предлагаются свежие мидии, креветки, рапаны, осьминог, приготовленные в панировке, потушенные, пожаренные или отваренные.
Питаться морепродуктами в Болгарии не так дорого, как в Италии или Греции. Поэтому я советую всем русским туристам заказывать во время отдыха в Болгарии побольше рыбы.
Вам также может быть интересно
Сайты для экономии в путешествиях!
💰 Hotellook — Честное сравнение цен и скидок на отели и апартаменты в 50 системах бронирования (Booking, Agoda, Ostrovok.ru итд). Планируйте путешествие заранее и экономьте до 40%!
✈ Поиск самых дешевых авиабилетов без накруток у надежных агентств официальных дилеров Аэрофлота, S7, Уральских Авиалиний и всех известных авиакомпаний мира.
Рыбалка в Болгарии
За возможность порыбачить в болгарских водоемах с пресной водой (реках, язовирах, озерах) нужно заплатить. Вернее, купить разрешение. Причем сделать это нужно даже в том случае, если вы планируете рыбачить в платном водоеме. Так что сначала приобретите разрешение (оно носит название «билет за любителски риболов»), а потом заплатите владельцу платного водоема за возможность половить рыбку.
Штраф за рыбалку без разрешения составляет от 100 до 400 левов, проверки проводятся регулярно.
Лицензия на рыбную ловлю
Чем рыболовы-любители отличаются от профессионалов? Количеством удочек и крючков. В Дунае и акватории Черного моря любитель не может использовать более трех удочек на стойках и более двух крючков на леске. При ловле во всех остальных водоемах (акватории рек, прибрежные и внутренние озера) нельзя использовать более двух удочек и двух крючков. Если вам этого мало, вы автоматически становитесь профессиональным рыбаком (стопански риболов), и там уже будут другие лицензии, обязанности и ограничения. Есть, впрочем, маленькая лазейка – возьмите с собой на рыбалку кого-нибудь еще, и количество удочек удвоится. Правда, этот кто-то еще тоже должен быть с любительской лицензией.
Чтобы отправиться с удочкой на морской берег, лицензия не нужна
Любительская рыбалка имеет ряд ограничений:
Для покупки лицензии нужно обратиться в организацию, которая носит название ИАРА (Изпълнителна Агенция по Рибарство и Аквакультури), вот ее официальный сайт. Купить билет можно в территориальном отделении (их список, по идее, должен быть на сайте, но там непросто что-то найти, так что легче погуглить «ИАРА+название областного города». Например, в Добриче региональное отделение Агенции располагается на пл. Свобода, 5, 8 этаж, комната 803). Также рыболовные билеты продаются в некоторых интернет-магазинах соответствующей направленности и доставляются курьерской службой.
Инспекторы ИАРА гоняются за нарушителями на таких машинах (фото с сайта viapontica.org)
Стоимость любительской лицензии:
Лицам с ограниченными возможностями и детям до 14 лет рыболовный билет дается бесплатно, нужно только предъявить соответствующий документ. Если инвалидность пожизненная, то лицензия выдается не только бесплатно, но и бессрочно. Пенсионеры и рыболовы 14-18 лет могут получить лицензию со скидкой, опять же, в этом случае нужно предъявить документ о возрасте. Пенсионерам годовой билет обойдется в 12,5 левов, подросткам – в 18 левов.
Для получения билета нужно подписать декларацию, заполнить анкету и добавить свою фотографию анфас. Если вы уже получали билет ранее, то ваши данные есть в базе ИАРА, и заполнение документов для получения лицензии отнимет минимум времени. Если вы потеряли свой билет, то за 2 лева вам изготовят дубликат.
Куда отправиться на рыбалку в Болгарии?
Тут, как говорится, места надо знать. Мы их не знаем, но насколько можем судить, наиболее популярна рыбалка на язовирах. В таких водоемах часто специально разводят рыбу, и организуют всякие удобства для рыбаков. В таких случаях за возможность порыбачить надо платить. Впрочем, иногда надо платить, даже если никто особо не заморочился удобствами. Например, самый крупный язовир в Добричской области – Одринци не имеет не то что туалетов, но даже удобного подъезда, однако деньги с рыбаков собирают исправно.
Правила везде разные. Где-то надо заплатить за возможность рыбачить, а дальше что ни поймал, все твое. Где-то надо дополнительно выкупать улов. Где-то размеры улова ограничены, платить надо за все, что сверх нормы. Многие язовиры имеют собственные странички в ФБ, где можно прочитать о расценках, условиях и рыбе, которая в язовире водится. Правда, никто вам не может гарантировать, что информация будет актуальной, но это уже совсем другая история.
В Болгарии рыбалка популярна, так что в сети можно найти кучу сайтов, где рыбаки обмениваются информацией, и карт, на которых можно отыскать ближайшее «рыбное» место. Там же вы найдете информацию и о периодах запрета на рыбалку (обычно это май, а для некоторых видов – октябрь-декабрь), хотя лучше о запретах все-таки узнавать из официальных источников, оно как-то надежнее.
Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!