какие пельмени лучше мираторг или сибирская коллекция
В Роскачестве перечислили лучшие пельмени в России
Эксперты Роскачества проверили на безопасность и качество 48 российских торговых марок пельменей стоимостью от 90 до 640 рулей за килограмм. Результаты исследования опубликованы на сайте организации.
Среди изученных образцов, лидирует компания «Сибирская коллекция», которая получила 4,4 балла (450,21 руб./кг). На второй строчке расположились пельмени «Дымов» с 4,37 балла (344,89 руб./кг). Чуть меньше баллов набрал бренд «Цезарь» — 4,36 (427 руб./кг).
Такое же количество баллов набрали пельмени «Останкино. Папа может», оказавшиеся на четвертой строчке(311,38 руб./кг). Замкнула пятерку лидеров компания «Ермолино», набравшая 4,35 балла (153 руб./кг).
Шестая позиция досталась пельменям «Мираторг» — 4,3 балла (291,25 руб./кг), за ними следует «ВкусВилл» — 4,26 балла (562,5 руб./кг).
8 и 9 места заняли «Атяшево» (374,01 руб./кг) и «ДобрынинЪ» (299,88 руб./кг), получившие по 4,25 балла. Последними в десятке оказались «Уральские пельмени», у которых 4,23 балла (418,77 руб./кг).
Специалисты отметили, что в тестируемой продукции не были обнаружены ГМО, тяжелые металлы, пестициды, недопустимые показатели полифосфатов, а также листерий и сальмонелл, консерванты. Вместе с тем в Роскачестве указали на то, что ни одна торговая марка не удостоилась маркировки «Знак качества».
При этом во всех образцах были выявлены ДНК крупного рогатого скота и свиньи. Однако в некоторых образцах зафиксировали незаявленные в составе виды мяса, которые могли попасть в продукт с плохо промытой ленты на производстве.
Так, в пельменях «Иркутские», «Каждый день», «Ларнета» и «Своими руками. Карапузы» обнаружили свинину, хотя в составе она была не указана. Кроме того, в продукции «Своими руками. Карапузы», помимо незаявленной свинины, были обнаружены бактерии кишечной палочки.
В конце апреля специалисты «Роскачества» проверили сосиски «Сливочные», обнаружив нарушения по безопасности в четверти исследованной продукции. В результате выяснилось, что продукция только одной торговой марки «Дымов» соответствовала всем законодательным и нормативным требованиям, а также требованиям опережающего стандарта «Роскачества».
В каких пельменях есть мясо — рейтинг от Роскачества 2019
Пища богов, спасение после похмелья, быстрый и вкусный ужин, обед и завтрак – все это про пельмени. Тем не менее, современная пищевая промышленность говорит о том, что магазинные пельмени не настолько натуральные, как о них говорят производители. Причем, это касается не только дешевых полуфабрикатов, но и тех, которые классифицируются и стоят как будто они из самого Пушкарева.
Что внутри пельменей?
Первый вопрос, который беспокоит покупателей – что производитель добавляет в пельмени? По нормативам, в пельменях мяса и теста должно быть поровну. Тут практически все участники рейтинга показали хорошие результаты – начинки действительно больше половины. Но насколько мясо в пельменях является мясом?
Для начала расскажем про классификацию. А, Б, В, Г и Д – обозначения на упаковках. Чем ближе к началу алфавита, тем больше мяса в продукте. Еще один показатель – процентное соотношение мышечной, жировой и соединительной тканей. Мышечная ткань самая ценная и легкоусвояемая, поэтому, чем ближе к началу алфавита, тем ее больше.
Что касается качества мяса, тот тут производители идут на разные ухищрения, лишь бы снизить себестоимость. Для этого добавляют пшеничную муку, крахмал, крупу, мясо курицы, растительную клетчатку, пищевые добавки. Законом это разрешено, но только производитель должен указать все ингредиенты. Полуфабрикат, в котором есть подобные добавки, считается не мясным, а мясосодержащим.
Кроме этого, некоторые производители добавляют пищевые добавки. Например, каррагинан – компонент, удерживающий влагу и увеличивающий вес готового продукта. А еще в составе могут быть текстурат сои, эмульгаторы, ароматизаторы, усилители вкуса типа глутамат натрия и другие добавки.
Рассказываем о 6 известных брендах пельменей на российском рынке в 2019 году, которые были проверены Роскачеством и самими покупателями. Стоит сразу сказать, что высокая цена за пельмени – не залог хорошего продукта. К тому же, многие производители используют не ГОСТ, а собственные ТУ, поэтому рекомендуем ознакомиться с нашим рейтингом, прежде чем выбирать пельмени.
«Бульмени»
Полное название: полуфабрикаты с мясной начинкой категории Б
Производитель: ООО «Компания К»
Цена: от 240 рублей за 900 гр.
Плюсы:
Минусы:
Производитель указал неверные показатели пищевой ценности: белка и жира на 20% и на 32% соответственно меньше заявленного уровня, а углеводов на 45%. В составе присутствует мясо птицы мехобвалки, растительный белок и соя. Это указано на упаковке.
Самым важным фактом остается то, что в испытуемой партии были найдены бактерии сальмонеллы. Кроме этого, эксперты отметили, что пельмени не соответствуют заявленной категории. Отзывы о продукте также неоднозначны.
«ЛожкаревЪ»
Полное название: полуфабрикаты мясосодержащие категории В
Производитель: ООО «Шельф-2000»
Цена: от 270 рублей за 1 кг.
Плюсы:
Минусы:
Несмотря на то, что пельмени хорошо разрекламированы, эксперты однажды занесли этот продукт в черный список из-за того, что в тестируемой партии были обнаружены сальмонеллы. Кроме этого, в 2014 году «ЛожкаревЪ» попал еще раз в черный список за то, что в составе присутствовали крахмал и клетчатка, а на упаковке этого указано не было.
Теперь на упаковке указано, что в составе пельменей есть растительный белок, соя, крахмал, клетчатка, которые добавлены с целью удешевления продукта и не несут никакой пользы покупателю. Кроме этого, в продукте белка на 20% больше, а жира на 25% меньше, чем заявлено на упаковке.
Это не первый скандал с обманом покупателей от ООО «Шельф-2000». Производитель заявлял, что его пельмени изготавливаются из отборной свинины и говядины, но эксперты нашли в мясо следы мясо птицы.
«От Палыча»
Полное название: полуфабрикаты с мясной начинкой категории Б
Производитель: ООО «Компания К»
Цена: от 360 рублей за 800 гр.
Плюсы:
Несмотря на такое минимальное количеством минусов, репутация пельменей «От Палыча» пошатнулась после того, как в одной из партий были найдены бактерии группы кишечной палочки. Поэтому рассматривать этот бренд стоит с осторожностью – не факт, что в очередной партии бактерии вновь не появятся.
«Цезарь»
Полное название: мясосодержащие полуфабрикаты категории В
Производитель: ООО «Морозко»
Цена: от 460 рублей за 800 гр.
Плюсы:
Минусы:
На упаковке «Цезаря» указан честный состав пельменей, но с пищевой ценностью производитель немного слукавил. Как оказалось, показатели жира на 20% меньше, белков и углеводов – на 14 и 17% больше соответственно, в сравнении с тем, что заявлено.
Толщина теста превышает допустимую норму. У экспертов при проверке были вопросы к органолептическим показателям фарша. Мышечная ткань фарша всего лишь на среднем уровне, а жира в два раза больше. В составе также незначительное количество растительной клетчатки.
Многочисленные тесты показывают, что качество пельменей «Мираторг» не стабильное и все время зависит от проверок. Кроме этого, часто страдает состав – в некоторых партиях встречает до 20% эмульсии шкурки.
При варке часть пельменей может развариться и потерять форму. Тем не менее, все выглядит аппетитно, в том числе и на запах. У фарша аппетитный вид, цвет как у варенного мяса. Тесто нежное, фарш сочный, чувствуются специи и немного лишней соли. Могут попасться хрящи или мелкие кости.
«Мираторг»
Полное название: мясные полуфабрикаты категории В
Производитель: ЗАО «СК Короча»
Цена: от 540 рублей за 800 гр.
Плюсы:
Минусы:
В составе пельменей «Мираторг» меньше жира на 20%, чем заявлено на упаковке, но больше белка практически на 25%. Тем не менее, ингредиенты в составе указаны правдиво.
Продукт соответствует ГОСТу 33394-2015, кроме показателя толщины тестовой оболочки. Содержит 53% начинки, в которой не обнаружили птицу, сою или клетчатку. Фарш прошел органолептические тесты.
Пельмени в упаковке одинакового размера. Фарш розового цвета, тесто прочное, не разваривается, при варки не слипается. На запах – хорошие домашние пельмени, но иногда в фарше попадаются кости. Много соли и специй.
«Сибирская коллекция»
Полное название: мясные полуфабрикаты категории В
Производитель: ООО «Щелковский МПК»
Цена: от 440 рублей за 700 гр.
Плюсы:
Минусы:
Пельмени соответствуют требованиям безопасности данной категории. Состав указан честно, но пищевая ценность указана неверная: жира на 21,5% больше, углеводов – на 79% меньше.
Стоит сказать, что у «Сибирской коллекции» неоднозначеные показатели. Компания выпускает широкую линейку пельменей с разными вкусами. Например, «Сибирские» прошли экспертизу Роскачества, а вот «Русские» и «Классические» были занесены в черный список. В «Русских» нашли листерии, а «Классические» не соответствовали микробиологической безопасности.
Все пельмени в упаковке одинакового размера. На срезе мясо имеет розовый цвет. При варке не слиплись, не развалились, тесто не разлезлось. Запах хороший, аппетитный, чувствуются специи и ароматный фарш. Но в фарше много соли. По консистенции фарш мягкий, но могут попадаться хрящики. Тесто тонкое, плотное, с приятным золотистым оттенком.
Стоит сказать, что практически из всех представленных марок только «Сибирская коллекция» соответствует заявленной категории. Есть надежда, что производитель действительно использует хорошее мясо на производстве и употребляет минимум консервантов, иначе откуда такие цены за 1 кг!?
Лучшие пельмени по итогам тестов
Учитывая популярность этого блюда, пришло время изучить как продукцию брендов, которыми завалены все холодильники в магазинах, так и проверить «новичков». Мы рассмотрим состав участников теста под микроскопом, убедимся в их безопасности, попробуем на вкус и назовем лучшие пельмени.
В лабораторию отправила пельмени брендов «Ложкаревъ», «Мираторг», «Мыс Алтая», «Бийские», «Останкинские», «Сибирская коллекция», «Стародворье», «Родные угодья», «Чернышихинские пельмени».
Итоги тестирования
Пельмени «Мираторг» «Домашние»
Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не обнаружено консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Сравнительно низкое содержание соли по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.
Пельмени «Sибирская коллекция» «Домашние»
Соответствует требованиям безопасности по исследованным показателям. Не обнаружено консервантов сорбиновой и бензойной кислот.
Пельмени «Мыс Алтая» с говядиной и свининой
Безопасный продукт, не содержит пищевых добавок (фосфатов, консерванотов, глутамата). Соответствует ТУ, в соответствии с которыми изготовлен. Имеет достоверную матрикровку в части указания состава и наименования.
Пельмени «Бийские» с говядиной и свининой
Безопасный продукт, не содержит пищевых добавок (фосфатов, консерванотов, глутамата). Соответствует ТУ, в соответствии с которыми изготовлен. Имеет достоверную маркировку в части указания состава и наименования.
Пельмени «Стародворье» из свинины и говядины
Соответствуют требованиям безопасности по исследованным показателям. Не обнаружено консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Сравнительно высокое содержание начинки по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.
Пельмени «Чернышихинские» «Домашние»
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: выявлены листерии. При микроструктурном анализе выявлено присутствие компонента, незаявленного в составе — клетчатки пшеничной (пищевые волокна).
Пельмени «Родные угодья» «По-деревенски»
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: выявлены листерии. При микроструктурном анализе выявлено присутствие компонента, не заявленного в составе — крахмала пшеничного модифицированного.
Пельмени «Останкинские», «Традиционные»
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: выявлены листерии. При органолептическом исследовании выявлены признаки явной недоброкачественности: пельмени имеют несвойственный данному продукту запах и вкус, фарш с посторонним запахом и привкусом окисленного жира.
Пельмени «Ложкарёвъ» из отборной говядины и свинины
Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: выявлены сальмонеллы. При органолептическом исследовании выявлены признаки явной недоброкачественности: пельмени имеют несвойственный данному продукту запах и вкус, фарш с посторонним запахом и привкусом окисленного мяса птицы. Наименование, включающее слова «Из отборной говядины и свинины» может вводить потребителя в заблуждение: в составе образца присутствует (и указано в составе) мясо куриное. При микроструктурном анализе выявлено присутствие компонента, не указанного в маркировке (в составе) — соевой муки.
Сколько мяса, сколько теста
Для начала, давайте разберемся, из чего сделаны наши пельмени, сколько в них начинки, а сколько теста. Идеальный пельмень для большинства из нас — это тонкое тесто и увесистый комок фарша внутри. ГОСТ с этим согласен: по стандарту в пельмене должно быть не менее 50% начинки. Среди участников теста только «Мираторг», «Сибирская коллекция», «Стародворье» могут похвастаться такой щедростью. В остальных образцах начинки меньше 50%. Впрочем, производители, не указавшие ГОСТ в маркировке, имеют полное право его требования не соблюдать.
Самое толстое тесто у пельменей «Останкинских» — 3,1 мм, самое тонкое у образца «Ложкаревъ» — 1,4 мм, впрочем, и по размеру они соответственно самые крупные и самые мелкие из проверенных.
А что внутри?
Много начинки — это хорошо, но для потребителя важно еще понимать, из чего она состоит. Все, что вы хотите знать про пельмени, может рассказать только микроструктурный анализ. И он выявил незаявленные в составе компоненты сразу в несколько образцах. В «Ложкаревъ» обнаружена соевая мука, в «Чернышихинских пельменях» — клетчатка, а в «Родных угодьях» — крахмал.
К тому же, хотя на пельменях «Ложкаревъ» крупно написано, что они сделаны «из отборной говядины и свинины», в составе есть куриное мясо. Правда, производитель честно написал об этом в маркировке, шрифтом помельче.
Для того, чтобы понять, как много в фарше мяса и какого оно качества, также определяют содержание оксипролина в белке. Больше всего оксипролина в пельменях «Стародворье» и «Мираторг», меньше всего в образцах «Останкинские» и «Ложкаревъ».
Анна Плахотник, ведущий специалист экспертного центра Союза Потребителей, «Р.О.С. Контроль»: Оксипролин — это аминокислота, которая входит в состав только белка коллагена, который в свою очередь образует соединительную ткань. По содержанию оксипролина можно судить о качестве мяса: много ли в нем соединительной ткани. Белок соединительной ткани, в отличие от белка мышечной ткани, содержит не все необходимые аминокислоты и считается биологически неполноценным (содержит не все незаменимые аминокислоты).
Пробуем
Вкус пельменей – фактор для любителей этого блюда — основополагающий. И некоторые образцы он существенно подвел. Готовые пельмени брендов «Ложкаревъ» и «Останкинские» имеют несвойственные данному виду продукта запах и вкус, с посторонним привкусом и запахом окисленного жира. К органолептическим показателям остальных пельменей нареканий не было.
Главный сюрприз
Зато серьезные претензии возникли к безопасности сразу 4 проверенных образцов.
Сальмонеллы обнаружены в пельменях «Ложкаревъ».
Листерии выявлены в продукции брендов «Останкинские», «Родные угодья», «Чернышихинские пельмени».
Эти опасные бактерии могут вызвать серьезные заболевания, поэтому вышеперечисленные пельмени отправляются в Черный список Росконтроля.
«Сибирская коллекция», «Стародворье», «Мыс Алтая», «Бийские», «Мираторг» — рекомендованы к покупке.
Какие пельмени самые лучшие. Проверка и рейтинг Роскачесва и Росконтроля
Для многих пельмени, не только пример вкусной домашней еды, но и целая семейная традиция. Трудно найти другое блюдо, которое подобно «самолепкам» сплотило бы за одним столом всех домочадцев. Ведь пельмени — это не только совместный приём пищи, но и объединяющий семью творческий процесс приготовления.
Однако всё чаще в условиях ограниченного времени мы вместо собственноручно приготовленной еды отдаём предпочтение кулинарным полуфабрикатам. Но так ли они безопасны как утверждает реклама и возможно ли встретить по-настоящему домашние пельмени в магазине?
Для того чтобы выбрать действительно съедобный продукт, а не переработанные отходы мясного производства предлагаем ознакомиться с производителями пельменей, прошедших проверку независимыми организациями «Росконтроль», «Роскачество» и «Контрольная закупка». В статье вы найдёте марки как лучших пельменей, на которые стоит обратить внимание, так и полуфабрикаты, не рекомендуемые к покупке. Лабораторная проверка проводилась для пельменей, изготовленных по классической рецептуре, которая подразумевает использование в качестве начинки свино-говяжьего фарша с луком и специями.
Очередная экспертиза пельменей, проведенная Росконтролем, показала, что далеко не все пельмени могут похвастаться высоким качеством и безопасностью. 4 из 9 проверенных образцов оказались в Черном списке. Итак, что покупать, а что оставить в магазине?
Рекомендовано
5. «Стародворье» из свинины и говядины безопасные и вкусные, не содержат консервантов, Сравнительно высокое содержание начинки по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. В составе додвольно много добавок: изолят соевого белка, клетчатка, каррагинан, растительные углеводные компоненты.
Не рекомендовано
3. «Останкинские», «Традиционные» небезопасные: обнаружены листерии. При органолептическом исследовании выявлены признаки явной недоброкачественности: пельмени имеют несвойственный данному продукту запах и вкус, фарш с посторонним запахом и привкусом окисленного жира.
4. «Ложкарёвъ» из отборной говядины и свинины не соответствует требованиям безопасности: выявлены сальмонеллы. При органолептическом исследовании выявлены признаки явной недоброкачественности: пельмени имеют несвойственный данному продукту запах и вкус, фарш с посторонним запахом и привкусом окисленного мяса птицы. При микроструктурном анализе выявлено присутствие компонента, не указанного в маркировке (в составе) — соевой муки.
Роскачество нашло в пельменях кишечную палочку и сальмонеллу
Эксперты Роскачества проверили пельмени семи торговых марок из российских магазинов. Во всех них оказалась кишечная палочка.
Эксперты Роскачества обнаружили кишечную палочку и сальмонеллу в пельменях нескольких производителей, говорится в сообщении ведомства.
Всего для исследования были отобраны пельмени семи торговых марок из российских магазинов: «Белорусские», «Бульмени», «Ложкарев», «Останкинские традиционные», «Сибирская коллекция», «Стародворье» и «Цезарь».
Во всех из них эксперты нашли кишечную палочку, а в «Сибирской коллекции» оказалась еще и сальмонелла.
Помимо этого в ходе исследования выяснилось, что в пельменях «Ложкарев» и «Останкинских традиционных» меньше белка, чем указано изготовителем.
Чтобы обезопасить себя от возможного отравления, пельмени нужно варить не меньше десяти минут, отметили эксперты.
Лучшие пельмени по версии Контрольной закупки и Роскачества в 2020 году
«Омские» — лидер по версии «Роскачества»
Полуфабрикат мясосодержащий в тесте — пельмени «Омские» под торговой маркой «Дымов», имеет отметку о принадлежности к категории «Б». В составе данного изделия не выявлены антибиотики, пестициды или тяжелые металлы в опасных для здоровья количествах. Отсутствуют также незаявленные в маркировке виды мяса или вкусовые добавки. Белки и жиры, содержащиеся в начинке, и в продукте в целом, соответствуют информации, указанной производителем.
Преобладающая мясная масса завернута в тонкое тесто желтоватого оттенка, что может свидетельствовать о допустимом использовании яйца в составе изделия. Пельмени имеют округлую форму и хорошо залеплены, без выступов фарша.
Начинка серо-коричневого цвета не содержит костных включений, сухожилий или хрящей, имеет однородную консистенцию приятного вкуса и запаха. Содержит измельченный лук и специи. Выявленная масса нетто соответствует значению, указанному на этикетке.
«Папа может» — второе место в рейтинге «Роскачества»
Папа может Готовые пельмени «Папа может» не содержат консерванты, в числе которых соли бензойной и сорбиновой кислот. Посторонние ДНК, ГМО, пестициды также отсутствуют, однако эксперты выявили следы сои, которая не заявлена в маркировке производителя. Пельмени имеют форму полукруга белого с кремовым оттенком цвета. Фарш однородной, равномерно перемешанной консистенции, со следами измельченного лука. Грубые включения соединительной ткани, кровяные сгустки, отсутствуют. Тесто плотное, но тонкое. В готовом виде имеют приятный вкус и характерный мясной аромат.
Среди отклонений — содержание жира в начинке продукта ниже значения, указанного на этикетке.
«Домашние» (Мираторг) — безопасный продукт
Замороженные пельмени «Домашние» под торговой маркой «Мираторг» успешно прошли лабораторные испытания и соответствуют всем показателям микробиологической безопасности. Единственным отклонением от нормы оказалось указанная производителем пищевая ценность продукта.
Эксперты установили, что фактическое содержание белка, заявленного в маркировке – выше, а жира – ниже. На этикетке в разделе «Состав» поочередно (без обобщения) указаны использованные при производстве специи: поваренная соль, сахар, перец черный. Также в мясной массе не обнаружены посторонние ингредиенты, в том числе усилители вкуса, крахмал, соя и ГМО. Исследуемые образцы не слипались, имели хорошо залепленные края без выступов мяса. Структура теста — однородная, в меру плотная. Органолептические свойства пельменей от производителя «Мироторг» соответствуют определению «домашние» и содержат большое количество начинки, обернутое тонким слоем теста.
«Равиолло» — антибиотики в составе
По результатам народного голосования замороженные пельмени торговой марки «Равиолло» выбыли из конкурса телепередачи «Контрольная закупка». Члены жюри отметили непривлекательный внешний вид и повышенную жесткость теста. Кроме того, масса теста значительно превышает массу фарша. Отрицательное мнение дегустаторов подкрепилось выявленными в ходе лабораторного исследования «Роскачество» нарушениями, согласно которым в составе начинки обнаружилось не заявленное в маркировке мясо курицы. Другое грубое нарушение — следы антибиотиков (флорфеникол и метронидазол) стало причиной расположения пельменей «Равиолло» на одной из последних строчек рейтинга «Роскачества».
Начинка образца более чем на 50% состоит из рыхлой соединительной ткани, что может указывать на использование в производстве пельменей несвежего мяса. Общее соотношение в продукте белков и жиров соответствует маркировке. В замороженном состоянии не крошатся, а в готовом – не разваливаются.
«Пельмени от Палыча» — аутсайдер народного голосования с безопасным составом
В составе исследуемых пельменей не обнаружены антибиотики, пестициды и иные тяжелые металлы, опасные для здоровья. Образцы обладают белым с кремовым оттенком цветом и имеют форму круга. Фарш однородной консистенции коричневого цвета с измельченными луком и специями, без грубых соединительных фрагментов. Однако содержание мышечной ткани довольно низкое (менее 50%), что свидетельствует о невысоком качестве мясной продукции, из которой изготовлен образец. При этом количество начинки на 15% превышает тесто, а это один из самых высоких показателей среди аналогичных видов продукции.
Используемое тесто имеет в меру плотную консистенцию — не крошится в замороженном виде и не разваривается при приготовлении. «Пельмени от Палыча» не слипшиеся, с хорошо залепленными краями. Имеют умеренно соленый вкус и приятный запах, характерный для данного вида продуктов. Несмотря на все плюсы, образец выбыл из конкурсной программы «Контрольной закупки», так как не удовлетворил вкусы большинства членов отборочного тура.
«Сибирская коллекция» — товар с устраненными нарушениями
По результатам «Контрольной закупки» образец набрал максимальное количество голосов жюри и стал победителем телепередачи, так как содержал больше всего мясной начинки. Однако проведенные в 2019 году исследования «Роскачества» выявили недопустимое содержание кишечной палочки и сальмонеллы в составе пельменей «Сибирская коллекция». Справедливости ради стоит отметить, что проведенное в текущем году повторное исследование данного образца свидетельствует о его безопасности и полном соответствии требуемым микробиологическим и химическим нормам.
Пельмени относятся к категории «Б». Проверенная масса начинки не содержит крахмал, и превышает массу теста. В ходе повторной экспертной оценки подтвердилась безопасность образца, однако была обнаружена ДНК сои, что может указывать как на признак фальсификации товара, так и на вероятность попадания сои в пельмени с соседних линий производства. Подавляющая масса изделий не деформирована, однако на некоторых пельменях имеются трещины. Края образцов хорошо заделаны, без выхватов фарша.
«Цезарь» — замечания от «Роскачества»
Полуфабрикат пельмени замороженные «Цезарь» получил высокую оценку от народных дегустаторов «Контрольной закупки», однако результаты экспертизы «Роскачество», проведенные в 2019 году свидетельствовали о небезопасности данной продукции. В частности, в составе пельменей под маркой «Цезарь» исследователи обнаружили кишечную палочку и следы антибиотиков. Однако эти грубые нарушения были устранены производителем, что подтверждено более актуальной проверкой, проведенной в 2020 году. Но и здесь не обошлось без замечаний. Эксперты обнаружили следы сои, не указанной в маркировке.
Также, согласно последней проверке, пельмени «Цезарь» не содержат антибиотиков, пестицидов и ГМО опасных для здоровья, а выявленные микробиологические показатели соответствуют установленным нормативам. Изделия обладают соответствующими категории продукта органолептическими признаками — белый с желтоватым оттенком цвет теста и равномерно перемешанный фарш серо-коричневого цвета с присутствием пряностей.
Критерии выбора лучших замороженных пельменей
Производство пельменей, замороженных в России, с 2017 года регулируется ГОСТ 33394-2015. Однако применение этого государственного стандарта носит сугубо добровольный порядок, в связи с чем подавляющее большинство предприятий работает по собственным техническим условиям. Это обеспечивает производителям неограниченный выбор компонентов и технологий, которые далеко не всегда положительно сказываются на конечном продукте. Для того что бы обезопасить себя от покупки полуфабрикатов сомнительного качества, предлагаем ознакомиться со следующими критериями:
Упаковка. Выбирайте пельмени, упакованные так, чтобы имелась возможность их встряхнуть. Если при этом они легко перекатываются и со звуком стукаются друг об друга, то перед вами продукт, который хранился надлежащим образом. Полуфабрикат, который на ощупь напоминает слипшийся ком, скорее всего, подвергался неоднократному размораживанию вследствие чего, может быть испорчен и нанести вред здоровью.
Категория. В регламенте нового стандарта указаны только две категории: «Б» – содержание мышечной ткани в пределах 60%-80% и категория «В» –40%-60% мяса. Категории «Г» и «Д» не попадают под определение «мясные» так как при их производстве допускается минимальное содержание мышечной ткани — 20% и менее.
Состав. Утверждённый стандартом перечень допустимых ингредиентов: фарш мясной, лук репчатый, соль, перец, мука, вода и яйца. Помимо перца, пельмени часто содержат другие пряности, однако стоит опасаться размытой обобщенной формулировкой «специи». Под их видом производители могут добавить ароматизаторы и усилители вкуса. Поэтому советуем приобретать пельмени, на пачке которых перечислены конкретные ингредиенты.
Начинка. Лучшая мясная масса должна быть сочной, однородной, от серого до коричневого цвета и составлять не менее половины от общей массы пельменя.
Тесто. Не должно крошиться в замороженном виде и развариваться в готовом.
Цена. Килограмм настоящих пельменей не может стоить дешевле килограмма мяса. Однако если стоимость намного выше, то речь уже идёт о маркетинговой накрутке.
Процесс изготовления. Для кого-то принципиальным является выбор пельменей, изготовленных вручную, однако как утверждают эксперты, никакой разницы между ручной и машинной лепкой нет. Разве что более высокая цена «домашних» пельменей, так как ручной труд требует больше временных затрат, нежели автоматизированный цех.