какие листики используют для украшения тортов

Цветы для украшения тортов. Список и инструкции

В этой статье я бы хотела рассказать более подробно о цветах, которые можно использовать в украшении кондитерских изделий. Всем же нравятся цветы в тортах? Многие виды цветов ядовиты, и их ни в коем случае нельзя втавлять в торт, список запрещённых цветов обязательно нужно изучить перед тем, как начинать работать с цветами.

Цветы для украшения тортов – не всегда полезно для здоровья

Это забота о собственном здоровье – сок некоторых растений может быть очень ядовит и вызывает сильную аллергическую реакцию и даже когда вы собираете букет, руки должны быть защищены. Перчатки для флориста – это самая первая вещь, которую вы должны купить, когда решить начать работать с цветами.

Цветы для украшения тортов можно использовать в исключительных случаях. Вы должны понимать, где вырос ваш цветок, который вы хотите вставить в торт. На оптовых базах и во всех флористических магазинах в России продаются цветы, выращенные с помощью пестицидов, инсектицидов и других вредных химических соединений.

Потому что все цветы привозные. И вы даже не подозреваете, какие химикаты содержатся на одной красивой розочке. И не узнаете, потому что поставщик эти сведения не сообщает – это секрет урожая. На оптовых базах цветы так же могут подвергать дополнительному химическому опрыскиванию для продления жизни цветка. Поэтому покупать цветы для торта на оптовых базах и в обычных салонах опасно.

Где покупать цветы для украшения тортов

Вам нужно исследовать близкие к вам фермерские хозяйства, маленькие фермы и сады, где выращиваются сезонные цветы. Там вы сможете поговорить с хозяином и выяснить, подходят ли эти цветы длы безопасного использования в кондитерских изделиях. Вы узнаете список удобрений и сможете убедиться в натуральности цветов. В таком случае эти цветы для украшения тортов можно использовать.
Но даже цветы, выращенные в подобном месте, не могут быть абсолютно безопасны – цветы перед установкой в торт нужно правильно обработать.

Способы установки цветов и растений в торт

как правильно обработать цветы перед установкой в торт

Нужно аккуратно промыть бутон от земли, пыли, следов от насекомых под струёй воды как с внешней, так и с внутренней стороны. Будьте предельно аккуратны – бутон нежный и лепестки легко повредить. Высушиваем.

Затем надо стебель, срез и части растения, которые будут соприкасаться со съедобными частями торта, надо обработать спиртом.

Теперь достаём тейп-ленту и тейпируем срез растения. Тейп-лента не пищевой материал, поэтому её надо закрыть пищевой плёнкой.

С пищевой плёнкой работаем аккуратно и в перчатках. Чтобы хоть как-то соблюсти нормы СанПиН. Этот торт будут употреблять в пищу, именно поэтому я с такой тщательностью буду обрабатывать каждый цветочек.

Я трепетно слежу за каждой кухней в ресторане, примерно как Лена Летучая, только не проверяю маркировки 🙂 И очень осторожно отношусь к украшению тортов живыми цветами. И скорее откажусь от торта, украшенного таким видом декора, если не знаю кондитера и его манеру работы. Не из вредности, а во имя здоровья.

Источник

Использование зелени для украшения блюд

Все знаем, что зелень не только украсит блюдо, но и очень полезна для нас, так как в ней содержится большое количество витаминов и минеральных веществ. Использование зелени не только украшает блюдо, но и оживляет привычную пищу. А, чтобы блюдо смотрелось красиво необходимо учесть несколько деталей:

— зелень всегда должна быть свежей;

— ее надо нарезать мелко или положить несколько небольших целых веточек, или листиков.

Укроп хорошо подходит к рыбным блюдам. Его можно нарезать или добавить небольшие веточки.

Лист салата необходим и как украшение, и как часть или основа блюда. Это самый универсальный зеленый продукт. Листок салата достаточно положить под основной продукт и блюдо мгновенно преображается. Интересный контраст дает и сочетание листа салата с петрушкой или укропом. А можно сделать небольшие букетики, которые прекрасно украсят стол.

Розмарин. Он украсит любое блюдо. Из него можно сделагь венок, который будет удивительным и нетривиальным украшением стола. Для этого нужно уложить розмарин на плоской тарелке в виде венка, середину оставить пустой. На венок выложить поочередно маслины, небольшие кубики из моцареллы, корнишоны, черри и любые другие мелкие продукты. В середину можно выложить любые консервированные овощи или ассорти из них. Так получится закуска » в венке».

Базилик отличается не только своим свекольным цветом, но и ароматом. Он прекрасно подойдет для украшения рыбных нарезок или сырных. А благодаря цвету, для создания контраста можно соединить его с другими растительными продуктами.

Мята подойдет для украшения практически всех блюд, начиная от супов и заканчивая напитками и десертами, которые только выиграют во вкусе и внешнем виде, если украсить их листиками мяты. В некоторых случаях в дополнение к мяте можно добавить ягоды. Например, мороженое, украшенное листиками мяты и малины. На торт собственного приготовления нанести ровным слоем белый крем и выложите по кругу и в центр листочки мяты, присыпать корицей и подать на стол.

Как видите, украшение блюда зеленье не столь сложное, как кажется на первый взгляд. Она доступва, подходит к любым блюдам, необходимо помнить, что она служит украшением, а всегда полезна для нас. И ве забывьйте, чтобы блюдо было красивым еспользуетсь только свежая зелень.

Источник

Как сделать листья из глазури

В это время года зеленый цвет окружает нас повсюду, он покрывает деревья и землю сплошным ковром и заставляет подумать о том, что серого цвета просто не существует в природе. Использование зелени может иметь такой же трансформирующий эффект и в декорировании тортов. Торты становятся прекрасными зелеными садами, украшенными представителями флоры и фауны, сделанными из помадки и сливочной глазури. Давайте поговорим о том, как можно сделать листья из глазури и рассмотрим некоторые хитрости, которые позволят достигнуть максимально естественного вида молодых листьев, украшающих ваш торт.

Как сделать красивые листья из крема.

Консистенция глазури:

Сначала поговорим о консистенции глазури. Если у вас есть опыт работы с королевской глазурью, Вы знаете, что консистенция – это «наше все». Что касается листьев, то глазурь должна быть достаточно густой, чтобы держать форму и достаточно жидкой, чтобы ее можно было наносить при помощи кондитерского мешка. Это правило остается неизменным, чем бы Вы ни пользовались: королевской глазурью, помадкой или сливочным кремом.

Чтобы добиться нужной консистенции, перемешайте цветную глазурь. Затем дайте глазури немного осесть (буквально нескольких секунд). Если глазурь получилась правильной консистенции, то Вы увидите, как она начнет “таять”, но при этом сохраняя большую часть своей формы.

Различные виды насадок для кондитерского мешка:

Существует две основных насадки для листьев, которыми пользуется большинство кондитеров. Одна из них выглядит как прорезь с двумя маленькими зубцами на самом конце (Wilton 66). Вторая насадка имеет вырез в виде буквы «V» (Wilton 352).

Насадка Wilton #66:

Используя эту насадку, начните выдавливать крем у основания цветка, или в том месте, где вы планируете разместить цветы. Затем, выдавливайте крем, слегка подергивая насадкой вперед и назад, чтобы получилась волнистая структура листа.

После того, как сделаете лист нужной Вам длины, перестаньте давить на кондитерский мешок и аккуратно потяните насадку в сторону, делая красивый «V«- образный кончик листа.

Насадка для листьев Wilton #352:
Хотя эта насадка внешне сильно отличается от предыдущей, техника ее использования остается той же.

Убедитесь в том, что держите насадку правильно. Во время работы заостренные концы насадки должны находиться внизу и вверху, Вы должны видеть заостренный конец насадки, но не ее V – образный вырез.

Насадка для стеблей Wilton #2:

Просто начните выдавливать крем у основания цветка между листьями и сделайте завитки из крема так, как Вам захочется.

Источник

Как сделать шоколадные листья своими руками

Для украшения тортов используют не только крем, цветы, шары, но и шоколадные листочки. Они выглядят роскошно на десерте, если выполнены в том же цвете. Но опытные кондитеры умеют раскрашивать съедобные листья разными оттенками: желтым, бежевым, желтовато-зеленым. В компании со спелыми или консервированными ягодами украшение превращается в замечательный осенний натюрморт. Здесь мы вам подготовили способы получения листьев и листочков из шоколада, полезные советы и способы украшения тортов и десертов.

Ингредиенты для шоколадных листиков

Различные фигурки используют для украшения домашних десертов, пирожных и тортиков. Шоколад без дополнений и начинки, с большим содержанием какао-масла подходит для того, чтобы делать тонкие пластиночки, похожие на живые листья растений.

Сорт и цвет шоколада выбирают любой: черный, молочный и белый. В специализированных кондитерских продается особый шоколад, для украшений. Если не удалось купить такой, купите обычный, плиточный.

Воспользовавшись известными рецептами, которые легко найти на страницах нашего сайта, сделайте шоколадный пластилин или мастику.

Но сначала надо попробовать растопить чистый шоколад. При этом следует помнить, что температурный режим плавления белого и черного сорта разный.

Что необходимо для работы

Кроме чистого шоколада могут пригодиться:

Плоские тарелочки, кондитерские кисточки, ложечки разной величины, бумага, чтобы застелить стол. Все это надо заранее собрать в одном месте. Кастрюльки для водяной бани, микроволновка и холодильник будут нужны чтобы правильно выполнить технологический процесс. Широкий поднос, на котором раскладывают застывающие листочки. Салфетки, чтобы промыть и хорошо промокнуть листочки из сада.